Готовим салат из перца и моркови на зиму по проверенные временем рецепты

Автор статьи
Шкредова Мария Михайловна
0
Благодарностей за статью
17

Салат из перца и моркови на зиму — это отличное угощение, которое может стать дополнением к основному блюду или выступить самостоятельной закуской. Важно готовить закатку только по проверенным рецептам, которые уже успели оценить опытные и начинающие хозяйки.


Несколько советов для удачной закатки

Чтобы салат был действительно вкусным, рекомендуется придерживаться ряда советов от опытных хозяек:

  • Не переваривайте овощи, иначе салат будет слишком мягким и не таким приятным на вкус. А такие овощи, как кабачок и огурец, из-за длительного тушения могут превратиться в кашу.
  • Следите, чтобы в салат не попали испорченные части. Обязательно все хорошо моем и все поврежденные участки полностью срезаем, они будут влиять на вкус и качество хранения закатки.
  • Не игнорируйте совет по укутыванию банок, так они медленнее остывают, что значительно увеличиваем их срок хранения.
  • Если банки начинают взрываться, скорее всего, вы плохо их стерилизовали или недостаточно вымыли овощи. Не следует думать, что термическая обработка убирает грязь и песок.
  • Обязательно в конце пробуйте салат на достаточное количество сахара и соли, при необходимости добавьте их. Это не помешает длительному хранению заготовки.

Не покупайте овощи в непроверенных местах. Они могут быть перенасыщены удобрениями, что не просто плохо скажется на вкусе салата, но может стать большой опасностью для здоровья.

Салат Витаминный с двойной стерилизацией

Салат Витаминный с двойной стерилизацией

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
3,5 часа
Ингредиенты на 1 кг перцев и моркови
Капуста белокочанная 1 кг.
Огурцы с пупырышками 1 кг.
Морковь 1 кг.
Перец сладкий 1 кг.
Помидоры 1 кг.
Репчатый лук 600 г.
Укроп 120-150 г.
Соль 75 г.
Сахар 40 г.
Уксус 9% 150 мл.
Растительное масло 200 мл.
Паприка 10 г.
Шаг 1

Все овощи помойте, осушите и почистите. Капусту следует очень тонко нашинковать.

Отправляем все в глубокую кастрюлю, после чего высыпаем к ней половину соли и хорошо перетираем руками, чтобы добиться полной мягкости овоща. Не пугайтесь большого количества сока, так и должно быть.

Шаг 2

Морковь натираем на средней терке и бросаем ее к капусте. Лук сначала ошпарьте кипятком, после чего нарежьте небольшими полукольцами или кольцами, старайтесь резать очень тонко.

Огурцы также обдаем кипятком и нарезаем на тонкие кружочки. Помидоры нарезаем на четвертинки. Обязательно убирайте плодоножку и желательно семена.

Шаг 3

Зелень также моем, обсушиваем и мелко нарубаем. Отправляем ко всем овощам. В кастрюлю высыпаем сахар, паприку, соль, уксус и растительное масло.

Все тщательно перемешиваем. После этого накрываем кастрюлю и даем постоять салату 3 часа в прохладном месте. Через этот промежуток времени ставим все на огонь и после закипания варим 3 минуты.

Финиш

Пока овощи будут мариноваться, стерилизуем банки и крышки удобным вам способом. После того, как салат будет готов, сразу раскладываем его по емкостям и накрываем крышками.

В кастрюлю на полотенце ставим банки и заливаем их теплой водой по плечики, кипятим 10-15 минут и сразу закатываем.

Емкости обязательно переворачиваем вверх дном и укутываем их. После полного остывания банки следует отправить на хранение в темное и прохладное место. Заготовка достаточно хорошо стоит и при комнатной температуре.

Если вы не любите кожуру от помидор в закатках, ее можно снять, обдав предварительно овощи кипятком. Кожица слезет без каких-либо усилий.

Баклажаны с морковью и перцем

Баклажаны с морковью и перцем

Сложность приготовления:
Сложно
Время приготовления:
2 часа
Ингредиенты на 4 л готового продукта
Болгарский перец 1 кг.
Баклажаны 2 кг.
Морковь 0,7 кг.
Помидоры 1 кг.
Репчатый лук 1 кг.
Перец чили 1 шт.
Растительное масло для жарки Сколько уйдет
Перец черный молотый 1 ч.л.
Кориандр по вкусу
Пажитник по вкусу
Соль 2 ст.л.
Сахар 1 ст.л.
Шаг 1

Все овощи моем и очищаем. Баклажаны режем на средние кубики и заливаем холодной водой, солим и оставляем на 30-40 минут.

На помидорах делаем крестообразный надрез, помещаем их в кипяток на несколько секунд, после чего сразу окунаем в холодную воду. Снимаем с них кожицу, обязательно убирая плодоножку.

Шаг 2

Помидоры и лук нарезаем небольшими кубиками. У перца вырезаем семена и плодоножку, после чего также режем на кубики.

Перец чили мелко шинкуем, предварительно убрав семечки. Морковку натираем на средней терке.

Шаг 3

Баклажаны достаем из воды, обсушиваем бумажными полотенцами. Отправляем овощи на раскаленную сковороду и обжариваем баклажаны в течение 7-10 минут.

После этого отправляем их в глубокую кастрюлю. Лук также следует обжарить до золотистой корочки, отправляем его к баклажанам.

Шаг 4

Морковь и перец обжариваем в растительном масле до появления мягкости. В последнюю очередь протушите 2-3 минуты помидоры, после чего все ингредиенты отправляем в общую кастрюлю.

К ним также добавляем все специи, соль и сахар. Хорошо перемешав, тушим салат на медленном огне в течение получаса, постоянно помешивая его. За 2-3 минуты до готовности выливаем в кастрюлю уксус, перемешиваем.

Финиш

Пока варится салат, стерилизуем любым удобным способом банки и крышки, после чего емкости заполняем горячим салатом и сразу закрываем.

Банки переворачиваем вверх дном и хорошо укутываем их. После остывания отправляем салат на хранение в прохладное место.

Этот салат также можно использовать для тушения картофеля и приготовления супов. Он также отлично сочетается с мясом и картофелем.

Красный салат на зиму

Красный салат на зиму

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
2 часа
Ингредиенты на 2,5 л готового продукта
Свекла 2 кг.
Морковь 300 г.
Репчатый лук 300 г.
Помидоры 700 г.
Перец сладкий 400 г.
Чеснок 80-100 г.
Перец чили 0,5 стручка
Растительное масло 150 мл.
Сахар 100 г.
Соль 40 г.
Уксус 9% 100 мл.
Шаг 1

Все продукты моем и чистим. Свеклу и морковь натираем на средней терке. Лук нарезаем не небольшие куски.

Перец избавляем от семян и плодоножки, нарезаем тонкими длинными полосками. С помидор убираем плодоножку и пробиваем блендером, можно пропустить через мясорубку.

Шаг 2

Измельченные томаты выливаем в таз или кастрюлю, добавляем растительное масло, соль и сахар. Доводим смесь до кипения на медленном огне.

После этого выкладываем в емкость лук, свеклу, морковь и сладкий перец. Все тушим на медленном огне в течение часа. Обязательно периодически помешивайте салат, чтобы он не пригорел.

Шаг 3

В это время перец-чили и чеснок пропускаем через пресс или пробиваем блендером, отправляем все в кипящий салат, туда же выливаем уксус. Все хорошо перемешиваем и тушим еще 15 минут.

Финиш

Банки стерилизуем вместе с крышками, раскладываем в емкости кипящий салат и сразу закатываем. Обязательно все банки переворачиваем и укутываем до полного остывания. Храним в темном месте, можно держать при комнатной температуре.

Лечо из перцев и моркови

Лечо из перцев и моркови

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
1,5 часа
Ингредиенты на 6 л готового продукта
Болгарский перец 3 кг.
Морковь 0,5 кг.
Репчатый лук 0,5 кг.
Помидоры 3 кг.
Растительное масло 250 мл.
Уксус 9% 100 мл.
Соль 2 ст.л.
Сахар 200 г
Шаг 1

Овощи моем и очищаем. Морковь следует нашинковать тонкой соломкой. После этого провариваем ее после закипания 10 минут. Помидоры пробиваем блендером или пропускаем через мясорубку.

Репчатый лук нарезаем тонкими кольцами или полукольцами. Перец избавляем от семян и плодоножки, после чего нарезаем крупной соломкой.

Шаг 2

Измельченные помидоры смешиваем с солью, сахаром и растительным маслом. Доводим смесь до кипения.

После этого высыпаем в кастрюлю морковь и тушите все еще 10-15 минут после закипания. Следующим шагом отправляем в емкость нарезанный лук, тушим еще 10 минут.

Шаг 3

После этого к лечо добавляем перец, все хорошо перемешиваем и тушим в течение 20 минут, за минуту до готовности добавляем в смесь уксус, снова перемешиваем салат и отключаем огонь.

Финиш

Пока лечо готовится, следует простерилизовать любым удобным способом банки и крышки. Сразу закладываем емкости горячим салатом и закатываем.

Для большей пикантности в лечо можно также добавить по одной чайной ложки молотого черного перца и паприки.

Еще больше рецептов приготовления лечо из болгарского перца смотрите в другой нашей статье.

Салат с добавлением кабачка

Салат с добавлением кабачка

Сложность приготовления:
Сложно
Время приготовления:
1,5 часа
Ингредиенты на 3 кг перца
Помидоры 3 кг.
Кабачки 3 кг.
Болгарский перец 3 кг.
Морковь 0,5 кг.
Репчатый лук 300 г.
Масло растительное 250 мл.
Перец черный горошком 6-10 шт.
Перец душистый горошком 6-8 шт.
Сахар 4 ст.л.
Соль 2 ст.л.
Уксус 9% 300 мл.
Шаг 1

Все овощи моем и очищаем. Помидоры нарезаем на небольшие дольки. Кабачки нарезаем небольшими кусочками.

Отвариваем их в небольшом количестве воды в течение 15 минут после закипания. После этого огонь отключаем, к кабачкам добавляем помидоры, хорошо перемешиваем и отставляем в сторону.

Шаг 2

Лук шинкуем на полукольца или кольца, после чего обжариваем в небольшом количестве растительного масла до появления характерного золотистого цвета

Шаг 3

Морковь натираем на средней терке. После этого тушим ее в течение 15 минут в небольшом количестве растительного масла до мягкости овоща. Морковь отправляем к другим овощам.

Шаг 4

Из болгарского перца убираем семена и плодоножку, нарезаем его на небольшие полоски. Его также тушим на небольшом количестве растительного масла до появления мягкости, отправляем все в общую кастрюлю.

После этого высыпаем туда соль, сахар, добавляем уксус, перец и тщательно все перемешиваем. После закипания смесь тушим 10-15 минут.

Финиш

Пока готовится салат, стерилизуем банки и крышки любым удобным способом. Горячую заготовку раскладываем по емкостям и закатываем. После остывания банки отправляем на хранение в прохладное место.

Морковный салат с перцем и зелеными помидорами

Морковный салат с перцем и зелеными помидорами

Сложность приготовления:
Сложно
Время приготовления:
1,5 часа
Ингредиенты на 6 л готового продукта
Помидоры 4 кг.
Морковь 1 кг.
Репчатый лук 1 кг.
Перец болгарский 1 кг.
Растительное масло 200 мл.
Сахар 150 г.
Уксус 9% 100 мл.
Соль 2 ст.л.
Шаг 1

Овощи моем и чистим. Из перца убираем семена, плодоножку. Морковь, перец, репчатый лук, зеленые помидоры нарезаем или натираем на терке по-корейски.

Все овощи смешиваем в общей емкости, высыпаем к ним сахар, соль, уксус и хорошо все перемешиваем.

Шаг 2

Салат ставим на огонь, после закипания тушим 20-25 минут на медленном огне. Обязательно время от времени перемешиваем все ингредиенты, чтобы закуска не пригорела.

Финиш

Пока варится салат, банки и крышки стерилизуем любым удобным способом. Горячий салат раскладываем по подготовленным емкостям и сразу закатываем.

Обязательно укутываем банки, перевернув их дном вверх. Хранить закатку рекомендуется в прохладном темном месте.

