Салат из помидор и перца — готовим вкусную закуску на зиму

Автор статьи
Галкина Светлана Валерьевна
0
Благодарностей за статью
7

Салат из помидор и перца – отличный вариант сохранения этих вкусных и ароматных летних овощей на зиму. Чтобы полностью раскрыть их вкус, в закуску добавляют другие овощи и любимые специи.


Быстрое лечо

Быстрое лечо

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1,5 часа
Ингредиенты на 3 кг помидор
Помидоры 3 кг
Болгарский перец 3 кг
Репчатый лук 1 кг
Уксус 9% 100 мл
Сахар 4 ст.л.
Соль 4 ст.л.

Такой салат станет отличным дополнением к картофелю или мясным блюдам. Привлекательный вид закуски поднимет настроение и вызовет желание ее попробовать даже у самой большой привереды.

Шаг 1

Все овощи хорошо моем и чистим, у помидор убираем плодоножки, перцы избавляем от семечек.

Репчатый лук режем на небольшие квадратики, болгарский перец режем также на небольшие кусочки или полоски, как больше любите.

Помидоры пропускаем через мясорубку.

Шаг 2

В большой емкости смешиваем все овощи и ставим на плиту.

После закипания, постоянно помешивая, тушим салат под крышкой в течение 5 минут, после этого добавляем сахар и соль, снова все перемешиваем и держим под крышкой в течение 15 минут.

В самом конце добавляем уксус и снимаем заготовку с огня.

Шаг 3

Банки, пока готовится салат, требуется хорошо вымыть и простерилизовать вместе с крышками. После этого сразу закладываем кипящий салат по емкостям и закатываем.

Чтобы банки дольше стояли, переворачиваем их вверх дном и после остывания отправляем на хранение.

Если вы не любите крупные кусочки лука в салате, его также можно пропустить через пресс, но тогда увеличьте на 1 кг количество перца, чтобы закуска не была очень жидкой.

Еще больше рецептов лечо из болгарского перца ищите в другой нашей статье.

Помидорный салат с кабачком

Помидорный салат с кабачком

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1 час
Ингредиенты на 1 кг помидор
Помидоры 1 кг
Перец 1 кг
Кабачок 1 кг
Морковь 500 г
Репчатый лук 300 г
Чеснок 2-3 зубчика
Уксус 9% 50 мл
Сахар 2 ст.л.
Соль 1 ст.л.

Благодаря добавлению кабачка, салат из помидор и перцев приобретаем дополнительную нежность и может отлично сочетаться с мясными блюдами и картофелем, неплохо подойдет в качестве самостоятельной закуски.

Шаг 1

Овощи тщательно вымываем и очищаем. Помидоры нарезаем небольшими квадратиками, убрав плодоножку.

Перец избавляем от семян и плодоножки, режем на средние полоски.

Репчатый лук нарезаем небольшими кусками.

Морковь натираем на средней терке.

Кабачок нарезаем на куски средней величины.

Шаг 2

Все овощи смешиваем в кастрюле с толстым дном, тщательно перемешиваем и доводим до кипения при постоянном помешивании.

После этого кладем в салат пропущенный через пресс чеснок, сахар и соль. Все снова перемешиваем и варим в течение 30 минут.

Шаг 3

Пока салат тушится на плите, следует подготовить банки и крышки, простерилизовав их удобным для вас способом.

Горячую закуску распределяем по банкам и отправляем для второго этапа стерилизации в кастрюлю, на ее дно предварительно кладем полотенце.

Шаг 4

Салат до плечиков заливаем теплой водой и после закипания стерилизуем в течение 10-15 минут после чего закатываем и переворачиваем.

После остывания отправляем на хранение в подвал или держим при комнатной температуре без попадания солнечных лучей.

Для более яркого аромата в салат в самом конце можно добавить 10 г петрушки или укропа, проварив все с зеленью еще пару минут.

Салат из помидор и перца жареный

Салат из помидор и перца жареный

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1 час
Ингредиенты на 1 кг помидор
Помидоры 1 кг
Болгарский перец 1 кг
Репчатый лук 2 шт средние
Сахар 50 г
Растительное масло 50 мл
Соль 40 г
Чеснок 3 зубчика

Простой и при этом вкусный салат не отнимет много времени на его готовку, но при этом станет достойным угощением на вашем столе.

Шаг 1

Овощи хорошо моем. Из помидор убираем плодоножку и разрезаем их на 4 части, если плоды очень крупные — на 6 частей.

