Любимые пецепты салатов из овощей на любой вкус. На зиму и не только!

Автор статьи
Галкина Светлана Валерьевна
0
Благодарностей за статью
6

Существуют всевозможные рецепты салатов на зиму, учитывающие самые разные вкусовые предпочтения. Безусловно, заготовки, приготовленные собственными руками, гораздо приятнее употреблять в пищу, чем магазинные. В холодное зимнее время они разнообразят рацион, подарят массу позитива. Аромат такого салата напомнит о теплом лете и щедрой осени.

Салат «Универсальный»

Салат «Универсальный»

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Шаг 1

Начать подборку рецептов предлагаем с простого, но от этого не менее вкусного салата, состоящего всего из двух ингредиентов.

Помидоры и перец помыть. Банки тоже вымыть и простерилизовать. Перец нарезать так, как вы любите есть его в салате. Помидоры нарезать дольками.

Помидоры для салата лучше брать мясистые, чтобы при дальнейшей нарезке и консервации они не потеряли форму.

Шаг 2

В чистые банки уложить перец так, чтобы он закрыл дно. Затем заполнить до верху помидорами. Банку встряхнуть, чтобы немного утрамбовать овощи.

Затем в каждую банку добавить по 1 чайной ложке сахара и по 0,5 чайной ложки соли. Залить кипятком, не доливая примерно 2 пальца до самого верха.

Шаг 3

Накрыть банки крышками и отправить стерилизоваться. Можно это сделать в духовке на влажной салфетке при 180 градусах.

После закипания воды в банках, стерилизовать их 20 минут. А можно традиционным способом используя кастрюлю с водой.

Для этого на дно глубокой кастрюли положить полотенце, на которое поставить банки. Залить тёплой водой до уровня плечиков банок. Дать воде в кастрюле закипеть и стерилизовать литровые банки 20 минут.

Финиш

Закатать, перевернуть, укутать и дать полностью остыть. Хранить в холодном месте.

Простейший салат, не требующий больших усилий, готов. Зимой останется только нарезать лучка, добавить масло и наслаждаться…

Ингредиенты на 16 литровых банок
Помидоры 10 кг
Болгарский перец (зелёный) 1 кг
Сахар 16 чайных ложек
Соль 8 чайных ложек
Вода (кипяток)
С баклажанами и шампиньонами

С баклажанами и шампиньонами

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
80 минут
Шаг 1

Спешим поделиться ещё одним отличным рецептом овощного салата, который оценят все любители баклажан и грибов. Получается потрясающе вкусное блюдо, которое займёт достойное место даже на праздничном столе.

Все овощи помыть и почистить. У яблок удалить семечки. Банки простерилизовать. Пропустить через мясорубку помидоры. Перец, яблоки и морковь нарезать. Всё положить в ёмкость для тушения. Добавить соль и сахар. Тушить 1 час.

Шаг 2

Баклажаны (можно очистить от шкурки) нарезать небольшими брусочками, грибы – на четвертинки. К нарезанным грибам добавить мелко нарезанный острый перец и выдавливаем чеснок.

Спустя час всыпать в соус баклажаны, тушить ещё минут 30. Затем добавляем грибы с чесноком и перцем, уксус и растительное масло. Всё тщательно перемешать и тушить 10-15 минут, помешивая.

Финиш

Горячим разложить по банкам. Закатать, перевернуть, укутать и дать полностью остыть. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 10 пол-литровых банок
Баклажаны 1,5 кг
Шампиньоны 1 кг
Помидоры 2 кг
Морковь 0,5 кг
Болгарский перец 0,5 кг
Яблоки (кисло-сладкие) 0,5 кг
Чеснок 2 зубчика
Перец чили 1 шт
Уксус (9%) 100 мл
Растительное масло (без запаха) 1 стакан
Сахар 1 стакан
Соль 3 столовые ложки
Салат заготовка «Ночная смена»

Салат заготовка «Ночная смена»

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
150 минут (без учёта замачивания гороха)
Шаг 1

Готовая закуска-салат с горохом. Её можно есть и в холодном виде как самостоятельное блюдо, разогреть и подавать в качестве гарнира, а можно сварить вкуснейший супец.

С вечера нужно замочить горох (можно взять нут) в холодной воде. Утром промыть, залить чистой водой и варить до готовности 40 минут. Помидоры нарезать небольшими дольками, морковь натереть на крупной тёрке, лук и болгарский перец – кубиками.

Шаг 2

В ёмкости для тушения разогреть растительное масло, добавить овощи, перемешать и тушить 1 час. Затем добавить отварной горох и тушить ещё 30 минут.

Финиш

Влить эссенцию и подержать на огне 10 минут. Горячим разложить по стерилизованным банкам. Закатать, перевернуть, укутать и дать полностью остыть. Хранить в холодном месте.

