Салат из огурцов и моркови: витаминный букет на зиму

Автор статьи
Дробышева Карина Васильевна
0
Благодарностей за статью

Салат из огурцов и моркови на зиму готовится просто, есть варианты со стерилизацией и без нее, с добавлением большого количества специй или простым маринадом на основе уксуса. Готовый салат станет хорошим гарниром к мясу или жареной картошки, его можно добавить в овощное рагу или использовать для заправки супа.


Салат из огурцов и моркови по-корейски

Салат из огурцов и моркови по-корейски

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
1 час (плюс время на замачивание огурцов и маринование салата)
Ингредиенты на 3 л готового продукта и 1 л воды:
Огурцы 2 кг
Морковь 600 г
Чеснок 1 головка
Рафинированное растительное масло 8 ст. л.
Яблочный уксус 10 ст. л.
Соль 2 ст. л.
Сахар 4 ст. л.
Приправа для корейской моркови 3 ч. л.
Лавровый лист 4 шт.
Черный перец горошком 12 шт.

Овощи с корейской приправой – хит зимних заготовок. Вкус салата получается очень богатым а готовая смесь специй существенно упрощает процесс приготовления. Если корейской приправы под рукой не оказалось, ее можно заменить острым молотым перцем и кориандром, взятым в равных пропорциях.

Шаг 1
  • Огурцы замочить на 1 час в холодной воде (недавно собранные овощи замачивать не обязательно).
  • Морковь вымыть и почистить, натереть на специальной терке для корейских салатов.
  • Таким же образом натереть огурцы.
Шаг 2
  • Сложить овощи в кастрюлю, добавить пропущенный через пресс или очень мелко порубленный ножом чеснок, готовую приправу и растительное масло.
  • Хорошо перемешать и оставить на 2 часа.
  • За это время овощи хорошо пропитаются специями и дадут сок.
Шаг 3
  • В сотейнике вскипятить воду, добавить соль, сахар, лавровый лист и горошины черного перца.
  • Довести смесь до кипения, помешивая, чтобы кристаллы полностью растворились.
Шаг 4
  • Влить яблочный уксус, подержать на огне пару минут и залить горячим маринадом овощи.
  • Тщательно перемешать и разложить салат по простерилизованным банкам, равномерно распределяя овощи и маринад.
  • Закрутить крышки, перевернуть банки донышками вверх, укрыть одеялом и оставить до полного остывания.

Чтобы блюдо получилось вкусным, выбирайте крепкие, сочные овощи: не переросшие огурцы с мелкими семенами и яркую сладкую морковь.

Салат «Нежинский»

Салат «Нежинский»

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1 час (плюс время на маринование салата)
Ингредиенты на 6 л готового продукта:
Огурцы 5 кг
Морковь 1 кг
Лук репчатый 1 кг
Соль 4 ст. л.
Сахар 0,5 стакана
Рафинированное растительное масло 1 стакан
Уксус столовый 9% 1 стакан
Перец черный молотый 0,5 ч. л.

Популярный салат с минимумом ингредиентов, который готовится без проваривания. Быстрая тепловая обработка в банках сохраняет витамины и ценные микроэлементы, овощи остаются хрустящими, сочными и ароматными.

Шаг 1
  • Огурцы вымыть и обсушить. Если кожица толстая, срезать ее овощечисткой, у молодых огурчиков достаточно отрезать кончики.
  • Морковь и лук почистить.
  • Нарезать лук полукольцами, огурцы – кружочками, морковь натереть на крупной терке.
Шаг 2
  • Луковые кольца разобрать на отдельные сегменты, сложить овощи в кастрюлю и перемешать, прижимая руками.
  • Добавить соль, сахар, растительное масло, молотый перец и уксус, оставить на 3 часа, чтобы образовался сок.
  • Время от времени перемешивать овощную массу для лучшего пропитывания специями.
Шаг 3
  • Разложить салат по чистым и сухим банкам (лучше всего литровым), заполняя их «по плечики» и равномерно распределяя образовавшийся сок.
  • Прикрыть емкости крышками и поместить в большую кастрюлю.
  • Влить воду комнатной температуры, довести до кипения и стерилизовать 15 минут.
Шаг 4
  • Вынуть банки с помощью щипцов, быстро закрутить крышки и перевернуть горлышками вниз.
  • Укутать заготовки одеялом и оставить до полного остывания, затем убрать на хранение.
Зимний салат с томатной пастой

