Маринуем помидоры на зиму в литровых банках по проверенным рецептам

У всех рецептов есть общие моменты, которые касаются подготовки к маринованию, стерилизации банок и хранения заготовок. Опишем их заранее, чтобы не дублировать информацию в каждом рецепте.

Томаты и зелень перед консервированием следует тщательно промыть под проточной водой, лук и чеснок очистить и ополоснуть, крышки ошпарить кипятком, банки промыть с содой и простерилизовать над паром, в духовке или в микроволновке.

Некоторые хозяйки предпочитают стерилизовать банки вместе с помидорами и маринадом.

Для этого они:

1. Берут большую кастрюлю, застилают ее дно полотенцем;
2. В кастрюлю ставят банки с заготовками;
3. Банки прикрывают крышками, заливают водой до плечиков;
4. Кастрюлю ставят на огонь, доводят до кипения, кипятят 10 мин;
5. Банки вынимают из кастрюли и быстро закупоривают их крышками.

Этот рецепт хранился в старой бабушкиной записной книжке. Приготовленные по нему помидоры по вкусу напоминают очень спелые свежие. Можно не заметить, как в одиночку слопаешь целую банку.

В стерилизованные литровые банки уложить помидоры, между ними равномерно распределить листья зелени, залить крутым кипятком, накрыть стерилизованными металлическими крышками и оставить на 10-15 мин.

Воду из банок слить в чистую кастрюлю.

В банки добавить кольца репчатого лука, горошины черного перца и чеснок, нарезанный тонкими пластинами.

В кастрюлю с водой, слитой из банок, добавить соль, сахар, довести до кипения, добавить уксусную эссенцию, снова довести до кипения, залить помидоры маринадом и сразу закатать банки под крышки.

Банки перевернуть вверх дном, укрыть теплым пледом или одеялом и оставить до полного остывания. Заготовки хранить в погребе или в другом прохладном темном месте.

Вместо уксусной эссенции для маринования томатов можно использовать яблочный уксус, лимонную кислоту или ацетилсалициловую кислоту (аспирин) в расчете 3 таблетки на трехлитровую банку.

Помидоры, приготовленные по этому рецепту, получаются плотными, хрустящими. Свежая зелень, лавровый лист, хмели-сунели придают закуске пряный аромат, а острый свежий перец — легкую остринку.

В глубокую миску добавить измельченный чеснок, хмели-сунели, кубики острого перца, мелко нарубленные укроп и петрушку. Ингредиенты тщательно перемешать.

Помидоры вымыть, просушить. В нижней части каждого томата сделать глубокий надрез и начинить его смесью зелени и перца.

В чистые литровые банки положить лавровые листы, горошины черного перца, семена кориандра, плотно выложить фаршированные помидоры.

Содержимое залить крутым кипятком, прикрыть горлышки крышками и оставить на 10 мин.

Кипяток слить в кастрюлю, добавить воды так, чтобы получился 1 л. Ввести в маринад соль, сахар, довести до кипения, убавить газ и проварить в течение минуты.

В рассол влить уксус, довести до кипения, снять с огня, разлить по банкам.

Банки прикрыть крышками, простерилизовать в кипящей воде в течение 10 мин, закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом, оставить до полного остывания.

Еще больше рецептов зеленых помидор на зиму ищите в другой нашей статье.

Хранить в прохладном темном месте.

Помидоры, приготовленные по этому рецепту, сохраняют свои вкусовые качества, поэтому зимой они особенно востребованы. Такие томаты можно использовать для приготовления соусов, борщей и других повседневных блюд.

Томаты помыть, удалить плодоножки, в нескольких местах проколоть кожицу зубочисткой. Плоды поменьше и покрепче сложить в стерилизованные литровые банки, оставшиеся пока не трогать.

Банки с томатами залить крутым кипятком и отодвинуть в сторону.

Оставшиеся помидоры разрезать на 2-3 дольки, натереть на мелкой терке, кожицу выбросить. Пюре из помидоров влить в кастрюлю с толстым дном, поставить на средний огонь и прокипятить примерно 5 мин, периодически помешивая.

В кастрюлю с помидорами добавить уксус, растительное масло, тертый чеснок, сахар, соль, горошины черного перца. Перемешать и снова довести до кипения.

Из банок с помидорами слить воду и наполнить их кипящим томатным соком.

Банки закатать прокипячеными крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом, оставить до полного остывания.

Хранить в кладовке или другом прохладном темном месте.

В этом рецепте вес помидоров указан с небольшим запасом (1,2 кг). Часть веса уйдет после удаления шкурок и пятиминутного кипячения томатного пюре.

