Рецепты томатного сока на зиму: как заготовить вкусный и полезный напиток разными способами

Автор статьи
Якушев Денис Олегович
2
Благодарностей за статью
14

Томатный сок — вкусный и полезный напиток, который легко приготовить самостоятельно. А собрав большой урожай томатов, сделать это просто обязательно. Тем более, что рецепты томатного сока на зиму просты и разнообразны.

Нюансы, которые стоит учесть при заготовке сока

Томатный сок — ценный продукт, обогащенный минералами и витаминами. Он улучшает обмен веществ и часто используется в лечебно-диетическом питании. Благодаря большому содержанию витамина С, такой напиток повышает иммунитет, поэтому рекомендован детям.

Чтобы обеспечить организм ещё большим количеством витаминов, лучше улучшить его состав и добавить:

Морковь
Сельдерей
Перец
Лук

Для длительного хранения лучше выбирать только спелые помидоры. Они отлично подходят для заготовки сока без стерилизации. Чтобы банки сохранились хорошо, лучше поместить их в тёмное прохладное место, например, подвал.

Перемолоть томаты в пюре можно разными способами. Для этого используют:

Соковыжималку
Блендер
Мясорубку
Сито

Заготавливая сок на непродолжительное время, 3-6 месяцев, можно также обойтись без стерилизации.

Народный рецепт приготовления томатного сока без соковыжималки

Народный рецепт приготовления томатного сока без соковыжималки

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
90 минут
Шаг 1

Этот рецепт томатного сока был широко известен ещё в прошлом веке. Такой способ заготовки очень прост и содержит минимум ингредиентов. В оригинальных рецептах даже не упоминается соль. Всё, что потребуется — это сито и томаты.

Промытые помидоры нарезать, переложить в кастрюлю, поставить на плиту, закипятить.

Шаг 2

Из помидоров активно начнёт выделяться сок, на этом этапе нужно увеличить огонь и проварить томаты на протяжении 10-15 минут.

Шаг 3

Полученной массе нужно дать остыть до комнатной температуры.

Шаг 4

Далее пюре нужно очистить от семян, пропустив через сито. Посолить дополнительно, если понадобится. Общепринятая норма — чайная ложка на литровую емкость.

Шаг 5

Протертые томаты ещё раз нужно закипятить, после чего их проваривают 5-10 минут.

Финиш

Перелить сок в заранее подготовленные простерилизованные емкости, закрыть крышкой.

В этом рецепте помидоры можно протереть до сухого остатка, или оставить немного мякоти на сите. Оставшиеся томаты можно сварить, превратив в томатное пюре, и тоже законсервировать.

Ингредиенты на литровую банку
Спелые помидоры 1100-1200 г
Натуральный томатный сок через соковыжималку

Натуральный томатный сок через соковыжималку

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
50 минут
Шаг 1

Главное очевидное отличие здесь — наличие техники, упрощающей процесс перетирания томатов.

Промытые помидоры порезать пополам или на четверти. Пропустить через соковыжималку с насадкой для сока с мякотью. При этом жмых нужно несколько раз загружать вместе с остальной мякотью, чтобы минимизировать расход.

Шаг 2

В кастрюле закипятить сок и после этого варить еще около 5 минут.

Шаг 3

Убавить огонь до минимального и прямо из кастрюли половником распределить сок по простерилизованным банкам.

Финиш

Банки закатать и перевернуть на крышки, после чего укутать и дождаться остывания.

Такой сок долго сохранится и без добавления соли и сахара.

В отличие от предыдущего рецепта, в этом, во время закипания сока может образовываться густая пена. Её необходимо тщательно снимать.

Ингредиенты на литровую банку
Помидоры 1100-1200 г
Рецепт томатного сока с добавлением перца

Рецепт томатного сока с добавлением перца

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
90 минут
Шаг 1

Для приготовления этого варианта тоже можно использовать соковыжималку.

Разрезать томаты и пропустить через мясорубку с насадкой для сока с мякотью или выжать сок на соковыжималке. Очистить перец от зёрен и тоже прокрутить через соковыжималку/мясорубку.

Шаг 2

Смешать оба сока, перелить в кастрюлю, довести до кипения, на этом этапе добавить соль и лавровый лист.

Шаг 3

Проварить массу в течение 10 минут.

Финиш

Разлить сок по простерилизованным банкам, закрыть крышкой. Банки перевернуть, накрыть теплой тканью, подождать до остывания.

Чтобы листы лавра не отдавали в соке горечью, лучше добавить их в смесь за 3-4 минуты до конца готовки. После того, как сок будет приготовлен, сразу же их вынуть.

Ингредиенты на 4 кг. томатов
Помидоры 4 кг
Перец 500 г
Соль 3 ч. л.
Лавровый лист 3 шт.
Томатный сок с сельдереем

Томатный сок с сельдереем

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
100 минут
Шаг 1

Помидоры тщательно вымыть в холодной воде, очистить от плодоножек. Сделать надрез на каждом томате.

