Рецепты маринованных огурцов на зиму. Как замариновать вкусно и просто

Автор статьи
Камышова Лариса Анатольевна
0
Благодарностей за статью
0

Народная мудрость гласит «Готовь сани летом…», тоже касается и заготовок. Маринованные огурчики нравятся практически всем. Недаром из поколения в поколение передаются рецепты заготовок этого полезного овоща в банках на зиму.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой

Маринованные огурцы с лимонной кислотой

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 мин (без учёта замачивания огурцов)
Шаг 1

Огурцы предварительно надо вымочить в течение шести часов в холодной воде. Затем хорошо помыть. Также помыть всю зелень, чеснок почистить.

Шаг 2

На дно каждой банки укладываем по 2 зонтика укропа, одному листу хрена, 2 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, 1/3 от всего чёрного перца горошком и кусочек острого перца (если будете его добавлять).

Плотно заполняем банку огурцами, срезая у каждого кончики с обеих сторон и проверяя, чтобы не было горьких.

Шаг 3

Наливаем в банки кипяток, даём постоять 10 минут и воду сливаем. Огурцы заливаем новым кипятком ещё на 12 минут. Затем воду с банок сливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахара и лимонную кислоту. Довести до кипения и залить огурцы с переливом.

Финиш

Закатать, банки перевернуть и укутать, оставив так до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты на три двухлитровых банки
Огурец (свежий) 3 кг
Укроп (зонтики) 6 шт
Хрен (листья) 3 шт
Чеснок 6 зубчиков
Лавровый лист 9 шт
Перец чёрный (горошком) 1 чайная ложка
Соль 5 столовых ложек
Сахар 10 столовых ложек
Кислота лимонная 2 чайные ложки (без горки)
Вода 2,7 литра (зависит от плотности укладки)
Перец красный жгучий 1 шт (по желанию)
Острые маринованные огурцы с перцем (без стерилизации)

Острые маринованные огурцы с перцем (без стерилизации)

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут (без учёта замачивания огурцов)
Шаг 1

Огурцы предварительно надо вымочить в течение шести часов в холодной воде. Затем хорошо помыть. Также помыть всю зелень, чеснок и перец почистить. Перец с огурцами порезать полосками.

Шаг 2

На дно банки уложить лист хрена, зонтик укропа и чеснок. Заполнить банку огурцами чередуя с кусочками перца (острого и сладкого).

Шаг 3

Залить крутым кипятком и накрыть стерилизованными крышками на 20-30 минут.

Финиш

Воду слить в кастрюлю, добавить сахар и соль, довести до кипения. В банку добавить 35 мл уксуса и залить горячим маринадом. Закатать, перевернуть. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты на 1,5 банку
Огурец (свежий, зависит от размера) 10 шт (сколько войдёт)
Перец острый 1 шт
Болгарский перец 1 шт
Чеснок 3 зубчика
Листья хрена 1 шт
Укроп (зонтики) 1 шт
Соль 40 гр
Сахар 30 гр
Уксус (9%) 35 мл
Маринованные огурцы с красной смородиной

Маринованные огурцы с красной смородиной

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут (без учёта замачивания огурцов)
Шаг 1

Огурцы предварительно надо вымочить в течение шести часов в холодной воде. Затем хорошо помыть. Также помыть всю зелень и веточки красной смородины, чеснок почистить.

Шаг 2

На дно банки уложить листья смородины, зонтик укропа, чеснок, лавровый лист, гвоздику и душистый перец. Заполнить банку огурцами.

Шаг 3

Сверху добавить веточки смородины. Залить горячей водой. Дать постоять 15 минут. Слить воду.

Финиш

Снова залить кипятком, дать постоять ещё 15 минут. Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар. Довести до кипения, залить огурцы, закатать, перевернуть, укутать. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на трёхлитровую банку
Огурцы 2,5 кг
Красная смородина 300 гр
Листья смородины 6 шт
Укроп (зонтики) 2 шт
Чеснок 6-9 зубчиков
Сахар 6 столовых ложек
Соль 3 столовые ложки
Лавровый лист 3 шт
Гвоздика 6 шт
Душистый перец 2 шт
Огурцы в томатном маринаде

Огурцы в томатном маринаде

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут (без учёта стерилизации заготовок и замачивания огурцов)
Шаг 1

Огурцы предварительно надо вымочить в течение шести часов в холодной воде. Затем хорошо помыть. Также помыть всю зелень, лук почистить.

Шаг 2

На дно банки уложить 2 листика вишни, зонтик укропа, разрезанную на четвертинки 1 луковицу, лавровый лист, чёрный и душистый перец по 3 горошины. Заполнить банку огурцами.

Шаг 3

Теперь нужно приготовить маринад. Для этого в воде растворить соль, сахар, томатную пасту и уксус. Поставить его на огонь, дать закипеть и проварить минут 5.

Шаг 4

Горячим маринадом залить банки, накрыть их простерилизованными крышками и поставить стерилизоваться.

Шаг 5

Для этого понадобится широкая и не очень высокая железная кастрюля, миска, бак, на дно которой нужно положить ткань, поставить на неё банки. Наполнить ёмкость тёплой водой (до плечиков банок). После закипания стерилизовать банки 15 минут.

Финиш

Банки закатать, перевернуть, укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 5 литровых банок
Огурец (свежий, некрупный) 4 кг
Лук репчатый 5 шт
Перец чёрный (горошком) 15 шт
Перец душистый (горшком) 15 шт
Лавровый лист 5 шт
Вишнёвый лист 10 шт
Укроп (зонтик) 5 шт
Сахар (маринад) 200 гр
Соль (маринад) 2,5 столовые ложки
Уксус (9%, маринад) 200 гр
Томатная паста (маринад) 200 гр
Вода (маринад) 1,5 л
Маринованные огурцы на зиму с чесноком 

Маринованные огурцы на зиму с чесноком 

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут (без учёта замачивания огурцов)
Шаг 1

Огурцы предварительно надо вымочить в течение шести часов в холодной воде. Затем хорошо помыть. Также помыть укроп, чеснок почистить.

Шаг 2

На дно банки уложить зонтик укропа, чеснок, лавровый лист, чёрный перец, горчицу. Заполнить банку огурцами.

Шаг 3

Подготовленные банки залить кипятком, прикрыть крышками. Через 20 минут слить в кастрюлю. Повторно её закипятить и залить в банки опять на 20 минут.

Финиш

Теперь нужно приготовить маринад. Для этого в слитой из банок воде растворить соль и сахар, дать закипеть, добавить уксус и выключить огонь. Горячим маринадом залить банки и закатать, перевернуть, укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на одну 1,5 банку
Огурец (свежий, некрупный) 600-700 гр
Чеснок 30 гр
Перец чёрный (горошком) 20 гр
Горчица (зёрна) 20 гр
Лавровый лист 2 шт
Укроп (зонтик) 1 шт
Сахар (маринад) 40 гр
Соль (маринад) 20 гр
Уксус (9%, маринад) 40 мл
Вода (маринад) 600 мл
Маринованные огурцы для хранения в квартире

Маринованные огурцы для хранения в квартире

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут (без учёта замачивания огурцов)
Шаг 1

Огурцы предварительно надо вымочить в течение шести часов в холодной воде. Затем хорошо помыть. Также помыть всю зелень, чеснок почистить.

Шаг 2

Листья вишни, смородины, хрена и укроп залить на пару минут кипятком. Затем их укладываем на дно банки, добавляем чеснок, перец горшком, гвоздику.

Плотно заполняем банку огурцами, срезая у каждого кончики с обеих сторон и проверяя, чтобы не было горьких.

Шаг 3

Всыпать в банку сахар и соль, залить кипятком и поставить стерилизоваться.

Для этого понадобится широкая и не очень высокая железная кастрюля, миска, бак, на дно которой нужно положить ткань, поставить на неё банки. Наполнить ёмкость тёплой водой (до плечиков банок). После закипания стерилизовать банки 10 минут.

Финиш

Достать банки, налить уксус и закатать. Перевернуть, укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на одну литровую банку
Огурец (свежий) 500 гр
Укроп (зонтики) 1 шт
Хрен (листья) 1 шт
Чеснок 1 зубчик
Листья смородины 2 шт
Листья вишни 2 шт
Перец чёрный (горошком) 5-6 шт
Соль 1 чайная ложка
Сахар 2 чайные ложки
Уксусная эссенция (70%) 0,5 чайной ложки
Гвоздика 2 шт
Перец душистый (горошком) 2 шт
Хрустящие маринованный огурцы на зиму с пряностями

Хрустящие маринованный огурцы на зиму с пряностями

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут (без учёта замачивания огурцов)
Шаг 1

Огурцы предварительно надо вымочить в течение шести часов в холодной воде. Затем хорошо помыть. Также помыть всю зелень, чеснок почистить.

Шаг 2

Затем на дно банки укладываем половину всей зелени, добавляем чеснок, перец горшком и гвоздику.

Плотно заполняем банку огурцами, срезая у каждого кончики с обеих сторон и проверяя, чтобы не было горьких. Так делаем до половины, затем оставшаяся зелень и до верха доложить огурцами.

Шаг 3

Залить кипятком и оставить на 10-12 минут. Воду слить в кастрюлю. А банки снова залить кипятком снова на 10-12 минут.

Шаг 4

Из первой воды сделать маринад. Добавить соль, сахар, довести до кипения. Воду из банок слить, влить в банку 1 чайную ложку уксусной эссенции и залить горячим маринадом.

Финиш

Банки закатать и перевернуть. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на две литровые банки и один литр маринада
Огурец (свежий) 2 кг
Вода 1 л
Соль 1 столовая ложка с горкой
Сахар 2 столовые ложки
Уксусная эссенция (70%) 1 чайная ложка
Перец чёрный (горошком) 4 шт
Гвоздика 2-3 шт
Листья хрена 1 шт
Кинза 1 веточка
Укроп 1 веточка
Чеснок 2 зубчика
Огурцы в томатной заливке «Чили»

Огурцы в томатной заливке «Чили»

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут (без учёта замачивания огурцов)
Шаг 1

Огурцы предварительно надо вымочить в течение шести часов в холодной воде. Затем хорошо помыть. Чеснок почистить.

Шаг 2

На дно банки положить зубчик чеснока, лавровый лист, 5 горошин чёрного перца. Плотно заполняем банку огурцами, срезая у каждого кончики с обеих сторон и проверяя, чтобы не было горьких.

Шаг 3

Теперь маринад. В воду добавить соль, уксус, сахар, кетчуп и на огонь пока не закипит. После закипания залить банки, накрыть крышками и поставить стерилизоваться.

Шаг 4

Для этого понадобится широкая и не очень высокая железная кастрюля, миска, бак, на дно которой нужно положить ткань, поставить на неё банки. Наполнить ёмкость тёплой водой (до плечиков банок). После закипания стерилизовать банки 5-10 минут.

Финиш

Достать банки и закатать. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 4 литровые банки:
Огурец (свежий) сколько войдёт (корнишоны)
Вода 6 стаканов
Уксус (9%) 1 стакан
Сахар 1 стакан
Соль 2 столовые ложки
Кетчуп (обязательно Чили) 5-6 столовых ложек
Чеснок 4 зубчика
Лавровый лист 4 шт
Чёрный перец (горошком) 20 шт

Вопрос-ответ

Сколько обычно огурцов входит в банку?

Количество огурцов в банке по весу: 1 литровая – 500 гр.; 1,5 литровая – 700 гр; 2-х литровая – 1кг; 3-х литровая – 1,5. Зависит от укладки и размера огурцов.

Какие огурцы лучше брать для консервации?

Небольшие, с плотной кожицей и мякотью без пустот. Они должны быть не перезревшие и без повреждений.

А какие специи выбрать?

Основные специи, которые используются в маринадах для огурцов это: перец горошком душистый и чёрный, лавровый лист, гвоздика, чеснок, укроп, листья вишни, хрена, чёрной смородины.

Почему мутнеет рассол у огурцов?

Причин может быть несколько: были плохо помыты ингредиенты либо сама ёмкость для заготовки, нарушена рецептура приготовления, плохо закатаны крышки либо нарушены условия хранения.

Зачем замачивать огурцы перед маринованием?

Это делается для того, чтобы огурчики получились хрустящие, приобрели натуральную влагонасыщенность и твёрдость.

Как стерилизовать банки?

Банки можно стерилизовать в духовке, на пару, в микроволновке.

Нет уксусной эссенции, что делать?

Её можно заменить уксусом в равных пропорциях. Чайная ложка (5 мл) эссенции - это 8 чайных ложек (40 мл) уксуса 9%.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты