Перец в томатном соке на зиму: сохранить на весь год вкус лета

В большинстве случае для заготовки с томатом берут сладкий (болгарский, паприку) перец. Использовать можно практически любые сорта, плоды и технической, и ботанической зрелости.

При этом перец практически не требует кропотливой и длительной подготовки – достаточно:

1. Тщательно промыть плоды под проточной водой.
2. Срезать поврежденные участки.
3. Удалить плодоножки и семена.

Для некоторых рецептов не требуется даже последний шаг – перец готовят и отправляют в банки целиком. Следует отметить, что в этом случае при длительном хранении вкус получается более ярким и насыщенным. Однако при таком подходе потребуется значительно больше банок.

Перед приготовлением сладкого перца, желательно пробовать его на вкус. При выращивании в непосредственной близости сортов острого перца и паприки, урожай последнего может приобрести остроту и горечь.

Впрочем, для консервирования в томате вполне подходит и острый перец. Закуска получается не менее аппетитной и полезной, может стать отличным дополнением к гарнирам или ингредиентом при готовке первых блюд мяса и рыбы.

При этом, чтобы сохранить так любимую гурманами остроту, его консервируют целиком или нарезанным, не удаляя семян.

При заготовке на зиму перца можно использовать практически любой томатный сок:

Свежие спелые помидоры освободить от плодоножек, тщательно промыть под проточной водой, удалить повреждения.

Сделать на каждом крестовой надрез со стороны, противоположной плодоножке.

Опустить на 1.5-2 минуты в кипящую воду, извлечь и сразу обдать холодной водой. Снять кожицу, после таких манипуляций она легко отделяется.

Очищенные плоды тщательно измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Полученную массу протереть чрез сито, чтобы убрать семена.

Перелить сок в эмалированную кастрюлю (подойдет, и посуда из нержавеющей стали), добавить соль, перемешать, поставить на плиту, довести до кипения и варить еще 10-15 минут.

Такой сок можно отдельно закатывать в банки на зиму, он является и лучшим ингредиентом для консервирования перца и других продуктов. Причем в этом случае процедуру можно серьезно упростить – измельчать томаты с кожицей, а полученную массу через сито не протирать.

Однако необходимо помнить, что такой осадок может пригореть к дну кастрюли при кипячении и дальнейшей готовке, поэтому такую массу следует постоянно помешивать.

Сок из магазина никакой предварительной обработки не требует.

Вариант с томатной пастой тоже достаточно прост – 200 г пасты с плотностью не менее 40% растворяют в 800 мл кипяченой воды, добавляют 1 ст.л. соли и доводят до кипения.

В результате получается продукт с максимально естественным вкусом и ароматом ингредиентов.

Подготовить перец – промыть, удалить плодоножки и семена, мякоть нарезать кольцами толщиной 0.7-1 см или длинной соломкой.

Томатный сок довести до кипения, всыпать соль и сахар, тщательно перемешать.

Отправить в кастрюлю с томатом перец, перемешать, дать закипеть и проварить, постоянно помешивая 15-20 минут.

Разложить перец в горячие стерилизованные банки, залить соком, накрыть предварительно прокипяченными в течение 5-6 минут крышками и сразу укупорить.

Перевернуть, накрыть одеялом или полотенцем и ставить до полного остывания.

От времени кипячения сока с перцем зависит выход готового продукта и его плотность (густота).

Почитатели более выраженного вкуса и пряного аромата могут добиться нужного результата, просто добавив в список ингредиентов любимых специй в произвольных комбинациях.

На указанное количество исходных продуктов достаточно:

• 5-8 горошин черного и/или душистого перца;
• 3-4 бутона гвоздики;
• 1-2 лавровых листа;
• 1/4-1/2 ч.л. сушеной зелени (укроп, петрушка, кинза) или набора трав (греческих, прованских и пр.);
• 2-3 зубчика чеснока и т.д.

Во время хранения в банках перец приобретает приятный привкус, прекрасно сочетающийся с мясными и рыбными блюдами. Мякоть можно использовать как основу для овощных салатов, а заливка станет хорошей основой для разнообразных томатных соусов.

У перца удалить плодоножки и семена, мякоть нашинковать кружочками или ломтиками толщиной 1-1.5см. Бланшировать в кипятке 7-10 минут, откинуть на дуршлаг для удаления воды.

Томатный сок с сахаром, солью и специями варить после закипания 15-30 минут до достижения соусом желательной консистенции. За 5 минут до окончания добавить в маринад уксус.

Пока варится маринад, простерилизовать банки, заполнить их бланшированным перцем.

Горячим томатным маринадом залить банки с перцем (оставить не более 1.5-1 см до верха), накрыть стерилизованными крышками и укупорить.

Завернуть банки и оставить до полного остывания. Пробовать можно через 2-3 дня.

Как и при мариновании других овощей, столовый спиртовой уксус можно заменить эквивалентным по содержанию уксусной кислоты натуральным – винным, яблочным, рисовым. Хорошей альтернативой станет лимонная кислота (8 г на указанное количество ингредиентов) или сок лимона (потребуется 1.5 крупных плода).

Овощи готовятся так же, как в классическом венгерском лечо. Блюдо получается вкусным и сытным, а благодаря маринаду отлично хранится.

Промыть овощи, освободить перец от плодоножек и семян, почистить лук. Нашинковать мякоть перца кружочками или крупной соломкой, лук полукольцами, крупно порезать помидоры.

Лук обжарить 5-7 минут до прозрачности. Выложить томаты, обжаривать, помешивая, овощную массу до состояния пюре.

Добавить перец и обжаривать еще минут 10-15. Посолить, добавить сахар, мелко рубленный или пропущенный через пресс чеснок, специи. Тщательно перемешать и тушить под крышкой при слабом нагреве 30-40 минут.

Добавить уксус, дать массе закипеть, кипятить минут 5-7 и кипящей раскладывать по подготовленным стерилизованным банкам. Сразу накрывать крышками и укупорить.

Закрытые банки перевернуть, накрыть теплой тканью и выдержать до полного остывания. Отправить на хранение. Лечо по такому рецепту хранится в течение 6-9 месяцев.

Для получения томатной массы используются свежие спелые помидоры, но вместо них вполне подойдет соответствующее количество (400 мл) сока.

К традиционному набору овощей можно добавить морковь (300-400 г, 2-3 моркови среднего размера). Это сделает блюдо еще ярче, сытнее и придаст вкусу насыщенности. Морковь при готовке нарезают кружочками или крупной соломкой и обжаривают вместе с луком или сразу после него в течение 7-10 минут.

Перец помыть, очистить и нарезать достаточно крупными ломтиками, чеснок раздавить ножом, мелко порубить или пропустить через пресс.

В глубокую кастрюлю влить  растительное масло, томатный сок, добавить все ингредиенты кроме уксуса и, периодически помешивая, довести до кипения, после чего проварить 15-20 минут.

Долить уксус, перемешать, дождаться закипания смеси и выдержать на слабом огне еще 5-7минут.

Раскладывать перец по подготовленным банкам (желательно, горячим, чтобы стекло не лопнуло), заливать кипящим масляно-томатным маринадом.

Банки накрыть стерилизованными крышками, укупорить, накрыть плотной тканью и дать полностью остыть.

Вкус блюда получается очень интересным, насыщенным, с легкими «дымными» нотками.

Перец промыть и высушить, не разрезать и не чистить. Отправить в разогретую до 250-280 градусов духовку или в гриль. Выдержать, периодически переворачивая, 30-40 минут (бока должны слегка «подгореть»). По желанию – снять тонкую кожицу.

Пока перец печется, закипятить на плите сок с остальными ингредиентами и проварить в течение 20-30 минут.

Разложить перцы в банки, залить кипящим соком, накрыть крышками и укупорить. Поскольку термическая обработка продуктов производится по отдельности, рекомендуется простерилизовать банки. После стерилизации дать банкам остыть и отправить на хранение.