Салат из помидоров и огурцов — самые вкусные рецепты заготовок на зиму

Этот вариант нравится любителям классического вкуса, который будет дополнен любимыми специями. Такой салат станет отличной закуской к картофелю, свинине, говядине и даже рыбе.

Овощи хорошо моем. Заливаем огурцы холодной водой на пару часов, чтобы они пропитались водой и остались хрустящими даже после термической обработки.

Из помидор убираем плодоножки и нарезаем плоды на 6-8 долек. Огурцы после замачивания требуется нарезать средними кружочками.

Банки хорошо моем при помощи соды, стерилизуем вместе с крышками. Чеснок нарезаем на тонкие пластинки. Укроп обдаем кипятком. На дно банок кладем зонтики укропа, а также пластинки чеснока.

В это время кипятим воду, кладем в нее сахар, соль, черный перец горошком, все хорошо перемешиваем, чтобы растворились сыпучие продукты.

Как только вода закипит, в нее требуется переложить овощи, снова все перемешать и тушить в течение 30 минут, периодически перемешивая салат, чтобы он не пригорел.

Не нужно бояться воды, она позволит лучше впитаться маринаду и специям. За пять минут до готовности вливаем уксус.

Готовый салат раскладываем по банкам и накрываем крышками. После этого берем глубокую кастрюлю, кладем на дно полотенце, на него ставим емкости с салатом.

Заливаем банки теплой водой и после закипания тушим все в течение 10 минут. Салат извлекаем и закатываем, обязательно укутываем до полного остывания.

У этого салата интересный вкус, у которого друг друга сменяют свежие нотки огурца, нежная сладость помидор и легкий привкус баклажанов.

Все овощи хорошо помойте и обсушите. Огурцы следует нарезать тонкими кусочками. Репчатый лук нарезаем небольшими кубиками.

Из перца убираем все семечки и плодоножку, нарезаем средней толщины брусками. Баклажаны очищаем и нарезаем на средние кубики.

Помидоры измельчаем блендером или пропускаем через мясорубку.

Помидоры выливаем в кастрюлю и доводим до кипения, туда же отправляем репчатый лук и сладкий перец, а также огурцы.

Все перемешиваем и тушим 5 минут, после чего добавляем в салат баклажаны. Тушим массу на небольшом огне в течение 30 минут.

После этого добавьте в кастрюлю растительное масло, соль, сахар, влейте весь уксус. Перемешайте все ингредиенты и протушите еще 10-15 минут. За время готовки салата требуется простерилизовать банки и крышки, предварительно помыв все содой и обдав кипятком.

В чистую тару раскладываем горячий салат и сразу закатываем. Банки переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания.

После этого хранить банки можно даже при комнатной температуре при условии отсутствия на них прямых солнечных лучей.

Такое угощение отлично сочетается с любыми мясными блюдами и алкогольными напитками. Яркая острота, тонкая нотка пряных специй идеально сочетается со сладостью овощей.

Все овощи хорошо моем и очищаем. После этого помидоры, убрав из них плодоножку, нарезаем кубиками, огурцы режем на небольшие кружочки или шинкуем тонкой соломкой.

Репчатый лук пропускаем через мясорубку или нарезаем очень тонкими кусочками. Чеснок пропускаем через пресс.

Острый перец нарезаем очень маленькими кусочками, предварительно убрав из него семечки.

Все овощи смешиваем и отправляем в кастрюлю. Постоянно помешивая, доводим их до кипения, максимально убавляем огонь.

В салат добавляем черный молотый перец, семена горчицы, душистый перец, сахар, соль и все хорошо перемешиваем. Тушим салат в течение 25-30 минут.

За 5-7 минут до окончания варки требуется добавить в салат уксус и снова все перемешать. Пока готовится закуска моем банки, стерилизуем их вместе с крышками.

Раскладываем горячую заготовку по емкостям сразу закручиваем. Обязательно укутываем банки и переворачиваем их вверх дном. Как только салат остынет, его можно хранить даже при комнатной температуре.

Если вы хотите больше остроты в своем салате, оставьте семечки из острого перца. Они дадут максимум вкуса, но лучше сделать сначала пробную партию, чтобы понять, какая интенсивность остроты вам подходит.

Замечательный салат, в котором отлично сочетаются помидоры, огурцы и другие летние овощи. Тщательно следуйте рецепту, что насладиться настоящим вкусом лета и сохранить большее количество витаминов.

Банку тщательно вымываем при помощи соды и обдаем кипятком. На дно кладем порубленную зелень, целые кусочки чеснока и лавровый лист, душистый черный перец.

Помидоры режем на средние дольки, кабачок нарезаем на небольшие кружочки или полоски, капусту нарезаем на небольшие кусочки, огурцы шинкуем полосками или кружочками.

Перцы очищаем от семян и нарезаем тонкими брусочками.

Заполняем банку кипятком и накройте крышкой, чтобы салат пустил сок. Для этого дайте постоять овощами не менее 15 минут.

