Овощное ассорти на зиму: надежные рецепты без больших хлопот

Автор статьи
Симанова Алевтина Геннадьевна
0
Благодарностей за статью
6

Овощное ассорти на зиму позволяет сохранить выращенные овощи, приготовив из них вкусные закуски к ежедневному или праздничному столу. Чтобы угощение получилось действительно вкусным и запоминающимся, лучше пользоваться только проверенными рецептами, опробованными хозяйками со всего мира.

Овощное ассорти на зиму — это прекрасный вариант яркой и вкусной закуски, позволяющей сохранить витамины и воспоминания о лете. Попробуйте приготовить!


Пряное овощное ассорти

Пряное овощное ассорти

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
2 часа
Ингредиенты рассчитаны на 3 кг помидор
Помидор 3 кг
Репчатый лук 1 кг
Морковь 2 кг
Кабачок 1 кг
Болгарский перец 1 кг
Огурец 1 кг
Уксус 9% 200 мл
Соль 5 ст.л.
Смесь пряная 20 г
Шаг 1

Овощи все хорошо моей под водой, лучше промыть их несколько раз, чтобы смыть всю землю, после чего сразу чистим.

Помидоры режем на дольки, репчатый лук нарезаем кольцами, морковь и перец режем соломкой, кабачок — кубиками.

Огурцы лучше нашинковать кружками.

Шаг 2

Все нарезанные овощи отправляем в глубокую кастрюлю, солим и приправляем пряной смесью. Хорошо перемешиваем руками и даем постоять 30-40 минут, чтобы ассорти хорошо пропиталось соком.

Пока овощи будут настаиваться, тщательно моем банки и стерилизуем их вместе с крышками любым удобным способом.

Если у вас нет готовой пряной смеси, ее можно приготовить по следующей формуле: 1 часть черного молотого перца, 1/2 часть кориандра, 1 часть красного молотого перца и 1/2 часть имбиря. Все смешиваем и на указанное в рецепте количество овощей берем 20 г специй.

Шаг 3

Через отведенное время отправляем заготовку на плиту, после закипания тушим ее на медленном огне в течение 15-20 минут. Обязательно хорошо перемешивайте овощи, чтобы они не пригорали.

За пару минут до готовности отправляем к закуске уксус, снова все перемешиваем.

Заполняем сразу банки после готовности овощами и закручиваем.

Шаг 4

Заготовку следует перевернуть, укутывать необязательно. После остывания можно хранить при комнатной температуре.

Капустное ассорти на раз-два-три

Капустное ассорти на раз-два-три

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
2 часа
Ингредиенты рассчитаны на 7 литров готового продукта
Капуста цветная 1 кг
Брокколи 1 кг
Морковь 1 кг
Помидоры 1 кг
Репчатый лук 0,5 кг
Чеснок 15 зубчиков
Зелень любая 100 г
Уксус 9% 200 мл
Сахар 40 г
Соль 40 г
Шаг 1

Все овощи и специи следует хорошо помыть. До приготовления брокколи и цветную капусту рекомендуется вымочить в небольшом количестве подсолнечного масла. Это поможет избавиться от червяков, которые могут прятаться в внутри овощей.

Брокколи и капусту следует разобрать на соцветия.

Морковь нарезаем средними кружочками, лук режем на полукольца, перец нарубаем полосками или кубиками.

Шаг 2

Теперь переходим к укладыванию овощей в банки. Предварительно емкости следует хорошо помыть и простерилизовать вместе с крышками удобным для вас способом.

Вниз кладем зелень и чеснок, затем выкладываем продукты в следующем порядке: лук, перец, морковь, брокколи, цветная капуста, помидор, перец.

Шаг 3

Переходим к приготовлению маринада. Кипятим 3 л воды, после закипания добавляем в нее уксус, соль, сахар и держим на огне, постоянно помешивая, еще пару минут.

Шаг 4

Кипящим маринадом заливаем овощи и сразу закатываем их. Банки хорошо укутываем, предварительно перевернув их вверх дном.

Витаминное ассорти с двойной стерилизацией

Витаминное ассорти с двойной стерилизацией

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1 час
Ингредиенты на 3-х литровую банку
Кабачок 1 кг
Помидор маленький 7 шт
Огурец 2 шт
Репчатый лук 1 средняя головка
Чеснок 3 зубчика
Уксус 9% 50 мл
Сахар 4 ст.л.
Соль 3 ст.л.
Вода 2 л
Шаг 1

Овощи хорошо моем, если требуется, очищаем. Кабачок требуется нарезать тонкими пластинками.

Помидоры оставляем целыми, с огурцов срезаем кончики и разрезаем вдоль на две части.

Репчатый лук режем крупными кольцами. Чеснок нарезаем на тонкие пластинки.

Шаг 2

Банки хорошо моем и стерилизуем вместе с крышками. Закладываем в произвольном порядке овощи, главное, чтобы сверху оказались помидоры.

После этого требуется приготовить маринад. Доводим воду до кипения, высыпаем сахар и соль, мешаем до растворения сыпучих ингредиентов. Кипятим воду 3-4 минуты, после чего выливаем уксус, перемешиваем и выключаем маринад.

Шаг 3

Кипящим маринадом требуется залить подготовленное ассорти. Банку накрываем крышкой и ставим в глубокую кастрюлю. Заливаем ее до плечиков теплой водой, после закипания стерилизуем 20-25 минут.

Закатываем банки, переворачиваем их вверх дном и хорошо укутываем. После полного остывания ассорти можно хранить при комнатной температуре.

Ассорти с белокочанной капустой

Ассорти с белокочанной капустой

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1,5 часа
Ингредиенты рассчитаны на две трехлитровые банки
Помидоры 1 кг
Огурцы 1 кг
Капуста белокочанная 200 г
Морковь 200 г
Чеснок 8-10 зубчиков
Болгарский перец 300 г
Лавровый лист 6 шт
Перец горошком душистый 9-10 шт
Соль 6 ст.л.
Сахар 2 ст.л.
Уксусная эссенция 2 ст.л.
Свекла 50 г
Шаг 1

Все овощи хорошо моем от пыли и земли, если нужно, очищаем. Банки тщательно промываем и чистим содой, после этого вместе с крышками стерилизуем любым удобным способом.

Все овощи нарезаем произвольно крупными кусочками. Свеклу следует нарезать очень тоненькими ломтиками, она придаст рассолу красивый фиолетовый цвет.

Шаг 2

На дно каждой банки кладем разделенные на две равные части лавровый лист, чеснок, черный душистый перец. После этого выкладываем все овощи и ставим кипятиться воду, чтобы залить заготовку.

Как только вода начнет кипеть, следует всыпать в каждую банку соль и сахар, а также уксусную эссенцию. Заливаем овощи кипятком.

Шаг 3

Закручивать банки не нужно. После заливки кипятком их следует поставить в глубокую емкость для стерилизации, заливаем банки теплой водой до самых плечиков. Обязательно предварительно постелите на дно кастрюли полотенце!

Стерилизуем овощное ассорти после закипания в течение 25 минут. После этого сразу закатываем, укутываем в плед и даем полностью остыть, перевернув банки вверх дном.

Если вы используете для заготовки литровые баночки, их достаточно стерилизовать 10-15 минут. Несмотря на то, что заготовка стерилизуется в самом конце еще раз, для нее требуется использовать предварительно стерилизованные емкости! Здесь требуется два этапа обработки.

Овощное ассорти без стерилизации

Овощное ассорти без стерилизации

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
2 часа
Ингредиенты рассчитаны на две 3-х литровые банки
Огурцы 3 шт средних на банку
Помидоры 8 шт мелких на банку
Болгарский перец 4 шт
Зелень 100 г
Чеснок 8 зубчиков
Черный перец горошком 8 шт
Душистый перец горошком 8 шт
Гвоздика 8 шт
Крупная соль 4 ст.л.
Сахар 12 ст.л.
Вода 4 л
Уксус 9% 280 мл
Шаг 1

Все овощи хорошо моем и обсушиваем. Зелень крупно нарубаем. Чеснок режем на две части или на тонкие пластинки.

Огурцы режем средними кусочками, предварительно их рекомендуется залить на несколько часов холодной водой, чтобы они были хрустящими даже после термической обработки.

Помидоры оставляем целыми. Болгарский перец режем на небольшие полоски.

Шаг 2

Банки предварительно следует хорошо помыть, чтобы заготовка в них не закисала. На дно банок выкладываем зелень, черный перец душистый и обычный, гвоздику, чеснок, болгарский перец.

После этого укладываем слой огурцов, трамбуем, кладем на них помидоры.

Шаг 3

Кипятком залейте банки, накройте крышками и дайте постоять овощам 10 минут.

После этого сливаем воду снова в кастрюлю, если не хватает прежнего объема, доливаем новую, доводим до кипения, высыпаем соль и сахар, варим несколько минут, чтобы полностью растворились сыпучие ингредиенты.

Отключаем огонь и вливаем уксус.

Шаг 4

Полученным маринадом снова заливаем овощное ассорти, закрываем крышками и переворачиваем.

Так как в этом рецепте нет классической стерилизации, следует обязательно укутать банки и перевернуть их вверх дном.

После остывания можно хранить только в холодном темном месте.

Чтобы помидоры не лопнули из-за воздействия горячей воды, их следует проколоть вилкой у самой плодоножки. Опытные хозяйки рекомендуют делать крестообразный прокол.

Овощное ассорти

Овощное ассорти "Огород в банке"

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
1,5 часа
Ингредиенты рассчитаны на трехлитровую банку
Капуста 0,5 среднего качана
Морковь 1-2 шт
Помидоры небольшие 7-8 шт
Огурцы 3 шт
Перец сладкий 2 шт
Перец чили 1 стручок
Репчатый лук половина средней луковицы
Чеснок 3-4 зубчика
Перец горошком черный 6 шт
Гвоздика 2 шт
Душистый перец горошком 6 шт
Петрушка 20 г
Укроп 1 зонтик
Лавровый лист 2 шт
Смородина 3 листочка
Листья хрена 1-2 шт
Аспирин 1 таблетка
Перец черный молотый 0,5 ч.л.
Уксусная эссенция 1 ч.л.
Соль 2 ст.л.
Сахар 8 ст.л.
Шаг 1

Все овощи следует хорошо помыть. Банки моем с содой и стерилизуем вместе с крышками любым удобным способом. На дно кладем петрушку, укроп, хрен, чеснок, листья смородины, душистый и черный перцы, гвоздику и лавровый лист.

Следующим слоем кладем репчатый лук, резать его не следует. Затем укладываем капусту, разрезав ее на две-три части. После этого в любом порядке укладываем огурцы и морковь, их лучше разрезать на несколько частей.

Шаг 2

У перца вырезаем плодоножку, срезаем семена, нарезаем его на несколько частей и сразу закладываем в банку, сверху кладем помидоры.

После закладки овощей выливаем в них крутой кипяток, накрываем крышкой и даем постоять 10-15 минут.

Сливаем воду назад в кастрюлю, добавляем банку аспирин, накрываем крышкой.

Шаг 3

Слитую воду ставим на плиту, кладем сахар и соль, полностью размешайте сыпучие ингредиенты и доводим воду до кипения.

Переливаем в банку маринад, заполняя ее на 2/3, льем уксусную эссенцию, доливаем оставшийся маринад.

Банку накрываем крышкой и ставим в глубокую кастрюлю. Заливаем ее до плечиков теплой водой, после закипания стерилизуем 20-25 минут.

Шаг 4

После стерилизации закатываем банки, переворачиваем их вверх дном и хорошо укутываем.

После остывания ассорти можно хранить при комнатной температуре.

Легкое ассорти на зиму

Легкое ассорти на зиму

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
4 часа
Ингредиенты рассчитаны на трехлитровую банку
Огурцы 1,5 кг
Морковь 300 г
Перец сладкий 500 г
Соль 1,5 ст.л.
Сахар 6 ст.л.
Чеснок 6 зубчиков
Укроп 20 г
Черный перец горошком 15 шт
Уксус 9% 200 мл
Вода 2 л
Шаг 1

В этом рецепте сначала требуется приготовить маринад. Смешиваем в кастрюле чеснок, сахар, соль и перец, заливая все 2 л воды, доводим смесь до кипения. Рассол полностью остужаем, вливаем уксус.

Шаг 2

Все овощи хорошо моем. С огурцов следует срезать кончики, нарезаем их средними кружочками. Перец требуется избавить от плодоножки и семечек, нарезаем его на четыре части.

Морковь режем на небольшую соломку. Зелень мелко нарубаем.

Все складываем в кастрюлю и заливаем маринадом, оставляя мариноваться в холодном месте в течение 3 часов.

Шаг 3

Пока овощи настаиваются, следует подготовить банки. Их требуется хорошо помыть, после чего простерилизовать вместе с крышками любым удобным способом.

На дно банок кладем рубленую зелень, после чего распределяем по банкам маринованные овощи без маринада.

Шаг 4

Оставшийся маринад требуется довести до кипения и сразу залить им овощное ассорти.

Закатываем банки, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

После остывания отправляем заготовку на хранение в темное и прохладное место.

Если в рецепте использовать разноцветный болгарский перец, заготовка будет смотреться намного интереснее и не потеряет во вкусе.

Вопросы и ответы

Сколько в среднем можно хранить приготовленные закатки?

Если не нарушалась технология приготовления и хранения, закатки смогут стоять 1-2 года.

Какие огурцы лучше использовать для приготовления овощного ассорти?

Лучше всего брать плоды с пупырышками. Салатные не подойдут для консервации, так как быстро расползутся и потеряют свой вкус и аромат.

Как лучше стерилизовать крышки?

Металлические крышки следует положить к холодную воду и после закипания стерилизовать их в течение 3-5 минут. Капроновые крышки просто обдают кипятком.

Для чего кладут полотенце при повторной стерилизации?

Полотенце требуется класть, чтобы защитить банки от взрывания из-за сильного разогрева стекла при прямом контакте с металлическим дном кастрюли.

Через сколько можно будет снять пробу с приготовленного овощного ассорти?

Через 10-14 дней уже можно попробовать открыть баночку овощей.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Ольга Ответить

    В рецепте «Легкого ассорти» на зиму я применяют еще корень хрена, тогда оно получается более вкусным и ароматным.

    22 июня 2022
Рекомендуем похожие рецепты
Adblock
detector