Перец в томатном соке на зиму: сохранить на весь год вкус лета
Вкусный и чрезвычайно полезный перец давно и прочно вошел в разряд любимых продуктов на столе. Сегодня свежие перцы легко приобрести в любом магазине круглый год, но многие предпочитают делать заготовку летом и в начале осени, в период низких сезонных цен. Его вкус дает идеальное сочетание с томатом, поэтому перец в томатном соке на зиму консервирует практически каждая хозяйка.
Консервированный в томатном соке сладкий или острый перец хорошо хранится, обладает изысканным вкусом и характерным ароматом. Его используют в качестве самостоятельной холодной закуски, ингредиентов для салатов и соусов, при приготовлении овощных, рыбных и мясных блюд.
Как подготовить перец для консервирования
В большинстве случае для заготовки с томатом берут сладкий (болгарский, паприку) перец. Использовать можно практически любые сорта, плоды и технической, и ботанической зрелости.
При этом перец практически не требует кропотливой и длительной подготовки – достаточно:
- Тщательно промыть плоды под проточной водой.
- Срезать поврежденные участки.
- Удалить плодоножки и семена.
Для некоторых рецептов не требуется даже последний шаг – перец готовят и отправляют в банки целиком. Следует отметить, что в этом случае при длительном хранении вкус получается более ярким и насыщенным. Однако при таком подходе потребуется значительно больше банок.
Перед приготовлением сладкого перца, желательно пробовать его на вкус. При выращивании в непосредственной близости сортов острого перца и паприки, урожай последнего может приобрести остроту и горечь.
Впрочем, для консервирования в томате вполне подходит и острый перец. Закуска получается не менее аппетитной и полезной, может стать отличным дополнением к гарнирам или ингредиентом при готовке первых блюд мяса и рыбы.
При этом, чтобы сохранить так любимую гурманами остроту, его консервируют целиком или нарезанным, не удаляя семян.
Томатный сок для консервированного перца
Свежие томаты | 1.1-1.2 кг |
Соль поваренная | 25-30 г (1 ст.л. без горки или с горкой) |
При заготовке на зиму перца можно использовать практически любой томатный сок:
- приготовленный промышленным способом;
- полученный из свежих помидоров в домашних условиях.
- разведенную водой томатную пасту.
Сделать на каждом крестовой надрез со стороны, противоположной плодоножке.
Опустить на 1.5-2 минуты в кипящую воду, извлечь и сразу обдать холодной водой. Снять кожицу, после таких манипуляций она легко отделяется.
Перелить сок в эмалированную кастрюлю (подойдет, и посуда из нержавеющей стали), добавить соль, перемешать, поставить на плиту, довести до кипения и варить еще 10-15 минут.
Такой сок можно отдельно закатывать в банки на зиму, он является и лучшим ингредиентом для консервирования перца и других продуктов. Причем в этом случае процедуру можно серьезно упростить – измельчать томаты с кожицей, а полученную массу через сито не протирать.
Однако необходимо помнить, что такой осадок может пригореть к дну кастрюли при кипячении и дальнейшей готовке, поэтому такую массу следует постоянно помешивать.
Классический рецепт консервированного сладкого перца в томате
Сок томатный | 1.2-1.5 л |
Поваренная соль | 25-30 г (1 ст.л.) |
Сахар | 70-100 г |
В результате получается продукт с максимально естественным вкусом и ароматом ингредиентов.
Перевернуть, накрыть одеялом или полотенцем и ставить до полного остывания.
От времени кипячения сока с перцем зависит выход готового продукта и его плотность (густота).
Почитатели более выраженного вкуса и пряного аромата могут добиться нужного результата, просто добавив в список ингредиентов любимых специй в произвольных комбинациях.
На указанное количество исходных продуктов достаточно:
- 5-8 горошин черного и/или душистого перца;
- 3-4 бутона гвоздики;
- 1-2 лавровых листа;
- 1/4-1/2 ч.л. сушеной зелени (укроп, петрушка, кинза) или набора трав (греческих, прованских и пр.);
- 2-3 зубчика чеснока и т.д.
Сладкий перец в томатном маринаде
Сок томатный | 1.2-1.5 л |
Поваренная соль | 30-45 г (1.5 ст.л.) |
Сахар | 70-100 г |
Уксус столовый (9%) | 70-100 мл |
Специи | По вкусу |
Во время хранения в банках перец приобретает приятный привкус, прекрасно сочетающийся с мясными и рыбными блюдами. Мякоть можно использовать как основу для овощных салатов, а заливка станет хорошей основой для разнообразных томатных соусов.
У перца удалить плодоножки и семена, мякоть нашинковать кружочками или ломтиками толщиной 1-1.5см. Бланшировать в кипятке 7-10 минут, откинуть на дуршлаг для удаления воды.
Завернуть банки и оставить до полного остывания. Пробовать можно через 2-3 дня.
Как и при мариновании других овощей, столовый спиртовой уксус можно заменить эквивалентным по содержанию уксусной кислоты натуральным – винным, яблочным, рисовым. Хорошей альтернативой станет лимонная кислота (8 г на указанное количество ингредиентов) или сок лимона (потребуется 1.5 крупных плода).
Лечо (перец с овощами в томатном соке)
Свежие помидоры | 0.5 кг |
Лук репчатый | 150-200 г (2 средних луковицы) |
Чеснок | 2-3 зубчика |
Растительное масло или
свиное сало |
60-70 г или
50 г |
Уксус столовый 9% | 50 мл |
Соль | 30 г |
Сахар | 50-60 г |
Специи | По вкусу |
Овощи готовятся так же, как в классическом венгерском лечо. Блюдо получается вкусным и сытным, а благодаря маринаду отлично хранится.
Промыть овощи, освободить перец от плодоножек и семян, почистить лук. Нашинковать мякоть перца кружочками или крупной соломкой, лук полукольцами, крупно порезать помидоры.
Для получения томатной массы используются свежие спелые помидоры, но вместо них вполне подойдет соответствующее количество (400 мл) сока.
К традиционному набору овощей можно добавить морковь (300-400 г, 2-3 моркови среднего размера). Это сделает блюдо еще ярче, сытнее и придаст вкусу насыщенности. Морковь при готовке нарезают кружочками или крупной соломкой и обжаривают вместе с луком или сразу после него в течение 7-10 минут.
Перец, консервированный в томатном соке с маслом
Сок томатный | 500-600 мл |
Чеснок | 2-3 зубка |
Соль поваренная | 30 г |
Сахар | 50-60г |
Уксус столовый 9% | 50-70 мл |
Масло растительное | 70-100 г |
Специи | По вкусу |
Банки накрыть стерилизованными крышками, укупорить, накрыть плотной тканью и дать полностью остыть.
Перец, запеченный целиком, консервированный в томате
Сок томатный | 1.3-1.5 л |
Соль поваренная | 50 г |
Сахар | 40-60 г |
Чеснок | 3-4 зубчика |
Лавровый лист | 2-3 шт. |
Специи | По вкусу |
Вкус блюда получается очень интересным, насыщенным, с легкими «дымными» нотками.
Перец промыть и высушить, не разрезать и не чистить. Отправить в разогретую до 250-280 градусов духовку или в гриль. Выдержать, периодически переворачивая, 30-40 минут (бока должны слегка «подгореть»). По желанию – снять тонкую кожицу.
Разложить перцы в банки, залить кипящим соком, накрыть крышками и укупорить. Поскольку термическая обработка продуктов производится по отдельности, рекомендуется простерилизовать банки. После стерилизации дать банкам остыть и отправить на хранение.
Вопросы и ответы
Конечно же, нет, более того с разноцветной паприкой конечный продукт будет выглядеть более празднично.
Такая замена вполне допустима. Но следует понимать, что при нагревании мед теряет практически все полезные свойства. Поэтому использовать его имеет смысл только для обогащения вкуса.
Разницы нет практически никакой, только на выходе получится более острое блюдо. Соответственно, при желании нужно скорректировать количество специй.
Конечно, но ее нужно проваривать вместе с соком в течение 15-20 минут. Чтобы оставить привкус и аромат именно свежей зелени можно разложить ее непосредственно в банки перед заливкой, но тогда рекомендуется стерилизовать их после укупоривания.
Технология ничем не отличается от обычной. Кастрюлю наполняют горячей водой (50 градусов), погружают банки на 2/3 и доводят до кипения. Прогревают в течение 15 минут банки 0.5 л и 20-25 минут – 1 л.
Заинтересовал рецепт перца в томатном соке с маслом. Но возник вопрос: какое растительное масло использовать в этом случае лучше всего? Мы дома в основном употребляем оливковое. Или разновидность масла не принципиальна?
И ещё такой вопрос: влияет ли наличие масла в консервации на сроки её хранения?
Как хорошо, что я нашла эти рецепты. Как то меня угощали перцем в томате, но рецепт не дали. Я помню, что даже в зажарку добавляла этот перец, получалось вкусно, как со свежим. Я все же сторонница добавить свежую зелень. Будет ли принципиальная разница во вкусе готового блюда? Не даст ли свежая зелень горечь?
Тоже в этом году делала перцы в томате,использовала томатную пасту+ свежие помидоры (через мясорубку), получилось просто бомба.Соль, сахар, чеснок по вкусу и подсолнечное масло.На зиму самый отличный вариант