Засолка укропа: лучшие способы сохранить зелень на зиму
Засолка укропа — один из самых простых способов сохранить вкус и аромат свежий зелени. Заготовки не требуют большого количества времени или высококлассных навыков. Их можно добавлять в разнообразные блюда и салаты, а освоить рецепты сможет даже начинающий кулинар.
Засолка укропа сухим способом
| Соль | 100-150 г |
| Укроп | 500 г |
Перебрать укроп, оставить только хорошие ветки. Промыть под водой, оставить до просыхания.
Порубить укроп, переложить в миску и добавить соль. Хорошо все размешать. С помощью толкушки для картофеля или пестика потолочь укроп в миске.
Подготовить банки. Для этого необходимо простерилизовать их кипятком или паром. Использовать можно как винтовые крышки, так и обычные пластиковые. Перед этим их также необходимо распарить.
Утрамбовать укроп в банку. В смеси могут сохраняться кристаллы соли, они растают полностью через день. Поставить заготовку в холодильник.
Использовать в этом рецепте следует только обычную кухонную поваренную соль. Если добавить в укроп йодированной соли, то он приобретет неприятный запах и почернеет.
Хранить заготовку можно до 4 месяцев. Укроп, засоленный таким способом, можно добавлять в различные блюдах, однако важно учитывать, что дополнительная посолка может не потребоваться.
По-провански
| Укроп | 500 г |
| Чеснок | 10 зубцов |
| Лимон | 1 шт. |
| Оливковое масло, нерафинированное | 100 мл |
| Соль | 50 г |
Для этого рецепта может понадобиться блендер. Можно обойтись и без него, но тогда масса получится не такой однородно.
Промыть зелень и хорошенько обсушить. Разрезать веточки пополам и отправить в блендер. Туда же добавить и головки чеснока. Всё измельчить.
Разрезать лимон напополам, и выжать сок в чашу блендера. Посолить смесь, если соли будет недостаточно, можно добавить ещё чайную или столовую ложку. Вылить масло, ещё раз всё перемешать в блендере.
Банки для этого рецепта необязательно стерилизовать, они должны быть хорошо вымытыми и сухими. Разложить смесь по емкостям, закупорить крышкой, и отправить в холодильник.
Если не использовать блендер, то укропная смесь получится больше похожим на приправу. Достаточно просто как можно мельче порубить укроп и чеснок, и хорошо всё перемешать с лимонным соком и маслом.
При добавлении лимонного сока важно убедиться, что в блендер не попали белые прожилки из цитруса. Иначе готовая консервация будет горчить.
Засолка горячим способом в маринаде
| Укроп | 800г |
| Вода | 500 мл |
| Сахар | 5 ч.л. |
| Перец душистый | 10 горошин |
| Лавровый лист | 2-3 шт. |
| Уксус столовый | 250 мл |
Промыть зелень, обсушить и мелко нарезать. Заранее простерилизовать банки. Разложить укроп по емкостям.
В эмалированную кастрюлю добавить воду, соль сахар и специи и. отправить на огонь, довести до кипения и прокипятить 5-6 минут. Кипящим маринадом залить укроп. Банки необходимо простерилизовать содержимым.
Закупорить и оставить остывать на сутки.
Горячим способом с пряностями
| Укроп | 500 г |
| Вода | 350 мл |
| Бутоны гвоздики | 3-5 шт. |
| Лимонная кислота | 20 г |
| Сахар | 15 г |
| Соль | 50 г |
| Ваниль | 1/2 палочки |
| Корица | ½ палочки |
| Мята | 5 листьев |
Промыть и обсушить укроп, порезать ветки. Вылить воду в эмалированную кастрюлю, добавить все специи сразу, довести до кипения, кипятить не менее 10 минут.
Простерилизовать банки, разложить укроп. Залить зелень кипятком, закупорить крышками, поставить остывать.
С лимоном
| Укроп | 700 г |
| Лимон | 1 шт |
| Сахар | 15 г |
| Соль | 50 г |
| Лимонная кислота | 20 г |
| Черный перец горошком | 5 шт. |
| Лавровый лист | 2-3 шт. |
Промыть под водой укроп и лимон, обсушить их. С цитруса обязательно счистить верхний слой цедры щёткой, но не срезать её.
Порубить укроп, порезать лимон на 
дольки. Переместить ингредиенты в ёмкости, чередуя слой укропа со слоем лимона.
В эмалированную кастрюлю налить литр воды, добавить горошек, лавровый лист, сахар и соль, лимонную кислоту. Воду довести до кипения, держать на огне около 7 минут.
Залить горячим рассолом бпнки с зеленью, укупорить, отправить остывать. Такая смесь станет отличным витаминным бустером на времена межсезонья.
С орехами
| Укроп | 500 г |
| Базилик | 50 г |
| Чеснок | 5 зубцов |
| Бальзамический уксус | 5 мл |
| Кедровые орехи | 150 г |
| Соль | 50 г |
Закипятить чистую воду. Добавить к зелени уксус и соль, залить кипятком, дать настояться 25 минут. Простерилизовать банки с содержимым, укупорить, отправить остывать.
С другой зеленью
| Уксус | 3 ст. л. |
| Чеснок зубчиками | 10 шт. |
| Петрушка | 500 г. |
| Зеленый лук | 2 пучка |
| Молодые побеги чеснока | 2 пучка |
| Соль | 200 г. |
| Масло по вкусу | 350 мл |
Промыть укроп под холодной водой и оставить сушиться. Переложить его в миску, добавить уксус, перемешать. Поставить смесь на 10 минут настояться, после этого разложить укроп на полотенце, дать высохнуть.
Помыть петрушку, отделить зелень от стеблей. Зелёный лук и чеснок также тщательно помыть. В глубокую миску нашинковать зелень. Нарезать необходимо только зелёный участок побега чеснока, без луковицы.
После того, как вся зелень порезана, необходимо нашинковать зубчики чеснока тонкими слайсами. Добавить в миску чеснок, пересыпать всё солью. Перемешать зелень с солью до тех пор, пока она не начнет давать сок.
Простерилизовать банки, выложить в них зелень до половины. Залить ёмкость наполовину растительным маслом, и снова доложить зелень. После чего добавить масло и доложить зелень до краев.
Закупорить заготовку крышкой, отправить на хранение.
Вопросы и ответы
Высушивать обязательно, чтобы не развивался плесневый грибок.
Чтобы сохранить укроп зонтиками на зиму использую другой способ заготовки. Необходимо срезать зонтики и высушить их, после чего можно добавлять их в любую консервацию.
Можно заменить их грецкими или макадамией, но не стоит использовать арахис.
Нерафинированное масло придаст заготовке дополнительный вкус и аромат, а рафинированное на дольше сохранить заготовку.
Можно, но его потребуется больше.
Капуста
Огурцы
При засолке укропа сухим способом кладу соли 200 г на 500 г укропа и не толку. а просто хорошо перемешиваю. При таком содержании соли укроп не подкисает и хранится в холодильнике до нового. Солю уже блюдо с добавлением укропа после тщательного перемешивания, чтобы не пересолить.