Чтобы приготовить суп из такой заготовки нужно взять 2 литра бульона, отварить в нём картофель, добавить салат, прокипятить минут 5. Попробовать на вкус, при необходимости досолить.

Ингредиенты на 6-7 пол-литровых банок
Горох (сухой)/Нут 1 стакан
Помидоры 1,3 кг
Болгарский перец 0,5 кг
Морковь 0,5 кг
Репчатый лук 0,5 кг
Растительное масло (без запаха) 1 стакан
Соль 3 столовые ложки
Уксусная эссенция (70%) 0,5 чайной ложки
Салат «Три друга» 

Салат «Три друга» 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Подготовка

Этот салат станет отличным дополнением к отварной картошке, к мясу или к рыбе. Да и просто перекусить им вприкуску с хлебушком одно удовольствие.

Овощи и зелень вымыть и почистить. Банки простерилизовать. Огурцы нарезать кружочками, помидоры – дольками, перец и лук – четверть кольцами.

Зелень измельчить. Всё сложить в ёмкость для тушения. Добавить соль, сахар, лавровый лист и перец. Перемешать и дать постоять 15 минут.

Финиш

За это время овощи дадут сок. Добавить к ним растительное масло, ещё раз перемешать, поставить на огонь, дать закипеть и варить при маленьком кипении 15 минут.

В конце влить эссенцию, перемешать и горячим разложить по подготовленным банкам.

Закатать, перевернуть, укутать и дать полностью остыть. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 10 пол-литровых банок
Помидоры 2 кг
Огурцы 2 кг
Болгарский перец (в очищенном виде) 1 кг
Репчатый лук 1 кг
Петрушка (свежая) 1 пучок
Укроп (свежий) 1 пучок
Соль 2 столовые ложки с небольшой горкой
Сахар 180 гр
Растительное масло (без запаха) 100 мл
Лавровый лист 3 шт
Чёрный перец горошком 1 чайная ложка
Уксусная эссенция (70%) 1 столовая ложка
Салат на зиму «Шарлотта» 

Салат на зиму «Шарлотта» 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Шаг 1

Лёгкий в приготовлении и вкусный рецепт салата на зиму. Можно использовать в качестве соуса к пюре или рису, добавлять в супы или просто есть с хлебом.

Лук мелко нарезать и обжарить его на растительном масле. Помидоры нарезать дольками, а перец – не очень длинной соломкой.

Шаг 2

Соединить все овощи, добавить сахар, соль, чёрный перец и варить 25-30 минут с момента закипания. В самом конце добавить уксусную эссенцию.

Финиш

Горячий салат разложить по стерилизованным банкам. Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 3 пол-литровые банки
Помидоры 1 кг
Болгарский перец 3-4 шт
Репчатый лук 300 гр
Чёрный молотый перец 0,5 чайной ложки
Соль 1 чайная ложка
Сахар 0,5 стакана
Растительное масло (без запаха) для жарки
Уксусная эссенция (70%) 1 чайная ложка
Овощной салат с рисом на зиму 

Овощной салат с рисом на зиму 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
90 минут
Шаг 1

Очень удачный консервированный салат-гарнир. Зимой останется лишь открыть банку, разогреть и выложить на тарелку. А можно есть и в холодном виде. Быстро и вкусно.

Банки вымыть и простерилизовать. Лук нарезать и обжарить до полуготовности. Рис отварить до готовности.

Шаг 2

В ёмкость для тушения сложить нарезанные перец и морковь, добавить все остальное и тушить 1 час, периодически помешивая, чтобы не подгорело.

Финиш

Горячим разложить салат по банкам. Закатать, перевернуть, укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 5 пол-литровых банок
Репчатый лук 1 кг
Морковь 0,5 кг
Болгарский перец (разноцветный) 1 кг
Помидоры 1 кг
Растительное масло (без запаха) 400 гр
Сахар 3 столовые ложки
Соль 2 столовые ложки
Рис (сухой) 200 гр
Салат «Престиж»

Салат «Престиж»

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Шаг 1

Замечательный салат-ассорти на зиму с кабачками, сладким перцем и томатами. Салат вроде бы и простой, но очень вкусный.

В ёмкость для тушения налить немного растительного масла и воду. Кабачки нарезать кубиком и тушить 10 минут.

Лук и болгарский перец нарезать полукольцами и по отдельности обжарить их на растительном масле. Помидоры нарезать дольками.

Шаг 2

Все овощи соединить, добавить соль, сахар, чёрный молотый перец и уксусную эссенцию. Тщательно перемешать.

Финиш

Горячий салат разложить в подготовленные банки и поставить их стерилизовать. Для этого на дно глубокой кастрюли положить полотенце, на которое поставить банки.

