Рецепты вяленых помидоров на зиму или добро пожаловать в Италию

Автор статьи
Симанова Алевтина Геннадьевна
0
Благодарностей за статью
5

Вяленые помидоры – очень полезный и ценный продукт. В процессе приготовления они практически ничего не теряют в свойствах, чем становятся в разы привлекательней для любителей не только вкусной, но и здоровой пищи.


Вяленые помидоры с базиликом

Вяленые помидоры с базиликом

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
480 минут
Шаг 1

Итальянцы утверждают, что самые вкусные вяленые помидоры готовятся под солнцем Сицилии, но их вполне легко и просто можно приготовить в домашних условиях. Как? Читайте ниже.

Помидоры необходимо помыть и высушить. Затем разрезать пополам и вынуть серединку вместе с семечками. Немного присолить. Помыть и высушить базилик, разобрать его на листочки. Чеснок почистить.

Удалять сердцевину из помидоров очень удобно чайной ложкой.

Шаг 2

Противень застелить пергаментом, смазать его маслом и выложить помидоры, сливая из половинок выделившийся сок.

Старайтесь половинки помидоров укладывать как можно ближе друг к другу, так как во время вяления томаты будут уменьшаться в размерах.

Шаг 3

Духовку необходимо заранее разогреть на максимальной мощности, а затем снизить температуру до 60-80 градусов.

Сушить томаты 6-8 часов с приоткрытой дверцей.

Чтобы ускорить процесс сушки можно периодически удалять выделяющийся сок ложкой.

Финиш

Банку хорошо вымыть и простерилизовать вместе с крышкой. Готовые томаты нужно уложить плотно в банку, перекладывая листиками базилика и нарезанным чесноком.

Залить помидоры до самого верха маслом и закрыть крышкой. Хранить в холодильнике.

Ингредиенты на 1 пол-литровую банку
Ингредиент Количество
Помидоры (сорт «сливка») 2 кг
Базилик фиолетовый 1 пучок
Чеснок 1 зубчик
Оливковое масло (extra virgin) сколько войдёт
Соль по вкусу
Вяленые помидоры без кожицы

Вяленые помидоры без кожицы

Сложность приготовления:
Трудоёмко
Время приготовления:
2 дня
Шаг 1

Нежные помидоры, дополненные ароматными травами и специями – это возможность превратить ваше блюдо или закуску в пищу для гурманов.

Помидоры помыть и сделать на каждой крестообразный надрез. В кастрюле закипятить воду, держа её на огне опускать туда партиями подготовленные помидоры на 30-40 секунд, перекладывая их потом в холодную воду.

Потом снять с каждого помидора кожицу и разрезать на половинки. Мякоть не удалять.

Шаг 2

Приготовить смесь из соли, сахара, острого перца, кориандра и хорошо перемешать.

В глубокую миску укладывать помидоры срезом вверх слоями, щедро посыпая подготовленной смесью. Поставить под небольшой гнёт и оставить часа на 3, чтобы соль и сахар растворились, а помидоры пропитались специями.

Высушенные помидоры (даже самые сладкие) становятся кислыми после обезвоживания, поэтому добавление сахара позволяет их подсластить.

Шаг 3

Спустя время помидоры необходимо перемешать и выложить в дуршлаг, но уже срезом вниз ещё на 3 часа, чтобы стекла жидкость.

В среднем из такого количества помидор стекает около литра жидкости.

Шаг 4

Затем разложить половинки помидор на противень, застеленный пергаментом, часть чищеного чеснока нарезать тонкими пластинками и положить по одной в каждую половинку, посыпать сверху сухим базиликом.

Отправить в духовку, разогретую до 100 градусов на 30-40 минут. Потом снизить температуру до 60, приоткрыть дверцу и вялить помидоры 4 часа.

Духовку выключить и оставить на ночь с приоткрытой дверцей. Утром до вялить помидоры ещё 3 часа при температуре 60 градусов.

Шаг 5

Банки и крышки вымыть и простерилизовать. Оставшийся чеснок почистить, свежий базилик и розмарин помыть и отделить листики. Поставить разогреваться масло, до первых пузырьков.

Можно взять смесь масла оливкового и подсолнечного 1:1.

Финиш

Горячие помидоры разложить в горячие! банки, перекладывая базиликом, чесноком и розмарином.

Аккуратно залить баночки горячим маслом. Слегка встряхнуть и, если нужно, долить ещё масло, чтобы не было пустот.

Закрыть горячими крышками.

Удобно это делать щипцами.