Молодые початки кукурузы нарезать небольшими шайбами и на 1/3 заполнить ими литровые банки.

На кукурузу выложить несколько листиков базилика и несколько горошин черного перца.

Остальные 2/3 объема банки заполнить помидорами черри.

В эмалированной кастрюле приготовить маринад из воды, соли, сахара и лимонной кислоты.

Довести маринад до кипения и залить им овощи в банках.

Банки прикрыть крышками, простерилизовать в кипящей воде 10-15 мин, затем закатать крышками, перевернуть вверх дном, укрыть теплым одеялом, оставить до полного остывания.

Хранить в прохладном темном месте.

Эта интересная заготовка украсит любой стол. Кукуруза по вкусу напоминает магазинную, которую мы добавляем в салат.

Помидоры по этому рецепту получаются на вкус как свежие. Готовятся они легко, хранятся долго.

Репчатый лук нарезать перьями, сложить в дуршлаг, обдать кипятком для удаления горечи.

Половину лука уложить на дно литровых банок.

Помидоры помыть, нарезать дольками, плотно разложить по банкам.

Сверху равномерно распределить оставшийся лук.

Приготовить маринад: в кипящую воду добавить соль, сахар, уксус, все вместе довести до кипения и снять с огня. Горячий маринад разлить по банкам.

Банки накрыть чистыми крышками, поставить в кастрюлю с водой, довести воду до кипения и выдержать 5 мин. Закатать банки крышками и убрать под одеяло до полного остывания.

Если резко влить в банку с помидорами крутой кипяток или горячий маринад, банка может лопнуть. Чтобы этого не произошло, горячую жидкость нужно добавлять к заготовкам постепенно. Сначала плесните в банку немного горячего маринада, через 10-15 секунд добавьте кипятка до половины банки, еще через 10-15 секунд долейте его до плечиков.

Этот рецепт пришел к нам из итальянской кухни. Вяленые томаты можно использовать для приготовления пасты, пиццы, бутербродов. Не обязательно покупать это дорогое лакомство в магазине, можно приготовить его в домашних условиях.

Помидоры вымыть, удалить плодоножки, разрезать на 2-3 части, удалить сердцевину, выложить на лист, застеленный пергаментной бумагой, посолить, посыпать смесью сухих трав.

Томаты с солью и травами выдержать в духовке, разогретой до 100-120°С, в течение 3,5 ч.

Все это время дверцу духовки держать приоткрытой, с зазором в 2 см. Конвекция ускорит процесс.

Готовые помидоры остудить, выложить в стерильные литровые банки, пересыпать дольками чеснока, залить оливковым маслом.

Хранить в холодильнике до 6 мес.

Во время вяления томаты сильно уменьшаются в объеме. Из 5 кг свежих томатов в конечном итоге вы получите примерно 600-700 г вяленых.

Еще больше рецептов вяленых помидор на зиму вы можете найти в другой нашей статье.

Болгарский и острый перец очистить от перегородок и семян, разрезать на кусочки, зубчики чеснока очистить от шкурок.

Ингредиенты измельчить блендером в кашицу, добавить мелко нарубленную петрушку.

В чашке смешать уксус, растительное масло, сахар, соль.

В чистые литровые банки послойно выложить четвертинки томатов и овощную заправку.

Содержимое банок залить маринадом, накрыть крышками и оставить мариноваться в течение 2-3 ч.

Банки с помидорами простерилизовать 15 мин, закатать крышками, укутать в плед до полного остывания. Хранить в прохладном темном месте.

Помидоры по-корейски сделают вашу зиму ярче и веселее. Закуска имеет пикантный острый вкус, она согревает в холодные зимние месяцы и хорошо сочетается с любыми гарнирами.

Другие рецепты помидоров по-корейски вы найдете в данной статье.

Желатин развести холодной водой и оставить на 20 мин для набухания.

В кастрюлю влить воду, добавить соль, сахар, специи, довести до кипения и проварить 4 мин на слабом огне. В конце влить в маринад набухший желатин.

Помешивать маринад до тех пор, пока желатин полностью не растворится.

В литровые банки выложить слоями дольки томатов и кольца лука, залить овощи горячим маринадом.

Банки простерилизовать в течение 15-20 мин в кастрюле с кипящей водой, закрыть крышками, укутать в теплый плед, оставить до остывания.

Заготовку хранить в прохладном месте.

Помидоры в желе — популярный тренд в кулинарии. Плоды, застывшие в прозрачном желе, выглядят интригующе, ведь сколько бы вы ни крутили банку, их положение не меняется. Но самое главное, что заготовка получается вкусной, ароматной, с приятной остринкой.