Залить тёплой водой до уровня плечиков банок. Дать воде в кастрюле закипеть и стерилизовать литровые банки 30-35 минут.

Закатать, перевернуть, укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 6 литровых банок
Кабачок (без семян и кожицы) 2 кг
Болгарский перец 1,5 кг
Помидоры 2-2,5 кг
Репчатый лук 0,5 кг
Растительное масло (без запаха) 1 стакан
Соль 2-2,5 столовые ложки
Сахар 3-4 столовые ложки
Уксусная эссенция (70%) 1 столовая ложка
Чёрный молотый перец 0,5 чайной ложки
Вода (кипячёная) 1 стакан
Салат «Краски лета в банке» 

Салат «Краски лета в банке» 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Шаг 1

Универсальная заготовка на зиму. Лёгкий и хрустящий, в зимнее время этот овощной салат станет отличным дополнением к гарниру или самостоятельной закуской.

Для маринада соединить все ингредиенты (кроме уксуса), прокипятить пять минут и в конце добавить уксус.

Пока маринад остывает, помидоры, огурцы и лук нарезать как на салат. Слегка присолить. Хорошо перемешать.

Разложить салат по стерилизованным банкам, залить тёплым маринадом и поставить стерилизовать. Для этого на дно глубокой кастрюли положить полотенце, на которое поставить банки.

Залить тёплой водой до уровня плечиков банок. Дать воде в кастрюле закипеть и стерилизовать банки 10-15 минут.

Закатать, перевернуть, укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 10-12 пол-литровых банок
Огурцы 3 кг
Помидоры 3 кг
Репчатый лук 1 кг
Соль (маринад) 3 столовые ложки
Сахар (маринад) 0,5 стакана
Уксус (9%, маринад) 1 стакан
Вода (маринад) 2 л
Чёрный перец горошком (маринад) по вкусу
Из баклажанов и капусты

Из баклажанов и капусты

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 минут
Шаг 1

Простой и вкусный салат из баклажанов с капустой и морковью. Пикантный, острый, хрустящий. Хорош с картофелем, с мясом, с рисом, с гречкой. Да и просто с кусочком чёрного хлеба будет замечательно.

Все овощи вымыть, банки простерилизовать. Баклажаны нарезать на 3-4 части и отварить в хорошо подсоленной воде 5 минут. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и немного остыть.

Шаг 2

Тем временем чеснок, морковь и острый перец измельчить или прокрутить на мясорубке. Капусту тонко нашинковать. Перемешать овощи и влить уксус.

Финиш

В подготовленные банки выложить слоями: баклажаны, капустно-морковную смесь, баклажаны и так до самого верха.

Последний слой – из капусты. Закатать, перевернуть. Хранить в холодном месте.

Укладывать овощи нужно достаточно плотно.

 

Ингредиенты на 2 пол-литровые банки
Баклажаны 1 кг
Белокочанная капуста 250 гр
Морковь 100 гр
Чеснок 50 гр
Острый красный перец (свежий) 50 гр
Уксус (6%) 150 мл
Соль опционально
Овощи по-кубански

Овощи по-кубански

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Шаг 1

Овощи – это всегда вкусно и очень полезно. Этот салат займёт достойное место среди заготовок на зиму. Сохраним краски и вкус лета в банке!

В ёмкости для тушения соединить растительное масло, уксус, сахар и соль. Довести до кипения.

Шаг 2

Порезать перец, кабачки и баклажаны, морковь натереть на крупной тёрке, а помидоры измельчить в блендере или перекрутить в мясорубке. Выложить всё в кипящий маринад. Перемешать и тушить 40-45 минут.

Финиш

Разложить салат по стерилизованным банкам. Закатать, перевернуть, укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 5-6 литровых банок
Баклажаны 1 кг
Кабачки 1 кг
Болгарский перец 1 кг
Морковь 1 кг
Помидоры 1,5 кг
Чеснок 200 грамм
Уксус (9%) 100 мл
Растительное масло (без запаха) 500 мл
Сахар 200 гр
Соль 70 гр

200 грамм чеснока это примерно 4 крупные головки

Вопрос-ответ

А кабачки можно брать молодые?

Кабачки лучше брать средних размеров с тонкой кожицей, не переросшие и не совсем молочные.

Какую капусту лучше использовать в подобных заготовках?

Капусту зимних сортов, так как в ней меньше жидкости и плотнее листы.

Можно ли использовать в консервации йодированную соль?

Нет. Йод в соли может привести к потемнению продуктов и порче их вкуса.

Зачем банки после закрутки переворачивать вверх дном?

Такой способ позволяет проверить герметичность закрутки.

Эссенция чем-то отличается от уксуса в заготовках?

Эссенция отличается от столового уксуса процентным содержанием уксусной кислоты.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты