Салат из лука на зиму: вкусные и простые рецепты
Лук на зиму можно готовить в разных сочетаниях, добавляя к нему овощи, соусы и приправы. Независимо от состава соления вкус готового блюда всегда получается запоминающимся и ароматным. А некоторые представленные рецепты будут достойны и вашего праздничного стола.
Луковое лечо
Помидоры | 3 кг |
Лук | 1 кг |
Сладкий перец | 1 кг |
Уксус 9%-ый | 60 мл |
Сахар | 250 г |
Соль | 60 г |
Растительное масло | 300 мл |
Все овощи хорошо промываем и избавляем от плодоножек. Лук очищаем от шелухи. Для салата лучше всего брать овощи средней спелости. Они еще твердые, но при этом очень сочные и мясистые и не расползутся после варки.
Помидоры разрезают на 4-6 долек. Перец также режем на 4-6 крупных полосок. Лук режется кольцами или полукольцами.
По истечение этого времени овощи ставят на огонь и доводят до кипения. Постоянно помешивая салат варят 20 минут. За это время требуется также простерилизовать банки и крышки.
Луковое лечо выкладывают в емкости сразу после готовки. После закатки банки опускают крышками вниз, накрывают теплым одеялом и держат до полного остывания. Хранить можно при комнатной температуре.
Салат Радужный
Помидоры | 0,2 кг |
Огурцы | 0,15 кг |
Сладкий перец | 0,15 кг |
Лук репчатый | 0,2 кг |
Чеснок | 2 зубчика |
Зонтики укропа | 2 шт |
Вода | 400 мл |
Уксус 9%-ый | 80 мл |
Крупная соль | 2 ч.л |
Сахар | 25 г |
Черный перец | 4 шт |
Растительное масло | 60 г |
Прекрасное блюдо для любителей овощей. Лук в этой заготовке усиливает вкусы других ингредиентов, а также придает дополнительную сладость и пряность.
Все овощи промывают и хорошо просушивают, чтобы лишняя влага не попала в салат. Огурцы нарезают кубиками или кольцами.
Перец нарезают на полоски, лучше выбирать мясистые плоды, они гораздо вкуснее. Помидоры также нарезают кубиками. Чтобы они не расползлись после варки, рекомендуется брать специальные салатные сорта. Лук шинкуют на полукольца.
Банки и крышки стерилизуем любым удобным способом. На дно емкостей кладем черный перец и зонтики укропа, прямо на них выкладываем горячий салат.
После этого сразу накрываем банки крышкой и закатываем. Переворачивать емкости не нужно. Хранить радужный салат можно при комнатной температуре.
Чтобы огурцы не потеряли в салате свою хрусткость, их можно предварительно замочить на несколько часов в холодной воде.
Салат Помидорный
Помидоры | 5 средних штук |
Репчатый лук | 5 средних штук |
Петрушка | 10-20 г |
Чеснок | 2 зубчика |
Вода | 400 мл |
Уксус | 25 мл |
Сахар | 50 г |
Соль | 25 г |
Эта заготовка позволяет сделать лук не только вкусным. Его сочетание с зеленью и чесноком позволяет сохранить помидоры практически с неизменившимся вкусом.
Помойте все овощи, убрав при необходимости все повреждения. Лук и чеснок очищаем от шелухи. Помидоры нарезаем на кольца средней толщины. Лук нарезают полукольцами. Зелень и чеснок мелко рубим.
Емкости накрываем металлическими крышками и на 2/3 помещаем в теплую воду. После закипания жидкость банки стерилизуем 15 минут.
После стерилизации емкости извлекаем и сразу закатываем. Все банки обязательно переворачиваем и укутываем до полного остывания. Хранить заготовку можно при комнатной температуре.
Салат Нежный
Огурцы | 2 кг |
Лук | 1 кг |
Укроп | 6 соцветий |
Соль | 30 г на литровую банку |
Сахар | 60 г на литровую банку |
Уксус 9%-ый | 6 ч. л. на литровую банку |
Растительное масло | 1 л |
Перец горошком | 15 шт |
Раньше этот салат часто продавался в столовых и пользовался заслуженной популярностью. Нежный вкус и отличное сочетание лука с огурцами покорят даже самого требовательного гостя.
Все овощи хорошо промываем, убираем поврежденные участки. После этого огурцы нарезаем любым удобным способом.
В классическом рецепте рекомендуется нашинковать овощи тонкими кольцами. Лук нарезаем полукольцами или кольцами, если головки некрупные.
Накрытые банки помещаем на 2/3 в теплую воду в посуде с толстым дном. На медленном огне необходимо довести воду с салатом до кипения и стерилизовать в течение 15 минут.
После этого банки аккуратно извлекаем из кипятка и сразу закатываем. Опускать крышкой вниз емкости не требуется.
В этом варианте рецепта лука берется в два раза меньше, чем огурцов. Но салат также можно сделать в одинаковых пропорциях или же взять меньше овощей. Тогда лук будет похож на маринованный и сохранит больше вкусовых качеств в готовом салате.
Салат из лука и помидоров
Репчатый лук | 2 кг |
Томаты | 3 кг |
Сахар | 3 ч.л |
Соль | 2 ч.л |
Уксус виноградный или яблочный | 2,5 мл |
Лавровый лист | 2-4 шт |
Этот салат можно сочетать с крупами, картофелем и мясными блюдами. При необходимости им можно дополнить супы и даже добавить в начинку пирожков.
Все овощи хорошо моем и убираем поврежденные части. Помидоры ошпариваем крутым кипятком, чтобы снять кожуру.
Получившуюся мякоть кладем в кастрюлю с толстым дном. Их можно хорошо промять прессом, чтобы помидоры сразу пустили сок. Варим смесь на медленном огне.
Лук очищаем и мелко рубим. Как только помидоры начнут кипеть, к ним добавляем лук. Периодически помешивая, варим овощи 25-30 минут.
Обязательно убираем лишний сок, который постоянно выделяется во время варки. Это сделает смесь более плотной и вкусной. Но при этом важно следить, чтобы наша заготовка не пригорала. Это сильно повлияет на конечный вкус продукта.
За пять минут до конца варки добавляем сахар, соль и уксус. Все хорошо перемешиваем. Если вы любите более однородную массу, ингредиенты можно взбить при помощи блендера.
Заливать салат следует в стерилизованные банки под металлические крышки. Переворачивать не нужно. Хранить заготовку можно при комнатной температуре в темном месте.
В этот салат разрешается добавлять абсолютно любые специи. Они не повлияют на срок хранения продукта и при этом позволят сделать соление еще вкуснее.
Пряный салат с луком и перцем
Перец | 3 кг |
Лук шалот | 200 г |
Морковь | 200 г |
Уксус винный | 8 стаканов |
Вода | 8 стаканов |
Сахар | 4 стакана |
Соль | 100 г |
Лавровый лист | 3 шт |
Горчица французская | 1 ст. л |
Кориандр | 1 ст. л |
Укроп зеленый | по вкусу |
Черный перец горошком | 10-12 шт |
Тмин | по вкусу |
Зонтики укропа | 1 ст. л |
Эта заготовка отличается потрясающим ароматом и пряным вкусом. Лук придает легкую сладость, при этом даже после длительного хранения остается слегка хрустящим.
Хорошо промываем все овощи, избавляя их от повреждений и вмятин. Морковь шинкуем. Лук нарезаем кольцами. Перец следует избавить от плодовой ножки, мякоть нарезаем.
После этого на сковороде без масла разогреваем и слегка обжариваем все сухие специи. Они должны дать стойкий аромат. Обычно для этого хватает 1-2 минут обработки.
К специям вливаем уксус, высыпаем сахар и соль. Все хорошо перемешиваем, чтобы сахар полностью растворился. После этого отключаем плиту и даем маринаду настояться 10-15 минут.
После этого начинаем закладывать заготовку. Сначала кладем перец, затем лук и морковь, так повторяем слои до конца банки.
Сверху на овощи кладем свежую веточку укропа. Овощи заливаем полученным маринадом и сразу закатываем. Переворачивать не нужно. Закатанные банки хранят в темном месте при комнатной температуре.
Салат свекольное настроение
Свекла | 3 кг |
Лук репчатый | 1 кг |
Уксус винный | 60 мл |
Растительное масло | 200 мл |
Соль | 30 г |
Сахар | 60 г |
Через 10 минут после варки добавляем сахар, соль и уксус. Провариваем еще 10 минут и выключаем. Пока готовится салат, подготавливаем банки. Их обязательно стерилизуем не менее 10 минут.
Закладываем овощи строго горячими и сразу закатываем. Банки следует перевернуть и накрыть теплым одеялом. После полного остывания блюдо может храниться при комнатной температуре.
Любители капустных блюд могут усовершенствовать этот салат под себя. На данное количество ингредиентов берется 1 кг капусты. Но сразу следует учитывать, что время варки увеличится. В таком случае ориентируются на готовность капусты.
Лук с медом и гвоздикой
Лук | 1 кг |
Вода | 400 мл |
Соль | 1 ч. л |
Уксус 9%-ый | 200 мл |
Мед | 100 г |
Перец горошком | 4-5 шт |
Лавровый лист | 2 шт |
Гвоздика | 1-2 шт |
Банки и капроновые крышки хорошо стерилизуют. Лук прямо с маринадом раскладывают по емкостям. Чтобы сделать его более нежным, в каждую баночку можно долить 1 столовую ложку растительного масла.
Хранить такой лук следует в холодильнике и только под капроновой крышкой. Добавление уксуса позволяет баночкам выстаивать 10-12 недель.
Если вас не смущает сильный аромат и более пряный вкус, во время варки можно добавить немного розмарина и пару зонтиков укропа.
Вопросы и ответы
Для заготовок рекомендуется брать любые сорта лука, исключая красный. Он не теряет свои вкусовые свойства, но после термообработки приобретает неприятный цвет.
Это можно сделать просто, поставив емкости над горячей водой на 10-20 минут. Но можно также воспользоваться более безопасным способом. Налив в емкости немного воды, поставить их в микроволновку на 2 минуты, включив мощность на 800 Вт.
Это не запрещается, но красные помидоры обладают необходимой сладостью, которая делает готовое блюдо вкуснее. При использовании зеленых плодов вкус заготовки не спасет даже лук, она будет более пресная.
Лучше всего использовать зимние сорта. Они не боятся термической обработки и лучше ведут себя при длительном хранении.
Лучше это делать, только в том случае, если не возбраняет сам рецепт. Они не влияют на срок хранения заготовки, но, если в ней есть другие пряности, есть риск несочетаемости с ними.
При приготовлении лука на зиму всегда берите самые плотные и красивые головки. Они придадут готовому блюду нужный вкус и не будут бояться длительного хранения даже в условиях городской квартиры.