Оригинальные рецепты салатов из зелёных помидоров на зиму

Автор статьи
Якушев Денис Олегович
0
Благодарностей за статью
188

Не доспели томаты? Не спешите расстраиваться. Ведь из них получаются такие сочные и яркие по вкусу салаты на зиму. Готовая закуска с лёгкой кислинкой, которая удачно разнообразит ваше повседневное меню и придётся кстати на праздничном столе.


Салат из зелёных помидоров «Осень»

Салат из зелёных помидоров «Осень»

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут (без учёта настаивания)
Шаг 1

Минимум затрат – максимум вкуса. Салат этот оказался настолько удачным, что современные хозяйки специально снимают томаты недозрелыми или покупают такие помидоры на рынке.

Помидоры очистить от плодоножек, опустить в кипяток на 1-2 минуты, затем остудить в холодной воде. Снять кожицу и нарезать небольшими дольками. Морковь почистить натереть на крупной тёрке, лук нарезать полукольцами.

Если кожица вам не мешает, её можно не снимать.

Шаг 2

Все овощи соединить в ёмкости для тушения. Посолить и оставить на ночь. Спустя указанное время слить образовавшийся сок, в него добавить растительное масло, уксус, сахар, перец и лавровый лист. Довести до кипения и залить им овощи.

Финиш

Всё перемешать и варить после закипания 20-25 минут. Разложить по вымытым и стерилизованным банкам. Закатать, перевернуть, укутать и дать полностью остыть. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 6 банок по 700 мл
Помидоры (зелёные) 3 кг
Морковь 1,5 кг
Репчатый лук 1,5 кг
Соль 100 гр
Растительное масло (без запаха) 300 мл
Уксус (9%) 250 мл
Сахар 300 гр
Чёрный перец горошком 6 шт
Лавровый лист 2 шт
«Донской салат»

«Донской салат»

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Шаг 1

Это замечательный зимний салат, очень вкусный и красиво смотрящийся на столе. Классический рецепт салата оценят все любители подобных заготовок.

Овощи помыть, удалить плодоножки и хвостики. Нарезать всё как на салат. Сложить всё в кастрюлю, посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать. И дать постоять 10 минут.

Шаг 2

Банки вымыть и простерилизовать. В каждую подготовленную банку разложить салат, залить выделившимся соком до горлышка.

Прикрыть крышками и поставить банки стерилизоваться. Для этого на дно глубокой кастрюли положить полотенце, на которое поставить банки. Залить тёплой водой до уровня плечиков банок. Дать воде в кастрюле закипеть и стерилизовать 15-20 минут.

Финиш

Затем в каждую из банок влить уксуса и масло. Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 5 банок по 0,8 литра:
Огурцы 2 кг
Помидоры (зелёные) 2 кг
Укроп (зелень) 1 пучок
Болгарский перец (красный) 1,5 г
Лук по вкусу
Соль по вкусу
Чёрный молотый перец по вкусу
Уксус (9%) 1 десертная ложка на банку
Растительное масло (без запаха) 1 столовая ложка на банку
Салат в томатной заливке 

Салат в томатной заливке 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 минут
Шаг 1

Салат получается ярким как по внешнему виду, так и по вкусу. Острый, пикантный и безумно ароматный.

Зелёные помидоры помыть, нарезать кружками толщиной 1,5-2 см, болгарский перец — соломкой. Чеснок и петрушку порезать очень мелко, острый перец — кольцами.

Шаг 2

Маринад: красные помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавить уксус, соль, сахар и масло. Довести до кипения. Подготовленные овощи опустить в кипящий маринад и варить 10-15 минут, помешивая.

Финиш

Разложить горячий салат по вымытым и стерилизованным банкам. Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 8-10 литровых банок
Помидоры (зелёные, можно бурые) 3 кг
Болгарский перец 1,5 кг
Чеснок (чищенный) 300 гр
Острый красный перец 300 гр
Петрушка (зелень) 400 гр
Помидоры (спелые красные) 3 кг
Уксус (6%) 200 мл
Соль 100 гр
Сахар 200 гр
Растительное масло (без запаха) 400 мл
Закусочный салат из зелёных помидоров

Закусочный салат из зелёных помидоров

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут (без учёта настаивания)
Шаг 1

Этот рецепт можно отнести к блюдам корейской кухни с небольшими дополнениями. Салат достаточно прост в приготовлении и получается очень вкусным и ароматным.

Помидоры помыть, удалить плодоножку, нарезать тонкими дольками. Чеснок, лук почистить, перец чили нарезать. К помидорам добавить чили, тонко нарезанный полукольцами лук и рубленый чеснок.

Помидоры выбрать твёрдые, не повреждённые.

Шаг 2

Перемешать, влить соевый соус, масло. Добавить укроп и перец. Попробовать на вкус, добавить, если чего-то не хватает. Оставить настояться сутки в холодильнике.

Финиш

Затем салат разложить по стерилизованным банкам. Прикрыть крышками и поставить банки стерилизоваться.

Для этого на дно глубокой кастрюли положить полотенце, на которое поставить банки. Залить тёплой водой до уровня плечиков банок. Дать воде в кастрюле закипеть и стерилизовать литровые банки 15 минут, пол-литровые -10 минут.

Закатать, перевернуть, укутать и дать полностью остыть. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 1 трёхсотграммовую банку
Помидоры (зелёные, не крупные) 6 шт
Репчатый лук (небольшой) 1 шт
Чеснок 1 зубчик
Перец чили по вкусу
Душистый перец горошком 2 шт
Растительное масло (без запаха) 1 столовую ложку
Соевый соус 1,5 столовые ложки
Уксус (9%) 1 чайную ложку
Укроп (зонтики) 1 шт
Икра из зелёных помидоров 

Икра из зелёных помидоров 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
120 минут
Шаг 1

Очень вкусная икра, ничем не уступающая кабачковой или баклажанной. С хлебушком — просто объедение!

Все овощи помыть, почистить и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере вместе с перцем чили. Получившуюся овощную массу переложить в ёмкость для тушения, добавить соль и сахар. Хорошо перемешать.

Шаг 2

Довести на медленном огне до кипения и варить около 1,5 часа, время от времени помешивая, чтобы икра не пригорела. За 10-15 минут до конца варки добавить молотые чёрный и красный перец, растительное масло и уксус.

Финиш

Готовую икру разложить по вымытым стерилизованным банкам. Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 4 банки по 700 грамм
Помидоры (зелёные, бурые) 3 кг
Болгарский перец (средний, красного цвета) 6 шт
Репчатый лук 0,5 кг
Морковь 1 кг
Сахар 150 гр
Растительное масло (без запаха) 250 мл
Уксусная эссенция (70%) 2-3 столовые ложки
Соль 2 столовые ложки
Чёрный молотый перец 2 чайные ложки
Красный молотый перец 1 чайная ложка
Перец чили 3 шт (или по вкусу)
Салат без сахара и уксуса

Салат без сахара и уксуса

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
120 минут
Шаг 1

Этот рецепт пригодится тем, кто не любит вкус уксуса в заготовках. Салат получается вкусным и, несмотря на полное отсутствие сахара, совсем не кислым.

Помидоры, перец, морковь, лук и чеснок вымыть и почистить. Помидоры нарезать дольками, лук — полукольцами, болгарский перец – соломкой. Морковь натереть на крупной тёрке.

Шаг 2

В ёмкость для тушения положить помидоры, морковь и лук. Поставить вариться на среднем огне, постоянно помешивая.

Варить 30 минут. Затем добавить в овощную массу болгарский перец, растительное масло и томатный соус. Варить ещё 30 минут.

Помидоры должны стать мягкими, но не разваливаться.

Финиш

В конце добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавилку и соль. Проварить ещё 4-5 минут. Горячий салат разложить по вымытым и стерилизованным банкам. Закатать, перевернуть, укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 6 банок по 700 мл
Помидоры (зелёные) 3 кг
Болгарский перец 1 кг
Морковь 1 кг
Репчатый лук 1 кг
Растительное масло (без запаха) 0,5 л
Томатный соус (краснодарский) 0,5 л
Чеснок 6-7 зубчиков
Соль 2-3 столовые ложки

 

Салат «Осенний»

Салат «Осенний»

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 минут
Шаг 1

Многие не любят зелёный помидоры за их специфический привкус в готовом блюде, но в этом салате вкус зеленцов не чувствуется совсем.

