Варенье из грецких орехов — вкусные и необычные рецепты

Это традиционный вариант приготовления орехового варенья, в котором есть только яркий ореховый вкус и аромат.

Орехи хорошо моем и обсушиваем. Срезаем с них кончики и освобождаем от кожуры. Каждый орех в нескольких местах прокалываем вилкой или зубочисткой, после чего промываем еще пару раз и заливаем холодной водой на 10 суток.

Каждый день следует менять воду несколько раз, а один раз в сутки промывать заготовку, чтобы орехи не закисали.

Через отведенное время отправляем грецкие орехи в кастрюлю, заливаем чистой водой и варим в течение получаса после закипания.

Отбрасываем после варки плоды на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Приступаем к варке сиропа. В воду высыпаем сахар, постоянно помешивая, доводим раствор до кипения.

Отправляем в кипящий сироп орехи и провариваем их 10 минут, после чего отключаем огонь, а варенье полностью остужаем. По такой схеме провариваем заготовку еще два раза.

На третий раз после закипания варенья добавляем в него лимонный сок, ванилин и, если хотите больше цитрусового вкуса, лимонную цедру.

В таком случае потребуется хорошо почистить лимон щеткой, чтобы убрать с его поверхности весь воск. Варим заготовку еще в течение 10-15 минут. За это время готовим и стерилизуем банки с крышками.

Раскладываем кипящее варенье по подготовленной таре, закатываем, переворачиваем и укручиваем до полного остывания. Храним в прохладном месте.

Если вы хотите, чтобы ваше варенье получилось более густое, на третий раз после добавления всех специй варите заготовку в течение 30-40 минут, но так сохраняется минимум витаминов.

Одно из традиционных сочетаний фруктов и орехов. Для большей пикантности вкуса не жалейте пряностей, которые в несколько раз улучшат вкус десерта.

Яблоки хорошо моем, разрезаем, убираем сердцевину и нарезаем каждый плод на произвольные куски небольшого размера.

Красиво будет смотреться варенье, в котором яблоки нарезаны кубиками. Засыпаем яблоки 1,5 кг сахара и оставляем их стоять при комнатной температуре примерно на 4-5 часов.

Пока фруктовая заготовка будет настаиваться, следует помыть и простерилизовать все банки с крышками. Также моем и обсушиваем грецкие орехи.

Для удобства поедания следует плоды немного измельчить, можно даже пробить орехи в кофемолке или пропустить через мясорубку.

Как только яблоки настоятся, ставим их на плиту и на среднем огне при периодическом помешивании доводим до кипения. Добавляем в заготовку остатки сахара, грецкие орехи, корицу и мускатный орех.

Такую смесь на медленном огне варим еще в течение 40-60 минут, смотрим на готовность яблок. Не забывайте помешивать варенье, чтобы оно не пригорело.

После готовности раскладываем горячую заготовку по подготовленным банкам, их сразу закатываем.

Обязательно переворачиваем все закатки, чтобы продлить процесс стерилизации, укутываем до полного остывания. Как только банки остынут, отправляем их на хранение в темное и прохладное место.

Потрясающее сочетание грецких орехов и крыжовника заставит вас приготовить это варенье не один раз. Это идеальный вариант для самостоятельной подачи, который не требует даже белого хлеба.

Крыжовник хорошо моем, убираем все плодоножки и снова промываем, обязательно обсушиваем все ягоды. Орехи также следует промыть и хорошо обсушить.

Ставим на плиту воду для сиропа и высыпаем в нее весь сахар. При постоянном помешивании доводим раствор до однородности.

Как только сироп закипит, высыпаем в него грецкие орехи. Для большего вкуса их рекомендуется измельчить немного.

Варим при периодическом помешивании заготовку в течение 20 минут, после чего добавляем бадьян и крыжовник. Снова все хорошо перемешиваем и варим варенье еще в течение 40 минут.

За время варки следует подготовить и простерилизовать банки с крышками. Выкладываем кипящий десерт в подготовленную тару, сразу закатываем и переворачиваем.

Обязательно укутываем и после остывания храним в темном прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей.

Для более привлекательного вида лучше брать для этого варенья только крупные плоды крыжовника. Они сохраняют свою форму даже после варки.

Этот вариант заготовки отличается яркими пряными нотками, которые хорошо сочетаются с грецкими орехами.

Орехи хорошо моем и обсушиваем. Срезаем с них кончики и освобождаем от кожуры. Каждый орех в нескольких местах прокалываем вилкой или зубочисткой, после чего промываем еще пару раз.

После этого потребуется растворить в холодной воде лимонную кислоту из расчета 10 г на каждый литр или положить вводу 2 кусочка лимона. Вода должна полностью покрывать орехи.

Варим в такой воде после закипания орехи в течение пяти минут. Сливаем лимонный раствор, а орехи выкладываем на 10 минут в холодную воду.

За это время следует подготовить новый раствор лимонной кислоты, доводим его до кипения и опускаем вновь туда грецкие орехи. Варим после закипания пять минут, снова сливаем воду и охлаждаем заготовку в холодной воде.

По такой схеме потребуется проварить грецкие орехи еще 5-10 раз, лучше провести более тщательную обработку. Так орехи станут очень мягкими.

