Вкусные и полезные заготовки на зиму с мёдом

Автор статьи
Галкина Светлана Валерьевна
0
Благодарностей за статью
8

Ранней весной, когда уставший от зимы организм больше всего нуждается в витаминной поддержке, заготовки с добавлением мёда станут настоящим спасением. Рецепты, собранные ниже, очень разнообразны, потому как мёд сочетается практически со всеми овощами и фруктами, обычно используемыми в консервации.


Маринованный острый перец

Маринованный острый перец

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут
Ингредиенты на одну пол-литровую банку
Перец красный острый (в стручках) 15 штук (не крупный)
Вода 250 мл
Соль 1 чайная ложка
Мёд (натуральный) 3 чайные ложки
Чеснок 1 головка
Лавровый лист 1 штука
Смесь перцем (горошком) ½ чайной ложки
Гвоздика 2 штуки
Уксусная эссенция (70%) ½ чайной ложки
Шаг 1

Жгучие заготовки с перцем обычно ценятся за непередаваемые ощущения при его поедании: от тёплого до горячего.

Приготовьте на пробу хотя бы баночку или две такого вот маринованного острого перца, и равнодушных точно не останется.

Для консервации можно брать как красный перец, так и зелёный или их смесь. Стручки ополоснуть водой и дать обсохнуть.

Шаг 2

На дно вымытой и простерилизованной банки положить чеснок, лавровый лист, гвоздику и половину смеси перцев горошком.

Далее необходимо плотно, но, не раздавливая стручки, заполнить банку острым перцем до самого верха. Добавить оставшиеся специи.

Шаг 3

Залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Тем временем в сотейник насыпать соль и положить мёд, слить воду из банки с перцем, довести до кипения. Добавить уксусную эссенцию.

Финиш
  • Кипящим маринадом залить банку. Закрыть крышкой.
  • Крышка на момент закатывания должна быть горячей.
  • Перевернуть, укутать и дать полностью остыть.
  • Хранить в прохладном месте.

После вскрытия такой перец нужно хранить в холодильнике. Его можно подавать в качестве дополнения к мясной или сырной нарезке, соленьям, добавлять в соусы или салаты.

Кольраби с мёдом «Салатная»

Кольраби с мёдом «Салатная»

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут
Ингредиенты на 1 литровую банку
Кольраби 500 грамм
Винный уксус (6-9%) 1 стакан
Вода 1 стакан
Мёд (натуральный) ½ столовой ложки
Соль (крупная, не йодированная) 1 столовая ложка
Чеснок 1-2 зубчика
Имбирь (свежий, корень) 1 столовая ложка натёртого
Чёрный молотый перец ½ чайной ложки
Сладкий перец (в хлопьях сухой) ½ чайной ложки
Морковь 300 грамм
Шаг 1

Это полноценная овощная закуска, которая даже после консервирования остаётся невероятно вкусной и полезной. Приготовленная таким способом капуста кольраби прекрасно сочетается с картошкой, мясом и даже рыбой.

Первым делом необходимо подготовить капусту морковь. Для этого нужно вымыть и убрать верхний плотный слой кожуры капусты. Очищенную белую мякоть ополоснуть водой, обсушить салфеткой и натереть на тёрке, вместе с морковью, тонкой соломкой.

В кольраби содержится ровно столько витамина С, сколько в лимоне. Также она богата витаминами A и B, а ещё витаминами PP и B2.

Шаг 2

Банку помыть и простерилизовать, крышку обдать кипятком. На дно банки высыпать два вида перца, измельчённый чеснок, плотно уложить кольраби с морковью.

Шаг 3

Приготовить маринад. Для этого воду закипятить, всыпать соль, натёртый имбирь и добавить мёд. Снять с огня, влить уксус и хорошо перемешать.

Финиш

Горячим маринадом залить кольраби. Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в холодильнике.

Баклажаны в медовом маринаде 

Баклажаны в медовом маринаде 

Сложность приготовления:
Трудоёмко
Время приготовления:
60 минут (без учёта стерилизации)
Ингредиенты на три пол-литровые банки
Баклажаны (средние) 3 штуки
Морковь (крупная) 3 штуки
Репчатый лук (крупный) 3 штуки
Чеснок 9 зубчиков
Укроп (большой) 1 пучок
Помидоры (средние, маринад) 6 штук
Мёд (натуральный, маринад) 1 столовая ложка
Уксус (9%, маринад) 2 столовые ложки
Растительное масло (для жарки и запекания) по вкусу
Соль по вкусу
Красный острый перец по вкусу
Шаг 1

Бесподобная закуска-салат для вашего стола. Ароматная и пикантная. Любители овощей обязательно оценят её по достоинству.

Банки вымыть и простерилизовать. Духовку необходимо разогреть до 180-200 градусов. Вымытые и нарезанные кружочками баклажаны выложить на противень, слегка сбрызнуть маслом и отправить запекаться на 15-20 минут.

Они должны стать мягкими, как вяленые, но не зажаренными.

Шаг 2

Морковь, лук и чеснок почистить.

Морковь натереть на крупной тёрке и обжарить вместе с нарезанным луком до золотистого цвета. Посолить по вкусу.

В блендере измельчить укроп и чеснок. Отдельно измельчить помидоры.

Чтобы это было проще сделать, можно добавить 1 столовую ложку масла.

Шаг 3

В кастрюлю перелить томатную массу, добавить мёд, уксус, острый молотый перец и соль по вкусу. Довести до кипения.

Шаг 4

Тем временем в подготовленные банки на дно положить морковно-луковую зажарку, следом кружки баклажанов, далее горячий маринад и измельчённый с чесноком укроп. Заполнить таким образом банку до самого верха. Последним слоем должен быть маринад.

Финиш

Прикрыть банки крышками и отправить их стерилизоваться. Для этого на дно глубокой кастрюли положить полотенце, на которое поставить банки. Залить тёплой водой до уровня плечиков банок. Дать воде в кастрюле закипеть и стерилизовать 30 минут.

Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Мочёные яблоки с медком и специями 

Мочёные яблоки с медком и специями 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 минут (без учёта маринования)
Ингредиенты на 20 кг яблок
Яблоки (не паданки) 20 кг
Мёд (натуральный) 600 грамм
Соль (не йодированная) 200 грамм
Вишнёвый лист 300 грамм
Гвоздика 20 штук
Смесь для глинтвейна (готовая смесь специй) 1 упаковка
Вода 10 литров
Шаг 1

О пользе мочёных яблок знают если не все, то многие. Это ведь те самые молодильные яблочки из знаменитой сказки с удивительным вкусом и медовым ароматом. Лучше всего для этого рецепта подходит «Антоновка».

Мочёные яблоки лучше всего делать в какой-то большой ёмкости (бочке, ванночке). Собранные яблоки хорошо вымыть, на дно ёмкости уложить часть вишнёвых листьев вместе с веточками.

Шаг 2

Далее укладывать яблоки, добавляя листья вишни. В мёд добавить соль и развести получившуюся смесь в десяти литрах ХОЛОДНОЙ воды.

Шаг 3

Залить яблоки подготовленным раствором, всыпать смесь специй и гвоздику. Оставить на три дня при комнатной температуре.

Финиш

Затем яблоки можно разложить по банкам, залить рассолом, прикрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место на хранение.

Со специями можно экспериментировать, ориентируясь на свой вкус, а первую пробу снимать через 14 дней.

Еще больше рецептов моченых яблок читайте в другой нашей статье.

Груши на зиму «Пикантные»

Груши на зиму «Пикантные»

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
50 минут
Ингредиенты на две пол-литровые банки:
Груши 10 штук
Гвоздика 4 штуки
Душистый перец горошком 4 штуки
Лавровый лист 2 штуки
Бадьян 2 штуки
Вода 1,5 литра
Мёд (натуральный, жидкий) ½ стакана
Яблочный уксус (6%) 150 мл
Соль 1 столовая ложка
Лимонный сок 2 столовые ложки
Шаг 1

Маринованные груши получаются очень вкусные и ароматные, сохраняют свою форму и хорошо нарезаются. Отлично в качестве дополнения к мясным блюдам или в какой-либо салат.

Сначала необходимо в кастрюлю налить воду и добавить в неё лимонный сок. У вымытых груш срезать кожуру, оставив хвостики.

Подготовленные таким образом груши сразу же опускать в лимонную воду. Поставить кастрюлю на огонь и варить после закипания 15 минут.

Для этого рецепта лучше всего подойдут поздние сорта груш, не очень крупные и твёрдые.

Шаг 2

В стерилизованные банки на дно уложить все специи и заполнить проваренными грушами.

Финиш

В воду, где варились груши, добавить мёд, соль и уксус.

Довести до кипения и залить банки получившимся маринадом.

Стерилизовать банки, прикрыв крышками 20 минут. Закатать, перевернуть до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Стерилизовать банки можно в духовке при температуре 200 градусов 15-20 минут на противне, застеленным влажным полотенцем.

Маринад на меду для патиссонов и баклажанов 

Маринад на меду для патиссонов и баклажанов 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 минут
Ингредиенты на 3 литровые банки
Вода (маринад) 1 литр
Яблочный уксус (6%, маринад) 50-100 мл
Мёд (натуральный, маринад) 1 стакан
Соль (маринад) 50 грамм
Патиссоны сколько войдёт
Репчатый лук по 2-3 штуки на банку
Баклажан сколько войдёт
Смородиновый лист 2 штуки на банку
Вишнёвый лист 2 штуки на банку
Шаг 1

По этому рецепту овощи получаются кисло-сладкие, хрустящие и безумно вкусные. Особых оваций заслуживает лук – его всегда всем мало).

Банки помыть и простерилизовать над паром (или удобным для вас способом). Крышки также прокипятить 5 минут.

На дно банки положить листья смородины и вишни, нарезанный кольцами лук. Баклажаны и патиссоны нарезать крупными дольками и заполнить ими банку. Овощей должно быть в соотношении 1:1.

Шаг 2

Все ингредиенты для маринада соединить в кастрюле, довести до кипения и залить кипящим в банки.

Финиш

Прикрыть банки крышками, поставить их в глубокую кастрюлю на полотенце, наполненную тёплой водой так, чтобы она была по плечики банок.

Дать воде в кастрюле закипеть и стерилизовать банки 15-20 минут. Закатать, перевернуть, укутать до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Тыква маринованная 

Тыква маринованная 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 минут
Ингредиенты на 600 граммовые банки
Тыква 1 штука (крупная)
Соль 5 грамм
Мёд (натуральный) 100 грамм
Яблочный уксус (6 %) 100 мл
Вода 1 литр
Гвоздика 2 штуки на банку
Чёрный перец горошком 2 штуки на банку
Шаг 1

Приятная на вкус сладковатая тыква, которую можно использовать и на гарнир, и в приготовлении горячих блюд или салатов.

Все банки вымыть и простерилизовать. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать.

Шаг 2

Для маринада: в кипящую воду всыпать соль, добавить мёд и уксус. Дать закипеть.

Шаг 3

В банки плотно уложить подготовленную тыкву со специями и залить кипящим маринадом. И отправить стерилизоваться, прикрыв крышками, 10-15 минут.

Финиш

Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Помидоры на зиму «Медовые»

Помидоры на зиму «Медовые»

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Ингредиенты на 3-х литровую банку
Помидоры (длинные) 15 штук
Чеснок 6 зубчиков
Сельдерей (зелень) 1 пучок
Лавровый лист 2 штуки
Перец чили 0,3 штуки
Гвоздика 3 штуки
Душистый перец горошком 3 штуки
Репчатый лук 2 штуки
Болгарский перец 2 штуки
Вода 1,5 литра
Сахар 1 столовая ложка
Мёд (натуральный) 2 столовые ложки
Соль 1,5 столовые ложки
Уксусная эссенция (70%) 1 чайная ложка
Шаг 1

Рецептов маринованных помидоров достаточно много, и у каждой хозяйки есть обязательно тот самый единственный и любимый.

Секрет этого же заключается в добавлении в традиционный маринад мёда, за счёт чего помидорки получаются ещё вкуснее.

Помидоры помыть, удалить аккуратно ножом место, где был хвостик, и дать обсохнуть.

Шаг 2

На дно банки уложить очищенные зубчики чеснока, вымытую зелень сельдерея, перец горошком, гвоздику, лавровый лист и кусочек острого перца.

Дальше поочерёдно укладывать в банку помидоры, нарезанный кольцами репчатый лук и кусочки очищенного болгарского перца.

Шаг 3

Залить банку кипятком, прикрыть крышкой и оставить на 20 минут. Затем воду слить в кастрюлю, добавить соль, сахар и мёд и проварить 1 минут с момента закипания.

Финиш

Кипящим маринадом залить банку, добавить эссенцию и закатать. Закатать. Хранить в прохладном месте.

Еще больше рецептов помидор с медом вы найдете в другой нашей статье.

Закусочный сладкий перец с мёдом 

Закусочный сладкий перец с мёдом 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 минут
Ингредиенты на 4 литровые банки
Перец болгарский 5 кг.
Вода 3 литра
Чеснок 10-12 зубчиков
Растительное масло (без запаха) 200 мл.
Уксус (9%) 200 мл.
Мёд (натуральный) ½ стакана
Соль 2 столовые ложки без горки
Лавровый лист 3 штуки
Душистый перец горошком 5 штук
Чёрный перец горошком 5 штук
Шаг 1

Приготовленный по этому рецепту болгарский перец получается таким вкусным и бесподобным только благодаря медовому маринаду, в котором сначала проваривается, а потом настаивается, дожидаясь своего звёздного часа.

Перец и очищенный чеснок вымыть, дать стечь воде. Перец разрезать, убрать семена и перегородки. Подготовить банки и крышки (помыть и обработать паром).

Если приготовить такую заготовку из разноцветного перца, то на столе готовое блюдо будет выглядеть наряднее и аппетитнее. Перец лучше выбирать мясистый.

Шаг 2

В широкой глубокую посуду влить масло, уксус, мёд, добавить чеснок, соль, перцы горошком, лавровый лист, перемешать и дать закипеть.

Шаг 3

В кипящий маринад аккуратно погрузить весь перец порциями. Довести до кипения и проварить 10 минут. Не переварить!!!

Перец должен весь быть покрыт маринадом.

Финиш

Огонь выключить, перец ложкой разложить плотно по банкам, залить маринадом. Сразу закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму

Хрустящие маринованные огурцы на зиму

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Ингредиенты на банку 750 мл
Огурцы 1 кг.
Соль (не йодированная) ½ столовой ложки с горкой
Мёд (натуральный) 0,7 столовой ложки
Уксусная эссенция (70%) 1 чайная ложка не до краёв
Душистый перец горошком 4 штуки
Гвоздика 3 штуки
Чёрный перец горошком 4 штуки
Хрен (листья) 1 штука
Чеснок 2 зубчика
Смородиновый лист 2 штуки
Малиновый лист 1 штука
Дубовый лист 1 штука
Укроп (зонтик) 1 штука
Острый красный перец 1 штука (маленький)
Семена горчицы 1 чайная ложка
Шаг 1

Очень вкусные получаются огурчики по этому рецепту. Пикантные, ароматные и в меру сладкие. Отлично подойдут к отварной картошке или просто так похрустеть.

С вечера необходимо замочить огурцы в холодной воде. Затем их и всю зелень вымыть.

Шаг 2

В простерилизованную банку на дно уложить все специи и зелень (кроме семян горчицы), затем плотно огурцы, срезая у них кончики. Залить всё кипящей водой и оставить на 10-15 минут.

Финиш

Спустя время воду слить в кастрюлю, а прямо в банку добавить соль, мёд, семена горчицы и уксусную эссенцию. Воде дать закипеть и кипящей залить огурцы, закатать, перевернуть, укутать до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Читайте также другие рецепты маринования огурцов с медом

Вопрос-ответ

Можно ли в рецептах использовать натуральный, но засахарившийся мёд?

Можно. Его нужно будет предварительно растопить на водяной бане, после чего мёд будет готов к дальнейшему использованию.

Мёд при консервации просто заменяет сахар?

Не совсем так. Добавление мёда в заготовки делает их более полезными, также он выступает в роли натурального консерванта.

Как понять, что мёд натуральный и хорошего качества?

Натуральный мёд будет прозрачным и однородным по своей консистенции, без непонятных вкраплений и разводов, имеет ярко выраженный приятный цветочный аромат.

Теряет ли мёд свои свойства после кипячения?

Безусловно, часть полезных свойств разрушается под действием высоких температур, именно поэтому рекомендуют добавлять мёд не в кипяток, а в тёплую воду.

Одна чайная ложка уксусной эссенции – это сколько 9% уксуса?

Это примерно 8 чайных ложек уксуса. Одна столовая ложка эссенции = 8 столовым ложкам 9% уксуса.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Вера Ответить

    Приготовила хрустящие маринованные огурцы на зиму. Получились очень кислыми, много уксуса, меда вообще не чувствуется, в банку 0,75 л 1 кг огурцов точно не войдет…Лучше заливку делать с 9% уксусом, точно не ошибешься.

    20 июня 2022
  • Ольга Ответить

    Заинтересовал рецепт кольраби с медом, но в нем используют винный уксус 1 стакан. У нас его очень сложно купить. Можно ли его заменить яблочным или обычным? И в каких пропорциях?

    22 июня 2022
Рекомендуем похожие рецепты
Adblock
detector