Лучшие рецепты вкуснейшего клубничного джема на зиму
Клубника обладает многочисленными полезными свойствами и питательной ценностью. Это низкокалорийные ягоды (при условии, что вы их не подслащиваете и не едите с жирными сливками). Они вкусные, ароматные, сочные и полезные.
Неудивительно, что из клубники получается один из вкуснейших и популярнейших джемов. Мы подготовили вам несколько лучших рецептов такого джема.
Классический рецепт
Свежая клубника | 3 кг |
Сахарный песок | 600-700 г (в зависимости от того, насколько сладкая у вас клубника) |
Лимонный сок | по вкусу |
Сливочное масло (не менее 82% жирности) | 30 г |
Представляем вашему вниманию настоящий домашний клубничный джем. Это рецепт без добавления искусственных консервантов и желирующих веществ.
Только натуральные консерванты, такие как сахар и лимонный сок. Оба подавляют развитие микроорганизмов и надолго сохраняют свежесть джема.
Положите ягоды в один слой на дно широкой кастрюли. Покройте слоем сахара. Затем положите ещё один слой клубники и снова засахарите.
Поставьте кастрюлю с ягодами в прохладное место как минимум на час (или дольше), чтобы клубника дала сок.
По истечении этого времени добавьте к клубнике цедру лимона, выжатый сок и сливочное масло.
Поставьте открытую кастрюлю на конфорку и нагревайте ее на малой мощности примерно 1,5 часа. Время от времени помешивайте содержимое кастрюли деревянной ложкой.
Снимите с плиты и подождите, пока всё остынет. Повторите этот процесс ещё два раза.
Причём в последний раз можно сократить или увеличить время готовки, пока не будет достигнута желаемая консистенция (это можно проверить, взяв чайную ложку джема и поместив его в холодильник).
Продезинфицируйте и тщательно просушите банки (можно обдать кипятком, в посудомоечной машине или в духовке, нагретой до 100 градусов °C).
Разлейте горячий джем по банкам, после чего плотно закройте их и поставьте вверх дном до остывания.
Готовый джем можно есть с творогом, с хлебом, в блинчиках или вафлях, или даже прямо ложкой из банки.
Если клубника очень сладкая, можно добавить чуть меньше сахара, но это стоит компенсировать большим количеством лимонного сока, чтобы джем не испортился. Рекомендуется также добавить немного сливочного масла, что еще больше обогатит вкус джема.
Клубничный джем без сахара
Свежая клубника | 2 кг |
Соль | 1/4 ч. л. |
Клубничный джем можно приготовить и без добавления сахара. Готовка займёт немного больше времени, но результат будет однозначно полезнее для вашей фигуры.
Чтобы приготовить такой джем, мы воспользуемся методом тушения фруктов в собственном соку с небольшим количеством соли.
Ключевое условие – варить нужно на очень слабом огне – нужно время, чтобы ягоды начали выделять пектин.
Выложите клубнику в разогретую ёмкость, приправьте щепоткой соли и уменьшите огонь до минимума. Варить нужно не менее двух часов.
Точное время зависит не только от сорта клубники, но и от того, были ли дожди в период, предшествующий сбору урожая. Рекомендуется время от времени помешивать, и следить, чтобы варенье не подгорело.
Рецепт клубнично-яблочного джема без сахара
Свежая клубника | 2 кг |
Лимон | 1 шт. |
Яблочный сок | 1/2 стакана |
Яблоки (кожура и сердцевина) | 6 шт. |
Вода | 1 стакан |
Этот рецепт клубничного джема не содержит сахара или загустителей, но зато содержит натуральный пектин, который мы предлагаем вам сделать из… яблочных ошмётков.
Ароматный джем с мятой
Клубника | 10 кг |
Сахар | 2,5 кг |
Лимон (сок и мякоть) | 1-2 шт. |
Крепкий отвар из мяты | 1/2 стакана |
Никогда не думали, что сладкий ягодный джем и мята могут замечательно сочетаться? В таком случае данному рецепту есть, чем вас удивить. Он рассчитан на двадцать 250-300-граммовых банок.
Клубнику вымойте, очистите от плодоножек и отложите в сторону, чтобы она стекла. Затем посыпьте сахаром. Чтобы плоды пустили сок, желательно подержать их 24 часа в прохладном месте.
Затем сложите всё это в большую кастрюлю — чем шире, тем лучше, потому что так сок быстрее испарится. Затем добавьте мятный отвар, сок и цедру лимона.
Прогреваем всё это дело на медленном огне, чтобы сахар полностью растворился. После закипания увеличьте огонь, чтобы клубничный сироп начал пузыриться.
Не забывайте время от времени помешивать варенье, чтобы оно не прилипало к кастрюле и не пригорало.
Всё это жарить до тех пор, пока сироп не начнет темнеть и густеть. В среднем, 2-3 часов достаточно, чтобы получить нужную консистенцию.
Густой клубничный джем с желатином
Клубника | 600 г |
Сахар | 500 г |
Желатин или желфикс | 1 ч. л. |
Вода | 50 мл |
Представляем вашему вниманию ещё один замечательный рецепт вкуснейшего клубничного джема, на этот раз более желеобразного, что делает его больше похожим на конфитюр.
Такое свойство ему придаёт наличие желатина, а если вы придерживаетесь строгой веганской диеты — желфикса (известно, что желфикс, в отличие от желатина, состоит строго из растительных компонентов).
Клубнично-ванильный джем
Свежая клубника | 1 кг |
Сахарный песок | 300 г |
Ванильная паста | 1-2 ч. л. (можно заменить семенами из 1 палочки ванили) |
Лимонная цедра | 1 ч. л. |
Лимонный сок | 2 ст. л. |
Сливочное масло | 1-2 ч. л. (опционально) |
Добавление ванили в джем придаёт ему не только приятный аромат, но и очень нежное послевкусие. Данный рецепт рассчитан примерно на 1,5 баночки.
Вопросы и ответы
Продезинфицируйте банки (кипятком или в духовке, разогретой до 100ºC) и хорошо их просушите.
Подержите пустую тарелку в холодильнике и вытащите. Налейте на неё ложечку горячего джема. Если он не стечёт, значит варки достаточно.
Данный способ позволяет убедиться в надёжности консервации. Если банка, перевернутая вверх дном, подтекает, значит джем недостаточно проварен.
Да, клубника имеет низкий гликемический индекс (ГИ=40) и содержит фруктозу, поэтому её часто рекомендуют людям, страдающим сахарным диабетом.
Да, можно не дожидаться, пока варенье полностью загустеет, а добавить пектин после непродолжительной варки; это отличный натуральный загуститель, дающий такой же результат, что и при обычной варке.
Клубничный джем – это замечательное и очень простое в приготовлении лакомство. Зимой ложечка такого джема позволяет получить немного солнечного лета. А ещё это просто универсальная добавка к любой выпечке.
Я всегда добавляю лесную землянику, когда готовлю джем из домашней клубники. Она дает ему еще больше яркого клубничного аромата.
В рецепте варки классического джема указано время 1,5 ч и так 2 раза, всего получается 4,5 ч, на 3 кг ягод всего 600-700 г сахара. Зачем так долго варить и сахара маловато, я кладу 1:1 и варю 40 мин, роль сливочного масла мне вообще непонятна?