Готовим вкусные и витаминные салаты из болгарского перца на зиму

Автор статьи
Галкина Светлана Валерьевна
0
Благодарностей за статью
0

Перец на зиму – отличная витаминная подпитка для организма, что особенно важно в сезон гриппа и простуд. Заготавливать перец на зиму можно различными способами. Ниже представлена подборка рецептов превосходных овощных салатов с его добавлением.

Салат «Калейдоскоп»

Салат «Калейдоскоп»

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
80 минут
Шаг 1

Яркий, красочный, хрустящий и сладко-острый салат порадует вас в холодные дни и напомнит о красочном лете. С заготовкой справится даже начинающая хозяйка.

Все овощи, яблоки и зелень помыть и дать высохнуть. Лук и чеснок очистить и также помыть. Перец почистить и нарезать полосками, лук – перьями. Соединить их в ёмкости для тушения, немного присолить и оставить на 30 минут.

Шаг 2

Петрушку измельчить, острый перец также мелко нарезать. Добавить в салат и перемешать.

Яблоки разрезать на дольки, вырезав сердцевину, крупные зубчики чеснока разрезать пополам и вдоль. Воду закипятить, добавить сахар, соль, все специи. Влить уксус и снять с огня.

Финиш

Салат разложить по вымытым и стерилизованным банкам, добавляя дольки яблока и чеснока. Залить маринадом, разложив специи из него также по банкам. Прикрыть крышками и поставить стерилизовать.

Для этого на дно глубокой кастрюли положить полотенце, на которое поставить банки. Залить тёплой водой до уровня плечиков банок. Дать воде в кастрюле закипеть и стерилизовать литровые банки 15 минут.

Закатать, перевернуть, укутать и дать полностью остыть. Хранить можно при комнатной температуре.

Ингредиенты на 4 банки по 700 мл
Болгарский перец (мясистый, разных цветов) 1,5 кг
Репчатый лук (крупный) 3 шт
Чеснок (головки) 2 шт
Яблоко (твёрдое, позднеспелое) 4 шт
Петрушка 1 пучок
Лавровый лист 4 шт
Гвоздика 8 шт
Душистый перец горошком 8 шт
Соль 1 столовая ложка
Сахар 150 гр
Яблочный уксус (6%) 150 мл
Вода 1,5 л
Красный острый перец по вкусу
Перец по-болгарски

Перец по-болгарски

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Шаг 1

Это замечательный салат очень напоминает лечо. Слегка сладковатый, в меру кислый и острый. Попробуйте приготовить и вам обязательно понравится.

Перец хорошо помыть, очистить от семян и хвостика, нарезать полосками. Лук также почистить и нарезать полукольцами, перец чили — кусочками.

Если хотите уменьшить остроту – семечки следует убрать.

Шаг 2

В томатный сок (берите проверенного производителя) добавить соль, сахар, уксус и масло. Хорошо перемешать и довести до кипения. Засыпать перец и варить, периодически помешивая, пока перец не осядет и не станет мягким.

Финиш

Теперь нужно добавить перец чили, проварить 10 минут, добавить чёрный молотый перец и лук. Варить ещё 10 минут.

Горячий салат разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

С острым перцем обязательно работать в перчатках!

Ингредиенты на 10 банок по 0,5 литра
Болгарский перец (мясистый, разных цветов) 40 шт
Репчатый лук 1 кг
Томатный сок 2 л
Сахар 1 стакан
Растительное масло (без запаха) 1 стакан
Яблочный уксус (6%) 0,5 стакана
Соль 1 столовая ложка
Перец чили 3 шт
Чёрный молотый перец по вкусу
Паста из болгарского перца на зиму 

Паста из болгарского перца на зиму 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
180 минут
Шаг 1

Паста прекрасно стоит в кладовке всю зиму и весну без уксуса и стерилизации. Она получается яркой, насыщенной и имеет хорошо выраженный вкус перца.

Перец (сладкий и острый) помыть, почистить и перекрутить на мясорубке. Перелить массу в ёмкости для тушения. На большом огне довести до кипения, а потом уменьшить огонь и варить, помешивая, 2-2,5 часа.

Шаг 2

Паста должна уменьшиться чуть меньше, чем наполовину. Где-то через полтора часа добавить соль и сахар по вкусу.

Финиш

Разложить горячий салат по вымытым и стерилизованным банкам. Сверху влить масло. Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 5 банок по 500 мл
Болгарский перец (красный, мясистый) 5 кг
Соль по вкусу
Сахар по вкусу
Острый красный перец 2 шт
Растительное масло (без запаха) по 1-2 столовых ложки в банку
Айвар из болгарского перца с баклажанами 

Айвар из болгарского перца с баклажанами 

Сложность приготовления:
Трудоёмко
Время приготовления:
240 минут (без учёта отвешивания перца)
Шаг 1

Блюдо балканской кухни, прозванное в народе «чёрная икра бедняков». Служит самостоятельной холодной закуской, которую подают с хлебом, либо соусом к мясу, птице, рыбе.

Овощи помыть и запечь в духовке на среднем огне, периодически переворачивая. Запечённые овощи укладываем в кастрюли, накрываем крышкой и ждём, пока остынут.

Шаг 2

Теперь предстоит самый трудоёмкий процесс. Весь перец нужно почистить от семян и кожицы, баклажаны — только от кожицы.

Очищенные овощи подвесить в марле на 4 часа, чтобы стек сок.

Сок не выливайте – из него получается очень вкусный овощной напиток. Нужно добавить лишь соли, сахара, специй по вкусу.

Шаг 3

Затем овощи перекрутить на мясорубке, добавить масло, перемешать и поставить варить на медленном огне, постоянно помешивая.

Лучше всю массу разделить на 2-3 части и варить каждую порцию по часу.

Финиш

Масса должна загустеть, поменять цвет на более тёмный. За 5 минут до конца варки добавить соль, сахар и уксус.

Горячий салат разложить по стерилизованным банкам. Поставить не закрученные банки в горячую, но выключенную духовку и оставить там до полного остывания. Закатать. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 4 банки по 700 мл
Болгарский перец (красный, мясистый) 10 кг
Баклажан 2 кг
Сахар 0,5 небольшой чайной чашки
Растительное масло (без запаха) 0,5 л
Соль 0,5 небольшой чайной чашки
Уксус (9%) 6 столовых ложек
Печёный болгарский перец на зиму 

Печёный болгарский перец на зиму 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
80 минут
Шаг 1

Запечённый болгарский перец — идеальная закуска для любого блюда (мясного или рыбного) или просто на хлебушек. Со стола такой перец сметают первым.

Перец помыть и запечь в духовке при 200 градусах 20 минут, переворачивая. Духовку выключить и оставить в ней перец ещё на 20 минут. Потом перец нужно почистить от семян и кожицы.

Шаг 2

Чеснок почистить и измельчить, смешать всё вместе нарезанную петрушку, соль, уксус и масло. Хорошо всё перемешать, попробовать и отрегулировать на свой вкус. Можно добавить немного сахара.

Финиш

Заполнить перцем и маслом вымытые стерилизованные банки, прикрыть их крышками и поставить стерилизоваться.

Для этого на дно глубокой кастрюли положить полотенце, на которое поставить банки. Залить тёплой водой до уровня плечиков банок. Дать воде в кастрюле закипеть и стерилизовать 30 минут.

Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 2 банки по 500 грамм
Болгарский перец (красный, мясистый) 1,6 кг
Чеснок 4 зубчика
Петрушка 1 пучок
Соль 1 столовая ложка
Уксус (9%) 100 мл
Растительное масло (без запаха) 4 столовые ложки
Салат из капусты с болгарским перцем

Салат из капусты с болгарским перцем

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
120 минут
Шаг 1

Очень вкусная маринованная капуста с ярким болгарским перцем на зиму. Хороша как закуска и салат.

Все овощи вымыть и почистить. Капусту тонко нашинковать. Перец нарезать тонкой соломкой, морковь натереть на тёрке для корейской моркови, чеснок измельчить.

Шаг 2

Подготовленные овощи переложить в ёмкость для тушения, перемешать. В кастрюле вскипятить воду, добавить масло, соль и сахар. Залить кипящим маринадом овощи. Довести всё до кипения, влить уксус и снова закипятить.

Финиш

Горячий салат разложить по вымытым и стерилизованным банкам, залить оставшимся соком с маринадом. Закатать, перевернуть, укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 4 литровые банки
Белокочанная капуста (чистый вес) 2 кг
Болгарский перец (разных цветов, чищенный) 1 кг
Морковь 0,5 кг
Соль 5 столовых ложек
Сахар 200 гр
Растительное масло (без запаха) 1 стакан
Чеснок 6 зубчиков
Уксус (9%) 6 столовых ложек
Вода 1 л
Аджика с болгарским перцем

Аджика с болгарским перцем

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
100 минут
Шаг 1

Аджика из помидор и перца имеет мягкий вкус. Придётся кстати ко вторым блюдам из риса, картофеля, макарон, к мясу и птице или просто намазать на хлебушек.

Все овощи помыть и почистить. Банки простерилизовать. Помидоры и перец прокрутить по отдельности на мясорубке, чеснок и зелень измельчить.

Шаг 2

В ёмкость для тушения перелить перекрученные томаты и варить до загустения минут 30, затем добавить перекрученный перец и варить ещё 30 минут. Не забывая мешать, чтобы не пригорало.

