Рецепты маринованных огурцов на зиму. Как замариновать вкусно и просто
Народная мудрость гласит «Готовь сани летом…», тоже касается и заготовок. Маринованные огурчики нравятся практически всем. Недаром из поколения в поколение передаются рецепты заготовок этого полезного овоща в банках на зиму.
Маринованные огурцы с лимонной кислотой
Огурец (свежий) | 3 кг |
Укроп (зонтики) | 6 шт |
Хрен (листья) | 3 шт |
Чеснок | 6 зубчиков |
Лавровый лист | 9 шт |
Перец чёрный (горошком) | 1 чайная ложка |
Соль | 5 столовых ложек |
Сахар | 10 столовых ложек |
Кислота лимонная | 2 чайные ложки (без горки) |
Вода | 2,7 литра (зависит от плотности укладки) |
Перец красный жгучий | 1 шт (по желанию) |
На дно каждой банки укладываем по 2 зонтика укропа, одному листу хрена, 2 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, 1/3 от всего чёрного перца горошком и кусочек острого перца (если будете его добавлять).
Плотно заполняем банку огурцами, срезая у каждого кончики с обеих сторон и проверяя, чтобы не было горьких.
Острые маринованные огурцы с перцем (без стерилизации)
Огурец (свежий, зависит от размера) | 10 шт (сколько войдёт) |
Перец острый | 1 шт |
Болгарский перец | 1 шт |
Чеснок | 3 зубчика |
Листья хрена | 1 шт |
Укроп (зонтики) | 1 шт |
Соль | 40 гр |
Сахар | 30 гр |
Уксус (9%) | 35 мл |
Маринованные огурцы с красной смородиной
Огурцы | 2,5 кг |
Красная смородина | 300 гр |
Листья смородины | 6 шт |
Укроп (зонтики) | 2 шт |
Чеснок | 6-9 зубчиков |
Сахар | 6 столовых ложек |
Соль | 3 столовые ложки |
Лавровый лист | 3 шт |
Гвоздика | 6 шт |
Душистый перец | 2 шт |
Огурцы в томатном маринаде
Огурец (свежий, некрупный) | 4 кг |
Лук репчатый | 5 шт |
Перец чёрный (горошком) | 15 шт |
Перец душистый (горшком) | 15 шт |
Лавровый лист | 5 шт |
Вишнёвый лист | 10 шт |
Укроп (зонтик) | 5 шт |
Сахар (маринад) | 200 гр |
Соль (маринад) | 2,5 столовые ложки |
Уксус (9%, маринад) | 200 гр |
Томатная паста (маринад) | 200 гр |
Вода (маринад) | 1,5 л |
Банки закатать, перевернуть, укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.
Маринованные огурцы на зиму с чесноком
Огурец (свежий, некрупный) | 600-700 гр |
Чеснок | 30 гр |
Перец чёрный (горошком) | 20 гр |
Горчица (зёрна) | 20 гр |
Лавровый лист | 2 шт |
Укроп (зонтик) | 1 шт |
Сахар (маринад) | 40 гр |
Соль (маринад) | 20 гр |
Уксус (9%, маринад) | 40 мл |
Вода (маринад) | 600 мл |
Теперь нужно приготовить маринад. Для этого в слитой из банок воде растворить соль и сахар, дать закипеть, добавить уксус и выключить огонь. Горячим маринадом залить банки и закатать, перевернуть, укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.
Маринованные огурцы для хранения в квартире
Огурец (свежий) | 500 гр |
Укроп (зонтики) | 1 шт |
Хрен (листья) | 1 шт |
Чеснок | 1 зубчик |
Листья смородины | 2 шт |
Листья вишни | 2 шт |
Перец чёрный (горошком) | 5-6 шт |
Соль | 1 чайная ложка |
Сахар | 2 чайные ложки |
Уксусная эссенция (70%) | 0,5 чайной ложки |
Гвоздика | 2 шт |
Перец душистый (горошком) | 2 шт |
Всыпать в банку сахар и соль, залить кипятком и поставить стерилизоваться.
Для этого понадобится широкая и не очень высокая железная кастрюля, миска, бак, на дно которой нужно положить ткань, поставить на неё банки. Наполнить ёмкость тёплой водой (до плечиков банок). После закипания стерилизовать банки 10 минут.
Хрустящие маринованный огурцы на зиму с пряностями
Огурец (свежий) | 2 кг |
Вода | 1 л |
Соль | 1 столовая ложка с горкой |
Сахар | 2 столовые ложки |
Уксусная эссенция (70%) | 1 чайная ложка |
Перец чёрный (горошком) | 4 шт |
Гвоздика | 2-3 шт |
Листья хрена | 1 шт |
Кинза | 1 веточка |
Укроп | 1 веточка |
Чеснок | 2 зубчика |
Огурцы предварительно надо вымочить в течение шести часов в холодной воде. Затем хорошо помыть. Также помыть всю зелень, чеснок почистить.
Банки закатать и перевернуть. Хранить в холодном месте.
Огурцы в томатной заливке «Чили»
Огурец (свежий) | сколько войдёт (корнишоны) |
Вода | 6 стаканов |
Уксус (9%) | 1 стакан |
Сахар | 1 стакан |
Соль | 2 столовые ложки |
Кетчуп (обязательно Чили) | 5-6 столовых ложек |
Чеснок | 4 зубчика |
Лавровый лист | 4 шт |
Чёрный перец (горошком) | 20 шт |
Достать банки и закатать. Хранить в холодном месте.
Вопрос-ответ
Количество огурцов в банке по весу: 1 литровая – 500 гр.; 1,5 литровая – 700 гр; 2-х литровая – 1кг; 3-х литровая – 1,5. Зависит от укладки и размера огурцов.
Небольшие, с плотной кожицей и мякотью без пустот. Они должны быть не перезревшие и без повреждений.
Основные специи, которые используются в маринадах для огурцов это: перец горошком душистый и чёрный, лавровый лист, гвоздика, чеснок, укроп, листья вишни, хрена, чёрной смородины.
Причин может быть несколько: были плохо помыты ингредиенты либо сама ёмкость для заготовки, нарушена рецептура приготовления, плохо закатаны крышки либо нарушены условия хранения.
Это делается для того, чтобы огурчики получились хрустящие, приобрели натуральную влагонасыщенность и твёрдость.
Банки можно стерилизовать в духовке, на пару, в микроволновке.
Её можно заменить уксусом в равных пропорциях. Чайная ложка (5 мл) эссенции - это 8 чайных ложек (40 мл) уксуса 9%.
Как говориться,солить тоже надо уметь! Свежие и молодые огурцы могут быстро свариться,что у нам происходило не раз. Что бы они не сварились и хрустели залить кипятком и оставить на 3-5 минут,поверьте этого хватит.