Засолка помидор в бочке: особенности, рецепты и секреты

Автор статьи
Евгения Добрынина
0
Благодарностей за статью
5

Соленые помидоры радуют не только своим приятным вкусом, но и обладают важными для организма антиоксидантными свойствами. А засаливать помидоры лучше в бочках.


Особенности бочковой засолки помидор

Особенности бочковой засолки помидор

Томаты начали выращивать в России с 1850 года. Их завезли в страну из Америки после её открытия. Они прекрасно вписались в рецептуру русских щей. Очень быстро наши предки освоили и технологию соления помидор в деревянных боках.

Такая тара в процессе засолки улучшает вкус помидор. Они впитывают в себе древесный аромат, который придаёт их вкусу пикантности.

Засаливать в бочке можно красные и зелёные помидоры. У каждой хозяйки есть свой секрет их засолки. Чтобы не испортить заготовку на зиму, нужно правильно подготовить тару, не ошибиться с выбором рецепта и сортом помидор. Не каждый из них подойдёт для бочковой засолки.

Наиболее насыщенный вкус получается у томатов, засоленных в дубовой бочке.

Подготовка тары

Перед началом засолки необходимо проверить бочки на предмет течи. При хранении они могут рассыхаться. В таком случае в них образуются щели.

Бочки без течи подвергают специальной обработке. Тару лучше всего использовать для засолки томатов, имеющую объём не более 50 кг.

Сначала бочку обдают кипятком, а затем заливают в неё до краев на сутки холодную воду. За это время древесина разбухнет и маленькие течи в таре устраняются. Через сутки бочку тщательно моют водой с содой и снова обдают несколько раз крутым кипятком.

Лучшие сорта томатов для бочковой засолки

Закладывать в тару нужно помидоры одного сорта и размера. Лучше всего для бочкового посола подходят сорта:

  • «Адмирал»;
  • «Батыр»;
  • «Благовест F1»;
  • «Боец»;
  • «Гелена»;

  • «Дина»;
  • «Засолочный»;
  • «Король»;
  • «Московский деликатес»;
  • «Подснежник».

  • «Рекордсмен»;
  • «Рио»;
  • «Факел»;
  • «Хуторской закусочный»;
  • «Чудо света»;

У этих сортов томатов сладкие плоды с плотной мякотью. Отобранные для засолки плоды должны быть одинаковой зрелости.

Перед закладкой в бочку их отбраковывают и тщательно моют. Засаливать томаты в бочке можно горячим и холодным способом. В каждом из них есть свои плюсы и минусы.

При горячем способе засолки томаты менее капризны в хранении, но теряют часть полезных веществ. При холодном солении необходимо тщательно следить за условиями их хранения, но плоды сохраняют практически все полезные вещества.

Наиболее распространённым является горячий способ засолки помидор.

Бочковые помидоры в собственном соку

Бочковые помидоры в собственном соку

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40-50 минут
Ингредиенты:
Томаты 50 кг
Горчица сухая 100 г
Соль каменная без йода 1,8 кг
Листья чёрной смородины по мере необходимости

Оригинальный рецепт. Засоленные по нему томаты получаются с острым, пикантным вкусом.

Шаг 1

Дно подготовленной для соления бочки выкладывают отбракованными и вымытыми под проточной водой листьями смородины.

Томаты сортируют, моют и укладывают в бочку. Верхний ряд помидор тоже закрывают смородиновыми листьями.

Шаг 2

Отдельно на мясорубке перекручивают спелые томаты, после чего их смешивают с солью и сухой горчицей.

Шаг 3

Томатную смесь выливают в бочку, после чего её выносят в прохладное место. Процесс засолки помидор должен проходить при температуре не выше 5°С.

При необходимости поверх уложенных в бочку плодов укладывают гнёт.

Сухая засолка помидор в бочке

Сухая засолка помидор в бочке

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
15-20 минут
Ингредиенты:
Томаты 10 кг
Соль каменная без йода 1,5 кг

Рецепт не предусматривает использование рассола. Используется в нём минимальное количество ингредиентов. Для засолки лучше использовать томаты средней спелости.

Шаг 1

Дно подготовленной к засолке бочки засыпают солью.

Отбракованные, тщательно промытые томаты одинакового размера укладывают в бочку слоями, каждый из которых посыпается солью.

Шаг 2

Поверх последнего слоя томатов укладывают гнёт.

Под гнётом томаты пускают сок. После этого начинается процесс брожения. Через 1,5-2 недели их можно пробовать.

Бочковые томаты с хреном и мятой

Бочковые томаты с хреном и мятой

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30-40 минут
Ингредиенты:
Томаты средней спелости 10 кг
Укроп свежий 300 г
Листья хрена 150 г
Листья мяты 50 г
Горький стручковый перец 30 г
Чеснок 150 г
Листья винограда, вишни и чёрной смородины по 40 шт.

Для засолки лучше использовать плоды среднего размера. Засоленные по этому рецепту томаты получаются очень ароматными с приятным вкусом.

Шаг 1

На дно подготовленной к засолке бочки укладывают треть положенных по рецептуре специй.

Шаг 2

Помидоры укладывают в бочку как можно плотнее друг к другу. На половине ёмкости их прокладывают ещё одной третью специй. Последней их частью закрывают верхний слой томатов.

Шаг 3

Уложенные в бочку помидоры придавливают гнётом, после чего заливают профильтрованным рассолом, который готовится из 1 кг соли и 10 л родниковой или бутилированной воды.

Бочку с помидорами убирают в прохладное место. По мере необходимости в процессе засолки томатов в неё добавляют рассол.

Появляющуюся на поверхности плесень убирают. Гнёт хорошо промывают и обдают кипятком.

Засаливаются помидоры при таком способе приготовления 15-20 дней.

Бочковые помидоры с огурцами

Бочковые помидоры с огурцами

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30-40 минут
Ингредиенты:
Помидоры 7 кг
Огурцы 3 кг
Чеснок 1 головка
Соль каменная без йода 0,7 кг
Укроп, листья хрена и чёрной смородины По вкусу

Оригинальный рецепт по засолке в одной бочке помидор и огурцов. Процесс засолки проводится в тёплом помещении 7 дней.

Шаг 1

На дно подготовленной к засолке бочки укладываются специи: укроп, листья хрена и чёрной смородины.

Овощи отбраковывают и тщательно промывают под проточной водой.

Шаг 2

Первыми в бочку укладывают огурцы, пересыпая слои чесноком.

Поверх них делают слой специй, на который выкладывают аналогично огурцам томаты.

Шаг 3

Последний верхний слой делается из зелени.

Он засыпается слоем сухой горчицы, поверх которой укладывается марля и гнёт, после чего в бочку заливают рассол.

Готовится он из 700 г каменной соли без йода и 10 л родниковой или бутилированной воды.

Процесс засолки овощей должен проходить в прохладном месте. Пробовать соленья можно через 14-21 день.

Читайте также другую интересную статью о рецептах засолки огурцов в бочке.

Солёные зелёные помидоры

Солёные зелёные помидоры

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30-40 минут
Ингредиенты:
Помидоры зелёные 10 кг
Укроп 300 г
Эстрагон 50 г
Петрушка 50 г
Чеснок 30 г
Острый стручковый перец 15 г
Лист чёрной смородины и вишни 100 г

Приготовленные по этому рецепту соленья отлично подходят для приготовления солянки. Степень просолки помидор зависит от их спелости, плотности укладки и размера плодов.

Шаг 1

На дно подготовленной к засолке овощей бочки выкладывают треть зелени.

Поверх зелени плотно укладывают до половины бочки слоями зелёные томаты, пересыпая их чесноком.

Шаг 2

Укладывают ещё один слой зелени, после чего до верха снова укладывают томаты.

Последний верхний слой – зелень. На неё укладывают марлю и гнёт.

Шаг 3

Томаты в бочке заливают рассолом, приготовленным из 700 г каменной соли без йода и 10 л родниковой или бутилированной воды.

Бочку ставят в прохладное место. Помидоры можно пробовать через 40-45 дней.

Другие интересные рецепты:

Помидоры «Калашниковские»

Помидоры «Калашниковские»

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30-40 минут
Ингредиенты:
Родниковая или бутилированная вода 10 л
Соль каменная без йода 300 г
Сахар-песок 500 г
Корень хрена 100 г
Уксус столовый 9% 0,5 л

Соленья получили своё название от рядов купца Калашникова в Москве. В старину они находились на месте Красной площади. В этих рядах продавали пузатые бочки, которые использовались для засолки овощей.

Шаг 1

Из воды, соли, сахара и уксуса делают рассол.

В бочку плотно укладывают отбракованные и тщательно вымытые томаты одинакового сорта, размера и степени спелости.

Шаг 2

Помидоры заливают рассолом, не доходя до верхнего края до 15 см.

Корень хрена измельчают на тёрке и прикрывают им верхний слой томатов.

Шаг 3

Бочку закрывают марлей, поверх которой укладывают гнёт.

Пробовать помидоры можно на 10 день после засолки.

Бабушкин рецепт

Бабушкин рецепт

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30-40 минут
Ингредиенты:
Помидоры 6 кг
Листья дуба и вишни 10 шт.
Вода 5 л
Чеснок 7-8 зубчиков
Укроп 6 пучков
Хрен 4 шт.
Сахар-песок 200 г
Соль 300 г

Приготовленные по этому рецепту солёные помидоры имеют привкус естественного брожения. Получаются они очень сочными.

Шаг 1

Дно подготовленной к засолке бочки выкладывают листьями хрена, вишни и дуба.

На листву плотными слоями укладывают отобранные для засолки целые и плотные томаты. Их слои перекладывают чесноком и укропом.

Шаг 2

Последний верхний слой помидор закрывают листьями хрена, дуба и вишни. Его покрывают марлей и гнётом.

Соль и сахар смешивают с водой в большой кастрюле. Ставят её на огонь, доводят до кипения и проваривают 5 минут.

Шаг 3

Готовый рассол охлаждают до комнатной температуры и заливают им томаты.

Процесс засолки может проводиться в прохладном помещении. Пробовать помидоры можно через 40-45 дней.

Вопросы и ответы

Как можно избежать появления плесени на поверхности помидор при их холодной засолке в бочке?

Для предотвращения образования плесени при холодной засолке томатов на поверхность рассола можно налить 2-3 столовые ложки растительного масла или сухой порошок горчицы.

Можно ли ставить бочку с соленьями в подвале на бетонный пол?

Бочку с соленьями необходимо ставить на деревянные рейки. При таком способе установки тары у неё обдувается низ и снижается вероятность покрытия его плесенью.

Как можно ускорить процесс засолки помидор?

Для быстрой засолки помидор в них делают несколько проколов в области плодоножки.

В чём плюсы засолки помидор в бочках?

Содержащиеся в древесине дубильные вещества предотвращают порчу томатов. А танины придают им неповторимый пикантный привкус.

Нужно ли менять марлю в ходе процесса засолки?

Марлю меняют каждый раз, когда появляется плесень или 1 раз в 3 недели.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты
Adblock
detector