Салат из огурцов и перца: пикантная закуска на зиму

Автор статьи
Камышова Лариса Анатольевна
1
Благодарностей за статью

Салат из огурцов и перца на зиму понравится всем, кто любит оригинальные овощные заготовки, но не хочет возиться с большим количеством ингредиентов. На основе перца и огурцов можно приготовить множество интересных салатов, меняя способ обработки, экспериментируя со специями и пряными травами.

Есть варианты со стерилизацией и без нее, с добавлением уксуса или лимонной кислоты. Хранятся заготовки не меньше года, но обычно съедаются гораздо раньше.


Салат из огурцов и перца с горчицей

Салат из огурцов и перца с горчицей

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
40 минут (плюс время на маринование)
Ингредиенты на 2 л готового продукта:
Огурцы 1 кг
Сладкий перец 2 шт.
Зелень петрушки 1 пучок
Чеснок 6-7 зубчиков
Соль 1 ч. л.
Сахар 2 ст. л.
Семена горчицы 1 ч. л.
Рафинированное растительное масло 50 мл
Уксус столовый 9% 50 мл

Семена горчицы добавят пикантности и остроты зимнему салату. Такая овощная смесь дополнит блюда из жареного мяса и картофеля, ее можно подавать и в качестве холодной закуски с черным или зерновым хлебом.

Шаг 1
  • Овощи вымыть, перец очистить от семян и перегородок.
  • Нарезать огурцы дольками, перец – кусочками среднего размера или широкими полосками.
  • Выложить овощи в миску, добавить крупно порубленную зелень петрушки, семена горчицы и пропущенные через пресс зубчики чеснока.
Шаг 2
  • В отдельной емкости смешать уксус и растительное масло, всыпать сахар и соль. Тщательно размешать, чтобы кристаллы полностью растворились.
  • Залить маринадом нарезанные овощи, перемешать и оставить на 3 часа при комнатной температуре. Время от времени перемешивать, чтобы огурцы и перцы хорошо пропитались маринадом.
  • Перед тем, как раскладывать салат по банкам, попробовать его, по необходимости добавить еще соли или сахара.
Шаг 3
  • Заполнить чистые поллитровые банки салатом «по плечики», встряхивая емкости, чтобы в них не осталось пузырьков воздуха.
  • Поставить банки в кастрюлю, влить холодную воду. Довести воду до кипения, стерилизовать салат 15 минут.
Шаг 4
  • Извлечь банки из кастрюли, закрутить крышками.
  • Перевернуть донышками вверх, укутав толстым полотенцем.
  • Когда консервация полностью остынет, убрать ее в прохладное место на хранение.

Вместо семян горчицы можно использовать горчичный порошок: вкус салата не изменится, но маринад получится мутноватым.

Пикантный салат с огурцами и перцем

Пикантный салат с огурцами и перцем

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
1 час (плюс время на маринование)
Ингредиенты на 5 л готового продукта:
Огурцы 4 кг
Сладкий красный перец 2 кг
Чеснок 6 зубчиков
Соль 4 ст. л.
Сахар 1 стакан
Молотая паприка 1 ч. л.
Лавровый лист 5 шт.
Рафинированное растительное масло 0,5 стакана
Уксус столовый 9% 0,5 стакана

Для этого салата подойдут крепкие, не перезрелые огурцы среднего размера и сочный, мясистый красный перец. Дополнительные нюансы придаст молотая паприка, добавленная в маринад. Тем, кто предпочитает более острые закуски, можно заменить ее острым молотым перцем.

Шаг 1
  • Огурцы почистить, нарезать тонкими кружками.
  • У перца удалить плодоножки, перегородки и семена, нашинковать мякоть соломкой.
  • Чеснок почистить, пропустить через пресс или мелко порубить ножом.
Шаг 2
  • Выложить все ингредиенты в кастрюлю, добавить соль, сахар, молотую паприку, уксус, растительное масло.
  • Перемешать и оставить для маринования на 1 час.
  • Разложить салат по простерилизованным литровым банкам, добавляя на дно каждой по лавровому листу.
Шаг 3
  • Прикрыть емкости крышками, поставить в кастрюлю на деревянную подставку или полотенце.
  • Влить воду комнатной температуры, довести ее до кипения.
  • Стерилизовать салат 15 минут.
Шаг 4
  • Достать банки щипцами, герметично закупорить и перевернуть горлышками вниз, укутав одеялом.
  • Когда заготовки полностью остынут, переместить их на хранение в прохладное место.
Огурцы с перцем в пряной заливке

Огурцы с перцем в пряной заливке

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
40 минут (плюс время на замачивание огурцов и маринование салата)
Ингредиенты на 2,5 л готового продукта и 250 мл воды:
Огурцы 1,5 кг
Сладкий перец 6 шт.
Горький красный перец 1 стручок
Соль 2 ст. л.
Сахар 3 ст. л.
Рафинированное растительное масло 6 ст. л.
Уксус столовый 9% 1 ст. л.
Семена укропа 1 ч. л.
Кориандр 0,5 ч. л.
Чеснок 7 зубчиков

Салат с добавлением пряностей и горького перца – интересный вариант зимней закуски. Чтобы смесь получилась более красивой, выбирайте яркие желтые, красные и оранжевые перцы.

Шаг 1
  • Замочить огурцы в холодной воде на 2 часа (если овощи собраны накануне, замачивать их не надо).
  • Перец промыть, удалить плодоножки, перегородки и семена.
  • Сладкий перец нарезать не слишком толстыми кольцами и каждое разделить на 2 части, острый перец тонко нашинковать.
Шаг 2
  • Огурцы порезать кружочками, если овощи крупные, разделить кружочки на половинки.
  • Кончики огурцов предварительно срезают.
  • Выложить овощи в кастрюлю.
Шаг 3
  • Приготовить маринад из стакана кипяченой воды, растительного масла, соли и сахара.
  • Хорошо размешать, чтобы кристаллы полностью растворились, добавить семена укропа и кориандра, чеснок, мелко порубленный ножом или пропущенный через пресс.
  • Влить уксус и еще раз перемешать.
Шаг 4
  • Залить получившимся маринадом овощи и оставить настаиваться при комнатной температуре на 1,5-2 часа.
  • Выложить салат в простерилизованные банки (лучше брать поллитровые), заполняя их «по плечики» и встряхивая, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
Шаг 5
  • Утрамбовать салат ложкой, влить выделившийся при мариновании сок, распределяя его по банкам в равных пропорциях.
  • Накрыть емкости крышками, поместить в кастрюлю, залить теплой водой и простерилизовать в течение 10-15 минут.
  • Закрутить горячие банки крышками, перевернуть на полотенце, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Количество горького перца корректируйте по собственному желанию: тем, кто предпочитает более нейтральный вкус, можно отказаться от этой добавки.

Салат из перца и огурцов без уксуса

Салат из перца и огурцов без уксуса

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1 час (+ время на замачивание огурцов и маринование)
Ингредиенты на 3 л готового продукта:
Огурцы 1,5 кг
Сладкий перец 1,5 кг
Зелень петрушки Небольшой пучок
Соль 2 ст. л.
Сахар 3 ст. л.
Лимонная кислота 1 ч. л.
Рафинированное растительное масло 6 ст. л.
Черный перец горошком 4 шт.
Душистый перец горошком 3 шт.
Чеснок 5 зубчиков

Уксус в заготовках нравится не всем, некоторые считают, что он огрубляет вкус блюд. Вместо него можно использовать лимонную кислоту: она добавить смеси из овощей нужную пикантность и послужит хорошим консервантом. Салат с добавлением лимонной кислоты можно стерилизовать или заливать в банки сразу после проваривания.

