Огурцы в собственном соку на зиму: урожай без потерь

Автор статьи
Якушев Денис Олегович
0
Благодарностей за статью
37

Консервированные огурцы – обязательное блюдо практически в каждом доме. Одним из самых популярных способов заготовки этих овощей является консервирование в собственном соку. Такая закуска получается сочной, хрустящей, и подходит ко многим блюдам.

Что нужно знать при консервировании

Качество консервирования напрямую зависит от качества используемых ингредиентов. Поэтому нужно обратить внимание на выбор огурцов.

Параметры, которые следует учитывать:

  • Размер. Оптимально подходят небольшие огурцы, длиной 10-12 см. Если огурцы нужны для протертой массы, то можно брать любого размера.
  • Сорт. Есть специальные сорта огурцов, подходящие для консервирования. Например, «Нежинский» и «Авангард» хорошо себя рекомендовали в долгосрочных заготовках.
  • Кожура. Чтобы огурцы приятно хрустели, она должна быть толстой и иметь крупные бугорки.
  • Зрелость. Лучше всего брать огурцы, достигшие технической, а не ботанической зрелости. Для огуречного пюре же подойдут и перезрелые плоды.

  • Цвет. Пожелтевшие огурцы не подойдут для хороших консервов. Их лучше использовать для пюре. Цвет огурцов для заготовки должен быть ярко-зеленым.
  • Вкус. Перед заготовкой огурцы нужно попробовать. Если плоды будут горчить, это свойство сохранится и в консервах, и испортит вкусовые качества заготовки.
  • Свежесть. Полежавшие огурцы для консервирования не годятся. Плоды должны быть свежими и упругими.

При заготовке огурцов лучше обрезать кончики. Это поможет плодам лучше напитаться соком.

Простой рецепт без стерилизации

Простой рецепт без стерилизации

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут + 2 недели
Шаг 1

Этот рецепт очень быстрый и простой. Справиться с ним смогут даже новички.

Промытые крупные огурцы нужно натереть на крупной терке в глубокую ёмкость. Сверху пересыпать массу солью и отставить настаиваться на 30 минут.

Шаг 2

В стерильную банку нужно уложить лист хрена и другие специи. Сверху выложить огуречную массу.

Шаг 3

У мелких огурцов нужно обрезать концы и утрамбовать их в банку. Положить сверху ещё один лист хрена.

Финиш

Банку нужно закрыть простерилизованной полиэтиленовой крышкой и убрать настаиваться в холодное место на 2 недели. По прошествии этого срока огурцы напитаются соком и будут готовы к употреблению.

Хранить заготовку по такому рецепту можно только в холодном месте и не дольше 6 месяцев.

Ингредиенты на 3-х литровую банку
Крупные огурцы 1 кг
Мелкие огурцы 2.5 кг
Соль 3 ст. л.
Лавровый лист 3 шт.
Хрен 4 листа
Зонтики укропа 2 шт.
С дубовыми листьями

С дубовыми листьями

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут + 30 дней
Шаг 1

Заготовка таких огурцов делается холодным способом. Они хорошо хранятся длительное время в прохладном тёмном месте.

В литре горячей воды растворить соль, смешать её с литром ледяной воды.

Шаг 2

Банку простерилизовать и слоями выложить огурцы, все листья, зонтики укропа и чеснок. Далее банку нужно залить солёной водой.

Финиш

Прокипяченной полиэтиленовой крышкой закрыть банку и отправить настаиваться в холодное, тёмное место на 30 дней.

Если в рассол добавить 50 г водки, огурцы будут хрустящими и сохранят красивый зелёный цвет.

Ингредиенты на 3-х литровую банку
Средние огурцы 2 кг
Вода 2 л
Соль 100 г
Листья дуба 8 шт.
Листья вишни 6 шт.
Листья смородины 6 шт.
Чеснок 3 зубчика
Зонтики укропа 4 шт.
С зерновой горчицей и зеленью

С зерновой горчицей и зеленью

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут + 4 часа
Шаг 1

Этот рецепт отлично подходит для второсортного урожая. Можно использовать огурцы любой величины, перезревшие плоды. Благодаря горчице они отлично маринуются и приобретают приятный вкус.

