Хреновина на зиму – отличный соус к любым блюдам

Автор статьи
Дробышева Карина Васильевна
1
Благодарностей за статью
16

Эта простая в приготовлении закуска знакома многим под разными названиями: «горлодёр», «хреновина», «хренодёр», «огонёк», «кобра» и даже «вырвиглаз». Классическая приправа или соус из помидоров, хрена и чеснока обладает ярким жгучим вкусом и не останется не замеченной на столе. Хреновину можно есть, просто намазав на ломтик чёрного или белого хлеба. Закуске приписывают даже целебные свойства. Готовить хреновину просто, но существует несколько важных нюансов, о которых мы расскажем в рецептах ниже.

Хреновина по-уральски

Хреновина по-уральски

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Шаг 1

Хреновина — очень простой в приготовлении соус, который обязательно порадует вас долгими зимними вечерами. Данный способ приготовления позволяет сохранить максимум вкуса, аромата и витаминов. Это настоящий кусочек лета, заготовленный в банке.

Помидоры помыть, хрен и чеснок почистить.

Шаг 2

Пропустить всё через мясорубку (можно по отдельности, а можно и вместе). Если мясорубки нет, подойдёт блендер, но измельчать нужно не до состояния пюре. Должны остаться небольшие кусочки.

Шаг 3

Тщательно перемешать и добавить соль. Попробовать, если нужно, ещё досолить.

Шаг 4

Убрать в холодильник на ночь. Утром разлить по стерилизованным банкам.

Финиш

Закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодном месте.

Для лучшей сохранности хреновины можно добавить одну измельчённую таблетку аспирина из расчёта на литр готового продукта.

Ингредиенты на 3 литра
Помидор 3 кг
Хрен (корень) 200 гр
Чеснок 175 гр
Соль 2 столовые ложки
Закуска «хреновая»

Закуска «хреновая»

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Шаг 1

Пусть название данного рецепта вас не смущает. Это одна из разновидностей хреновины, в основу названия которой лёг её главный ингредиент – хрен. Настоящее сокровище наших огородов. Закуска получается просто отменная, острая и очень ароматная

Помидоры необходимо помыть, сделать крестообразный надрез, обдать кипятком, затем холодной водой и снять кожицу. Разрезать Плодоножки удалить.

Шаг 2

Хрен и чеснок почистить. Хрен можно натереть на мелкой тёрке или пропустить через мясорубку.

Шаг 3

Помидоры разрезать на четыре части и пропустить через мясорубку вместе с чесноком.

Шаг 4

Всё соединить, добавить соль и сахар. Влить масло и уксус. Тщательно перемешать и попробовать на свой вкус. Если нужно, подкорректировать.

Финиш

Разлить по стерилизованным банкам, укупорить крышками. Удобно использовать банки с завинчивающимися крышками. Хранить в холодном месте.

Чтобы уменьшить едкое воздействие аромата хрена при его измельчении, к мясорубке на выходе нужно примотать чистый пакет, в который он и будет собираться.

Ингредиенты на 2 литра
Хрен (корень) 200 гр
Чеснок (чищенный) 300 гр
Помидоры (спелые) 1 кг
Сахар 100 гр
Соль (крупная) 15 гр
Масло растительное (без запаха) 50 мл
Яблочный уксус (6%) 50 мл
Хреновина с яблоком и болгарским перцем 

Хреновина с яблоком и болгарским перцем 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
20 минут
Шаг 1

Вариант моментального приготовления огненной закуски, которую можно есть сразу или сохранить в холодильнике на зиму. Болгарский перец придаёт ей особый вкус и аромат, а кислота от яблок является природным консервантом.

Все ингредиенты необходимо помыть, тщательно почистить и дать стечь воде. У помидор удалить плодоножки.

Шаг 2

Всё перекрутить в мясорубке, попробовать. По вкусу добавить соль и сахар.

Финиш

Разложить по стерилизованным банкам и хранить обязательно в холодильнике.

Ингредиенты на 2 литра
Помидор 1 кг
Хрен (корень) 300 гр
Чеснок 300 гр
Болгарский перец 300 гр
Яблоко (обязательно антоновка) 300 гр
Соль/сахар по вкусу
Горлодёр «Хреновина» 

Горлодёр «Хреновина» 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут
Шаг 1

Эту легендарную закуску было принято намазывать толстым слоем на хлеб, есть вприкуску с супом, борщом и вообще с чем душа захочет. Горлодёром могут называть абсолютно любой острый соус, приготовленный из различного набора овощей. Но, как бы там ни было, основными неизменными составляющими рецепта все же остались хрен и чеснок.

Всё помыть и почистить. У помидор удалить плодоножки.

Шаг 2

Пропустить подготовленные овощи через мясорубки или измельчить блендером, но не в пюре.

Шаг 3

Добавить в соус соль, сахар, острый перец, масло и уксус. Если готовить без уксуса, то добавить измельчённые таблетки аспирина.

Финиш

Тщательно перемешать, разлить по стерилизованным банкам, закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник на хранение.

Ингредиенты на 2,5 литра
Помидор 1,5 кг
Болгарский перец 1 кг
Хрен 200 гр
Чеснок 20 зубчиков (крупных)
Соль 3 столовые ложки
Сахар 3 столовые ложки
Острый молотый перец чили 0,5 чайной ложки
Растительное масло (без запаха) 2 столовые ложки
Уксус (9%) 100 мл
Аспирин (если готовить без уксуса) 1 таблетка на 1 литр соуса
Хреновина на зиму со свёклой 

Хреновина на зиму со свёклой 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Шаг 1

По этому рецепту получается заготовка яркого цвета с характерным сладковатым привкусом свёклы. Она отлично сочетается с мясом, да и просто в качестве намазки к чёрному хлебу заходит на ура.

За сутки до приготовления заготовки необходимо замочить корни хрена в прохладной воде. Затем их почистить и измельчить в мясорубке или блендере.

Шаг 2

Свёклу помыть и отварить до готовности. Остудить её, почистить и измельчить.

Шаг 3

Воду подогреть в кастрюле, всыпать сахар и соль, довести до кипения. Добавить лавровый лист, горошины перца, гвоздику, влить растительное масло. Дать закипеть и на медленном огне проварить 5 минут. В конце варки добавить уксус.

Шаг 4

В маринад выложить измельчённый хрен и свёклу, дать постоять минут 10.

Шаг 5

Разложить хреновину в стерилизованные банки, прикрыть крышками и стерилизовать. Для этого понадобится большая неглубокая железная кастрюля или таз, на дно нужно положить полотенце, наполнить водой так, чтобы она до плечиков доходила банкам. Держать на огне 15 минут после закипания воды.

Финиш

Затем банки достать, закатать, дать остыть и хранить в прохладном месте.

Ингредиенты на 1,5 литра
Свёкла 1 кг
Хрен (корень) 0,5 кг
Вода 200 мл
Растительное масло (без запаха) 100 мл
Сахар 50 гр
Соль 50 гр
Лавровый лист 3 шт
Чёрный перец горошком 6 шт
Гвоздика 3 шт
Уксус (9%) 50 мл
Хреновина из зелёных помидор 

Хреновина из зелёных помидор 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 минут
Шаг 1

Любая хозяйка каждый год сталкивается с проблемой обработки недозревших томатов. И тогда на помощь ей придёт как раз этот рецепт. Подобная специя отлично подойдёт в качестве закуски и как простой соус-приправа. Отличительной особенностью является то, что такая хреновина хорошо сочетается и с различными рыбными блюдами.

Хрен, чеснок и острый перец почистить (для увеличения остроты семена можно оставить). Помидоры помыть и удалить плодоножку.

Шаг 2

Всё прокрутить через мясорубку. Добавить соль и сахар.

Финиш

Тщательно перемешать, разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Ингредиенты на 1 литр
Помидоры (зелёные) 1 кг
Хрен (корень) 100 гр
Чеснок 1 головка
Острый перец 4 шт
Соль 30 гр
Сахар 3 столовые ложки
Хреновина «Пятиминутка» 

Хреновина «Пятиминутка» 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут
Шаг 1

Этот рецепт острой хреновины подразумевает горячий способ приготовления. Достаточно пятиминутного кипячения популярной закуски, чтобы предупредить закисание и позволить сохранить больше витаминов и полезных веществ. Она прекрасно сочетается с запечённым мясом, горячим борщом или кусочком чёрного хлеба.

Всё помыть и почистить. У помидор удалить плодоножку, обдать кипятком и снять кожицу.

Шаг 2

Всё пропустить через мясорубку. Добавить соль и сахар.

Шаг 3

Перемешать, довести до кипения, добавить острый перец, прогреть ещё 5 минут.

Финиш

Горячей разложить в подготовленные стерилизованные банки, закрыть крышками, остудить. Хранить в холодильнике.

Крышки обязательно нужно прокипятить и хорошо высушить. Дополнительно по внутренней поверхности крышек можно растереть по 1/3 чайной ложки готовой горчицы.

Ингредиенты 2 литра
Помидоры 2 кг
Хрен (корень) 300 гр
Чеснок 3-4 головки
Сахар 50 гр
Соль 100 гр
Острый молотый перец или свежий ¼ чайной ложки или 1/3 свежего
Хреновина с горчицей 

Хреновина с горчицей 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 минут
Шаг 1

Хреновина по этому рецепту получается очень острой и идёт скорее, как приправа к блюдам, чем как соус. Однако она с лёгкостью находит своих почитателей, так как многие любят поострее.

Помидоры измельчить и варить на среднем огне 20 минут.

Шаг 2

Добавить горчицу и натёртый на тёрке хрен. Варить ещё 5 минут.

Шаг 3

Чеснок измельчить, добавить в общую массу, всыпать сахар и соль, дать полностью раствориться. Влить масло, а затем уксус.

Финиш

Снять с огня, разлить по стерилизованным банкам и закатать. Хранить в холодильнике.

Ингредиенты на 1,5 литра
Помидоры 1,5 кг
Горчица (готовая или в порошке) 2 столовые ложки
Хрен (корень) 100 гр
Чеснок 4 зубчика
Растительное масло (без запаха) 1 столовая ложка
Сахар 1 столовая ложка
Соль 1 столовая ложка
Уксус (9%) 1 чайная ложка
Квашеная хреновина на зиму 

Квашеная хреновина на зиму 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут
Шаг 1

Кисло-острая закуска из помидор и хрена, приготовленная на зиму способом натурального брожения, значительно отличается вкусом от привычных вариантов этой заготовки. Сделайте небольшую порцию для первой пробы, чтобы удостовериться, что такая хреновина придётся вам по вкусу.

Помидоры вымыть и измельчить. Можно блендером или на мясорубке.

Шаг 2

Чеснок, хрен и острый перец (семена убрать) также почистить и измельчить.

Шаг 3

Соединить всё в подходящей для заквашивания таре. Посолить и тщательно перемешать. До края ёмкости должно остаться 5-10 см, чтобы продукт не вытекал при брожении.

Шаг 4

Накрыть крышкой и оставить на 5 дней при комнатной температуре, обязательно периодически помешивая.

Финиш

Спустя 5 дней переложить массу в простерилизованные банки, закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике.

Ингредиенты на 4 литрв
Помидоры 3-3,5 кг
Чеснок 250 гр
Хрен (корень) 200 гр
Острый перец в стручках 1,5-2 шт
Соль по вкусу

Вопрос/ответ

Какие помидоры лучше использовать?

Они должны быть полностью дозревшими, из мясистых сортов и обязательно без порчи. Чем меньше в помидорах будет сока, тем гуще и ядреней получится закуска.

Зачем замачивают корни хрена в холодной воде?

Замачивание облегчает процесс приготовления и придаёт сочности подсохшему хрену, смягчает его острый вкус. Не обязательный процесс, если это не указано непосредственно в рецепте.

В хреновине со свёклой её обязательно нужно отваривать?

Нет, можно взять запечённую. Кроме того, можно использовать и готовую из магазина в вакуумной упаковке. Это значительно сократит время приготовления заготовки.

Почему готовая хреновина может прокиснуть?

Из-за нарушения технологии приготовления или не соблюдения условий хранения (особенно температурного режима). Особое внимание следует уделить подготовке овощей, их мытью и чистке.

В какую тару лучше всего заготавливать хреновину?

Лучше всего подойдут банки объёмом 300-500 мл с закручивающимися крышками. Также можно использовать капроновые или жестяные крышки. Главное условие – чтобы они плотно закрывали банку.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
1
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Наталья Ответить

    В последний раз решила поэкспериментировать и добавила корень имбиря-на 2 л.всего пару небольших кусочков. Интересный, конечно получился вкус. Думаю, можно и больше добавлять, от этого прибавится остроты.

    27 марта 2021
  • Ирина Ответить

    Добрый день! Не будет ли горчить хреновина из зеленых томатов и как скажется на здоровье наличие в них соланина, ведь они используются сырые?

    30 марта 2021
  • Валентина Ответить

    Мой муж обожает хреновину, я готовлю ее самым обычным способом, по рецепту «пятиминутка», я еще добавляю желтые и оранжевые помидоры, они придают чуть чуть сладковатый вкус. Банки просто мою, не стерилизую, закрываю обычными крышками и храню в холодильнике, где то пол года спокойно стоит не портится.
    Вкус обалденный, муж ест вместо салата с мясом, и очень доволен.

    01 апреля 2021
Рекомендуем похожие рецепты