Паста из перца на зиму – любимые рецепты восточной кухни

Автор статьи
Симанова Алевтина Геннадьевна
0
Благодарностей за статью
32

Паста из перца – неотъемлемый атрибут многих национальных кухонь. Готовят ее из паприки, например, на Балканах и в Турции, в Корее и странах Юго-Восточной Азии предпочитают продукт из чили или других разновидностей острого перца. Готовую пасту добавляют практически в любые блюда – первые и гарниры, к мясу и овощам.

Как правило, оригинальные рецепты предполагают приготовление за несколько дней или непосредственно перед подачей на стол. Однако и там, где перец – продукт сезонный, заготовить пасту из перца на зиму в домашних условиях достаточно просто.


Балканская паста из красного сладкого перца

Балканская паста из красного сладкого перца

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут
Ингредиенты на банку 0.5 л
Красный болгарский перец 700 г
Соль 1/2 ч. л.
Перец черный молотый 1/4 ч. л.
Уксус столовый 9%-ный 50 мл
Шаг 1

Мясистые красные перцы помыть, удалить ножки, очистить от семян, нарезать ломтиками.

Пропустить их через мясорубку с мелкой решеткой или тщательно измельчить в блендере (в последнем случае для получения более однородной массы можно добавлять в чашу немного воды, на указанное количество перца потребуется около 100 мл).

Шаг 2

Отправить массу в кастрюлю, посолить, приправить черным перцем, тщательно перемешать.

Варить на среднем огне 10 минут после закипания, все время тщательно помешивая, чтобы не дать пригореть.

Добавить уксус, перемешать, кипятить еще 2-3 минуты.

Шаг 3

Горячей разложить пасту по стерилизованным банкам, укупорить. После остывания отправить на хранение в прохладное место.

Если планируется хранить пасту в кладовой, ее можно дополнительно стерилизовать в течение 20-30 минут.

Паста готова к употреблению уже через 2-3 дня. За это время максимально раскроется настоящий перечный аромат. Чем дольше хранится продукт, тем насыщеннее становятся запах и вкус.

Салча – рецепт турецкой перечной пасты

Салча – рецепт турецкой перечной пасты

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
4-5 часов
Ингредиенты на 2 литровых банки
Перец болгарский 10 кг
Соль 200 г (8 ст. л. без горки)
Масло растительное (предпочтительно, оливковое) 100 мл

Перечная салча (biber salçası) – один из наиболее известных продуктов турецкой кухни. Заготавливают его в огромных количествах и используют в множестве блюд.

Без этой пасты не обходятся некоторые супы, добавляют ее жаркое и овощные рагу, в фарш для долмы и кебабов, соусы к мясу и рыбе. Даже маринуют мясо и птицу перед приготовлением на углях с добавлением салчи.

Шаг 1

Вымыть и очистить от плодоножек и семян перцы. Нарезать каждый на 4 части.

Разложить по кастрюлям, отправить на небольшой огонь до тех пор, пока не начнет выделяться сок (чтобы процесс начался быстрее, можно добавить немного воды – около 100 мл на весь объем).

Шаг 2

Увеличить нагрев до среднего и выдержать, не накрывая крышкой, до готовности (около 40 минут). Периодически перемешивать, чтобы масса не пригорала к дну и стенкам кастрюли.

Шаг 3

Пропустить массу через мясорубку с мелкой решеткой или пюрировать в блендере до однородной консистенции.

Полученное пюре снова выложить в кастрюлю и готовить при слабом нагреве до полного испарения влаги (3-4 часа), постоянно помешивая.

Добавить растительное масло и всыпать соль, тщательно перемешать, подержать на огне еще 10-15 минут.

Шаг 4

Разложить по подготовленным (предварительно простерилизованным) банкам, долить сверху горячего растительного масла, укупорить. После остывания отправить на хранение.

Использовать не ранее чем через 2-3 дня, когда продукт наберет вкус и аромат.

Несколько замечаний

  • Готовить пасту можно не только из сладкого перца, для остроты к нему добавляют чили. Оптимальное соотношение – 0.5 кг острого перца на 10 кг исходных продуктов;
  • В Турции готовую пасту перед расфасовкой оставляют «высыхать» на противне под солнцем на 2-3 дня, постоянно помешивая. Чем дольше ее выдерживают, тем темнее цвет готового продукта. В домашних условиях процесс можно заменить прогревом в духовке при температуре 40-60 градусов в течение 2-3 часов. Банки с салчой после этого обязательно заливать кипящим маслом и стерилизовать;

  • Открытые банки хранят в холодильнике, каждый раз после использования обновляя слой растительного масла сверху (можно заливать холодным);
  • Для хранения в нормальных условиях готовую пасту можно дополнительно стерилизовать в течение 20 минут при раскладке в банки объемом 0.5 л, 30-35 минут – при использовании литровых банок.

Тайская паста из перца чили – Сирача

Тайская паста из перца чили – Сирача

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
50-70 минут
Ингредиенты на 1 л готового продукта
Острый перец (чили или другой вид) 1.5 кг
Сладкий красный перец 0.5 кг
Перец душистый 15-20 горошин
Уксус рисовый или лимон 50 мл /1 шт.
Сахар 1 ст. л.
Соевый соус кулинарный, соленый 3 ст. л.
Растительное масло 100 мл

Названием эта паста обязана городку Си Рача на востоке Тайланда. Его подавали в местных ресторанах к рыбе и морепродуктам. Добавляют ее в тайские бургеры и блюда из яиц.

Во Вьетнаме с аналогичной перечной пастой готовят суп Фо, жареную рисовую и пшеничную лапшу, голубцы с овощной начинкой.

Шаг 1

Разогреть духовку до 200 градусов, выложить решетку, покрытый фольгой или пергаментом противень перцы и запечь в течение 40-60 минут до мягкости.

В это время обжарить на сухой раскаленной сковороде душистый перец в течение 10-12 минут, растолочь в ступке.

Шаг 2

У печеных перцев удалить плодоножки, очистить их от шкурки и семян (последнее для перца чили не обязательно), нарезать крупными кусочками, переложить в достаточную по объему миску или кастрюлю.

Шаг 3

Добавить сахар, душистый перец, соевый соус, сок одного лимона или рисовый уксус. Измельчить погружным блендером до получения однородной массы.

Шаг 4

В готовую пасту влить растительное масло, хорошо перемешать (лучше не блендером, а ложкой), разложить в горячие стерилизованные банки и укупорить. Хранить в прохладном месте.

Паста из перца чили с чесноком

Паста из перца чили с чесноком

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут.
Ингредиенты на банку 0.5 л
Острый красный перец 0.8 кг
Чеснок 12-15 зубчиков
Сахар 1 ст. л.
Соль 2 ст. л.
Перец душистый 4-5 горошин
Уксус столовый (9%) 75 мл

Такую пасту готовят практически во всех странах Юго-Восточной Азии, в Китае, на юге Европы. Чаще всего ее используют как ингредиент для острых соусов или добавляют к мясным блюдам.

Шаг 1

Перец очищают от плодоножек, нарезают вдоль и вычищают семена. Чистят чеснок. Ингредиенты пропускают через мясорубку с мелкой решеткой или измельчают блендером.

Шаг 2

Массу выкладывают в кастрюлю, добавляют соль и душистый перец, перемешивают и доводят до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.

Нагрев уменьшают до слабого, добавляют сахар, перемешивают и дожидаются его полного растворения. Вливают уксус, прогревают пасту еще в течение 5-7 минут.

Шаг 3

Раскладывают готовый продукт в подготовленные стерилизованные банки, дают остыть и отправляют на хранение.

Благодаря консервирующим свойствам ингредиентов хранить пасту можно несколько месяцев даже в нормальных условиях городской квартиры.

Острая паста из сушеного перца на зиму

Острая паста из сушеного перца на зиму

Сложность приготовления:
Очень легко
Время приготовления:
10 минут
Ингредиенты на банку 0.5 л
Перец острый сушеный 200 г
Чеснок 10 зубчиков
Соль 2 ст. л.
Кипяток 150-200 мл
Шаг 1

Сушеный острый перец смешивают с солью и засыпают в стерилизованную горячую банку. Чеснок чистят и пропускают через пресс, мясорубку или измельчают в блендере.

Шаг 2

Перец с солью заливают кипятком до получения консистенции жидкой каши или блинного теста. Добавляют чеснок и тщательно перемешивают.

Шаг 3

После набухания перца паста сильно загустеет. В этот момент банку укупоривают, дают остыть и отправляют на хранение.

В прохладном месте продукт может храниться до года, в обычных условиях городской квартиры – 6-8 месяцев.

Для приготовления нужно брать острый красный перец, измельченный до состояния хлопьев.

Яним – острая корейская паста

Яним – острая корейская паста

Сложность приготовления:
Очень легко
Время приготовления:
15 минут
Ингредиенты на банку 0.5 л
Перец красный острый 300 г
Чеснок 100 г (15 крупных зубчиков)
Паприка сушеная молотая 15 г
Соль 2 ст. л.
Вода 100 мл

Такая паста есть под рукой у каждой корейской хозяйки. Подают ее практически к любым блюдам, широко используют для различных соусов.

Шаг 1

Удалить у перца плодоножки, очистить чеснок.

Шаг 2

Все ингредиенты отправить в чашу блендера и измельчить до однородной консистенции.

Шаг 3

Выложить в подготовленные стерилизованные банки и укупорить.

Хранить пасту можно в условиях городской квартиры до нового урожая перца, благодаря консервирующим свойствам продуктов.

Кочудян – знаменитая корейская паста из перца

Кочудян – знаменитая корейская паста из перца

Сложность приготовления:
Сложно
Время приготовления:
10-14 часов
Ингредиенты на 3 л готового продукта
Острый красный перец 2 кг
Мука ячменная 0.5 кг
Мука рисовая 0.5 кг
Мука соевая 0.5 кг
Мед 650 г
Соль 300 г
Вода 6 л

Перечная паста кочуджан известна в Корее с 17 века. Благодаря добавлению в традиционную пасту из клейкого риса и ферментированных соевых бобов красного перца удалось многократно увеличить срок ее хранения.

Оригинальный продукт и сегодня готовят по старинным рецептам, выдерживая месяцами, что только добавляет ему вкуса.

Во многих ресторанах сегодня готовят более быстрый аналог, который практически не уступает по вкусу пасте из Кореи. Этот рецепт отлично подойдет для домашней заготовки на зиму.

Шаг 1

Заливают в большую кастрюлю воду, кипятят ее, дают остыть до 75-80 градусов.

На лоскут ткани из натурального хлопка высыпают ячменную муку, плотно сворачивают, и получившийся шарик опускают в горячую воду на 1-2 минуты.

Вынимают, слегка отжимают, повторяют, пока вода не станет приятного светло-коричневого цвета.

Шаг 2

Высыпают рисовую муку, снова отправляют кастрюлю на плиту и доводят до кипения. Выключают нагрев и дают настояться в течение 30 минут.

Снова ставят кастрюлю на плиту и при слабом нагреве, постоянно помешивая, кипятят, пока объем жидкости не уменьшиться 2-3 раза. После этого настаивают в нормальных условиях 8 – 14 часов.

Шаг 3

Пока жидкость настаивается, очищают перцы от плодоножек, пропускают через мясорубку или измельчают в блендере до однородной массы.

Прогревают в кастрюле на среднем огне, пока не выпарится жидкость.

Шаг 4

В настоявшуюся жидкость вводят соевую муку, перец, мед и перемешивают, пока не получится абсолютно однородная масса. Ее раскладывают в подготовленные банки и отправляют на хранение.

Хранить готовую пасту можно в любых условиях. Как и оригинальный продукт, со временем она только набирает вкус.

Заменить свежий острый перец можно молотым сушеным. На указанное количество продуктов последнего потребуется 90-120 г.

Вопросы и ответы

Нужно ли чистить болгарский перец для пасты от шкурки?

Делать это не обязательно, особенно если его предварительно отваривают. Печеные перцы очистить значительно проще.

Для любого рецепта пасты можно перец не отваривать, а запекать?

Да, любую пасту можно готовить не из вареного, а из запеченного сладкого перца. Многие утверждают, что вкус при этом оказывается насыщеннее, а время готовки сокращается.

Почему некоторые рецепты острой пасты не содержат консервантов, таких как уксус?

Красный перец сам по себе обладает отличными консервирующим свойствами, поэтому добавление других консервантов в блюда, где велика его концентрация, не требуется.

Зачем рекомендуют пасту из перца заливать растительным маслом?

Обычно так делают только с пастами из сладкого перца. Слой масла на поверхности продукта предотвращает контакт с воздухом, что препятствует развитию окислительных процессов и микроорганизмов.

Зачем в некоторых рецептах пасты из перца так много соли?

В основном пасту из перца используют как добавку к блюдам или полуфабрикат для приготовления, например, соусов. Поэтому в национальных кухнях ее крепко солят, не добавляя больше соли в основные блюда.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Ольга Ответить

    Балканскую пасту из красного сладкого перца я добавляю в борщ, вместо обычной томатной пасты. Аромат и вкус борща просто выше всяких похвал.

    24 июня 2022
Рекомендуем похожие рецепты
Adblock
detector