5 рецептов вкусного ткемали на зиму – грузинский, из алычи и сливы

Традиционный ткемали готовят из крупноплодной грузинской алычи. Эта кислая и терпкая слива не только даёт неповторимый вкус, но и сохраняет свои полезные качества после тепловой обработки. В знаменитый соус также добавляют зелень и острый перчик.

Ягоды помыть, переложить в кастрюлю, добавить немного воды и поставить на медленный огонь.

Варить до размягчения, примерно 15 минут.

Грузинские хозяйки кладут на дно кастрюли стебли укропа, базилика и кинзы. Это нужно для того, чтобы алыча не подгорала.

Из остывшей алычи удалить косточки.

Если полностью следовать оригинальному рецепту, мякоть и шкурку ягод нужно перетереть через сито. Но для удобства и скорости можно воспользоваться блендером.

Вновь поместить массу в кастрюлю. Добавить мелко нарезанный перец, омбало и кориандр. Поставить на медленный огонь и томить 20-30 минут. При необходимости влить немного воды.

За 5 минут до готовности добавить измельчённый чеснок и мелко нашинкованные листочки кориандра, базилика, кинзы, укропа.

Переложить соус в стерильную баночку, сверху залить одну столовую ложку растительного масла, накрыть крышкой.

Больше ничего не требуется – грузинский ткемали готовят без уксуса, соли и сахара.

Алычу промыть, переложить в кастрюлю и залить водой. Поставить на медленный огонь и варить 15 минут.

Откинуть на дуршлаг, оставить остывать. Воду от варки выливать не надо.

Чеснок, перец, кориандр и зелень измельчить в блендере. Добавить сахар и соль.

Остывшую алычу перебить в блендере. Соединить кашицу из ягод со специями и зеленью, снова измельчить, переместить в кастрюлю.

Добавить немного оставшейся после варки жидкости, до получения консистенции сметаны.

Поставить соус на плиту, довести до кипения и убавить огонь до минимума. Варить 20 минут, постоянно помешивая.

Разложить ткемали в подготовленные стерильные банки, закрыть крышками. После того, как соус остынет, убрать его в холодное тёмное место для длительного хранения.

Если под рукой не оказалось грузинской алычи, подойдёт любая другая – восточная, кавказская, крымская. Ткемали из ягод красного и жёлтого цвета имеет насыщенный мягкий вкус, а из зелёной алычи готовят особенно кислый соус.

Сливу промыть в холодной воде, убрать все порченые ягоды, избавить от косточек.

Они легко вынимаются из незрелых ягод.

Чеснок очистить, соединить со сливой, пропустить через блендер.

Добавить сахар, специи и соль. Отправить массу в кастрюлю и поставить на медленный огонь.

Томить около часа, постоянно помешивая. В конце варки добавить уксус.

Банки помыть с содой и простерилизовать. Крышки прокипятить.

Готовый ткемали разложить по банкам, закупорить и дать остыть.

Убрать соус на хранение в холодное и тёмное место.

Обыкновенная синяя слива прекрасно подходит для приготовления ткемали. Главное — выбрать плотные, не совсем дозревшие ягоды. Соус из сливы подают к шашлыку и жареной курочке.

Популярный рецепт из доступной и полезной ягоды. Соус из крыжовника имеет мягкий вкус, он не такой острый, как традиционный ткемали. А вот кислинка выражена чуть сильнее, особенно если использовать недозрелые ягоды.

Крыжовник промыть, убрать веточки и листья. Перемолоть с помощью блендера.

Небольшую часть пюре(5 ст. л), выложить в отдельную тару. Остальную массу перелить в кастрюлю и поставить на медленный огонь.

Добавить пучок укропа, связанный ниткой. Варить около 15 минут.

Достать перец чили, чеснок, орегано, кориандр, кинзу, мяту, сахар и соль.

Перемолоть все специи в кухонном комбайне, вместе с отложенным ранее пюре из крыжовника.

Отправить в общую кастрюлю, предварительно вынув пучок укропа.

Всё перемешать, накрыть крышкой и поставить на средний огонь на 20 минут. Чем дольше варится крыжовник, тем гуще будет ткемали.

Для получения более жидкого соуса можно добавить немного воды.

Готовый ткемали переложить в простерилизованные банки, влить сверху по 1 ст. л. подсолнечного масла и закатать под стерильные крышки.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, очистить от семян. Сливы промыть, разрезать напополам, удалить косточки.

Соединить с чесноком и перцем, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить мелко нарезанный укроп, сухие специи, растительное масло без запаха.

Переложить массу в кастрюлю, перемешать, поставить на медленный огонь.

Томить соус примерно 40 минут, до получения консистенции желаемой густоты.

В конце приготовления попробовать ткемали. Если получилось слишком кисло, можно добавить сахар. При излишней сладости влить немного уксуса.

Перелить готовый соус в заранее простерилизованные банки и закупорить такими же крышками. После остывания убрать на хранение в холодное место.

Необычный вариант приготовления ткемали для любителей острых томатных закусок. Удачное сочетание сливы и помидора придаёт пикантный привкус знакомому соусу. Предпочтительно подавать ягодно-овощной ткемали к говядине и жирным сортам рыбы.