Ароматный салат из перца и лука на зиму — доступные и простые рецепты

Автор статьи
Ясакова Вероника Сергеевна
0
Благодарностей за статью
10

Салат из перцев и лука на зиму – прекрасный вариант заготовки угощений, которые смогут дополнить любой гарнир и мясное блюдо. Чтобы закуска понравилась всем, готовьте ее только по проверенным рецептам, в которых сочетаются отличный вкус, простота готовки и доступность ингредиентов.


Острый салат с перцем и луком

Острый салат с перцем и луком

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1 час 15 минут
Ингредиенты на 1 кг перцев
Перец 1 кг
Репчатый лук 300 г
Помидоры 1 кг
Морковь 300 г
Жгучий перец 1 стручок
Чеснок 5 зубчиков
Черный душистый перец горошком 3 шт
Растительное масло 100 мл
Уксус 9% 80 мл
Сахар 4 ст.л.
Соль 2 ст.л.

Эта закуска точно понравится любителям острых закусок. При этом у салата идеальный баланс не только остроты, но также сладости и легкой кислинки.

Шаг 1

Все ингредиенты хорошо моем и обсушиваем. Помидоры измельчаем блендером или пропускаем через мясорубку. Репчатый лук также лучше измельчить, но можно и нарезать небольшими кусочками.

Перец избавляем от семечек, нарезаем на кубики. Морковь натираем на терке по-корейски, если нет, сойдет обычная. Жгучий перец нарезаем на небольшие кусочки или кружочки. Чеснок следует пропустить через пресс.

Шаг 2

Все овощи смешиваем в кастрюле, добавляем растительное масло, черный душистый перец горшком, сахар, соль. Тщательно перемешиваем, после закипания варим все в течение 40 минут.

Время от времени переворачивайте овощи, чтобы они не пригорали. За 5-7 минут до конца варки добавляем уксус и еще раз перемешиваем.

Шаг 3

Пока готовится закуска, стерилизуем банки и крышки, закладываем салат и сразу закатываем. Банки переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания, хранить можно при комнатной температуре.

Если вы хотите большей остроты у закуски, тогда из жгучего перца не убирайте семечки. Основная острота находится именно в них.

Салат

Салат "Сытный" на зиму с перцем и луком

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1,5 часа
Ингредиенты на 1 кг перцев
Перец 1 кг
Репчатый лук 300 г
Рис 100 г
Помидоры 1 кг
Черный молотый перец 1 ч.л.
Уксус 9% 50 мл
Сахар 2 ст.л.
Соль 1 ст.л.

Этот салат заменяет собой полноценный ужин или обед, ведь в нем есть не только овощи, но и сытный рис. Вместо него можно взять булгур или перловку, получается одинаково вкусно.

Шаг 1

Банки для заготовки следует сразу помыть, простерилизовать вместе с крышками. Рис промываем холодной водой несколько раз и оставляем в ней на 30 минут.

За это время следует подготовить овощи. Помидоры пропускаем через мясорубку или пробиваем блендером. Репчатый лук можно мелко измельчить или тоже пропустить через мясорубку. Перец очищаем, нарезаем на средней величины кубики.

Шаг 2

В кастрюлю отправляем помидоры, высыпаем соль и сахар, постоянно помешивая, доводим до кипения. Добавляем в помидоры лук, черный молотый и сладкий перец, снова доводим до кипения, отправляем в заготовку рис и перемешиваем.

Варим на медленном огне, периодически помешивая, в течение 40-50 минут, в самом конце вливаем уксус, перемешиваем и отключаем.

Шаг 3

Горячий салат раскладываем по подготовленным банкам, закатываем, переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания. Хранить салат можно в любых условиях без попадания солнечного света.

Для этого салата с перцем и луком лучше брать круглозерный рис. Он хорошо впитывает соки, ароматы специи и подходит для длительного хранения.

Закуска под водочку

Закуска под водочку

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1 час 45 минут
Ингредиенты на 1 кг перцев
Перец болгарский 1 кг
Капуста 300 г
Морковь 300 г
Помидоры 0,5 кг
Репчатый лук 300 г
Растительное масло 100 мл
Черный молотый перец 1 ч.л.
Жгучий перец 0,5 стручка
Красный молотый перец 0,5 ч.л.
Уксус 9% 80 мл
Сахар 4,5 ст.л.
Соль 1,5 ст.л.

Само название заготовки говорит о ее изначальном назначении. Но такой салат настолько вкусный, что его можно спокойно подавать не только с алкогольными продуктами, но и картофелем, рыбой и мясными блюдами.

Шаг 1

Овощи хорошо моем и обсушиваем. Капусту мелко шинкуем, морковь натираем на средней терке, смешиваем и присаливаем 0,5 ст.л. Хорошо приминаем все руками, чтобы овощи пустили больше сока, оставляем так стоять на 20 минут.

Шаг 2

За это время требуется очистить болгарский перец, нарезать его средними полосками. Репчатый лук пропускаем через мясорубку, помидоры нарезаем тонкими кольцами.

Смешиваем все овощи, как настоится капуста с морковью, даем заготовке постоять еще 25 минут при комнатной температуре.

Шаг 3

Через это время ставим кастрюлю с овощами на плиту, добавляем растительное масло, черный молотый перец, нарезанный без семечек жгучий перец, красный молотый перец, сахар и соль.

Все тщательно вымешиваем и доводим до кипения, после этого выливаем в заготовку уксус и варим в течение 40 минута, постоянно помешивая салат.

Шаг 4

Пока готовится закуска, моем и стерилизуем банки с крышками. Готовый салат раскладываем по таре и сразу закатываем.

Банки переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания. Хранить лучше в прохладном месте.

Для этого салата рекомендуется брать только поздние сорта капусты. Они сохраняют свою форму, остаются хрустящими и не боятся длительного хранения.

Салат из перца и лука с зеленью

Салат из перца и лука с зеленью

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1,5 часа
Ингредиенты на 1 кг перцев
Болгарский перец 1 кг
Репчатый лук 0,2 кг
Помидоры 1 кг
Растительное масло 150 мл
Чеснок 3 зубчика
Кориандр молотый 0,5 ч.л.
Черный молотый перец 0,5 ч.л.
Укроп 20 г
Петрушка 20 г
Уксус 9% 80 мл
Сахар 2 ст.л.
Соль 1 ст.л.

У закуски приятный пряно-травяной вкус, который идеально перекликается со сладостью перца и терпкими нотками специй и лука.

Шаг 1

Все ингредиенты моем и хорошо обсушиваем, с зелени срезаем стеблевую часть. Мелко нарубаем петрушку и укроп, высыпаем на них 1/4 часть соли, туда же отправляем пропущенный через пресс чеснок, перемешиваем и даем постоять. В это время готовим овощи.

Шаг 2

Болгарский перец избавляем от семян и плодоножки, режем на средние кубики. Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами. Помидоры нарезаем кубиками, предварительно убрав плодоножку.

Шаг 3

Отправляем овощи в кастрюлю, туда же кладем зелень с чесноком, обязательно сливаем весь сок в заготовку, который образовался, пока мариновался укроп и петрушка.

В общую массу кладем кориандр, черный молотый перец, оставшуюся соль и сахар, выливаем растительное масло. Все хорошо перемешиваем и ставим на огонь.

Шаг 4

После закипания вливаем в салат уксус и тушим на медленном огне, постоянно помешивая, примерно 45 минут.

Пока готовится перец, подготавливаем банки. Их следует вымыть с содой, после чего простерилизовать вместе с крышками.

Раскладываем салат по подготовленной таре и сразу закатываем. Банки переворачиваем до остывания и храним удобным образом без попадания солнечных лучей.

Салат из перцев и лука на раз-два-три

Салат из перцев и лука на раз-два-три

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1 час
Ингредиенты на 1 кг перцев
Болгарский перец 1 кг
Репчатый лук 1 кг
Помидоры 1 кг
Уксус 9% 50 мл
Сахар 3 ст.л.
Соль 2 ст.л.

Очень простой и быстрый салат, который отличается приятной сладостью и выраженным луковым ароматом. Берите для этого угощения только светлые сорта лука, чтобы заготовка смотрелась эстетично.

Шаг 1

Все овощи хорошо моем и обсушиваем. Помидоры пропускаем через мясорубку. Репчатый лук нарезаем на мелкие кубики.

Шаг 2

Болгарский перец очищаем от семян и режем на небольшие полоски или кубики. Отправляем все в кастрюлю. Сразу добавляем в салат сахар, соль, уксус.

Перемешиваем ингредиенты и доводим до кипения, варим дальше 30-40 минут на медленном огне.

Шаг 3

Пока готовится салат, следует подготовить банки. Их моем любым удобным способом и стерилизуем вместе с крышками.

Салат в горячем виде раскладываем по банкам, закатываем, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Если вы будете брать для салата разноцветный болгарский перец, закуска получится не только вкусной, но и более приятной на вкус.

Пряный салат с перцем и луком

Пряный салат с перцем и луком

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
2,5 часа
Ингредиенты на 1 кг перцев
Перцы сладкие 1 кг
Репчатый лук 0,5 кг
Помидоры 1 кг
Чеснок 5 зубчиков
Кинза 10 г
Укроп 10 г
Петрушка 10 г
Растительное масло 100 мл
Прованские травы 1 ч.л.
Черный молотый перец 0,5 ч.л.
Имбирь 1/4 ч.л.
Уксус 9% 50 мл
Сахар 4 ст.л.
Соль 2 ст.л.

В этом салате большое количество специй и зелени, которые идеально сочетаются с перцем и луком, давая возможность насладиться кусочком лета в зимнее время.

Шаг 1

Овощи и зелень моем и хорошо обсушиваем. Помидоры нарезаем средними кусочками, болгарский перец режем на небольшие кубики, репчатый лук шинкуем на тонкие кусочки, чеснок пропускаем через пресс.

Смешиваем все овощи, добавляем к ним соль и сахар и хорошо перемешиваем еще раз. Заготовку оставляем на час при комнатной температуре.

Шаг 2

Пока салат настаивается, следует подготовить банки для закатки. Для этого моем их, обдаем кипятком и хорошо стерилизуем вместе с крышками.

Через отведенное время в настоявшийся салат высыпаем мелко нарубленные петрушку, укроп и кинзу, с них предварительно срезаем все стебли.

Шаг 3

Добавляем в салат также растительное масло, прованские травы, черный молотый перец и имбирь. Все тщательно перемешиваем и ставим на плиту. Варим салат в течение 20 минут, после чего добавляем уксус и перемешиваем еще раз.

Тушим овощи 10 минут, после чего раскладываем по подготовленным банкам и сразу закатываем. Салат переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания.

Салат с томатным соусом

Салат с томатным соусом

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1 час
Ингредиенты на 1,5 кг перцев
Перец сладкий 1,5 кг
Репчатый лук 0,5 кг
Томатный соус 250 мл
Растительное масло 100 мл
Сахар 60 г
Соль 20 г
Уксус 9% 60 мл
Шаг 1

Все овощи хорошо моем и обсушиваем. Перец избавляем от семечек и плодоножки, нарезаем тонкой соломкой. Лук режем средней величины полукольцами.

Шаг 2

Смешиваем овощи, добавляем к ним растительное масло, сахар, соль и уксус, доводим все до кипения, периодически помешивая, тушим в течение 30 минут под крышкой на медленном огне.

Шаг 3

Пока готовится салат, тщательно моем с содой банки, стерилизуем их вместе с крышками. После готовности закуску раскладываем по чистой таре, закатываем и переворачиваем до полного остывания.

Храним при комнатной температуре строго в темном месте.

Салат

Салат "Бархатный" со свеклой

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1,5 часа
Ингредиенты на 1 кг перцев
Болгарский перец 1 кг
Репчатый лук 0,3 кг
Свекла 0,3 кг
Помидоры 1 кг
Растительное масло 100 мл
Уксус 9% 80 мл
Сахар 2 ст.л.
Соль 1 ст.л.
Кетчуп 3 ст.л.
Черный молотый перец 1 ч.л.
Чеснок 5 зубчиков

Свое название салат получил благодаря цвету, который ему придает добавленная в рецепт свекла. При этом у закуски получается приятный сладко-кислый вкус, дополненный любимыми специями.

Шаг 1

Все овощи хорошо моем и обсушиваем. После этого берем помидоры и пропускаем их через мясорубку или пробиваем блендером.

Болгарский перец нарезаем тонкой соломкой или кубиками. Свеклу натираем на средней терке. Репчатый лук можно пропустить через мясорубку или же нарезать небольшими кусочками. Чеснок пропускаем через пресс.

Шаг 2

Все овощи смешиваем в кастрюле, добавляем к ним растительное масло, сахар, соль, кетчуп и черный молотый перец. Все хорошо перемешиваем и ставим на огонь.

После закипания варим салат на медленном огне в течение 40-45 минут, пока перцы не станут достаточно мягкими. За пять минут до готовности вливаем в закуску уксус и снова перемешиваем все.

Шаг 3

Пока варится салат, банки для закатки моем с содой, стерилизуем вместе с крышками. Раскладываем закуску в горячем виде и сразу закатываем.

Укутывать баночки не нужно, достаточно их перевернуть. После остывания салат будет хорошо стоять даже при комнатной температуре.

В этом салате уксус можно добавлять на первом этапе готовки и в конце варки овощей. Вкус и качество хранения при этом не поменяются.

Вопросы и ответы

В каких банках лучше хранить салаты с перцем и луком?

По объему не следует брать банки больше одного литра. При закатке овощей в больших объемах после открытия закуски будет не так много времени, чтобы ее съесть, пока салат не пропал.

Можно ли для заготовки использовать лук сорта Красный Барон и подобные ему?

У такого лука горько-сладкий вкус, он далеко не всем понравится в салате. Лучше отдавать предпочтение сладким сортам.

Разрешается ли корректировать в рецептах количество сахара, соли и специй?

Да, это допускается. При этом стоит учитывать, что от этого будет меняться вкус заготовки, но не качество ее хранения.

Чем опасно попадание прямых солнечных лучей на закатки?

Они вызывают закисание закусок, что приводит к взрыванию банок.

Какой перец подходит для закатки в виде салата?

Берите любой сорт, но вкуснее салат будет при использовании мясистых и толстостенных сладких перцев.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Ольга Ответить

    Обычный классический салат из болгарских перцев и лука я готовлю еще проще. Из перца удаляю серединку с семенами, а перец не режу на кусочки, закрываю целиком. Тоже вкусно получается.

    21 июня 2022
Рекомендуем похожие рецепты
Adblock
detector