После такой обработки варим орехи в чистой воде после закипания в течение 10 минут. Отбрасываем их на дуршлаг и приступаем к приготовлению сиропа.

Весь сахар высыпаем в воду, постоянно размешивая, доводим его до кипения и добавляем грецкие орехи. Варим все при периодическом помешивании в течение 30-60 минут.

За 10 минут до готовности добавляем корицу и имбирь, а за пару минут — 5 г лимонной кислоты. Все тщательно вымешиваем для равномерного распределения.

За время варки следует подготовить и простерилизовать банки с крышками. Выкладываем кипящий десерт в подготовленную тару, сразу закатываем и переворачиваем.

Обязательно укутываем и после остывания храним в темном прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей.

Этот вариант десерта особенно любим народами Кавказа. Очень необычный и трудоемкий способ приготовления вознаграждается потрясающим вкусом готового варенья из зеленых грецких орехов.

Все орехи хорошо промываем, обсушиваем. Срезаем с каждого кончики и убираем всю зеленую кожуру. Каждый орешек прокалываем в нескольких местах, еще раз после этого хорошо промываем все.

Замачиваем плоды в холодной воде на 10 суток. Обязательно меняем воду несколько раз за день, а также раз в сутки всю массу промываем под проточной струей воды.

За ночь до конца выстаивания разводим гашенную известь в воде, обязательно хорошо размешиваем и оставляем на 8 часов в прохладном месте.

Следите, чтобы вам хватило воды для полного накрывания заготовки. Накрыв емкость с орехами плотной марлей, предварительно слив старую жидкость, выливаем туда известковый раствор. Следите, чтобы в него не попадал осадок извести.

Оставляем в таком виде орехи еще на 12 часов, обязательно периодически помешивайте их. Через отведенное время выливаем раствор, а орехи несколько раз промываем, пока вода не станет полностью прозрачной.

Заливаем заготовку еще на один час водой. После выстаивания наливаем новую, разводим там квасцы и отправляем в такой раствор грецкие орехи.

Ставим все на плиту, после закипания провариваем в течение 20 минут, периодически помешивая.

Сливаем квасцевый раствор и снова несколько раз промываем заготовку. Заливаем чистой водой на час, отбрасываем после очередного настаивания на дуршлаг.

В кастрюле кипятим новую порцию воды, в кипяток опускаем орехи и варим их в течение получаса. Снова отбрасываем на дуршлаг и, наконец-то, приступаем к приготовлению сиропа.

В воду высыпаем сахар, постоянно помешивая, доводим его до полного растворения. Как только сироп закипит, добавляем в него орехи и доводим все до кипения.

Варим еще 30 минут. Сниманием с огня, охлаждаем 8 часов. И повторяем процесс варки еще три раза по такой же схеме.

На четвертый раз добавляем в варенье пряности, но их следует предварительно завернуть в марлю и в таком виде опустить в десерт.

После закипания провариваем черное варенье 20-25 минут, добавляем лимонный сок, варим еще 5-10 минут. Достаем марлю с пряностями, а готовое варенье разливаем по чистым стерилизованным банкам и сразу закатываем.

Все закатки проверяем на герметичность, перевернув их, после чего дополнительно укутываем до полного остывания. Храним банки только в темном прохладном месте, куда не попадают прямые солнечные лучи.

Грецкие орехи, имеются в виду уже созревшие ядра, часто варят с айвой. Ее сладко-свежий вкус хорошо сочетается с орехами и ореховым ароматом.

Сначала обрабатываем фрукты. Айву моем, обсушиваем и разрезаем на несколько частей, сердцевину также срезаем. В кастрюлю выливаем воду и начинаем готовить сироп, высыпая туда же сахар.

Все перемешиваем, пока сыпучий ингредиент полностью не растворится. Отправляем сироп на плиту и на небольшом огне доводим до кипения.

В кипящую воду выкладываем нарезанные фрукты, все перемешиваем и доводим до кипения. После этого снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и держим вне холодильника 10-12 часов.

Затем снова отправляем на огонь заготовку. Периодически помешивая, чтобы десерт не пригорел, доводим все до кипения.

Снова снимаем фруктовую заготовку с плиты, накрываем крышкой или полотенцем, оставляем при комнатной температуре на 10 часов.

В третий раз ставим айву на плиту и доводим ее до кипения, варим еще пару минут и достаем из сиропа все фруктовые кусочки.

Пока будет настаиваться айва, требуется обработать грецкие орехи. Моем, обсушиваем, а затем прокаливаем их на сухой сковороде.

Следующим шагом измельчаем орехи, чтобы их было удобно жевать в варенье. После того, как извлекли всю айву, варим сироп до загустения и бросаем в него нарезанный на небольшие кусочки или кольца лимон.

Так как мы его варим с кожурой, цитрус следует тщательно вымыть щеткой. Туда же опять выкладываем айву и высыпаем грецкие орехи.

Провариваем орехово-фруктовое варенье еще несколько минут и раскладываем по стерилизованным банкам. И, как обычно, переворачиваем и укручиваем до полного остывания. Хранить лучше в прохладном месте.

Чем мельче будут грецкие орехи в варенье, тем больше орехового вкуса и аромата вы получите.