Вкусные зеленые помидоры на зиму: рецепты от настоящих хозяек

Автор статьи
Шкредова Мария Михайловна
2
Благодарностей за статью
8

Зеленые помидоры на зиму получаются всегда сочными и ароматными. Они сочетаются с крупами, мясными продуктами и могут быть самостоятельной закуской. Достаточно подобрать хороший и проверенный рецепт, после чего следовать инструкции.


Зеленые помидоры с морковью

Зеленые помидоры с морковью

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1,5 часа
Ингредиенты рассчитаны на 4 кг зеленых помидор
Помидоры 4 кг
Морковь 1 кг
Репчатый лук 1 кг
Болгарский перец 1 кг
Растительное масло 200 мл
Сахар 150-200 г
Уксус 9% 100 мл
Соль 2 ст.л.
Шаг 1

Овощи моем и чистим. Из болгарского перца убираем семена, плодоножку. Остальные овощи натираем на терке по-корейски.

Все смешиваем в общей емкости, высыпаем к заготовке сахар, соль, уксус и хорошо перемешиваем.

Шаг 2

Заготовку ставим на огонь, после закипания тушим 20-25 минут на медленном огне.

Обязательно время от времени перемешиваем все ингредиенты, чтобы овощи не пригорали.

Шаг 3

Пока варится салат, банки и крышки стерилизуем любым удобным способом. Горячую закуску раскладываем по подготовленным емкостям и сразу закатываем.

Обязательно укутываем банки, перевернув их дном вверх. Хранить банки требуется в прохладном месте, но можно и при комнатной температуре.

Салат из зеленых помидоров с перловкой

Салат из зеленых помидоров с перловкой

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
3 часа
Ингредиенты рассчитаны на 2 кг зеленых помидор
Помидоры 2 кг
Перловка 1 ст.
Перец сладкий 0,5 кг
Морковь 0,5 кг
Репчатый лук 0,5 кг
Сахар 100 г
Соль 50 г
Растительное масло 300 мл
Шаг 1

Овощи моем и очищаем. Перловку промываем под проточной водой, после чего замачиваем ее и оставляем на 1,5-2 часа в холодной воде.

После замачивания воду сливаем, а крупу отбрасываем на дуршлаг.

Помидоры нарезаем на небольшие дольки. Отправляем их в глубокую кастрюлю.

Шаг 2

Перец очищаем от семян и плодоножки, после чего нарезаем на некрупные кубики. Репчатый лук режем на кольца или полукольца, делайте их как можно тоньше.

Морковь натираем на средней терке. Если любите более толстые кусочки, можете нарезать овощи соломкой.

Шаг 3

Все овощи и перловку соединяем в глубокой кастрюле и ставим на огонь. После этого добавляем сахар, соль и растительное масло.

Все тщательно перемешиваем и тушим после закипания в течение 40-50 минут. Пока закуска готовится, необходимо простерилизовать банки и крышки.

Шаг 4

Горячую заготовку раскладываем по стерилизованным емкостям и сразу закатываем.

Обязательно укутываем все банки, перевернув их вверх дном, после чего отправляем на хранение.

Вместо перловки вы можете также использовать рис. Рецептура остается такой же, а замена крупы никак не влияет на продолжительность хранения заготовки.

Салат Охотничий

Салат Охотничий

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
2 часа
Ингредиенты рассчитаны на литровую банку
Помидоры 400 г
Огурцы 300 г
Болгарский перец 200 г
Капуста белокочанная 300 г
Репчатый лук 50 г
Морковь 100 г
Уксус 9% 10 мл
Чеснок 1 зубчик
Растительное масло 30 мл
Соль по вкусу
Шаг 1

Овощи хорошо моем и очищаем. Морковь и огурцы требуется нарезать мелкой соломкой. Болгарский перец избавляем от семян и плодоножки, также нарезаем на некрупную соломку.

Лук шинкуем на тонкие полукольца. Помидоры нарезаем не средние кубики. Капусту шинкуем на средней терке.

Шаг 2

Все подготовленные овощи соединяем в глубокой кастрюле, добавляем к ним соль и чеснок, которые требуется предварительно пропустить через пресс.

Хорошо перемешиваем заготовку и оставляем на один час при комнатной температуре.

Шаг 3

После выстаивания кастрюлю ставим на небольшой огонь и доводим до кипения. Варим после этого 15 минут. За минуту до готовности вливаем в кастрюлю уксус и растительное масло. Готовый салат требуется разложить по стерилизованным банкам и сразу закрыть их.

Все емкости следует укутать в теплое одеяло, предварительно перевернув вверх дном. После полного остывания следует отправить заготовку на хранение в темное и прохладное место.

Рецепт без стерилизации

Рецепт без стерилизации

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1 час
Ингредиенты рассчитаны на 2 кг зеленых помидор
Помидоры 2 кг
Горчица сухая по 1 ч.л. на банку 0,5 л
Сахар 100 г
Соль 20 г
Чеснок 5-6 зубчиков
Уксус 9% 50 мл
Зонтики укропа 1-2 шт на каждую банку
Шаг 1

Все ингредиенты моем и обсушиваем на бумажных полотенцах. Помидоры нарезаем на небольшие дольки и отправляем их в глубокую кастрюлю. К овощам добавляем сахар, соль, пропущенный через пресс чеснок.

На медленном огне доводим смесь до закипания и провариваем еще 5 минут, добавляем уксус, перемешиваем и выключаем все.

Шаг 2

Банки хорошо моем при помощи соды и обдаем кипятком. В каждую банку кладем зонтики укропа и закладываем туда помидоры.

Сверху высыпаем равномерным слоем сухую горчицу. Закрываем банки капроновой крышкой. После остывания ставим заготовку в холодильник.

В качестве консерванта для зеленых помидор выступает горчица. Ее обязательно следует класть сверху, так она сможет защитить заготовку от образования плесени.

Зеленые помидоры фаршированные чесноком

Зеленые помидоры фаршированные чесноком

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
1 час
Ингредиенты рассчитаны на 2 кг зеленых помидор
Помидоры 2 кг
Чеснок 10 зубчиков
Морковь 200 г
Лавровый лист 3 шт
Перец горошком черный 9 шт
Укроп 10 г
Петрушка 10 г
Вода 1 л
Сахар 110 г
Соль крупная 40 г
Уксус 9% 120 мл
Шаг 1

Овощи все моем и чистим. Банки предварительно моем и стерилизуем вместе с крышками. После этого приступаем к помидорам. На них требуется сделать крестообразный надрез, слегка не доходя до плодоножки.

Морковь требуется нарезать на тонкие кружочки. Чеснок нарезаем на пластинки. В каждую помидору кладем по несколько кусочков моркови и чеснока.

Шаг 2

Зелень можно предварительно измельчить или класть в банки в полном размере, но удобнее сделать смесь и равномерно распределить ее по дну банок.

После этого на укроп и петрушку кладем лавровый лист и перец горошком. На специи укладываем фаршированные помидоры, делать это следует аккуратно, чтобы начинка не вывалилась наружу.

Шаг 3

Приступаем к готовке маринада. В воду высыпаем сахар и соль. Как только раствор закипит, вливаем уксус и обязательно обязательно все перемешиваем, чтобы сыпучие ингредиенты полностью растворились.

Кипящим маринадом заливаем банки и накрываем их крышками.

Шаг 4

После этого на дно глубокой кастрюли следует положить полотенца и поставить туда банки, залив их теплой водой до плечиков.

После закипания стерилизуем помидоры с чесноком в течение 15 минут минут, после чего закатываем и даем остыть укутанными, предварительно перевернув банки вверх дном.

Зеленые помидоры без уксуса

Зеленые помидоры без уксуса

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
3-5 часов
Ингредиенты рассчитаны на 3 кг зеленых помидор
Помидоры 3 кг
Морковь 1 кг
Репчатый лук 0,5 кг
Болгарский перец 200 г
Сахар 150 г
Соль 4 ст.л.
Томатная паста 500 г
Растительное масло 300 мл
Красный молотый перец 2 ч.л.
Шаг 1

Овощи все хорошо моем и чистим. Из помидор требуется удалить плодоножку, после чего нарезаем их небольшими кубиками, отправляем в глубокую кастрюлю.

Морковь трем на терке по-корейски, если любите более толстые кусочки, можно порезать соломкой.

Лук лучше нашинковать на тонкие полукольца или кубики. Все складываем в общую кастрюлю.

Шаг 2

Перец очищаем от семян, режем небольшими кубиками. Отправляем в общую кастрюлю. Все овощи хорошо перемешиваем, даем постоять 1-2 часа, чтобы заготовка пустила больше сока. Если времени нет, можно начать тушить сразу.

Как только овощи закипят, требуется положить в кастрюлю томатную пасту, выливаем растительное масло и все снова хорошо перемешиваем. Через несколько минут отправляем в кастрюлю сахар, соль и красный перец. На медленном огне тушим помидоры в течение 2-2.5 часов.

Шаг 3

Пока закуска готовится, следует хорошо помыть банки и простерилизовать любым удобным способом. Крышки также стерилизуем.

Горячую заготовку раскладываем по банкам и сразу закатываем, обязательно переворачиваем их вверх дном и укутываем пледом. После остывания храним в темном и прохладном месте.

Такая долгая готовка салата обусловлена отсутствием уксуса в рецепте. Поэтому всем ингредиентам требуется пройти долгую термическую обработку, чтобы избежать закисания и появления плесени.

Соленые помидоры холодным способом без стерилизации

Соленые помидоры холодным способом без стерилизации

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут
Ингредиенты рассчитаны на 2 кг зеленых помидор
Помидоры 2 кг
Листья смородины 9-10 шт
Зонтики укропа 3 шт
Чеснок 9-10 зубчиков
Хрен листья 6 шт
Перец острый стручковый по вкусу
Перец черный горошком 9 шт
Вода 2 л
Соль 4 ст.л.
Шаг 1

Все листья и овощи хорошо моем. Банки тщательно моем с содой. Из помидор убираем все плодоножки. Листья хрена и смородины слегка пожмите руками, после чего в каждую баночку положите хрен, смородину и зонтик укропа.

Шаг 2

Помидоры можно закатывать целиком или предварительно разрезав на небольшие дольки. Отправляем их в банку, после чего кладем порубленный мелко острый перец, перец горошком и зубчики чеснока, делим все равномерно между всеми емкостями.

Шаг 3

Приступаем к готовке маринада. В холодной воде полностью растворяем соль. Не подогревая воду разливаем по банкам.

Так как засолка идет холодным способом, обязательно берите качественную воду, обычная из под крана не подойдет. Капроновые крышки обдаем кипятком и закрываем банки. Хранить заготовку можно только в холодном месте, при комнатной температуре она стоять не будет.

Если вы боитесь чрезмерной остроты закуски, из острого перца предварительно уберите семена. Так вкус у закатки будет более мягким, но при этом останется достаточно пикантным.

Вопросы и ответы

Не будут ли закатки из зеленых помидор пресными по вкусу, так как они еще не созрели?

Нет, такая закуска будет такой же вкусной, как и из обычных помидор, так как их дополняют специи, соль и правильная термическая обработка.

Можно ли заготовки без стерилизации хранить при комнатной температуре?

Нежелательно, несмотря на наличие консервантов в виде горчицы и уксуса, такие закуски очень чувствительны к малейшему повышению температуры.

Почему для консервирования нельзя брать салатные гладкие огурцы?

Они плохо переносят термическую обработку и превращаются в кашу.

Можно ли классическое растительное масло заменить оливковым?

Не стоит. Такое масло больше подходит для холодных блюд и маринования мяса. Именно для закаток использовать его не рекомендуется.

Сколько стоит стерилизовать банки на пару?

Пол литровые рекомендуется держать над паром - 10 минут, литровые - не менее 12-15 минут.

Зеленые помидоры — отличная закуска, которую можно комбинировать с другими овощами и специями. Такие заготовки отлично хранятся даже при комнатной температуре, а вкус при длительном хранении только улучшается.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
2
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Ольга Ответить

    А я люблю делать зеленые помидоры по грузински. Помидоры надрезаю крест на крест, удаляю из них часть мякоти. Готовлю начинку, мелко режу сельдерей, укроп, чеснок и острый перец. Всем этим фарширую помидоры, варю классический маринад с сахаром, солью и перцем горошком, потом им заливаю помидоры и ставлю дней на 5 под пресс. Через 5 дней можно есть. Очень вкусно.

    03 июня 2022
  • Марина Ответить

    Зеленые помидоры, фаршированные чесноком готовлю без стерилизации, но с двойной кипящей заливкой, уксус добавляю во второй раз. Зелень кладу на дно банки и лавровый лист не использую-он дает горечь. Консервы хорошо стоят до 2 лет.

    23 июня 2022
  • Ирина Ответить

    Мне понравился рецепт закуски из зеленых томатов без стерилизации. А чтобы эту закуску закатать на зиму под крышку что еще нужно добавить?

    26 июня 2022
Рекомендуем похожие рецепты
Adblock
detector