Домашние рецепты вкусных салатов из огурцов на зиму

Автор статьи
Ясакова Вероника Сергеевна
0
Благодарностей за статью
4

Салаты из огурцов, пожалуй, одни из самых любимых и популярных. Особенно часто такие салаты присутствуют в летнем меню, но и консервированные на зиму они также очень вкусны и разнообразны.

Пикантный салат из огурцов с перцем и морковью

Пикантный салат из огурцов с перцем и морковью

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
180 минут
Шаг 1

Очень вкусная и не сложная заготовка, с которой справится даже начинающая хозяюшка. Этот рецепт хорош ещё и тем, что его остроту можно регулировать под свой вкус.

Огурцы нужно замочить в холодной чистой воде на 6 часов. Затем вымыть и нарезать в длину на 4 части.

Для этого салата огурцы лучше брать не крупные.

Шаг 2

Морковь натереть на тёрке для корейской моркови, болгарский перец нарезать длинными тонкими полосками, лук – полукольцами, острый перец – мелкими кусочками.

Все овощи соединить в ёмкости для тушения. Добавить чеснок, сахар, соль, растительное масло и уксус. Хорошо перемешать и оставить на 2 часа.

Перемешивать содержимое лучше руками, так они отдадут больше сока.

Шаг 3

Спустя указанное время, салат разложить по вымытым и стерилизованным банкам. В каждую влить образовавшийся сок и поставить стерилизоваться.

Для этого на дно глубокой кастрюли положить полотенце, на которое поставить банки. Залить тёплой водой до уровня плечиков банок. Дать воде в кастрюле закипеть и стерилизовать 10-15 минут.

Если сок до стерилизации не покроет овощи полностью – ничего страшного.

Финиш

Закатать, перевернуть, укутать и дать полностью остыть. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 4 банки по 700 грамм
Огурцы (свежие, не переросшие) 4-5 кг
Репчатый лук 1 кг
Болгарский перец 1 кг
Морковь 1 кг
Острый красный перец (свежий) 2 шт (или по вкусу)
Чеснок (мелко нарезанный) 2 столовые ложки
Сахар 200 гр
Соль (крупная) 3-4 столовые ложки
Растительное масло (без запаха) 200 мл
Уксус (9%) 200 мл
Салат из редиса и огурцов

Салат из редиса и огурцов

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Шаг 1

Предлагаем вам приготовить незатейливый, но от этого не менее вкусный и красивый салат, который холодными зимними днями напомнит вам о тёплом солнечном лете. Он отлично подойдёт к блюдам из мяса, рыбы или картофеля.

Огурцы нужно замочить в холодной чистой воде на 6 часов.

Огурцы и редис нарезать кружочками толщиной 3-4 мм, укроп и острый перец измельчить. Сложить всё в миску, перемешать и оставить на 10-15 минут.

Шаг 2

Тем временем в кастрюле вскипятить воду, всыпать соль и перец горошком, довести снова до кипения и прокипятить 2-3 минуты.

Шаг 3

Банки вымыть и простерилизовать. Растительное масло прокалить на сковороде или в микроволновке 3-4 минуты.

В каждую подготовленную банку влить прокалённое масло (по 3 столовые ложки). Затем плотно заполнить их салатной смесью, но, не ломая кружочки. Залить кипящим рассолом.

Финиш

Прикрыть крышками и поставить банки стерилизоваться. Для этого на дно глубокой кастрюли положить полотенце, на которое поставить банки.

Залить тёплой водой до уровня плечиков банок. Дать воде в кастрюле закипеть и стерилизовать 8-10 минут.

Затем в каждую из банок влить по чайной ложке уксуса и сразу же закатать. Перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.

На основе этого салата можно приготовить вкусное самостоятельное блюдо. Для этого к нему нужно добавить немного зелёного горошка, пару отварных картофелин и зелёный лук.

Ингредиенты на 4 баночки по 0,5 литра
Огурцы 500 гр
Редис 500 гр
Укроп (свежий) ½ пучка
Перец чили 10 гр
Растительное масло (без запаха) 12 столовых ложек (100 мл)
Чёрный перец горошком 8 шт
Соль 2 чайные ложки
Уксус (9%) 4 чайные ложки
Вода 1 л
Сырой салат из огурцов на зиму 

Сырой салат из огурцов на зиму 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 минут (без учёта настаивания)
Подготовка

В этом рецепте можно смело использовать переросшие огурцы, главное, чтобы кожица и семена у них не были твёрдыми. Кроме того, готовится он без добавления масла.

Огурцы нарезать кусочками толщиной в сантиметр. Это могут быть как кружочки, так и брусочки или половинки кружков. Добавить к ним нарезанный тонко лук и мелко нарезанный или пропущенный через чеснокодавилку чеснок.