Когда содержимое в банках остыло их необходимо перевернуть вверх дном, чтобы увидеть, сколько масла впитали в себя помидоры. Нагреть ещё масло и долить банки. Хранить в холоде.

Ингредиенты на 2 банки по 250 мл и 2 банки по 170 мл
Ингредиент Количество
Помидоры (сорт «сливка») 3 кг
Растительное масло (без запаха) 400 мл
Сахар 100 грамм
Соль (крупная, не йодированная) 25 грамм
Кориандр (молотый) 0,5 чайной ложки
Красный жгучий перец (молотый) 0,5 чайной ложки
Чеснок (крупный) 1 головка
Базилик (сухой молотый и свежие листики) по вкусу
Розмарин (свежий ил сухой) по вкусу
Вода для бланшировки
С имбирём

С имбирём

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
150 минут
Шаг 1

Сказать, что они вкусные – это ничего не сказать! Вяленые томаты по этому рецепту имеют свой неповторимый, оригинальный вкус, в который вы сразу влюбитесь.

Помидоры вымыть, разрезать пополам и удалить семена ложкой, оставляя перегородки.

Для вяления желательно использовать мясистые и небольшие томаты, отлично подойдут сорта «Сливка» и «Черри».

Шаг 2

Масло смешать с соевым соусом и смазать этой смесью при помощи кисточки половинки помидоров, сверху поспать тимьяном. Вялить помидоры при температуре 120 градусов на режиме «конвекция» 1,5-2 часа.

Шаг 3

Банку вымыть и простерилизовать. На дно положить 2 веточки тимьяна, чеснок и имбирь, очищенные и нарезанные пластинками. Сверху плотно выложить помидоры, пересыпая их чесноком.

Финиш

Залить всё растительным маслом так, чтобы оно полностью покрывало помидоры. Закрыть крышкой. Хранить в холодильнике.

Ингредиенты на 1 маленькую баночку
Ингредиент Количество
Помидоры 8-10 штук
Тимьян (сушёный) 4 веточки
Соевый соус (хорошего качества) 1 столовая ложка
Оливковое масло 1 столовая ложка
Имбирь (свежий) 1 см корешка
Чеснок 2-4 зубчика
Растительное масло (без запаха) сколько войдёт
Вялим в сушилке 

Вялим в сушилке 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
300 минут
Шаг 1

Трудно представить лето без салата из помидоров. Но как их сохранить на зиму, чтобы не потерять ни капли аромата и пользы? Рецепт ниже поможет решить эту проблему.

Помидоры помыть и нарезать пластинами толщиной 5-7 мм. Разложить их на полочки для сушки, посолить, поперчить и поставить сушиться на 3-5 часов.

Во время сушки не забывайте периодически менять местами ярусы.

Шаг 2

Банки вымыть и простерилизовать вместе с крышками. Наполнить их помидорами и залить маслом.

Финиш

Закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Ингредиенты на полторы пол-литровые банки
Ингредиент Количество
Помидоры 1,5 кг
Соль по вкусу
Перец душистый (молотый) по вкусу
Растительное масло (без запаха) сколько войдёт
Вяленые помидоры черри «Десертные» 

Вяленые помидоры черри «Десертные» 

Сложность приготовления:
Сложно
Время приготовления:
2 дня
Шаг 1

Если на кухне есть такая баночка с помидорами, она всегда сможет удивить гостей. Необычное лакомство для вашего стола. Сладкие, с лёгкой ноткой базилика и имбиря.

Помидоры черри помыть, обсушить и наколоть несколько раз зубочисткой.

Шаг 2

Приготовить сироп. Для этого необходимо всыпать сахар в кастрюлю, добавить воды и довести до кипения, помешивая, чтобы весь сахар растворился.

Шаг 3

Когда готовый сироп начнёт закипать, всыпать в него черри, добавить базилик и нарезанный корень имбиря.

Довести до кипения, проварить 2-3 минуты, выключить и оставить остывать. Повторить ещё 3-4 раза.

Шаг 4

Остывшие помидоры аккуратно достать из сиропа, положить на решётку и дать стечь лишнему.

Переложить их на решётку сушилки и сушить при 60 градусах в течение 24-36 часов.

Во время сушки главное не упустить момент и не пересушить плоды. Вода должна уйти, а «мясо» остаться, иначе томаты будут жёсткие и не вкусные.

Финиш

Пересыпать готовые томаты сахарной пудрой, сложить в коробочку и убрать на хранение в сухое прохладное место.

Ингредиенты на 1 небольшую жестяную банку
Ингредиент Количество
Помидоры (сорт «черри») 1,3 кг
Сахар 1 кг
Вода 100 мл
Базилик (свежий) 2 веточки
Имбирь (корень свежий) 20 грамм
Сахарная пудра 20 грамм
Дачный рецепт

Дачный рецепт

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
13 часов
Шаг 1

Что может быть вкуснее сезонных домашних помидоров, скажите вы. Конечно же, вяленые помидоры! Если вы не знаете, что делать с большим урожаем, то этот рецепт для вас.

Помидоры помыть и нарезать кружочками толщиной 10 мм. Разложить их на полочки для сушилки и сушить на 12 часов при температуре 75 градусов.

Шаг 2

В чашке смешать соль, перец и сахар. Томаты переложить на противень и посыпать смесью. Поставить в духовку при 120 градусах на 15 минут.

Шаг 3

Чеснок натереть на мелкой тёрке, базилик порезать, добавить немного бальзамического уксуса, перемешать. Помидоры прямо на противне смешать с пряной смесью и поставить в горячую духовку ещё на пару минут.

Шаг 4

Масло хорошо нагреть, заправить им помидоры. Банки вымыть и простерилизовать вместе с крышками.

Плотно наполнить их томатами. Масло должно выступить на сантиметр от помидоров.

Финиш

В каждую влить по чайной ложке бальзамического уксуса. Закатать. Хранить в холодильнике.

Ингредиенты на 5 банок по 700 мл
Ингредиент Количество
Помидоры 35 кг
Чеснок 5 головок
Оливковое масло 700 мл
Бальзамический уксус 4 столовые ложки
Базилик (свежий) 4 пучка
Чёрный молотый перец 3 столовые ложки
Соль 3 столовые ложки
Сахар 5 столовых ложек
Сладкие вяленые помидоры

Сладкие вяленые помидоры

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
240 минут
Шаг 1

Такая зимняя заготовка из помидоров поможет усилить вкус ваших кулинарных творений и порадовать любителей итальянской кухни.

Они хороши не только сами по себе, но и в качестве дополнения к различным блюдам.

Помидоры помыть и обсушить. Разрезать на части и удалить семена, оставив перегородки.

Если помидоры крупные, то их можно разрезать не пополам, а на несколько долек.

Шаг 2

Смешать в глубокой миске соль, сахар, чёрный перец и смесь специй, перемешать и тщательно обвалять в этом помидоры.

Шаг 3

На застеленный пергаментом противень плотно уложить дольки помидоров. Разогреть духовку до 100-120 градусов и вялить там помидоры около 4-х часов на режиме «конвекция».

Финиш

Остывшие помидоры складывать слоями в сухую вымытую и простерилизованную банку, добавляя нарезанный чеснок и поливая каждый слой маслом.

Верхний слой помидоров в банке должен быть полностью покрыт маслом. Закрыть крышкой. Хранить в холодильнике.

После вскрытия доставать вяленые томаты нужно обязательно каждый раз чистой вилкой, иначе может начать образовываться плесень.

Ингредиенты на 1 пол-литровую банку
Ингредиент Количество
Помидоры 2 кг
Соль 2 чайные ложки
Сахар 10 чайных ложек
Смесь специй (базилик, майоран, кориандр, розмарин) 4 столовые ложки
Растительное масло (без запаха) сколько войдёт
Чеснок 4 зубчика
Чёрный молотый перец 0,5 чайной ложки

Вопрос-ответ

Что даёт убирание мякоти из помидоров при вялении?

Мякоть с косточками убирают для быстроты увяливания. Такие помидоры получаются более сухими.

Как можно использовать вяленые томаты кроме как есть в чистом виде?

Их можно добавлять в овощные блюда, салаты, можно делать бутерброды и брускетты, использовать в приготовлении пиццы, а ароматным маслом можно заправлять салаты.

Обязательно ли вяленые томаты хранить в стеклянных банках в масле?

На зиму их также можно хранить, просто сложив в пакеты и убрав в морозилку.

Можно ли вялить томаты на фольге?

Нет. Для вяления можно использовать только пергаментную бумагу или решётки.

Как понять, что помидоры готовы?

Готовые вяленые помидоры должны быть пластичными, без влаги, но не ломаться. При надавливании из них не должен вытекать сок.

Как быть, если в духовке нет режима конвекции?

Тогда томаты нужно сушить с немного приоткрытой дверцей духовки, чтобы выходила влага.

Где можно вялить томаты?

Их можно вялить в сушилках, дегидраторах, духовках (газовых и электрических) и даже на солнце.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты