5 рецептов вкусного ткемали на зиму – грузинский, из алычи и сливы

Автор статьи
Шкредова Мария Михайловна
0
Благодарностей за статью
2

Ткемали – кулинарная гордость Грузии. Этот соус стал популярным благодаря особому кисло-острому вкусу с добавлением пряных ноток. Прекрасно подходит для блюд из мяса, птицы и рыбы. Также его подают к картофелю и свежеиспечённому лавашу.

Традиционно соус делают из грузинской сливы, но существует много рецептов на основе ягод других сортов.


Грузинский ткемали

Грузинский ткемали

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
1 час
Ингредиенты:
Грузинская алыча 2 кг
Чеснок 15 зубчиков
Стручковый острый перец 1 шт.
Омбало (болотная мята) сушеная 50 г
Кориандр вместе с соцветиями 1 пучок
Базилик По вкусу
Кинза 100 г
Укроп 50 г

Традиционный ткемали готовят из крупноплодной грузинской алычи. Эта кислая и терпкая слива не только даёт неповторимый вкус, но и сохраняет свои полезные качества после тепловой обработки. В знаменитый соус также добавляют зелень и острый перчик.

Шаг 1

Ягоды помыть, переложить в кастрюлю, добавить немного воды и поставить на медленный огонь.

Варить до размягчения, примерно 15 минут.

Грузинские хозяйки кладут на дно кастрюли стебли укропа, базилика и кинзы. Это нужно для того, чтобы алыча не подгорала.

Шаг 2

Из остывшей алычи удалить косточки.

Если полностью следовать оригинальному рецепту, мякоть и шкурку ягод нужно перетереть через сито. Но для удобства и скорости можно воспользоваться блендером.

Вновь поместить массу в кастрюлю. Добавить мелко нарезанный перец, омбало и кориандр. Поставить на медленный огонь и томить 20-30 минут. При необходимости влить немного воды.

Шаг 3

За 5 минут до готовности добавить измельчённый чеснок и мелко нашинкованные листочки кориандра, базилика, кинзы, укропа.

Переложить соус в стерильную баночку, сверху залить одну столовую ложку растительного масла, накрыть крышкой.

Больше ничего не требуется – грузинский ткемали готовят без уксуса, соли и сахара.

Ткемали из алычи

Ткемали из алычи

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
40 минут
Ингредиенты:
Алыча 2,5 кг
Горький красный перец 1 средний
Чеснок 20 зубчиков
Семена кориандра 2 ч. л.
Мята 30 г
Базилик 30 г
Кинза 50 г
Укроп 50 г
Сахар 1 ст. л.
Соль 1 ст. л.
Шаг 1

Алычу промыть, переложить в кастрюлю и залить водой. Поставить на медленный огонь и варить 15 минут.

Откинуть на дуршлаг, оставить остывать. Воду от варки выливать не надо.

Чеснок, перец, кориандр и зелень измельчить в блендере. Добавить сахар и соль.

Шаг 2

Остывшую алычу перебить в блендере. Соединить кашицу из ягод со специями и зеленью, снова измельчить, переместить в кастрюлю.

Добавить немного оставшейся после варки жидкости, до получения консистенции сметаны.

Шаг 3

Поставить соус на плиту, довести до кипения и убавить огонь до минимума. Варить 20 минут, постоянно помешивая.

Разложить ткемали в подготовленные стерильные банки, закрыть крышками. После того, как соус остынет, убрать его в холодное тёмное место для длительного хранения.

Если под рукой не оказалось грузинской алычи, подойдёт любая другая – восточная, кавказская, крымская. Ткемали из ягод красного и жёлтого цвета имеет насыщенный мягкий вкус, а из зелёной алычи готовят особенно кислый соус.

Ткемали из сливы

Ткемали из сливы

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
80 минут
Ингредиенты:
Сливы синие 1,5 кг
Чеснок 1 средняя головка
Хмели-сунели 1 ч. л.
Уксус 50 мл
Соль 2 ст. л.
Шаг 1

Сливу промыть в холодной воде, убрать все порченые ягоды, избавить от косточек.

Они легко вынимаются из незрелых ягод.

Шаг 2

Чеснок очистить, соединить со сливой, пропустить через блендер.

Добавить сахар, специи и соль. Отправить массу в кастрюлю и поставить на медленный огонь.

Томить около часа, постоянно помешивая. В конце варки добавить уксус.

Шаг 3

Банки помыть с содой и простерилизовать. Крышки прокипятить.

Готовый ткемали разложить по банкам, закупорить и дать остыть.

Убрать соус на хранение в холодное и тёмное место.

Обыкновенная синяя слива прекрасно подходит для приготовления ткемали. Главное — выбрать плотные, не совсем дозревшие ягоды. Соус из сливы подают к шашлыку и жареной курочке.

Ткемали из крыжовника

Ткемали из крыжовника

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
40 минут
Ингредиенты:
Крыжовник 3 кг
Укроп 200 г
Свежая мята 120 г
Свежая кинза 150 г
Перец чили 2 шт. средние
Чеснок 6 зубчиков
Семена кориандра 1 ст. л.
Сушеный орегано 1 ст. л.
Сахар 1,5 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Растительное масло 1 ст. л. на банку

Популярный рецепт из доступной и полезной ягоды. Соус из крыжовника имеет мягкий вкус, он не такой острый, как традиционный ткемали. А вот кислинка выражена чуть сильнее, особенно если использовать недозрелые ягоды.

Шаг 1

Крыжовник промыть, убрать веточки и листья. Перемолоть с помощью блендера.

Небольшую часть пюре(5 ст. л), выложить в отдельную тару. Остальную массу перелить в кастрюлю и поставить на медленный огонь.

Добавить пучок укропа, связанный ниткой. Варить около 15 минут.

Шаг 2

Достать перец чили, чеснок, орегано, кориандр, кинзу, мяту, сахар и соль.

Перемолоть все специи в кухонном комбайне, вместе с отложенным ранее пюре из крыжовника.

Отправить в общую кастрюлю, предварительно вынув пучок укропа.

Шаг 3

Всё перемешать, накрыть крышкой и поставить на средний огонь на 20 минут. Чем дольше варится крыжовник, тем гуще будет ткемали.

Для получения более жидкого соуса можно добавить немного воды.

Готовый ткемали переложить в простерилизованные банки, влить сверху по 1 ст. л. подсолнечного масла и закатать под стерильные крышки.

Ткемали из сливы и помидоров

Ткемали из сливы и помидоров

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
1 час
Ингредиенты:
Слива кисло-сладкая 1 кг
Помидоры 1 кг
Чеснок 1 головка
Укроп 3 веточки
Острый стручковый перец 1 шт.
Кориандр молотый 1,5 ч. л.
Паприка молотая 1 ч. л.
Соль 0,5 ч. л.
Растительное масло 3 ст. л.
Яблочный уксус По вкусу
Сахар По вкусу
Шаг 1

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, очистить от семян. Сливы промыть, разрезать напополам, удалить косточки.

Соединить с чесноком и перцем, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить мелко нарезанный укроп, сухие специи, растительное масло без запаха.

Шаг 2

Переложить массу в кастрюлю, перемешать, поставить на медленный огонь.

Томить соус примерно 40 минут, до получения консистенции желаемой густоты.

Шаг 3

В конце приготовления попробовать ткемали. Если получилось слишком кисло, можно добавить сахар. При излишней сладости влить немного уксуса.

Перелить готовый соус в заранее простерилизованные банки и закупорить такими же крышками. После остывания убрать на хранение в холодное место.

Необычный вариант приготовления ткемали для любителей острых томатных закусок. Удачное сочетание сливы и помидора придаёт пикантный привкус знакомому соусу. Предпочтительно подавать ягодно-овощной ткемали к говядине и жирным сортам рыбы.

Частые вопросы о приготовлении ткемали

Частые вопросы о приготовлении ткемали

В какой посуде нужно варить ткемали?

Используйте эмалированные кастрюли. Запрещено варить соус в алюминиевой таре. Этот металл взаимодействует с кислотой, содержащейся в сливе. В результате образуются вредные для человека вещества.

Как сделать соус острее?

Добавляйте в ткемали стручковый перец целиком, тогда соус получится более острым. А для уменьшения остроты нужно вынуть из перца семена и перегородки, оставляя только мякоть.

Какой крыжовник лучше подойдёт для приготовления ткемали?

Желательно использовать зелёный, но подойдёт и красный. Главное, чтобы ягоды были недозрелыми.

Чем заменить омбало?

Омбало (болотную мяту) легко заменить перечной или полевой мятой. На вкус соуса это почти не повлияет.

Можно ли простерилизовать банки в микроволновке?

Да, такой способ есть. Нужно помыть банки с содой и просушить. Затем налить в каждую по 15 мм воды, поставить в микроволновку с мощностью 700 Ватт и запустить таймер на 3 минуты. Вода начнёт испаряться, образуя пар. Также на стекло воздействуют высокочастотные волны. В результате банки будут очищены от нежелательных микроорганизмов.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Ольга Ответить

    Делала из алычи по грузинскому рецепту, уж очень кислая ягода. Теперь добавляю 2 столовые ложки сахара, соус вкуснее получается.

    18 июня 2022
  • Лариса Ответить

    В соус Ткемали из сливы и помидоров кладу желтые сливы, специи, укроп и чеснок в самом конце варки по вкусу. немного уксуса для стойкости. Соус получается красивый по цвету и яркий по вкусу.

    19 июня 2022
Рекомендуем похожие рецепты
Adblock
detector