Уменьшать количество чеснока нельзя, здесь он работает как консервант.

Финиш

Перемешать всё руками и заправить сахаром, солью и уксусом. Оставить в прохладном месте на 12 часов. Спустя указанное время просто разложить салат по вымытым и стерилизованным банкам. Закатать. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 4-5 пол-литровых банок
Огурцы 3 кг
Чеснок (чищенный) 200-250 гр
Репчатый лук 250 гр
Соль (крупная) 100 гр
Сахар 250 гр
Уксус (6-9%) 150 гр
Салат из помидоров и огурцов

Салат из помидоров и огурцов

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 минут
Шаг 1

Классическое сочетание – огурцы и помидоры. А хрустящий лучок придаёт салату пикантности. Рецепт для тех, кто любит малоуксусные закатки.

Огурцы и помидоры вымыть. Лук почистить. Укроп также вымыть и мелко нарезать. Огурцы нарезать кружочками.

Можно воспользоваться тёркой Бернера. Лук – четверть кольцами и не слишком тонко. Помидоры лучше брать мясистые, нарезать их дольками (так же можно их пропустить через блендер)

Шаг 2

В ёмкости для тушения смешать все овощи, добавить соль, сахар, растительное масло. Довести до кипения, влить уксус и кипятить 3 минуты, постоянно помешивая.

Финиш

Горячим салат разложить по стерилизованным банкам. Закатать, перевернуть, укутать и дать полностью остыть. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 9 пол-литровых банок
Огурцы 2 кг
Помидоры 2 кг
Репчатый лук 1 кг
Укроп (свежий) 150 гр
Растительное масло (без запаха) 120 мл
Соль 6 чайных ложек (без горки)
Сахар 6 чайных ложек (без горки)
Уксус (9%) 3-4 столовые ложки
Пикантный салат «Огурцы по-корейски» 

Пикантный салат «Огурцы по-корейски» 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 минут (без учёта настаивания)
Шаг 1

Острые ароматные заготовки всегда пользуются популярностью. Они — украшение любого стола. Попробуйте и вы удивить своих гостей и близких одним из таких салатов.

Огурцы вымыть и нарезать на четыре части. Морковь почистить и натереть на тёрке для моркови по-корейски.

Шаг 2

Смешать огурцы и морковь, добавить измельчённый чеснок, масло, уксус, приправу и сахар. Всё хорошо перемешать (лучше руками). Оставить при комнатной температуре на сутки. Иногда перемешивать.

Финиш

Спустя сутки разложить салат по вымытым и стерилизованным банкам, прикрыть крышками и поставить стерилизовать.

Для этого на дно глубокой кастрюли положить полотенце, на которое поставить банки. Залить тёплой водой до уровня плечиков банок. Дать воде в кастрюле закипеть и стерилизовать 15 минут.

Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 8 пол-литровых банок
Огурцы (небольшие) 3 кг
Морковь 300 гр
Соль 1,5 столовые ложки
Растительное масло (без запаха) 250 мл
Уксус (9%) 250 мл
Приправа для моркови по-корейски (готовая) ½ пакета
Чеснок (чищенный) ½ стакана
Сахар ½ стакана
Лечо с огурцами

Лечо с огурцами

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Шаг 1

Лечо любят все без исключения, а с добавлением огурцов оно становится не менее вкусным. Малое количество уксуса позволяет лакомиться этим салатом даже детям и тем, кто имеет проблемы с пищеварением.

Помидоры и перец вымыть, почистить и пропустить через мясорубку. Часть перцев оставить, чтобы добавить потом с огурцами. Добавит сахар, соль, растительное масло и уксусную эссенцию. Варить всё 15 минут после закипания.

Шаг 2

Огурцы нарезать так, как вам больше нравится, и добавить их вместе с перцем спустя 15 минут в кипящий соус. Проварить всё вместе ещё 10 минут. По желанию в конце варки можно добавить головку очищенного и измельчённого чеснока.

Финиш

Горячий салат разложить по вымытым и стерилизованным банкам. Закатать, перевернуть, укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 17 пол-литровых банок
Помидоры 2,5 кг
Болгарский перец 1 кг
Огурцы 5 кг
Растительное масло (без запаха) 200 мл
Сахар 200 гр
Соль по вкусу
Уксусная эссенция (70%) 1 чайная ложка
Чеснок (по желанию) 1 головка
Салат с огурцами «Ассорти»

Салат с огурцами «Ассорти»

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 минут (без учёта настаивания)
Шаг 1

Вкусное овощное ассорти, что может быть лучше? Заготовки позволяют сохранить вкусы и ароматы лета круглый год. Этот салат получается очень вкусным, хрустящим и красивым.

Огурцы помыть и разрезать их вдоль на 4 части. Добавить к ним нарезанный полосками перец и лук колечками.

Чеснок натереть на мелкой тёрке, добавить к овощам. Всыпать по ложке чёрного перца и молотой паприки. Добавить соль, сахар, масло и уксус. Перемешать и оставить на ночь.

Утром салат разложить по вымытым и стерилизованным банка, залить получившимся соком и поставить стерилизовать.

Для этого на дно глубокой кастрюли положить полотенце, на которое поставить банки. Залить тёплой водой до уровня плечиков банок. Дать воде в кастрюле закипеть и стерилизовать 10-15 минут.

Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 5 литровых банок
Огурцы 2 кг
Болгарский перец 1 кг
Репчатый лук 0,5 кг
Чеснок (чищенный) 100 гр
Сахар 250 гр
Соль 2 столовые ложки
Уксус (9%) 150-200 мл
Растительное масло (без запаха) 200 мл
Чёрный молотый перец 1 столовая ложка
Паприка молотая сладкая 1 столовая ложка

100 грамм чеснока – это примерно 2 средние головки.

Салат огуречный «Нежинский»

Салат огуречный «Нежинский»

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
150 минут (без учёта замачивания огурцов)
Шаг 1

Классическое сочетание вкусов: огурца, лука и укропа с лёгкой перечной нотой. Хорошо сочетается с отварным картофелем и мясными блюдами.

Огурцы помыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа. Лук и чеснок почистить. Огурцы нарезать кружочками толщиной 3-5 мм, лук – полукольцами толщиной 2-3 мм, чеснок – пластинками, укроп порубить.

Шаг 2

Сложить всё в ёмкость с толстым дном, добавить соль и сахар. Перемешать и оставить на 1 час. Затем добавить чёрный и душистый перцы, уксус и масло. Перемешать и оставить ещё на час.

Финиш

Спустя час поставить на огонь, салатную массу довести до кипения и кипятить 5-7 минут (огурцы должны поменять свой цвет). Горячим разложить по вымытым и стерилизованным банкам.

Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 3-4 пол-литровые банки
Огурцы 1 кг
Репчатый лук 0,5 кг
Укроп (зелень) 250 гр
Чеснок (крупный) 2 зубчика
Соль 1 столовая ложка (с горкой)
Сахар 1,5 столовых ложки (с горкой)
Чёрный молотый перец 1/3 чайной ложки
Душистый перец горошком 5 шт
Уксус (9%) 4 столовые ложки
Растительное масло (без запаха) 4 столовые ложки
Простой салат из огурцов на зиму

Простой салат из огурцов на зиму

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Шаг 1

Салат предельно прост в приготовлении, но при этом очень вкусный. Открытая баночка улетает нарасхват. Есть у него и ещё один несомненный плюс — в салат нужны огурцы-переростки.

Огурцы хорошо вымыть, лук и чеснок почистить. Банки помыть и простерилизовать. У огурцов срезать кончики и нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Лук нарезать перьями, чеснок мелко нарубить.

Шаг 2

В кастрюле смешать воду, томатный соус, масло, сахар и соль. Дать закипеть. Выложить туда огурцы с луком, перемешать, варить после закипания 5 минут.

Финиш

Потом добавить чеснок и влить уксус. Проварить ещё 2 минуты. Горячим разложить по банкам. Закатать, перевернуть, укутать. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 3 пол-литровые баночки
Огурцы (крупные, но не жёсткие) 1 кг
Репчатый лук 1 шт
Чеснок (небольшая головка) 1 шт
Томатный соус (краснодарский) 120 гр
Вода 400 мл
Растительное масло (нерафинированное, с запахом) 50 мл
Уксус (9%) 50 мл
Сахар 50 гр
Соль 1 чайная ложка

Вопрос-ответ

Подходит ли мелкая соль для заготовок?

Лучше использовать крупную соль. Мелкая - более солёная и готовое блюдо окажется пересоленным.

Можно ли хранить эти заготовки в квартире?

Заготовки, прошедшие тепловую обработку в виде стерилизации можно хранить в квартире, но место должно быть прохладным.

Как стерилизовать банки перед закладкой салата?

Банки можно стерилизовать на пару, в микроволновке, налив в них немного воды, или в духовке.

Что делать если огурцы совсем не сочные и выделяют мало сока?

Можно сверху на них положить тарелку и поставить небольшой груз, например, банку с водой.

Можно ли вместо столового уксуса взять яблочный или винный?

Можно, но стоит учитывать, что он имеет свой вкус и его пропорции нужно будет пересчитать для правильной граммовки в зависимости от процентности.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты