Салат из огурцов и перца: пикантная закуска на зиму

Семена горчицы добавят пикантности и остроты зимнему салату. Такая овощная смесь дополнит блюда из жареного мяса и картофеля, ее можно подавать и в качестве холодной закуски с черным или зерновым хлебом.

• Овощи вымыть, перец очистить от семян и перегородок.
• Нарезать огурцы дольками, перец – кусочками среднего размера или широкими полосками.
• Выложить овощи в миску, добавить крупно порубленную зелень петрушки, семена горчицы и пропущенные через пресс зубчики чеснока.

• В отдельной емкости смешать уксус и растительное масло, всыпать сахар и соль. Тщательно размешать, чтобы кристаллы полностью растворились.
• Залить маринадом нарезанные овощи, перемешать и оставить на 3 часа при комнатной температуре. Время от времени перемешивать, чтобы огурцы и перцы хорошо пропитались маринадом.
• Перед тем, как раскладывать салат по банкам, попробовать его, по необходимости добавить еще соли или сахара.

• Заполнить чистые поллитровые банки салатом «по плечики», встряхивая емкости, чтобы в них не осталось пузырьков воздуха.
• Поставить банки в кастрюлю, влить холодную воду. Довести воду до кипения, стерилизовать салат 15 минут.

• Извлечь банки из кастрюли, закрутить крышками.
• Перевернуть донышками вверх, укутав толстым полотенцем.
• Когда консервация полностью остынет, убрать ее в прохладное место на хранение.

Вместо семян горчицы можно использовать горчичный порошок: вкус салата не изменится, но маринад получится мутноватым.

Для этого салата подойдут крепкие, не перезрелые огурцы среднего размера и сочный, мясистый красный перец. Дополнительные нюансы придаст молотая паприка, добавленная в маринад. Тем, кто предпочитает более острые закуски, можно заменить ее острым молотым перцем.

• Огурцы почистить, нарезать тонкими кружками.
• У перца удалить плодоножки, перегородки и семена, нашинковать мякоть соломкой.
• Чеснок почистить, пропустить через пресс или мелко порубить ножом.

• Выложить все ингредиенты в кастрюлю, добавить соль, сахар, молотую паприку, уксус, растительное масло.
• Перемешать и оставить для маринования на 1 час.
• Разложить салат по простерилизованным литровым банкам, добавляя на дно каждой по лавровому листу.

• Прикрыть емкости крышками, поставить в кастрюлю на деревянную подставку или полотенце.
• Влить воду комнатной температуры, довести ее до кипения.
• Стерилизовать салат 15 минут.

• Достать банки щипцами, герметично закупорить и перевернуть горлышками вниз, укутав одеялом.
• Когда заготовки полностью остынут, переместить их на хранение в прохладное место.

Салат с добавлением пряностей и горького перца – интересный вариант зимней закуски. Чтобы смесь получилась более красивой, выбирайте яркие желтые, красные и оранжевые перцы.

• Замочить огурцы в холодной воде на 2 часа (если овощи собраны накануне, замачивать их не надо).
• Перец промыть, удалить плодоножки, перегородки и семена.
• Сладкий перец нарезать не слишком толстыми кольцами и каждое разделить на 2 части, острый перец тонко нашинковать.

• Огурцы порезать кружочками, если овощи крупные, разделить кружочки на половинки.
• Кончики огурцов предварительно срезают.
• Выложить овощи в кастрюлю.

• Приготовить маринад из стакана кипяченой воды, растительного масла, соли и сахара.
• Хорошо размешать, чтобы кристаллы полностью растворились, добавить семена укропа и кориандра, чеснок, мелко порубленный ножом или пропущенный через пресс.
• Влить уксус и еще раз перемешать.

• Залить получившимся маринадом овощи и оставить настаиваться при комнатной температуре на 1,5-2 часа.
• Выложить салат в простерилизованные банки (лучше брать поллитровые), заполняя их «по плечики» и встряхивая, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.

• Утрамбовать салат ложкой, влить выделившийся при мариновании сок, распределяя его по банкам в равных пропорциях.
• Накрыть емкости крышками, поместить в кастрюлю, залить теплой водой и простерилизовать в течение 10-15 минут.
• Закрутить горячие банки крышками, перевернуть на полотенце, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Количество горького перца корректируйте по собственному желанию: тем, кто предпочитает более нейтральный вкус, можно отказаться от этой добавки.

Уксус в заготовках нравится не всем, некоторые считают, что он огрубляет вкус блюд. Вместо него можно использовать лимонную кислоту: она добавить смеси из овощей нужную пикантность и послужит хорошим консервантом. Салат с добавлением лимонной кислоты можно стерилизовать или заливать в банки сразу после проваривания.

• Небольшие крепкие огурцы замочить в холодной воде на 1 час, срезав кончики.
• Перец очистить от плодоножек, перегородок и семян, нарезать небольшими кусочками.
• Огурцы нарезать кружками или брусочками, очищенный чеснок – тонкими лепестками.
• Промытую и обсушенную зелень петрушки мелко порубить.

• Смешать все компоненты в кастрюле, добавить соль, сахар, черный и душистый перец горошком.
• Оставить на 2 часа, чтобы огурцы пустили сок.
• Поставить кастрюлю на плиту, довести овощную смесь до кипения, уменьшить огонь.

• Влить растительное масло и варить 30 минут, периодически помешивая. Огурцы должны слегка потемнеть.
• Добавить лимонную кислоту, перемешать, проварить еще несколько минут.
• Разложить кипящий салат по простерилизованным поллитровым банкам и герметично закрыть крышками.
• Остудить под одеялом, перевернув донышками вверх.

Вместо петрушки берите любую пряную зелень: укроп, сельдерей, зеленый или фиолетовый базилик.

В этот салат можно использовать переросшие огурцы, не особенно вкусные в обычной засолке. Жесткую кожицу лучше снять, нарезка овощей может быть произвольной. Вместо укропа можно использовать другую пряную зелень, например, петрушку или сельдерей.

• Огурцы замочить на 2 часа, срезав кончики. Тщательно вымыть, почистить, нарезать небольшими кусочками. Если семена слишком крупные, удалить их.
• Перец очистить от плодоножек, внутренних перегородок и семян, нарезать кусочками того же размера, что и огурцы.
• Укроп мелко порубить, очищенные зубчики чеснока разрезать на несколько частей.

• Выложить огурцы, перец, зелень и чеснок в кастрюлю, засыпать солью и сахаром, влить уксус и растительное масло, перемешать. Оставить смесь на 3 часа для маринования.
• В процесс несколько раз перемешивать салат для равномерного распределения специй и скорейшего выделения сока.
• Попробовать салат, по необходимости добавить соли, сахара или еще немного уксуса.

• Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения, варить 5 минут на среднем огне: огурцы должны сменить цвет с зеленого на оливковый, но не стать слишком мягкими.
• Разложить горячий салат по простерилизованным банкам, слегка утрамбовывая ложкой и встряхивая, чтобы удалить пузырьки воздуха.
• Образовавшийся при варке сок равномерно распределить по емкостям.

• Закрутить банки крышками, перевернуть донышками вверх, укутать толстым полотенцем.
• Оставить консервацию до полного остывания и убрать на хранение в прохладное место.

Закуску из болгарской кухни можно приготовить без свежих томатов, моркови и других овощей: кроме перцев и огурцов понадобятся лишь специи и томатная паста. Степень остроты и сладости регулируйте по вкусу. Стерилизовать салат не обязательно: кислота, содержащаяся в томатной пасте, сама по себе является хорошим консервантом.

• Вымыть овощи щеткой, обсушить.
• У перца удалить плодоножки, внутренние перегородки и семена, чеснок очистить от шелухи. Порезать сладкий перец небольшими кусочками, острый тонко нашинковать.
• У огурцов срезать кончики, порезать овощи брусочками или кружками.

• Чеснок мелко порубить ножом.
• Выложить овощи в кастрюлю, перемешать и оставить на 1 час при комнатной температуре, чтобы они дали сок.
• Добавить в овощную смесь сахар, соль, горошины черного перца и лавровый лист, хорошо перемешать.

• Поставить кастрюлю на плиту, влить кипяченую воду, довести до кипения и уменьшить огонь.
• Добавить томатную пасту и растительное масло еще раз перемешать и варить до готовности, на это уйдет 35-40 минут.
• Попробовать лечо, по необходимости добавить сахара или соли.
• Влить уксус, прогревать еще пару минут и снять кастрюлю с огня.

• Разложить овощную смесь по литровым или поллитровым предварительно простерилизованным банкам, добавляя томатный соус и слегка встряхивая емкости, чтобы удалить пузырьки воздуха.
• Сразу же закрутить банки крышками, перевернуть донышками вверх и укутать толстым полотенцем.
• Оставить до полного остывания и убрать на хранение в прохладное место.