Шаг 1
  • Небольшие крепкие огурцы замочить в холодной воде на 1 час, срезав кончики.
  • Перец очистить от плодоножек, перегородок и семян, нарезать небольшими кусочками.
  • Огурцы нарезать кружками или брусочками, очищенный чеснок – тонкими лепестками.
  • Промытую и обсушенную зелень петрушки мелко порубить.
Шаг 2
  • Смешать все компоненты в кастрюле, добавить соль, сахар, черный и душистый перец горошком.
  • Оставить на 2 часа, чтобы огурцы пустили сок.
  • Поставить кастрюлю на плиту, довести овощную смесь до кипения, уменьшить огонь.
Шаг 3
  • Влить растительное масло и варить 30 минут, периодически помешивая. Огурцы должны слегка потемнеть.
  • Добавить лимонную кислоту, перемешать, проварить еще несколько минут.
  • Разложить кипящий салат по простерилизованным поллитровым банкам и герметично закрыть крышками.
  • Остудить под одеялом, перевернув донышками вверх.

Вместо петрушки берите любую пряную зелень: укроп, сельдерей, зеленый или фиолетовый базилик.

Салат из перезрелых огурцов и перца

Салат из перезрелых огурцов и перца

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 минут (плюс время на маринование салата)
Ингредиенты на 3 л готового продукта:
Огурцы 1,5 кг
Сладкий перец 1,5 кг
Зелень укропа Небольшой пучок
Соль 2 ст. л.
Сахар 4 ст. л.
Рафинированное растительное масло 6 ст. л.
Уксус столовый 9% 6 ст. л.

В этот салат можно использовать переросшие огурцы, не особенно вкусные в обычной засолке. Жесткую кожицу лучше снять, нарезка овощей может быть произвольной. Вместо укропа можно использовать другую пряную зелень, например, петрушку или сельдерей.

Шаг 1
  • Огурцы замочить на 2 часа, срезав кончики. Тщательно вымыть, почистить, нарезать небольшими кусочками. Если семена слишком крупные, удалить их.
  • Перец очистить от плодоножек, внутренних перегородок и семян, нарезать кусочками того же размера, что и огурцы.
  • Укроп мелко порубить, очищенные зубчики чеснока разрезать на несколько частей.
Шаг 2
  • Выложить огурцы, перец, зелень и чеснок в кастрюлю, засыпать солью и сахаром, влить уксус и растительное масло, перемешать. Оставить смесь на 3 часа для маринования.
  • В процесс несколько раз перемешивать салат для равномерного распределения специй и скорейшего выделения сока.
  • Попробовать салат, по необходимости добавить соли, сахара или еще немного уксуса.
Шаг 3
  • Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения, варить 5 минут на среднем огне: огурцы должны сменить цвет с зеленого на оливковый, но не стать слишком мягкими.
  • Разложить горячий салат по простерилизованным банкам, слегка утрамбовывая ложкой и встряхивая, чтобы удалить пузырьки воздуха.
  • Образовавшийся при варке сок равномерно распределить по емкостям.
Шаг 4
  • Закрутить банки крышками, перевернуть донышками вверх, укутать толстым полотенцем.
  • Оставить консервацию до полного остывания и убрать на хранение в прохладное место.
Лечо с томатной пастой

Лечо с томатной пастой

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1 час (плюс время на маринование)
Ингредиенты на 3 л готового продукта и 150 мл воды:
Огурцы 1,5 кг
Сладкий перец 1 кг
Острый красный перец 1 стручок
Томатная паста 400 г
Чеснок 2-3 зубчика
Соль 1 ст. л.
Сахар 3 ст. л.
Черный перец горошком 5 шт.
Уксус столовый 9% 2 ст. л.
Рафинированное растительное масло 1 стакан
Лавровый лист 2 шт.

Закуску из болгарской кухни можно приготовить без свежих томатов, моркови и других овощей: кроме перцев и огурцов понадобятся лишь специи и томатная паста. Степень остроты и сладости регулируйте по вкусу. Стерилизовать салат не обязательно: кислота, содержащаяся в томатной пасте, сама по себе является хорошим консервантом.

Шаг 1
  • Вымыть овощи щеткой, обсушить.
  • У перца удалить плодоножки, внутренние перегородки и семена, чеснок очистить от шелухи. Порезать сладкий перец небольшими кусочками, острый тонко нашинковать.
  • У огурцов срезать кончики, порезать овощи брусочками или кружками.
Шаг 2
  • Чеснок мелко порубить ножом.
  • Выложить овощи в кастрюлю, перемешать и оставить на 1 час при комнатной температуре, чтобы они дали сок.
  • Добавить в овощную смесь сахар, соль, горошины черного перца и лавровый лист, хорошо перемешать.
Шаг 3
  • Поставить кастрюлю на плиту, влить кипяченую воду, довести до кипения и уменьшить огонь.
  • Добавить томатную пасту и растительное масло еще раз перемешать и варить до готовности, на это уйдет 35-40 минут.
  • Попробовать лечо, по необходимости добавить сахара или соли.
  • Влить уксус, прогревать еще пару минут и снять кастрюлю с огня.
Шаг 4
  • Разложить овощную смесь по литровым или поллитровым предварительно простерилизованным банкам, добавляя томатный соус и слегка встряхивая емкости, чтобы удалить пузырьки воздуха.
  • Сразу же закрутить банки крышками, перевернуть донышками вверх и укутать толстым полотенцем.
  • Оставить до полного остывания и убрать на хранение в прохладное место.

Вопросы и ответы

Какие огурцы и перцы подойдут для салата?

Можно использовать любые, в том числе и некондиционные овощи: переросшие, неровные, слегка подвядшие. Не берите горькие, подгнившие и поврежденные экземпляры. Переросшие огурцы лучше очистить от кожи и семян и мелко нарезать или натереть на терке. Перец выбирайте разноцветный, мясистый и сочный: салат получится более вкусным и красивым.

Зачем замачивать огурцы перед обработкой?

Замачивание восполняет утраченную влагу, огурцы становятся сочными и упругими. Если овощи только что собраны, замачивать их не обязательно.

После стерилизации банки с салатами очень сложно закручивать, крышки прилегают неплотно, соскальзывают. В чем причина?

Скорее всего, во время кипячения на крышки и горлышки банок попали капли масла из маринада. Перед закруткой горлышки вытирают бумажным полотенцем. Опытные хозяйки советуют иметь 2 набора крышек: одними прикрывают банки при стерилизации, другие, чистые и сухие, используют непосредственно для закручивания емкостей.

Почему салат, не прошедший стерилизацию, можно хранить вне холодильника?

Овощи провариваются перед раскладыванием в банки, к тому же в составе салата присутствуют консерванты: растительное масло, соль, уксус или лимонная кислота. Если заготовки приготовлены правильно и закрыты герметично, они без проблем хранятся в любом прохладном месте.

Для чего можно использовать салат из огурцов и перца?

Такой салат подают в качестве холодной закуски, как добавку к мясным и рыбным блюдам, колбаскам на гриле, жареной картошке или картофельному пюре. Салат можно добавлять в овощные рагу, он хорошо сочетается с обжаренными кабачками, картошкой, баклажанами, морковью, помидорами, луком. Зимний салат может послужить заправкой для супа: достаточно вскипятить мясной бульон или воду, отварить в ней немного картофеля и добавить содержимое банки. Дополнительные специи не понадобятся, они уже включены в состав салата.

Можно ли считать зимний салат из огурцов и перца полезным блюдом?

Такой салат малокалориен, богат ценными пищевыми волокнами, аминокислотами, натуральными солями. Витаминов в нем немного, зато это блюдо хорошо возбуждает аппетит. Из-за включения в состав уксуса, сахара и соли салат нельзя рекомендовать для детского питания, противопоказан он и людям с заболеваниями ЖКТ. Все остальные могут есть зимний салат без опасений, но важно следить за объемом порций.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
1
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты
Adblock
detector