После этого слейте воду в кастрюлю, добавьте в нее соль, сахар и снова доведите все до кипения. Проварите 5 минут и вылейте в рассол уксус, снова прокипятите пару минут.

Залейте салат маринадом и сразу закройте банку. Обязательно переверните овощи вверх дном и укутайте все до полного остывания. Такой салат рекомендуется хранить в прохладном месте.

Несмотря на то, что в этом салате нет классического процесса варения, тонкая нарезка позволяет овощам хорошо пропитаться маринадом и пустить достаточное количество собственного сока. Закуска получается ароматной и при этом сохраняет больше витаминов.

Еще больше рецептов овощного ассорти вы можете найти в другой нашей статье

Эта закуска быстрая и при этом отличается непривычным ярким вкусом, которого сложно добиться от классических рецептов. Обязательно приготовьте этот салат для праздничного стола, ведь он идеально сочетается с алкогольными напитками и мясом.

Все овощи хорошо моем и обсушиваем. Помидоры пропускаем через блендер или мясорубку. Выливаем все в кастрюлю, туда же добавляем соль, сахар, растительное масло.

Доводим все до кипения, постоянно перемешивая компоненты. После этого уменьшаем огонь и кипятим все в течение 10 минут.

Чеснок пропускаем через пресс и отправляем к томатам. Туда же кладем хмели-сунели, красный молотый перец, лавровый лист, перец горошком, кориандр, все размешиваем до равномерного состояния.

Доводим все до кипения и выливаем в кастрюлю уксус, снова перемешиваем.

Огурцы нарезаем тонкими кольцами и отправляем к другим ингредиентам, они обязательно должны кипеть. Все хорошо перемешиваем и накрываем крышкой.

После этого готовим салат в течение 10-15 минут. За время готовки овощей требуется помыть банки и простерилизовать их вместе с крышками.

Салат раскладываем по банкам и сразу закатываем. Переворачиваем заготовку вверх дном и укутываем до полного остывания.

Хранить такую заготовку рекомендуется в прохладном темном месте, но она также неплохо будет стоять и при комнатной температуре.

Если вам надоел вариант с классическим лечо, обязательно приготовьте этот салат с огурцом. Вам понравится этот свеже-сладкий вкус, который сочетается с картофелем и мясом.

Все овощи хорошо моем и обсушиваем. Огурцы нарезаем тонкими кружочками, репчатый лук пропускаем через мясорубку.

Помидоры также пропускаем через мясорубку или пробиваем блендером. Перец очищаем от семян и нарезаем небольшими кусочками.

В кастрюле смешиваем все ингредиенты, доводим их до кипения, после чего добавляем к ним сахар, соль и все размешиваем.

Периодически помешивая, тушим салат в течение получаса, в самом конце добавляем к нему уксус, размешиваем и через минуту отключаем.

Банки моем с содой, обдаем кипятком и стерилизуем вместе с крышками. Горячий салат раскладываем по банкам и сразу закатываем. Все емкости переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Хранить заготовку можно при комнатной температуре.

Эта закуска сочетает в себе вкус овощей и пряность маринада. При этом для его приготовления не понадобится стерилизовать банки, что особенно важно при недостатке времени.

Все овощи хорошо моем и очищаем. Обязательно полностью обсушиваем все ингредиенты, чтобы в салат не попала лишняя вода.

Капусту тонко шинкуем, перец разрезаем на две части и убираем из него все семечки, нарезаем тонкой соломкой. В капусту высыпаем половину соли и слегка проминаем руками, чтобы она пустила больше сока.

Огурцы нарезаем тонкими кольцами, из помидор вырезаем плодоножку, нарезаем их на кубики или небольшие дольки.

Морковь можно натереть на терке по-корейски, нарезать небольшими кубиками или соломкой.

Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами. Отправляем все овощи в кастрюлю.

Кладем в салат остатки соли, добавляем сахар, лавровый лист, перец, выливаем растительное масло и 1/3 часть уксуса. Перемешиваем салат, чтобы все специи равномерно распределились по заготовке.

В таком виде оставляем салат постоять при комнатной температуре в течение одного часа. Пока овощи будут мариноваться, перемешайте их еще два раза.

В это время хорошо вымываем банки содой и обдаем их кипятком, так же поступаем с крышками. После этого салат ставим на плиту и доводим до кипения, убавляем огонь и тушим все овощи в течение 10 минут, лучше делать это под крышкой.

Обязательно несколько раз перемешивайте салат, чтобы он не пригорел. В самом конце добавьте оставшийся уксус, перемешайте и снимите с огня.

Горячий салат сразу раскладываем по банкам и закатываем. Все емкости переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Так как овощи и банки не прошли должную стерилизацию, хранить такой салат можно только в прохладном погребе или холодильнике.

Для этого салата рекомендуется использовать только поздние сорта капусты. Она отличается хорошей плотностью и при этом остается хрустящей и вкусной даже после термической обработки.

Салат из помидоров и огурцов — отличный вариант каждодневной закуски, но при этом угощение может стать дополнением и праздничного стола. Попробуйте приготовить такое блюдо, чтобы почувствовать весь вкус лета в своей тарелке.