Заготавливаем огурцы на зиму без стерилизации. Сборник лучших рецептов 

Автор статьи
Камышова Лариса Анатольевна
1
Благодарностей за статью
12

Существует множество способов маринования огурцов на зиму. Но хозяйки чаще всего ищут рецепты, в которых необходимо приложить минимум усилий и при этом получить вкусный продукт. Одним из таких способов является заготовка огурцов на зиму без стерилизации.

Проще не бывает

Проще не бывает

Сложность приготовления:
Легкая
Время приготовления:
4 часа
Шаг 1

Огурцы подержать в холодной воде не менее 3 часов, чтобы после засолки плоды остались хрустящими. Тару для закатки хорошо вымыть, лучше сделать это содой.

Шаг 2

На дно банок выложить перец, лавровый лист и чесночные зубчики. Тару плотно наполняем огурцами. Крупные плоды лучше класть первыми. Свободные места заполняются листьями смороды, вишни и соцветиями укропа.

Шаг 3

После этого потребуется приготовить рассол. На каждые 500 мл воды следует брать столовую ложку соли. Соль тщательно размешивают, воду кипятят и остужают. Рассолом заполняют банки с огурцами и сверху кладут лист хрена.

Финиш

Тару закрываем резиновыми крышками и ставим в холодное темное место.

Секрет в этом рецепте кроется в листе хрене. Он выполняет роль антисептика, не давая развиться вредным организмам. А прохлада усиливает его свойства.

Ингредиенты рассчитаны на литровую банку
Огурцы 600 г
Лавровый лист 1 шт
Черный перец 5 горошин
Душистый перец 4 горошины
Лист хрена 1 шт
Чеснок 3 зубчика
Смородиновые листья 5 шт
Листья вишни 5 шт
соль 0,5-1ст. л
Укроп 2 соцветия
Вода индивидуально
Зимний король

Зимний король

Сложность приготовления:
Легкая
Время приготовления:
3 часа
Шаг 1

Овощи тщательно промываем и режем полукольцами. Таким же способом обрабатываем репчатый лук.

Шаг 2

В глубокой кастрюле смешиваем овощи, нарезанный лук, соль и сахар. Все ингредиенты хорошо перемешивают между собой. Их оставляют на 2 часа, чтобы лук и огурцы выпустили максимум сока.

Шаг 3

Через два часа зелень мелко рубим и добавляем к овощам. Снова все перемешиваем и на тихом огне доводим до кипения.

Финиш

После изменения цвета огурцы раскладывают по банкам. Следует следить, чтобы овощи были полностью покрыты выделившимся соком. Хранят в темном холодном месте.

Для надежности некоторые хозяйки разливают холодный маринад в банки и кипятят его прямо в них в течение нескольких минут. Но при хранении консервации в темном и холодном месте делать этого необязательно.

Количество ингредиентов рассчитано на 5 кг огурцов
Огурцы без следов порчи 5кг
Лук репчатый 1 шт среднего размера
Сахар 5 ст. л.
Укроп зеленый Несколько пучков
Соль 2 ст. л.
Черный перец 5-10 горошин
Уксус 9%-ый 100 мл
Огурцы по-польски

Огурцы по-польски

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
1,5 часа
Шаг 1

Огурцы тщательно промываем и даем им отдохнуть в воде 30 минут. Лук также моем и режем кольцами. Морковь очищаем от кожуры и нарезаем на узкие кольца.

Шаг 2

Кипятим воду и после закипания отправляем в нее половину листьев смороды и вишни. Смесь кипятим еще пару минут, отправляем в воду соль, сахар и уксус. После этого газ сразу отключаем и даем маринаду постоять 15 минут.

Шаг 3

В это время на дно тары следует выложить оставшиеся листья смороды и вишни. Следующим шагом выкладываем огурцы, лучше ставить их вертикально. Между овощами закладываем лук, морковь, лавровый лист, перец, жгучий перчик, соцветия укропа и чесночные зубчики.

Финиш

После этого маринад снова подогреваем и заливаем кипящей водой огурцы. После заливки банки закатывают, переворачивают на крышку и дают остыть.

