Готовим легко и вкусно, или помидоры на зиму без стерилизации

Автор статьи
Симанова Алевтина Геннадьевна
0
Благодарностей за статью
14

Многие боятся заниматься консервированием как раз из-за процесса стерилизации, но есть масса вариантов и без этой утомительной процедуры. Такой вид заготовок позволит сохранить вкус и аромат летних овощей на всю зиму. Достаточно запастись свежими и плотными помидорами, ароматными специями и правильно приготовить маринад. А в этом вам поможет наша подборка проверенных домашних рецептов.


Маринованные томаты в собственном соку

Маринованные томаты в собственном соку

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Ингредиенты на 4 банки по 1,5 литра
Помидоры (мелкие) 4 кг
Томатный сок (свежевыжатый) 2,5 л
Болгарский перец 2 штуки
Соль 2 стол. л.
Сахар 8 стол. л.
Уксус столовый (9%) 4 стол. л.
Петрушка (свежая) 1 пучок

Такие помидоры хороши как самостоятельная закуска, так и идеально подойдут в качестве заправки для борща, а также для приготовления соусов для спагетти, лазаньи или голубцов.

Шаг 1

Овощи и зелень помыть. Болгарский перец почистить и нарезать соломкой.

Перелить сок в кастрюлю, поставить на огонь, дать закипеть. Всыпать соль, сахар, уксус, перемешать. Добавить нарезанный перец, варить минут 15, пока не перестанет образовываться пена.

Чтобы получилось 2,5 литра сока, нужно взять около трёх килограмм крупных сочных помидоров и пропустить их через соковыжималку.

Шаг 2

В простерилизованные банки на дно положить несколько веточек петрушки, заполнить мелкими помидорами, сверху разместить ещё несколько веточек петрушки.

Предварительно каждый помидор наколоть несколько раз зубочисткой.

Шаг 3

Залить подготовленные банки кипятком, прикрыть их крышками и дать постоять 15 минут.

Затем воду слить, а в банки налить кипящий томатный сок, закатать, перевернуть, укутать. Хранить в прохладном месте.

Солёные помидоры на зиму

Солёные помидоры на зиму

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут
Ингредиенты на 8 трёхлитровых банок
Помидоры (зелёные и бурые) 12 кг
Листья хрена 16 штук
Укроп (зонтики) 8 штук
Сельдерей черешковый с зеленью 24 штук
Чеснок (крупный) 4 головки
Соль 16 стол. л.
Сахар 8 стол. л.
Красный жгучий перец 8 стручков
Чёрный перец (горошком) 80 штук
Вода (некипячёная) сколько войдёт

Приготовление бурых помидоров – дело нехитрое, да и испортить такую заготовку сложно. Характеризуется она отменными вкусовыми качествами, попробуйте и убедитесь сами.

Для этого рецепта обязательно брать помидоры разной степени зрелости и крепкие. Бурые в банках дозреют и станут красными.

Шаг 1

Первым делом нужно хорошо помыть овощи и зелень. Чеснок почистить и произвольно нарезать.

В чистые банки уложить на дно чеснок (горсть), укроп, сельдерей и хрен. Затем нужно плотно заполнить банку помидорами разной степени зрелости, сверху положить острый перец.

Шаг 2

Дальше есть два варианта. Можно измерить сколько воды войдёт в банки и растворить в ней соль и сахар, затем залить полученным рассолом помидоры.

А можно прямо в банку насыпать 2 ложки соли и 1 сахара, залить водой, закрыть капроновыми крышками.

В первую неделю банки залитые вторым способом нужно взбалтывать раз в день, потом раз в два дня, на третьей неделе – раз в три дня. Дальше – раз в неделю.

Шаг 3

Готовы такие помидоры будут через месяца два. Хранятся хорошо всю зиму в прохладном месте.

Еще больше рецептов вкусных зеленых помидор на зиму ищите в другой нашей статье.

Маринованные помидоры с морковной ботвой

Маринованные помидоры с морковной ботвой

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
120 минут
Ингредиенты на одну трехлитровую банку
Помидоры 2-2,5 кг
Вода 1,5 л
Соль (крупная) 3 стол. л.
Сахар 3 стол. л. с горкой
Уксусная эссенция (70%) 3 ч. л.
Гвоздика 2 штуки
Душистый перец (горошком) 5 штук
Морковь (свежая с ботвой) 1 штука
Чеснок 5 зубчиков

Интересный вариант консервирования помидоров на зиму — ароматно, необычно, а главное – вкусно. Хранится великолепно в любых условиях.

Шаг 1

На дно вымытой банки положить чеснок, нарезанную кружочками очищенную морковь и веточки её ботвы, наполнить до верха помидорами.

