Лучшие рецепты кетчупа из помидоров – запасаемся на зиму

Автор статьи
Шкредова Мария Михайловна
0
Благодарностей за статью
7

Кетчуп – один из самых популярных соусов и с этим не поспоришь. Он отлично сочетается и с мясом, и с макаронами, и с рисом, идеально подходит в качестве соуса для приготовления пиццы. Предлагаем попробовать приготовить кетчуп в домашних условиях по рецептам из подборки ниже, и вы больше никогда не будете покупать его в магазине.


Кетчуп «Простой бархат»

Кетчуп «Простой бархат»

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
120 минут
Ингредиенты
Помидоры (обязательно мясистые) 3 кг
Перец красный жгучий 4 штуки
Чеснок 1 головка
Чёрный молотый перец 1 ч. л.
Растительное масло (без запаха) 100 мл
Лавровый лист 3 штуки
Сахар 5 стол. л.
Соль 2 ч. л.
Уксус столовый (9%) 100 мл

Название рецепта говорит само за себя. Кетчуп получается нежным и очень вкусным. Яркий соус можно подавать к столу с мясными блюдами или использовать его для приготовления пасты.

Шаг 1

Помидоры и перец помыть. Чеснок почистить. У острого перца удалить семечки и хвостик.
С острым перцем работать только в перчатках!

В кастрюле вскипятить воду и отправить туда помидоры, предварительно сделав на них крестообразный надрез. Подержать секунд 30 и сразу в холодную воду.

Шаг 2

Очистить помидоры от кожицы, нарезать на четвертинки. При помощи блендера или мясорубки измельчить подготовленные томаты, острый перец и чеснок.

Получившуюся массу перелить в кастрюлю, добавить чёрный молотый перец и лавровый лист. На максимальном огне довести массу до кипения.

Шаг 3

Когда масса немного загустеет, выпаривать жидкость до загустения сначала на среднем огне, а затем на маленьком. Масса должна уменьшиться примерно вдвое.

Важно следить, чтобы масса не подгорала.

Шаг 4

Горячую массу пробить погружным блендером, предварительно убрав из нее лавровые листы.

Затем добавить сахар, соль, подсолнечное масло и уксус. Перемешать и кипятить ещё 20 минут на маленьком огне, помешивая.

Шаг 5

Банки и крышки помыть, обдать кипятком или простерилизовать над паром. Разложить горячий кетчуп по банкам, закрыть крышками и оставить под тёплым одеялом до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Из указанного количества ингредиентов получается примерно 1,3 литра готового кетчупа.

Чесночный кетчуп

Чесночный кетчуп

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Ингредиенты
Помидоры 2,5 кг
Жгучий перец 1 штука
Чеснок 50 г (очищенного)
Соль 1 стол. л.
Сахар 5 стол. л.
Уксусная эссенция (70%) 1 ч. л.

Пикантный и ароматный кетчуп получается по этому рецепту. Он станет отличным дополнением к мясу, макаронам. Да и просто с хлебушком очень вкусно.

Шаг 1

Все овощи вымыть, чеснок почистить. Измельчить их при помощи блендера или мясорубки доя состояния пюре.

Перец измельчать с семенами.

Шаг 2

Перелить массу в кастрюли или таз, всыпать сахар, соль, довести до кипения. Затем уменьшить огонь варить 10-15 минут, помешивая.

Влить эссенцию, перемешать, попробовать на вкус. Откорректировать на сахар, так как томаты у всех разные.

Шаг 3

Банки и крышки простерилизовать. А можно обдать уксусной водой. Горячим разложить кетчуп по банкам. Оставить остывать под одеялом. Хранить в прохладном месте.

Выход около 1,5 литров.

Кетчуп «Иркутский»

Кетчуп «Иркутский»

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
90 минут
Ингредиенты
Помидоры 3 кг
Томатная паста (хорошего качества) 800 г
Гвоздика 30 штук
Соль 10 ч. л. без горки
Сахар 2,5 стакана
Красный жгучий перец (молотый) 1 ч. л.
Уксус столовый (9%) 8 ч. л.

Ещё один простой, но от этого не менее вкусный рецепт томатного кетчупа.

Шаг 1

Помидоры помыть и перекрутить на мясорубке.

Можно использовать любые томаты, даже немного мятые, предварительно удалив подпорченные места.

Шаг 2

Добавить к ним томатную пасту, соль, сахар, перец и гвоздику. Перемешать, поставить на огонь и варить около часа после закипания.

Шаг 3

Снять с огня, влить уксус, перемешать и разложить по простерилизованным банкам. Закрыть, дать остыть и хранить в прохладном месте.

Банки можно простерилизовать в микроволновке, налив в них немного воды и прогреть на максимальной мощности до закипания воды.

Выход около 4 литров.

Кетчуп «Аля Хайнц»

Кетчуп «Аля Хайнц»

Сложность приготовления:
Сложно
Время приготовления:
150 минут
Ингредиенты
Помидоры «сливка» 3 кг
Яблоки (антоновка) 0,5 кг
Репчатый лук 300 г
Соль (крупная) 1 стол. л. с горкой
Сахар 1 стакан
Красный жгучий перец (молотый) 0,5 ч. л.
Уксус столовый (9%) 70 мл
Гвоздика 7 штук
Чёрный перец горшком 10 штук
Душистый перец горошком 3 штуки
Лавровый лист 2 штуки

Вкуснейший соус из помидоров сорта «сливка» с добавлением яблок кислых сортов. Пикантный и похож именно на тот самый кетчуп.

Шаг 1

Помидоры и яблоки помыть, лук почистить. У яблок удалить кожуру и сердцевину с семечками, у помидоров – плодоножку.

Подготовленные томаты, яблоки и лук перекрутить на мясорубке и варить в ёмкости для тушения 1,5 часа, помешивая.

Шаг 2

Массу пробить блендером, а затем протереть через сито. Поставить вновь на огонь.

Добавить все специи, соль и сахар. Перемешать, варить ещё 30 минут. За 5 минут до конца варки влить уксус.

Шаг 3

Разлить горячий кетчуп по банкам, закрыть крышками и дать остыть под одеялом. Хранить в прохладном месте.

Выход 2 литра.

Томатный кетчуп чили

Томатный кетчуп чили

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
150 минут
Ингредиенты
Помидоры 1,2 кг
Репчатый лук 600 г
Болгарский перец (красный) 6 штук
Перец чили (красный) 6 штук
Имбирь свежий (тёртый) 2 ч. л.
Чёрный перец (горошком) 10 штук
Гвоздика 6 штук
Масло растительное (без запаха) для жарки
Уксус (6%) 2 стакана
Сахар 1 стакан
Соевый соус 6 стол. л.
Корица 1 ч. л. без горки
Паприка сладкая (молотая) 1 ч. л.
Соль по вкусу (если надо)

В магазинах можно найти огромное количество различных соусов и кетчупов, но ни один из них не сравнится с домашним: густым, вкусным и самое главное – натуральным.

Шаг 1

Лук и перцы почистить. Все овощи крупно нарезать и тушить в ёмкости с толстым дном на растительном масле минут 30, помешивая.

Затем добавить имбирь, чёрный перец горошком, гвоздику, корицу и паприку молоту. Перемешать, всыпать сахар и влить соевый соус с уксусом. Перемешать.

Шаг 2

Варить получившуюся массу на небольшом огне 1,5 часа, периодически помешивая. Она должна загустеть.

Если готовите кетчуп в небольших объёмах удобно использовать мультиварку и режим тушения.

Шаг 3

Когда масса уварится, пробить её блендером и дать закипеть ещё раз. Разложить по банкам. Хранить в прохладном месте.

Выход 0,5 литра.

Кетчуп из помидоров и слив

Кетчуп из помидоров и слив

Сложность приготовления:
Сложно
Время приготовления:
200 минут
Ингредиенты
Помидоры 3 кг
Сливы 1 кг
Яблоки (крупные) 4 штуки
Лук белый 4 штуки
Сахар 1 стакан
Соль 1 стол. л. без горки
Чёрный перец (молотый) 1 ч. л.
Корица (молотая) 1 ч. л.
Гвоздика (молотая) 1 ч. л.
Уксус столовый (9%) 50 мл

Следующий в списке — домашний кетчуп-соус со сливами. В меру пикантный, с лёгкой фруктовой ноткой он станет ярким дополнением к различным блюдам. Идеально подойдёт к мясу и украсит любой гарнир.

Шаг 1

Яблоки и лук почистить, у помидор удалить плодоножку, у слив — косточки. Нарезать всё небольшими кусочками, сложить в ёмкость для тушения и тушить, помешивая, 2 часа.

Шаг 2

Дать массе немного остыть и протереть её через сито.

Чтобы было легче протирать, массу предварительно можно измельчить блендером.

Шаг 3

Вернуть перетёртую массу на огонь, добавить специи, соль, сахар и уксус. Перемешать, довести до кипения и проварить минут 20. Разложить по банкам и хранить в прохладном месте.

Выход 1,5-2 литра.

Кетчуп шашлычный пряный

Кетчуп шашлычный пряный

Сложность приготовления:
Сложно
Время приготовления:
300 минут
Ингредиенты
Помидоры (крупные и мясистые) 5 кг
Болгарский перец 1 кг
Репчатый лук 5 штук
Петрушка (свежая) 1 пучок
Красный базилик (свежий) 1 пучок
Душистый перец (горошком) 5 штук
Корица в палочках 1 штука
Лавровый лист 4 штуки
Сахар 1 стакан
Карри (порошок) 1 ч. л.
Жгучий перец (молотый) ¼ ч. л.
Чёрный молотый перец 1 ч. л.
Соль 2,5 стол. л.
Кориандр (в зёрнах) 1 ч. л.
Уксус столовый (9%) 100 мл

Обязательно приготовьте этот ароматный пряный кетчуп. Его характерная особенность – лёгкий аромат дыма.

Шаг 1

Болгарские перцы вымыть, хорошо вытереть и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут. Они должны немного подпалиться.

С помидоров нужно снять кожицу. Для этого ошпарить их кипятком, предварительно сделав надрез крест-накрест сверху. Затем нарезать их кусочками и сложить в кастрюлю для тушения.

Шаг 2

Тем временем горячий перец сложить в пакет и оставить на 10 минут, чтобы остыл.

К помидорам в кастрюлю добавить нарезанный кусочками лук, тушить около часа на маленьком огне. У остывшего перца снять кожицу и убрать хвостики с семенами. Добавить в кастрюлю к овощам.

Шаг 3

Уварить массу до загустения, измельчить её блендером до однородного пюре. Всыпать все специи, добавить связанные ниткой пучки зелени, соль, сахар, уксус, перемешать и проварить ещё минут 20.

Шаг 4

Разлить кетчуп по банкам, закатать. Хранить в прохладном месте.

Выход 2,7 литра.

Кетчуп «Четвёрочка»

Кетчуп «Четвёрочка»

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
80 минут
Ингредиенты
Помидоры 4 кг
Репчатый лук 4 штуки
Лавровый лист 4 штуки
Сахар 300 г
Красный жгучий перец (молотый) 0,5 ч. л.
Чёрный молотый перец 1 ч. л.
Корица (молотая) 1 ч. л.
Соль 4 ч. л.

У этого кетчупа есть один существенный минус – начав есть, просто невозможно остановиться. Сладкий, в меру острый вкус, то что надо для домашнего соуса. Дополняйте им любые блюда круглый год.

Шаг 1

Помидоры измельчить блендером или пропустить через мясорубку, перелить в кастрюлю, добавить очищенный и разрезанный пополам лук, лавровый лист и соль, перемешать и варить после закипания 20 минут.

Шаг 2

Затем лавровый лист и лук нужно убрать, всыпать черный и красный перец, корицу, сахар. Поставить на огонь и варить ещё 40 минут.

Можно дополнительно протереть томаты через сито, чтобы получилась еще более однородная консистенция.

Шаг 3

Горячим разложить по банкам. Хранить в прохладном месте.

Выход 1,5 литра.

Вопросы и ответы

Какую посуду лучше использовать для приготовления кетчупа?

Для приготовления кетчупа лучше использовать казан или кастрюли с толстыми стенками и дном. Такая посуда позволит равномерно прогревать массу, и она не будет быстро пригорать.

Томаты для кетчупа лучше измельчать блендером или в мясорубке?

Особой разницы нет. Здесь нужно ориентироваться на то, какую консистенцию у готового соуса хотите получить. Блендер позволяет сделать массу более однородной.

В каких банках можно хранить кетчуп из помидоров?

Можно брать любые банки, но удобнее всего использовать с завинчивающимися крышками и не большого объёма. Оптимально до 0,5 литра.

Как можно сделать, чтобы в готовом кетчупе не оставались гвоздика, перец горошком?

Чтобы эти специи отдали весь свой аромат, но не оставались в готовом соусе их предварительно можно завернуть в узелок из марли, варить, а потом его просто убрать.

Что делать если кетчуп получился очень жидким?

Загустить кетчуп можно при помощи картофельного крахмала, который нужно развести в холодной массе и влить, помешивая, в остальную часть соуса, проварить 2-3 минуты.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Тамара Ответить

    Для приготовления кетчупа «Аля Хайнц» продукты не пропускаю через мясорубку, а режу небольшими кусочками. После проваривания до мягкости протираю все погружным блендером, сито почти не использую, потому что уже получается хорошее пюре и на приготовление кетчупа уходит меньше времени.

    12 июня 2022
  • Ольга Ответить

    Для приготовления домашнего кетчупа я использую только домашние помидоры, мясистые и сладкие. Пробовала готовить из помидоров, которые продаются в супермаркете, кетчуп получился почти без запаха и не очень вкусный. А из домашних просто невозможно оторваться, как вкусно!

    20 июня 2022
Рекомендуем похожие рецепты
Adblock
detector