Ингредиенты рассчитаны на 800 г огурцов
Огурцы 800 г
Сахар 5 ч. л. с горкой
Соль 3 ч. л. без горки
9%-ый уксус 120-150 мл
Вода 1 л
Морковь 1 шт средняя
Лук репчатый 1 шт крупная
Лавровый лист 1 шт
Душистый перец 5 горошин
Красный перец острый 1 шт
Укроп 3 соцветия
Чеснок 5-6 зубчиков
Листья смородины 8 шт
Вишневые листья 8 шт
Хрустящие огурцы без мороки

Хрустящие огурцы без мороки

Сложность приготовления:
Легкая
Время приготовления:
3-5 часов
Шаг 1

Огурцы следует хорошо промыть и замочить в воде на 2-4 часа, чтобы после закатки они были хрустящими и не сморщились.

Шаг 2

На дно вымытой тары выкладываем листья вишни, чесночные зубчики и перец. По желанию в банку можно также положить черный перец, соцветия укропа и лист хрена.

Шаг 3

Максимально плотно заполняем банку замоченными огурцами. На верх овощей высыпаем соль. Обычной водой без кипячения заливаем банки до самого верха. Сверху кладем еще несколько вишневых листьев и высыпаем равномерно горчицу.

Шаг 4

Банку закрываем капроновой крышкой и ставим в глубокую тарелку на несколько дней. Уже в первый день маринад начнет бродить и вытекать через неплотно закрытую крышку. Как только процесс брожения закончится, следует сразу же поставить банки в холодильник или подвал.

Финиш

Есть консервацию можно сразу после помещения ее в холодное место.

За время хранения маринад из-за отсутствия стерилизации станет мутным. Не стоит этого пугаться. Сами огурцы будут крепкими и безопасными для употребления.

Ингредиенты рассчитаны на 2 кг огурцов
Огурцы 2 кг
Соль 3 ст. л. с небольшой горкой
Чеснок 2-3 зубчика
Вишневые листья 5 шт
Душистый перец 1 ч. л.
Горчица сухая в зернах 1 ч. л.
Огурцы бутербродные

Огурцы бутербродные

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
12 часов
Шаг 1

Тщательно промойте овощи и залейте их на две минуты кипятком. Через 2 минуты слейте кипяток и снова промойте огурцы в холодной воде.

Шаг 2

Нарезаем лук кольцами, а перец соломкой. Овощи шинкуем средними кружочками, рекомендуемая толщина 5 мм.

Шаг 3

В глубокой таре соединяют огурцы, сладкий перец, лук и все присаливаем. Сверху на нее ставим тяжелую кастрюлю или крышку с камнем и убираем ее в холодильник на 10 часов. Через это время весь образовавшийся сок выливаем.

Шаг 4

Все ингредиенты хорошо промываются под водой, это также поможет убрать лишнюю соль, если овощи пересолены. В отдельную тару добавляем уксус, сахар и остальные ингредиенты.

Шаг 5

После перемешивания все следует довести до кипения. Смесь варят на тихом огне в течение 2-5 минут. После этого в нее добавляют овощи и доводят до кипения. Все ингредиенты варят еще две минуты.

Финиш

Проваренные овощи требуется разложить по банкам и закатать. Чтобы банки хорошо стояли, следует их опустить крышкой вниз и укутать до полного остывания.

Эти огурцы не подходят для самостоятельного блюда. Их лучше использовать в качестве закуски.

Ингредиенты рассчитаны на 1 кг огурцов
Огурцы 1 кг
Лук репчатый 3 средние луковицы
Сладкий перец 3 шт
Соль 3 ст.л. без горки
Уксус яблочный 500-600 мл
Сахар 500 г
Семена фенхеля 1 ч.л.
Укроп Одно соцветие
Горчица в зернах 3 ст. л.
Гвоздика в горошке 3 шт
Душистый перец 10 горошин
Соленые огурчики с помидорами

Соленые огурчики с помидорами

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
1 час
Шаг 1

Огурцы тщательно промываем и обрезаем все кончики. Для закатки лучше брать некрупные огурчики, они получаются после консервации гораздо вкуснее. Перец нарезаем некрупной соломкой.