Перец очищаем от семян и плодоножки, шинкуем тонкой соломкой, можно воспользоваться специальной теркой. Лук нарезаем тонкими полукольцами.

Шаг 2

Чтобы салат получился действительно сытным и необычным на вкус, лук обжариваем на растительном масле в течение 15 мину на медленном огне.

Затем добавляем в сковородку помидоры и сладкий перец, тушим все в течение 5 минут. После этого кладем к овощам соль, сахар, тушим еще минут 10, в самом конце добавляем пропущенный через пресс чеснок.

Томим на сковороде все еще в течение 1-2 минут.

Шаг 3

Банки тщательно моем и стерилизуем вместе с крышками. После этого сразу закладываем еще горячий салат и закатываем.

Банки переворачиваем вверх дном и хорошо укутываем, после остывания отправляем на хранение в темное место.

Острый салат на зиму

Острый салат на зиму

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
2 часа
Ингредиенты на 3 кг помидор
Помидоры 3 кг
Перец болгарский 1 кг
Морковь 500 г
Репчатый лук 500 г
Перец чили 2 стручка
Чеснок 8-10 зубчиков
Уксус 9% 100 мл
Сахар 2 ст.л.
Соль 3 ст.л.

Такая закуска отлично сочетается со свининой или картофелем, а также подойдет для самостоятельного угощения с хлебом.

По своему желанию, в салат можно добавить большее количество острых ингредиентов, чтобы сделать вкус чуть более классическим, но при этом еще достаточно пикантным.

Шаг 1

Все овощи хорошо моем и очищаем, обязательно убирайте плодоножки. Помидоры нарезаем небольшими кубика, болгарский перец на тонкие полоски.

Морковь натираем на терке по-корейски, так салат будет выглядеть лучше, но можно воспользоваться обычной теркой. Репчатый лук пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером.

Шаг 2

Подготовленные овощи отправляем в глубокую кастрюлю. Туда же отправляем пропущенный через пресс чеснок.

Перец чили нарезаем небольшими кусочками и бросаем в салат. Высыпаем соль и сахар, все перемешиваем и отправляем на плиту.

Шаг 3

После закипания, уменьшаем огонь, постоянно помешивая, варим салат в течение 40 минут. В самом конце выливаем уксус и варим овощи еще 1-2 минуты.

Пока салат готовится, подготавливаем банки. Моем и стерилизуем их вместе с крышками. В банки закладываем горячий салат и сразу закатываем. Все заготовки переворачиваем вверх дном и хорошо укутываем.

После полного остывания их можно хранить при комнатной температуре или в подвале.

Если вы хотите уменьшить остроту салата, просто уберите семечки из острого перца. Так не понадобится уменьшать или увеличивать количество других ингредиентов.

Салат из помидор с перцами без уксуса

Салат из помидор с перцами без уксуса

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1,5 часа
Ингредиенты на 5 кг помидор
Помидоры 5 кг
Болгарский перец 2 кг
Петрушка 100 г
Черный перец горошком 7-10 шт
Сахар 2 ст.л.
Соль 3 ст.л.

Этот салат понравится тем, кто не терпит в консервации уксуса и любит сладкие заготовки. Благодаря особой технологии, закуска получается нежной и при этом чувствуется легкая пикантность.

Шаг 1

Все овощи тщательно моем. После этого потребуется снять кожуру с помидор. Для этого опускаем их на несколько секунд в кипяток, после чего сразу перекладываем плоды в холодную воду. Кожура легко снимется и не затронет мякоть.

После этого помидоры нарезаем на кубики, перец очищаем от семян и режем на небольшие кусочки. Петрушку мелко рубим.

Шаг 2

В кастрюлю с толстым дном выкладываем томаты и доводим их до кипения при постоянном помешивании. Уменьшаем огонь и тушим еще 20-30 минут, после этого добавляем соль и сахар, перец, черный перец горошком. Все хорошо перемешиваем и доводим до кипения.

Без крышки варим салат еще 25 минут. В самом конце добавляем петрушку варим 1-2 минуты и выключаем.

Шаг 3

Салат в горячем виде раскладываем по стерилизованным любым удобным способом банкам и сразу закатываем, крышки также должны быть стерильными.

Все заготовки переворачиваем вверх дном и хорошо укутываем. После полного остывания их можно хранить при комнатной температуре или в подвале.

