Квашеные зеленые помидоры — особенности приготовления, рецепты, полезные советы

Автор статьи
Камышова Лариса Анатольевна
0
Благодарностей за статью
4

Для заготовки на зиму лучше подходят зеленые помидоры — они остаются плотными и не превращаются в мешочки из кожуры, наполненные рассолом. Для многих пользователей наиболее предпочтительный способ консервирования помидоров — квашение. Рассмотрим наиболее удачные рецепты квашеных зеленых помидоров.


Фаршированные квашеные помидоры

Фаршированные квашеные помидоры

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
от 2 недель
Ингредиенты:
Зеленые помидоры 1,5-1,8 кг
Сладкий (болгарский) перец 3 шт.
Горький перец 1 шт.
Морковь 1 шт.
Укроп свежий 1 пучок
Укропные зонтики 2 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Черный перец горошком 6-8 шт.
Чеснок 8-10 зубчиков
Вода 1 л
Соль 50 г

На приготовление этого зимнего деликатеса уйдет немало времени — только на предварительную стадию потребуется 3-5 дней, плюс окончательное брожение в подвале или холодильнике нем менее 10 дней. Однако, подождать стоит — результат устроит самых придирчивых гурманов.

Шаг 1

Удаляют семена у перцев, моют и нарезают небольшими кусочками. Очищают морковь и чеснок. Все измельчают на мясорубке.

Моют свежий укроп, убирают толстые стебли. Мелко нарезают и перемешивают с измельченными овощами.

Теперь начинка готова.

Шаг 2

Помидоры тщательно промывают в холодной воде и делают поперечный надрез, не доходя до самого низа. Аккуратно отгибают половинки и наполняют внутренности начинкой.

Берут 3-литровую банку, стерилизуют, укладывают на дно лавровый лист, черный перец, ветки и зонтики укропа.

Шаг 3

Аккуратно помещают нафаршированные помидоры в банку. Изготавливают рассол из расчета 50 г соли на 1 л воды. Заливают банку доверху и закрывают полиэтиленовой крышкой;

Банку выдерживают 2-3 дня при комнатной температуре. Когда на поверхности появится пенка (начался процесс брожения), дают постоять еще день-другой, и убирают в холодильник, подвал или другое прохладное место.

Рекомендуется перед закладкой в прохладное место попробовать рассол — он должен быть вкусным и не слишком кислым. При необходимости его можно слить и добавить соли, после чего снова залить в банку и поставить в погреб.

Квашеные помидоры как бочковые

Квашеные помидоры как бочковые

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 суток
Ингредиенты:
Зеленые помидоры 5 кг
Вода 5 л
Чеснок 1 головка
Листья хрена 10 шт.
Соль крупная 500 г
Листья вишни 10 шт.
Перец черный горошек 20 шт.
Перец душистый горошек 10 шт.
Лавровый лист 10 шт.

Многие пользователи помнят знаменитые бочковые помидоры в советских овощных магазинах. Кружок такого помидора с успехом заменял новомодные оливки и украшал мясные или рыбные блюда.

Шаг 1

Овощи и зелень промывают, чеснок очищают и режут на несколько частей.

У помидоров аккуратно вырезают плодоножку, а в полученное отверстие вставляют по кусочку чеснока.

Шаг 2

В эмалированное ведро на дно укладывают листья вишни и хрена, лавровый лист и перец. Все сразу не класть, их надо будет чередовать со слоями помидоров.

Укладывают помидоры одним слоем, сверху кладут листья хрена — и так далее, пока все томаты не будут уложены в ведро. Верхний слой — листья хрена.

Шаг 3

Разводят в воде соль и заливают полученным рассолом все помидоры.

Сверху ставят перевернутую тарелку и гнет.

Ведро ставят в прохладное место. Употреблять готовые помидоры в пищу можно через 30 дней.

По-грузински

По-грузински

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
30 дней
Ингредиенты:
Зеленые помидоры 4 кг
Сладкий перец 200 г
Острый перец 200 г
Чеснок 4 головки
Петрушка 1 пучок
Сельдерей 1 пучок
Вода 2 л
Соль 2/3 рюмки
Шаг 1

Перцы, чеснок и зелень очищают, промывают и измельчают в мясорубке. Помидоры промывают и надрезают на три четверти высоты.

Томаты начиняют подготовленной смесью перцев, чеснока и зелени.

Шаг 2

Подготавливают банки (промывают, обдают кипятком) и аккуратно укладывают помидоры в них так, чтобы содержимое не рассыпалось.

Готовят рассол. В 2 литрах воды растворяют соль, доводят до кипения.

Шаг 3

Горячим рассолом заливают помидоры до верха банок.

Банки с помидорами на несколько дней оставляют в комнате, после чего их закрывают полиэтиленовыми крышками и убирают в прохладное место.

Квашеные помидоры по-грузински отличаются острым вкусом и украсят любой праздничный стол.

Квашеные зеленые помидоры с горчицей

Квашеные зеленые помидоры с горчицей

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
7 дней
Ингредиенты:
Зеленые помидоры 700 г
Вода 1 л
Соль Десертная ложка
Сахар Неполная столовая ложка
Горчица Десертная ложка
Чеснок 5 зубков
Укроп 1/2 пучка

Этот рецепт отличается большей скоростью приготовления — понадобится всего неделя, чтобы можно было поставить на стол вкусное блюдо.

Шаг 1

Готовят банки — моют, стерилизуют.

На дно каждой банки кладут два зубчика чеснока и несколько веточек укропа.

Шаг 2

Помидоры делят на две части и укладывают их в банки. Поверх накрывают оставшейся зеленью и чесноком.

Сверху высыпают соль, сахар и горчицу.

