Готовим вкусные и витаминные салаты из болгарского перца на зиму
Перец на зиму – отличная витаминная подпитка для организма, что особенно важно в сезон гриппа и простуд. Заготавливать перец на зиму можно различными способами. Ниже представлена подборка рецептов превосходных овощных салатов с его добавлением.
Салат «Калейдоскоп»
Болгарский перец (мясистый, разных цветов) | 1,5 кг |
Репчатый лук (крупный) | 3 шт |
Чеснок (головки) | 2 шт |
Яблоко (твёрдое, позднеспелое) | 4 шт |
Петрушка | 1 пучок |
Лавровый лист | 4 шт |
Гвоздика | 8 шт |
Душистый перец горошком | 8 шт |
Соль | 1 столовая ложка |
Сахар | 150 гр |
Яблочный уксус (6%) | 150 мл |
Вода | 1,5 л |
Красный острый перец | по вкусу |
Яркий, красочный, хрустящий и сладко-острый салат порадует вас в холодные дни и напомнит о красочном лете. С заготовкой справится даже начинающая хозяйка.
Все овощи, яблоки и зелень помыть и дать высохнуть. Лук и чеснок очистить и также помыть. Перец почистить и нарезать полосками, лук – перьями. Соединить их в ёмкости для тушения, немного присолить и оставить на 30 минут.
Салат разложить по вымытым и стерилизованным банкам, добавляя дольки яблока и чеснока. Залить маринадом, разложив специи из него также по банкам. Прикрыть крышками и поставить стерилизовать.
Для этого на дно глубокой кастрюли положить полотенце, на которое поставить банки. Залить тёплой водой до уровня плечиков банок. Дать воде в кастрюле закипеть и стерилизовать литровые банки 15 минут.
Закатать, перевернуть, укутать и дать полностью остыть. Хранить можно при комнатной температуре.
Перец по-болгарски
Болгарский перец (мясистый, разных цветов) | 40 шт |
Репчатый лук | 1 кг |
Томатный сок | 2 л |
Сахар | 1 стакан |
Растительное масло (без запаха) | 1 стакан |
Яблочный уксус (6%) | 0,5 стакана |
Соль | 1 столовая ложка |
Перец чили | 3 шт |
Чёрный молотый перец | по вкусу |
Это замечательный салат очень напоминает лечо. Слегка сладковатый, в меру кислый и острый. Попробуйте приготовить и вам обязательно понравится.
Перец хорошо помыть, очистить от семян и хвостика, нарезать полосками. Лук также почистить и нарезать полукольцами, перец чили — кусочками.
Если хотите уменьшить остроту – семечки следует убрать.
Теперь нужно добавить перец чили, проварить 10 минут, добавить чёрный молотый перец и лук. Варить ещё 10 минут.
Горячий салат разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
С острым перцем обязательно работать в перчатках!
Паста из болгарского перца на зиму
Болгарский перец (красный, мясистый) | 5 кг |
Соль | по вкусу |
Сахар | по вкусу |
Острый красный перец | 2 шт |
Растительное масло (без запаха) | по 1-2 столовых ложки в банку |
Паста прекрасно стоит в кладовке всю зиму и весну без уксуса и стерилизации. Она получается яркой, насыщенной и имеет хорошо выраженный вкус перца.
Перец (сладкий и острый) помыть, почистить и перекрутить на мясорубке. Перелить массу в ёмкости для тушения. На большом огне довести до кипения, а потом уменьшить огонь и варить, помешивая, 2-2,5 часа.
Айвар из болгарского перца с баклажанами
Болгарский перец (красный, мясистый) | 10 кг |
Баклажан | 2 кг |
Сахар | 0,5 небольшой чайной чашки |
Растительное масло (без запаха) | 0,5 л |
Соль | 0,5 небольшой чайной чашки |
Уксус (9%) | 6 столовых ложек |
Блюдо балканской кухни, прозванное в народе «чёрная икра бедняков». Служит самостоятельной холодной закуской, которую подают с хлебом, либо соусом к мясу, птице, рыбе.
Овощи помыть и запечь в духовке на среднем огне, периодически переворачивая. Запечённые овощи укладываем в кастрюли, накрываем крышкой и ждём, пока остынут.
Печёный болгарский перец на зиму
Болгарский перец (красный, мясистый) | 1,6 кг |
Чеснок | 4 зубчика |
Петрушка | 1 пучок |
Соль | 1 столовая ложка |
Уксус (9%) | 100 мл |
Растительное масло (без запаха) | 4 столовые ложки |
Запечённый болгарский перец — идеальная закуска для любого блюда (мясного или рыбного) или просто на хлебушек. Со стола такой перец сметают первым.
Перец помыть и запечь в духовке при 200 градусах 20 минут, переворачивая. Духовку выключить и оставить в ней перец ещё на 20 минут. Потом перец нужно почистить от семян и кожицы.
Заполнить перцем и маслом вымытые стерилизованные банки, прикрыть их крышками и поставить стерилизоваться.
Для этого на дно глубокой кастрюли положить полотенце, на которое поставить банки. Залить тёплой водой до уровня плечиков банок. Дать воде в кастрюле закипеть и стерилизовать 30 минут.
Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.
Салат из капусты с болгарским перцем
Белокочанная капуста (чистый вес) | 2 кг |
Болгарский перец (разных цветов, чищенный) | 1 кг |
Морковь | 0,5 кг |
Соль | 5 столовых ложек |
Сахар | 200 гр |
Растительное масло (без запаха) | 1 стакан |
Чеснок | 6 зубчиков |
Уксус (9%) | 6 столовых ложек |
Вода | 1 л |
Аджика с болгарским перцем
Болгарский перец | 3 кг |
Помидоры | 3 кг |
Чеснок | 200 гр |
Соль | по вкусу |
Зелень (петрушка, укроп, кинза) | по 1 пучку |
Кавказские специи (готовая смесь) | 1 столовая ложка |
Чёрный молотый перец | по вкусу |
Душистый перец горошком | по вкусу |
Гвоздика | 2 шт |
Салат из шампиньонов с перцем на зиму
Шампиньоны (мелкие) | 1 кг |
Болгарский перец (разноцветный) | 1 кг |
Репчатый лук | 500 гр |
Сахар | 200 гр |
Соль | 80 гр |
Уксус (9%) | 150 мл |
Растительное масло (без запаха) | 100 мл |
Лавровый лист | 1 шт на банку |
Душистый перец горошком | по 2-3 шт на банку |
На дно вымытых банок положить лавровый лист и несколько горошин перца.
Заполнить салатом, прикрыть банки стерилизованными крышками, поставить в кастрюлю с водой (на дно проложить салфетку или полотенце) и стерилизовать банки 10-15 минут с момента закипания воды.
Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.
Салат «Рыжик» в мультиварке
Болгарский перец | 500 гр |
Морковь | 500 гр |
Репчатый лук | 500 гр |
Соль | 0,5 столовой ложки |
Сахар | 1 столовая ложка |
Растительное масло (без запаха) | 3 столовые ложки |
Томатная паста | 250 гр |
Уксусная эссенция (70%) | 1 чайная ложка |
Салат из болгарского перца, моркови и лука приготовленный без дополнительной стерилизации подойдёт даже начинающим хозяюшкам. Тем более в готовом виде он точно не разочарует.
Лук почистить нарезать полукольцами. Морковь почистить и натереть на крупной тёрке. Болгарский перец вымыть, удалить семена и хвостик. Нарезать полукольцами.
Лечо моей бабушки
Болгарский перец (красный и жёлтый) | 30 шт |
Помидоры (свежие) | 3 кг |
Соль | 1,5 столовой ложки |
Сахар | 2/3 стакана |
Растительное масло (без запаха) | 1 стакан |
Чеснок | по вкусу |
Уксус (9%) | 150 мл |
Вкус лечо знаком каждому. Этот салат испокон веков готовят на зиму в немалых объёмах. Предлагаем ещё один рецепт домашнего лечо. Вам обязательно понравится!
Перец помыть, почистить от семян и хвостика, нарезать полосками толщиной в палец. Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
Вопрос-ответ
Для любых заготовок нужно брать крупную каменную соль.
Таким образом, ограничивается доступ воздуха к салатной массе, тем самым предотвращая появление плесени.
В каждую банку нужно налить немного воды и поставить в микроволновку на 2-3 минуты на максимальную мощность.
Лучше всего если это будет тёмное прохладное место. Хранить заготовки на балконе не стоит, так как там будут слишком частые перепады температуры.
Оптимальное расстояние между крышкой и содержимым банки — не больше 1,5 см. Это нужно для того, чтобы не было окисления продуктов.