Рецепты острого перца на зиму – как заготовить жар солнца

Автор статьи
Камышова Лариса Анатольевна
0
Благодарностей за статью
6

Острый перец на зиму – отличная закуска для любителей погорячее. Он просто готовится, долго хранится и скрасит любые мясные блюда. Кроме того, рецепты можно разнообразить по своему вкусу, а справится с ними даже начинающий повар.


Острый перец в меду

Острый перец в меду

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
45 минут
Ингредиенты на 1 л банку
Перец острый 500 г
Уксус яблочный 250 мл
Уксус столовый 9% 250 мл
Чеснок 1 головка
Мед 3 ст. л.
Соль ½ ст. л.
Петрушка свежая 6 веток
Зерна кориандра 15 г

Такая закуска получится не только острой, но и пикантной. Для придания блюду красоты лучше взять разноцветные перцы, например, красные и зеленые. Подавать его можно к любым видам мяса и птицы, рыбы.

Шаг 1

Приготовить литровую, или 4 маленьких банки по 250 мл. Промыть емкости и простерилизовать.

Вымыть острый перец и дать ему высохнуть. Нарезать кольцами. Семена можно не удалять. Почистить чеснок, нарезать все зубчики пластинками.

Шаг 2

В отдельной емкости смешать яблочный и столовый уксус, посолить и добавить мед. Все перемешать.

Промыть и обсушить петрушку, оборвать листочки, бросить в емкость или распределить по баночкам. Также добавить чеснок и кориандр.

Шаг 3

Заполнить емкость или баночки поменьше острым перцем, чередуя красные и зеленые стручки.

Залить перец маринадом и сразу же закатать крышками. Пробовать закуску можно спустя 1 месяц.

Работать нужно в защитных перчатках, иначе можно обжечь руки.

А рецепты болгарского перца с медом вы можете найти в другой нашей статье.

Маринованный перец халапеньо

Маринованный перец халапеньо

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 минут
Ингредиенты на 0,5 л банку
Халапеньо 150 г
Уксус винный белый 150 мл
Сахар 3 ст. л
Соль 1 ст. л
Чеснок 3-4 зубчика
Вода 150 мл

Такая закуска получится не только острой, но и пикантной. Для придания блюду красоты лучше взять разноцветные перцы, например, красные и зеленые. Подавать его можно к любым видам мяса и птицы, рыбы.

Шаг 1

Почистить перец от плодоножек и нарезать кружочками.

Почистить чеснок, переложить в отдельную кастрюлю, добавить сахар и соль. Нагреть смесь, и, помешивая, влить уксус.

Шаг 2

Как только вода начнет кипеть, добавить перец и хорошо перемешать, оставить на 2-3 минуты.

Снять с огня и оставить настояться минут на 10-15.

Шаг 3

Переложить халапеньо в заранее подготовленную емкость, залить маринадом и закрыть крышкой.

Остудить заготовку до комнатной температуры и переставить на хранение в прохладное место.

Маринованный целиком перец с горчицей

Маринованный целиком перец с горчицей

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
20 минут
Ингредиенты на 300 мл
Острый перец 250 г
Мёд 2 ст. л.
Уксус столовый 9% 100 мл
Горчица в зернах 1 ч. л.
Перец черный горошком 7 шт.

Маринованный перец по этому рецепту отлично подойдет к говядине, баранине и свинине. Хорошо впишется он и в блюда с птицей, и даже с рыбой.

Шаг 1

Промыть стручки, плодоножки не обрезать. В каждой перчинке сделать несколько проколов зубочисткой.

Шаг 2

Готовим маринад. В подготовленную заранее емкость насыпать зерна горчицы и черный перец.

В отдельной емкости смешать уксус и мед. Добавить в маринад.

Шаг 3

Выложить в банку вертикально острые перцы.

Залить их приготовленным уксусно-горчичным маринадом и закрыть крышкой. Переставить на хранение.