Шаг 2

Банку залить кипятком, прикрыть крышкой и дать постоять до тех пор, пока банку можно будет взять голыми руками.

Шаг 3

Воду слить в кастрюлю, добавить туда соль, сахар, гвоздику и душистый перец. Влить дополнительно 0,5 стакана воды. Довести до кипения.

Шаг 4

В банку влить эссенцию, залить кипящим рассолом, закатать, перевернуть, укутать до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Помидоры «кислые» из СССР

Помидоры «кислые» из СССР

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 минут
Ингредиенты на 3 литровые банки
Помидоры 2 кг
Вода 1,5 л
Чеснок 3 зубчика
Лавровый лист 3 штуки
Чёрный перец (горошком) 30 штук
Соль 2 стол. л.
Сахар 1 стол. л.
Уксусная эссенция (70%) 1,5 ч.л.

Рецепт этих помидоров известен со времён СССР. Именно такие раньше продавались в магазинах. Ядрёные и пикантные, под стопочку самое оно.

Шаг 1

Банки и крышки простерилизовать. Помидоры помыть, чеснок почистить.

На дно каждой банки положить по зубчику чеснока, лавровому листу и по 10 горошин перца. Затем плотно разместить помидоры. Залить их кипятком на 15 минут.

Шаг 2

Воду вылить. В кастрюле вскипятить 1,5 литра воды, растворить в ней сахар и соль.

Залить банки, добавив в каждую по 0,5 чайной ложки эссенции.

Шаг 3

Закатать, укутать в одеяло до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Помидоры «Ум отъешь»

Помидоры «Ум отъешь»

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
50 минут
Ингредиенты на две трехлитровые банки
Помидоры 3 кг
Чеснок 3 головки
Болгарский перец 4 штуки
Острый красный перец ½ стручка
Соль 3 стол. л. с верхом
Сахар 12 стол. л. с верхом
Уксус столовый (9%) 150 мл
Вода 3 л
Листовой сельдерей 4 веточки
Петрушка (свежая) 4 веточки

Слегка острый, приятный на вкус маринад и крепенькие, очень вкусные помидорки — вот, что у вас будет, когда откроете такую баночку зимой.

Шаг 1

Вымыть перцы, помидоры и зелень, головки чеснока разобрать на зубчики и почистить.
У помидоров вырезать плодоножку и вставить на её место зубчик чеснока. Болгарский перец почистить и нарезать дольками.

Шаг 2

Затем нужно сложить подготовленные помидоры в банку, прослаивая веточками сельдерея, петрушки и ломтиками перца. Также в банку добавить по кусочку острого перца (1-2 см). Залить банку кипятком, прикрыть крышкой и оставить на 20 минут.

Шаг 3

Спустя указанное время воду слить (обязательно замерив получившийся объём).

Приготовить рассол: на 1 литр воды взять 1 столовую ложку с горкой соли, 4 столовые ложки с горкой сахара. Как закипит – влить 50 мл уксуса.

На трехлитровую банку уходит примерно 1,5 литра воды.

Шаг 4

Залить банки, закрыть крышками, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Маринованные помидоры с яблоками без уксуса

Маринованные помидоры с яблоками без уксуса

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Ингредиенты на одну литровую банку
Помидоры 1 кг
Яблоко (крупное, сорта «Семеренко») 1 штука или 2 маленьких
Лист малиновый 1 штука
Лист виноградный 1 штука
Лист смородиновый 1 штука
Лист вишнёвый или яблочный 1 штука
Чеснок 2 зубчика
Вода сколько войдёт
Соль 1 стол. л. без горки
Сахар 2 стол. л.
Специи (итальянские травы) 1 щепотка

По этому рецепту вкусным получается абсолютно всё: и яблоки, и помидоры, и чеснок, и рассол. Не едятся, разве что, только листья.

Шаг 1

Подготовить банки, помыв их с содой и высушив. На дно банки положить нарезанное дольками яблоко (без семечек и хвостика).

Яблоки можно брать совсем зелёные, недозрелые.

Шаг 2

Затем хорошо вымытые и обсушенные листья, очищенный чеснок. Заполнить банку помидорами до самого верха, залить кипятком и оставить на 20 минут, прикрыв крышкой, повторить это ещё раз.

При повторном кипячении добавьте немного воды, так как помидоры немного усядут после первой заливки и места станет больше.

Шаг 3

После воду из банки слить в кастрюлю, растворить в ней соль с сахаром, довести до кипения, залить банку и сразу закатать.

Перевернуть вверх дном. Хранить в прохладном месте.

Рецепт от тёти Клавы

Рецепт от тёти Клавы

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут
Ингредиенты на двухлитровую банку
Помидоры 1,5 кг
Репчатый лук (средний) 1 штука
Чеснок 2 зубчика
Болгарский перец ½ штуки
Душистый перец (горошком) 5 штук
Чёрный перец (горошком) 5 штук
Красный жгучий перец 0,5-1 см
Лавровый лист 2 штуки
Укроп (зонтик) 1 штука
Лист хрена 1 штука
Вода 1 л
Сахар 2 стол. л.
Соль 1 стол. л.
Уксусная эссенция (70%) 1 десертная ложка

Помидоры – просто сказка. Лук придаёт им пряное послевкусие, а чеснок — лёгкую пикантность (еле заметную остринку). Маринад исключительно вкусный и нежный.

Шаг 1

Банки простерилизовать любым удобным для вас способом, крышки прокипятить. Овощи помыть и почистить.

В банку сначала положить все специи (кроме зонтика укропа), лук, болгарский и острый перец.

Шаг 2

Наполнить банку помидорами, сверху разместить укроп. Залить кипятком и дать постоять под крышкой 10 минут.

По истечении времени воду слить в кастрюлю, добавить соль, сахара. Снова вскипятить и залить банку, добавив уксусную эссенцию.

Шаг 3

Закатать, перевернуть вверх дном и встряхнуть банку. Укутать до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Помидоры на зиму с лимонной кислотой

Помидоры на зиму с лимонной кислотой

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут
Ингредиенты на одну трехлитровую банку
Помидоры 2 кг
Сахар 5 стол. л.
Соль 3 ч. л. с горкой
Кислота лимонная 2 ч. л.
Чеснок 2 зубчика
Лавровый лист 3 штуки
Чёрный перец (горошком) 5 штук
Петрушка (свежая) 1 веточка

Помидоры по этому рецепту получаются очень вкусными. В меру сладкие, в меру кисленькие. Одним словом, то, что надо. Без проблем хранятся на кухне или лоджии.

Шаг 1

В подготовленную банку сначала положить чеснок, лавровый лист, петрушку и чёрный перец, затем идут помидоры. Влить кипяток, оставить на 15 минут.

Шаг 2

Потом воду слить в кастрюлю, растворить в ней соль и сахар, лимонную кислоту, дать закипеть.

Кипящим маринадом залить банку так, чтобы он немного перелился через её край.

Шаг 3

Закатать крышку, перевернуть, укутать.

Жареные помидоры

Жареные помидоры

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 минут
Ингредиенты на литровую банку
Помидоры (не крупные) 10-12 штук
Чеснок 3 зубчика
Соль 1,5 ч. л. без горки
Сахар 3 стол. л.
Уксус столовый (9%) 3 стол. л.
Вода сколько войдёт в банку
Масло растительное (без запаха) для обжарки

Простой, оригинальный и очень вкусный рецепт заготовки помидоров. Они получаются слегка сладковатыми, почти как свежие. Хорошо подавать с отварной картошечкой, особенно зимой, когда нет такого разнообразия свежих овощей.

Шаг 1

Помидоры для этого рецепта лучше брать мелкие. Их нужно хорошо помыть и обсушить.

На сковороде разогреть масло, выложить помидоры и жарить по пять минут с каждой стороны под крышкой.

Бока у помидоров должны зарумяниться.

Шаг 2

Пока помидоры жарятся, банку для закатки нужно простерилизовать, насыпать на дно соль, сахар и влить 2 столовые ложки уксуса.

Затем в банку плотно уложить горячие помидоры, насыпать нарезанный чеснок и залить всё кипятком, влив оставшуюся ложку уксуса.

Шаг 3

Закрыть крышкой, перевернуть банку несколько раз для растворения соли, сахара. Поставить вверх дном под одеяло до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Вопросы и ответы

Зачем помидоры перед закладкой в банки прокалывать зубочисткой?

Это делается для того, что помидоры оставались целыми и не лопались от заливки кипятком.

Сколько примерно нужно доливать воды при втором кипячении перед заливкой в банки?

Можно ориентироваться на 30-50 мл воды на трёхлитровую банку. Этого будет достаточно.

Насколько плотно нужно укладывать помидоры в банку?

Делать это нужно, максимально заполняя пустое пространство банки, но не применяя силу, чтобы помидоры не полопались.

Боюсь ставить помидоры на зиму без стерилизации, думаю, что взорвутся, как быть?

Если боитесь закрывать помидоры с одной заливкой, воспользуйтесь двойной. Такой способ полностью заменяют стерилизацию.

Можно ли вместо листьев хрена использовать его корень?

Можно, добавляйте его на свой вкус, но помните, что корень хрена имеет более выраженный острый вкус.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Ольга Ответить

    Знаю, что многие добавляют аспирин, когда маринуют помидоры. Мне интересно, для чего? Какой эффект от этого получается?

    01 июля 2022
Рекомендуем похожие рецепты
Adblock
detector