
Огурцы в собственном соку на зиму: урожай без потерь
Консервированные огурцы – обязательное блюдо практически в каждом доме. Одним из самых популярных способов заготовки этих овощей является консервирование в собственном соку. Такая закуска получается сочной, хрустящей, и подходит ко многим блюдам.
Что нужно знать при консервировании
Качество консервирования напрямую зависит от качества используемых ингредиентов. Поэтому нужно обратить внимание на выбор огурцов.
Параметры, которые следует учитывать:
- Размер. Оптимально подходят небольшие огурцы, длиной 10-12 см. Если огурцы нужны для протертой массы, то можно брать любого размера.
- Сорт. Есть специальные сорта огурцов, подходящие для консервирования. Например, «Нежинский» и «Авангард» хорошо себя рекомендовали в долгосрочных заготовках.
- Кожура. Чтобы огурцы приятно хрустели, она должна быть толстой и иметь крупные бугорки.
- Зрелость. Лучше всего брать огурцы, достигшие технической, а не ботанической зрелости. Для огуречного пюре же подойдут и перезрелые плоды.
- Цвет. Пожелтевшие огурцы не подойдут для хороших консервов. Их лучше использовать для пюре. Цвет огурцов для заготовки должен быть ярко-зеленым.
- Вкус. Перед заготовкой огурцы нужно попробовать. Если плоды будут горчить, это свойство сохранится и в консервах, и испортит вкусовые качества заготовки.
- Свежесть. Полежавшие огурцы для консервирования не годятся. Плоды должны быть свежими и упругими.
При заготовке огурцов лучше обрезать кончики. Это поможет плодам лучше напитаться соком.

Простой рецепт без стерилизации
В стерильную банку нужно уложить лист хрена и другие специи. Сверху выложить огуречную массу.
Банку нужно закрыть простерилизованной полиэтиленовой крышкой и убрать настаиваться в холодное место на 2 недели. По прошествии этого срока огурцы напитаются соком и будут готовы к употреблению.
Хранить заготовку по такому рецепту можно только в холодном месте и не дольше 6 месяцев.
Крупные огурцы | 1 кг |
Мелкие огурцы | 2.5 кг |
Соль | 3 ст. л. |
Лавровый лист | 3 шт. |
Хрен | 4 листа |
Зонтики укропа | 2 шт. |

С дубовыми листьями
Прокипяченной полиэтиленовой крышкой закрыть банку и отправить настаиваться в холодное, тёмное место на 30 дней.
Если в рассол добавить 50 г водки, огурцы будут хрустящими и сохранят красивый зелёный цвет.
Средние огурцы | 2 кг |
Вода | 2 л |
Соль | 100 г |
Листья дуба | 8 шт. |
Листья вишни | 6 шт. |
Листья смородины | 6 шт. |
Чеснок | 3 зубчика |
Зонтики укропа | 4 шт. |

С зерновой горчицей и зеленью
Этот рецепт отлично подходит для второсортного урожая. Можно использовать огурцы любой величины, перезревшие плоды. Благодаря горчице они отлично маринуются и приобретают приятный вкус.
Промытые огурцы нужно разрезать на 4-5 частей вдоль. Очень крупные плоды можно разрезать пополам поперёк, а после уже вдоль. Петрушку и укроп промыть и мелко порубить.
Огурцы разложить по простерилизованным банкам. Залить соком, оставшимся в кастрюле. Простерилизовать банки и укупорить.
Сахар | 1 ст. |
Растительное масло | 1 ст. |
Уксус 9% | 200 мл |
Соль | 100 г |
Зерновая горчица | 2 ст. л. с горкой |
Молотый чёрный перец | 2 ч. л. |
Петрушка | 1 пучок |
Укроп | 1 пучок |

С чесноком
Благодаря чесноку получается в меру острая закуска, подходящая под любое второе блюдо.
У промытых огурцов обрезать хвостики и разрезать плоды вдоль на 4 части. Чеснок пропустить через пресс или мелко порубить. Огурцы с чесноком перекладываются в большую ёмкость и хорошо перемешиваются.
Полученной смесью нужно залить огурцы и оставить настаиваться под закрытой крышкой на 3-4 часа.
Далее банки нужно простерилизовать и укупорить.
Чтобы при стерилизации не испортить резиновый уплотнитель крышки, его нужно вынуть, а перед закаткой вернуть на место.
Сахар | 100 г |
Соль | 2 ст. л. |
Растительное масло | 75 мл |
Уксус | 100 мл |
Чеснок | 2 головки |
Чёрный перец молотый | 1/2 ч. л. |

С хреном
Чеснок необходимо порезать пластинами. Корень хрена потереть на крупной терке. Можно нарезать мелкой соломкой. Нарезать перец чили кольцами.
Следом в банку выкладываются мелкие огурцы так, чтобы они занимали вертикальное положение. Далее нужно залить банку кипятком и оставить настояться на полчаса.
В это время крупные огурцы моются и натираются на терке. Можно использовать для измельчения блендер. Огуречную массу нужно посолить и оставить на 20 минут для выделения сока.
Далее банки закрываются простерилизованной капроновой крышкой и отправляются в тёмное холодное место на 30 дней.
Для этого рецепта можно использовать огурцы-переростки. Но в этом случае, перед тем как измельчить, их нужно очистить от семян.
Мелкие огурцы | 1.5 кг |
Крупные огурцы | 1.5 кг |
Корень хрена | 50 г |
Вода | 1.5 л |
Укроп | 1 пучок |
Горький перец | 1/2 стручка |
Чеснок | 1 зубок |
Соль | 100 г |

Огурцы кольцами
Промытые огурцы нужно нарезать кольцами. Лук нашинковать мелкими полукольцами, зелень порубить
В простерилизованные банки разложить огурцы и залить выделившимся соком. Простерилизовать и укупорить. После остывания можно отправлять на длительное хранение.
Огурцы | 3 кг |
Сахар | 1 ст. |
Растительное масло | 1 ст. |
Уксус | 1 ст. |
Соль | 70 г |
Лук | 3 шт. |
Укроп | 1 пучок |
Петрушка | 1 пучок |

С оливковым маслом и кинзой
Огурцы по этому рецепту получаются очень хрустящими. Брать можно любые плоды, в том числе и переспевшие.
Промытые огурцы нужно разрезать на 4 части вдоль и переложить в кастрюлю. Порубить кинзу и отправить к огурцам.
Далее нужно влить жидкость в огурцы, перемешать, накрыть крышкой и оставить настаиваться на 5-6 часов. Раз в час нужно перемешивать заготовку.
Банки простерилизовать, переложить в них огурцы и залить оставшимся соком. Банки простерилизовать и укупорить.
Чтобы огурцы были ещё более хрустящими, перед тем, как начинать заготовку, лучше выдержать их 2-3 часа в ледяной воде.
Оливковое масло | 100 мл |
Уксус | 100 мл |
Соль | 70 г |
Сахар | 100 г |
Чёрный перец горошком | 1/2 ч. л. |

Пряные
Благодаря такому способу приготовления огурцы сохранят большинство полезных веществ. Кроме употребления в качестве закуски, можно использовать заготовку для рассольника, рагу и других блюд. Огурцы получаются сочными и хрустящими.
Помытые крупные огурцы натереть на терке и переспать солью. Оставить на 2-3 часа, чтобы они пустили сок.
Банку закупорить капроновой простерилизованной крышкой. Оставить в холодном месте настаиваться на 3 недели.
Хранить такие огурцы можно от 3 до 6 месяцев в холодном тёмном месте.
Крупные огурцы | 1 кг |
Мелкие огурцы | 1.5 кг |
Соль | 100 г |
Чеснок | 3 зубчика |
Лавровый лист | 3 шт. |
Мускатный орех | 1/2 ч. л. |
Гвоздика | 3 соцветия |
Копчёная паприка | 1/2 ч. л. |
Чёрный перец | 10 горошин |
Хрен | 3 листа |
Вопросы и ответы
Нет, не обязательно. Такая добавка отлично работает только с целыми огурцами. Порезанные на мелкие кусочки огурцы от нее никак не выиграют.
Да, но нужно соблюдать пропорции. Вместо 50 г уксуса брать 7 г лимонной кислоты. Столовый уксус также можно заменить другими видами, например винным или яблочным.
Для заготовок холодным способом обязательно.
Да, но для таких огурцов проще брать маленькие банки.
Да, это оптимальное время для того, чтобы огурцы хорошо промариновались в собственном соке.
Огурцы в собственном соку на зиму – ароматная, вкусная доступная всем заготовка. Подобрать рецепт можно на любой вкус. А приготовить такую закуску смогут даже новички.
Огурцы кольцами для меня беспроигрышный вариант. Только лука я добавляю больше и настаивается салат у меня ночь. Хранится отлично. Зимой открываю, запах свежих огурцов кружит голову!