Как солить папоротник: особенности, рецепты и варианты заготовки на зиму

Автор статьи
Камышова Лариса Анатольевна
0
Благодарностей за статью
1

Маринованные и соленые побеги лесного растения отлично поддерживают иммунитет в холодное время года, борются с хроническими болезнями, а также улучшают общее состояние в период острого дефицита витамина D. Экстраординарный вкус заготовки поразит любого гостя, а простота в приготовлении обязательно вызовет интерес у каждой хозяйки. Как солить папоротник и какие нюансы при этом следует учитывать, рассмотрим далее.


Заготовка и подготовка продукта на засолку

Для соления подходит далеко не каждый вид папоротника, который мы привыкли лицезреть в саду.

В пищу пригодны только два вида, каждый из которых имеет свои отличительные характеристики:

  • Орляк – растение произрастает по отдельности в тенистых лесах.

Внешне представляет собой относительно крупный и высокий стебель, верхушка которого распускается в резной узорчатый лист, напоминающий пальмовую ветку.

Орляк не формирует куст, поэтому для заготовки большого его количества придется потратить немного времени на поиски в лесу.

  • Страусопер – растет кустом, а резные листья располагаются по кругу от корневища. Часто листы формируют увесистую крону до 2 м в диаметре. Высота куста также весьма внушительна – от 1 до 2,5 м.

Если есть необходимость заготавливать продукт самостоятельно, то предварительно следует выяснить, как именно выглядит съедобное растение и где его лучше всего искать.

Папоротник так полюбился в засолке, поскольку его вкусовые качества и биологическая польза для организма внушительна. Правильно засоленное растение сложно отличить от лесного гриба, а при его употреблении организм наполняется питательными веществами и клетчаткой, которая оказывает полезное воздействие на все органы и системы.

Для засолки используют только молодые побеги, в которых еще не распустился лист. Они обычно легко отделяются от корневища, а лист напоминает свернутую улитку. Заготовка папоротника осуществляется весной, когда в лесу зацветает ландыш (конец апреля-начало мая).

После среза черенков их нужно максимально быстро приготовить, иначе папоротник быстро вянет, портится и приобретает непрезентабельный внешний вид. Существует несколько способов заготовки папоротников которых поговорим далее.

Сухое соление папоротника

Сухое соление папоротника

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 суток
Ингредиенты:
Соль поваренная 1 кг
Черенки папоротника 1 кг
Лавровый лист 3 шт.
Шаг 1

Свежесрезанные черенки папоротника необходимо промыть под проточной водой.

Растение разложить на бумажное полотенце и дать просушиться до полного испарения влаги.

Черенки папоротника необходимо нарезать на небольшие кусочки. Так засолка будет происходить максимально быстро.

Шаг 2

Подготовленные черенки нужно сложить тонким слоем в глубокую емкость, а сверху пересыпать частью соли.

Чередовать слой папоротника и слой соли, при этом верхний слой должен состоять из соли.

Через сутки черенки папоротника промыть под проточной водой и убрать излишки соли. В образовавшемся рассоле содержатся вредные и токсические вещества, накопленные растением.

Шаг 3

Промытые черенки необходимо опять пересыпать остатками соли. сверху следует положить лавровый лист.

Емкость нужно убрать в прохладное темное место. Через 40 дней блюдо будет готово.

Соленые ферментированные побеги папоротника перед подачей следует предварительно вымочить в емкости с ледяной водой. Закуску подают, заправив яблочным уксусом и растительным маслом.

Сухое соление папоротника в пучках

Сухое соление папоротника в пучках

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
20 суток
Ингредиенты:
Побеги папоротника 2 кг
Соль поваренная 1,5 кг
Зерна горчицы 200 г
Сахар 100 г
Шаг 1

Подготовленные побеги папоротника связать пучком по 10-12 штук в каждом.

Пучки сложить в большой полиэтиленовый пакет и добавить половину порции поваренной соли.

Пакет плотно завязать и убрать в холодильник на сутки.

Шаг 2

Через сутки побеги папоротника необходимо промыть в проточной воде, убирая излишки соли. Образовавшийся рассол в пищу не употребляют.

Далее пучки необходимо пересыпать остатком соли, сахаром и зернами горчицы и сложить в глубокую эмалированную емкость.