Шаг 2

В отдельной кастрюле вскипятить воду, поместить помидоры в кипяток, выдержать 1-2 минуты. Достать плоды, очистить от кожицы.

Шаг 3

Измельчить очищенные помидоры в блендере или комбайне, мясорубке.

Шаг 4

Перелить томатную массу в кастрюлю, довести до кипения.

Шаг 5

Нарезать сельдерей крупными кусками, поместить в томатный сок. Все вместе варить около 20 минут на среднем огне.

Шаг 6

Процедить заготовку через сито, оставшиеся крупные фракции пюрировать с помощью блендера и снова добавить в сок. Проварить массу после закипания ещё 3 минуты.

Финиш

Разлить готовый сок про простерилизованным банкам, укупорить, дать остыть и отправить на хранение.

Ингредиенты на 1 кг томатов
Помидоры 4 кг
Сельдерей стеблевой 3 шт.
Чёрный перец молотый 1 ч. л.
Соль 1 ст. л.
Острый томатный сок

Острый томатный сок

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
50 минут
Шаг 1

Помидоры необходимо освободить от кожицы и обязательно срезать мягкие и поврежденные бока (при наличии).

Шаг 2

Положить томаты в кастрюлю и налить около 200 мл воды. Далее необходимо проварить томаты до состояния пюре.

 

Шаг 3

Полученную массу протереть через сито. Семена в сок не добавляют.

Шаг 4

Перец измельчить на мелкие куски, чеснок пропустить через пресс. Очищенный сок перелить в кастрюлю, добавить перец, чеснок и специи.

Финиш

Проварить смесь около 20 минут после закипания. Готовый сок разлить по подготовленным банкам.

Ингредиенты на 2-х литровую банку
Спелые томаты 3 кг
Чеснок 2 головки
Болгарский перец 3 шт.
Соль 1 ст. л.
Перец чили молотый 1/2 ч. л.
Чёрный перец горошком 10 шт.
Сок из жёлтых томатов

Сок из жёлтых томатов

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
90 минут
Шаг 1

Томатный сок из жёлтых помидоров также пользуется популярностью. Благодаря повышенному содержанию некоторых полезных веществ, он отлично чистит организм и выводит токсины. А необычный цвет напитка придётся по вкусу детям и подросткам.

Для заготовки сока лучше использовать блендер.

Томаты нужно промыть и снять с них кожуру. Нарезать кусками, поместить в блендер и пюрировать. Пропустить через сито, чтобы удалить семена.

Шаг 2

Перелить сок в кастрюлю и поставить её на огонь. После закипания варить смесь 15 минут.

Шаг 3

В подготовленные банки накладывают 1/2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, 2 лавровых листа. Заливают сок.

Финиш

Банки укупоривают, после чего стерилизуют.

Ингредиенты на 3 кг жёлтых томатов
Помидоры 3 кг
Соль 1 ст. л.
Сахар 2 ст. л.
Лавровый лист 4 шт.
Сок из розовых и жёлтых помидоров

Сок из розовых и жёлтых помидоров

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
90 минут
Шаг 1

Если в одном рецепте использовать помидоры разного вида, можно привнести в готовое блюдо оригинальные вкусовые нотки. Сладкие томаты лучше смешивать с несладкими. В данном варианте используются жёлтые и розовые помидоры.

Цвет сока может получиться бледно розовым или розово-желтым.

Очищенные от кожицы помидоры помещаются в соковыжималку. Пропускать нужно одновременно оба вида.

Шаг 2

Смесь помешают в кастрюлю и ставят на огонь. После закипания проваривают около 20 минут, при этом тщательно перемешивая.

Финиш

Готовый сок переливают в банки и укупоривают. Банки с соком лучше простерилизовать, дождаться остывания и убрать на длительное хранение.

Ингредиенты на две 2-х литровых банки
Желтые томаты 3 кг
Розовые томаты 3 кг
Сок из зелёных томатов

Сок из зелёных томатов

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Шаг 1

Для этого рецепта лучше использовать мясорубку или блендер. Цвет сока получается не очень аппетитным, однако на вкус это не влияет. Любителям сладкого сока лучше добавить в смесь немного сахара по вкусу. Без стерилизации хранить такой сок можно от 3 до 6 месяцев.

В рецепт можно добавить на свое усмотрение чеснок, зелень или специи.

Помидоры промыть и положить на дуршлаг. В кастрюле закипятить воду. Окунуть дуршлаг с томатами в кипящую воду на 1-2 минуты.

Шаг 2

После этого достать помидоры и положить в холодную воду, или просто 1-2 минуты промывать под холодной проточной водой. Очистить кожицу

Шаг 3

Пропустить через мясорубку или пюрировать в блендере. Процедить сок через сито или марлю.

