ТОП-7 рецептов лечо из болгарского перца. Секреты вкусных заготовок на зиму

Автор статьи
Шкредова Мария Михайловна
2
Благодарностей за статью
55

Лечо — излюбленная закуска для любого случая. Подходит как в качестве гарнира к мясным блюдам, так и в качестве закуски на праздничный стол. В классическом варианте используются только томаты и болгарский перец, но дополнить его можно чем угодно: кабачки, баклажаны, цветная капуста, чеснок — всё это и многое другое идеально впишется в зимнюю закатку. Подборка лучших пошаговых рецептов лечо на зиму поможет приготовить вкусную и ароматную закуску.

Приготовление любой закатки подразумевает тщательную стерилизацию банок и крышек. Для этого необходимо промыть стеклянную тару под проточной водой с использованием соды и хозяйственного мыла, а затем простерилизовать удобным способом: в микроволновке, в духовке или на пару. Металлические крышки кипятят в воде на протяжении 10 минут.


Лечо из болгарских перцев с чесноком

Лечо из болгарских перцев с чесноком

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1 час 20 минут
На 1 кг томатов необходимо
Сладкий перец 0,7 кг
Помидоры 1 кг
Чили 0,5 стручка
Чеснок 7 зубчиков
Базилик или укроп несколько веточек
Подсолнечное масло 50 мл
Сахар 3 ст.л.
Соль 1 ч.л.
Уксус столовый 1 ст.л.
Шаг 1

Лечо с чесноком получается пикантным и очень ароматным! Идеальное блюдо для зимнего вечера!

Вымытый перец избавить от семян и плодоножки, нарезать кубиками. Помидоры помыть и порезать на дольки.

Зелень тщательно промыть. Если она куплена в магазине, то её лучше замочить в горячей воде на 10 минут. Сложить её в измельчитель, туда же добавить томаты. Взбить всё до однородной консистенции.

Шаг 2

Полученный соус пропустить через сито. Этот шаг можно пропустить, если семена помидор в закуске вас не смущают.

Массу перелить в толстодонную кастрюлю, поставить на небольшой огонь. Перемешивая деревянной лопаткой, довести её до кипения, убавить газ и варить на протяжении четверти часа. В процессе варки будет образовываться небольшое количество пены, которую нужно снимать.

Шаг 3

По истечении времени выложить в соус нарезанный перец, проварить ещё 15 минут.

В это время из чили вынуть семена, измельчить его ножом вместе с чесноком, выложить в кастрюлю, всыпать сахар, влить масло и уксус. Перемешать лопаточкой, но очень аккуратно: важно, чтобы кусочки перца не повредились.

Финиш

Ещё горячую массу разлить по стерильным банкам и закатать с помощью специальной машинки. Перевернуть тару вверх дном, укутать пледом и оставить на сутки до полного остывания.

Классический рецепт с томатным соком

Классический рецепт с томатным соком

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
50 минут
На 1 литр томатного сока потребуется
Перец 1 кг
Сок 1 л
Сахарный песок 0,5 ст.
Соль поваренная 1 ст.л.
Столовый уксус 70 мл
Перец горошком по вкусу
Шаг 1

Это один из самых простых рецептов, где не нужно тратить время на нарезку помидор. Перец получается в однородной томатной массе, без семян. Блюдо подойдёт и в качестве подливы к гарниру из крупы.

Сок подогреть до комнатной температуры, растворить в нём сыпучие ингредиенты, добавить горошины перца и влить уксус.

Помыть перчинки, удалить семена и плодоножки, порезать на небольшие произвольные кусочки.

Томатный сок необходимо выбирать тщательно: он должен быть натуральным, без химии в составе.

Шаг 2

Томатный маринад вместе с перцем переместить в кастрюлю, довести до кипения на среднем огне, затем накрыть крышкой и томить на протяжении 20 минут.

Финиш

Горячую закуску разложить по чистым стеклянным ёмкостям, закатать. Отставить до полного охлаждения, перевернув крышками вверх.

С рисом

С рисом

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
2 часа 30 минут
На 2 банки по 1 л понадобится
Помидоры мясистые 1,5 кг
Морковь 300 г
Лук 300 г
Перец сладкий разноцветный 500 г
Рис длиннозёрный (лучше пропаренный) 0,5 ст.
Песок сахарный 100 г
Масло подсолнечное 1 ст.
Соль крупная 1 ст.л.
Шаг 1

Сытная закуска может выступать и как самостоятельное блюдо, которое можно давать даже маленьким детям: в составе абсолютно нет уксуса.

По желанию, в рецепт можно добавить зелень или стручок чили.

Рис промыть до прозрачной воды, запарить кипятком. Помидоры ошпарить, снять кожицу. Мякоть выложить в кастрюлю и варить на медленном огне около часа. Очищенный лук измельчить, морковь натереть на крупной тёрке, перец нарезать кубиками.

Шаг 2

Выложить к томатам и варить ещё около получаса. Слить жидкость из риса и выложить его к овощам. Добавить в кастрюлю все оставшиеся ингредиенты, тушить ещё 15 минут.

Финиш

Закуску разложить по чистым банкам, закатывать пока не нужно, т.к. предварительно их нужно простерилизовать.

Для это дно кастрюли следует застелить полотенцем, поставить тару и залить водой до плечиков. На маленьком огне кипятить в районе 20 минут.

Банки вынуть, закатать металлическими крышками и, перевернув вверх дном, оставить на сутки до полного остывания.

С цветной капустой

С цветной капустой

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
1 час
На 1 кг помидор потребуется
Перцы болгарские разноцветные (жёлтый, оранжевый, красный) 0,7 кг
Капуста 0,5 кг
Мясистые помидоры 1 кг
Песок сахарный 100 г
Масло подсолнечное 100 мл
Соль каменная 30 г
Шаг 1

Лечо с добавлением цветной капусты получается оригинальным на вкус и очень полезным! Понравится всем домочадцам без исключения.

Помыть и почистить перчинки, нарезать произвольными кусочками небольшого размера. Закинуть из в кипящую воду и проварить 5 минут. Слить лишнюю жидкость.

Шаг 2

Вымытые томаты перетереть с помощью блендера в пюре. При желании, можно предварительно снять кожицу, ошпарив их кипятком.

Вылить массу в кастрюлю, добавить масло, сахар и соль. Довести массу до кипения, помешивая деревянной лопаткой. В соус выложить оставшиеся овощи, варить на медленном огне около 20 минут.

Финиш

Горячее лечо разложить по банкам, закатать машинкой и убрать в тёплое место до полного остывания, перевернув крышками вверх.

С цукини или кабачками

С цукини или кабачками

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
2 часа
На 300 г кабачков необходимо
Сладкий перец 0,3 кг
Цукини или кабачки 0,3 кг
Помидоры 0,7 кг
Лук репчатый средний 2 шт.
Чеснок 5 зубчиков
Соль 2 ч.л.
Сахар 2 ст.л.
Перец горошком 5 шт.
Гвоздика (для аромата) 2 шт.
Чили 0,5 стручка
Подсолнечное масло 50 мл
Столовый уксус 2 ст.л.
Горошины душистого перца 2 шт.
Шаг 1

Банальные рецепты надоедают, и всегда хочется приготовить что-то новенькое. Стоит обратить внимание на данный способ приготовления лечо с кабачками, получается, как овощное рагу!

Вымытые томаты нарезать на дольки. Сложить их в кастрюлю, проварить на медленном огне 15 минут, затем пюрировать блендером до однородной консистенции.

Если хочется, чтобы в готовом блюде не было семян, на этом этапе массу стоит протереть через сито. Затем вновь проварить на протяжении получаса.

Шаг 2

Пока варятся томаты, самое время заняться перцем. Его нужно помыть, почистить и порезать на кусочки, желательно одинакового размера.

Очищенный лук нашинковать полукольцами, кабачки нарезать кубиками: кожицу с них лучше снять. Выложить все овощи в кипящую томатную пасту, добавить сахар, соль, масло и специи. Варить ещё полчаса.

Финиш

Пока закуска варится, стручок чили стоит мелко нарезать вместе с чесноком. Перед завершением процесса варки добавить жгучие ингредиенты и влить уксус. Перемешать.

Лечо разложить по стерильным банкам с помощью стерилизованного половника, закатать закаточным ключом. Перевернуть тару к верху дном и оставить на сутки, укрыв одеялом, до полного охлаждения.

С морковью и лимонной кислотой

С морковью и лимонной кислотой

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
1 час 50 минут
На 2 кг томатов необходимо
Репчатый лук 0,4 кг
Морковь 0,2 кг
Помидоры 2 кг
Сахар и соль по 1 ст.л.
Масло подсолнечное 1/2 ст.
Перец болгарский 0,8 кг
Кислота лимонная 1 ч.л. без горки
Шаг 1

Ещё один простой рецепт приготовления вкусного лечо! Морковка придаёт закуске ещё более выразительный вкус и сочность.

Для получения яркого и насыщенного блюда перец лучше брать разноцветный, а для пикантности можно добавить измельчённый стручок чили.

Помыть и почистить все овощи. Помидоры пюрировать блендером (кожу можно не снимать). Морковку пропустить через мелкую насадку мясорубки. Лук нашинковать полукольцами, перец нарезать квадратиками (желательно хотя бы примерно одинаковыми).

Шаг 2

В толстодонную кастрюлю влить масло и разогреть. Добавить лук и морковь, слегка потушить, периодически перемешивая. Зажарок быть не должно.

Шаг 3

Перец выложить в кастрюлю спустя 15 минут, помешать деревянной лопаткой. Потушить ещё на протяжении 15 минут, затем добавить соус из томатов, соль и сахар. Убавить огонь, и тушить ещё около 40 минут, не накрывая крышкой.

По истечении времени выложить лимонную кислоту частями: жидкость может испариться больше и салат может получиться слегка кисловатым, поэтому стоит добавить сначала половину, перемешать и попробовать на вкус.

Финиш

Закуску разложить по подготовленным банкам, закатать и убрать под одеяло, поместив крышками вниз. Оставить до полного остывания, затем перенести в постоянное место хранения.

С баклажанами

С баклажанами

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
-
На 0,5 кг «синеньких» потребуется
Репчатый лук 200 г
Морковка 300 г
Чеснок 8 зубчиков
Томаты 0,5 кг
Баклажан 0,5 кг
Масло 0,5 ст.
Яблочный уксус 0,75 мл
Смесь перцев по вкусу
Соль 1 ст.л.
Песок сахарный 2 ст.л.
Зелень средний пучок
Болгарский сладкий перец 0,5 кг
Гвоздика 2 шт.
Шаг 1

Лечо с баклажанами — невероятно вкусное! Обязательно стоит запастись несколькими баночками, чтобы побаловать себя в холодную пору.

Перебрать овощи, помыть и почистить. Нарезанные небольшими брусочками баклажаны для уверенности стоит замочить в солёной воде на полчаса — так уйдёт излишняя горечь. Затем их следует обсушить и выложить в толстодонную кастрюлю.

Перец нарезать на произвольны кусочки, выложить к «синим». Туда же отправить нашинкованный лук и тёртую морковь.

Шаг 2

Томаты ошпарить кипятком, затем поместить под проточную холодную воду: так будет проще снять кожицу. Мякоть пюрировать блендером и выложить в кастрюлю к остальным ингредиентам.

Масло и все специи добавить к овощам, перемешать деревянной лопаткой и поставить на маленький огонь. Варить на протяжении 40 минут после закипания, помешивая и снимая пенку.

Шаг 3

Вымытую зелень и чеснок мелко порубить ножом, выложить их в овощную массу за 10 минут до готовности. В конце варки влить уксус и тщательно перемешать, стараясь не повредить целостность кусочков.

Финиш

Лечо разложить по стеклянным стерильным ёмкостям, закатать и убрать под одеяло, перевернув крышками вверх. На следующий день, когда закуска полностью остынет, её следует перенести в кладовку.

Вопросы и ответы

Можно ли использовать для закаток йодированную соль?

Нет, йодированная соль — мелкая, а для того, чтобы закуски хранились долго, необходимо использовать каменную крупную соль.

Можно ли для заготовок использовать зелёный неспелый перец?

Нет, этого делать не нужно, т.к. он придаёт закуске неприятный оттенок и горьковатый вкус.

Обязательно ли стерилизовать банки для закусок?

Стерилизация — неотъемлемый процесс для длительного хранения зимних заготовок. Поэтому, если вы не планируете съесть заготовку в течение недели, то тара обязательна должна быть стерильной.

Можно ли дополнить закатки любимыми специями?

Да, но ими лучше не увлекаться, т.к. с ними будет меньше чувствоваться натуральный вкус овощей.

Допустимо ли использовать подвядшие овощи?

Нет, перец, томаты и другие культуры должны быть упругими и мясистыми, без повреждений и признаков гниения.

В приготовлении закуски из болгарского перца допускается применять фантазию. Этот овощ сочетается с разными ингредиентами, поэтому можно смело экспериментировать!

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
2
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Вера Ответить

    В рецепте лечо с морковью и лимонной кислотой томаты нужно сначала бланшировать, а потом измельчить блендером. Нарезанный перец класть вместе с овощами и тушить 15 мин, тогда лечо будет непереваренное, перец будет плотным. Обязательно нужно в конце пробовать и регулировать сахар, чтобы вкус был сладко-кислый, тогда лечо будет похоже на лечо фирмы «Глобус», очень популярное в СССР.

    27 июня 2022
  • Ольга Ответить

    Необычайно вкусным получается у меня лечо из болгарских перцев и помидоров в мультиварке. Сначала помидоры я пропускаю через мясорубку и тушу в мультиварке 30 минут, потом добавляю порезанный перец, лук, морковь, тушу еще 2 часа, за 15 минут до готовности добавляю чеснок, молотый перец, соль, укроп, базилик, петрушку. Когда все готово, разливаю по стерилизованным банкам, остывшее лечо храню в холодильнике.

    30 июня 2022
Рекомендуем похожие рецепты
Adblock
detector