Сверху емкость необходимо накрыть полиэтиленовым пакетом и поставить гнет.

Шаг 3

Убрать емкость в прохладное темное место на 20 дней.

Солёный папоротник перед подачей необходимо вымочить 10-15 минут в холодной воде.

Такое блюдо по вкусу напоминает маринованные грибы, особенно если в него добавить яблочный уксус и любые приправы.

Засолка папоротника по-старорусски с хреном, чесноком и гвоздикой

Засолка папоротника по-старорусски с хреном, чесноком и гвоздикой

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 суток
Ингредиенты:
Побеги папоротника 2 кг
Соль 1,5 кг
Сахар 3 стол. л.
Листья хрена ½ кг
Чеснок 6 зубцов
Гвоздика сушеная 10 шт.
Шаг 1

Подготовленные побеги папоротника нарезать в длину по 5-7 см.

Сложить папоротник в глубокую емкость, пересыпать половиной подготовленной соли, оставить на 10 часов в холоде.

Слить рассол, промыть побеги под проточной водой.

Шаг 2

Добавить остаток соли, сахар, измельченные листья хрена и чеснок с гвоздикой.

Аккуратно перемешать все ингредиенты, чтобы специи и пряности равномерно распределились по папоротнику.

Накрыть подготовленное к засолке сырье пленкой, сверху поставить гнет.

Шаг 3

Убрать в холод на месяц.

Перед подачей закуску необходимо промыть под проточной водой, добавив растительное масло, любую зелень и специи.

Приготовленный по такому рецепту папоротник сложно отличить от соленых груздей.

Соленый папоротник в банках на зиму

Соленый папоротник в банках на зиму

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
3 дня
Ингредиенты:
Стебли папоротника 2 кг
Соль 1,5 кг
Сахар 3 стол. л.
Лавровый лист 4 шт.
Чеснок 5 зубцов
Зерна укропа
Шаг 1

Стебли папоротника нарезать соломкой, 2-3 см в длину.

В глубокой емкости смешать папоротник и половину порции соли. Оставить на 3 часа, после чего промыть черенки под проточной водой.

В отдельной емкости смешать папоротник с остатком соли, сахаром, лавровым листом и измельченным чесноком.

Шаг 2

Разложить подготовленное сырье в литровые банки, оставляя 3 см до плечиков каждой банки.

Накрыть банки крышками и убрать на соление на 3 суток.

По истечении указанного срока аккуратно слить образовавшийся рассол из банок в отдельную емкость и разбавить таким же количеством холодной воды. Добавить к нему зерна укропа, проварить на медленном огне 5 минут после закипания.

Шаг 3

Залить кипящим рассолом каждую банку, закатать крышкой.

Укутать банки пуховым одеялом, дать остыть, после чего вынести банки в холод.

Готовое блюдо подавать с растительным маслом, измельченной зеленью и специями. Приготовленный по этому рецепту папоротник также можно обжарить на сковороде вместе с картофелем.

Самый быстрый рецепт засолки

Самый быстрый рецепт засолки

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
3 часа
Ингредиенты:
Побеги папоротника 3 кг
Соль 1 кг
Растительное масло 3 стол. л.
Гвоздика 10 шт.
Шаг 1

Побеги нарезать соломкой 3-4 см в длину.

Отварить подготовленный папоротник в кипящей воде с добавлением гвоздики 5 минут.

В глубокую емкость сложить папоротник, соль, растительное масло. Хорошо перемешать для равномерного распределения соли. Оставить на 3 часа.

Шаг 2

Через 3 часа готовую закуску следует промыть от соли, после чего смешать с любыми овощами и заправками на основе масла, горчицы или майонеза.

Готовое блюдо следует употребить в течение 3-4 дней, так как более длительный срок оно не хранится.

Фаршированный соленый папоротник в улитках

Фаршированный соленый папоротник в улитках

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
7 дней
Ингредиенты:
Побеги папоротника 2 кг
Соль 2 кг
Морковь 1 шт.
Болгарский перец 1 шт.
Чеснок 6 зубцов
Лавровый лист 3 шт.
Вода 1 л
Шаг 1

Побеги папоротника необходимо слегка отбить молотком, чтобы стебли стали более плоскими. Выделившийся сок следует смыть проточной водой.

