Салат из помидоров и огурцов — самые вкусные рецепты заготовок на зиму

Автор статьи
Евгения Добрынина
1
Благодарностей за статью
16

Салат из помидор и огурцов на зиму – простое и при этом сытное угощение, позволяющее сохранить урожай и вкус летних овощей. Приготовленные по нашим рецептам закуски завоют ваше сердце и навсегда поселятся даже на праздничном столе.


Классический рецепт салата из помидоров и огурцов

Классический рецепт салата из помидоров и огурцов

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
3 часа
Ингредиенты рассчитаны на 2 л. банки
Огурцы 1 кг
Помидоры 1 кг
Вода 300 мл
Чеснок 4 зубчика
Укроп 2-4 зонтика
Черный перец горошком 8 шт
Уксус 9% 50 мл
Сахар 2 ст.л.
Соль 1 ст.л.

Этот вариант нравится любителям классического вкуса, который будет дополнен любимыми специями. Такой салат станет отличной закуской к картофелю, свинине, говядине и даже рыбе.

Шаг 1

Овощи хорошо моем. Заливаем огурцы холодной водой на пару часов, чтобы они пропитались водой и остались хрустящими даже после термической обработки.

Из помидор убираем плодоножки и нарезаем плоды на 6-8 долек. Огурцы после замачивания требуется нарезать средними кружочками.

Шаг 2

Банки хорошо моем при помощи соды, стерилизуем вместе с крышками. Чеснок нарезаем на тонкие пластинки. Укроп обдаем кипятком. На дно банок кладем зонтики укропа, а также пластинки чеснока.

В это время кипятим воду, кладем в нее сахар, соль, черный перец горошком, все хорошо перемешиваем, чтобы растворились сыпучие продукты.

Шаг 3

Как только вода закипит, в нее требуется переложить овощи, снова все перемешать и тушить в течение 30 минут, периодически перемешивая салат, чтобы он не пригорел.

Не нужно бояться воды, она позволит лучше впитаться маринаду и специям. За пять минут до готовности вливаем уксус.

Шаг 4

Готовый салат раскладываем по банкам и накрываем крышками. После этого берем глубокую кастрюлю, кладем на дно полотенце, на него ставим емкости с салатом.

Заливаем банки теплой водой и после закипания тушим все в течение 10 минут. Салат извлекаем и закатываем, обязательно укутываем до полного остывания.

С добавлением баклажана

С добавлением баклажана

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
2 часа
Ингредиенты рассчитаны на 1,5 л готового продукта
Огурцы 350 г
Баклажаны 700 г
Помидоры 700 г
Лук 150 г
Болгарский перец 350 г
Уксус 9% 35мл
Подсолнечное масло 100 мл
Соль 0,5 ст.л.
Сахар 1,5 ст.л.

У этого салата интересный вкус, у которого друг друга сменяют свежие нотки огурца, нежная сладость помидор и легкий привкус баклажанов.

Шаг 1

Все овощи хорошо помойте и обсушите. Огурцы следует нарезать тонкими кусочками. Репчатый лук нарезаем небольшими кубиками.

Из перца убираем все семечки и плодоножку, нарезаем средней толщины брусками. Баклажаны очищаем и нарезаем на средние кубики.

Помидоры измельчаем блендером или пропускаем через мясорубку.

Шаг 2

Помидоры выливаем в кастрюлю и доводим до кипения, туда же отправляем репчатый лук и сладкий перец, а также огурцы.

Все перемешиваем и тушим 5 минут, после чего добавляем в салат баклажаны. Тушим массу на небольшом огне в течение 30 минут.

Шаг 3

После этого добавьте в кастрюлю растительное масло, соль, сахар, влейте весь уксус. Перемешайте все ингредиенты и протушите еще 10-15 минут. За время готовки салата требуется простерилизовать банки и крышки, предварительно помыв все содой и обдав кипятком.

Шаг 4

В чистую тару раскладываем горячий салат и сразу закатываем. Банки переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания.

После этого хранить банки можно даже при комнатной температуре при условии отсутствия на них прямых солнечных лучей.