Финиш

За 10 минут до конца варки добавить чеснок с зеленью, все специи. Посолить по вкусу. Горячую аджику разложить по подготовленным банкам. Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 12 пол-литровых банок
Болгарский перец 3 кг
Помидоры 3 кг
Чеснок 200 гр
Соль по вкусу
Зелень (петрушка, укроп, кинза) по 1 пучку
Кавказские специи (готовая смесь) 1 столовая ложка
Чёрный молотый перец по вкусу
Душистый перец горошком по вкусу
Гвоздика 2 шт
Салат из шампиньонов с перцем на зиму

Салат из шампиньонов с перцем на зиму

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 минут
Подготовка

Очень вкусный и красивый салат, который обязательно займёт почётное место в вашей коллекции заготовок.

Лук и перец почистить, нарезать соломкой, грибы помыть, почистить. К овощам в ёмкость для тушения добавить уксус, масло, соль и сахар. Поставить на огонь и варит 15 минут после закипания.

Финиш

На дно вымытых банок положить лавровый лист и несколько горошин перца.

Заполнить салатом, прикрыть банки стерилизованными крышками, поставить в кастрюлю с водой (на дно проложить салфетку или полотенце) и стерилизовать банки 10-15 минут с момента закипания воды.

Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

Ингредиенты на 6 пол-литровых банок
Шампиньоны (мелкие) 1 кг
Болгарский перец (разноцветный) 1 кг
Репчатый лук 500 гр
Сахар 200 гр
Соль 80 гр
Уксус (9%) 150 мл
Растительное масло (без запаха) 100 мл
Лавровый лист 1 шт на банку
Душистый перец горошком по 2-3 шт на банку
Салат «Рыжик» в мультиварке 

Салат «Рыжик» в мультиварке 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
80 минут
Шаг 1

Салат из болгарского перца, моркови и лука приготовленный без дополнительной стерилизации подойдёт даже начинающим хозяюшкам. Тем более в готовом виде он точно не разочарует.

Лук почистить нарезать полукольцами. Морковь почистить и натереть на крупной тёрке. Болгарский перец вымыть, удалить семена и хвостик. Нарезать полукольцами.

Шаг 2

В чашу мультиварки налить масло, выложить лук, затем морковь и перец. Добавить соль, сахар и томатную пасту. Закрыть крышку, выбрать режим «тушение». За 15 минут до окончания добавить эссенцию.

Финиш

Горячим разложить по вымытым и стерилизованным банкам. Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты на 2 банки по 650 мл
Болгарский перец 500 гр
Морковь 500 гр
Репчатый лук 500 гр
Соль 0,5 столовой ложки
Сахар 1 столовая ложка
Растительное масло (без запаха) 3 столовые ложки
Томатная паста 250 гр
Уксусная эссенция (70%) 1 чайная ложка
Лечо моей бабушки 

Лечо моей бабушки 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Шаг 1

Вкус лечо знаком каждому. Этот салат испокон веков готовят на зиму в немалых объёмах. Предлагаем ещё один рецепт домашнего лечо. Вам обязательно понравится!

Перец помыть, почистить от семян и хвостика, нарезать полосками толщиной в палец. Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

Шаг 2

Перелить в ёмкость для тушения, прокипятить 5 минут, добавить соль, сахар, масло и уксус, дать закипеть. Всыпать туда перец и проварить всё вместе не более 10 минут, чтобы перец остался хрустящим.

Финиш

В вымытые и простерилизованные банки на дно уложить по нескольку зубчиков чеснока и разлить горячий салат. Закатать, перевернуть. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты на 7-8 банок по 600 мл
Болгарский перец (красный и жёлтый) 30 шт
Помидоры (свежие) 3 кг
Соль 1,5 столовой ложки
Сахар 2/3 стакана
Растительное масло (без запаха) 1 стакан
Чеснок по вкусу
Уксус (9%) 150 мл

Вопрос-ответ

В салатах можно использовать любую соль?

Для любых заготовок нужно брать крупную каменную соль.

Зачем в одном из рецептов салат сверху закрывать растительным маслом?

Таким образом, ограничивается доступ воздуха к салатной массе, тем самым предотвращая появление плесени.

Как стерилизовать банки в микроволновке?

В каждую банку нужно налить немного воды и поставить в микроволновку на 2-3 минуты на максимальную мощность.

Какое место в квартире выбрать для хранения консервации?

Лучше всего если это будет тёмное прохладное место. Хранить заготовки на балконе не стоит, так как там будут слишком частые перепады температуры.

Банки заполнять салатом нужно до самого верха?

Оптимальное расстояние между крышкой и содержимым банки — не больше 1,5 см. Это нужно для того, чтобы не было окисления продуктов.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты