Соления и салаты на зиму без стерилизации: простые и вкусные рецепты

Автор статьи
Дробышева Карина Васильевна
0
Благодарностей за статью
7

Рецепты салатов без стерилизации подкупают своей простотой и безопасностью во время готовки. При этом вкус готовых солений ничем не уступает классическим блюдам. Чтобы избежать прокисания продуктов из-за отсутствия горячей обработки посуды, важно четко следовать инструкции и соблюдать время приготовления.

Салат из огурцов

Салат из огурцов

Сложность приготовления:
Простая
Время приготовления:
6-10 часов
Шаг 1

Этот рецепт нравится всем хозяйкам, так как для него не требуется не только стерилизовать посуду, но и варить маринад. Готовить салат следует только из крепких огурцов без следов порчи.

Овощи хорошо моем и оставляем в холодной воде на 3-5 часов. Этот шаг требуется для придания огурцам хруста. После замачивания овощи еще раз хорошо промывают.

Каждый плод нарезают на средние кольца. Можно использовать шинковку и резать мелко, от этого просто меняется внешний вид блюда. Но стоит учитывать, что при тонкой нарезке сложно сохранить хрусткость плодов.

Шаг 2

Головку лука также хорошо промывают и нарезаем тонкими кольцами или полукольцами. Для такого салата рекомендуется брать светлые или желтые сорта.

В общую массу добавляем соль, сахар, растительное масло и уксус. Последней добавляется французская горчица.

Шаг 3

Все ингредиенты тщательно перемешиваем. После этого на емкость с продуктами требуется натянуть пакет или пленку.

Важно, чтобы они плотно прилегали и не пропускали воздух. В таком виде овощи оставляем на 3-4 часа. Во время выстаивания продукты несколько раз мешаем, чтобы выделилось побольше маринада.

Финиш

Емкости для закладки салата следует хорошо промыть содой. Закладывать овощи следует плотно, чтобы они пустили еще сока.

Закрывать банки следует мягкими крышками. Хранят емкости в холодильнике или подвале.

Для этого салата на зиму рекомендуется брать только небольшие колючие огурчики. Обычные салатные сорта просто расползутся в банке и станут безвкусными.

Ингредиенты рассчитаны на литровую банку
Огурцы 500 г
Средняя головка репчатого лука 70-100 г
Растительное масло 30-40 мл
Сахар 0,5 ч. л.
Горчица в зернах 1 ч. л. с горкой
Соль 2-3 ч. л.
9%-ый уксус 1 ст. л.
Салат из помидор

Салат из помидор

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
8 часов
Шаг 1

Красивый и простой в приготовлении салат. Лучше всего брать плотные помидоры, которые не расползаются из-за воздействия кипятка.

Все овощи тщательно промываются, убираются следы порчи или гнили. После этого лук нарезают полукольцами, чеснок лучше всего нашинковать пластинами или же нарубить небольшими кусочками. Из томатов убираются все плодоножки, сами плоды нарезают на 4-6 частей.

Шаг 2

Тщательно промыв банки кипятком с содой, на их дно закладываем лавровый лист, перец и чеснок. Затем, чередуя слои, закладываются томаты и лук. Не следует плотно класть овощи, чтобы не повредить дольки помидор.

Шаг 3

После этого все ингредиенты заливаются крутым кипятком до самого горлышка. Под крышками продукты держат 15 минут. После этого воду сливают в кастрюлю.

Так как помидоры возьмут в себя немного жидкости, следует долить в сливаемую емкость еще воды. В нее добавляют сахар, соль, растительное масло и уксус. Как только смесь закипит, маринад будет готов. Ими заливают емкость и сразу закручивают под металлические крышки.

Финиш

Банки следует перевернуть и накрыть теплым полотенцем или пледом. Поднимать емкости можно только после полного остывания.

Хранить такие закатки салата можно при комнатной температуре, но только в темном месте. Пробовать овощи можно уже через две недели после закладки.

