Варенье из грецких орехов — вкусные и необычные рецепты

Автор статьи
Галкина Светлана Валерьевна
0
Благодарностей за статью
4

Варенье из грецких орехов считается очень полезным и при этом действительно вкусным. Сочетать орехи можно с разными добавками, закатывая десерты со сладкими, пряными и даже кислыми нотками.


Чистое варенье из грецких орехов

Чистое варенье из грецких орехов

Сложность приготовления:
Cложно
Время приготовления:
11 дней
Ингредиенты на 1 кг зеленых грецких орехов
Грецкие орехи 1 кг.
Сахар 1,5 кг.
Лимон 1 средний
Ванилин 10 г.
Вода 1 л.

Это традиционный вариант приготовления орехового варенья, в котором есть только яркий ореховый вкус и аромат.

Шаг 1

Орехи хорошо моем и обсушиваем. Срезаем с них кончики и освобождаем от кожуры. Каждый орех в нескольких местах прокалываем вилкой или зубочисткой, после чего промываем еще пару раз и заливаем холодной водой на 10 суток.

Каждый день следует менять воду несколько раз, а один раз в сутки промывать заготовку, чтобы орехи не закисали.

Шаг 2

Через отведенное время отправляем грецкие орехи в кастрюлю, заливаем чистой водой и варим в течение получаса после закипания.

Отбрасываем после варки плоды на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Приступаем к варке сиропа. В воду высыпаем сахар, постоянно помешивая, доводим раствор до кипения.

Шаг 3

Отправляем в кипящий сироп орехи и провариваем их 10 минут, после чего отключаем огонь, а варенье полностью остужаем. По такой схеме провариваем заготовку еще два раза.

На третий раз после закипания варенья добавляем в него лимонный сок, ванилин и, если хотите больше цитрусового вкуса, лимонную цедру.

Финиш

В таком случае потребуется хорошо почистить лимон щеткой, чтобы убрать с его поверхности весь воск. Варим заготовку еще в течение 10-15 минут. За это время готовим и стерилизуем банки с крышками.

Раскладываем кипящее варенье по подготовленной таре, закатываем, переворачиваем и укручиваем до полного остывания. Храним в прохладном месте.

Если вы хотите, чтобы ваше варенье получилось более густое, на третий раз после добавления всех специй варите заготовку в течение 30-40 минут, но так сохраняется минимум витаминов.

Варенье из грецких орехов с яблоками

Варенье из грецких орехов с яблоками

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
6 часов
Ингредиенты на 500 г грецких орехов
Грецкий орех 0,5 кг.
Яблоки 3 кг.
Сахар 2 кг.
Корица 2 палочки
Мускатный орех 1/3 ч.л.

Одно из традиционных сочетаний фруктов и орехов. Для большей пикантности вкуса не жалейте пряностей, которые в несколько раз улучшат вкус десерта.

Шаг 1

Яблоки хорошо моем, разрезаем, убираем сердцевину и нарезаем каждый плод на произвольные куски небольшого размера.

Красиво будет смотреться варенье, в котором яблоки нарезаны кубиками. Засыпаем яблоки 1,5 кг сахара и оставляем их стоять при комнатной температуре примерно на 4-5 часов.

Шаг 2

Пока фруктовая заготовка будет настаиваться, следует помыть и простерилизовать все банки с крышками. Также моем и обсушиваем грецкие орехи.

Для удобства поедания следует плоды немного измельчить, можно даже пробить орехи в кофемолке или пропустить через мясорубку.

Шаг 3

Как только яблоки настоятся, ставим их на плиту и на среднем огне при периодическом помешивании доводим до кипения. Добавляем в заготовку остатки сахара, грецкие орехи, корицу и мускатный орех.

Такую смесь на медленном огне варим еще в течение 40-60 минут, смотрим на готовность яблок. Не забывайте помешивать варенье, чтобы оно не пригорело.

Финиш

После готовности раскладываем горячую заготовку по подготовленным банкам, их сразу закатываем.

Обязательно переворачиваем все закатки, чтобы продлить процесс стерилизации, укутываем до полного остывания. Как только банки остынут, отправляем их на хранение в темное и прохладное место.

Царское варенье

Царское варенье

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1 час 30 минут
Ингредиенты на 500 г грецких орехов
Грецкий орех 0,5 кг.
Крыжовник 0,5 кг.
Сахар 1 кг.
Бадьян 2 шт.
Вода 500 мл.

Потрясающее сочетание грецких орехов и крыжовника заставит вас приготовить это варенье не один раз. Это идеальный вариант для самостоятельной подачи, который не требует даже белого хлеба.

Шаг 1

Крыжовник хорошо моем, убираем все плодоножки и снова промываем, обязательно обсушиваем все ягоды. Орехи также следует промыть и хорошо обсушить.

Ставим на плиту воду для сиропа и высыпаем в нее весь сахар. При постоянном помешивании доводим раствор до однородности.

Шаг 2

Как только сироп закипит, высыпаем в него грецкие орехи. Для большего вкуса их рекомендуется измельчить немного.

Варим при периодическом помешивании заготовку в течение 20 минут, после чего добавляем бадьян и крыжовник. Снова все хорошо перемешиваем и варим варенье еще в течение 40 минут.

Финиш

За время варки следует подготовить и простерилизовать банки с крышками. Выкладываем кипящий десерт в подготовленную тару, сразу закатываем и переворачиваем.

Обязательно укутываем и после остывания храним в темном прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей.

Для более привлекательного вида лучше брать для этого варенья только крупные плоды крыжовника. Они сохраняют свою форму даже после варки.

Рецепт по-болгарски

Рецепт по-болгарски

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
1 час 30 минут
Ингредиенты на 1 кг грецких орехов
Грецкие орехи зеленые 1 кг.
Сахар 1 кг.
Вода для сиропа 300 мл.
Лимон или лимонная кислота 1шт./150 г.
Корица 1 ч.л.
Имбирь на кончике ножа

Этот вариант заготовки отличается яркими пряными нотками, которые хорошо сочетаются с грецкими орехами.

Шаг 1

Орехи хорошо моем и обсушиваем. Срезаем с них кончики и освобождаем от кожуры. Каждый орех в нескольких местах прокалываем вилкой или зубочисткой, после чего промываем еще пару раз.

После этого потребуется растворить в холодной воде лимонную кислоту из расчета 10 г на каждый литр или положить вводу 2 кусочка лимона. Вода должна полностью покрывать орехи.

Шаг 2

Варим в такой воде после закипания орехи в течение пяти минут. Сливаем лимонный раствор, а орехи выкладываем на 10 минут в холодную воду.

За это время следует подготовить новый раствор лимонной кислоты, доводим его до кипения и опускаем вновь туда грецкие орехи. Варим после закипания пять минут, снова сливаем воду и охлаждаем заготовку в холодной воде.

Шаг 3

По такой схеме потребуется проварить грецкие орехи еще 5-10 раз, лучше провести более тщательную обработку. Так орехи станут очень мягкими.

После такой обработки варим орехи в чистой воде после закипания в течение 10 минут. Отбрасываем их на дуршлаг и приступаем к приготовлению сиропа.

Шаг 4

Весь сахар высыпаем в воду, постоянно размешивая, доводим его до кипения и добавляем грецкие орехи. Варим все при периодическом помешивании в течение 30-60 минут.

За 10 минут до готовности добавляем корицу и имбирь, а за пару минут — 5 г лимонной кислоты. Все тщательно вымешиваем для равномерного распределения.

Финиш

За время варки следует подготовить и простерилизовать банки с крышками. Выкладываем кипящий десерт в подготовленную тару, сразу закатываем и переворачиваем.

Обязательно укутываем и после остывания храним в темном прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей.

Черное варенье из грецких орехов

Черное варенье из грецких орехов

Сложность приготовления:
Сложно
Время приготовления:
15 суток
Ингредиенты на 1 кг грецких орехов
Грецкие орехи зеленые 1 кг.
Сахар 1,5 кг.
Вода для сиропа 1 л.
Корица в палочках 2-3 шт.
Гвоздика 4 шт.
Кардамон 3 шт.
Лимонный сок 30-40 мл.
Известь 70 г/л.
Квасцы 10 г/л.

Этот вариант десерта особенно любим народами Кавказа. Очень необычный и трудоемкий способ приготовления вознаграждается потрясающим вкусом готового варенья из зеленых грецких орехов.

Шаг 1

Все орехи хорошо промываем, обсушиваем. Срезаем с каждого кончики и убираем всю зеленую кожуру. Каждый орешек прокалываем в нескольких местах, еще раз после этого хорошо промываем все.

Замачиваем плоды в холодной воде на 10 суток. Обязательно меняем воду несколько раз за день, а также раз в сутки всю массу промываем под проточной струей воды.

Шаг 2

За ночь до конца выстаивания разводим гашенную известь в воде, обязательно хорошо размешиваем и оставляем на 8 часов в прохладном месте.

Следите, чтобы вам хватило воды для полного накрывания заготовки. Накрыв емкость с орехами плотной марлей, предварительно слив старую жидкость, выливаем туда известковый раствор. Следите, чтобы в него не попадал осадок извести.

Шаг 3

Оставляем в таком виде орехи еще на 12 часов, обязательно периодически помешивайте их. Через отведенное время выливаем раствор, а орехи несколько раз промываем, пока вода не станет полностью прозрачной.

Заливаем заготовку еще на один час водой. После выстаивания наливаем новую, разводим там квасцы и отправляем в такой раствор грецкие орехи.

Шаг 4

Ставим все на плиту, после закипания провариваем в течение 20 минут, периодически помешивая.

Сливаем квасцевый раствор и снова несколько раз промываем заготовку. Заливаем чистой водой на час, отбрасываем после очередного настаивания на дуршлаг.

Шаг 5

В кастрюле кипятим новую порцию воды, в кипяток опускаем орехи и варим их в течение получаса. Снова отбрасываем на дуршлаг и, наконец-то, приступаем к приготовлению сиропа.

В воду высыпаем сахар, постоянно помешивая, доводим его до полного растворения. Как только сироп закипит, добавляем в него орехи и доводим все до кипения.

Варим еще 30 минут. Сниманием с огня, охлаждаем 8 часов. И повторяем процесс варки еще три раза по такой же схеме.

Финиш

На четвертый раз добавляем в варенье пряности, но их следует предварительно завернуть в марлю и в таком виде опустить в десерт.

После закипания провариваем черное варенье 20-25 минут, добавляем лимонный сок, варим еще 5-10 минут. Достаем марлю с пряностями, а готовое варенье разливаем по чистым стерилизованным банкам и сразу закатываем.

Все закатки проверяем на герметичность, перевернув их, после чего дополнительно укутываем до полного остывания. Храним банки только в темном прохладном месте, куда не попадают прямые солнечные лучи.

Варенье из грецких орехов с айвой

Варенье из грецких орехов с айвой

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
1 час 30 минут
Ингредиенты на 150 г грецких орехов
Грецкие орехи 150 г.
Айва 1 кг.
Сахар 0,5 кг.
Лимон 1 средний или большой
Вода 200-250 мл.

Грецкие орехи, имеются в виду уже созревшие ядра, часто варят с айвой. Ее сладко-свежий вкус хорошо сочетается с орехами и ореховым ароматом.

Шаг 1

Сначала обрабатываем фрукты. Айву моем, обсушиваем и разрезаем на несколько частей, сердцевину также срезаем. В кастрюлю выливаем воду и начинаем готовить сироп, высыпая туда же сахар.

Все перемешиваем, пока сыпучий ингредиент полностью не растворится. Отправляем сироп на плиту и на небольшом огне доводим до кипения.

Шаг 2

В кипящую воду выкладываем нарезанные фрукты, все перемешиваем и доводим до кипения. После этого снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и держим вне холодильника 10-12 часов.

Затем снова отправляем на огонь заготовку. Периодически помешивая, чтобы десерт не пригорел, доводим все до кипения.

Шаг 3

Снова снимаем фруктовую заготовку с плиты, накрываем крышкой или полотенцем, оставляем при комнатной температуре на 10 часов.

В третий раз ставим айву на плиту и доводим ее до кипения, варим еще пару минут и достаем из сиропа все фруктовые кусочки.

Шаг 4

Пока будет настаиваться айва, требуется обработать грецкие орехи. Моем, обсушиваем, а затем прокаливаем их на сухой сковороде.

Следующим шагом измельчаем орехи, чтобы их было удобно жевать в варенье. После того, как извлекли всю айву, варим сироп до загустения и бросаем в него нарезанный на небольшие кусочки или кольца лимон.

Финиш

Так как мы его варим с кожурой, цитрус следует тщательно вымыть щеткой. Туда же опять выкладываем айву и высыпаем грецкие орехи.

Провариваем орехово-фруктовое варенье еще несколько минут и раскладываем по стерилизованным банкам. И, как обычно, переворачиваем и укручиваем до полного остывания. Хранить лучше в прохладном месте.

Чем мельче будут грецкие орехи в варенье, тем больше орехового вкуса и аромата вы получите.

Вопросы и ответы

Вопросы и ответы

Правда ли, что во время работы с зеленым грецким орехом требуется использовать перчатки?

Да, желательно защитить руки, так свежие плоды содержат вещества, способные разъедать кожу.

Не опасно ли употреблять еще не вызревшие полностью грецкие орехи?

Если они прошли должную термическую обработку, употребление таких продуктов абсолютно безопасно.

Какие сорта яблок лучше сочетать с грецкими орехами?

Подойдут любые, но вкуснее всего будут кисло-сладкие сорта. Кислые сорта потребуют увеличить количество сахара.

Какие орехи следует брать для приготовления варенья - свежие или жареные?

Берите только свежие плоды, они лучше подходят для приготовления консервации, так как будут проходить еще термическую обработку.

Можно ли закрывать банки с вареньем из грецких орехов капроновыми крышками?

Да, можно. Но хранить такое варенье требуется строго в холодильнике.

Варенье из грецких орехов — действительно запоминающийся и вкусный десерт, который обязательно следует приготовить. Воспользуйтесь приведенными рецептами, чтобы насладиться ароматным и нежным десертом.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Ольга Ответить

    В прошлом году подруга из Абхазии привезла в подарок варенье из грецких орехов с хурмой. Вкус на любителя, очень сильно сладким мне показалось, я бы сахара по меньше добавила. До этого вообще не знала, что из грецких орехов делают варенье.

    07 июня 2022
Рекомендуем похожие рецепты
Adblock
detector