Промытые огурцы нужно разрезать на 4-5 частей вдоль. Очень крупные плоды можно разрезать пополам поперёк, а после уже вдоль. Петрушку и укроп промыть и мелко порубить.

Шаг 2

Соединить огурцы и зелень в ёмкости и перемешать. Добавить специи и горчицу. Важно хорошо размешать горчицу, чтобы все огурцы были ею покрыты. Оставить заготовку на 3-4 часа.

Финиш

Огурцы разложить по простерилизованным банкам. Залить соком, оставшимся в кастрюле. Простерилизовать банки и укупорить.

Ингредиенты на 4 кг огурцов
Сахар 1 ст.
Растительное масло 1 ст.
Уксус 9% 200 мл
Соль 100 г
Зерновая горчица 2 ст. л. с горкой
Молотый чёрный перец 2 ч. л.
Петрушка 1 пучок
Укроп 1 пучок
С чесноком

С чесноком

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут +4 часа
Шаг 1

Благодаря чесноку получается в меру острая закуска, подходящая под любое второе блюдо.

У промытых огурцов обрезать хвостики и разрезать плоды вдоль на 4 части. Чеснок пропустить через пресс или мелко порубить. Огурцы с чесноком перекладываются в большую ёмкость и хорошо перемешиваются.

Шаг 2

Далее необходимо смешать специи и масло с уксусом. Размешивать нужно до тех пор, пока кристаллы соли и сахара не растворятся.

Шаг 3

Полученной смесью нужно залить огурцы и оставить настаиваться под закрытой крышкой на 3-4 часа.

Шаг 4

В простерилизованные банки раскладываются огурцы, после чего емкости заливаются оставшимся соком.

Финиш

Далее банки нужно простерилизовать и укупорить.

Чтобы при стерилизации не испортить резиновый уплотнитель крышки, его нужно вынуть, а перед закаткой вернуть на место.

Ингредиенты на 2 кг огурцов
Сахар 100 г
Соль 2 ст. л.
Растительное масло 75 мл
Уксус 100 мл
Чеснок 2 головки
Чёрный перец молотый 1/2 ч. л.
С хреном

С хреном

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут + 30 дней
Шаг 1

Чеснок необходимо порезать пластинами. Корень хрена потереть на крупной терке. Можно нарезать мелкой соломкой. Нарезать перец чили кольцами.

Шаг 2

В простерилизованные банки выкладывается зелень ветками, горький перец и чеснок с хреном.

Шаг 3

Следом в банку выкладываются мелкие огурцы так, чтобы они занимали вертикальное положение. Далее нужно залить банку кипятком и оставить настояться на полчаса.

Шаг 4

В это время крупные огурцы моются и натираются на терке. Можно использовать для измельчения блендер. Огуречную массу нужно посолить и оставить на 20 минут для выделения сока.

Шаг 5

Слить из банок остывшую воду и заполнить все тертыми огурцами. Можно вынуть верхние слои огурцов и переложить их измельченной массой.

Финиш

Далее банки закрываются простерилизованной капроновой крышкой и отправляются в тёмное холодное место на 30 дней.

Для этого рецепта можно использовать огурцы-переростки. Но в этом случае, перед тем как измельчить, их нужно очистить от семян.

Ингредиенты на 3-х литровую банку
Мелкие огурцы 1.5 кг
Крупные огурцы 1.5 кг
Корень хрена 50 г
Вода 1.5 л
Укроп 1 пучок
Горький перец 1/2 стручка
Чеснок 1 зубок
Соль 100 г
Огурцы кольцами

Огурцы кольцами

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 минут + 4 часа
Шаг 1

Промытые огурцы нужно нарезать кольцами. Лук нашинковать мелкими полукольцами, зелень порубить

Шаг 2

Смешать огурцы, лук и зелень с остальными ингредиентами во вместительной кастрюле. Оставить настаиваться на 3-4 часа.

Финиш

В простерилизованные банки разложить огурцы и залить выделившимся соком. Простерилизовать и укупорить. После остывания можно отправлять на длительное хранение.

Ингредиенты на 3-х литровую банку
Огурцы 3 кг
Сахар 1 ст.
Растительное масло 1 ст.
Уксус 1 ст.
Соль 70 г
Лук 3 шт.
Укроп 1 пучок
Петрушка 1 пучок
С оливковым маслом и кинзой

С оливковым маслом и кинзой

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут + 6 часов
Шаг 1

Огурцы по этому рецепту получаются очень хрустящими. Брать можно любые плоды, в том числе и переспевшие.

Промытые огурцы нужно разрезать на 4 части вдоль и переложить в кастрюлю. Порубить кинзу и отправить к огурцам.

Шаг 2

В отдельной емкости смешать масло и уксус, добавить специи и размешать до полного растворения кристаллов соли и сахара.

Шаг 3

Далее нужно влить жидкость в огурцы, перемешать, накрыть крышкой и оставить настаиваться на 5-6 часов. Раз в час нужно перемешивать заготовку.

Финиш

Банки простерилизовать, переложить в них огурцы и залить оставшимся соком. Банки простерилизовать и укупорить.

Чтобы огурцы были ещё более хрустящими, перед тем, как начинать заготовку, лучше выдержать их 2-3 часа в ледяной воде.

Ингредиенты на 2 кг огурцов
Оливковое масло 100 мл
Уксус 100 мл
Соль 70 г
Сахар 100 г
Чёрный перец горошком 1/2 ч. л.
Пряные

Пряные

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
3 часа + 3 недели
Шаг 1

Благодаря такому способу приготовления огурцы сохранят большинство полезных веществ. Кроме употребления в качестве закуски, можно использовать заготовку для рассольника, рагу и других блюд. Огурцы получаются сочными и хрустящими.

Помытые крупные огурцы натереть на терке и переспать солью. Оставить на 2-3 часа, чтобы они пустили сок.

Шаг 2

Простерилизованную банку выстелить листом хрена по желанию, всыпать специи и наполнить на треть протёртыми огурцами. Уложить в банку мелкие огурцы. Пустоты заполнить оставшейся протертой массой и соком.

Финиш

Банку закупорить капроновой простерилизованной крышкой. Оставить в холодном месте настаиваться на 3 недели.

Хранить такие огурцы можно от 3 до 6 месяцев в холодном тёмном месте.

Ингредиенты на 3-х литровую банку
Крупные огурцы 1 кг
Мелкие огурцы 1.5 кг
Соль 100 г
Чеснок 3 зубчика
Лавровый лист 3 шт.
Мускатный орех 1/2 ч. л.
Гвоздика 3 соцветия
Копчёная паприка 1/2 ч. л.
Чёрный перец 10 горошин
Хрен 3 листа

Вопросы и ответы

Обязательно ли добавлять листья дуба и вишни?

Нет, не обязательно. Такая добавка отлично работает только с целыми огурцами. Порезанные на мелкие кусочки огурцы от нее никак не выиграют.

Можно ли использовать вместо столового уксуса лимонную кислоту?

Да, но нужно соблюдать пропорции. Вместо 50 г уксуса брать 7 г лимонной кислоты. Столовый уксус также можно заменить другими видами, например винным или яблочным.

Обязательно ли хранить банки в холодном месте?

Для заготовок холодным способом обязательно.

Можно ли консервировать в собственном соку корнишоны?

Да, но для таких огурцов проще брать маленькие банки.

Обязательно ли так долго выдерживать огурцы под капроновой крышкой?

Да, это оптимальное время для того, чтобы огурцы хорошо промариновались в собственном соке.

Огурцы в собственном соку на зиму – ароматная, вкусная доступная всем заготовка. Подобрать рецепт можно на любой вкус. А приготовить такую закуску смогут даже новички.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Анна Ответить

    Огурцы кольцами для меня беспроигрышный вариант. Только лука я добавляю больше и настаивается салат у меня ночь. Хранится отлично. Зимой открываю, запах свежих огурцов кружит голову!

    01 апреля 2021
Рекомендуем похожие рецепты