ТОП-7 рецептов лечо из болгарского перца. Секреты вкусных заготовок на зиму
Лечо — излюбленная закуска для любого случая. Подходит как в качестве гарнира к мясным блюдам, так и в качестве закуски на праздничный стол. В классическом варианте используются только томаты и болгарский перец, но дополнить его можно чем угодно: кабачки, баклажаны, цветная капуста, чеснок — всё это и многое другое идеально впишется в зимнюю закатку. Подборка лучших пошаговых рецептов лечо на зиму поможет приготовить вкусную и ароматную закуску.
Приготовление любой закатки подразумевает тщательную стерилизацию банок и крышек. Для этого необходимо промыть стеклянную тару под проточной водой с использованием соды и хозяйственного мыла, а затем простерилизовать удобным способом: в микроволновке, в духовке или на пару. Металлические крышки кипятят в воде на протяжении 10 минут.
Лечо из болгарских перцев с чесноком
Сладкий перец | 0,7 кг |
Помидоры | 1 кг |
Чили | 0,5 стручка |
Чеснок | 7 зубчиков |
Базилик или укроп | несколько веточек |
Подсолнечное масло | 50 мл |
Сахар | 3 ст.л. |
Соль | 1 ч.л. |
Уксус столовый | 1 ст.л. |
Лечо с чесноком получается пикантным и очень ароматным! Идеальное блюдо для зимнего вечера!
Вымытый перец избавить от семян и плодоножки, нарезать кубиками. Помидоры помыть и порезать на дольки.
Зелень тщательно промыть. Если она куплена в магазине, то её лучше замочить в горячей воде на 10 минут. Сложить её в измельчитель, туда же добавить томаты. Взбить всё до однородной консистенции.
Полученный соус пропустить через сито. Этот шаг можно пропустить, если семена помидор в закуске вас не смущают.
Массу перелить в толстодонную кастрюлю, поставить на небольшой огонь. Перемешивая деревянной лопаткой, довести её до кипения, убавить газ и варить на протяжении четверти часа. В процессе варки будет образовываться небольшое количество пены, которую нужно снимать.
Классический рецепт с томатным соком
Перец | 1 кг |
Сок | 1 л |
Сахарный песок | 0,5 ст. |
Соль поваренная | 1 ст.л. |
Столовый уксус | 70 мл |
Перец горошком | по вкусу |
Это один из самых простых рецептов, где не нужно тратить время на нарезку помидор. Перец получается в однородной томатной массе, без семян. Блюдо подойдёт и в качестве подливы к гарниру из крупы.
Сок подогреть до комнатной температуры, растворить в нём сыпучие ингредиенты, добавить горошины перца и влить уксус.
Помыть перчинки, удалить семена и плодоножки, порезать на небольшие произвольные кусочки.
Томатный сок необходимо выбирать тщательно: он должен быть натуральным, без химии в составе.
С рисом
Помидоры мясистые | 1,5 кг |
Морковь | 300 г |
Лук | 300 г |
Перец сладкий разноцветный | 500 г |
Рис длиннозёрный (лучше пропаренный) | 0,5 ст. |
Песок сахарный | 100 г |
Масло подсолнечное | 1 ст. |
Соль крупная | 1 ст.л. |
Сытная закуска может выступать и как самостоятельное блюдо, которое можно давать даже маленьким детям: в составе абсолютно нет уксуса.
По желанию, в рецепт можно добавить зелень или стручок чили.
Рис промыть до прозрачной воды, запарить кипятком. Помидоры ошпарить, снять кожицу. Мякоть выложить в кастрюлю и варить на медленном огне около часа. Очищенный лук измельчить, морковь натереть на крупной тёрке, перец нарезать кубиками.
Закуску разложить по чистым банкам, закатывать пока не нужно, т.к. предварительно их нужно простерилизовать.
Для это дно кастрюли следует застелить полотенцем, поставить тару и залить водой до плечиков. На маленьком огне кипятить в районе 20 минут.
Банки вынуть, закатать металлическими крышками и, перевернув вверх дном, оставить на сутки до полного остывания.
С цветной капустой
Перцы болгарские разноцветные (жёлтый, оранжевый, красный) | 0,7 кг |
Капуста | 0,5 кг |
Мясистые помидоры | 1 кг |
Песок сахарный | 100 г |
Масло подсолнечное | 100 мл |
Соль каменная | 30 г |
Вымытые томаты перетереть с помощью блендера в пюре. При желании, можно предварительно снять кожицу, ошпарив их кипятком.
Вылить массу в кастрюлю, добавить масло, сахар и соль. Довести массу до кипения, помешивая деревянной лопаткой. В соус выложить оставшиеся овощи, варить на медленном огне около 20 минут.
С цукини или кабачками
Сладкий перец | 0,3 кг |
Цукини или кабачки | 0,3 кг |
Помидоры | 0,7 кг |
Лук репчатый средний | 2 шт. |
Чеснок | 5 зубчиков |
Соль | 2 ч.л. |
Сахар | 2 ст.л. |
Перец горошком | 5 шт. |
Гвоздика (для аромата) | 2 шт. |
Чили | 0,5 стручка |
Подсолнечное масло | 50 мл |
Столовый уксус | 2 ст.л. |
Горошины душистого перца | 2 шт. |
Банальные рецепты надоедают, и всегда хочется приготовить что-то новенькое. Стоит обратить внимание на данный способ приготовления лечо с кабачками, получается, как овощное рагу!
Вымытые томаты нарезать на дольки. Сложить их в кастрюлю, проварить на медленном огне 15 минут, затем пюрировать блендером до однородной консистенции.
Если хочется, чтобы в готовом блюде не было семян, на этом этапе массу стоит протереть через сито. Затем вновь проварить на протяжении получаса.
Пока варятся томаты, самое время заняться перцем. Его нужно помыть, почистить и порезать на кусочки, желательно одинакового размера.
Очищенный лук нашинковать полукольцами, кабачки нарезать кубиками: кожицу с них лучше снять. Выложить все овощи в кипящую томатную пасту, добавить сахар, соль, масло и специи. Варить ещё полчаса.
Пока закуска варится, стручок чили стоит мелко нарезать вместе с чесноком. Перед завершением процесса варки добавить жгучие ингредиенты и влить уксус. Перемешать.
Лечо разложить по стерильным банкам с помощью стерилизованного половника, закатать закаточным ключом. Перевернуть тару к верху дном и оставить на сутки, укрыв одеялом, до полного охлаждения.
С морковью и лимонной кислотой
Репчатый лук | 0,4 кг |
Морковь | 0,2 кг |
Помидоры | 2 кг |
Сахар и соль | по 1 ст.л. |
Масло подсолнечное | 1/2 ст. |
Перец болгарский | 0,8 кг |
Кислота лимонная | 1 ч.л. без горки |
Ещё один простой рецепт приготовления вкусного лечо! Морковка придаёт закуске ещё более выразительный вкус и сочность.
Для получения яркого и насыщенного блюда перец лучше брать разноцветный, а для пикантности можно добавить измельчённый стручок чили.
Помыть и почистить все овощи. Помидоры пюрировать блендером (кожу можно не снимать). Морковку пропустить через мелкую насадку мясорубки. Лук нашинковать полукольцами, перец нарезать квадратиками (желательно хотя бы примерно одинаковыми).
Перец выложить в кастрюлю спустя 15 минут, помешать деревянной лопаткой. Потушить ещё на протяжении 15 минут, затем добавить соус из томатов, соль и сахар. Убавить огонь, и тушить ещё около 40 минут, не накрывая крышкой.
По истечении времени выложить лимонную кислоту частями: жидкость может испариться больше и салат может получиться слегка кисловатым, поэтому стоит добавить сначала половину, перемешать и попробовать на вкус.
С баклажанами
Репчатый лук | 200 г |
Морковка | 300 г |
Чеснок | 8 зубчиков |
Томаты | 0,5 кг |
Баклажан | 0,5 кг |
Масло | 0,5 ст. |
Яблочный уксус | 0,75 мл |
Смесь перцев | по вкусу |
Соль | 1 ст.л. |
Песок сахарный | 2 ст.л. |
Зелень | средний пучок |
Болгарский сладкий перец | 0,5 кг |
Гвоздика | 2 шт. |
Лечо с баклажанами — невероятно вкусное! Обязательно стоит запастись несколькими баночками, чтобы побаловать себя в холодную пору.
Перебрать овощи, помыть и почистить. Нарезанные небольшими брусочками баклажаны для уверенности стоит замочить в солёной воде на полчаса — так уйдёт излишняя горечь. Затем их следует обсушить и выложить в толстодонную кастрюлю.
Перец нарезать на произвольны кусочки, выложить к «синим». Туда же отправить нашинкованный лук и тёртую морковь.
Томаты ошпарить кипятком, затем поместить под проточную холодную воду: так будет проще снять кожицу. Мякоть пюрировать блендером и выложить в кастрюлю к остальным ингредиентам.
Масло и все специи добавить к овощам, перемешать деревянной лопаткой и поставить на маленький огонь. Варить на протяжении 40 минут после закипания, помешивая и снимая пенку.
Вопросы и ответы
Нет, йодированная соль — мелкая, а для того, чтобы закуски хранились долго, необходимо использовать каменную крупную соль.
Нет, этого делать не нужно, т.к. он придаёт закуске неприятный оттенок и горьковатый вкус.
Стерилизация — неотъемлемый процесс для длительного хранения зимних заготовок. Поэтому, если вы не планируете съесть заготовку в течение недели, то тара обязательна должна быть стерильной.
Да, но ими лучше не увлекаться, т.к. с ними будет меньше чувствоваться натуральный вкус овощей.
Нет, перец, томаты и другие культуры должны быть упругими и мясистыми, без повреждений и признаков гниения.
В приготовлении закуски из болгарского перца допускается применять фантазию. Этот овощ сочетается с разными ингредиентами, поэтому можно смело экспериментировать!
В рецепте лечо с морковью и лимонной кислотой томаты нужно сначала бланшировать, а потом измельчить блендером. Нарезанный перец класть вместе с овощами и тушить 15 мин, тогда лечо будет непереваренное, перец будет плотным. Обязательно нужно в конце пробовать и регулировать сахар, чтобы вкус был сладко-кислый, тогда лечо будет похоже на лечо фирмы «Глобус», очень популярное в СССР.
Необычайно вкусным получается у меня лечо из болгарских перцев и помидоров в мультиварке. Сначала помидоры я пропускаю через мясорубку и тушу в мультиварке 30 минут, потом добавляю порезанный перец, лук, морковь, тушу еще 2 часа, за 15 минут до готовности добавляю чеснок, молотый перец, соль, укроп, базилик, петрушку. Когда все готово, разливаю по стерилизованным банкам, остывшее лечо храню в холодильнике.