Готовим помидоры в собственном соку, подборка лучших рецептов
Томаты в собственном соку – простая и очень удачная заготовка на зиму. Их можно есть в качестве закуски или использовать в приготовлении различных блюд и соусов. Без консервантов, красителей и прочих вредностей!
Классический быстрый рецепт
Помидоры (мелкие) | сколько войдёт в банки (около 3 кг) |
Сок томатный | 3 л |
Сахар | 6 столовых ложек |
Соль | 5 столовых ложек |
Лавровый лист | 6 шт |
Чёрный перец горошком | 15-20 шт |
Гвоздика | 3 шт |
Быстрый и несложный способ заготовки небольших помидор в собственном соку. Получаются они, просто пальчики оближешь!
Помидоры вымыть, проколоть зубочисткой в нескольких местах. Банки вымыть и простерилизовать. Разложить помидоры по банкам и залить их кипятком. Прикрыть крышками и дать постоять 15 минут.
Помидоры «Изумительные»
Помидоры | 2 кг |
Лавровый лист | по 1 шт в банку |
Гвоздика | по 3 шт |
Чёрный перец горошком | по 4 шт |
Сахар | 3-4 столовые ложки на 1 литр томата |
Соль | 1 столовая ложка на 1 литр томата |
Уксусная эссенция | 1-2 чайные ложки на 1 литр томата |
Чеснок | 1 головка |
Предлагаем вам рецепт вкуснейших помидор на зиму. Съедаются ложками. Очень рекомендуем попробовать.
Помидоры вымыть, обсушить. Приготовить заливку из помидор. Для этого нужно 1 кг мягких помидор измельчить либо блендером, либо прокрутить через мясорубку вместе с чесноком.
Из 1 кг помидор выходит примерно 1 л томатного сока. Его нужно поставить на огонь, дать закипеть, снять пену и добавить соль, сахар.
Воду слить, в кипящий маринад добавить уксус и сразу же залить им банки. Прикрыть крышками и стерилизовать.
Для этого на дно глубокой кастрюли положить полотенце, на которое поставить банки. Залить тёплой водой до уровня плечиков банок. Дать воде в кастрюле закипеть и стерилизовать банки в течение 15 мин.
Закатать, перевернуть, укутать и дать полностью остыть. Хранить в холодном месте.
Черри с чесноком
Помидоры | 2 кг |
Помидоры черри | 1,5 кг |
Чеснок | 300 гр |
Соль | 2 столовые ложки |
Перец чили | 3 шт |
Залить банки кипящей водой, оставить на 10 минут. Тем временем в томатный сок добавить чеснок и перец чили.
Дать провариться 10 минут. Воду слить, сразу же залить кипящим томатом и закатать. Хранить в прохладном месте.
Если томатная заливка осталась, её можно разлить в баночки и использовать вместо кетчупа.
Самый чистый и натуральный вкус
Помидоры (крепкие, небольшого размера) | сколько войдёт в банку |
Томатная паста | 500 гр |
Сахар | 100 гр |
Соль | 60 гр |
Вода | 0,5 л |
По этому рецепту томаты получаются максимально натурального вкуса, без всяких специй и добавок. Они отлично подходят в качестве основы приготовления различных соусов на основе помидор.
Помидоры вымыть, бланшировать в кипящей воде 30 секунд, чтобы снять кожицу. Банки вымыть и простерилизовать. Уложить помидоры в подготовленные банки.
Помидоры в собственном соку «Особые»
Помидоры (красные) | 9-10 кг |
Чеснок (очищенный и измельчённый) | 0,5 стакана |
Болгарский перец (очищенный и измельчённый) | 2 стакана |
Хрен (корень, длиной 10-12 см) | 3 шт |
Соль | 4 столовые ложки |
Сахар | 8 столовых ложек |
Лимонная кислота (или уксус 9%) | 10 гр (1 столовая ложка) |
Закатать, перевернуть, укутать, дать полностью остыть. Хранить в прохладном месте.
Помидоры маринованные в собственном соку с маслом
Помидоры | 3 кг |
Чеснок | 8 зубчиков |
Соль | 1,5 столовые ложки |
Растительное масло (без запаха) | 1 стакан |
Сахар | 3 столовые ложки |
Уксусная эссенция (70%) | 1 столовая ложка |
Рецепт достаточно простой, а помидоры получаются очень вкусные, в меру сладкие и пикантные. Открыть такую баночку зимой – настоящее наслаждение.
Помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножку. Половину пропустить через мясорубку и поставить на огонь. Добавить соль, сахар, эссенцию и масло. Варить 15 минут.
Томаты в собственном соку без кожицы и без заливки
Помидоры (не очень крупные) | сколько войдёт |
Соль | 1 чайная ложка |
Этот рецепт по праву носит название «в собственном соку». Ведь во всех остальных вариантах добавляется отдельная заливка из помидор или томатной пасты.
А здесь мы обходимся без неё. Дело в том, что очищенные овощи, подвергаясь стерилизации в банках, выделяют свой сок. В нём-то и будут консервироваться помидоры.
Помидоры вымыть, бланшировать в кипящей воде 30 секунд. Остудить и снять кожицу. Сразу укладывать их в простерилизованные банки. В этом рецепте удобно воспользоваться аэрогрилем, но если его нет, то подойдёт и духовка.
По прошествии времени проверить, чтобы жидкости в банках было достаточно. Если её оказалось меньше половины – долить кипящей воды. Банки закатать, перевернуть, укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.
Вопрос-ответ
Время стерилизации зависит от объёма банки. Пол-литровые банки около 10 минут, литровые – 15 минут, полтора литровые – 20 минут.
Измельчённые томаты можно протереть через сито, чтобы состав был однородным, как сок.
Нет, так как от резкого перепада температур стекло может лопнуть. Именно поэтому и кипяток нужно наливать в банки аккуратно, стараясь не попадать непосредственно на стенки.
Нет. Но, лучше всё же прогреть вымытые банки в духовке или над паром, лишним это не будет.
Она должна быть слегка пересоленной, ведь овощи возьмут потом часть вкуса на себя.