Фаршированный острый перец

Фаршированный острый перец

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
1 час
Ингредиенты на 3 л банку
Круглый острый перец (сорт «Поцелуй Сатаны») 30 шт.
Уксус винный белый 1 л
Тунец консервированный 500 г
Оливки или каперсы 30 шт.
Чеснок 5 зубчиков
Базилик 5 листиков
Оливковое масло 1 л

На первый взгляд такую необычную закуску уже можно встретить во многих барах и ресторанах. Готовится она просто и дома. Кроме того, пикантным мексиканским вкусом можно удивлять своих друзей и знакомых всю зиму.

Шаг 1

Промыть перцы, дать обсохнуть, вырезать плодоножку, промыть изнутри, но перцы оставить целыми.

Шаг 2

Вылить уксус в отдельную кастрюлю и закипятить. Бросить в жидкость перцы и проварить 4 минуты, затем достать и дать обсохнуть.

Смешать консервированный тунец с порубленными оливками или каперсами до состояния однородного фарша.

Шаг 3

Плотно заполнить каждую перчинку фаршем, выложить в емкость, добавить зубчики чеснока и листья базилика.

Залить перец оливковым маслом, плотно закрыть емкость крышкой и отправить на хранение.

Острый перец с помидорами и хреном

Острый перец с помидорами и хреном

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 минут
Ингредиенты на 1,5 л банку
Острый перец 700 г
Помидоры 500 г
Корень хрена 15 г
Сахар 1 ст. л.
Соль 0,5 ст. л.
Уксус столовый 9% 1 ст. л.

Этот рецепт очень прост и готовится даже без стерилизации. Однако томаты тоже напитаются остротой. Об этом стоит помнить, подавая закуску к столу.

Шаг 1

Заранее простерилизовать банку. Можно взять емкости поменьше, например, три пол-литровых банки.

Заполнить банки помидорами и перцем.

Промыть корень хрена, почистить его и нарезать тонкими кружочками. Также разложить хрен по банкам.

Шаг 2

Залить банки кипятком и оставить на полчаса.

Затем эту жидкость слить в другую кастрюлю, добавить соль и сахар и отправить на огонь.
Довести до кипения и прокипятить не больше минуты.

Шаг 3

В банки добавить уксус. Залить перец с помидорами горячим маринадом.

Укупорить банки и накрыть теплым одеялом. Дать остыть и отправить на хранение.

Жареный соленый острый перец на зиму

Жареный соленый острый перец на зиму

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
50 минут
Ингредиенты на 2 л
Перец острый 1,2 кг
Морковь 200 г
Чеснок 5 зубчиков
Уксус столовый 9% 1 л
Вода 250 мл
Сахар 500 г
Соль 100 г
Масло для жарки 200-300 мл

Чтобы придать заготовке привлекательный вид, лучше брать разноцветные красные и зеленые перцы. Расход масла будет зависеть от качества покрытия сковороды.

Если хочется сделать блюдо менее жирным, допускается запекание перцев в духовке.

Шаг 1

Промыть стручки перца, обрезать плодоножки от основания на 1 см. Обжарить перцы на растительном масле, дать остыть.

Шаг 2

Перелить в отдельную кастрюлю уксус и воду, довести до кипения, посолить и добавить сахар.

Мелко нарезать морковь, лучше тоненькой соломкой.

Шаг 3

Выложить перцы в банки, чередуя с порезанной морковью и зубчиками чеснока.

Залить банки маринадом и тщательно закрыть крышками. Дать остыть и отправить на хранение.

Аджика из острого перца на зиму

Аджика из острого перца на зиму

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
15 минут
Ингредиенты на 0,5 л банку
Перец острый 500 г
Чеснок 5 зубчиков
Хмели-сунели ½ ч. л.
Уцхо-сунели ½ ч. л.
Кориандр молотый ½ ч. л.
Соль 50 г

Настоящая аджика готовится только из красного перца, перетертого с чесноком, приправами и солью.

Помидоры в такую заготовку не добавляются. Кушанье готовится очень быстро и отлично хранится всю зиму.

Шаг 1

Переложить зубчики чеснока в блендер.
Очистить перец от плодоножек, порезать и вместе с семенами отправить в блендер к чесноку.

Добавить приправы и соль. Измельчить все до однородного состояния.

Шаг 2

Такую аджику уже можно подавать свежей к столу. Чтобы сохранить ее на зиму нужно выложить смесь в широкую емкость, накрыть марлевой тканью и оставить так на 2-3 дня.

Около 5-6 раз в день аджику нужно перемешивать ложкой. За это время вся жидкость из нее должна испариться.

Шаг 3

После нужно просто переложить аджику в заранее простерилизованную банку и отправить на хранение в холодильник.

Еще больше рецептов самой вкусной аджики из помидоров и перца ищите в другой нашей статье.

Острый перец с луком и чесноком

Острый перец с луком и чесноком

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 минут
Ингредиенты на литровую банку
Перец острый 800 г
Чеснок 10 зубчиков
Лук 2-3 головки
Лавровый лист 4 шт.
Тимьян сушеный 10 г
Уксус винный белый 6% 600 мл
Соль 2 ст. л.
Сахар 2 ст. л.
Вода 100 мл

Острый перец по этому рецепту можно не только подавать в качестве закуски, но и добавлять в разнообразные салаты.

Шаг 1

Очистить перец от плодоножек и нарезать колечками, не очищая от семян.

Почистить лук и тоже нарезать кольцами. Чеснок нарезать пластинками.

Все переложить в емкость, добавить тимьян и перемешать.

Шаг 2

Воду вскипятить и добавить соль с сахаром. Влить уксус, уменьшить огонь, подержать не больше минуты и выключить плиту.

Залить порезанные овощи маринадом и еще раз хорошо перемешать.

Шаг 3

Разложить по предварительно простерилизованным банкам, плотно закрыть крышкой.

Дать остыть и переставить на хранение.

Острый перец по-корейски

Острый перец по-корейски

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут
Ингредиенты на литровую банку
Перец острый 300 г
Чеснок 3 зубчика
Кориандр молотый 1 ч. л.
Сахар 1 ст. л.
Соль 1 ст. л.
Перец горошком душистый 20 шт.
Вода 1,5 л

Корейцы известные любители острого, поэтому заготовки подобного рода они делают в больших количествах. Немного острого перца по такому рецепту скрасит любой соус, гарнир и, конечно, мясные блюда. Можно разложить его и по банкам с меньшим литражом.

Шаг 1

Заранее стерилизуют банки и крышки. Промывают и просушивают острый перец. От плодоножек можно не очищать.

Выкладывают в банки. Кипятят воду и заливают перец в банках, прикрыв крышкой, оставляют на 10 минут настояться.

Шаг 2

В это время нарезают чеснок тонкими пластинками.
В небольшую кастрюлю кладут чеснок, соль, сахар и другие специи. Заливают водой (700 мл) и доводят ее до кипения.
Варить смесь на огне нужно 2-3 минуты. Затем выключают плиту и добавляют уксус.

Шаг 3

С банок сливают кипяток, а на его место заливают горячий маринад.

Емкости укупоривают и оставляют остыть.

Вопросы и ответы

Обязательно ли работать со жгучим перцем в перчатках?

При длительном контакте это действительно может привести к ожогам руках. Иногда даже советуют надевать повязку, чтобы защитить дыхательные пути.

Можно ли заменить винный уксус столовым?

Да, можно использовать любой вид уксуса, однако у винного более мягкий вкус.

Не испортится ли аджика, если оставить ее на столе без консервантов на 2 дня, пока будет испаряться влага?

Нет, горький перец сам по себе довольно хороший консервант, за сохранность заготовки можно не переживать.

Обязательно ли брать горчицу в зернах? Можно обойтись порошковой?

Можно, но тогда окончательный вкус заготовки будет не столь пикантный.

Сколько может храниться маринованный острый перец?

Перец может храниться от 6 до 9 месяцев.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Ольга Ответить

    Понравился рецепт фаршированного острого перца. А какую начинку вместо тунца можно еще использовать?

    27 июня 2022
Рекомендуем похожие рецепты
Adblock
detector