Перец в томатном соке на зиму: сохранить на весь год вкус лета

Автор статьи
Дробышева Карина Васильевна
6
Благодарностей за статью
1842

Вкусный и чрезвычайно полезный перец давно и прочно вошел в разряд любимых продуктов на столе. Сегодня свежие перцы легко приобрести в любом магазине круглый год, но многие предпочитают делать заготовку летом и в начале осени, в период низких сезонных цен. Его вкус дает идеальное сочетание с томатом, поэтому перец в томатном соке на зиму консервирует практически каждая хозяйка.

Консервированный в томатном соке сладкий или острый перец хорошо хранится, обладает изысканным вкусом и характерным ароматом. Его используют в качестве самостоятельной холодной закуски, ингредиентов для салатов и соусов, при приготовлении овощных, рыбных и мясных блюд.


Как подготовить перец для консервирования

Как подготовить перец для консервирования

В большинстве случае для заготовки с томатом берут сладкий (болгарский, паприку) перец. Использовать можно практически любые сорта, плоды и технической, и ботанической зрелости.

При этом перец практически не требует кропотливой и длительной подготовки – достаточно:

  1. Тщательно промыть плоды под проточной водой.
  2. Срезать поврежденные участки.
  3. Удалить плодоножки и семена.

Для некоторых рецептов не требуется даже последний шаг – перец готовят и отправляют в банки целиком. Следует отметить, что в этом случае при длительном хранении вкус получается более ярким и насыщенным. Однако при таком подходе потребуется значительно больше банок.

Перед приготовлением сладкого перца, желательно пробовать его на вкус. При выращивании в непосредственной близости сортов острого перца и паприки, урожай последнего может приобрести остроту и горечь.

Впрочем, для консервирования в томате вполне подходит и острый перец. Закуска получается не менее аппетитной и полезной, может стать отличным дополнением к гарнирам или ингредиентом при готовке первых блюд мяса и рыбы.

При этом, чтобы сохранить так любимую гурманами остроту, его консервируют целиком или нарезанным, не удаляя семян.

Томатный сок для консервированного перца

Томатный сок для консервированного перца

Сложность приготовления:
Просто
Время приготовления:
20-30 минут
Вступление

При заготовке на зиму перца можно использовать практически любой томатный сок:

  • приготовленный промышленным способом;
  • полученный из свежих помидоров в домашних условиях.

  • разведенную водой томатную пасту.

Шаг 1

Свежие спелые помидоры освободить от плодоножек, тщательно промыть под проточной водой, удалить повреждения.

Шаг 2

Сделать на каждом крестовой надрез со стороны, противоположной плодоножке.

Шаг 3

Опустить на 1.5-2 минуты в кипящую воду, извлечь и сразу обдать холодной водой. Снять кожицу, после таких манипуляций она легко отделяется.

Шаг 4

Очищенные плоды тщательно измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Полученную массу протереть чрез сито, чтобы убрать семена.

Шаг 5

Перелить сок в эмалированную кастрюлю (подойдет, и посуда из нержавеющей стали), добавить соль, перемешать, поставить на плиту, довести до кипения и варить еще 10-15 минут.

Такой сок можно отдельно закатывать в банки на зиму, он является и лучшим ингредиентом для консервирования перца и других продуктов. Причем в этом случае процедуру можно серьезно упростить – измельчать томаты с кожицей, а полученную массу через сито не протирать.

Однако необходимо помнить, что такой осадок может пригореть к дну кастрюли при кипячении и дальнейшей готовке, поэтому такую массу следует постоянно помешивать.

Советы

Сок из магазина никакой предварительной обработки не требует.

Вариант с томатной пастой тоже достаточно прост – 200 г пасты с плотностью не менее 40% растворяют в 800 мл кипяченой воды, добавляют 1 ст.л. соли и доводят до кипения.

Ингредиенты на 1 л сока
Свежие томаты 1.1-1.2 кг
Соль поваренная 25-30 г (1 ст.л. без горки или с горкой)
Классический рецепт консервированного сладкого перца в томате

Классический рецепт консервированного сладкого перца в томате

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
45-60 минут
Шаг 1

В результате получается продукт с максимально естественным вкусом и ароматом ингредиентов.

Шаг 2

Подготовить перец – промыть, удалить плодоножки и семена, мякоть нарезать кольцами толщиной 0.7-1 см или длинной соломкой.

Шаг 3

Томатный сок довести до кипения, всыпать соль и сахар, тщательно перемешать.

Шаг 4

Отправить в кастрюлю с томатом перец, перемешать, дать закипеть и проварить, постоянно помешивая 15-20 минут.

Шаг 5

Разложить перец в горячие стерилизованные банки, залить соком, накрыть предварительно прокипяченными в течение 5-6 минут крышками и сразу укупорить.

Финиш

Перевернуть, накрыть одеялом или полотенцем и ставить до полного остывания.

От времени кипячения сока с перцем зависит выход готового продукта и его плотность (густота).

Совет

Почитатели более выраженного вкуса и пряного аромата могут добиться нужного результата, просто добавив в список ингредиентов любимых специй в произвольных комбинациях.

На указанное количество исходных продуктов достаточно:

  • 5-8 горошин черного и/или душистого перца;
  • 3-4 бутона гвоздики;
  • 1-2 лавровых листа;
  • 1/4-1/2 ч.л. сушеной зелени (укроп, петрушка, кинза) или набора трав (греческих, прованских и пр.);
  • 2-3 зубчика чеснока и т.д.
Ингредиенты на 1 кг перца (1.5-2 л готового блюда)
Сок томатный 1.2-1.5 л
Поваренная соль 25-30 г (1 ст.л.)
Сахар 70-100 г
Сладкий перец в томатном маринаде

Сладкий перец в томатном маринаде

Сложность приготовления:
Просто
Время приготовления:
60-80 минут
Шаг 1

Во время хранения в банках перец приобретает приятный привкус, прекрасно сочетающийся с мясными и рыбными блюдами. Мякоть можно использовать как основу для овощных салатов, а заливка станет хорошей основой для разнообразных томатных соусов.

У перца удалить плодоножки и семена, мякоть нашинковать кружочками или ломтиками толщиной 1-1.5см. Бланшировать в кипятке 7-10 минут, откинуть на дуршлаг для удаления воды.

Шаг 2

Томатный сок с сахаром, солью и специями варить после закипания 15-30 минут до достижения соусом желательной консистенции. За 5 минут до окончания добавить в маринад уксус.

Шаг 3

Пока варится маринад, простерилизовать банки, заполнить их бланшированным перцем.

Шаг 4

Горячим томатным маринадом залить банки с перцем (оставить не более 1.5-1 см до верха), накрыть стерилизованными крышками и укупорить.

Финиш

Завернуть банки и оставить до полного остывания. Пробовать можно через 2-3 дня.

Как и при мариновании других овощей, столовый спиртовой уксус можно заменить эквивалентным по содержанию уксусной кислоты натуральным – винным, яблочным, рисовым. Хорошей альтернативой станет лимонная кислота (8 г на указанное количество ингредиентов) или сок лимона (потребуется 1.5 крупных плода).

Ингредиенты на 1 кг перца (1.5-2л готового продукта)
Сок томатный 1.2-1.5 л
Поваренная соль 30-45 г (1.5 ст.л.)
Сахар 70-100 г
Уксус столовый (9%) 70-100 мл
Специи По вкусу
Лечо (перец с овощами в томатном соке)

Лечо (перец с овощами в томатном соке)

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
1.5 часа
Шаг 1

Овощи готовятся так же, как в классическом венгерском лечо. Блюдо получается вкусным и сытным, а благодаря маринаду отлично хранится.

Промыть овощи, освободить перец от плодоножек и семян, почистить лук. Нашинковать мякоть перца кружочками или крупной соломкой, лук полукольцами, крупно порезать помидоры.

Шаг 2

Лук обжарить 5-7 минут до прозрачности. Выложить томаты, обжаривать, помешивая, овощную массу до состояния пюре.

Шаг 3

Добавить перец и обжаривать еще минут 10-15. Посолить, добавить сахар, мелко рубленный или пропущенный через пресс чеснок, специи. Тщательно перемешать и тушить под крышкой при слабом нагреве 30-40 минут.

Шаг 4

Добавить уксус, дать массе закипеть, кипятить минут 5-7 и кипящей раскладывать по подготовленным стерилизованным банкам. Сразу накрывать крышками и укупорить.

Шаг 5

Закрытые банки перевернуть, накрыть теплой тканью и выдержать до полного остывания. Отправить на хранение. Лечо по такому рецепту хранится в течение 6-9 месяцев.

Финиш

Для получения томатной массы используются свежие спелые помидоры, но вместо них вполне подойдет соответствующее количество (400 мл) сока.

К традиционному набору овощей можно добавить морковь (300-400 г, 2-3 моркови среднего размера). Это сделает блюдо еще ярче, сытнее и придаст вкусу насыщенности. Морковь при готовке нарезают кружочками или крупной соломкой и обжаривают вместе с луком или сразу после него в течение 7-10 минут.

Ингредиенты на 1 кг перца
Свежие помидоры 0.5 кг
Лук репчатый 150-200 г (2 средних луковицы)
Чеснок 2-3 зубчика
Растительное масло или

свиное сало

60-70 г или

50 г

Уксус столовый 9% 50 мл
Соль 30 г
Сахар 50-60 г
Специи По вкусу
Перец, консервированный в томатном соке с маслом

Перец, консервированный в томатном соке с маслом

Сложность приготовления:
Просто
Время приготовления:
40 минут
Шаг 1

Перец помыть, очистить и нарезать достаточно крупными ломтиками, чеснок раздавить ножом, мелко порубить или пропустить через пресс.

Шаг 2

В глубокую кастрюлю влить  растительное масло, томатный сок, добавить все ингредиенты кроме уксуса и, периодически помешивая, довести до кипения, после чего проварить 15-20 минут.

Шаг 3

Долить уксус, перемешать, дождаться закипания смеси и выдержать на слабом огне еще 5-7минут.

Шаг 4

Раскладывать перец по подготовленным банкам (желательно, горячим, чтобы стекло не лопнуло), заливать кипящим масляно-томатным маринадом.

Финиш

Банки накрыть стерилизованными крышками, укупорить, накрыть плотной тканью и дать полностью остыть.

Ингредиенты на 1 кг перца
Сок томатный 500-600 мл
Чеснок 2-3 зубка
Соль поваренная 30 г
Сахар 50-60г
Уксус столовый 9% 50-70 мл
Масло растительное 70-100 г
Специи По вкусу
Перец, запеченный целиком, консервированный в томате

Перец, запеченный целиком, консервированный в томате

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
80-90 минут
Шаг 1

Вкус блюда получается очень интересным, насыщенным, с легкими «дымными» нотками.

Перец промыть и высушить, не разрезать и не чистить. Отправить в разогретую до 250-280 градусов духовку или в гриль. Выдержать, периодически переворачивая, 30-40 минут (бока должны слегка «подгореть»). По желанию – снять тонкую кожицу.

Шаг 2

Пока перец печется, закипятить на плите сок с остальными ингредиентами и проварить в течение 20-30 минут.

Финиш

Разложить перцы в банки, залить кипящим соком, накрыть крышками и укупорить. Поскольку термическая обработка продуктов производится по отдельности, рекомендуется простерилизовать банки. После стерилизации дать банкам остыть и отправить на хранение.

Ингредиенты на 1 кг перца (3 литровых банки)
Сок томатный 1.3-1.5 л
Соль поваренная 50 г
Сахар 40-60 г
Чеснок 3-4 зубчика
Лавровый лист 2-3 шт.
Специи По вкусу

Вопросы и ответы

Обязательно ли использовать в заготовке партии продукта перцы одного сорта?

Конечно же, нет, более того с разноцветной паприкой конечный продукт будет выглядеть более празднично.

Можно ли вместо сахара использовать мед?

Такая замена вполне допустима. Но следует понимать, что при нагревании мед теряет практически все полезные свойства. Поэтому использовать его имеет смысл только для обогащения вкуса.

Отличается ли технология заготовки острого перца?

Разницы нет практически никакой, только на выходе получится более острое блюдо. Соответственно, при желании нужно скорректировать количество специй.

Можно ли вместо сушеной использовать свежую зелень?

Конечно, но ее нужно проваривать вместе с соком в течение 15-20 минут. Чтобы оставить привкус и аромат именно свежей зелени можно разложить ее непосредственно в банки перед заливкой, но тогда рекомендуется стерилизовать их после укупоривания.

Как стерилизовать банки с перцем в томате?

Технология ничем не отличается от обычной. Кастрюлю наполняют горячей водой (50 градусов), погружают банки на 2/3 и доводят до кипения. Прогревают в течение 15 минут банки 0.5 л и 20-25 минут – 1 л.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
6
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Александра Ответить

    Заинтересовал рецепт перца в томатном соке с маслом. Но возник вопрос: какое растительное масло использовать в этом случае лучше всего? Мы дома в основном употребляем оливковое. Или разновидность масла не принципиальна?
    И ещё такой вопрос: влияет ли наличие масла в консервации на сроки её хранения?

    14 апреля 2021
Рекомендуем похожие рецепты