Рассольник на зиму из свежих огурцов: экспресс-суп для всей семьи

Автор статьи
Галкина Светлана Валерьевна
1
Благодарностей за статью

Рассольник на зиму из свежих огурцов позволит сэкономить время при приготовлении первых блюд и разнообразит заготовки. Все, что потребуется – вскипятить мясной бульон и выложить в него содержимое банки: ароматный зимний суп готов!

Существует множество рецептов рассольника: с добавлением перловки или риса, со свежими помидорами или томатной пастой, фасолью или кабачками. Выбирайте вариант по вкусу, а лучше приготовьте сразу несколько, чтобы домашние сами выбрали понравившийся.


Рассольник с перловкой: быстрый рецепт

Рассольник с перловкой: быстрый рецепт

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
2 часа
Ингредиенты на 3 литра готового продукта и 150 мл воды:
Огурцы свежие 1 кг
Перловая крупа 200 г
Лук репчатый 500 г
Морковь 500 г
Помидоры свежие 500 г
Чеснок 3 зубчика
Сладкий перец 500 г
Сахар 2 ст. л.
Соль 1 ст. л.
Рафинированное растительное масло 50 мл
Уксус столовый 9% 50 мл

Самый популярный рецепт зимнего рассольника. Заготовленная заранее перловка приобретает нужную консистенцию, становится мягкой, но достаточно упругой, и делает суп особенно сытным.

Шаг 1
  • Перловку промыть, замочить на 1 час в холодной воде, откинуть на дуршлаг.
  • Выложить в кастрюлю с чистой водой, довести до кипения и варить 20 минут на среднем огне.
  • Слить жидкость.
Шаг 2
  • Овощи вымыть, очистить перец, удалив плодоножки, перегородки и семена.
  • Снять шелуху с лука и чеснока, морковь почистить.
  • Огурцы мелко нарезать.
Шаг 3
  • Нашинковать перец и лук, чеснок мелко порубить.
  • Морковь натереть на крупной терке.
  • Помидоры надрезать, ошпарить кипятком и снять кожицу, мякоть нарезать на кусочки.
Шаг 4
  • Выложить в кастрюлю овощи и перловую крупу, влить воду, добавить соль и сахар. Перемешать, довести до кипения и тушить все на слабом огне 15 минут.
  • Влить растительное масло, готовить еще 5 минут. Добавить уксус, перемешать.
  • Через 5 минут снять с плиты и разложить рассольник по предварительно простерилизованным банкам, заполняя их «по плечики».
Шаг 5
  • Поместить банки с заготовкой в кастрюлю с водой, стерилизовать 10 минут, прикрыв крышками.
  • Вынуть емкости щипцами и тут же закатать.
  • Перевернуть горячие банки на полотенце, прикрыть одеялом и оставить до полного остывания.
  • Хранить банки с рассольником в прохладном месте, после вскрытия поместить в холодильник.

Готовится рассольник достаточно быстро, благодаря добавленному чесноку он отличается насыщенным, с чуть островатым вкусом.

Рассольник с томатной пастой

Рассольник с томатной пастой

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
1 час 30 минут (плюс время на замачивание крупы)
Ингредиенты на 2,5 л готового продукта:
Огурцы свежие 1,5 кг
Перловая крупа 250 г
Томатная паста 250 г
Лук репчатый 500 г
Морковь 500 г
Соль 1,5 ст. л.
Рафинированное растительное масло 100 мл
Уксус столовый 9% 60 мл

Свежие помидоры в рассольнике вполне можно заменить томатной пастой. Выбирайте качественный натуральный продукт, с такой пастой суп будет особенно вкусным и наваристым.

Шаг 1
  • Перловку замочить на 2 часа, промыть и отварить до полуготовности.
  • Огурцы порезать кубиками, лук тонко нашинковать, морковь натереть на терке.
  • Обжарить лук до прозрачности в кастрюле с небольшим количеством растительного масла, выложить морковь и тушить еще 10 минут.
Шаг 2
  • Добавить огурцы, томатную пасту и соль, влить оставшееся масло.
  • Выложить перловку, перемешать и готовить под крышкой 40 минут
  • Влить в кастрюлю уксус, перемешать, оставить на огне на 5 минут и выключить плиту.
Шаг 3
  • Дать рассольнику настояться под крышкой и разложить его по чистым стеклянным банкам.
  • Поместить их в большую кастрюлю с водой, довести до кипения и простерилизовать в течение 10 минут.
  • Горячие банки немедленно закрутить крышками.
  • Дать рассольнику остыть под одеялом или махровым полотенцем и убрать в прохладное место.
Рассольник на зиму без томатов

Рассольник на зиму без томатов

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
50 минут (плюс время на маринование овощей)
Ингредиенты на 2,5 л готового продукта:
Огурцы свежие 2 кг
Морковь 300 г
Лук репчатый 300 г
Чеснок 1 головка
Соль 60 г
Сахар 80 г
Уксус столовый 9% 100 мл
Рафинированное растительное масло 100 мл
Перловая крупа 300 г

Большинство рецептов зимнего рассольника включает помидоры или томатную пасту. Но те, кто не любит помидоры, тоже могут приготовить вкусную заготовку: цвет будет менее ярким, но вкус не пострадает. Дополнительные нюансы и необходимую пикантность придаст свежий чеснок, его потребуется целая головка.

Шаг 1
  • Перловку замочить на 1 час, промыть в проточной воде и отварить до готовности.
  • Откинуть крупу на дуршлаг и дать жидкости стечь.
  • Огурцы и лук порубить мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке.
Шаг 2
  • Выложить овощи в кастрюлю, добавить сахар, соль, растительное масло. Перемешать и оставить на 4 часа, чтобы овощная масса пустила сок.
  • Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения и варить 10 минут.
  • Добавить перловку, тушить все вместе полчаса. Влить уксус, перемешать и готовить еще 5 минут.
Шаг 3
  • Горячий рассольник разложить по банкам, простерилизовать их в кипятке или в духовом шкафу, прикрыв крышками.
  • Вынуть емкости щипцами и сразу же закрутить.
  • Перевернуть банки горлышками вниз до полного остывания, затем убрать на хранение в прохладное место.
Рассольник из свежих огурцов с фасолью

Рассольник из свежих огурцов с фасолью

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
1 час (плюс время на замачивание фасоли)
Ингредиенты на 5 л готового продукта и 100 мл воды:
Огурцы свежие 2 кг
Фасоль 1,5 стакана
Морковь 1 кг
Лук репчатый 1 кг
Помидоры 500 г
Рафинированное растительное масло 100 мл
Соль 2 ст. л.
Сахар 4 ст. л.
Уксус столовый 9% 100 мл

Очень сытный и полезный вариант, фасоль прекрасно заменяет перловку или рис. Вместо свежих томатов можно взять консервированные в собственном соку или томатную пасту.

Шаг 1
  • Фасоль замочить на 8 часов, слить воду и промыть, откинув на дуршлаг.
  • Залить чистой водой и отварить до готовности.
  • Помидоры надрезать, обдать кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить в пищевом процессоре.
Шаг 2
  • Огурцы и морковь тонко нашинковать или натереть на крупной терке, репчатый лук мелко порубить.
  • В кастрюле разогреть часть растительного масла, выложить лук и морковь, обжаривать 10 минут.
  • Добавить томатное пюре, огурцы, соль, сахар, оставшееся растительное масло и воду, тушить все 30 минут до готовности.
Шаг 3
  • Выложить фасоль, перемешать, готовить еще 10 минут.
  • Разложить готовый рассольник по простерилизованным банкам, закатать крышками.
  • После охлаждения убрать заготовки на хранение в прохладное место.
С кабачками

С кабачками

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
2 часа
Ингредиенты 1,5 л готового продукта:
Огурцы свежие 450 г
Кабачки 200 г
Морковь 200 г
Репчатый лук 200 г
Рис 1 стакан
Томатная паста 100 г
Соль 1 ст. л.
Сахар 2 ст. л.
Рафинированное растительное масло 100 мл
Уксус столовый 9% 50 мл

Огурцы в рассольнике можно дополнить кабачками: они содержат много клетчатки, имеют нежную консистенцию и быстро провариваются. Привычную перловку стоит заменить рисом, он лучше сочетается с мягкими кабачками.

Шаг 1
  • Рис промыть в нескольких водах и отварить до полуготовности.
  • Молодые кабачки можно не чистить, с переросших нужно снять жесткую кожицу.
  • Морковь и кабачки натереть на крупной терке, огурцы и репчатый лук мелко нарезать.

Выбирайте молодые овощи с мелкими семенами и сочной, не волокнистой мякотью.

Шаг 2

Обжарить лук в разогретом растительном масле до прозрачности, через 5 минут выложить к нему морковь и потушить еще 10 минут.

Добавить кабачки и огурцы, готовить 10 минут.

Влить немного воды, выложить томатную пасту, сахар и соль, хорошо перемешать и тушить 20 минут (овощи должны стать мягкими).

Шаг 3
  • Выложить к овощам рис, готовить 5 минут и выключить плиту.
  • Дать смеси постоять 10 минут под крышкой, затем разложить рассольник по чистым банкам (удобнее всего использовать литровые).
Шаг 4
  • Прикрыть емкости крышками и поместить в кастрюлю с водой.
  • Стерилизовать консервы 10 минут, вынуть щипцами и закатать банки крышками.
  • Оставить их остывать горлышками вниз под толстым махровым полотенцем, затем убрать в прохладное место на хранение.
Рассольник из свежих огурцов с грибами

Рассольник из свежих огурцов с грибами

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
50 минут
Ингредиенты на 6 л готового продукта:
Огурцы свежие 1,5 кг
Морковь 1,5 кг
Грибы замороженные 300 г
Капуста белокочанная 1,5 кг
Помидоры свежие 2 кг
Сладкий перец 0,5 кг
Лук репчатый 1,5 кг
Соль 1 ст. л.
Сахар 2 ст. л.
Черный перец горошком 4-5 шт.
Уксусная эссенция 1 ст. л.
Лавровый лист 2 шт.
Рафинированное растительное масло 1 стакан

Оригинальная заготовка с добавлением различных овощей и грибов. Такой суп можно варить не только на мясном бульоне, но и на воде: он получается концентрированным, вкусным и очень сытным.

Шаг 1
  • Овощи вымыть, морковь почистить и натереть на мелкой терке.
  • В кастрюле разогреть растительное масло без запаха, выложить в него морковь и, помешивая, обжаривать около 5 минут.
  • С капусты снять верхние вялые листья, вырезать кочерыжки, тонко нашинковать кочаны, репчатый лук порубить.
Шаг 2
  • Выложить лук и капусту в кастрюлю с морковью, перемешать, готовить еще 5 минут.
  • В отдельной кастрюле отварить грибы и откинуть их на дуршлаг.
  • Добавить мелко нарезанные огурцы, соль и сахар. Перемешать, тушить все вместе еще 5 минут, периодически помешивая.
Шаг 3
  • Помидоры надрезать, обдать кипятком, снять кожицу. Мякоть порубить на кусочки.
  • Сладкий перец очистить от плодоножек, перегородок и семян, мелко нарезать.
  • Выложить перец и томаты в кастрюлю с другими овощами, добавить отваренные грибы, горошины черного перца и лавровый лист.
  • Готовить все вместе еще 5 минут.
Шаг 4
  • Готовый рассольник разложить по чистым банкам, заполняя их «по плечики», прикрыть крышками.
  • Простерилизовать емкости в духовом шкафу или кастрюле с кипятком, вынуть и сразу же закрутить крышками.
  • Остудить, перевернув горлышками вниз на полотенце и укутав одеялом или толстой тканью.
  • Хранить в любом прохладном месте.

Для заготовки подойдут любые грибы, но проще всего использовать замороженные опята, белые, подберезовики. Крупу в такой рассольник не добавляют.

Рассольник с огурцами и зелеными помидорами

Рассольник с огурцами и зелеными помидорами

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
2 часа (плюс время на подготовку овощей)
Ингредиенты на 5 л готового продукта и 1 л воды:
Огурцы свежие 1 кг
Перловая крупа 1 кг
Помидоры зеленые 1 кг
Репчатый лук 1 кг
Морковь 1 кг
Томатная паста 1 стакан
Соль 3 ст. л.
Молотый черный перец 0,5 ч. л.
Паприка молотая 0,5 ч. л.
Сахар 2 ст. л.
Рафинированное растительное масло 100 мл
Уксус столовый 9% 100 мл

Для рассольника в банках можно использовать и зеленые помидоры: в конце сезона их остается много. Чтобы избавиться от вредных веществ, плоды вымачивают, после этой процедуры они сохраняют тонкую кислинку и приятную консистенцию, хорошо контрастируя со свежими огурцами.

Шаг 1
  • Помидоры залить водой и оставить на 12 часов.
  • В отдельной емкости замочить предварительно промытую перловую крупу.
  • Лук и морковь почистить, тонко нашинковать и обжарить в разогретом сливочном масле, следя, чтобы овощи не подгорели.
Шаг 2
  • Добавить нарезанные зеленые помидоры и некрупно порубленные огурцы, тушить, периодически помешивая, около 20 минут.
  • Еще раз промыть перловую крупу, дать жидкости стечь.
  • Выложить перловку к овощам, влить воду, тушить 30 минут на слабом огне.
Шаг 3
  • Добавить сахар, соль, паприку, черный перец и томатную пасту, хорошо перемешать. Готовить еще 10 минут.
  • Влить уксус, перемешать и выключить плиту.
  • Дать смеси настояться около 15 минут под крышкой.
Шаг 4
  • Разложить рассольник по предварительно простерилизованным банкам, закрыть крышками и охладить под толстым махровым полотенцем.
  • Консервы без стерилизации лучше хранить в холодильнике.
Рассольник с огурцами без уксуса

Рассольник с огурцами без уксуса

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
1 час 30 минут (плюс время на замачивание крупы)
Ингредиенты на 2,5 л готового продукта:
Огурцы 1,5 кг
Морковь 200 г
Лук репчатый 300 г
Крупа перловая 1 стакан
Томатная паста 300 г
Соль 3 ст. л.
Лимонная кислота 1 ч. л.
Рафинированное растительное масло 0,25 стакана

Те, кто не признают добавление уксуса, могут заменить его лимонной кислотой: она обеспечит необходимую кислинку и послужит хорошим консервантом. Готовые консервы можно хранить в любом прохладном месте.

