Рассольник на зиму – лучшие домашние рецепты

Автор статьи
Камышова Лариса Анатольевна
4
Благодарностей за статью
688

Что может быть проще, чем сварить бульон, добавить в него баночку с рассольником, и вкусный наваристый суп готов за считанные минуты. Ниже собраны самые удачные рецепты рассольника на зиму, которые всем придутся по вкусу.


Рассольник с перловкой на зиму

Рассольник с перловкой на зиму

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
50 мин
Описание

У каждого из нас бывают такие моменты, когда необходимо срочно приготовить обед, а времени в обрез, не так ли? В этом случае как раз и выручит такая заготовка в банке.

Рецепт ещё интересен и тем, что не надо ничего отваривать, обжаривать или замачивать ничего заранее. Это значительно упрощает приготовление и экономит время.

Шаг 1

Огурцы, помидоры, морковь – помыть. Морковь и лук почистить. Перловку промыть. Подготовить глубокую широкую посуду, в которой будете всё варить.

Шаг 2

Огурцы нарезать небольшими кубиками. Если не любите кубиками, то можно натереть на тёрке для корейской моркови.

Шаг 3

Помидоры (можно очистить от кожи, сделав крестообразные надрезы, обдав кипятком и поместив потом в холодную воду), а можно просто нарезать кусочками или пропустить через мясорубку.

Шаг 4

Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке.

Шаг 5

В ёмкость для тушения выложить измельчённые помидоры, добавить к ним воду, соль, сахар и растительное масло.

Шаг 6

Дать немного нагреться и добавить огурцы, лук, морковь и перловку. Всё тщательно перемешать и варить минут 20 с момента как закипит на среднем огне.

Шаг 7

По истечении 20 минут добавить в заготовку уксус, перемешать и тушить ещё 10 минут.

Финиш

Горячую заготовку сразу разложить по заранее подготовленным банкам (вымытым и простерилизованным). Закатать, банки перевернуть и обязательно укутать, оставив так до полного остывания.

Из полной нормы продуктов выходит 12-14 пол-литровых баночек рассольника. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты на 7,5 кг рассольника
Огурец (свежий) 3 кг
Помидор 1,5 кг
Лук репчатый 1 кг
Морковь 1 кг
Крупа перловая 0,5 кг
Соль 2 столовые ложки
Сахар 4 столовые ложки
Уксус (9%) 0,5 стакана
Вода 0,5 л
Масло растительное (без запаха) 0,5 стакана
Рассольник на зиму без уксуса с солёными огурцами

Рассольник на зиму без уксуса с солёными огурцами

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
50 минут
Описание

Не все могут употреблять в пищу заготовки, в составе которых есть уксус. Рецепт ниже — находка для них. Солёные огурцы добавляют необходимую пикантность и вкус готовому блюду. Но есть одно, но, очень важно взять для приготовления вкусные огурцы, которые точно не испортят рассольник.

Шаг 1

Перловую крупу тщательно промыть, залить водой и оставить на ночь, чтобы набухла. Утром воду слить, крупу ещё раз промыть.

Шаг 2

Солёные огурцы и морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко нарезать. На растительном масле обжарить лук с морковью.

Шаг 3

В ёмкость для тушения поместить перловку, огурцы, зажарку из лука и моркови. Добавить к ним томатную пасту, соль и сахар. Всё тщательно перемешать и варить 30 минут с момента закипания, не забывая помешивать, чтобы не пригорело.

Финиш

Банки помыть и простерилизовать. Горячую заготовку разложить по банкам, закатать и укутать.

Из данного количества продуктов получается 3 литра, то есть 6 пол-литровых баночек. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 3,5 кг рассольника
Огурец (солёный) 2,5 кг
Томатная паста 250 грамм
Лук репчатый 0,5 кг
Морковь 0,5 кг
Крупа перловая 250 грамм
Соль 2 столовые ложки
Сахар 1 столовые ложки
Масло растительное (без запаха) 100 мл
Заправка для рассольника на зиму без перловки

Заправка для рассольника на зиму без перловки

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут
Описание

Простая заправка, в составе которой нет ни томатного соуса, ни перловки, а есть только то, что мы добавляем в зажарку. Я, например, не всегда добавляю в рассольник соус или томатную пасту, а отсутствие перловки позволяет варьировать крупами при приготовлении супа. Да и такую овощную заготовку можно просто потушить на сковороде и получится вкуснейшая овощная икра.

Шаг 1

Огурцы нарезать кубиками или соломкой, лук и морковь почистить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке.

Шаг 2

Овощи соединить, добавить к ним соль, сахар, растительное масло и уксусную эссенцию. Тщательно перемешать, можно попробовать на вкус, если необходимо подкорректировать на соль, сахар. Оставить настаиваться часа на 2-3. Иногда перемешивать.

Шаг 3

Поставить заготовку на средний огонь, после закипания варить 15-20 минут помешивая.

Финиш

Сразу разложить в заранее подготовленные банки (вымытые и простерилизованные), закатать, укутать до полного остывания.

Из данного количества продуктов получается примерно 5-6 пол-литровых баночек. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 4 кг рассольника
Огурец (свежий) 3 кг
Лук репчатый 0,5 кг
Морковь 0,5 кг
Уксусная эссенция (70%) 2 чайные ложки
Соль 2 столовые ложки
Сахар 1-1,5 столовые ложки
Масло растительное (без запаха) 200 мл
Рассольник в банке на зиму с болгарским перцем

Рассольник в банке на зиму с болгарским перцем

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 минут
Описание

Болгарский перец — не совсем традиционный ингредиент для рассольника, скажите вы. Но, попробуйте приготовить такой вариант, и вы измените своё мнение. В этом рецепте он не доминирует, а лишь дополняет, делает насыщеннее и ярче вкус готового блюда.

Шаг 1

Перловку отварить, промыть. Овощи помыть и почистить.

Шаг 2

Огурцы и перец нарезать кубиками или соломкой, лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке, помидоры можно также нарезать или пропустить через мясорубку, измельчить блендером.

Шаг 3

В кастрюлю с толстым дном или в ёмкость для тушения вылить растительное масло, дать ему немного нагреться, добавить лук и морковь. Обжарить на среднем огне.

Шаг 4

Добавить помидоры, перец, огурцы и перловку. Туда же соль, сахар и уксус. Тщательно перемешать, закрыть крышкой и тушить 15 минут.

Финиш

После тушения разложить плотно в заранее подготовленные банки (вымытые и простерилизованные), закатать, укутать до полного остывания.

Из данного количества продуктов получается примерно 10 пол-литровых баночек. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 6 кг рассольника
Крупа перловая 2 стакана
Огурец (свежий) 1,5 кг
Помидор 3 кг
Перец болгарский 0,5 кг
Лук репчатый 250 грамм
Морковь 1 кг
Уксус (9%) 7 столовых ложек
Соль 3 столовые ложки
Сахар 3 столовые ложки
Масло растительное (без запаха) 1 стакан
Рассольник на зиму без огурцов

Рассольник на зиму без огурцов

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
Описание

Этот суп готовили на Руси с давних времен. Классическим считается рецепт с перловкой и солеными огурцами. В данной заготовке огурцы отсутствуют, но это вовсе не означает, что рассольник не получится.

Вместо них при варке супа можно будет использовать просто рассол (капустный или огуречный). Либо добавить солёных огурцов, натёртых на тёрке или нарезанных небольшим кубиком.

Шаг 1

Перловку замочить на ночь, затем отварить до полуготовности, воду слить.

Шаг 2

Помидоры вымыть, измельчить в мясорубке или блендере.

Шаг 3

Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке.

Шаг 4

В кастрюлю с толстым дном или в ёмкость для тушения вылить масло, дать ему нагреться и обжарить лук до его полупрозрачности, затем добавить туда же морковь и пюре из помидоров. Перемешать и варить минут 20.

Шаг 5

По прошествии времени к овощам добавить перловку, соль. Тушить ещё минут 10. Затем добавить уксус, хорошо перемешать и прогреть ещё 5 минут.

Финиш

В горячем виде разложить плотно в заранее подготовленные банки (вымытые и простерилизованные), закатать, укутать до полного остывания.

Из данного количества продуктов получается примерно 8-10 пол-литровых баночек. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 6 кг рассольника
Перловая крупа 4 стакана
Помидор 2 кг
Лук репчатый 2 кг
Морковь 2 кг
Уксус (9%) 100 мл
Соль 2 столовые ложки
Масло растительное (без запаха) 2 стакана
Рецепт рассольника с рисом на зиму

Рецепт рассольника с рисом на зиму

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
50 минут
Описание

Ещё одна заготовочка, которая поможет зимой сэкономить время для приготовления обеда. Всего-то понадобится сварить бульон, картофель в нём и добавить баночку рассольника. 5 минут, и обед готов. А то, что здесь свежие огурцы, а не солёные — не догадается даже самый привередливый едок.

Шаг 1

Рис промыть и проварить 5 минут после закипания, воду слить.

Шаг 2

В ёмкости для тушения разогреть растительное масло, высыпать мелко нарезанный лук и обжарить его.

Шаг 3

Морковь натереть на крупной тёрке, добавить к луку, перемешать, жарить вместе 5 минут.

Шаг 4

Огурцы нарезать кубиком или соломкой, можно воспользоваться тёркой для корейской моркови. Томатную пасту развести водой один к одному.

Шаг 5

К луку с морковью, добавить нарезанные огурцы, залить разведённой томатной пастой и тушить 25 минут.

Шаг 6

Затем добавить рис, сахар, соль, перемешать. Тушить овощи с рисом 5 минут.

Шаг 7

По прошествии времени добавить уксус, хорошо перемешать и потомить ещё 5 минут.

Финиш

В горячем виде разложить в заранее подготовленные банки (вымытые и простерилизованные), закатать, укутать до полного остывания.

Из данного количества продуктов получается примерно 5-6 пол-литровых баночек. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 3 кг рассольника
Огурец (свежий) 1,4 кг
Рис (длинный) 0,3 кг
Лук репчатый 0,5 кг
Морковь 0,5 кг
Сахар 80 гр
Томатная паста 250 гр
Вода 250 мл
Уксус (9%) 100 мл
Соль 2 столовые ложки
Масло растительное (без запаха) 250 мл
Вкусный рассольник на зиму с перловкой и солёными огурцами

Вкусный рассольник на зиму с перловкой и солёными огурцами

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1 ч 40 минут
Описание

Рассольник на зиму – это одна из самых вкусных и востребованных заготовок. Такое блюдо можно использовать не только для приготовления рассольника, но и в качестве самостоятельной закуски либо гарнира.

Кстати, рассольники, приготовленные на основе подобных заготовок, ничем не отличаются от традиционных. И вряд ли найдется такой человек, который откажется отведать тарелочку вкусного наваристого рассольника!

Шаг 1

Лук почистить, нарезать мелко и пассеровать в небольшом количестве масла до прозрачности.

Шаг 2

Морковь также почистить и натереть на крупной тёрке, обжарить до мягкости в 50 мл растительного масла на отдельной сковороде.

Шаг 3

Болгарский перец вымыть, почистить, нарезать небольшими кубиками и обжарить в масле до золотистого цвета.

Шаг 4

В глубокую кастрюлю или ёмкость для тушения уложить подготовленные овощи, влить томатный сок, перемешать и тушить на среднем огне 5-7 минут. Вместо сока подойдёт томатная паста, предварительно разведённая в тёплой воде (80 г на 170 мл).

Шаг 5

Солёные огурцы нарезать небольшими кубиками, прогреть их на сковороде с маслом и водой до мягкости (минут 3-5).

Шаг 6

В ёмкость для тушения с овощной массой добавить готовую перловую кашу, огурцы, нарезанную зелень и чеснок. Перемешать. Влить 300 мл воды, дать закипеть на умеренном огне.

Шаг 7

Кипящую смесь посолить, добавить смесь перцев, сахар и томить на маленьком огне 25-30 минут.

Финиш

В горячем виде рассольник разложить в заранее подготовленные банки (вымытые и простерилизованные), добавить в каждую по неполной столовой ложке уксуса, закатать, укутать до полного остывания.

Из данного количества продуктов получается примерно 5-6 пол-литровых баночек. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 2 кг рассольника
Огурец (солёный) 600 гр
Перловая крупа варёная (из 1 стакана сырой крупы) 700 гр
Лук репчатый 250 гр
Морковь 250 гр
Болгарский перец (крупные) 2 шт
Чеснок (крупный) 1 головка
Зелень (петрушка и укроп) 1 пучок
Вода 300 мл
Сахар 25 гр
Томатный сок 1 стакан
Уксус (9%) 40 мл
Смесь перцев (молотая) 1 чайная ложка
Соль крупная 20 гр
Масло растительное (без запаха) 150 мл

Вопрос-ответ

Можно ли заготовку есть так, а не варить из неё суп?

Такое блюдо можно использовать не только для приготовления рассольника, но и в качестве самостоятельной закуски либо гарнира, предварительно разогрев.

Не будет ли сырой перловка?

Крупа замачивается на ночь, хорошо разбухает, а потом тушится вместе с овощами в их соке. В банке перловка уже практически полностью готова.

Нужно ли досаливать готовое блюдо?

Ориентируйтесь по своему вкусу и объёму приготовленного блюда. Заготовка солёная сама по себе.

Как из таких заготовок готовить суп?

Сварить 1.5 литра любого бульона, добавить картошку и банку рассольника, довести до кипения, проварить 5 минут, при подаче можно посыпать зеленью.

Сколько можно хранить и как?

Что касается сроков хранения, то подобные заготовки рекомендуется хранить не более года в любом прохладном месте (в идеале – в погребе).

Нет уксусной эссенции, что делать?

Её можно заменить уксусом в равных пропорциях. Чайная ложка (5 мл) эссенции - это 8 чайных ложек (40 мл) уксуса 9%.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
4
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Ирина Ответить

    Идея классная. Готовить на зиму рассольник в банке, ещё такого не слышала. Но первый рецепт какой-то странный. Перловка? Я никогда с неё ничего не варю, у меня к рассольнику идёт рис, на одну большую кастрюлю 2 больших ложки и все. Так даже диетически получается)

    24 марта 2021
  • Алена Ответить

    Не случалось на зиму закатывать рассольник в банке, как-то только огурцами дело и ограничивалось. Но как-то совершенно случайно открыла для себя рассольник с «новым» вкусом, и возможно, кому-то это покажется интересным.
    Почему случайно? Закрутила я как-то много банок с так называемой юрчей из кабачков ( рецепт простой и быстрый, потому и много). И однажды то ли мало было огурцов, то ли не хотела открывать банку ради пары огурчиков, а банка с юрчей была открыта, и я положила ее в рассольник вместо огурцов. Такой вкусный рассольник получился, что я с тех пор закатываю юрчу не как салат, а именно как заправку к рассольнику.
    Попробуйте, и вдруг вам тоже понравится новый рассольник. ))

    28 марта 2021
  • Анжела Ответить

    Для приготовления консервированного рассольника использую соленые помидоры в такие годы, когда огурцов выросло мало, а томатов зеленых много. Обязательно кладу перловку-это классика жанра и много зелени-петрушки и укропа. Получается очень вкусно.

    28 марта 2021
Рекомендуем похожие рецепты