Острый салат из огурцов с помидорами

Острый салат из огурцов с помидорами

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1,5 часа
Ингредиенты рассчитаны на 3 кг помидор
Помидоры 3 кг
Огурцы 1 кг
Репчатый лук 500 г
Чеснок 10 зубчиков
Черный молотый перец 2 ч.л.
Перец острый 1 стручок
Семена горчицы 0,5 ч.л.
Черный душистый перец 8 шт
Уксус 9% 100 мл
Сахар 4 ст.л.
Соль 3 ст.л.

Такое угощение отлично сочетается с любыми мясными блюдами и алкогольными напитками. Яркая острота, тонкая нотка пряных специй идеально сочетается со сладостью овощей.

Шаг 1

Все овощи хорошо моем и очищаем. После этого помидоры, убрав из них плодоножку, нарезаем кубиками, огурцы режем на небольшие кружочки или шинкуем тонкой соломкой.

Репчатый лук пропускаем через мясорубку или нарезаем очень тонкими кусочками. Чеснок пропускаем через пресс.

Острый перец нарезаем очень маленькими кусочками, предварительно убрав из него семечки.

Шаг 2

Все овощи смешиваем и отправляем в кастрюлю. Постоянно помешивая, доводим их до кипения, максимально убавляем огонь.

В салат добавляем черный молотый перец, семена горчицы, душистый перец, сахар, соль и все хорошо перемешиваем. Тушим салат в течение 25-30 минут.

За 5-7 минут до окончания варки требуется добавить в салат уксус и снова все перемешать. Пока готовится закуска моем банки, стерилизуем их вместе с крышками.

Раскладываем горячую заготовку по емкостям сразу закручиваем. Обязательно укутываем банки и переворачиваем их вверх дном. Как только салат остынет, его можно хранить даже при комнатной температуре.

Если вы хотите больше остроты в своем салате, оставьте семечки из острого перца. Они дадут максимум вкуса, но лучше сделать сначала пробную партию, чтобы понять, какая интенсивность остроты вам подходит.

Быстрый салат

Быстрый салат "Витамины в банке"

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1 час
Ингредиенты рассчитаны на трехлитровую банку
Кабачки 150 г
Цветная капуста 0,3 кг
Огурцы 0,3 кг
Помидоры 0,4 кг
Болгарский перец 0,2 кг
Морковь 120 г
Зелень 20 г
Чеснок 2 зубчика
Лавровый лист 1 шт
Душистый перец горошком 3 шт
Соль 0,5 ст.л.
Сахар 1,5 ст.л.
Уксус 9% 60 мл

Замечательный салат, в котором отлично сочетаются помидоры, огурцы и другие летние овощи. Тщательно следуйте рецепту, что насладиться настоящим вкусом лета и сохранить большее количество витаминов.

Шаг 1

Банку тщательно вымываем при помощи соды и обдаем кипятком. На дно кладем порубленную зелень, целые кусочки чеснока и лавровый лист, душистый черный перец.

Помидоры режем на средние дольки, кабачок нарезаем на небольшие кружочки или полоски, капусту нарезаем на небольшие кусочки, огурцы шинкуем полосками или кружочками.

Перцы очищаем от семян и нарезаем тонкими брусочками.

Шаг 2

Заполняем банку кипятком и накройте крышкой, чтобы салат пустил сок. Для этого дайте постоять овощами не менее 15 минут.

После этого слейте воду в кастрюлю, добавьте в нее соль, сахар и снова доведите все до кипения. Проварите 5 минут и вылейте в рассол уксус, снова прокипятите пару минут.

Шаг 3

Залейте салат маринадом и сразу закройте банку. Обязательно переверните овощи вверх дном и укутайте все до полного остывания. Такой салат рекомендуется хранить в прохладном месте.

Несмотря на то, что в этом салате нет классического процесса варения, тонкая нарезка позволяет овощам хорошо пропитаться маринадом и пустить достаточное количество собственного сока. Закуска получается ароматной и при этом сохраняет больше витаминов.

Еще больше рецептов овощного ассорти вы можете найти в другой нашей статье

Салат из помидоров и огурцов по-грузински

Салат из помидоров и огурцов по-грузински

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
1,5 часа
Ингредиенты рассчитаны 2,5 кг огурцов
Огурцы 2,5 кг
Помидоры 1 кг
Чеснок 150 г
Растительное масло 125 мл
Сахар 125 гр
Соль 2 ст.л.
Уксус 9% 130 мл
Черный перец горошком 10 шт
Лавровый лист 4 шт
Молотый кориандр 1 ч.л.
Хмели-сунели 10 г
Красный молотый перец 1 ч.л.

Эта закуска быстрая и при этом отличается непривычным ярким вкусом, которого сложно добиться от классических рецептов. Обязательно приготовьте этот салат для праздничного стола, ведь он идеально сочетается с алкогольными напитками и мясом.

Шаг 1

Все овощи хорошо моем и обсушиваем. Помидоры пропускаем через блендер или мясорубку. Выливаем все в кастрюлю, туда же добавляем соль, сахар, растительное масло.

Доводим все до кипения, постоянно перемешивая компоненты. После этого уменьшаем огонь и кипятим все в течение 10 минут.

Чеснок пропускаем через пресс и отправляем к томатам. Туда же кладем хмели-сунели, красный молотый перец, лавровый лист, перец горошком, кориандр, все размешиваем до равномерного состояния.

Доводим все до кипения и выливаем в кастрюлю уксус, снова перемешиваем.

Огурцы нарезаем тонкими кольцами и отправляем к другим ингредиентам, они обязательно должны кипеть. Все хорошо перемешиваем и накрываем крышкой.

После этого готовим салат в течение 10-15 минут. За время готовки овощей требуется помыть банки и простерилизовать их вместе с крышками.

Салат раскладываем по банкам и сразу закатываем. Переворачиваем заготовку вверх дном и укутываем до полного остывания.

Хранить такую заготовку рекомендуется в прохладном темном месте, но она также неплохо будет стоять и при комнатной температуре.

Огуречное лечо с помидорами

Огуречное лечо с помидорами

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
2 часа
Ингредиенты рассчитаны на 2,5 кг огурцов
Огурцы 2,5 кг
Помидоры 2,5 кг
Репчатый лук 1 кг
Болгарский перец 500 г
Уксус 9% 120 мл
Сахар 4 ст.л.
Соль 3 ст.л.

Если вам надоел вариант с классическим лечо, обязательно приготовьте этот салат с огурцом. Вам понравится этот свеже-сладкий вкус, который сочетается с картофелем и мясом.

Шаг 1

Все овощи хорошо моем и обсушиваем. Огурцы нарезаем тонкими кружочками, репчатый лук пропускаем через мясорубку.

Помидоры также пропускаем через мясорубку или пробиваем блендером. Перец очищаем от семян и нарезаем небольшими кусочками.

Шаг 2

В кастрюле смешиваем все ингредиенты, доводим их до кипения, после чего добавляем к ним сахар, соль и все размешиваем.

Периодически помешивая, тушим салат в течение получаса, в самом конце добавляем к нему уксус, размешиваем и через минуту отключаем.

Шаг 3

Банки моем с содой, обдаем кипятком и стерилизуем вместе с крышками. Горячий салат раскладываем по банкам и сразу закатываем. Все емкости переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Хранить заготовку можно при комнатной температуре.

Кубанский салат на зиму

Кубанский салат на зиму

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
2 часа
Ингредиенты рассчитаны на 1,5 л готового продукта
Помидоры 0,5 кг
Огурцы 0,5 кг
Болгарский перец 0,5 кг
Капуста 0,5 кг
Репчатый лук 250 г
Морковь 250 г
Растительное масло 120 мл
Уксус 9% 80 мл
Соль 1 ст.л.
Сахар 2 ст.л.
Черный перец горошком 10 шт
Лавровый лист 4 шт

Эта закуска сочетает в себе вкус овощей и пряность маринада. При этом для его приготовления не понадобится стерилизовать банки, что особенно важно при недостатке времени.

Шаг 1

Все овощи хорошо моем и очищаем. Обязательно полностью обсушиваем все ингредиенты, чтобы в салат не попала лишняя вода.

Капусту тонко шинкуем, перец разрезаем на две части и убираем из него все семечки, нарезаем тонкой соломкой. В капусту высыпаем половину соли и слегка проминаем руками, чтобы она пустила больше сока.

Шаг 2

Огурцы нарезаем тонкими кольцами, из помидор вырезаем плодоножку, нарезаем их на кубики или небольшие дольки.

Морковь можно натереть на терке по-корейски, нарезать небольшими кубиками или соломкой.

Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами. Отправляем все овощи в кастрюлю.

Шаг 3

Кладем в салат остатки соли, добавляем сахар, лавровый лист, перец, выливаем растительное масло и 1/3 часть уксуса. Перемешиваем салат, чтобы все специи равномерно распределились по заготовке.

В таком виде оставляем салат постоять при комнатной температуре в течение одного часа. Пока овощи будут мариноваться, перемешайте их еще два раза.

Шаг 4

В это время хорошо вымываем банки содой и обдаем их кипятком, так же поступаем с крышками. После этого салат ставим на плиту и доводим до кипения, убавляем огонь и тушим все овощи в течение 10 минут, лучше делать это под крышкой.

Обязательно несколько раз перемешивайте салат, чтобы он не пригорел. В самом конце добавьте оставшийся уксус, перемешайте и снимите с огня.

Шаг 5

Горячий салат сразу раскладываем по банкам и закатываем. Все емкости переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Так как овощи и банки не прошли должную стерилизацию, хранить такой салат можно только в прохладном погребе или холодильнике.

Для этого салата рекомендуется использовать только поздние сорта капусты. Она отличается хорошей плотностью и при этом остается хрустящей и вкусной даже после термической обработки.

Вопросы и ответы

Помидоры и огурцы должны быть только поздних сортов или можно брать любые?

Главное, чтобы огурцы были не салатные, а обычные. Помидоры выбирайте мясистые, в них меньше жидкости и больше мякоти.

Можно ли менять количество соли и сахара в салатах?

Да, можно. Вы можете подстроить вкус максимально под себя. Не стоит изменять только количество консервантов: уксуса, лимонной кислоты, в рецептах без стерилизации - хрена и горчицы.

Через сколько уже можно попробовать приготовленные салаты?

Чтобы овощи максимально напитались вкусом, рекомендуется выждать не менее 10-12 суток.

Можно ли добавлять в салаты дополнительные специи?

Да, можно. Но стоит понимать, что это все повлияет на окончательный вкус блюда. Лучше в таком случае делать половину нормы, а остальное готовить по точно вымеренным рецептам.

Сколько можно хранить салаты без стерилизации?

Обычно максимальный срок хранения таких закусок 10-12 месяцев.

Салат из помидоров и огурцов — отличный вариант каждодневной закуски, но при этом угощение может стать дополнением и праздничного стола. Попробуйте приготовить такое блюдо, чтобы почувствовать весь вкус лета в своей тарелке.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
1
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Вера Ответить

    В Кубанском салате многовато уксуса, будет кисло, достаточно будет и 50 г, в томатах есть своя кислота, а огурцы я кладу уже при варке в кастрюлю, что максимально сохранить их текстуру.

    05 июня 2022
  • Наталья Ответить

    В классическом рецепте салата из помидоров и огурцов не нужна пастеризация в банках, потому что получится каша, а не салат. Я только тушу овощи 10-15 мин и не более, чтобы они оставались крепкими. И если томаты кисловатые, то сахара кладу немного больше.

    19 июня 2022
  • Елена Ответить

    В салаты из помидоров и огурцов я кладу все нестандартные огурцы, даже перезревшие, только срезаю кожицу, а помидоры крупного размера, которые не подойдут для маринования.

    19 июня 2022
Рекомендуем похожие рецепты
Adblock
detector