Для фарша нужно мелко нарезать болгарский перец и натереть морковь на мелкой терке, смешав данную овощную смесь с чесноком.

Шаг 2

Развернуть побег папоротника по всей длине. У края, где скручен лист, аккуратно сложить овощной фарш.

Придерживая край листа, свернуть папоротник так, чтобы овощная смесь получилась внутри самого черенка.

Сложить каждый такой конвертик на дно емкости.

Шаг 3

Залить холодным рассолом из соли. Добавить лавровый лист. Поставить сверху гнет. Убрать в холодное и темное место на неделю.

Через 7 дней процесс ферментации достигнет пика.

Блюдо можно подавать к столу в качестве наивкуснейшей овощной закуски. Хранится соленый папоротник в той же емкости более 4 месяцев.

Вкусный и полезный продукт особенно понравится тем людям, которые не употребляют мясо и рыбу по ряду причин.

С грибами и пряностями

С грибами и пряностями

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
20 дней
Ингредиенты:
Молодые побеги папоротника 2 кг
Грибы вешенки свежие 2 кг
Соль поваренная крупного помола 2 кг
Зонтики укропа 10 шт.
Черный перец горошек 3 стол. л.
Корица 1 ч. л.
Гвоздика 1 стол. л.
Шаг 1

Грибы хорошо промыть под проточной водой, просушить.

Папоротник нарезать соломкой 3-5 см.

Смешать пряности и специи.

Грибы и папоротник переложить в глубокую емкость, соединить со специями, перемешать.

Шаг 2

Сверху накрыть полиэтиленом и поставить под гнет в темное прохладное место на 20 дней.

Иногда в данный рецепт добавляют растительное масло. Оно формирует пленку на поверхности, не позволяя размножаться патогенной флоре.

Шаг 3

Через 20 дней можно пробовать готовую закуску, предварительно ополоснув от лишней соли.

Ферментированные продукты получаются достаточно хрустящими и вкусными.

Подавать закуску можно с растительным маслом, мелконарубленной зеленью и чесноком.

Также можно пропустить папоротник с грибами через мясорубку. Получится великолепный паштет, который идеально сочетается с черным хлебом.

В бочке по-корейски

В бочке по-корейски

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
10 суток
Ингредиенты:
Побеги папоротника 3 кг
Соль крупная 2 кг
Приправа для моркови по-корейски 300 г
Сахар 5 стол. л.
Порошок горчицы 3 стол. л.
Растительное масло 1 стол. л.
Шаг 1

Побеги папоротника обдать кипятком, после чего остудить и просушить.

Пересыпать солью и приправой для моркови по-корейски.

На дно емкости выложить порошок горчицы.

Шаг 2

Переложить папоротник, сверху залить растительное масло.

Поставить гнет и убрать в холод на 10 суток.

Папоротник по этому рецепту получается очень нежный, но с пикантным восточным вкусом. Любителям поострее можно добавить чеснок и красный молотый перец.

Частые вопросы и ответы

Нужно ли папоротник варить перед солением?

Это необязательно, но вполне возможно, когда нужно получить быстрый результат. Однако процесс естественной ферментации в таком случае уже невозможен.

Если соленый папоротник горчит, можно ли его употреблять в пищу?

Горечь готового блюда поможет убрать вымачивание в подкисленной воде. Чтобы избежать горечи в дальнейшем, важно перед посолом папоротник пересыпать солью, которая вытянет из него вредные вещества и горечь.

Можно ли солить папоротник с другими овощами?

Можно, но предварительно важно его вымочить в соли, чтобы овощам не передалась горечь.

Можно ли солить папоротник, который растет в саду?

Нет, в пищу употребляют только 2 сорта, с особенностями которых можно ознакомиться в определителе растений.

Если папоротник уже распустил лист, можно ли его употреблять в пищу?

Нет, для соления используют исключительно молодые побеги, у которых еще не расправился лист.

В завершении стоит отметить, что папоротник в засолке дает невероятный аромат и вкус лесного гриба, при этом содержит в себе ряд полезных веществ, благоприятно сказывающихся на состоянии организма.

Чтобы получить вкусный ферментированный папоротник, важно перед засолкой его вымочить в соли, которая «вытянет» все токсины и горечь. Папоротник отлично подходит для заготовок на зиму, полностью сохраняя свои питательные свойства.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты
Adblock
detector