Другие рецепты салатов из зеленых помидор смотрите в соседней подборке 🙂

Радужный салат

Радужный салат

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
2,5 часа
Ингредиенты на 3 л готового продукта
Капуста белокочанная 1 кг.
Помидоры 1 кг.
Огурцы 900 г.
Перец 900 г.
Репчатый лук 0,5 кг.
Соль 3 ч.л.
Сахар 100 г.
Растительное масло 200 мл.
Уксус 9% 150 мл.
Перец черный горошком 20 шт.
Морковь 0,5 кг.
Лавровый лист 8-10 шт.
Шаг 1

Овощи моем и чистим. Капусту мелко шинкуем, отправляем в кастрюлю и посыпаем солью. После этого ее следует хорошо промять, чтобы она пустила больше сока.

Огурцы нарезаем небольшими кружочками. Из помидор убираем плодоножку и нарезаем на небольшие кубики.

Шаг 2

Морковь и лук измельчаем. Перец моно нарезать на квадратики или тонкие полоски. Все овощи отправляем в глубокую кастрюлю.

Отправляем туда же черный перец горошком, лавровый лист, уксус, сахар и все тщательно перемешиваем. Оставляем ингредиенты под крышкой мариноваться в течение 1 часа.

Шаг 3

После этого отправляем салат на плиту, предварительно вылив в него растительное масло. На большом огне под крышкой доводим все до кипения, после чего крышку снимаем, а овощи продолжаем тушить в течение 10 минут на среднем огне.

Финиш

Пока салат готовится, следует подготовить банки и крышки, простерилизовав их удобным способом. Раскладываем все по емкостям и закатываем.

Обязательно банки переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания, после чего отправляем на хранение в темное место, можно хранить при комнатной температуре.

Помните, что даже при самой качественной стерилизации и добавлении уксуса, попадание прямых солнечных лучей может стать причиной закисания и взрывания банок.

Вопросы и ответы

Для чего переворачивают банки с закатками?

Так можно проверить, надежно ли закатаны банки, а также продолжить процесс стерилизации крышки. Он будет продолжаться, пока температура продукта не упадет до 85 градусов.

Как лучше хранить салаты без стерилизации?

Такие баночки лучше ставить в холодильник или очень холодный погреб, иначе они долго не выстоят. При этом следите, чтобы на закатки не попадали солнечные лучи.

Для чего баклажаны заливают соленой водой, они не размякнут от этого?

Нет. Это делается для того, чтобы полностью ушла горечь из овощей.

Как лучше стерилизовать банки для закатки?

Нет идеального способа. Можно сделать это на пару, в духовке или в микроволновке. Не забываем, что требуется также предварительно хорошо вымыть банки, лучше сделать это содой и кипятком.

Можно ли брать для закатки салата подмерзшие овощи?

Нет, они могут стать причиной взрыва банки. Даже если закатка будет стоять, вкус у готовой закуски будет неприятный.

Салат из перца и моркови на зиму станет одним из ваших любимых угощений, если вы воспользуетесь приведенными рецептами. Все блюда отличаются ярким вкусом, приятным ароматом и хорошо хранятся при соблюдении приведенной технологии приготовления.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Алла. Ответить

    Добрый день, хочу поделиться своим опытом, в этом году у нас осенью на веранде подмерзла капуста и морковь, резко похолодало и я не успела занести(. Выкидывать было жалко, решила попробовать салат из подмерзших овощей, занесла, немного оттаяли, почистила, порезала овощи и поставила тушиться, тушила примерно часа два, в конце добавила приправы, уксус, чеснок и закатала в стерилизованные банки. На вкус я особого различия не заметила, получился вкусный салат. Поэтому вдруг у вас подмерзли овощи, не спешите их выбрасывать, попробуйте приготовить салат.

    16 февраля 2022
  • Елена Ответить

    Салат Витаминный готовлю каждый год, но только сразу все тушу в кастрюле и в конце закладываю огурцы, так надежнее и возни меньше, потом раскладываю по банкам. И сахара кладу больше, где-то примерно со стакан, обязательно пробую на вкус.

    26 июня 2022
  • Кира Ответить

    Для приготовления радужного салата капусту не мяла руками, а просто перемешивала солью и она хорошо пускала сок. Соли в рецепте указано мало, нужно класть не 3 ч.л., а 2 ст. л. как минимум и пробовать, чтобы соль чувствовалась.

    26 июня 2022
Рекомендуем похожие рецепты
Adblock
detector