Шаг 2

В заранее помытые банки на дно укладываем укроп, листья черной смороды, перец сладкий и перец черный. В них также закладываем плотно огурцы и сверху кладем 2-3 помидора.

Шаг 3

Тару заливаем кипятком и накрываем их металлической крышкой. Через 5 минут вода сливаем. А огурцы заливаем новым кипятком на 10 минут. Эту воду сливаем в глубокую кастрюлю для приготовления маринада.

Шаг 4

В емкость также добавляем соль, сахар, все доводим до кипения. Готовый маринад заливаем по банкам и добавляем в них уксус. Тару закрываем крышками, закатываем, переворачиваем и укрываем.

Финиш

После полного остывания отправляем на хранение в холодное место.

Ингредиенты рассчитаны на 2 кг огурцов
Огурцы 2 кг
Перец 1 шт крупного красного или желтого
Помидоры 6 шт
Листья смородины 5-6 шт
Укроп 4 шт зонтика с семенами
Соль 2 ст. л. без горки
Сахар 3 ст. л. без горки
Уксус 70%-ый 1 ч.л.
Черный перец 5-7 горошин
Вода 2-3 л
Квашеные огурцы с водкой

Квашеные огурцы с водкой

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
45-60 минут
Шаг 1

Огурцы тщательно промываем водой, обращая внимание на то, чтобы среди них не было подпорченных. Для этого рецепта банки просто хорошо моем содой, стерилизация водой не нужна.

Шаг 2

На дно трехлитровой банки следует положить лист хрена, 2 укропных зонтика, 2-3 чесночных зубчика, 3 горошины перца, один лавровый лист и соль. Поверх них требуется положить овощи, класть их нужно максимально плотно. После огурцов в банку добавляют водку и заливают некипяченой водой. Тара закрывается капроновой крышкой, тщательно помытой содой.

Финиш

Через несколько минут после закрытия, банку требуется хорошо потрясти пару раз, чтобы соль растворилась и распределилась по всей таре.

Такие огурцы следует хранить в прохладном месте. При комнатной температуре банки также можно держать, но овощи довольно быстро станут кислыми. Иногда при хранении крышка банки немного вздувается. Этого бояться не стоит.

Ингредиенты рассчитаны на 3 трехлитровые банки
Огурцы 5 кг
Водка 5 ст. л. на одну банку
Соль 3 ст.л. соли без горки на каждую банку
Чеснок 10-12 зубчиков
Лист хрена 3-4 шт
Черный перец 10 горошин
Лавровый лист 4 шт
Укроп 6-8 соцветий

Вопросы и ответы

Какие огурцы лучше брать для закатки?

Огурцы следует брать только с черными пупырышками и без следов порчи. Если на овощах они белые, такие огурцы брать для консервации нельзя. После засолки они станут мягкими и невкусными, так как эти сорта относятся к десертным.

Когда можно пробовать огурцы без стерилизации?

Овощи полностью пропитаются и замаринуются через 4-6 недель, после чего можно наслаждаться их вкусом. Если огурцы не закатывались, они могут быть готовы уже через 3-7 суток.

Можно ли в рецепт добавлять другие пряности?

Не запрещается, но от этого сильно поменяется вкус готового блюда. Добавление новых ингредиентов может также стать причиной быстрой порчи огурцов без дополнительной обработки.

Не опасно ли заливать в рецепте с хрустящими огурцами банки обычной водой даже без кипячения?

Не опасно. Горчица выполняет роль антисептика и защищает от вредоносных организмов и плесени.

В каких по объему банках лучше консервировать огурцы?

Вообще нет никакой разницы. Главное соблюдать пропорции и правильно обрабатывать ингредиенты.

При создании консервации важно тщательно следовать всем рецептам, чтобы не допустить взрывания банок из-за неправильного использования ингредиентов.

При правильной заготовке продукт будет иметь потрясающий вкус и при этом окажется полностью безопасным, а также легко сохранится до нового урожая.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
1
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты