Маринованный зеленый горошек на зиму – вкусные рецепты без хлопот

Автор статьи
Галкина Светлана Валерьевна
0
Благодарностей за статью
18

Несмотря на то, что зеленый горошек постоянно есть в продаже в магазинах, домашняя заготовка на зиму всегда получается намного вкуснее и при этом сохраняет большую часть витаминов. Чтобы приготовить вкусную закуску достаточно иметь немного времени и проверенный рецепт под рукой.


Горошек, как в магазине

Горошек, как в магазине

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1 час 30 минут
Ингредиенты на 3,5 л готового продукта
Горох 2 кг
Очищенная вода 2 л
Соль мелкого помола 2 ст.л.
Сахар 2 ст.л. с горкой
Уксус 9% 3,5 ст.л.

Такая закуска полностью повторяет вкус лучших представителей магазинных брендов. Горошек получается вкусным, ароматным и нежным.

Шаг 1

Горох очищаем и перебираем, обязательно убираем все поврежденные горошинки. Все плоды тщательно промываем теплой водой и отправляем в дуршлаг для того, чтобы стекла вся лишняя жидкость.

Банки для закатки следует вымыть при помощи соды, обдать кипятком и простерилизовать вместе с крышками.

Шаг 2

Приступаем к приготовлению маринада. Выливаем воду в кастрюлю, добавляем в нее соль, сахар и мешаем, пока сыпучие продукты полностью не растворятся.

Отправляем маринад на огонь и доводим до кипения, отключаем огонь. В банки раскладываем промытый горох, выливаем в них уксус и сразу заливаем кипящим маринадом.

Шаг 3

После заливки накрываем банки стерилизованными крышками и оставляем на 10 минут. После этого приступаем ко второму этапу стерилизации.

Для этого берем глубокую кастрюлю, стелим на ее дно полотенце, сверху ставим банки с закуской. Следите, чтобы они не соприкасались друг с другом. Заливаем все до плечиков теплой водой.

Шаг 4

После этого доводим воду до кипения и на медленном огне стерилизуем банки в течение часа, следите, чтобы вода постоянно бурлила. Если во время стерилизации вы заметите, что воды в банках стала меньше, просто подлейте кипятка.

После окончания стерилизации извлекаем аккуратно банки из воды и сразу закатываем. Переворачиваем их, укутываем и оставляем в таком виде до полного остывания.

Опытные хозяйки иногда закатывают еще не полностью созревший горошек. Они считают, что это помогает ему не растрескаться и не помутнеть за время хранения. Но, главное, чтобы плоды были без следов гнили и порчи.

Маринованный горошек в стручках

Маринованный горошек в стручках

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1 час
Ингредиенты на 0,5 л готового продукта
Стручки гороха 300 г
Очищенная вода 0,2 л
Соль мелкого помола 1 ч.л.
Сахар 1/2 ст.л.
Уксус 9% 3 ст.л.

Этот вариант подойдет тем, кто не хочет долго возиться с варкой горошка, а также любит не только зерна, но стручки. Обычно такую закуску готовят для подачи к картофелю или мясу, а также к алкогольным напиткам.

Шаг 1

Стручки тщательно отбираем, выбрасывая все поврежденные и пожелтевшие. Моем их несколько раз в теплой воде. Обязательно срезаем с них жесткие хвостики и толстые прожилки, если такие имеются.

Банки моем и стерилизуем вместе с крышками. Отправляем туда стручки, сверху высыпаем сахар, соль.

Шаг 2

Кипятим воду и три раза заливаем нашу заготовку, каждый раз даем стручкам постоять в воде не менее 10 минут. На четвертый раз в кипяток добавляем уксус, кипятим его 1-2 минутки.

Шаг 3

Маринадом заливаем овощи и сразу закатываем. Банки требуется перевернуть после закатки и укутать одеялом до полного остывания. Храним в прохладном месте или при комнатной температуре без попадания прямого солнца.

При желании, в эту закуску можно добавить чеснок, пряности и любимые специи. Их добавление не скажется на качестве хранения гороховых стручков.

Горошек с лимонной кислотой

Горошек с лимонной кислотой

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
2 часа
Ингредиенты на 3 л готового продукта
Горох 700 г
Вода 1 л
Соль 1 ст.л.
Сахар 1,5-2 ст.л.
Лимонная кислота 1 ч.л.

Этот рецепт придется по душе тем, кто не любит уксусную кислоту в закатках. У горошка получается нежный вкус с небольшой кислой ноткой.

Шаг 1

Горох тщательно перебираем, убираем все гнилые и поврежденные горошины. Несколько раз промываем овощ в теплой воде и отбрасываем на пару минут на дуршлаг.

После этого кладем всю массу в кастрюлю, заливаем литром воды, добавляем сахар и соль, все хорошо перемешиваем. Отправляем на огонь, варим в течение 30 минут после закипания на минимальном жаре.

Шаг 2

За 3-5 минут до окончания варки добавляем в кастрюлю лимонную кислоту, снова все перемешиваем.

После окончания варки отправляем горошек на дуршлаг, маринад не выливаем, а затем распределяем все по заранее помытым и стерилизованным банкам.

Шаг 3

Оставшийся маринад пропускаем несколько раз через сложенную марлю, чтобы он не был мутным, после чего снова доводим до кипения и заливаем им банки с горошком.

Если воды останется меньше, чем было, просто долейте кипятка. Накрываем банки крышками и отправляем на повторную стерилизацию.

Шаг 4

Для этого на дно глубокой кастрюли необходимо постелить ткань и поставить на нее банки с горошком. Заливаем их до плечиков теплой водой и стерилизуем в течение часа после закипания на медленном огне.

После стерилизации все закатываем, переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания.

Маринованный горошек без стерилизации

Маринованный горошек без стерилизации

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1 час
Ингредиенты на 0,5-1 л готового продукта
Горох 350 г
Соль 1/2 ч.л.
Сахар 1 ч.л.
Уксус 9% 2 ч.л.
Фильтрованная вода 500 мл

Такая закуска получается рассыпчатой, яркой и вкусной. При этом горох сохраняет почти все свои витамины, так как он не проходит через длительную термическую обработку.

Шаг 1

Плоды очищаем и перебираем, обязательно убираем все поврежденные экземпляры.

Горох тщательно промываем теплой водой и отбрасываем на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Банки для закатки следует вымыть при помощи соды, обдать кипятком.

Шаг 2

Горошек отправляем в кастрюлю и заливаем водой, варим до готовности примерно 35 минут на среднем огне.

За время варки вся вода должна почти полностью испариться. Отправляем все снова на дуршлаг, чтобы вытекла оставшаяся после варки жидкость.

Шаг 3

Горошек раскладываем по чистым банка, после чего приступаем к приготовлению маринада. Для этого воду отправляем в кастрюлю, высыпаем в нее соль и сахар, все мешаем, пока полностью не растворятся сыпучие продукты.

Доводим маринад до кипения и разливаем его по банкам, после чего добавляем в каждую тару уксус. Сразу закатываем закуску, переворачиваем банки вверх дном и укутываем до полного остывания. Храним только в прохладном месте.

Точное количество готового продукта зависит от сорта гороха. При использовании мелкого получается только одна полулитровая баночка.

Горошек с морковью на зиму

Горошек с морковью на зиму

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
4 часа
Ингредиенты на 6-7 поллитровых банок
Горох 2 кг
Морковь 2-3 средние
Лимонная кислота 1/3 ч.л.
Черный перец горошком 10 шт
Гвоздика ароматная 4 шт
Вода 1 л
Соль 1 ст.л.
Уксус 9% 100 мл
Сахар 2 ст.л.

Один их самых вкусных вариантов закуски, который дополняется сладостью и ароматом моркови. Отлично подходит в качестве самостоятельного блюда, а также дополнения к мясу и рыбе.

Шаг 1

Горох очищаем и перебираем, обязательно убираем все поврежденные горошинки. Все плоды тщательно промываем теплой водой.

После этого отправляем зерна на два часа в холодную воду. За это время требуется подготовить морковь, помыв, очистив и нарезав ее средними кубиками или полосками.

Шаг 2

После замачивания сливаем старую воду, наливаем новую и ставим горошек на плиту. Как только вода закипит, бросаем в нее лимонную кислоту и варим все в течение двух минут, не больше.

Это важный момент, чтобы получить хорошую консистенцию зерен.

Шаг 3

В это время морковь заливаем кипятком на 5-7 минут, накрыв все крышкой, после этого воду сливаем.

Банки хорошо моем и стерилизуем вместе с крышками любым удобным способом. Раскладываем по ним горошек и морковь в любом порядке.

Шаг 4

Переходим к приготовлению маринада. Воду доводим до кипения и добавляем в нее сахар, соль и уксус, все хорошо перемешиваем, чтобы растворились сыпучие ингредиенты.

Кипящим рассолом заливаем овощи и накрываем их крышками.

Шаг 5

После этого отправляем баночки на второй этап стерилизации. В глубокую кастрюлю стелим полотенце и ставим на него закуску, заливаем все теплой водой.

После закипания стерилизуем горох в течение 30-40 минут и сразу закатываем. Обязательно переверните баночки вверх дном и укутайте до полного остывания.

Маринованный горошек с огурцами

Маринованный горошек с огурцами

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
4 часа
Ингредиенты на 1 л готового продукта
Горох 200 г
Сахар 2 ст.л.
Огурцы 10-15 шт небольших
Соль мелкая 1 ст.л.
Уксус 9% 25 мл
Вода 0,5 л
Чеснок 1-2 зубчика
Зелень 10 г
Шаг 1

Огурцы заливаем на 2-3 часа холодной водой, чтобы они остались хрустящими после маринования.

Горошек тщательно перебираем, моем несколько раз и варим в течение 20 минут после закипания.

В это время подготавливаем банки. Тщательно моем их при помощи соды, обдаем кипятком и стерилизуем вместе с крышками.

Шаг 2

Огурцы моем и срезаем с них кончики. В банки на дно кладем дольки чеснока, порубленную зелень, а затем в произвольном порядке укладываем огурцы и горошек.

Заливаем тару кипятком и накрываем крышкой, оставляем на 10 минут. Сливаем воду, доводим до кипения ее и снова заливаем овощи, накрываем и даем постоять 5 минут.

Шаг 3

После этого воду снова выливаем в кастрюлю, добавляем в нее соль, сахар, хорошо все размешиваем до полного растворения и после закипания заливаем банки, сразу закатываем.

Закуску, как обычно, следует перевернуть и укутать до полного остывания. Подходит для хранения при комнатной температуре.

Чтобы сделать такую заготовку чуть более ароматной и пряной, в нее можно добавить несколько зерен гвоздики или душистого перца.

Пряный горошек на зиму

Пряный горошек на зиму

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
26 часов
Ингредиенты на 3 л готового продукта
Горох 700 г
Вода 1 л
Соль 1 ст.л.
Сахар 1,5-2 ст.л.
Перец черный горошком 12 шт

Оригинальный вариант заготовки на зиму с приятным остро-сладким вкусом и красивым зеленым цветом. Такой горошек станет идеальным дополнением к мясу или картофелю.

Шаг 1

Горох тщательно перебираем, убираем все гнилые и поврежденные экземпляры. Хорошо промываем всю массу несколько раз в теплой воде и отбрасываем ее на сито, чтобы ушла лишняя жидкость.

Переходим к приготовлению маринада. Доводим воду до кипения и снимаем ее с огня, сразу всыпаем горох, сахар и соль, размешиваем до полного растворения сыпучих продуктов.

Шаг 2

Банки для закатки хорошо вымываем содой и стерилизуем вместе с крышками. В тару раскладываем горох, его удобно будет вылавливать обычной шумовкой.

Бросаем в банки черный перец горошком, выливаем в них оставшийся маринад, не доливая до горлышка пару сантиметров.

Шаг 3

На дно глубокой кастрюли кладем полотенце и ставим на него банки с горохом, крышками их не накрываем. Доливаем все до плечиков теплой водой и кипятим после закипания в течение получаса.

После этого достаньте всю тару с закусками из воды и накройте горлышко марлей, которую следует сложить несколько раз. Оставьте все при комнатной температуре.

Шаг 4

Через сутки снова положите банки в глубокую кастрюлю для повторной стерилизации, долейте в банки кипяток. После закипания стерилизуем все в течение 20-30 минут.

После этого закатываем горошек, переворачиваем его вверх дном и укутываем до полного остывания.

В этой заготовке нет никаких консервантов, поэтому такой горошек следует хранить только в прохладном темном месте. Его срок хранения составляем в среднем 10-12 месяцев.

Вопросы и ответы

Сколько можно хранить закатанный горошек в банке?

Закатанные баночки можно хранить в течение 1-2 лет, все зависит от места хранения и технологии приготовления.

Можно ли использовать помутневшие баночки?

Такое бывает, когда используется не самый хороший горошек. Если у него нет постороннего привкуса и запаха, это вполне пригодная к употреблению закуска.

Обязательно ли банки мыть при помощи соды?

Желательно, особенно при отсутствии стерилизации. Так удается добиться дополнительной дезинфекции и полной чистоты тары, что важно для длительного хранения закаток.

Почему в большинстве рецептов требуется так долго стерилизовать овощи?

В горохе нет своей кислоты, поэтому он просто не может бороться с бактериями, которые возникают при хранении закаток. Длительная стерилизация гарантирует сохранность баночек.

Через сколько горох полностью готов к употреблению и точно хорошо пропитывается маринадом?

Мелкий горошек готов уже через 3-5 суток, более крупным плодам понадобится 5-7 дней.

Закатка зеленого горошка на зиму по приведенным рецептам гарантирует сохранение вашего урожая и получение вкуснейшей и ароматной закуски. Ее можно сочетать с любыми гарнирами, мясом, добавлять в салаты или же просто есть в качестве самостоятельного блюда.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Ольга Ответить

    Под консервирование горошка я использую только маленькие баночки, не более, чем 0.5 литров, чтобы сразу его использовать в салат. Так как горошек в вскрытой банке, даже в холодильнике, нельзя хранить более 2-3 дней.

    14 июня 2022
  • Кира Ответить

    В рецепте маринованный горошек в стручках очень много уксуса, достаточно будет одной столовой ложки на 0, 5 л банку. Или это будет очень кислый продукт, который нужно будет вымачивать, потому что есть его невозможно.

    20 июня 2022
  • Наталья Ответить

    Пробовала делать маринованный горошек с огурцами, половина банок помутнели и испортились, крышки посрывало. Все же здесь нужно банки стерилизовать, однократной заливки кипятком недостаточно.

    26 июня 2022
Рекомендуем похожие рецепты
Adblock
detector