Засолка помидор в бочке: особенности, рецепты и секреты

Томаты начали выращивать в России с 1850 года. Их завезли в страну из Америки после её открытия. Они прекрасно вписались в рецептуру русских щей. Очень быстро наши предки освоили и технологию соления помидор в деревянных боках.

Такая тара в процессе засолки улучшает вкус помидор. Они впитывают в себе древесный аромат, который придаёт их вкусу пикантности.

Засаливать в бочке можно красные и зелёные помидоры. У каждой хозяйки есть свой секрет их засолки. Чтобы не испортить заготовку на зиму, нужно правильно подготовить тару, не ошибиться с выбором рецепта и сортом помидор. Не каждый из них подойдёт для бочковой засолки.

Наиболее насыщенный вкус получается у томатов, засоленных в дубовой бочке.

Перед началом засолки необходимо проверить бочки на предмет течи. При хранении они могут рассыхаться. В таком случае в них образуются щели.

Бочки без течи подвергают специальной обработке. Тару лучше всего использовать для засолки томатов, имеющую объём не более 50 кг.

Сначала бочку обдают кипятком, а затем заливают в неё до краев на сутки холодную воду. За это время древесина разбухнет и маленькие течи в таре устраняются. Через сутки бочку тщательно моют водой с содой и снова обдают несколько раз крутым кипятком.

Закладывать в тару нужно помидоры одного сорта и размера. Лучше всего для бочкового посола подходят сорта:

У этих сортов томатов сладкие плоды с плотной мякотью. Отобранные для засолки плоды должны быть одинаковой зрелости.

Перед закладкой в бочку их отбраковывают и тщательно моют. Засаливать томаты в бочке можно горячим и холодным способом. В каждом из них есть свои плюсы и минусы.

При горячем способе засолки томаты менее капризны в хранении, но теряют часть полезных веществ. При холодном солении необходимо тщательно следить за условиями их хранения, но плоды сохраняют практически все полезные вещества.

Наиболее распространённым является горячий способ засолки помидор.

Оригинальный рецепт. Засоленные по нему томаты получаются с острым, пикантным вкусом.

Дно подготовленной для соления бочки выкладывают отбракованными и вымытыми под проточной водой листьями смородины.

Томаты сортируют, моют и укладывают в бочку. Верхний ряд помидор тоже закрывают смородиновыми листьями.

Отдельно на мясорубке перекручивают спелые томаты, после чего их смешивают с солью и сухой горчицей.

Томатную смесь выливают в бочку, после чего её выносят в прохладное место. Процесс засолки помидор должен проходить при температуре не выше 5°С.

При необходимости поверх уложенных в бочку плодов укладывают гнёт.

Рецепт не предусматривает использование рассола. Используется в нём минимальное количество ингредиентов. Для засолки лучше использовать томаты средней спелости.

Дно подготовленной к засолке бочки засыпают солью.

Отбракованные, тщательно промытые томаты одинакового размера укладывают в бочку слоями, каждый из которых посыпается солью.

Поверх последнего слоя томатов укладывают гнёт.

Под гнётом томаты пускают сок. После этого начинается процесс брожения. Через 1,5-2 недели их можно пробовать.

Для засолки лучше использовать плоды среднего размера. Засоленные по этому рецепту томаты получаются очень ароматными с приятным вкусом.

На дно подготовленной к засолке бочки укладывают треть положенных по рецептуре специй.

Помидоры укладывают в бочку как можно плотнее друг к другу. На половине ёмкости их прокладывают ещё одной третью специй. Последней их частью закрывают верхний слой томатов.

Уложенные в бочку помидоры придавливают гнётом, после чего заливают профильтрованным рассолом, который готовится из 1 кг соли и 10 л родниковой или бутилированной воды.

Бочку с помидорами убирают в прохладное место. По мере необходимости в процессе засолки томатов в неё добавляют рассол.

Появляющуюся на поверхности плесень убирают. Гнёт хорошо промывают и обдают кипятком.

Засаливаются помидоры при таком способе приготовления 15-20 дней.

Оригинальный рецепт по засолке в одной бочке помидор и огурцов. Процесс засолки проводится в тёплом помещении 7 дней.

На дно подготовленной к засолке бочки укладываются специи: укроп, листья хрена и чёрной смородины.

Овощи отбраковывают и тщательно промывают под проточной водой.

Первыми в бочку укладывают огурцы, пересыпая слои чесноком.

Поверх них делают слой специй, на который выкладывают аналогично огурцам томаты.

Последний верхний слой делается из зелени.

Он засыпается слоем сухой горчицы, поверх которой укладывается марля и гнёт, после чего в бочку заливают рассол.

Готовится он из 700 г каменной соли без йода и 10 л родниковой или бутилированной воды.

Процесс засолки овощей должен проходить в прохладном месте. Пробовать соленья можно через 14-21 день.

Читайте также другую интересную статью о рецептах засолки огурцов в бочке.

Приготовленные по этому рецепту соленья отлично подходят для приготовления солянки. Степень просолки помидор зависит от их спелости, плотности укладки и размера плодов.

На дно подготовленной к засолке овощей бочки выкладывают треть зелени.

Поверх зелени плотно укладывают до половины бочки слоями зелёные томаты, пересыпая их чесноком.

Укладывают ещё один слой зелени, после чего до верха снова укладывают томаты.

Последний верхний слой – зелень. На неё укладывают марлю и гнёт.

Томаты в бочке заливают рассолом, приготовленным из 700 г каменной соли без йода и 10 л родниковой или бутилированной воды.

Бочку ставят в прохладное место. Помидоры можно пробовать через 40-45 дней.

Другие интересные рецепты:

• Квашеные зеленые помидоры
• Салат из зеленых помидор на зиму
• Помидоры Армянчики
• Рецепты заготовки вкусных зеленых помидор

Соленья получили своё название от рядов купца Калашникова в Москве. В старину они находились на месте Красной площади. В этих рядах продавали пузатые бочки, которые использовались для засолки овощей.

Из воды, соли, сахара и уксуса делают рассол.

В бочку плотно укладывают отбракованные и тщательно вымытые томаты одинакового сорта, размера и степени спелости.

Помидоры заливают рассолом, не доходя до верхнего края до 15 см.

Корень хрена измельчают на тёрке и прикрывают им верхний слой томатов.

Бочку закрывают марлей, поверх которой укладывают гнёт.

Пробовать помидоры можно на 10 день после засолки.

Приготовленные по этому рецепту солёные помидоры имеют привкус естественного брожения. Получаются они очень сочными.

Дно подготовленной к засолке бочки выкладывают листьями хрена, вишни и дуба.

На листву плотными слоями укладывают отобранные для засолки целые и плотные томаты. Их слои перекладывают чесноком и укропом.

Последний верхний слой помидор закрывают листьями хрена, дуба и вишни. Его покрывают марлей и гнётом.

Соль и сахар смешивают с водой в большой кастрюле. Ставят её на огонь, доводят до кипения и проваривают 5 минут.

Готовый рассол охлаждают до комнатной температуры и заливают им томаты.

Процесс засолки может проводиться в прохладном помещении. Пробовать помидоры можно через 40-45 дней.