Если вы очень любите лук, то рецепт позволяет заложить его больше. От этого только изменится вкус готового блюда.

Ингредиенты рассчитаны на 1 кг помидор
Вода 1 л
Лук 2 средние головки
Чеснок 4-6 зубчиков
Лавровый лист 3-4 шт
Перец горошек 10-12 шт
Растительное масло без запаха 60 мл
9%-ый уксус 60 мл
Сахар 50 г
Соль 35 г
Кабачки и морковь на зиму

Кабачки и морковь на зиму

Сложность приготовления:
Cредняя
Время приготовления:
1 час
Шаг 1

Эти овощи идеально сочетаются между собой. Помимо этого, готовое блюдо будет выглядеть ярко и привлекательно, вполне достойное праздничного стола.

Все овощи хорошо вымываем. Если овощи зрелые, с них снимаем кожуру, из кабачков обязательно убираем семечки.

Молодые кабачки и морковь можно просто хорошо потереть губкой или щеткой, не снимая кожицу. После этого овощи натираем на среднюю терку. Чеснок следует пропустить через пресс.

Шаг 2

Все овощи складываем в эмалированную емкость, чтобы не допустить процессов окисления. К кабачкам, чесноку и моркови добавляем сахар, соль и масло.

Все хорошо смешиваем, добиваясь растворения сахара и соли. Емкость ставим на медленный огонь и доводим до кипения. Тушить овощи требуется 10-15 минут, обязательно помешивая, чтобы они не пригорели. После этого добавляем лавровый лист, уксус и перец. Томим еще 3-5 минут.

Финиш

Банки и крышки промываем кипятком с содой. После этого закладываем в них еще горячий салат. Обязательно следите, чтобы овощи доходили до самого горлышка.

Емкости закатываем и опускаем крышкой вниз. Банки накрываем теплым полотенцем или пледом. Хранить салат требуется в прохладном темном месте.

Ингредиенты рассчитаны на 1 кг кабачков
Вода 200 мл
Морковь 250 г
Чеснок 4-6 зубчиков
Сахар 60 г
Соль 20 г
Растительное масло без запаха 100 мл
9%-ый уксус 40 мл
Лавровый лист 2-3 шт
Перец горошком 4-6 шт

Салат с капустой

Сложность приготовления:
Cредняя
Время приготовления:
2-3 часа
Шаг 1

Для этого салата важно брать зимние или средние сорта капусты. Из них блюдо получается особенно вкусным и хрустящим.

Все ингредиенты хорошо моем и чистим. После этого требуется просушить их полотенцем. Сладкий перец режем на средние полоски. Нельзя допускать попадания в салат семечек, они испортят блюдо.

Капусту тонко шинкуем и хорошо мнем, чтобы она пустила побольше сока. Огурцы нарезают тонкими кольцами, помидоры нарезаем на небольшие дольки. Морковь натираем на крупной терке, лук режем кольцами.

Шаг 2

После этого все овощи закладываем в эмалированный таз. К ним добавляем соль, сахар, лавровый лист, перец, вливаем 1/3 уксуса. Все хорошо перемешиваем.

Делать это требуется очень аккуратно, чтобы не повредить помидоры. Салат оставляем мариноваться в течение часа. В течение этого времени овощи перемешиваем 2-3 раза.

Шаг 3

Пока овощи настаиваются, следует хорошо помыть кипятком банки, потерев их губкой с содой. Это позволит продуктам стоять без стерилизации всю зиму.

Как только банки готовы, следует проварить овощи. Их томят после закипания 7 минут на среднем огне. После этого вливают оставшийся уксус, хорошо все перемешивают и отключают огонь.

Финиш

Салат раскладывают по банкам, их сразу закатывают металлической крышкой.

После закатки емкости опускают горловиной вниз и накрывают плотной тканью. После полного остывания банки следует переместить в темное и прохладное место.

Рекомендуем для капустного салата брать разноцветный сладкий перец. Это сделает блюдо ярче и привлекательней. К тому же такой выбор придаст салату особый вкус и аромат.

Ингредиенты рассчитаны на 2-х литровую банку
Капуста 0,5 кг
Сладкий перец 0,5 кг
Помидоры 0,5 кг
Огурцы 0,5 кг
Лук 0,25 кг
Морковь 0,25 кг
Растительное масло 150 мл
Сахар 60 г
Соль 35 г
9%-ый уксус 75 мл
Перец 10-12 шт
Лавровый лист 4 шт
Салат закусочный

Салат закусочный

Сложность приготовления:
Cредняя
Время приготовления:
2 часа
Шаг 1

Готовое блюдо по этому рецепту можно подавать, как самостоятельное угощение или же использовать в качестве закуски. Сытный и полезный он порадует даже самого искушенного гостя.

Все ингредиенты хорошо чистим и моем. После этого их рекомендуется обсушить бумажными полотенцами. Огурцы нарезаем небольшими кольцами.

Можно нашинковать их полукольцами, но тогда они могут быть не такими хрустящими. Помидоры нарезают толстыми дольками, при этом обязательно удаляется плодоножка. Перец очищают от семечек и плодоножки, после чего нарезают полосками. Лук режется полукольцами.

Шаг 2

Все овощи кладут в ёмкость. К ним добавляют пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, вливают растительное масло и уксус.

Тщательно смешав ингредиенты, их следует проварить на медленном огне примерно 20-25 минут. Не стоит бояться того, что салат начнет уменьшаться в объеме. Обязательно переворачивайте овощи время от времени, чтобы они не пригорели.

Финиш

Банки хорошо промываются водой с содой или любым чистящим средством, но его следует тщательно смыть, чтобы не испортить вкус готового блюда. Горячий салат сразу раскладывают по емкостям и закручивают под металлическую крышку.

Обязательно опустите банки горлышком вниз и накройте их. Поднимать емкости можно только после полного остывания. Хранить салат следует в темном и прохладном месте.

Этот рецепт допускает добавление уксуса в конце варки салата. Но стоит учитывать, что тогда салат может получиться немного кислее. Поэтому любителям более умеренного вкуса лучше лить уксус сразу со всеми ингредиентами. На качество хранения этот шаг не влияет.

Ингредиенты рассчитаны на 600 г огурцов
Огурцы 0,6 кг
Помидоры 0,3 кг
Болгарский перец 100 г
Репчатый лук 300 г
Чеснок 2-4 зубчика
Соль 35 г
Сахар 15 г
Растительное масло 60 мл
Уксус 9%-ый 15 мл
Баклажаны и перец на зиму

Баклажаны и перец на зиму

Сложность приготовления:
Cредняя
Время приготовления:
2 часа
Шаг 1

Этот салат имеет специфический вкус, благодаря добавлению в него баклажанов. Но его следует обязательно попробовать приготовить, чтобы оценить аромат и вкус этого необычного овоща.

Как обычно, все овощи хорошо моем, чистим щеткой. Для заготовки лучше брать небольшие баклажаны, они дают больше вкуса и аромата. Очищать их от кожуры не требуется.

Удалив плодоножку, баклажаны нарезают. После этого их на 10 минут заливают слегка подсоленной водой, чтобы они дали больше вкуса и не горчили в готовом блюде. Через 10 минут воду обязательно слить, иначе овощи расползутся в салате.

Шаг 2

Все перцы очищаем от семян и плодоножек. Овощи нарезаем кольцами, полукольцами или соломкой. Репчатый лук лучше нарезать тонкими полукольцами, чтобы они дали больше аромата.

Из помидор убираем плодоножку и нарезаем на средние по толщине дольки. Все продукты складывают в эмалированный таз или кастрюлю с толстым дном. Засыпают сахар и соль. Затем вливают уксус и растительное масло, все перемешивают.

Шаг 3

Овощи оставляют на полчаса, чтобы они дали сок и хорошо промариновались. За это время их следует два раза аккуратно перемешать.

Пока овощи маринуются следует помыть банки кипятком и содой. После этого таз с овощами ставится на плиту, после закипания салат варят на медленном огне 40-45 минут, постоянно помешивая.

Финиш

Салат раскладывают по банкам горячим. После этого их сразу закатывают и опускают горлом вниз до полного остывания.

Хранить салат из баклажанов можно при комнатной температуре, но только в темном месте.

Если вы не любите помидоры в салате, их можно заменить томатной пастой или кетчупом. Для такого количества продуктов понадобится 150 гр.

Ингредиенты рассчитаны на 1 кг баклажанов
Баклажаны 1 кг
Сладкий перец 0,5 кг
Репчатый лук 0,7 кг
Помидоры 0,5 кг
Соль 65 г
Сахар 80 г
Растительное масло 80 мл
Уксус 9%-ый 80 мл
Свекольный салат на зиму

Свекольный салат на зиму

Сложность приготовления:
Cредняя
Время приготовления:
2 часа
Шаг 1

Этот необычный салат хорошо сочетается с вареным картофелем, но может подаваться и самостоятельно. А яркий фиолетовый цвет готового блюда придаст хорошего настроения в холодный зимний вечер.

Тщательно вымываем все овощи, просушиваем их бумажными полотенцами. После этого мелко шинкуем капусту и кладем ее в глубокую эмалированную посуду.

Сладкий перец очищаем от плодоножек и режем соломкой, кладем в общую емкость. Лук нарезаем полукольцами или тонкими кольцами. Все хорошо перемешиваем.

Шаг 2

Доливаем в емкость воду, засыпаем сахар, соль, растительное масло и включаем плиту. Пока смесь доходит до кипения, натираем на крупную морковь, ее добавляют в кипящую смесь, хорошо перемешиваем.

Снова тушим. В это время на крупной терке натираем свеклу и также после закипания кладем в общую тару.

Шаг 3

Все овощи тушим под крышкой в течение 40 минут. После этого крышку снимаем и тушим все еще 20 минут.

За пять минут до готовности в смесь добавляем уксус, все хорошо перемешиваем. Пока овощи готовятся следует подготовить банки, их промывают кипятком с содой.

Финиш

Салат раскладывается по банкам в горячем виде. Банки сразу закручиваются металлическими крышками, переворачиваются и накрываются до полного остывания. Хранить такое соление можно в темном месте при комнатной температуре.

Ингредиенты рассчитаны на 0,5 л воды
Капуста 2 кг
Морковь 1 кг
Свекла 1 кг
Лук репчатый 1 кг
Болгарский перец 500 г
Соль 60 г
Сахар 80 г
Вода 500 мл
Растительное масло 200 мл
Уксус 70%-ый 40 мл

Вопросы и ответы

Можно ли снижать в рецептах количество соли и сахара?

Нет. В рецептах без стерилизации эти ингредиенты также выполняют роль консерванта, а не только придают сладость или соленость готовому блюду. Их уменьшение грозит быстрым брожением и взрыванием банок.

Как можно быть уверенным, что без стерилизации банки не взорвутся?

Для этого в них добавляются ингредиенты, препятствующие брожение. Например, горчица или хрен.

Почему все закатки следует хранить только в темном месте?

Так следует хранить не только соления без стерилизации. Ультрафиолет отрицательно влияет на засолку, вызывая в ней процессы брожения.

Можно ли вместо обычного уксуса использовать эссенцию?

Да, можно. Но ее следует разводить согласно инструкции на бутылке.

Почему нужно использовать масло только без запаха?

Такое масло лучше переносит горячую обработку и не меняет вкус готового блюда. Для приготовления солений можно использовать оливковое и подсолнечное масла.

Рецепты без стерилизации порадуют вас своим результатом только при условии четкого следования инструкции. Если все сделать правильно, уже через несколько недель вы сможете порадовать своих близких вкусным и ароматным угощением.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты