Салат из лука на зиму: вкусные и простые рецепты

Автор статьи
Ясакова Вероника Сергеевна
0
Благодарностей за статью
5

Лук на зиму можно готовить в разных сочетаниях, добавляя к нему овощи, соусы и приправы. Независимо от состава соления вкус готового блюда всегда получается запоминающимся и ароматным. А некоторые представленные рецепты будут достойны и вашего праздничного стола.

Луковое лечо

Луковое лечо

Сложность приготовления:
Cредняя
Время приготовления:
7 часов
Шаг 1

Все овощи хорошо промываем и избавляем от плодоножек. Лук очищаем от шелухи. Для салата лучше всего брать овощи средней спелости. Они еще твердые, но при этом очень сочные и мясистые и не расползутся после варки.

Помидоры разрезают на 4-6 долек. Перец также режем на 4-6 крупных полосок. Лук режется кольцами или полукольцами.

Шаг 2

Следующий этап — подготовка маринада. Для этого разогреваем растительное масло, важно, чтобы оно не кипело.

Смешиваем сначала уксус с сахаром и солью, после чего эту смесь добавляют в горячее масло. Маринадом заливаем овощи и оставляем на 6 часов.

Финиш

По истечение этого времени овощи ставят на огонь и доводят до кипения. Постоянно помешивая салат варят 20 минут. За это время требуется также простерилизовать банки и крышки.

Луковое лечо выкладывают в емкости сразу после готовки. После закатки банки опускают крышками вниз, накрывают теплым одеялом и держат до полного остывания. Хранить можно при комнатной температуре.

Ингредиенты на 1 кг лука
Помидоры 3 кг
Лук 1 кг
Сладкий перец 1 кг
Уксус 9%-ый 60 мл
Сахар 250 г
Соль 60 г
Растительное масло 300 мл
Салат Радужный

Салат Радужный

Сложность приготовления:
Cредняя
Время приготовления:
1 час
Шаг 1

Прекрасное блюдо для любителей овощей. Лук в этой заготовке усиливает вкусы других ингредиентов, а также придает дополнительную сладость и пряность.

Все овощи промывают и хорошо просушивают, чтобы лишняя влага не попала в салат. Огурцы нарезают кубиками или кольцами.

Перец нарезают на полоски, лучше выбирать мясистые плоды, они гораздо вкуснее. Помидоры также нарезают кубиками. Чтобы они не расползлись после варки, рекомендуется брать специальные салатные сорта. Лук шинкуют на полукольца.

Шаг 2

Все овощи помещают в кастрюлю, добавляют воду, чтобы овощи не пригорели. Постоянно помешивая, варим салат 15 минут.

Через это время добавляем к нему сахар, соль, пропущенный через пресс чеснок, растительное масло и уксус. Варим смесь еще 5 минут и отключаем.

Финиш

Банки и крышки стерилизуем любым удобным способом. На дно емкостей кладем черный перец и зонтики укропа, прямо на них выкладываем горячий салат.

После этого сразу накрываем банки крышкой и закатываем. Переворачивать емкости не нужно. Хранить радужный салат можно при комнатной температуре.

Чтобы огурцы не потеряли в салате свою хрусткость, их можно предварительно замочить на несколько часов в холодной воде.

Ингредиенты на литровую банку
Помидоры 0,2 кг
Огурцы 0,15 кг
Сладкий перец 0,15 кг
Лук репчатый 0,2 кг
Чеснок 2 зубчика
Зонтики укропа 2 шт
Вода 400 мл
Уксус 9%-ый 80 мл
Крупная соль 2 ч.л
Сахар 25 г
Черный перец 4 шт
Растительное масло 60 г
Салат Помидорный

Салат Помидорный

Сложность приготовления:
Простая
Время приготовления:
1 час
Шаг 1

Эта заготовка позволяет сделать лук не только вкусным. Его сочетание с зеленью и чесноком позволяет сохранить помидоры практически с неизменившимся вкусом.

Помойте все овощи, убрав при необходимости все повреждения. Лук и чеснок очищаем от шелухи. Помидоры нарезаем на кольца средней толщины. Лук нарезают полукольцами. Зелень и чеснок мелко рубим.

Шаг 2

Все емкости для закатки стерилизуем. После этого салат выкладываем слоями. Сначала закладываются помидоры, затем лук и чеснок. Третьим слоем кладется зелень, после чего ее снова накрываем помидорами.

Шаг 3

В отдельной емкости смешиваем воду, соль и сахар. Важно полностью размешать все сыпучие продукты.

Смесь доводим до кипения и держим на медленном огне 2-3 минуты. После этого в воду добавляем уксус и еще раз перемешиваем. Этим маринадом заливаем баночки с салатом.

Финиш

Емкости накрываем металлическими крышками и на 2/3 помещаем в теплую воду. После закипания жидкость банки стерилизуем 15 минут.

После стерилизации емкости извлекаем и сразу закатываем. Все банки обязательно переворачиваем и укутываем до полного остывания. Хранить заготовку можно при комнатной температуре.

Ингредиенты на поллитровую баночку
Помидоры 5 средних штук
Репчатый лук 5 средних штук
Петрушка 10-20 г
Чеснок 2 зубчика
Вода 400 мл
Уксус 25 мл
Сахар 50 г
Соль 25 г
Салат Нежный

Салат Нежный

Сложность приготовления:
Простая
Время приготовления:
3,5 часа
Шаг 1

Раньше этот салат часто продавался в столовых и пользовался заслуженной популярностью. Нежный вкус и отличное сочетание лука с огурцами покорят даже самого требовательного гостя.

Все овощи хорошо промываем, убираем поврежденные участки. После этого огурцы нарезаем любым удобным способом.

В классическом рецепте рекомендуется нашинковать овощи тонкими кольцами. Лук нарезаем полукольцами или кольцами, если головки некрупные.

Шаг 2

В большом тазу или кастрюле смешиваем все овощи, добавляем сахара, соль, растительное масло и уксус. Все хорошо перемешав, оставляем салат настаиваться на пару часов. За это время выделится необходимое количество сока.

Шаг 3

Пока настаивается салат, необходимо простерилизовать все банки и крышки. Дополнительно их рекомендуется помыть содой.

После этого на дно банок опускаем укроп и несколько горошен душистого перца. Емкости наполняем до самого горлышка салатом и прикрываем крышками, закатывать не нужно.

Финиш

Накрытые банки помещаем на 2/3 в теплую воду в посуде с толстым дном. На медленном огне необходимо довести воду с салатом до кипения и стерилизовать в течение 15 минут.

После этого банки аккуратно извлекаем из кипятка и сразу закатываем. Опускать крышкой вниз емкости не требуется.

В этом варианте рецепта лука берется в два раза меньше, чем огурцов. Но салат также можно сделать в одинаковых пропорциях или же взять меньше овощей. Тогда лук будет похож на маринованный и сохранит больше вкусовых качеств в готовом салате.

Ингредиенты на 1 кг лука
Огурцы 2 кг
Лук 1 кг
Укроп 6 соцветий
Соль 30 г на литровую банку
Сахар 60 г на литровую банку
Уксус 9%-ый 6 ч. л. на литровую банку
Растительное масло 1 л
Перец горошком 15 шт
Салат из лука и помидоров

Салат из лука и помидоров

Сложность приготовления:
Простая
Время приготовления:
1,5-2 часа
Шаг 1

Этот салат можно сочетать с крупами, картофелем и мясными блюдами. При необходимости им можно дополнить супы и даже добавить в начинку пирожков.

Все овощи хорошо моем и убираем поврежденные части. Помидоры ошпариваем крутым кипятком, чтобы снять кожуру.

Получившуюся мякоть кладем в кастрюлю с толстым дном. Их можно хорошо промять прессом, чтобы помидоры сразу пустили сок. Варим смесь на медленном огне.

Шаг 2

Лук очищаем и мелко рубим. Как только помидоры начнут кипеть, к ним добавляем лук. Периодически помешивая, варим овощи 25-30 минут.

Обязательно убираем лишний сок, который постоянно выделяется во время варки. Это сделает смесь более плотной и вкусной. Но при этом важно следить, чтобы наша заготовка не пригорала. Это сильно повлияет на конечный вкус продукта.

Финиш

За пять минут до конца варки добавляем сахар, соль и уксус. Все хорошо перемешиваем. Если вы любите более однородную массу, ингредиенты можно взбить при помощи блендера.

Заливать салат следует в стерилизованные банки под металлические крышки. Переворачивать не нужно. Хранить заготовку можно при комнатной температуре в темном месте.

В этот салат разрешается добавлять абсолютно любые специи. Они не повлияют на срок хранения продукта и при этом позволят сделать соление еще вкуснее.

Ингредиенты на 2 кг лука
Репчатый лук 2 кг
Томаты 3 кг
Сахар 3 ч.л
Соль 2 ч.л
Уксус виноградный или яблочный 2,5 мл
Лавровый лист 2-4 шт
Пряный салат с луком и перцем

Пряный салат с луком и перцем

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
1,5-2 часа
Шаг 1

Эта заготовка отличается потрясающим ароматом и пряным вкусом. Лук придает легкую сладость, при этом даже после длительного хранения остается слегка хрустящим.

Хорошо промываем все овощи, избавляя их от повреждений и вмятин. Морковь шинкуем. Лук нарезаем кольцами. Перец следует избавить от плодовой ножки, мякоть нарезаем.

Шаг 2

После этого на сковороде без масла разогреваем и слегка обжариваем все сухие специи. Они должны дать стойкий аромат. Обычно для этого хватает 1-2 минут обработки.

К специям вливаем уксус, высыпаем сахар и соль. Все хорошо перемешиваем, чтобы сахар полностью растворился. После этого отключаем плиту и даем маринаду настояться 10-15 минут.

Шаг 3

Пока готовится маринад, следует подготовить банки и крышки. Если хранить салат планируется в холодильнике, емкости можно просто сполоснуть водой. Если такой возможности нет, хорошо стерилизуем все, предварительно вымыв их содой.

Финиш

После этого начинаем закладывать заготовку. Сначала кладем перец, затем лук и морковь, так повторяем слои до конца банки.

Сверху на овощи кладем свежую веточку укропа. Овощи заливаем полученным маринадом и сразу закатываем. Переворачивать не нужно. Закатанные банки хранят в темном месте при комнатной температуре.

Ингредиенты на 3 кг перца
Перец 3 кг
Лук шалот 200 г
Морковь 200 г
Уксус винный 8 стаканов
Вода 8 стаканов
Сахар 4 стакана
Соль 100 г
Лавровый лист 3 шт
Горчица французская 1 ст. л
Кориандр 1 ст. л
Укроп зеленый по вкусу
Черный перец горошком 10-12 шт
Тмин по вкусу
Зонтики укропа 1 ст. л
Салат свекольное настроение

Салат свекольное настроение

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
1 час
Шаг 1

Этот салат можно использовать не только, как самостоятельное блюдо, но и добавлять его в борщи. При этом соление отлично сочетается с картофелем и мясом.

Все овощи хорошо моем, при помощи щетки убираем песок и землю. Снимаем всю кожуру. Свеклу натираем на крупной терке.

Шаг 2

Ставим сразу вариться на медленный огонь. Чтобы овощи не пригорели, в кастрюлю добавляем растительное масло. При необходимости можно долить немного воды. Пока свекла закипает, нарезаем лук на полукольца и добавляем их в общую массу.

Финиш

Через 10 минут после варки добавляем сахар, соль и уксус. Провариваем еще 10 минут и выключаем. Пока готовится салат, подготавливаем банки. Их обязательно стерилизуем не менее 10 минут.

Закладываем овощи строго горячими и сразу закатываем. Банки следует перевернуть и накрыть теплым одеялом. После полного остывания блюдо может храниться при комнатной температуре.

Любители капустных блюд могут усовершенствовать этот салат под себя. На данное количество ингредиентов берется 1 кг капусты. Но сразу следует учитывать, что время варки увеличится. В таком случае ориентируются на готовность капусты.

Ингредиенты на 3 кг свеклы
Свекла 3 кг
Лук репчатый 1 кг
Уксус винный 60 мл
Растительное масло 200 мл
Соль 30 г
Сахар 60 г
Лук с медом и гвоздикой

Лук с медом и гвоздикой

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
40 минут
Шаг 1

Такая необычная заготовка отлично подойдет к мясу или овощам. Некоторые хозяйки добавляют салат при запекании, что придает готовому блюду неповторимый аромат и нежный вкус.

Лук хорошо помыть и очистить от шелухи. После этого головки требуется нарезать на небольшие дольки или полукольца.

Шаг 2

После подготовки лука готовят маринад. Для этого смешивают в кастрюле воду, мед, уксус и соль. Маринад доводят до кипения и выкладывают в него все оставшиеся ингредиенты и лук. Как только лук стал прозрачным, следует сразу отключить огонь.

Финиш

Банки и капроновые крышки хорошо стерилизуют. Лук прямо с маринадом раскладывают по емкостям. Чтобы сделать его более нежным, в каждую баночку можно долить 1 столовую ложку растительного масла.

Хранить такой лук следует в холодильнике и только под капроновой крышкой. Добавление уксуса позволяет баночкам выстаивать 10-12 недель.

Если вас не смущает сильный аромат и более пряный вкус, во время варки можно добавить немного розмарина и пару зонтиков укропа.

Ингредиенты на 1 кг лука
Лук 1 кг
Вода 400 мл
Соль 1 ч. л
Уксус 9%-ый 200 мл
Мед 100 г
Перец горошком 4-5 шт
Лавровый лист 2 шт
Гвоздика 1-2 шт

Вопросы и ответы

Какой лук лучше всего брать для салатов?

Для заготовок рекомендуется брать любые сорта лука, исключая красный. Он не теряет свои вкусовые свойства, но после термообработки приобретает неприятный цвет.

Как лучше простерилизовать банки?

Это можно сделать просто, поставив емкости над горячей водой на 10-20 минут. Но можно также воспользоваться более безопасным способом. Налив в емкости немного воды, поставить их в микроволновку на 2 минуты, включив мощность на 800 Вт.

Можно ли для лукового салата брать зеленые помидоры?

Это не запрещается, но красные помидоры обладают необходимой сладостью, которая делает готовое блюдо вкуснее. При использовании зеленых плодов вкус заготовки не спасет даже лук, она будет более пресная.

Какой по всхожести лук лучше класть в салат?

Лучше всего использовать зимние сорта. Они не боятся термической обработки и лучше ведут себя при длительном хранении.

Можно ли дополнять рецепты салата другими приправами?

Лучше это делать, только в том случае, если не возбраняет сам рецепт. Они не влияют на срок хранения заготовки, но, если в ней есть другие пряности, есть риск несочетаемости с ними.

При приготовлении лука на зиму всегда берите самые плотные и красивые головки. Они придадут готовому блюду нужный вкус и не будут бояться длительного хранения даже в условиях городской квартиры.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты