Рассольник на зиму из свежих огурцов: экспресс-суп для всей семьи

Самый популярный рецепт зимнего рассольника. Заготовленная заранее перловка приобретает нужную консистенцию, становится мягкой, но достаточно упругой, и делает суп особенно сытным.

• Перловку промыть, замочить на 1 час в холодной воде, откинуть на дуршлаг.
• Выложить в кастрюлю с чистой водой, довести до кипения и варить 20 минут на среднем огне.
• Слить жидкость.

• Овощи вымыть, очистить перец, удалив плодоножки, перегородки и семена.
• Снять шелуху с лука и чеснока, морковь почистить.
• Огурцы мелко нарезать.

• Нашинковать перец и лук, чеснок мелко порубить.
• Морковь натереть на крупной терке.
• Помидоры надрезать, ошпарить кипятком и снять кожицу, мякоть нарезать на кусочки.

• Выложить в кастрюлю овощи и перловую крупу, влить воду, добавить соль и сахар. Перемешать, довести до кипения и тушить все на слабом огне 15 минут.
• Влить растительное масло, готовить еще 5 минут. Добавить уксус, перемешать.
• Через 5 минут снять с плиты и разложить рассольник по предварительно простерилизованным банкам, заполняя их «по плечики».

• Поместить банки с заготовкой в кастрюлю с водой, стерилизовать 10 минут, прикрыв крышками.
• Вынуть емкости щипцами и тут же закатать.
• Перевернуть горячие банки на полотенце, прикрыть одеялом и оставить до полного остывания.
• Хранить банки с рассольником в прохладном месте, после вскрытия поместить в холодильник.

Готовится рассольник достаточно быстро, благодаря добавленному чесноку он отличается насыщенным, с чуть островатым вкусом.

Свежие помидоры в рассольнике вполне можно заменить томатной пастой. Выбирайте качественный натуральный продукт, с такой пастой суп будет особенно вкусным и наваристым.

• Перловку замочить на 2 часа, промыть и отварить до полуготовности.
• Огурцы порезать кубиками, лук тонко нашинковать, морковь натереть на терке.
• Обжарить лук до прозрачности в кастрюле с небольшим количеством растительного масла, выложить морковь и тушить еще 10 минут.

• Добавить огурцы, томатную пасту и соль, влить оставшееся масло.
• Выложить перловку, перемешать и готовить под крышкой 40 минут
• Влить в кастрюлю уксус, перемешать, оставить на огне на 5 минут и выключить плиту.

• Дать рассольнику настояться под крышкой и разложить его по чистым стеклянным банкам.
• Поместить их в большую кастрюлю с водой, довести до кипения и простерилизовать в течение 10 минут.
• Горячие банки немедленно закрутить крышками.
• Дать рассольнику остыть под одеялом или махровым полотенцем и убрать в прохладное место.

Большинство рецептов зимнего рассольника включает помидоры или томатную пасту. Но те, кто не любит помидоры, тоже могут приготовить вкусную заготовку: цвет будет менее ярким, но вкус не пострадает. Дополнительные нюансы и необходимую пикантность придаст свежий чеснок, его потребуется целая головка.

• Перловку замочить на 1 час, промыть в проточной воде и отварить до готовности.
• Откинуть крупу на дуршлаг и дать жидкости стечь.
• Огурцы и лук порубить мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке.

• Выложить овощи в кастрюлю, добавить сахар, соль, растительное масло. Перемешать и оставить на 4 часа, чтобы овощная масса пустила сок.
• Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения и варить 10 минут.
• Добавить перловку, тушить все вместе полчаса. Влить уксус, перемешать и готовить еще 5 минут.

• Горячий рассольник разложить по банкам, простерилизовать их в кипятке или в духовом шкафу, прикрыв крышками.
• Вынуть емкости щипцами и сразу же закрутить.
• Перевернуть банки горлышками вниз до полного остывания, затем убрать на хранение в прохладное место.

Очень сытный и полезный вариант, фасоль прекрасно заменяет перловку или рис. Вместо свежих томатов можно взять консервированные в собственном соку или томатную пасту.

• Фасоль замочить на 8 часов, слить воду и промыть, откинув на дуршлаг.
• Залить чистой водой и отварить до готовности.
• Помидоры надрезать, обдать кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить в пищевом процессоре.

• Огурцы и морковь тонко нашинковать или натереть на крупной терке, репчатый лук мелко порубить.
• В кастрюле разогреть часть растительного масла, выложить лук и морковь, обжаривать 10 минут.
• Добавить томатное пюре, огурцы, соль, сахар, оставшееся растительное масло и воду, тушить все 30 минут до готовности.

• Выложить фасоль, перемешать, готовить еще 10 минут.
• Разложить готовый рассольник по простерилизованным банкам, закатать крышками.
• После охлаждения убрать заготовки на хранение в прохладное место.

Огурцы в рассольнике можно дополнить кабачками: они содержат много клетчатки, имеют нежную консистенцию и быстро провариваются. Привычную перловку стоит заменить рисом, он лучше сочетается с мягкими кабачками.

• Рис промыть в нескольких водах и отварить до полуготовности.
• Молодые кабачки можно не чистить, с переросших нужно снять жесткую кожицу.
• Морковь и кабачки натереть на крупной терке, огурцы и репчатый лук мелко нарезать.

Выбирайте молодые овощи с мелкими семенами и сочной, не волокнистой мякотью.

Обжарить лук в разогретом растительном масле до прозрачности, через 5 минут выложить к нему морковь и потушить еще 10 минут.

Добавить кабачки и огурцы, готовить 10 минут.

Влить немного воды, выложить томатную пасту, сахар и соль, хорошо перемешать и тушить 20 минут (овощи должны стать мягкими).

• Выложить к овощам рис, готовить 5 минут и выключить плиту.
• Дать смеси постоять 10 минут под крышкой, затем разложить рассольник по чистым банкам (удобнее всего использовать литровые).

• Прикрыть емкости крышками и поместить в кастрюлю с водой.
• Стерилизовать консервы 10 минут, вынуть щипцами и закатать банки крышками.
• Оставить их остывать горлышками вниз под толстым махровым полотенцем, затем убрать в прохладное место на хранение.

Оригинальная заготовка с добавлением различных овощей и грибов. Такой суп можно варить не только на мясном бульоне, но и на воде: он получается концентрированным, вкусным и очень сытным.

• Овощи вымыть, морковь почистить и натереть на мелкой терке.
• В кастрюле разогреть растительное масло без запаха, выложить в него морковь и, помешивая, обжаривать около 5 минут.
• С капусты снять верхние вялые листья, вырезать кочерыжки, тонко нашинковать кочаны, репчатый лук порубить.

• Выложить лук и капусту в кастрюлю с морковью, перемешать, готовить еще 5 минут.
• В отдельной кастрюле отварить грибы и откинуть их на дуршлаг.
• Добавить мелко нарезанные огурцы, соль и сахар. Перемешать, тушить все вместе еще 5 минут, периодически помешивая.

• Помидоры надрезать, обдать кипятком, снять кожицу. Мякоть порубить на кусочки.
• Сладкий перец очистить от плодоножек, перегородок и семян, мелко нарезать.
• Выложить перец и томаты в кастрюлю с другими овощами, добавить отваренные грибы, горошины черного перца и лавровый лист.
• Готовить все вместе еще 5 минут.

• Готовый рассольник разложить по чистым банкам, заполняя их «по плечики», прикрыть крышками.
• Простерилизовать емкости в духовом шкафу или кастрюле с кипятком, вынуть и сразу же закрутить крышками.
• Остудить, перевернув горлышками вниз на полотенце и укутав одеялом или толстой тканью.
• Хранить в любом прохладном месте.

Для заготовки подойдут любые грибы, но проще всего использовать замороженные опята, белые, подберезовики. Крупу в такой рассольник не добавляют.

Для рассольника в банках можно использовать и зеленые помидоры: в конце сезона их остается много. Чтобы избавиться от вредных веществ, плоды вымачивают, после этой процедуры они сохраняют тонкую кислинку и приятную консистенцию, хорошо контрастируя со свежими огурцами.

• Помидоры залить водой и оставить на 12 часов.
• В отдельной емкости замочить предварительно промытую перловую крупу.
• Лук и морковь почистить, тонко нашинковать и обжарить в разогретом сливочном масле, следя, чтобы овощи не подгорели.

• Добавить нарезанные зеленые помидоры и некрупно порубленные огурцы, тушить, периодически помешивая, около 20 минут.
• Еще раз промыть перловую крупу, дать жидкости стечь.
• Выложить перловку к овощам, влить воду, тушить 30 минут на слабом огне.

• Добавить сахар, соль, паприку, черный перец и томатную пасту, хорошо перемешать. Готовить еще 10 минут.
• Влить уксус, перемешать и выключить плиту.
• Дать смеси настояться около 15 минут под крышкой.

• Разложить рассольник по предварительно простерилизованным банкам, закрыть крышками и охладить под толстым махровым полотенцем.
• Консервы без стерилизации лучше хранить в холодильнике.

Те, кто не признают добавление уксуса, могут заменить его лимонной кислотой: она обеспечит необходимую кислинку и послужит хорошим консервантом. Готовые консервы можно хранить в любом прохладном месте.

• Перловую крупу замочить на 2 часа, промыть и откинуть на дуршлаг.
• Огурцы и морковь натереть на крупной терке, репчатый лук тонко нашинковать.

• По отдельности обжарить лук и морковь, затем выложить овощи в кастрюлю или глубокую толстостенную сковороду.
• Добавить огурцы, перловку, томатную пасту, соль.
• Перемешать и тушить все вместе около часа на слабом огне.

• За 5 минут до готовности всыпать лимонную кислоту, хорошо перемешать.
• Разложить готовый рассольник в предварительно простерилизованные банки, заполняя их «по плечики», закатать крышками и перевернуть на полотенце.
• После остывания убрать заготовки на хранение.

Приготовить рассольник на зиму можно с помощью мультиварки: он получится наваристым, густым и достаточно концентрированным. Подойдет как обычный прибор, так и мультиварка-скороварка, в которой процесс существенно сокращается. Из указанного количества продуктов получится 2 литровых банки рассольника.

• Перловую крупу промыть и замочить на 2 часа в холодной воде.
• Помидоры обдать кипятком и снять кожицу, мякоть пюрировать в блендере или пропустить через мясорубку.
• Огурцы и морковь натереть на крупной терке, лук очень мелко нашинковать.

• В чашу мультиварки выложить пюре из помидоров и тертые огурцы, добавить лук, морковь и предварительно промытую перловую крупу.
• Влить растительное масло, положить сахар и соль.
• Закрыть крышку и установить режим «Тушение» на 2 часа. За 15 минут до готовности добавить в рассольник уксус и перемешать.