Так как у разных сортов помидор может быть во вкусе больше сладости или кислоты, обязательно периодически пробуйте салат на вкус, чтобы скорректировать количество сахара.

Салат на зиму с рисом

Салат на зиму с рисом

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
1,5 часа
Ингредиенты на 3 кг помидор
Помидоры 3 кг
Болгарский перец 2 кг
Репчатый лук 0,5 кг
Морковь 0,5 кг
Рис 300 г
Перец горошком черный 8 шт
Гвоздика 4 шт
Уксус 9% 150 мл
Сахар 4 ст.л.
Соль 4 ст.л.

Есть несколько вариантов рецепта, по которому можно приготовить вкусный салат с рисом. Ниже представлен самый удачный из них.

Шаг 1

Овощи хорошо моем и чистим. Рис хорошо промываем водой и отбрасываем на дуршлаг.

Морковь трем на средней терке, репчатый лук нарезаем на тонкие полукольца или пропускаем через мясорубку.

Помидоры пропускаем через мясорубку. Болгарский перец шинкуем небольшими полосками.

Шаг 2

В глубокую кастрюлю выливаем помидоры, туда же отправляем лук и рис. Все хорошо перемешиваем и доводим до кипения, после этого кладем к овощам морковь и болгарский перец.

Снова все доводим до кипения, отправляем к овощам перец горошком, гвоздику, сахар, соль и уксус.

Шаг 3

Хорошо перемешав ингредиенты, тушим в течение 40 минут. Салат в горячем виде раскладываем по банкам, закупориваем.

Салат переворачиваем вверх дном и хорошо укутываем. После полного остывания его хранить при комнатной температуре или в подвале.

Рис можно предварительно замочить, тогда он сварится быстрее, что сократит время готовки салата примерно на 10-15 минут.

Летний овощной салат на зиму

Летний овощной салат на зиму

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
3 часа
Ингредиенты на 5 кг помидор
Помидоры 5 кг
Болгарский перец 3 кг
Морковь 1 кг
Капуста 3 кг
Репчатый лук 1 кг
Огурцы 1 кг
Черный молотый перец 2 ч.л.
Укроп сухой 20 г
Растительное масло 300 г
Уксус 9% 200 мл
Сахар 6 ст.л.
Соль 5 ст.л.

Этот вариант салата понравится всем, кто любит большое разнообразие овощей в готовом блюде. Такой вариант отлично подойдет не только для дополнения к гарниру или мясу, но даже для приготовления супов.

Шаг 1

Овощи моем и очищаем. Помидоры и репчатый лук пропускаем через мясорубку или пробиваем блендером.

Морковь натираем на терке по-корейски, но если такой нет, можно воспользоваться обычной. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем тонкой соломкой.

Огурцы, предварительно залив на один час холодной водой, режем на тонкие кусочки. Капусту очень мелко шинкуем.

Шаг 2

Помидоры и репчатый лук выливаем в кастрюлю и доводим до кипения, добавляем к ним морковь, болгарский перец и растительное масло. Все хорошо перемешиваем и снова доводим до кипения.

После этого кладем в салат капусту и огурцы, сразу выливаем уксус, добавляем сахар, соль, укроп и черный молотый перец.

Все тщательно перемешиваем и тушим под крышкой в течение 30 минут на медленном огне, обязательно периодически мешаем салат, чтобы он не пригорел.

Шаг 3

Банки, пока готовится салат, тщательно моем и стерилизуем вместе с крышками. После этого сразу закладываем кипящий салат и закатываем. Чтобы банки дольше стояли, переворачиваем их вверх дном и хорошо укутываем, после остывания отправляем на хранение в темное место.

Никогда не берите для заготовок салата или других консерваций обычные гладкие огурцы. Они абсолютно не выдерживают термической обработки и превращаются в неприятную на вкус кашу.

Перцы с яблоком на зиму

Перцы с яблоком на зиму

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1 час
Ингредиенты на 1 кг перца
Болгарский перец 1 кг
Помидоры 0,7 кг
Яблоки 350 г
Репчатый лук 350 г
Чеснок 2 зубчика
Растительное масло 100 мл
Сахар 70 г
Соль 1 ст.л.
Яблочный уксус 2 ст.л.

У этого салата приятная яблочная кислинка, которая идеально сочетается со вкусом перца и помидор. Готовка такого угощения занимает совсем мало времени и при этом прекрасно хранится даже при комнатной температуре.

Шаг 1

Овощи и яблоки хорошо моем, обязательно дайте ингредиентам хорошо обсохнуть. Из болгарского перца убираем плодоножку и семечки, после чего нарезаем его на крупную соломку.

Помидоры обдаем кипятком и сразу опускаем в холодную воду, после чего без проблем снимаем с них кожицу. Нарезаем плоды любым удобным способом.

Шаг 2

Яблоки очищаем от кожуры, сердцевины и нарезаем на кубики средней величины.

В кастрюле соединяем перец, помидоры и яблоки. Добавляем к ним растительное масло, сахар, соль и ставим тушиться на среднем огне.

После закипания огонь уменьшаем и при периодических помешиваниях варим салат еще полчаса.

Шаг 3

После этого нарезаем мелко чеснок или пропускаем его через пресс и отправляем к овощам, тушим все еще 10-15 минут, не забываем перемешивать ингредиенты.

В это время подготовьте банки и крышки, хорошо вымыв и простерилизовав их.

Шаг 4

Салат раскладываем по банкам и сразу закатываем. Заготовку следует укрутить в плед и перевернуть вверх дном. После остывания такой салат хорошо хранится даже при комнатной температуре.

Для этого салата рекомендуется брать среднекислые сорта яблок. Они имеют приятный аромат и при этом отлично сочетаются со сладким перцем и помидорами. Очень сладкие сорта яблок могут дать излишнюю сладость, из-за чего вкус у салата будет не самым приятным.

Помидоры с перцем по-корейски

Помидоры с перцем по-корейски

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1,5 часа
Ингредиенты на 3 кг помидор
Помидоры 3 кг
Болгарский перец 2 кг
Репчатый лук 300 г
Имбирь 0,5 ч.л.
Черный молотый перец 1 ч.л.
Душистый перец черный 7-8 горошин
Чеснок 15-20 зубчиков
Уксус 9% 150 мл
Сахар 4 ст.л.
Соль 4 ст.л.

Таким образом можно готовить не только привычную всем морковь, но и другие овощи. Такая закуска отлично подойдет для подачи даже на праздничный стол, а ее аромат надолго запомнится гостям.

Шаг 1

Все овощи хорошо помыть и очистить от плодоножек. Помидоры нарезаем небольшими брусками, перец избавляем также от семян и режем на тонкие полоски. Отправляем все в кастрюлю.

Репчатый лук нарезаем квадратиками. Чеснок пропускаем через пресс или режем на тонкие пластинки, второй вариант даст больше аромата, но меньше вкуса.

Шаг 2

Ставим овощи на плиту, после закипания добавляем все специи, сахар и соль. Варим на медленном огне в течение 15 минут, добавляем уксус и варим еще 10-15 минут.

За это время следует помыть и простерилизовать банки с крышками.

Шаг 3

Салат в горячем виде раскладываем по банкам и сразу закатываем. Все заготовки переворачиваем вверх дном и хорошо укутываем. После полного остывания их можно хранить при комнатной температуре или в подвале.

Этот салат из помидор и перца получается действительно очень острым. Если вы не уверены в том, что такая острота придется вам по вкусу, сделайте сначала половину порции.

Вопросы и ответы

Не будут ли салаты слишком сладкими, учитывая такое большое количество сахара в рецептах?

Сахар можно отрегулировать по своему вкусу, но увеличивать не стоит, тогда закуска точно станет очень сладкой.

Какие помидоры лучше использовать для приготовления салатов?

Выбирайте мясистые и полусладкие плоды, по возможности берите только поздние сорта, они идеальны для термообработки и длительного хранения.

Какой срок годности у заготовок со стерилизацией?

Такие салаты спокойно простоят два года в подвале или при комнатной температуре, если на них не попадают прямые солнечные лучи.

Как правильно стерилизовать банки в духовке?

В банки наливаем немного воды и отправляем в разогретую до 100-120 градусов духовку на 12-15 минут. Крышки лучше просто кипятить классическим образом 5 минут.

По какой причине уксус в разных рецептах добавляется на разных этапах приготовления салата?

Это требуется для того, чтобы придать салату необходимую мягкость или хрусткость.

Какую кастрюлю лучше всего брать для тушения салата?

Берите любую кастрюлю или сотейник из эмали или нержавеющей стали, обязательно должно быть толстое дно.

Салат из помидор и перца на зиму – закуска, которая придется по вкусу всем любителям овощей. Подав такой салат с любым гарниром или мясом, вы получите сытный витаминный ужин и воспоминания о теплом лете.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты
Adblock
detector