Огурцы в собственном соку на зиму: урожай без потерь

Качество консервирования напрямую зависит от качества используемых ингредиентов. Поэтому нужно обратить внимание на выбор огурцов.

Параметры, которые следует учитывать:

При заготовке огурцов лучше обрезать кончики. Это поможет плодам лучше напитаться соком.

Этот рецепт очень быстрый и простой. Справиться с ним смогут даже новички.

Промытые крупные огурцы нужно натереть на крупной терке в глубокую ёмкость. Сверху пересыпать массу солью и отставить настаиваться на 30 минут.

В стерильную банку нужно уложить лист хрена и другие специи. Сверху выложить огуречную массу.

У мелких огурцов нужно обрезать концы и утрамбовать их в банку. Положить сверху ещё один лист хрена.

Банку нужно закрыть простерилизованной полиэтиленовой крышкой и убрать настаиваться в холодное место на 2 недели. По прошествии этого срока огурцы напитаются соком и будут готовы к употреблению.

Хранить заготовку по такому рецепту можно только в холодном месте и не дольше 6 месяцев.

Заготовка таких огурцов делается холодным способом. Они хорошо хранятся длительное время в прохладном тёмном месте.

В литре горячей воды растворить соль, смешать её с литром ледяной воды.

Банку простерилизовать и слоями выложить огурцы, все листья, зонтики укропа и чеснок. Далее банку нужно залить солёной водой.

Прокипяченной полиэтиленовой крышкой закрыть банку и отправить настаиваться в холодное, тёмное место на 30 дней.

Если в рассол добавить 50 г водки, огурцы будут хрустящими и сохранят красивый зелёный цвет.

Этот рецепт отлично подходит для второсортного урожая. Можно использовать огурцы любой величины, перезревшие плоды. Благодаря горчице они отлично маринуются и приобретают приятный вкус.

Промытые огурцы нужно разрезать на 4-5 частей вдоль. Очень крупные плоды можно разрезать пополам поперёк, а после уже вдоль. Петрушку и укроп промыть и мелко порубить.

Соединить огурцы и зелень в ёмкости и перемешать. Добавить специи и горчицу. Важно хорошо размешать горчицу, чтобы все огурцы были ею покрыты. Оставить заготовку на 3-4 часа.

Огурцы разложить по простерилизованным банкам. Залить соком, оставшимся в кастрюле. Простерилизовать банки и укупорить.

Благодаря чесноку получается в меру острая закуска, подходящая под любое второе блюдо.

У промытых огурцов обрезать хвостики и разрезать плоды вдоль на 4 части. Чеснок пропустить через пресс или мелко порубить. Огурцы с чесноком перекладываются в большую ёмкость и хорошо перемешиваются.

Далее необходимо смешать специи и масло с уксусом. Размешивать нужно до тех пор, пока кристаллы соли и сахара не растворятся.

Полученной смесью нужно залить огурцы и оставить настаиваться под закрытой крышкой на 3-4 часа.

В простерилизованные банки раскладываются огурцы, после чего емкости заливаются оставшимся соком.

Далее банки нужно простерилизовать и укупорить.

Чтобы при стерилизации не испортить резиновый уплотнитель крышки, его нужно вынуть, а перед закаткой вернуть на место.

Чеснок необходимо порезать пластинами. Корень хрена потереть на крупной терке. Можно нарезать мелкой соломкой. Нарезать перец чили кольцами.

В простерилизованные банки выкладывается зелень ветками, горький перец и чеснок с хреном.

Следом в банку выкладываются мелкие огурцы так, чтобы они занимали вертикальное положение. Далее нужно залить банку кипятком и оставить настояться на полчаса.

В это время крупные огурцы моются и натираются на терке. Можно использовать для измельчения блендер. Огуречную массу нужно посолить и оставить на 20 минут для выделения сока.

Слить из банок остывшую воду и заполнить все тертыми огурцами. Можно вынуть верхние слои огурцов и переложить их измельченной массой.

Далее банки закрываются простерилизованной капроновой крышкой и отправляются в тёмное холодное место на 30 дней.

Для этого рецепта можно использовать огурцы-переростки. Но в этом случае, перед тем как измельчить, их нужно очистить от семян.

Промытые огурцы нужно нарезать кольцами. Лук нашинковать мелкими полукольцами, зелень порубить

Смешать огурцы, лук и зелень с остальными ингредиентами во вместительной кастрюле. Оставить настаиваться на 3-4 часа.

В простерилизованные банки разложить огурцы и залить выделившимся соком. Простерилизовать и укупорить. После остывания можно отправлять на длительное хранение.

Огурцы по этому рецепту получаются очень хрустящими. Брать можно любые плоды, в том числе и переспевшие.

Промытые огурцы нужно разрезать на 4 части вдоль и переложить в кастрюлю. Порубить кинзу и отправить к огурцам.

В отдельной емкости смешать масло и уксус, добавить специи и размешать до полного растворения кристаллов соли и сахара.

Далее нужно влить жидкость в огурцы, перемешать, накрыть крышкой и оставить настаиваться на 5-6 часов. Раз в час нужно перемешивать заготовку.

Банки простерилизовать, переложить в них огурцы и залить оставшимся соком. Банки простерилизовать и укупорить.

Чтобы огурцы были ещё более хрустящими, перед тем, как начинать заготовку, лучше выдержать их 2-3 часа в ледяной воде.

Благодаря такому способу приготовления огурцы сохранят большинство полезных веществ. Кроме употребления в качестве закуски, можно использовать заготовку для рассольника, рагу и других блюд. Огурцы получаются сочными и хрустящими.

Помытые крупные огурцы натереть на терке и переспать солью. Оставить на 2-3 часа, чтобы они пустили сок.

Простерилизованную банку выстелить листом хрена по желанию, всыпать специи и наполнить на треть протёртыми огурцами. Уложить в банку мелкие огурцы. Пустоты заполнить оставшейся протертой массой и соком.

Банку закупорить капроновой простерилизованной крышкой. Оставить в холодном месте настаиваться на 3 недели.

Хранить такие огурцы можно от 3 до 6 месяцев в холодном тёмном месте.