Маринуем помидоры на зиму в литровых банках по проверенным рецептам

Автор статьи
Галкина Светлана Валерьевна
1
Благодарностей за статью
0

Томаты — самые популярные овощи для консервирования. В холодное время года они позволяют разнообразить повседневный рацион и наполняют организм человека необходимыми витаминами. Для маринования помидоров используют банки разного объема. Мы расскажем, как сделать заготовки в литровых банках.


Тонкости маринования

Тонкости маринования

У всех рецептов есть общие моменты, которые касаются подготовки к маринованию, стерилизации банок и хранения заготовок. Опишем их заранее, чтобы не дублировать информацию в каждом рецепте.

Томаты и зелень перед консервированием следует тщательно промыть под проточной водой, лук и чеснок очистить и ополоснуть, крышки ошпарить кипятком, банки промыть с содой и простерилизовать над паром, в духовке или в микроволновке.

Некоторые хозяйки предпочитают стерилизовать банки вместе с помидорами и маринадом.

Для этого они:

  1. Берут большую кастрюлю, застилают ее дно полотенцем;
  2. В кастрюлю ставят банки с заготовками;
  3. Банки прикрывают крышками, заливают водой до плечиков;
  4. Кастрюлю ставят на огонь, доводят до кипения, кипятят 10 мин;
  5. Банки вынимают из кастрюли и быстро закупоривают их крышками.
Классический рецепт маринования в литровых банках

Классический рецепт маринования в литровых банках

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут
Ингредиенты:
Помидоры 2 кг
Лук репчатый 1 шт.
Горошины черного перца 5 г
Зубчики чеснока 1 шт.
Лавровый лист 2 г
Листья смородины 6 г
Листья вишни 6 г
Листья хрена 3 г
Вода 1,5 л
Соль 2 стол. л.
Сахар 6 стол. л.
Уксусная эссенция 1 десерт. л.

Этот рецепт хранился в старой бабушкиной записной книжке. Приготовленные по нему помидоры по вкусу напоминают очень спелые свежие. Можно не заметить, как в одиночку слопаешь целую банку.

Шаг 1

В стерилизованные литровые банки уложить помидоры, между ними равномерно распределить листья зелени, залить крутым кипятком, накрыть стерилизованными металлическими крышками и оставить на 10-15 мин.

Шаг 2

Воду из банок слить в чистую кастрюлю.

В банки добавить кольца репчатого лука, горошины черного перца и чеснок, нарезанный тонкими пластинами.

Шаг 3

В кастрюлю с водой, слитой из банок, добавить соль, сахар, довести до кипения, добавить уксусную эссенцию, снова довести до кипения, залить помидоры маринадом и сразу закатать банки под крышки.

Банки перевернуть вверх дном, укрыть теплым пледом или одеялом и оставить до полного остывания. Заготовки хранить в погребе или в другом прохладном темном месте.

Вместо уксусной эссенции для маринования томатов можно использовать яблочный уксус, лимонную кислоту или ацетилсалициловую кислоту (аспирин) в расчете 3 таблетки на трехлитровую банку.

Фаршированные зеленые помидоры по-грузински

Фаршированные зеленые помидоры по-грузински

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
45 минут
Ингредиенты:
Помидоры зеленые 700-800 г
Зубчики чеснока 4-5 шт.
Хмели-сунели 1/2 ч. л.
Перец острый свежий 1 шт.
Укроп свежий 10-15 г
Петрушка свежая 10-15 г
Лист лавровый 2 шт.
Горошины черного перца 1/2 ч. л.
Семена кориандра 1/2 ч. л.
Кипяток 1 л
Соль крупного помола 1 стол. л.
Сахар 3 стол. л.
Уксус 9% 100 мл

Помидоры, приготовленные по этому рецепту, получаются плотными, хрустящими. Свежая зелень, лавровый лист, хмели-сунели придают закуске пряный аромат, а острый свежий перец — легкую остринку.

Шаг 1

В глубокую миску добавить измельченный чеснок, хмели-сунели, кубики острого перца, мелко нарубленные укроп и петрушку. Ингредиенты тщательно перемешать.

Шаг 2

Помидоры вымыть, просушить. В нижней части каждого томата сделать глубокий надрез и начинить его смесью зелени и перца.

Шаг 3

В чистые литровые банки положить лавровые листы, горошины черного перца, семена кориандра, плотно выложить фаршированные помидоры.

Содержимое залить крутым кипятком, прикрыть горлышки крышками и оставить на 10 мин.

Шаг 4

Кипяток слить в кастрюлю, добавить воды так, чтобы получился 1 л. Ввести в маринад соль, сахар, довести до кипения, убавить газ и проварить в течение минуты.

В рассол влить уксус, довести до кипения, снять с огня, разлить по банкам.

Шаг 5

Банки прикрыть крышками, простерилизовать в кипящей воде в течение 10 мин, закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом, оставить до полного остывания.

Еще больше рецептов зеленых помидор на зиму ищите в другой нашей статье.

Хранить в прохладном темном месте.

Томаты в собственном соку

Томаты в собственном соку

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
45 минут
Ингредиенты:
Томаты 1,2 кг
Масло растительное 1 стол. л.
Зубчики чеснока 1 шт.
Горошины черного перца 6-7 шт.
Кипяток 1 л
Сахар 1 ч. л.
Соль 1/2 ч. л.
Уксус 9% 1 стол. л.

Помидоры, приготовленные по этому рецепту, сохраняют свои вкусовые качества, поэтому зимой они особенно востребованы. Такие томаты можно использовать для приготовления соусов, борщей и других повседневных блюд.

Шаг 1

Томаты помыть, удалить плодоножки, в нескольких местах проколоть кожицу зубочисткой. Плоды поменьше и покрепче сложить в стерилизованные литровые банки, оставшиеся пока не трогать.

Банки с томатами залить крутым кипятком и отодвинуть в сторону.

Шаг 2

Оставшиеся помидоры разрезать на 2-3 дольки, натереть на мелкой терке, кожицу выбросить. Пюре из помидоров влить в кастрюлю с толстым дном, поставить на средний огонь и прокипятить примерно 5 мин, периодически помешивая.

В кастрюлю с помидорами добавить уксус, растительное масло, тертый чеснок, сахар, соль, горошины черного перца. Перемешать и снова довести до кипения.

Шаг 3

Из банок с помидорами слить воду и наполнить их кипящим томатным соком.

Банки закатать прокипячеными крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом, оставить до полного остывания.

Хранить в кладовке или другом прохладном темном месте.

В этом рецепте вес помидоров указан с небольшим запасом (1,2 кг). Часть веса уйдет после удаления шкурок и пятиминутного кипячения томатного пюре.

Помидоры черри с десертной кукурузой и базиликом

Помидоры черри с десертной кукурузой и базиликом

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут
Ингредиенты:
Помидоры черри 4 кг
Молодая кукуруза 5 шт.
Базилик свежий 1 пучок
Горошины черного перца 1 ч. л.
Вода 1 л
Соль 1 стол. л.
Сахар 4 стол. л.
Лимонная кислота 1 ч. л. (без верха)
Шаг 1

Молодые початки кукурузы нарезать небольшими шайбами и на 1/3 заполнить ими литровые банки.

На кукурузу выложить несколько листиков базилика и несколько горошин черного перца.

Остальные 2/3 объема банки заполнить помидорами черри.

Шаг 2

В эмалированной кастрюле приготовить маринад из воды, соли, сахара и лимонной кислоты.

Довести маринад до кипения и залить им овощи в банках.

Шаг 3

Банки прикрыть крышками, простерилизовать в кипящей воде 10-15 мин, затем закатать крышками, перевернуть вверх дном, укрыть теплым одеялом, оставить до полного остывания.

Хранить в прохладном темном месте.

Эта интересная заготовка украсит любой стол. Кукуруза по вкусу напоминает магазинную, которую мы добавляем в салат.

Помидоры по-фински в литровых банках

Помидоры по-фински в литровых банках

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
35 минут
Ингредиенты:
Помидоры 4 кг
Лук репчатый 1 кг
Вода 1 л
Соль 1 стол. л.
Сахар 1,5 стол. л.
Уксус 9% 50 мл

Помидоры по этому рецепту получаются на вкус как свежие. Готовятся они легко, хранятся долго.

Шаг 1

Репчатый лук нарезать перьями, сложить в дуршлаг, обдать кипятком для удаления горечи.

Половину лука уложить на дно литровых банок.

Шаг 2

Помидоры помыть, нарезать дольками, плотно разложить по банкам.

Сверху равномерно распределить оставшийся лук.

Шаг 3

Приготовить маринад: в кипящую воду добавить соль, сахар, уксус, все вместе довести до кипения и снять с огня. Горячий маринад разлить по банкам.

Банки накрыть чистыми крышками, поставить в кастрюлю с водой, довести воду до кипения и выдержать 5 мин. Закатать банки крышками и убрать под одеяло до полного остывания.

Если резко влить в банку с помидорами крутой кипяток или горячий маринад, банка может лопнуть. Чтобы этого не произошло, горячую жидкость нужно добавлять к заготовкам постепенно. Сначала плесните в банку немного горячего маринада, через 10-15 секунд добавьте кипятка до половины банки, еще через 10-15 секунд долейте его до плечиков.

Вяленые томаты на зиму

Вяленые томаты на зиму

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
3 ч 45 минут
Ингредиенты:
Помидоры 5 кг
Соль 10 ч. л.
Зубчики чеснока 17 шт.
Оливковое масло 300-400 мл
Укроп 2,5 ч. л.
Петрушка 2,5 ч. л.
Тимьян, чабрец 2,5 ч. л.
Розмарин 2,5 ч. л.
Майоран 2,5 г
Сельдерей 2,5 г
Орегано 2,5 г

Этот рецепт пришел к нам из итальянской кухни. Вяленые томаты можно использовать для приготовления пасты, пиццы, бутербродов. Не обязательно покупать это дорогое лакомство в магазине, можно приготовить его в домашних условиях.

Шаг 1

Помидоры вымыть, удалить плодоножки, разрезать на 2-3 части, удалить сердцевину, выложить на лист, застеленный пергаментной бумагой, посолить, посыпать смесью сухих трав.

Шаг 2

Томаты с солью и травами выдержать в духовке, разогретой до 100-120°С, в течение 3,5 ч.

Все это время дверцу духовки держать приоткрытой, с зазором в 2 см. Конвекция ускорит процесс.

Шаг 3

Готовые помидоры остудить, выложить в стерильные литровые банки, пересыпать дольками чеснока, залить оливковым маслом.

Хранить в холодильнике до 6 мес.

Во время вяления томаты сильно уменьшаются в объеме. Из 5 кг свежих томатов в конечном итоге вы получите примерно 600-700 г вяленых.

Еще больше рецептов вяленых помидор на зиму вы можете найти в другой нашей статье.

Маринованные помидоры по-корейски

Маринованные помидоры по-корейски

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
2,5 - 3,5 часа
Ингредиенты:
Помидоры 1 кг
Болгарский перец 250 г
Чеснок 40 г
Острый стручковый перец 20 г
Петрушка 80 г
Уксус 50 мл
Растительное масло 50 мл
Сахар 50 г
Соль 20 г
Шаг 1

Болгарский и острый перец очистить от перегородок и семян, разрезать на кусочки, зубчики чеснока очистить от шкурок.

Ингредиенты измельчить блендером в кашицу, добавить мелко нарубленную петрушку.

Шаг 2

В чашке смешать уксус, растительное масло, сахар, соль.

В чистые литровые банки послойно выложить четвертинки томатов и овощную заправку.

Шаг 3

Содержимое банок залить маринадом, накрыть крышками и оставить мариноваться в течение 2-3 ч.

Банки с помидорами простерилизовать 15 мин, закатать крышками, укутать в плед до полного остывания. Хранить в прохладном темном месте.

Помидоры по-корейски сделают вашу зиму ярче и веселее. Закуска имеет пикантный острый вкус, она согревает в холодные зимние месяцы и хорошо сочетается с любыми гарнирами.

Другие рецепты помидоров по-корейски вы найдете в данной статье.

Помидоры в желе «Пальчики оближешь»

Помидоры в желе «Пальчики оближешь»

Сложность приготовления:
Просто
Время приготовления:
90 минут
Ингредиенты:
Помидоры 1 кг
Вода 1 л
Сахар 3,5 стол .л.
Соль 2 стол .л.
Уксус 9% 1 стол .л.
Желатин 9 г
Лист лавровый 1 шт.
Горошины черного перца 3-5 шт.
Шаг 1

Желатин развести холодной водой и оставить на 20 мин для набухания.

В кастрюлю влить воду, добавить соль, сахар, специи, довести до кипения и проварить 4 мин на слабом огне. В конце влить в маринад набухший желатин.

Помешивать маринад до тех пор, пока желатин полностью не растворится.

Шаг 2

В литровые банки выложить слоями дольки томатов и кольца лука, залить овощи горячим маринадом.

Шаг 3

Банки простерилизовать в течение 15-20 мин в кастрюле с кипящей водой, закрыть крышками, укутать в теплый плед, оставить до остывания.

Заготовку хранить в прохладном месте.

Помидоры в желе — популярный тренд в кулинарии. Плоды, застывшие в прозрачном желе, выглядят интригующе, ведь сколько бы вы ни крутили банку, их положение не меняется. Но самое главное, что заготовка получается вкусной, ароматной, с приятной остринкой.

Преимущества и недостатки использования литровых банок

Преимущества и недостатки использования литровых банок

  • Такие банки удобно мыть;
  • Для их стерилизации достаточно 10 минут;
  • Они не требуют много места для хранения;
  • Заготовки съедаются без остатка.

  • Вмещают немного томатов;
  • Подходят только для помидоров маленького размера;
  • Требуют дополнительных затрат на покупку крышек (К примеру, 2,1 кг помидоров можно замариновать в одной 3-литровой банке или в трех литровых. Соответственно, в первом случае потребуется одна крышка, а во втором — три крышки. При больших объемах консервирования эти затраты становятся ощутимыми).

Вопросы и ответы

Вопросы и ответы

Что сделать, чтобы маринованные помидоры в банке не лопались?

Перед маринованием возьмите зубочистку и проколите помидоры в районе плодоножки и «попки» на глубину 1-2 см. В этом случае помидоры точно не лопнут.

Как убедиться в том, что крышка плотно закрывает банку и не пропускает воздух?

Переверните банку вверх дном и прислушайтесь: если крышка пропускает воздух, вы услышите характерные булькающие звуки. Если крышка прилегает плотно, то никаких звуков вы не услышите.

Какими средствами лучше промывать банки перед консервированием, чтобы заготовки точно не взорвались?

Попробуйте промыть тару содой или горчицей, а после высыхания протрите их водкой. При таком способе обработки ни одна банка точно не взорвется.

Можно ли стерилизовать банки в микроволновке?

Да, можно. Промойте банку с содой или горчицей, плесните в нее немного воды и поставьте в микроволновку на 3-4 минуты. Трехлитровые банки можно стерилизовать лежа.

Зачем в маринованные помидоры добавляют дубовые и вишневые листья?

Они помогают продлить срок годности ваших заготовок, дольше сохранить в них полезные вещества, выступают в роли естественных консервантов.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
1
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты
Adblock
detector