
Рассольник на зиму – лучшие домашние рецепты
Что может быть проще, чем сварить бульон, добавить в него баночку с рассольником, и вкусный наваристый суп готов за считанные минуты. Ниже собраны самые удачные рецепты рассольника на зиму, которые всем придутся по вкусу.
- Рассольник с перловкой на зиму
- Рассольник на зиму без уксуса с солёными огурцами
- Заправка для рассольника на зиму без перловки
- Рассольник в банке на зиму с болгарским перцем
- Рассольник на зиму без огурцов
- Рецепт рассольника с рисом на зиму
- Вкусный рассольник на зиму с перловкой и солёными огурцами
- Вопрос-ответ

Рассольник с перловкой на зиму
У каждого из нас бывают такие моменты, когда необходимо срочно приготовить обед, а времени в обрез, не так ли? В этом случае как раз и выручит такая заготовка в банке.
Рецепт ещё интересен и тем, что не надо ничего отваривать, обжаривать или замачивать ничего заранее. Это значительно упрощает приготовление и экономит время.
Огурцы, помидоры, морковь – помыть. Морковь и лук почистить. Перловку промыть. Подготовить глубокую широкую посуду, в которой будете всё варить.
Огурцы нарезать небольшими кубиками. Если не любите кубиками, то можно натереть на тёрке для корейской моркови.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке.
В ёмкость для тушения выложить измельчённые помидоры, добавить к ним воду, соль, сахар и растительное масло.
По истечении 20 минут добавить в заготовку уксус, перемешать и тушить ещё 10 минут.
Горячую заготовку сразу разложить по заранее подготовленным банкам (вымытым и простерилизованным). Закатать, банки перевернуть и обязательно укутать, оставив так до полного остывания.
Из полной нормы продуктов выходит 12-14 пол-литровых баночек рассольника. Хранить в прохладном месте.
Огурец (свежий) | 3 кг |
Помидор | 1,5 кг |
Лук репчатый | 1 кг |
Морковь | 1 кг |
Крупа перловая | 0,5 кг |
Соль | 2 столовые ложки |
Сахар | 4 столовые ложки |
Уксус (9%) | 0,5 стакана |
Вода | 0,5 л |
Масло растительное (без запаха) | 0,5 стакана |

Рассольник на зиму без уксуса с солёными огурцами
Не все могут употреблять в пищу заготовки, в составе которых есть уксус. Рецепт ниже — находка для них. Солёные огурцы добавляют необходимую пикантность и вкус готовому блюду. Но есть одно, но, очень важно взять для приготовления вкусные огурцы, которые точно не испортят рассольник.
Перловую крупу тщательно промыть, залить водой и оставить на ночь, чтобы набухла. Утром воду слить, крупу ещё раз промыть.
В ёмкость для тушения поместить перловку, огурцы, зажарку из лука и моркови. Добавить к ним томатную пасту, соль и сахар. Всё тщательно перемешать и варить 30 минут с момента закипания, не забывая помешивать, чтобы не пригорело.
Банки помыть и простерилизовать. Горячую заготовку разложить по банкам, закатать и укутать.
Из данного количества продуктов получается 3 литра, то есть 6 пол-литровых баночек. Хранить в холодном месте.
Огурец (солёный) | 2,5 кг |
Томатная паста | 250 грамм |
Лук репчатый | 0,5 кг |
Морковь | 0,5 кг |
Крупа перловая | 250 грамм |
Соль | 2 столовые ложки |
Сахар | 1 столовые ложки |
Масло растительное (без запаха) | 100 мл |

Заправка для рассольника на зиму без перловки
Простая заправка, в составе которой нет ни томатного соуса, ни перловки, а есть только то, что мы добавляем в зажарку. Я, например, не всегда добавляю в рассольник соус или томатную пасту, а отсутствие перловки позволяет варьировать крупами при приготовлении супа. Да и такую овощную заготовку можно просто потушить на сковороде и получится вкуснейшая овощная икра.
Огурцы нарезать кубиками или соломкой, лук и морковь почистить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке.
Поставить заготовку на средний огонь, после закипания варить 15-20 минут помешивая.
Сразу разложить в заранее подготовленные банки (вымытые и простерилизованные), закатать, укутать до полного остывания.
Из данного количества продуктов получается примерно 5-6 пол-литровых баночек. Хранить в холодном месте.
Огурец (свежий) | 3 кг |
Лук репчатый | 0,5 кг |
Морковь | 0,5 кг |
Уксусная эссенция (70%) | 2 чайные ложки |
Соль | 2 столовые ложки |
Сахар | 1-1,5 столовые ложки |
Масло растительное (без запаха) | 200 мл |

Рассольник в банке на зиму с болгарским перцем
Болгарский перец — не совсем традиционный ингредиент для рассольника, скажите вы. Но, попробуйте приготовить такой вариант, и вы измените своё мнение. В этом рецепте он не доминирует, а лишь дополняет, делает насыщеннее и ярче вкус готового блюда.
Перловку отварить, промыть. Овощи помыть и почистить.
В кастрюлю с толстым дном или в ёмкость для тушения вылить растительное масло, дать ему немного нагреться, добавить лук и морковь. Обжарить на среднем огне.
Добавить помидоры, перец, огурцы и перловку. Туда же соль, сахар и уксус. Тщательно перемешать, закрыть крышкой и тушить 15 минут.
После тушения разложить плотно в заранее подготовленные банки (вымытые и простерилизованные), закатать, укутать до полного остывания.
Из данного количества продуктов получается примерно 10 пол-литровых баночек. Хранить в холодном месте.
Крупа перловая | 2 стакана |
Огурец (свежий) | 1,5 кг |
Помидор | 3 кг |
Перец болгарский | 0,5 кг |
Лук репчатый | 250 грамм |
Морковь | 1 кг |
Уксус (9%) | 7 столовых ложек |
Соль | 3 столовые ложки |
Сахар | 3 столовые ложки |
Масло растительное (без запаха) | 1 стакан |

Рассольник на зиму без огурцов
Этот суп готовили на Руси с давних времен. Классическим считается рецепт с перловкой и солеными огурцами. В данной заготовке огурцы отсутствуют, но это вовсе не означает, что рассольник не получится.
Вместо них при варке супа можно будет использовать просто рассол (капустный или огуречный). Либо добавить солёных огурцов, натёртых на тёрке или нарезанных небольшим кубиком.
Перловку замочить на ночь, затем отварить до полуготовности, воду слить.
Помидоры вымыть, измельчить в мясорубке или блендере.
В кастрюлю с толстым дном или в ёмкость для тушения вылить масло, дать ему нагреться и обжарить лук до его полупрозрачности, затем добавить туда же морковь и пюре из помидоров. Перемешать и варить минут 20.
По прошествии времени к овощам добавить перловку, соль. Тушить ещё минут 10. Затем добавить уксус, хорошо перемешать и прогреть ещё 5 минут.
В горячем виде разложить плотно в заранее подготовленные банки (вымытые и простерилизованные), закатать, укутать до полного остывания.
Из данного количества продуктов получается примерно 8-10 пол-литровых баночек. Хранить в холодном месте.
Перловая крупа | 4 стакана |
Помидор | 2 кг |
Лук репчатый | 2 кг |
Морковь | 2 кг |
Уксус (9%) | 100 мл |
Соль | 2 столовые ложки |
Масло растительное (без запаха) | 2 стакана |

Рецепт рассольника с рисом на зиму
Ещё одна заготовочка, которая поможет зимой сэкономить время для приготовления обеда. Всего-то понадобится сварить бульон, картофель в нём и добавить баночку рассольника. 5 минут, и обед готов. А то, что здесь свежие огурцы, а не солёные — не догадается даже самый привередливый едок.
Рис промыть и проварить 5 минут после закипания, воду слить.
В ёмкости для тушения разогреть растительное масло, высыпать мелко нарезанный лук и обжарить его.
Огурцы нарезать кубиком или соломкой, можно воспользоваться тёркой для корейской моркови. Томатную пасту развести водой один к одному.
К луку с морковью, добавить нарезанные огурцы, залить разведённой томатной пастой и тушить 25 минут.
По прошествии времени добавить уксус, хорошо перемешать и потомить ещё 5 минут.
В горячем виде разложить в заранее подготовленные банки (вымытые и простерилизованные), закатать, укутать до полного остывания.
Из данного количества продуктов получается примерно 5-6 пол-литровых баночек. Хранить в холодном месте.
Огурец (свежий) | 1,4 кг |
Рис (длинный) | 0,3 кг |
Лук репчатый | 0,5 кг |
Морковь | 0,5 кг |
Сахар | 80 гр |
Томатная паста | 250 гр |
Вода | 250 мл |
Уксус (9%) | 100 мл |
Соль | 2 столовые ложки |
Масло растительное (без запаха) | 250 мл |

Вкусный рассольник на зиму с перловкой и солёными огурцами
Рассольник на зиму – это одна из самых вкусных и востребованных заготовок. Такое блюдо можно использовать не только для приготовления рассольника, но и в качестве самостоятельной закуски либо гарнира.
Кстати, рассольники, приготовленные на основе подобных заготовок, ничем не отличаются от традиционных. И вряд ли найдется такой человек, который откажется отведать тарелочку вкусного наваристого рассольника!
Лук почистить, нарезать мелко и пассеровать в небольшом количестве масла до прозрачности.
Болгарский перец вымыть, почистить, нарезать небольшими кубиками и обжарить в масле до золотистого цвета.
В глубокую кастрюлю или ёмкость для тушения уложить подготовленные овощи, влить томатный сок, перемешать и тушить на среднем огне 5-7 минут. Вместо сока подойдёт томатная паста, предварительно разведённая в тёплой воде (80 г на 170 мл).
Солёные огурцы нарезать небольшими кубиками, прогреть их на сковороде с маслом и водой до мягкости (минут 3-5).
Кипящую смесь посолить, добавить смесь перцев, сахар и томить на маленьком огне 25-30 минут.
В горячем виде рассольник разложить в заранее подготовленные банки (вымытые и простерилизованные), добавить в каждую по неполной столовой ложке уксуса, закатать, укутать до полного остывания.
Из данного количества продуктов получается примерно 5-6 пол-литровых баночек. Хранить в холодном месте.
Огурец (солёный) | 600 гр |
Перловая крупа варёная (из 1 стакана сырой крупы) | 700 гр |
Лук репчатый | 250 гр |
Морковь | 250 гр |
Болгарский перец (крупные) | 2 шт |
Чеснок (крупный) | 1 головка |
Зелень (петрушка и укроп) | 1 пучок |
Вода | 300 мл |
Сахар | 25 гр |
Томатный сок | 1 стакан |
Уксус (9%) | 40 мл |
Смесь перцев (молотая) | 1 чайная ложка |
Соль крупная | 20 гр |
Масло растительное (без запаха) | 150 мл |
Вопрос-ответ
Такое блюдо можно использовать не только для приготовления рассольника, но и в качестве самостоятельной закуски либо гарнира, предварительно разогрев.
Крупа замачивается на ночь, хорошо разбухает, а потом тушится вместе с овощами в их соке. В банке перловка уже практически полностью готова.
Ориентируйтесь по своему вкусу и объёму приготовленного блюда. Заготовка солёная сама по себе.
Сварить 1.5 литра любого бульона, добавить картошку и банку рассольника, довести до кипения, проварить 5 минут, при подаче можно посыпать зеленью.
Что касается сроков хранения, то подобные заготовки рекомендуется хранить не более года в любом прохладном месте (в идеале – в погребе).
Её можно заменить уксусом в равных пропорциях. Чайная ложка (5 мл) эссенции - это 8 чайных ложек (40 мл) уксуса 9%.
Идея классная. Готовить на зиму рассольник в банке, ещё такого не слышала. Но первый рецепт какой-то странный. Перловка? Я никогда с неё ничего не варю, у меня к рассольнику идёт рис, на одну большую кастрюлю 2 больших ложки и все. Так даже диетически получается)
Не случалось на зиму закатывать рассольник в банке, как-то только огурцами дело и ограничивалось. Но как-то совершенно случайно открыла для себя рассольник с «новым» вкусом, и возможно, кому-то это покажется интересным.
Почему случайно? Закрутила я как-то много банок с так называемой юрчей из кабачков ( рецепт простой и быстрый, потому и много). И однажды то ли мало было огурцов, то ли не хотела открывать банку ради пары огурчиков, а банка с юрчей была открыта, и я положила ее в рассольник вместо огурцов. Такой вкусный рассольник получился, что я с тех пор закатываю юрчу не как салат, а именно как заправку к рассольнику.
Попробуйте, и вдруг вам тоже понравится новый рассольник. ))
Для приготовления консервированного рассольника использую соленые помидоры в такие годы, когда огурцов выросло мало, а томатов зеленых много. Обязательно кладу перловку-это классика жанра и много зелени-петрушки и укропа. Получается очень вкусно.