Финиш

В процеженный сок добавить соли. Подготовить банку и перелить сок. При желании простерилизовать банку с содержимым, оставить остывать.

Ингредиенты на литровую банку
Зелёные томаты 1.2 кг
Соль 2 ч.л.
Сладкий томатный сок

Сладкий томатный сок

Сложность приготовления:
Просто
Время приготовления:
50 минут
Шаг 1

Для этого рецепта лучше подойдут розовые помидоры, но можно использовать и обычные. В последнем случае придётся добавить больше сахара.

Промытые помидоры пропустить через соковыжималку. В полученный сок через сито или марлю дополнительно отдавить оставшийся жмых.

Шаг 2

Перелить сок в кастрюлю, добавить сахар из расчёта 1 ст. л. на 1 литр. Для красных помидоров — 1 ст. л. с горкой. Посолить.

Шаг 3

Довести смесь до кипения. Постоянно помешивая варить 5 минут. Попробовать, по желанию добавить сахара.

Шаг 4

В подготовленные банки перелить сок, так, чтобы оставалось пару сантиметров свободного пространства.

Финиш

Закрыть банки, перевернуть вверх крышками и укутать. Дождаться остывания, отправить на хранение.

Ингредиенты на 5 кг томатов
Помидоры 5 кг
Сахар 5 ст. л.
Соль 1 ст. л.

Вопросы и ответы

Обязательно ли очищать сок от семян?

Нет, не обязательно, но очищенный сок пить гораздо приятнее.

Можно ли воспользоваться центробежной соковыжималкой?

Нет, она не подойдёт. Для оптимальной заготовки томатного сока нужно использовать шнековую соковыжималку.

Обязательно ли удалять плодоножки томатов?

Нет, это не обязательно. Они нормально перемалываются.

Какой сорт томатов лучше использовать для заготовки сока?

Для заготовки сока лучше избегать использования томатов продолговатых сортов. Они более мясистые и не слишком сочные.

Можно ли добавлять зелень в сок непосредственно перед укупоркой?

Нет, так делать не стоит. Зелень нужно измельчить и проварить с томатами ещё раз около 5 минут, после чего укупорить сок.

Приведенные рецепты томатного сока на зиму отличаются простотой. Ингредиенты можно изменять по своему вкусу, добавляя другие овощи зелень или специи. Правильно приготовленные заготовки сохранятся на длительное время, и вкус любимого напитка будет радовать независимо от сезона.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
2
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Александра Ответить

    Очень люблю томатный сок, но обычно всегда закрываем «классический» вариант — из красных помидоров. Теперь взяла на заметку, что можно провести эксперимент с разноцветными томатами. Особенно заинтересовал рецепт с зелёными помидорами. Подскажите, пожалуйста, если не добавлять в такой сок сахар, то он будет кислым на вкус? И есть ли принципиальная разница, какой сорт зелёных томатов брать?

    25 марта 2021
  • Марина Ответить

    Особенность томатного сока в том, что это сок с мякотью и делать его через соковыжималку не нужно. Делаем из спелых томатов обычное пюре, провариваем его, пропускаем через сито или блендеруем, а потом опять пропускаем через сито для удаления семечек, добавляем соль и сахар по вкусу и кипятим 2-3мин. Больше не нужно нагревать, лишняя термообработка приводит к потерям витамина С. Перед употреблением встряхиваем, чтобы сок был однородный, не расслаивался.

    25 марта 2021
  • Ольга Христофорова Ответить

    Имея в своем арсенале лет 5 опыта заготовки томатного сока отмечу, что наиболее подходящий сорт для томатного сорта — Пузата хата. Плоды, правда, выглядят немного своеобразно, но мякоть действительно очень мясистая и цвет у сока получается насыщенно красный. Жаль, нет личных фото сорта — но кому интересно — загуглите в Интернете.

    26 марта 2021
  • Ольга Ответить

    Очень люблю делать сок из томатов, с добавлением сельдерея, свеклы и кинзы. Сок из помидор и свеклы выжимаю в соковыжималке, а сельдерей и петрушку блендерую. Добавляю сахар, соль и кипячу минут 5-7 не больше. Вкусно и полезно

    28 марта 2021
  • Вероника Ответить

    Всегда делаю томатный сок через соковыжималку, как у вас в рецепте. Довожу до кипения и закатываю в стерилизованные банки. Никакой соли и сахара. Каждый потом себе сам добавляет по вкусу. А цвет насыщенность правда зависит от спелости и сорта помидор. Бывает получается сок очень густой, так как из очень спелых мясистых помидор приготовлен. Тогда я немного добавляю помидоры засолочного сорта, чтоб немного разбавить консистенцию. И прекрасно сок хранится в подвале…

    30 марта 2021
Рекомендуем похожие рецепты