Зимний салат с томатной пастой

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1 час (плюс время на маринование)
Ингредиенты на 1,5 л готового продукта и 100 мл воды:
Огурцы 1 кг
Морковь 600 г
Чеснок 5 зубчиков
Зелень петрушки Небольшой пучок
Томатная паста 5 ст. л.
Соль 3 ст. л.
Сахар 3 ст. л.
Уксус столовый 9% 100 мл
Черный перец горошком 5 шт.
Гвоздика 3 шт.
Лавровый лист 3 шт.

Томатная паста – натуральный консервант, придающий пресноватым огурцам и сладкой моркови приятную кислинку.

Шаг 1
  • Овощи вымыть, огурцы нарезать небольшими брусочками, предварительно срезав кончики, морковь натереть на терке, чеснок мелко порубить ножом или пропустить через пресс, зелень нашинковать.
  • Сложить огурцы, морковь, петрушку и чеснок в миску, добавить соль, перемешать и оставить на 2 часа, чтобы выделился сок.
  • Время от времени перемешивать овощную смесь, придавливая ложкой.
Шаг 2
  • В кастрюле вскипятить воду, добавить томатную пасту, сахар, лавровый лист, гвоздику, горошины черного перца и уксус.
  • Довести маринад до кипения и, помешивая, варить на среднем огне пару минут.
  • Выложить в кастрюлю овощи, тушить еще 10 минут, периодически помешивая.
Шаг 3
  • Горячий салат разложить по простерилизованным банкам, равномерно распределяя овощи и томатную заливку.
  • Закрутить емкости крышками и перевернуть горлышками вниз на полотенце.
  • Укутать банки одеялом и оставить до полного остывания, затем поместить в прохладное место для хранения.

Вместо пасты можно использовать натуральный томатный сок, аджику или кетчуп: попробуйте все варианты и выберите тот, который понравится больше всего.

Обжаренный огуречно-морковный салат на зиму

Обжаренный огуречно-морковный салат на зиму

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 минут
Ингредиенты на 2,5 л готового продукта:
Огурцы 1 кг
Морковь 1 кг
Лук репчатый 500 г
Чеснок 3 зубчика
Укроп 1 пучок
Рафинированное растительное масло 1 стакан
Соль 2 ч. л.
Сахар 2 ст. л.
Уксус столовый 9% 2 ст. л.
Черный перец горошком 10 шт.

Особенность этого салата – предварительная обжарка ингредиентов. Вкус получается иной, нежели при тушении в собственном соку, так что такой вариант тоже стоит попробовать.

Шаг 1
  • Овощи вымыть, огурцы замочить на полчаса в холодной воде.
  • Нашинковать их фигурными брусочками или нарезать на тонкие длинные ленты с помощью овощечистки.
  • Выложить огурцы в миску, добавить мелко нарубленный укроп и пропущенный через пресс чеснок.
Шаг 2
  • Морковь почистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на терке для корейских салатов.
  • Лук нашинковать полукольцами и разобрать на отдельные сегменты.
  • В глубокой сковороде разогреть часть растительного масла и обжарить на нем морковь с луком, постоянно помешивая и не допуская пригорания.

Морковь должна стать более мягкой, а лук – прозрачным.

Шаг 3
  • Выложить в сковороду огурцы с чесноком и укропом, перемешать и прогревать все около 5 минут на слабом огне.
  • Добавить к овощам соль, сахар, уксус, горошины черного перца.
  • Увеличить мощность плиты и довести смесь до кипения.
  • Разложить горячий салат по предварительно простерилизованным банкам.
Шаг 4
  • Оставшееся растительное масло раскалить на сковороде и залить им салат: такой прием предохранит овощи от плесени.
  • Закрутить банки крышками и перевернуть донышками вниз, укутав пледом.
  • Через сутки переместить заготовки в прохладное место для хранения.

Для такого салата лучше брать крепкие и сочные молодые огурцы: их свежий вкус будет удачно контрастировать со сладковатой обжаренной морковью и луком.

Острый салат из огурцов и моркови

Острый салат из огурцов и моркови

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
1 час (плюс время на замачивание и маринование огурцов)
Ингредиенты на 2,5 л готового продукта:
Огурцы 2 кг
Морковь 500 г
Чеснок 1 головка
Рафинированное растительное масло 7 ст. л.
Уксус столовый 9% 10 ст. л.
Кориандр зерна 1 ч. л.
Перец острый молотый 0,5 ч. л.
Соль 2 ч. л.
Сахар 4 ст. л.

Очень вкусный салат с фигурно нарезанными огурцами и пряным маринадом. По желанию количество сахара можно уменьшить, часть острого перца заменить сладкой паприкой.

Шаг 1
  • Огурцы замочить на 2 часа, срезать кончики.
  • С помощью ножа с волнистым лезвием нарезать огурцы красивыми фигурными ломтиками.
  • Если такого ножа нет, можно воспользоваться овощечисткой, превратив огурцы в тонкие широкие ленты.
Шаг 2
  • Морковь почистить и натереть на терке для корейских салатов.
  • Выложить овощи в глубокую миску, пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, острый молотый перец, уксус и растительное масло.
  • Все перемешать.
Шаг 3
  • Семена кориандра поджарить на сухой сковороде для полного раскрытия вкуса, растереть их в ступке и добавить к овощам.
  • Поместить смесь в холодильник на 24 часа для маринования.
  • Разложить салат по чистым и сухим банкам (удобнее всего использовать поллитровые), заливая овощи маринадом.
Шаг 4
  • Прикрыть банки крышками, поставить в кастрюлю, влить холодную воду.
  • На среднем огне довести воду до кипения и стерилизовать салат 15 минут.
  • Вынуть банки щипцами, закрутить крышки, перевернуть емкости донышками вверх.
  • Укутать консервацию одеялом, после полного остывания переместить в прохладное место на хранение.
Простой осенний салат на зиму

Простой осенний салат на зиму

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
1 час
Ингредиенты на 2 л готового продукта и 250 мл воды:
Огурцы 1 кг
Морковь 600 г
Лук 400 г
Чеснок 3 зубчика
Соль 3 ч. л.
Сахар 5 ч. л.
Горчица зерновая 1 ч. л.
Черный перец горошком 6 шт.
Уксус столовый 9% 2 ст. л.

Простой и вкусный салат с добавлением зерновой горчицы – удачное добавление к мясным, овощным и рыбным блюдам. Вместо зерен можно использовать горчичный порошок: вкус не изменится, но маринад получится более мутным.

Шаг 1
  • Огурцы замочить в холодной воде на 1 час, почистить лук, морковь и чеснок.
  • Морковь и огурцы нарезать фигурным ножом на толстые рифленые кружочки, лук нашинковать полукольцами, зубчики чеснока разрезать на несколько частей.
  • Банки вымыть и простерилизовать в духовке или микроволновой печи, крышки залить кипятком на 5 минут и обсушить.
Шаг 2
  • Заполнять банки послойно: на дно выложить горчичные зерна и горошины черного перца, затем крупно нарезанный чеснок, лук, разобранный на отдельные сегменты, кружочки моркови.
  • Последний слой – огурцы.
Шаг 3
  • В отдельной емкости приготовить маринад из кипящей воды, соли, сахара, уксуса.
  • Перемешать до полного растворения кристаллов и залить горячим маринадом салат в банках так, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью.
Шаг 4
  • Поставить банки в кастрюлю на полотенце, прикрыть их крышками.
  • Влить в кастрюлю горячую воду, довести ее до кипения и стерилизовать салат 20 минут.
  • Достать емкости щипцами, закрутить или герметично закрыть крышками и перевернуть донышками вверх, прикрыв пледом или толстым полотенцем.
  • После полного остывания убрать на хранение.

Салат удобнее всего расфасовывать в литровые банки: в них разноцветные слои овощей будут выглядеть особенно аппетитно.

Салат с огурцами и морковью «Витаминный»

Салат с огурцами и морковью «Витаминный»

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 минут (плюс время на маринование салата)
Ингредиенты на 3,5 л готового продукта:
Огурцы 2 кг
Морковь 2 кг
Петрушка 1 пучок
Укроп 1 пучок
Чеснок 1 головка
Соль 75 г
Сахар 200 г
Рафинированное растительное масло 500 мл
Уксус столовый 9% 170 мл
Перец черный молотый 20 г

Этот салат можно есть сразу после приготовления или закатывать в банки, сохраняя на зиму.

Шаг 1
  • Огурцы вымыть и замочить на 1 час в холодной воде, затем нарезать тонкой длинной соломкой.
  • Таким же образом нарезать морковь (можно воспользоваться специальной теркой для корейских салатов).
  • Выложить овощи в миску, добавить промытую, обсушенную и мелко нарубленную зелень, пропущенный через пресс чеснок.
Шаг 2
  • Добавить соль, сахар, уксус и растительное масло, хорошо перемешать, закрыть миску пленкой и поставить в холодильник на 12 часов.
  • Попробовать салат, по необходимости добавить сахар, соль или уксус.
  • Разложить овощную смесь по чистым сухим банкам, прикрыть крышками и поместить в кастрюлю, залив на ¾ холодной водой.
Шаг 3
  • Довести воду до кипения и стерилизовать банки с салатом 15 минут.
  • Достать с помощью щипцов, закрутить крышками и перевернуть донышками вверх, укутав одеялом.
  • Когда консервация полностью остынет, убрать ее на хранение в прохладное место.

Овощи остаются хрустящими и сочными, маринад не перебивает, а лишь подчеркивает их натуральный вкус. Дополнительные нюансы придает свежая зелень, ее количество регулируют по вкусу, это же касается сахара и соли.

Вопросы и ответы

Можно ли приготовить салат из огурцов и моркови в мультиварке?

Если рецепт подразумевает проваривание ингредиентов, можно готовить овощную смесь, установив программу «Тушение» или «Мультиповар» на 30 минут. Дополнительная стерилизация такому салату не понадобится: достаточно правильно подготовить банки и герметично закрыть их простерилизованными крышками.

Какие овощи использовать для заготовок?

Огурцы можно брать любые, в том числе и переросшие, но их предварительно очищают от жесткой кожицы и удаляют крупные семена. Морковь должна быть крепкой и сочной, не кормовых сортов. Чем ярче цвет корнеплода, тем красивее получится салат.

Обязательна ли стерилизация салата?

Если замаринованные огурцы и морковь провариваются, стерилизовать салат не нужно, достаточно тщательно промыть и просушить банки, а после расфасовки герметично закупорить их. Если ингредиенты раскладываются по банкам в холодном виде, салат лучше стерилизовать в кипятке: это исключит риск порчи и продлит срок хранения.

Можно ли менять соотношение ингредиентов в рецепте?

Конечно, можно увеличивать или уменьшать количество моркови или огурцов, добавлять сахара или соли по вкусу. Указанные специи можно заменять другими, например, вместо сладкого перца использовать острый, а вместо столового уксуса – яблочный.

Полезен ли зимний салат с огурцами и морковью и сколько в нем калорий?

Калорийность салата варьируется от 60 до 110 кКал на 100 г: чем меньше в нем сахара и растительного масла, тем закуска диетичнее. Салат богат аминокислотами и пищевыми волокнами, а также провитамином А, который легко усваивается благодаря включенным в состав жирам. Однако детям и людям с проблемами ЖКТ следует соблюдать осторожность с заготовками, содержащими уксус и соль: все остальные могут употреблять салат без опасений.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты
Adblock
detector