Салаты из помидоров на зиму – вкусные рецепты и секреты их приготовления

Автор статьи
Симанова Алевтина Геннадьевна
0
Благодарностей за статью
8

Помидоры замечательно сочетаются практически с любыми овощами, специями и пряностями. Поэтому рецептов таких салатов существует огромное множество. Мы же делимся с вами самыми лучшими и проверенными из них.


Салат из помидоров и моркови по-корейски

Салат из помидоров и моркови по-корейски

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 минут без учёта настаивания
Ингредиенты
Помидоры (твёрдые, сорта «сливка») 1,2 кг
Репчатый лук 200 г
Морковь 300 г
Петрушка (свежая) 1 пучок
Уксус столовый (9%) 30 мл
Растительное масло (без запаха) 50 мл
Соль 1 ст. л.
Сахар 2 ст. л.
Чёрный молотый перец 0,5 ч. л.
Чеснок 6-7 зубчиков
Молотый кориандр или хмели-сунели 1 ч. л.

Чтобы полакомиться зимой аппетитным салатом, вовсе не обязательно отправляться за ним в магазин. Попробуйте летом приготовить этот чудесный корейский салат впрок, чтобы наслаждаться его пикантным вкусом всю зиму.

Шаг 1

Помидоры помыть, удалить плодоножку. Мелки разрезать пополам, а более крупные – на четвертинки. Сложить их в глубокую миску.

Зелень петрушку также вымыть и мелко нарезать. Высыпать её к помидорам.

Если любите кинзу, то её также можно добавить в салат.

Шаг 2

Лук почистить и нарезать четверть кольцами. На сковороде разогреть 50 мл растительного масла, обжарить лук до золотистого цвета.

Тем временем морковь почистить и натереть на тёрке для корейской моркови, переложить её к помидорам, сверху добавить обжаренный лук со всем маслом.

Шаг 3

Чеснок пропустить через чеснокодавилку или натереть на мелкой тёрке, добавить к овощам. Влить туда же уксус, всыпать все специи. Хорошо перемешать.

Оставить салат настаиваться два часа, чтобы овощи пустили сок. В течение этого времени, салат несколько раз перемешать.

Шаг 4

Затем салат разложить в простерилизованные банки, прикрыть крышками и поставить стерилизоваться.

Для этого на дно глубокой кастрюли постелить полотенце, поставить банки, залить их по плечики тёплой водой. Стерилизовать 20 минут с момента закипания воды в кастрюле.

Шаг 5

Закатать, перевернуть, укутать до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Выход 3 литра.

Лучшие рецепты маринованных помидоров с морковью на зиму смотрите в другой нашей статье!

Помидоры с овощами на зиму

Помидоры с овощами на зиму

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Ингредиенты для 4 литровых банок
Помидоры (крепкие) 3 кг
Огурцы 1 кг
Болгарский перец красного цвета 3 штуки
Болгарский перец зелёного цвета 3 штуки
Репчатый лук 4 штуки
Чеснок 1 головка
Кинза (свежая) 1 пучок
Укроп (свежий) 1 пучок
Соль 2 ст. л.
Сахар по 1 ч. л. в банку
Растительное масло (без запаха) 120 мл
Красный острый перец 2 стручка
Лавровый лист по 1 штуке в банку
Чёрный перец (горошком) по 4-5 штук в банку
Уксус столовый (9%) по 1 ч. л. в банку

Выше уже упоминалось, что помидоры отлично сочетаются с любыми овощами, и этот салат – не исключение. Он получается очень сочным, красочным, безумно ароматным, радует глаз и повышает настроение.

Шаг 1

Все овощи вымыть, чеснок и перцы почистить. У острого перца отрезать только хвостик, а семена оставить.

Помидоры нарезать дольками, болгарские перцы, лук и огурцы — кружочками.

Шаг 2

Всё сложить в глубокую миску, добавить мелко нарезанный чеснок, острый перец и зелень. Всыпать соль и влить масло, перемешать. Дать постоять 20 минут.

Шаг 3

Банки необходимо заранее простерилизовать и дать высохнуть (если стерилизуете кипятком или над паром). В каждую банку положить горошины перца и лавровый лист. Затем разложить салат, слегка его утрамбовывая.

Шаг 4

Сверху в каждую банку всыпать по чайной ложке сахара и разлить оставшийся сок от салата. Стерилизовать, прикрыв крышками, 35 минут.

Затем в каждую банку добавить по чайной ложке уксуса. Закрыть, перевернуть. Хранить в прохладном месте.

Салат «Тёщин язык» из помидоров

Салат «Тёщин язык» из помидоров

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут без учёта настаивания
Ингредиенты на одну пол-литровую банку
Помидоры 1 кг
Репчатый лук (средний) 1 штука
Чеснок 3 зубчика
Перец чили 1 стручок
Петрушка (свежая) 4 веточки
Укроп (свежий) 2 веточки
Растительное масло (без запаха) 50 мл
Соль 1 ст. л. без горки
Сахар 50 г
Уксус столовый (9%) 25 мл

Восхитительная и невероятно вкусная заготовка на зиму, которая прекрасно дополнит мясные блюда или гарниры, станет украшением праздничного стола или обычного семейного ужина.

Шаг 1

Помидоры для этого салата нужно брать мясистые, но крепкие. Овощи и зелень помыть, острый перец очистить от семян, чеснок почистить, зелень нарезать.

В глубокой миске соединить нарезанные дольками помидоры, полукольца репчатого лука, мелко нарезанный чеснок и перец чили, а также зелень.

Шаг 2

Добавить в овощную смесь соль, сахар, масло и уксус, перемешать и дать настояться около получаса.

Вместо обычной соли можно взять адыгейскую или любую другую с приправами, но не йодированную.

Переложить салат вместе с выделившимся соком в простерилизованную банку, прикрыть крышкой, ошпаренной кипятком и стерилизовать 20 минут.

Закатать, перевернуть, дать остыть под одеялом. Хранить в прохладном месте.

Помидоры с рисом без уксуса

Помидоры с рисом без уксуса

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
120 минут
Ингредиенты
Помидоры 4 кг
Репчатый лук 1 кг
Болгарский перец 1 кг
Морковь 1 кг
Растительное масло 1 стакан
Рис (круглый) 1 стакан
Лавровый лист 6 штук
Чёрный перец (горошком) 20 штук
Соль 3 ст. л. или по вкусу

Без преувеличения – идеальная заготовка на зиму. Салат можно есть не разогревая, а если разогреть, то получится вкуснейший гарнир к любому мясному блюду. Кроме того, из такой баночки можно запросто сварить суп.

Шаг 1

У помидоров удалить плодоножку и нарезать крупными кусочками, также крупно нарезать и очищенный от семечек болгарский перец.

В широкую ёмкость для тушения переложить овощи, добавить нарезанный мелко лук. На среднем огне довести смесь до кипения, не забывая помешивать.

Шаг 2

В кипящую смесь всыпать натёртую на крупной тёрке морковь, посолить, перемешать и варить 35-40 минут.

Затем к овощам нужно влить растительное масло, добавить рис, лавровый лист и перец горошком. Варить ещё 40 минут, обязательно помешивая.

За 20 минут до конца варки нужно попробовать салат на соль и, если необходимо, подсолить.

Шаг 3

Готовый салат разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, дать остыть под одеялом. Хранить в прохладном месте.

Выход 5,5 литров.

Салат из помидоров «Пикантный»

Салат из помидоров «Пикантный»

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут без учёта настаивания
Ингредиенты
Помидоры 2,5 кг
Болгарский перец (красного цвета) 3 штуки (300 г очищенного)
Перец чили 2 стручка (100 г очищенного)
Чеснок 13 зубчиков (40 г очищенного)
Соль 1,5 ст. л. без горки
Сахар 1 ст. л.
Яблочный уксус (6%) 2 ст. л.
Петрушка (свежая) 1 пучок

Делимся с вами ещё одним рецептом невероятно аппетитного салата. От одного аромата, который разносится по кухне, уже текут слюнки. Попробуйте и убедитесь сами.

Для приготовления этого вкуснейшего салата понадобится блендер или мясорубка.

Шаг 1

Плотные не переспелые помидоры нарезать дольками и сложить в подходящую для маринования ёмкость.

Зелень петрушки, очищенные болгарский и острый перец, чеснок и соль измельчить в блендере или мясорубке до состояния пюре.

Шаг 2

Вылить эту ароматную массу к помидорам, добавить сахар и уксус, аккуратно перемешать и оставить на 30 минут.

Шаг 3


Затем салат вместе с выделившимся соком разложить в подготовленные банки, прикрыть их крышками стерилизовать 10 минут от момента закипания воды в кастрюле.

Закрыть крышками, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Выход 1,5 литра.

Салат «Советский»

Салат «Советский»

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут
Ингредиенты на одну банку 0,8 литра
Помидоры (крепкие, мясистые) 3 штуки
Огурцы (некрупные) 3 штуки
Болгарский перец (красный) 1 штука
Репчатый лук (средний) 1 штука
Чеснок 1 головка (маленькая)
Петрушка (свежая) 5 веточек
Соль 1 ст. л.
Сахар 1 ст. л.
Уксусная эссенция (70%) 1 ч. л.
Вода 200 мл

Этот салат действительно пользовался особой популярностью в советское время. Готовится он несложно, все составляющие легко найти в своём хозяйстве. Хорош салат ещё и тем, что для него можно использовать помидоры и огурцы не идеальной формы.

Шаг 1

Банку помыть с содой и прогреть на пару. На дно положить нарезанный кольцами лук, дольки чеснока, насыпать соль с сахаром.

Шаг 2

Сверху разместить кольца перца, затем кружочки огурца и нарезанную петрушку. Следом идут не тонкие кольца помидоров.

Овощи нужно слегка утрамбовывать.

Шаг 3

Залить банку кипятком, прикрыть крышкой и поставить стерилизоваться 10 минут от момента закипания.

Банку вынуть из воды, влить уксус, закатать, дать остыть под одеялом. Хранить в прохладном месте.

Еще больше рецептов салатов из помидоров и огурцов смотрите в другой нашей статье.

Салат «Помидоры с луком»

Салат «Помидоры с луком»

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 минут
Ингредиенты на 5 литровых банок
Помидоры (не крупные) 5 кг
Репчатый лук (мелкий) 1,5-2 кг
Вода (для рассола) 6 стаканов
Соль (для рассола) 2 ст. л.
Сахар (для рассола) 6 ст. л.
Душистый перец горошком (для рассола) 6 штук
Чеснок 5 зубчиков
Уксус столовый (9%) 10 ст. л.
Растительное масло (без запаха) 5 ст. л.

Салат из помидоров и лука, заправленный маслом, хорошо знаком всем нам в свежем виде, но и в таком варианте он нисколько не уступает своему летнему собрату.

Шаг 1

Лук с чесноком почистить, помидоры помыть. На дно сухой стерилизованной банки положить зубчик чеснока, затем слоями до самого верха выкладывать четвертинки помидоров и кольца лука.

Шаг 2

Для рассола в кипящей воде растворить соль с сахаром, добавить душистый перец.

В каждую банку нужно влить по одной столовой ложке масла и по две столовые ложки уксуса, залить горячим рассолом.

Шаг 3

Поставить банки стерилизоваться под крышками 7 минут (с момента закипания воды в кастрюле).

После стерилизации банки закрутить, перевернуть и укутать до полного остывания.

Хранить в прохладном месте.

При постановке банок в кастрюлю, вода в ней должна быть тёплой, чтобы они не лопнули от перепада температуры.

Еще больше рецептов помидоров с луком на зиму.

Летняя заготовка на зиму «Неприхотливая»

Летняя заготовка на зиму «Неприхотливая»

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 минут
Ингредиенты на 7-8 литровых банок
Помидоры 3 кг
Болгарский перец 2 кг
Соль 0,5 ч. л. на банку
Сахар 1 ч. л. на банку

Этот рецепт состоит из минимума ингредиентов, но от этого он не менее хорош. Как салат – изумительно, легко и свежо, тем более зимой. Кроме того, он идеально подходит для приготовления шакшуки.

Шаг 1

Вымытые помидоры и болгарский перец нарезать крупными кусочками.

Шаг 2

Разложить их вперемешку по стерилизованным банкам, добавить соль и сахар.

Шаг 3

Прикрыть крышками и стерилизовать банки 20-25 минут, после того, как вода в кастрюле закипит.

Затем сразу закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

Хранить в холодном месте.

Если боитесь закрывать овощи совсем без воды в банках, можно до стерилизации влить в них кипяток, оставив два пальца до верха.

Салат слоёный «Лакомка»

Салат слоёный «Лакомка»

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Ингредиенты на 4 литровые банки
Помидоры 2 кг
Огурцы 1 кг
Болгарский перец 1 штука
Морковь 2 штуки
Репчатый лук 2 штуки
Вода 1 л
Соль 1 ст. л.
Сахар 2 ст. л.
Уксус столовый (9%) 1 ч. л.

Это настоящее воплощение лета в банке, ведь здесь собраны самые популярные овощи сезона. Смотреть на такие заготовки одно удовольствие, а есть их ещё приятней.

Шаг 1

Банки помыть, простерилизовать и дать высохнуть. На дно слой лука, нарезанного тонкими полукольцами, сверху – тонкие полоски перца (немного).

Следующим слоем идёт морковь. Её нужно почистить и нарезать тонкими кружочками. Для этого удобно воспользоваться шинковкой.

Шаг 2

У огурцов отрезать кончики и нарезать также кружочками, но не очень тонко. Последними в банки положить половинки помидор срезом вниз.

Шаг 3

Из воды, соли и сахара сварить заливку, кипящим налить в банки. Поставить стерилизоваться 15-20 минут. Затем влить в каждую банку по чайной ложке уксуса. Закатать, перевернуть, укутать.

Хранить в прохладном месте.

Частые вопросы и ответы

Можно ли в рецептах, где овощи идут слоями заменять некоторые ингредиенты?

Можно вместо моркови или огурцов положить цветную капусту или кабачки.

Почему практически все салаты с помидорами стерилизуются?

Такая технология приготовления обусловлена тем, что помидоры идут в нарезанном виде, а многократная заливка либо варка салата в тазу, превратит их из целых кусочков в бесформенное пюре.

При стерилизации банок вода выкипает и её становится меньше, можно ли доливать воду в процессе?

Можно, но обязательно доливать нужно только горячую воду.

Для таких салатов каких сортов лучше выбирать помидоры?

В салаты отлично подходят томаты сорта «Бычье сердце», другими словами – крепкие, мясистые, с минимум сока и семечек.

Сколько в идеале должны остывать банки под одеялом?

Правильно накрытая заготовка остается теплой даже через 24 часа. К этому и надо стремиться. Чем медленнее она остывает, тем лучше.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Алена Ответить

    Очень люблю салаты с помидорами, но не хочу возиться со стерилизацией в кастрюлях. Можно ли их прогреть в духовке и сразу закатать?

    07 июня 2022
Рекомендуем похожие рецепты
Adblock
detector