Шаг 1
  • Перловую крупу замочить на 2 часа, промыть и откинуть на дуршлаг.
  • Огурцы и морковь натереть на крупной терке, репчатый лук тонко нашинковать.
Шаг 2
  • По отдельности обжарить лук и морковь, затем выложить овощи в кастрюлю или глубокую толстостенную сковороду.
  • Добавить огурцы, перловку, томатную пасту, соль.
  • Перемешать и тушить все вместе около часа на слабом огне.
Шаг 3
  • За 5 минут до готовности всыпать лимонную кислоту, хорошо перемешать.
  • Разложить готовый рассольник в предварительно простерилизованные банки, заполняя их «по плечики», закатать крышками и перевернуть на полотенце.
  • После остывания убрать заготовки на хранение.
Рассольник из свежих огурцов в мультиварке

Рассольник из свежих огурцов в мультиварке

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
2 часа 30 минут (плюс время на замачивание крупы)
Ингредиенты на 3 л готового продукта:
Огурцы свежие 1200 г
Морковь 4 шт.
Лук репчатый 4 шт.
Помидоры свежие 1200 г
Перловая крупа 20 ст. л.
Соль 2 ч. л.
Сахар 2 ч. л.
Рафинированное растительное масло 80 мл
Уксус столовый 9% 2 ст. л.

Приготовить рассольник на зиму можно с помощью мультиварки: он получится наваристым, густым и достаточно концентрированным. Подойдет как обычный прибор, так и мультиварка-скороварка, в которой процесс существенно сокращается. Из указанного количества продуктов получится 2 литровых банки рассольника.

Шаг 1
  • Перловую крупу промыть и замочить на 2 часа в холодной воде.
  • Помидоры обдать кипятком и снять кожицу, мякоть пюрировать в блендере или пропустить через мясорубку.
  • Огурцы и морковь натереть на крупной терке, лук очень мелко нашинковать.
Шаг 2
  • В чашу мультиварки выложить пюре из помидоров и тертые огурцы, добавить лук, морковь и предварительно промытую перловую крупу.
  • Влить растительное масло, положить сахар и соль.
  • Закрыть крышку и установить режим «Тушение» на 2 часа. За 15 минут до готовности добавить в рассольник уксус и перемешать.

Вопросы и ответы:

Как приготовить рассольник из заготовки на зиму?

Содержимое банки выкладывают в кастрюлю с кипящим мясным бульоном, после повторного закипания уменьшают огонь и проваривают суп на среднем огне в течение 5 минут. Долго готовить рассольник не нужно, ведь заправка предварительно проварена и промаринована. Для аромата в суп можно добавить черный перец горошком и лавровый лист. Рассольник готовят и на воде, такой вариант подойдет вегетарианцам. Подавать суп лучше горячим, со сметаной и свежей зеленью.

Почему в рассольник на зиму не добавляют картошку?

В кислой среде, необходимой для консервации, картофель «дубеет», становится твердым и невкусным. Нарезанный кубиками сырой картофель можно добавить в бульон до выкладывания заготовки из овощей, тогда он успеет приобрести нужную консистенцию и не разварится.

Как долго хранится рассольник в банках?

Стерилизованные консервы без проблем хранятся в течение года, после вскрытия банки помещают в холодильник и используют в течение недели. Если крышки вздулись, употреблять заготовки в пищу нельзя.

Можно ли использовать для рассольника переросшие огурцы?

Да, такие огурцы вполне подойдут. Если кожица очень жесткая, ее можно срезать, а слишком крупные семена удалить.

Сколько калорий в рассольнике в банках?

В среднем 100 г продукта содержит от 60 до 120 кКал, точные цифры зависят от состава. В готовом виде калорийность блюду добавляют бульон, картофель, сметана. Нужно учитывать и размер порции.

Всем ли полезен рассольник? Как часто его можно есть?

Из-за включенного в состав уксуса рассольник в банках не рекомендован для детей до 3 лет, людей с болезнями ЖКТ, особенно в стадии обострения. Все остальные могут без опасений употреблять рассольник 2-3 раз в неделю: он богат аминокислотами, ценными пищевыми волокнами, хорошо согревает. Низкий гликемический индекс блюда позволяет дольше сохранять чувство сытости.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
1
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты
Adblock
detector