Маринованные помидоры на зиму — ароматная закуска по проверенным рецептам

Автор статьи
Евгения Добрынина
1
Благодарностей за статью
8

Маринованные помидоры на зиму – простая и вкусная закуска, готовка которой не занимает много времени. Доступные ингредиенты и понятные рецепты позволяют приготовить угощение даже начинающим хозяйкам.


Маринованные помидоры с чесноком без стерилизации

Маринованные помидоры с чесноком без стерилизации

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1 час
Ингредиенты на 1 литровую банку
Помидоры 600 г
Сахар 60 г
Соль 0,5 ст.л.
Лавровый лист 1 шт
Душистый перец горошком 3 шт
Уксус 9% 30 мл
Чеснок 1-2 зубчика

Эта закуска отличается своим необычным вкусом, в котором интересно переплетаются сладость помидор и терпкость чеснока.

Шаг 1

Овощи моем и обсушиваем любым удобным способом. Банки для закатки хорошо вымываем и обдаем кипятком.

На дно емкости кладем зубчики чеснока, лавровый лист и горошек перца. Заполняем банку помидорами, если они очень крупные, разрежьте их на несколько частей.

Шаг 2

После этого заливаем помидоры кипятком и накрываем крышкой. Дайте заготовке постоять примерно 10-15 минут, чтобы плоды хорошо пропитались водой.

После этого слейте воду назад в кастрюлю и приготовьте маринад. Для этого кладем в него сахар, соль и уксус, все хорошо размешиваем и потом доводим до кипения.

Шаг 3

Маринадом заливаем помидоры и сразу закатываем. Чтобы закуска хорошо хранилась, укутываем ее теплым одеялом, перевернув банки вверх дном.

После полного остывания храним строго в холодном месте.

Берите для этой заготовки самые маленькие помидоры. Целые плоды получаются намного вкуснее и сохраняют больше свежего вкуса.

Помидоры со сливами

Помидоры со сливами

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1 час
Ингредиенты на 2.5 кг помидор
Помидоры 2,5 кг
Сливы 1 кг
Соль 4 ст.л.
Сахар 6 ст.л.
Уксус 9% 4 ст.л.
Базилик 16 листочков
Лавровый лист 3 шт
Черный перец горошком 8 шт
Семена кориандра 15 г

Необычная закуска, которую невозможно отнести к традиционным. Но при этом она понравится своим необычным вкусом и тонким ароматом слив.

Шаг 1

Все овощи и ингредиенты хорошо моем и обсушиваем. Банки тщательно моем и стерилизуем вместе с крышками.

На дно банки кладем свежий базилик, чеснок, душистый перец, черный перец, лавровый лист, зонтик укропа и семена кориандра.

Шаг 2

Сверху укладываем плотным слоем помидоры, если они очень крупные, разрезаем на дольки или половинки, чередуя их со сливами.

Как только банка будет полностью наполнена, залейте закуску кипятком и оставьте под крышкой на 15-20 минут, чтобы все хорошо пропиталось водой.

Шаг 3

Воду сливаем в кастрюлю и готовим маринад. Для этого добавляем в него соль, сахар, полностью их растворяем и доводим до кипения, через пять минут выливаем уксус. Через 1-2 минуты маринад будет готов.

Шаг 4

Маринадом снова заливаем овощи со сливами и сразу закатываем. Обязательно переверните банки вверх дном и хорошо их укутайте. После остывания закуску можно будет хранить при комнатной температуре.

С острым перцем

С острым перцем

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1 час
Ингредиенты на одну 3-х литровую банку
Помидоры 1.5 кг
Лук репчатый 50 г
Перец болгарский 50 г
Чеснок 5 зубчиков
Душистый перец горошком 5 шт
Лавровый лист 2-3 шт
Сахар 3 ст.л.
Соль 1 ст.л.
Уксусная эссенция 1 ч.л.
Перец острый по вкусу
Зонтик укропа 1-2 шт

Вкус этой закуски отличается переливом вкусов и ароматов, так как в ней используется сразу несколько овощных ингредиентов, делающих рецепт, заслуживающего вашего внимания.

Шаг 1

Все овощи хорошо моем и обсушиваем. Банки тщательно моем и стерилизуем вместе с крышками. На дно выкладываем душистый перец, лавровый лист, укроп, зубчики чеснока.

Лук режем на тонкие полукольца и также кладем в банку. Острый перец избавляем от семечек и нарезаем мелко, часть отправляем к остальным ингредиентам.

Шаг 2

Сверху плотно укладываем помидоры, если они очень большие, разрезайте их на две части. Помидоры следует чередовать с перцем или положить его сверху, большой разницы во вкусе не будет.

Кипятком заливаем заготовку и накрываем ее крышкой, оставив на 10 минут, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались водой.

Шаг 3

После этого воду сливаем в кастрюлю и готовим маринад. Доводим воду до кипения, добавляем соль, сахар и кипятим все, пока сыпучие продукты полностью не растворятся.

Шаг 4

Заливаем маринадом помидоры и выливаем сверху уксусную эссенцию, сразу все закатываем.

Банки переворачиваем и укутываем до полного остывания, храним в подвале или при комнатной температуре без попадания прямых солнечных лучей.

Если вы хотите получить максимально острую закуску, кладите в банку острый перец целиком и не очищайте семечки, именно в них скрывается основной вкус этого овоща.

Помидоры по-корейски

Помидоры по-корейски

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
4 часа
Ингредиенты 2 л готовой заготовки
Помидоры 1 кг
Болгарский перец 0,3 кг
Чеснок 8 зубчиков
Перец острый стручковый 20 г
Петрушка 50 г
Уксус 9% 50 мл
Растительное масло 50 мл
Соль 20 г
Сахар 50 г

Пряная закуска, отлично сочетающаяся с мясом и алкогольными напитками. Помимо этого, такие помидорчики могут стать отличным дополнением к картофелю и даже кашам.

Шаг 1

Все овощи хорошо моем. Болгарский перец избавляем от семян и плодоножки, после чего нарезаем его любым удобным способом.

Острый перец нарезаем на небольшие кусочки. Чеснок просто очищаем от шелухи.

Эти ингредиенты хорошо пробиваем блендером до однородной массы.

Шаг 2

Петрушку моем и обсушиваем на бумажных полотенцах, очень мелко нарубаем. Помидоры, убрав из них плодоножку, разрезаем на четыре части. Смешиваем все с пробитой через блендер массой.

После этого начинаем готовить маринад. Для этого смешиваем уксус, соль и сахар, мешаем все до полного растворения сыпучих продуктов, смешиваем все с пробитыми овощами.

Шаг 3

Банки тщательно моем и хорошо стерилизуем, после чего закладываем в них помидоры и заливаем их маринадом. Накрываем заготовку крышками и даем закуске пропитаться рассолом в течение 2-3 часов. После этого переходим к стерилизации.

Шаг 4

Банки с закуской ставим в глубокую емкость, куда на дно предварительно следует постелить полотенце. Заливаем их теплой водой, после закипания стерилизуем все в течение 15-20 минут.

После этого помидоры закатываем, укутываем теплым пледом, предварительно перевернув банки вверх дном. После остывания заготовку можно хранить при комнатных условиях или в подвале.

Помидоры с медовым маринадом

Помидоры с медовым маринадом

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1 час
Ингредиенты на 1.5 кг помидор
Помидоры 1,5 кг
Вода 1,5 л
Перец сладкий 600 г
Репчатый лук 400 г
Чеснок 6 зубчиков
Мед 6 ст.л.
Сахар 6 ст.л.
Соль 3 ч.л.
Лавровый лист 3 шт
Перец черный горошком 12 шт
Гвоздика 6 шт
Укроп 30 г
Петрушка 30 г
Уксус 9% 5 ч.л.

Эта заготовка понравится тем, кто любит медовые продукты. Тонкий аромат, насыщенный вкус – все это сочетается в помидорах, маринованных в меду.

Шаг 1

Помидоры тщательно вымываем и откидываем на сито, чтобы полностью стекла вода и овощи хорошо просохли.

Болгарский перец также моем, убираем из него плодоножку и семечки, они могут очень сильно испортить вкус заготовки. Перцы следует нарезать кольцами средней толщины.

Чеснок чистим, режем его на крупные куски. Репчатый лук требуется нарезать тонкими кольцами или полукольцами.

Шаг 2

Банки моем и стерилизуем с крышками. После этого на дно банки укладываем укроп и петрушку, репчатый лук, чеснок, наверх кладем помидоры, старайтесь делать это максимально плотно, кладем их до плечиков.

После этого укладываем болгарский перец, а также делаем слой репчатого лука и зелени. Если помидоры очень крупные, их можно разрезать на несколько частей.

Шаг 3

Заполненные банки заливаем кипятком на 15 минут. После чего требуется вылить воду назад в кастрюлю и приготовить маринад. Для этого в кипяченную воду добавляем сахар, соль, мед, доводим все до однородности.

Как только маринад начнет кипеть, добавляем в него лавровый лист, перец горошком, гвоздику, отправляем туда же уксус. Все снова перемешиваем, кипятим 1-2 минуты и заливаем банки с овощами.

Шаг 4

Чтобы заготовка хорошо стояла при комнатной температуре, обязательно переверните банки вверх дном и укутайте их.

Как только они остынут, хранить помидоры можно любым удобным способом.

Если ваш мед засахарился, его предварительно следует растопить. Делается это подогревом на водяной бане, чтобы сохранить вкус и аромат натурального продукта.

Еще больше рецептов помидор с мёдом ищите в другой нашей стать.

Маринованные помидоры в кетчупе чили

Маринованные помидоры в кетчупе чили

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1 час
Ингредиенты на 2 кг помидор
Помидоры 2 кг
Кетчуп 8 ст.л.
Соль 2 ст.л.
Сахар 150 г
Уксус 9% 200 мл
Вода 1,5 л
Лавровый лист 3 шт
Перец черный горошком 10 шт
Душистый перец горошком 10 шт
Чеснок 8 зубчиков
Листья смородины 4 шт
Петрушка по вкусу

Отличный вариант закуски, которая получается не просто остро-сладкой на вкус, но и сохраняет весь летний аромат помидор.

Шаг 1

Овощи и пряности вымываем от пыли и грязи. Банки и крышки стерилизуем любым удобным способом, предварительно обязательно вымойте емкости при помощи соды и обдайте их кипятком.

На дно банки кладем петрушку, листья смородины, оба вида перцев, лавровый лист и нарезанный на тонкие кольца чеснок. Сверху укладываем помидоры.

Шаг 2

После этого переходим к приготовлению маринада. Для этого в воду добавляем соль, сахар, кетчуп и уксус.

Все хорошо перемешиваем и доводим до кипения, после чего варим еще 2-3 минуты.

Шаг 3

Кипящим маринадом требуется залить помидоры и накрыть их крышками, не закатываем. После этого ставим банки в глубокую кастрюлю, на дно не забываем постелить ветошь. Заливаем закуску теплой водой до плечиков и кипятим после закипания 10-20 минут.

После этого все закатываем, переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания. Храним в подвале или при комнатной температуре.

Маринованные помидоры с хреном

Маринованные помидоры с хреном

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1 час
Ингредиенты на 3-х литровую банку
Помидоры 2 кг
Морковь 80 г
Соль 60 г
Сахар 80 г
Репчатый лук 80 г
Уксус 9% 100 мл
Хрен 5 листьев
Гвоздика 3 шт
Лавровый лист 1-3 шт
Перец горошком 8 шт
Укроп 2 зонтика
Вода 1,5 л

Эта закуска также подойдет любителям пикантных угощений с ярким вкусом специй и небольшой сладостью помидор.

Шаг 1

Помидоры, морковь и специи хорошо моем, после чего обсушиваем. Морковь режем небольшими кружочками, лук следует нарезать тонкими полукольцами.

Банки хорошо моем и стерилизуем их вместе с крышками. На дно емкости следует положить лук, морковь, перец горошком, гвоздику, лавровый лист.

Шаг 2

Поверх специй плотно укладываем помидоры. На них кладем листья хрена и зонтики укропа. Именно в таком порядке, вниз класть их не следует.

Шаг 3

После этого приступаем к приготовлению маринада. Воду доводим до кипения, кладем в нее соль и сахар, постоянно помешивая, чтобы они полностью растворились, кипятим маринад две минуты.

Шаг 4

В самом конце, примерно за минуту, отправляем в маринад уксус. Помидоры заливаем сразу кипящим маринадом и закатываем. Обязательно переверните банки вверх дном и укутайте их в теплое одеяло.

После остывания помидоры рекомендуется хранить в подвале или погребе.

Помидоры с хреном можно хранить после маринования также и при комнатной температуре. Но в таком случае срок их хранения сокращается до одного года.

Маринованные помидоры с огурцами

Маринованные помидоры с огурцами

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
4 часа
Ингредиенты на литровую банку
Помидоры 500 г
Огурцы 200 г
Морковь 50 г
Укроп 1-2 зонтика
Перец черный горошком 3 шт
Чеснок 1 зубчик
Гвоздика ароматная 1 шт
Душистый перец горошком 1 шт
Лавровый лист 1 шт
Соль 0,5 ст.л.
Уксус 9% 1 ст.л.
Сахар 0,5 ст.л.
Вода 500 мл

Этот рецепт позволяет не только очень вкусно замариновать помидоры, но и дополнить их вкус огуречным ароматом. Овощи получаются сочными и сохраняют свои вкусовые качества даже при длительном хранении.

Шаг 1

Овощи хорошо моем и полностью обсушиваем. Огурцы заливаем на три часа холодной водой, чтобы после маринования они остались хрустящими.

После вымачивания убираем с огурцом кончики, чтобы они не мешали пропитываться специями.

Шаг 2

Банки тщательно моем с содой и стерилизуем их вместе с крышками. На дно емкости укладываем зонтики укропа, лавровый лист, туда же отправляем чеснок, предварительно нарезанный на средней толщины пластинки.

Сверху укладываем черный перец и гвоздику, по желанию их количество можно увеличить или уменьшить.

Шаг 3

Морковь требуется нарезать тонкими кружочками, чтобы овощ смог отдать весь свой сок. Чередуем ее с помидорами, а сверху укладываем огурцы.

После этого банки заливаем крутым кипятком и накрываем их крышками, чтобы овощи пустили свой сок и начали пропитываться.

Шаг 4

Через рекомендованное время воду сливаем в кастрюлю, добавляем сахар и доводим до кипения при постоянном помешивании, чтобы сахар полностью растворился.

Шаг 5

Засыпаем сверху на огурцы соль, ее в сам маринад не нужно добавлять, а затем льем наш рассол. После этого выливаем уксус и закатываем банки. Их следует перевернуть и укутать до полного остывания.

Если вы боитесь, что банка лопнет во время заливки крутого кипятка, просто лейте его максимально в центр банки. Если горячий маринад не будет попадать сразу на стеклянные стенки, вероятность разбить банку крайне мала.

Помидоры в маринаде из морковной ботвы

Помидоры в маринаде из морковной ботвы

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1 час 10 минут
Ингредиенты на 2 кг помидор
Помидор 2 кг
Морковная ботва 350 г
Вода 2 л
Соль 2 ст.л.
Сахар 2 ст.л.
Уксус 9% 100 мл
Черный перец горошком 10 шт

Не стоит пугаться в этом рецепте морковной ботвы. Она придает закуске легкую приятную кислинку, которая отлично сочетается со сладким вкусом помидор.

Шаг 1

Помидоры и морковную ботву следует тщательно промыть и дать им полностью обсохнуть. Банки тщательно моем и стерилизуем вместе с крышками любым удобным способом.

На дно каждой емкости кладем черный перец и морковную ботву. После этого плотно закладываем в банки помидоры, если они очень крупные, их можно разрезать на 2-4 части.

Шаг 2

Переходим к приготовлению маринада. Воду кипятим и заливаем кипятком помидоры, даем им постоять под крышками 5-10 минут, воду сливаем обратно в кастрюлю.

Добавляем в нее сахар, соль, обязательно полностью их растворяем и доводим до кипения. Вливаем уксус и кипятим еще 1 минут.

Шаг 3

Маринадом заливаем наши заготовки и сразу укупориваем. Для надежности хранения банки переворачиваем и укутываем до полного их остывания. Храним в любом месте без попадания прямых солнечных лучей.

Главное условие удачной закуски по этому рецепту – хорошая молодая ботва. Она не должна быть с признаками увядания или гнили, обязательно срежьте эти участки.

Вопросы и ответы

Как сохранить помидоры целыми при термической обработке?

При закатке маринованных помидор можно сделать небольшой прокол вилкой в районе плодоножки, так плоды не потрескаются из-за воздействия кипятка.

Чем можно заменить уксусную эссенцию?

При желании, ее можно заменить обычным столовым уксусом или лимонной кислотой, согласно рекомендованным пропорциям.

Можно ли брать для заготовки искусственный мед?

Нет, для закаток подходит только натуральный мед, который может сохранить свои свойства и вкус после термической обработки.

Какие помидоры подходят для маринования?

Берите мясистые и поздние сорта помидор, ранние не имеют такого выраженного вкуса и плохо хранятся даже после термической обработки.

Можно ли брать для закатки поврежденные помидоры при условии срезания загнивших или битых мест?

Не стоит, лучше закатывать целые помидоры по этим рецептам. В ином случае можно брать и поврежденные плоды.

Если вы хотите сохранить свой урожай, оставив в нем как можно больше витаминов, приготовьте маринованные помидоры на зиму. Эта ароматная и быстрая закуска придется по вкусу всем домочадцам и станет постоянным гостем на вашем столе.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
1
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Вера Дмитриевна Ответить

    Для приготовления маринованных помидоров с чесноком всегда беру сливовидные томаты. Они содержат больше мякоти лучше укладываются в банку и остаются крепкими после тепловой обработки.

    11 июня 2022
Рекомендуем похожие рецепты
Adblock
detector