Заготавливаем хрен на зиму: рецепт и секреты сохранения вкуса

Автор статьи
Камышова Лариса Анатольевна
0
Благодарностей за статью
9

Корень хрена известен не одну сотню лет. Это ароматная и острая приправа, обладающая не только отменным вкусом, но и объединяющая в себе важные витамины и минералы. Заготовить хрен на зиму можно самыми разными способами: от выбранного варианта будет зависеть не только срок его хранения, но и вкус. Давайте разберем наиболее популярные рецепты.


Хрен с лимоном «По-домашнему»

Хрен с лимоном «По-домашнему»

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 мин.
Ингредиенты:
Корень хрена 1,5 кг
Соль 1 ст.л.
Сахар 3 ст.л.
Лимон 1 шт.
Вода сколько понадобится
Шаг 1

Корни хрена промыть проточной водой, очисть от загрязнений. Используйте для этой цели жесткую щетку.

Подготовленное сырье пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Если такой нет, пропустите через мясорубку дважды.

Переложите хрен в отдельную емкость, добавьте соль, сахар и хорошо перемешайте.

Шаг 2

В отдельной кастрюле вскипятите воду.

Залейте кипятком кашицу из хрена. Консистенция массы должна быть как у густой сметаны.

Еще раз хорошо перемешайте массу.

Шаг 3

Чтобы хрен хранился как можно дольше, банки нужно простерилизовать.

Делается это несколькими способами:

  • Уберите банки в холодную духовку и включите нагрев до 150-160 градусов. Прогревайте банки в течение 15-30 минут. Чем больше банка, тем дольше ее греют. Достаньте банки из духовки и остудите.
  • Если духовки нет, банки можно заварить крутым кипятком.
Шаг 4

Как только банки остынут, можно раскладывать хрен:

  • Еще раз перемешайте массу.
  • Положите в каждую банку порцию хрена. Не нужно выкладывать вплотную. У вас должно остаться немного свободного места сверху.
  • Перед закрытием банок в каждую из них выдавите немного свежего лимонного сока.

Хранить закуску в холодильнике можно 2-3 месяца. Она отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами. По желанию перед подачей хрен можно разбавить сметаной.

Хрен на зиму со свеклой

Хрен на зиму со свеклой

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
40-60 мин.
Ингредиенты:
Сок свеклы 0,5 л
Соль 40 г
Сахар 60 г
Уксус 9% 2 ст.л.
Шаг 1

Корень хрена нужно тщательно промыть, очистить от загрязнений. Можно натереть хрен на терке или пропустить через мясорубку. Консистенция зависит от ваших предпочтений.

Шаг 2

В отдельно кастрюле сварите рассол.

Смешайте:

  • Сок свеклы.
  • Соль.
  • Сахар.
  • Уксус.

Доведите рассол до закипания, но не кипятите. Перелейте горячую жидкость к хрену и хорошо перемешайте.

Шаг 3

Разложите готовый хрен по банкам. Их можно простерилизовать или ошпарить кипятком. Накройте крышками, дайте остыть и уберите в холодильник.

Хрен со свеклой можно хранить до полугода. Это хорошая приправа к мясным и рыбным блюдам, салатам и закускам.

Хрен с яблоками «Ароматный»

Хрен с яблоками «Ароматный»

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40-60 мин.
Ингредиенты:
Хрен 500 г
Чеснок 100-150 г
Яблоки кислые 1,5 кг
Соль, сахар По вкусу
Уксус 9% 1 ч.л.
Шаг 1

Яблоки очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Хрен промыть и очистить от загрязнений. Чеснок также необходимо почистить.

После чего все ингредиенты следует пропустить через мясорубку.

Шаг 2

Готовую массу переложить в кастрюлю, добавить соль и сахар. Поставить на средний огонь и постоянно помешивая варить 5 минут, после чего снять с огня и оставить остужаться до комнатной температуры.

Шаг 3

В остывшую массу добавить уксус и хорошо перемешать. После этого разложить хрен по банкам и закрыть крышками.

Соус хранят в холодильнике до 6-8 месяцев. Блюдо обладает пикантным острокислым вкусом и отлично сочетается с мясом и рыбой.

Хрен с отварной свеклой без уксуса

Хрен с отварной свеклой без уксуса

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 мин.
Ингредиенты:
Хрен 500 г
Свекла 500 г
Соль, сахар По вкусу
Шаг 1

Хрен очистить от загрязнений, промыть проточной водой.

Свеклу отварить до готовности и тоже очистить.

Шаг 2

Измельчите хрен и свеклу любым удобным для вас способом: через терку, мясорубку, при помощи блендера и т.п.

Смешайте ингредиенты, добавьте соль и сахар.

Шаг 3

Простерилизуйте банки. Это обеспечит более долгое и качественное хранение соуса. Стерилизовать тару можно в духовке.

Не забывайте про стерилизацию крышек. Остудите банки.

Шаг 4

Разложите блюдо по банкам и закройте крышками. Храните в холодильнике.

Срок годности такого соуса составляет 2-3 месяца. Подавать его можно к мясным и рыбным блюдам.

Хрен с клюквой «Купеческий»

Хрен с клюквой «Купеческий»

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 мин.
Ингредиенты:
Хрен 500 г
Клюква свежая 500 г
Мед 5 ч.л.
Шаг 1

Свежий хрен промыть и очистить от загрязнений. Пропустить через мясорубку или натереть на терке.

Шаг 2

Клюкву промыть в холодной воде. Убрать загрязнения, при необходимости перебрать ягоду и так же пропустить через мясорубку.

Шаг 3

Смешать хрен и клюкву в отдельной емкости. Если масса получилась слишком густой, добавьте немного воды. После этого еще раз пропустите массу через мясорубку.

Добавьте к массе мед. Вы можете менять его количество в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Если вы хотите, чтобы ваше блюдо по консистенции походило на соус, пробейте его блендером.

Шаг 4

Так как закуска готовиться без добавления уксуса, тару для хранения нужно простерилизовать любым удобным для вас способом.

Шаг 5

Разложите закуску по банкам, накройте крышками и уберите в холодильник на хранение.

Не стоит растягивать хранение на слишком долгий период. Однако такая закуска спокойно простоит всю зиму, радуя вас своим пикантным вкусом.

Классический хрен с уксусом

Классический хрен с уксусом

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30-40 мин.
Ингредиенты:
Хрен 500 г
Уксус 9% 200 мл
Вода 400 мл
Сахар 50 г
Соль 20 г
Шаг 1

Корешки хрена очистить от загрязнений и кожицы. Если вы хотите придать закуске более мягкий вкус, замочите хрен на 2-3 часа в холодной воде.

Пропустите хрен через мясорубку и отложите его в отдельную тару.

Шаг 2

Вскипятите воду, добавьте в нее уксус, соль, сахар. При желании в маринад можно добавить перец горошком. Остудите жидкость до комнатной температуры.

Смешайте маринад с пропущенным через мясорубку хреном и хорошо перемешайте.

Шаг 3

В стерилизованные банки разложите закуску и плотно закройте крышками. Уберите на хранение в холодильник.

Срок годности закуски – 4-6 месяцев. Это прекрасное дополнение к холодцу и мясу.

Универсальная приправа из хрена

Универсальная приправа из хрена

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 мин.
Ингредиенты:
Хрен 200 г
Чеснок 5-6 зубчиков
Вода 100 мл
Сахар 1 ч.л.
Соль 1/2 ч.л.
Шаг 1

Корнеплоды промыть и очистить от загрязнений. Пропустить хрен через мясорубку.

Чеснок очистить, пропустить через пресс и перемешать с хреном.

Шаг 2

Соль и сахар растворить в кипяченой воду комнатной температуры. Готовый рассол вылить к хрену.

Перемешать массу и при необходимости пропустить еще раз через мясорубку. Если консистенция кажется вам слишком густой, можно добавить еще немного воды.

Шаг 3

Разложить закуску в стерилизованные банки, накрыть крышками и убрать в холодильник.

Хранить закуску рекомендуется не дольше 3-4 месяцев. Перед подачей в хрен можно добавлять сметану.

Хрен с листьями на зиму «Лучше, чем васаби»

Хрен с листьями на зиму «Лучше, чем васаби»

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 мин.
Ингредиенты:
Хрен корни 200 г
Листья хрена 200 г
Лимонный сок или уксус 9% 15-20 мл
Холодная кипяченая вода 150 мл
Соль 1/4 ч. л.
Сахар 1,5 ч.л.
Шаг 1

Корни хрена тщательно промыть, очистить от кожицы и загрязнений. Листья нарезать и также промыть под проточной водой.

Корни и листья пропустить через мясорубку. Сразу в массу добавить кипяченую воду. Все ингредиенты необходимо хорошо перемешать.

Шаг 2

Добавить лимонный сок или уксус, сахар и соль. Количество соли и сахара можно менять. Все зависит от ваших личных вкусовых предпочтений.

Все компоненты необходимо еще раз перемешать. Если консистенция вас не устраивает, пропустите массу еще раз через мясорубку или пробейте в блендере. Густота регулируется путем добавления воды.

Шаг 3

Разложите закуску по стерилизованным банкам и уберите в холодильник. Храните хрен не дольше 4-6 месяцев.

Это отличная добавка ко всем блюдам из мяса и рыбы. Такой хрен можно добавлять в салаты или как приправу к супам. Перед подачей можно смешивать со сметаной или майонезом.

Хрен с грецкими орехами на зиму

Хрен с грецкими орехами на зиму

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
40-60 мин.
Ингредиенты:
Хрен 600 г
Орехи грецкие 100 г
Уксус яблочный 200 мл
Вода кипяченая 200 мл
Соль 1,5 ч. л.
Сахар 1,5 ч. л.
Шаг 1

Хрен промыть от грязи, удалить кожицу тонким слоем и положить в холодную воду на 1,5 часа. После этого воду необходимо слить, а хрен пропустить через мясорубку.

шаг 2

Орехи очистить от скорлупы и немного обжарить на сухой сковородке. После этого удалить все пленки и также пропустить через мясорубку.

В воде растворите сахар и соль, добавьте яблочный уксус. Хорошо перемешайте, добавьте орехи и перелейте массу в хрен. Еще раз тщательно перемешайте.

Шаг 3

Готовый соус разложите по стерильным банкам и уберите в холодильник на хранении. Рекомендуется употребить в течение 4-6 месяцев.

Вопросы и ответы

Зачем добавлять в закуску из хрена уксус?

Если вы готовите закуску с целью длительного хранения, рекомендуется добавлять в массу уксус, который выступает в роли консерванта, обеспечивая более долгий срок хранения.

С какими блюдами лучше всего сочетается хрен?

Хрен можно добавлять к мясным и рыбным блюдам, заливным, холодцу и т.п. Некоторые добавляют его в салаты или используют для приготовления закусочных бутербродов.

Как выбрать хрен для приготовления закуски на зиму?

Отдавайте предпочтение корням молодых растений. На их поверхности не должно быть повреждений, сомнительных наростов, следов порчи и гнили. Некачественный хрен обладает горьким и неприятным вкусом.

Нужно ли вымачивать хрен перед приготовлением?

Если вы используете корни старого растения или на поверхности хрена есть видимые повреждения, лучше всего замочить его в холодной воде на пару часов. Эта мера поможет исключить возможную горечь. Молодые растения в замачивании не нуждаются.

Как долго хранить хрен после раскладывания по банкам?

Все зависит от выбранного рецепта. Закуски с добавлением уксуса могут храниться до 6-8 месяцев и даже дольше. Хрен без уксуса лучше всего использовать в течение 2-3 месяцев.

Нужно ли стерилизовать банки перед тем, как раскладывать в них хрен?

Стерилизация банок позволяет продлить срок хранения продукта на несколько месяцев. Особенно важно стерилизовать тару, если вы не используете в процессе готовки уксус.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Ольга Ответить

    Я всегда добавляю в закрутку из хрена мед и сок лимона. Он тогда не такой резкий.

    03 июня 2022
  • Ирина Ответить

    Хрен с яблоками «Ароматный» не варю, а храню сырым, но яблок я беру 1:1 к хрену. Он прекрасно хранится в холодильнике до нового сезона и остается витаминным.

    28 июня 2022
Рекомендуем похожие рецепты
Adblock
detector