Шаг 3

Банки закрывают крышками и на 4 дня оставляют в теплом помещении.

К концу этого срока помидоры начнут бродить. Теперь их можно поставить в холодильник или прохладный подвал.

Полностью готовы помидоры будут уже через неделю, но могут стоять в прохладном месте и дольше.

Быстрый рецепт «на завтра»

Быстрый рецепт «на завтра»

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
24 часа
Ингредиенты:
Зеленые помидоры 1 кг
Сладкий красный перец 0,5 кг
Чеснок 5-6 зубчиков
Перец чили 2 стручка
Вода 2 л
Сахар 2 ст. л.
Соль 4 ст. л.
Уксус 100 г

Этот рецепт позволяет приготовить квашеные помидоры в виде салата буквально за сутки.

Шаг 1

Помидоры помыть и порезать на дольки.

Вымыть перец, удалить семена и хвостики, порезать соломкой.

Чеснок почистить и нарезать тонкими ломтиками. То же проделать с перцем чили.

Шаг 2

Все компоненты складывают в кастрюлю и тщательно перемешивают.

Готовят рассол.

В кастрюлю наливают 2 л воды и смешивают с солью, сахаром и уксусом. Доводят рассол до кипения.

Шаг 3

Горячий рассол заливают в кастрюлю с овощами. Важно, чтобы они полностью оказались залитыми — если жидкости мало, готовят еще порцию.

Кастрюлю с помидорами накрывают крышкой и оставляют для остывания. После этого кастрюлю на сутки ставят в холодильник.

Квашеные помидоры по-быстрому

Квашеные помидоры по-быстрому

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
3 суток
Ингредиенты:
Зеленые помидоры 2 кг
Чеснок 2 головки
Перец горошек (черный и душистый) По 8-10 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Сахар, соль По 75 г
Горький красный перец По вкусу
Гвоздика 3 шт.
Листья смородины 10 шт.
Листья хрена, зонтики укропа По 7-8 шт.

Это еще один рецепт, позволяющий получить квашеные зеленые помидоры всего через 2-3 суток, не выдерживая их целый месяц. При этом вкусовые качества блюда нисколько не снижаются.

Шаг 1

Помидоры и зелень тщательно вымыть, каждый помидор проколоть вилкой в нескольких местах.

Простерилизовать банки и положить на дно листья хрена и зонтики укропа.

Шаг 2

Зубчики чеснока порезать на дольки. В воду высыпать соль, сахар и довести до кипения.

Положить в банки помидоры, добавить лавровый и смородиновый лист, залить рассол.

Шаг 3

Банки закрыть крышкой и убрать в прохладное место.

Высокая скорость приготовления обусловлена тем, что помидоры заливают горячим рассолом.

Он создает условия для более активного процесса брожения, что позволяет получить готовое блюдо уже через 3 суток.

Бочковые квашеные зеленые помидоры

Бочковые квашеные зеленые помидоры

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
40-45 суток
Ингредиенты:
Зеленые помидоры 50 кг
Эстрагон 250 г
Петрушка 250 г
Укроп свежий 1,5 кг
Острый перец стручками 70 г
Чеснок 150 г
Листья вишни 500 г

Это рецепт, которым пользовались в советское время. Людям старшего возраста хорошо знаком его вкус, способный потягаться с любыми заморскими оливками и т. п.

Шаг 1

Все ингредиенты хорошенько промывают в воде.

Верхний край подготовленной бочки натирают зубчиком чеснока. То же проделывают с нижней поверхностью гнета (крышки бочонка).

На дно бочки укладывают листья хрена, укроп и листья вишни. Сюда же укладывают чеснок, острый перец, эстрагон и петрушку.

Шаг 2

Укладывают помидоры. Каждый слой прокладывают листьями хрена и укропом.

Сверху кладут последний слой листьев хрена и вишни.

Шаг 3

Делают рассол из расчета 70 г соли на 1 л воды. Заливают его в бочку так, чтобы все помидоры были прикрыты жидкостью.

После этого бочку накрывают крышкой и укладывают сверху гнет.

Выдерживают 40-45 дней, после чего помидоры будут готовы к употреблению.

Вопросы и ответы

Вопросы и ответы

Как выбирать помидоры?

Оптимальный вариант — не самые зеленые, а начинающие белеть или желтеть. В них меньше соланина (это яд, который присутствует в плодах растений семейства пасленовых). Чем зеленее плоды, тем дольше их надо квасить. Мелкие и явно недоросшие помидоры лучше вовсе не квасить.

Как точнее определить количество соли?

Принято считать, что количество соли для квашения зеленых помидоров составляет 7 кг/100 л воды (для красных помидоров требуется 10 кг/100 л). Есть и другой подход — количество соли берут в пропорции 5 % от количества воды. Специалисты считают, что количество соли не имеет принципиального значения и определяет только вкус квашеного продукта.

Какой размер помидоров лучше брать для квашения?

Оптимальный вариант — величина, обычная для томатов данного сорта. Опытные специалисты рекомендуют исходить из размеров и формы емкостей, в которых производится квашение. Например, если использованы стеклянные банки, надо выбирать помидоры так, чтобы они нормально проходили в горлышко.

Насколько важны дополнительные ингредиенты?

Наибольшее значение традиционно имеет укроп, листья хрена, вишни, чеснок и перец (горошек). Другие ингредиенты считаются второстепенными и необязательными, хотя на вкус конечного продукта они влияют в значительной степени.

В чем отличие квашения от соления, это одна и та же процедура?

Нет, соление и квашение принципиально отличаются друг от друга. В квашении для приготовления используются собственные соки овощей, а в солении консервантом является соль. Поэтому, в первом случае соль является вкусовой приправой, а во втором — основным действующим компонентом.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты
Adblock
detector