Все овощи помыть и почистить. Банки простерилизовать. Помидоры нарезать на дольки, удалив плодоножки. Перец – соломкой, лук – полукольцами.

Шаг 2

В ёмкость для тушения сложить нарезанные овощи, добавить соль, сахар и масло. Варить, помешивая, 20 минут.

Финиш

Затем влить уксус, перемешать и горячим разложить по подготовленным банкам. Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 9 пол-литровых банок
Помидоры (зелёные) 3 кг
Помидоры (красные) 1 кг
Болгарский перец 1 кг
Репчатый лук 1 кг
Сахар 200 гр
Соль 2 столовые ложки
Растительное масло (без запаха) 1 стакан
Уксус (9%) 150 мл
Закуска с рисом «Сытная»

Закуска с рисом «Сытная»

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут (без учёта времени замачивания риса)
Шаг 1

Салаты с добавлением риса прочно заняли своё место среди консерваций на зиму. Такая заготовка выручит, когда нужно быстро приготовить ужин или обед. Зелёные помидоры добавляют свою изюминку этому рецепту.

Рис хорошо промыть в холодной воде и залить тёплой водой на 2 часа. Овощи помыть и почистить. Помидоры нарезать на дольки, удалив плодоножки. Перец – соломкой, лук – полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке.

Шаг 2

В ёмкость для тушения сложить нарезанные овощи, всыпать рис (без воды), добавить соль, сахар и масло. Варить после закипания, помешивая, 40 минут.

Финиш

В конце варки влить уксус, перемешать и горячим разложить по вымытым и стерилизованным банкам. Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 8 пол-литровых банок
Помидоры (зелёные) 2 кг
Морковь 0,5 кг
Репчатый лук 0,5 кг
Болгарский перец 0,5 кг
Рис (с длинными зёрнышками) 1 стакан
Сахар 5 столовых ложек (без горки)
Соль 2 столовые ложки
Уксус (9%) 50 мл
Растительное масло (без запаха) 350 мл
С фасолью

С фасолью

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
120 минут (без учёта времени замачивания и отваривания фасоли)
Шаг 1

Сытное и полезное блюдо получается по этому рецепту. Не стоит забывать, что фасоль нуждается в предварительном замачивании на ночь в холодной воде. Салат готовится методом тушения и без стерилизации.

Фасоль на ночь замочить в холодной воде. Утром воду слить, залить новой и отварить до готовности. Не солить. Овощи помыть и почистить. Помидоры нарезать на дольки, удалив плодоножки. Перец – соломкой, лук – полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке.

Шаг 2

В ёмкость для тушения сложить нарезанные овощи, добавить соль, сахар и масло. Варить с момента закипания, помешивая, 30 минут. Потом добавит отварную фасоль. Перемешать и тушить ещё 40 минут.

Финиш

В конце варки влить уксус, перемешать и горячим разложить по вымытым и стерилизованным банкам. Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 8 литровых банок
Помидоры (зелёные) 3 кг
Морковь 1 кг
Репчатый лук 1 кг
Болгарский перец 1 кг
Фасоль 1 стакан
Сахар 1 стакан
Соль 2 столовые ложки (с горкой)
Уксус (9%) 150 мл
Растительное масло (без запаха) 1 стакан

Вопрос-ответ

Через сколько времени можно пробовать консервированные салаты из зелёных помидор?

Любая заготовка должна настояться, чтобы приобрести тот самый вкус. Открывать их лучше спустя несколько месяцев.

Нужно ли убирать семечки из острого перца?

Если хотите приготовить максимально острый вариант салата, то семена убирать не надо.

Можно ли заменить в рецептах репчатый лук на красный?

Можно, но стоит иметь в виду, что он может окрасить маринад и другие овощи.

Какие специи подходят лучше всего к зелёным помидорам?

Вы можете добавлять любые специи на свой вкус. Лучше всего сочетаются они с пряными и острыми специями.

Правда ли, что зелёные помидоры могут горчить?

Да, такое бывают, если томаты совсем незрелые. Тогда их лучше предварительно вымочить в подсоленной воде, чтобы горечь ушла.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты