Огурцы с чесноком на зиму: рецепты на любой вкус

Автор статьи
Якушев Денис Олегович
3
Благодарностей за статью
31

Огурцы – одна из любимейших зимних заготовок. Квашеные, соленые или маринованные они всегда к месту на повседневном и праздничном столе, становятся отличной холодной закуской, дополнением к гарнирам, одним из основных ингредиентов салатов и многих первых блюд.

Особое положение занимают огурцы с чесноком на зиму – рецепты их приготовления достаточно разнообразны, а добиться великолепного вкуса под силу даже тем, кто консервирует их впервые.

Наряду с огурцами одним из основных ингредиентов в этих рецептах выступает чеснок. Его кладут в 3-4 раза больше, чем в классических заготовках, кроме того мелко рубят или пропускают через пресс. Это придает готовому продукту дополнительную остроту, характерный очень сильный аромат.

Содержащиеся в чесноке эфирные масла и фитонциды препятствуют развитию нежелательной микрофлоры (плесневого грибка) и бактерий. В результате существенно возрастают возможности длительного хранения заготовки.

Огурцы с чесноком квашенные в банках

Огурцы с чесноком квашенные в банках

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
14 дней + 30 минут
Шаг 1

Это один из лучших вариантов заготовки огурцов. В результате молочнокислого брожения и за счет добавления специй они приобретают просто изумительный вкус и насыщенный аромат, которым смогут порадовать вплоть до наступления следующего сезона.

Огурцы тщательно вымыть, обрезать хвостики, замочить на 2-3 часа в ледяной воде (для свежесобранных последний шаг не обязателен). Чеснок разделить на зубки, очистить, нарезать тонкими пластинами или пропустить через пресс. Нарезать кружочками длиной 1.5-2 см острый перец, корень хрена разрезать на 2-3 части.

Шаг 2

Уложить на дно банки листья хрена, смородины, вишни и дуба, зонтики укропа, чеснок, порезанный кружочками острый перец,

Шаг 3

Подготовить рассол – в теплую (но не более 40оС) воду всыпать соль, размешать до полного растворения.

Шаг 4

Выложить в банку огурцы, желательно – в вертикальном положении. Залить рассолом, накрыть сверху еще одним листом хрена. Оставить на квашение на 2 недели.

Шаг 5

После завершения процесса квашения слить рассол из банок в кастрюлю. Огурцы обдать кипятком, смыть образовавшийся белый налет.

Шаг 6

Рассол вскипятить, залить огурцы, накрыть крышками и выдержать 10 минут под плотной тканью.

Финиш

Снова слить рассол в кастрюлю, довести до кипения, залить банки с огурцами. Накрыть крышками и укупорить. Перевернуть, накрыть полотенцем или одеялом и оставить до полного остывания.

Несколько замечаний

  • Для консервирования в банках не обязательно выдерживать огурцы в течение 14 дней – достаточно дождаться окончания интенсивного процесса брожения. Судить об этом можно по завершению активного пенообразования, которое начинается на вторые-третьи сутки и падению пены. В этом случае подготовительный этап займет 4-5 суток.
  • Такую заготовку можно провести и холодным способом. В этом случае исключаются кипячение рассола и заливка огурцов кипящей жидкостью. Однако хранить их можно только в прохладном месте. Периодически потребуется снимать с поверхности рассола белесую пленку, а перед подачей обязательно смывать с огурцов налет.

  • Для консервирования в банках подходят только огурцы в стадии технической зрелости, плоды от 6 до 12 см длиной. Для холодного способа можно использовать и тару большого объема, в которой заквасить плоды любого размера (не подойдут только перезревшие).
  • Разнообразить вкус помогут специи и зелень. Можно добавить в банки свежую петрушку и кинзу, соцветия гвоздики, сушеный кориандр, наборы трав.
  • Интенсивности процессу брожения и дополнительные вкусовые нотки добавят некоторые ягоды, например, брусника или клюква. На каждые 2 кг огурцов достаточно 100-150 г свежих или замороженных ягод.

Сохранить натуральный зеленый цвет плодов и сделать их еще более хрустящими можно, добавив на каждую банку 50-70 мл водки.

Ингредиенты на 2 кг свежих огурцов (одну 3х-литровую банку)
Чеснок 1-1.5 головки
Перец острый стручковый 1 шт.
Зонтики укропа 2-3 шт.
Лист хрена 1-2 шт.
Корень хрена 2-3 см
Листья дуба, смородины, вишни По 3-4 шт.
Перец черный горошком 6-8 шт.
Вода 1.5-1.8 л
Соль поваренная 75-90 г (3 столовых ложки с горкой или без)
Огурцы с чесноком соленые

Огурцы с чесноком соленые

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
60 минут
Шаг 1

У промытых огурцов срезать кончики с двух сторон, замочить плоды на 2-3 часа в ледяной воде. Очистить и нарубить пластинами или измельчить прессом чеснок. Нарезать на 3-4 части корень хрена и стручок острого перца. Листья промыть.

Шаг 2

На дно подготовленной (простерилизованной) банки выложить листья, укроп, специи, чеснок и перец.

Шаг 3

Плотно уложить огурцы, наполнить банки кипятком доверху, выдержать 10 минут под крышкой, затем воду вылить (больше не использовать), а операцию повторить.

Шаг 4

Для окончательной заливки нагреть воду, засыпать соль, дать рассолу закипеть.

Финиш

Кипящей жидкостью залить банки, укупорить прокипяченными крышками. Перевернуть, накрыть плотной материей, оставить остывать.

Хранить готовый продукт можно в обычных условиях городской квартиры в течение 6-12 месяцев.

Ингредиенты на 2 кг огурцов
Вода 1.5 л
Соль поваренная 100-120 г
Чеснок 2 больших головки
Перец стручковый острый 1 шт.
Корень хрена 15 г
Зонтики укропа 3-4 шт.
Листья дуба, смородины, вишни По 3-4 шт.
Специи По вкусу
Огурцы маринованные с чесноком

Огурцы маринованные с чесноком

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
50 минут
Шаг 1

Промыть и замочить на 2-3 часа в холодной воде огурцы (предварительно срезать хвостики). Начистить и нарезать тонкими пластинами чеснок, разрезать на несколько частей корень хрена и острый перец, тщательно вымыть листья.

Шаг 2

Выложить в стерилизованную банку листья, укроп и огурцы, залить кипятком и выдержать под крышкой и плотной тканью 10 минут.

Шаг 3

Смешать остальные ингредиенты (кроме уксуса и чеснока), залить горячей водой из банок с огурцами, кипятить 5 минут.

Шаг 4

Пока заготовка для маринада закипает, к огурцам отправить нарезанный чеснок. Залить огурцы кипящим маринадом, накрыть стерилизованными 5 минут в кипятке крышками, укупорить.

Финиш

Оставить до остывания, укутав в одеяло или полотенце. После остывания отправить на хранение.

Пробовать маринованные огурцы можно уже через 2-3 дня, но чем дольше они проведут в маринаде, тем вкуснее будут.

Ингредиенты на 2 кг огурцов
Чеснок 2 больших головки
Вода 1.5 л
Соль поваренная 25-30 г
Сахар 50-70 г
Перец острый стручковый 1 шт.
Уксус столовый (9%) 75 мл
Перец черный горошком и душистый По 6-8 шт.
Листья дуба, вишни, смородины По 3-4 шт.
Зонтики укропа 3-4 шт.
Лист хрена 1 шт.
Корень хрена 15 г
Другие специи По вкусу
Рассол/маринад на огуречном соке

Рассол/маринад на огуречном соке

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
3-4 часа на предварительную подготовку – 40-50 минут (+4-5 суток для квашеных)
Шаг 1

Практически той же остается и технология. Основное отличие – использование вместо воды для рассола или маринада огуречного сока.

Для его получения. Нарезают огурцы вдоль на 4 части или оставляют мелкие огурцы целыми, а крупные трут на терке, измельчают блендером или просто мелко шинкуют ножом

Шаг 2

Складывают весь объем нарезанных огурцов в посуду большой емкости, присыпают солью и оставляют на 3-4 часа, пока не выделится сок.

Шаг 3

В дальнейшем нарезанные вдоль или целые мелкие огурцы раскладывают по банкам с листьями и специями. Если осталась измельченная огуречная мякоть, ею заполняют пустоты.

Финиш

Полученный сок используют для приготовления рассола или маринада по исходному рецепту.

Основные ингредиенты на 1 банку емкостью 3 л
Огурцы мелкие или

Огурцы мелкие + крупные

2 кг

1.5 кг+1 кг

Чеснок 2 больших головки

Набор остальных ингредиентов остается таким же, как в приведенных выше рецептах.

Огурцы с чесноком в томате

Огурцы с чесноком в томате

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
80-90 минут
Шаг 1

Огурцы помыть, обрезать хвостики. По желанию оставить целыми, разрезать на 4 части вдоль или нарезать кружочками.

Шаг 2

Помидоры вымыть, надрезать каждый, отправить на 1-2 минуты в кипяток и сразу охладить проточной водой. Снять кожицу. Пропустить через мясорубку или измельчить блендером.

Шаг 3

Полученный сок отправить на плиту и кипятить, помешивая 15-20 минут. Если используется заводской – довести до кипения.

Шаг 4

Пока закипает сок, огурцы выложить в банку, залить кипятком и оставить под крышками и плотной тканью на 10 минут, остывшую воду вылить (дальне не использовать).

Шаг 5

Начистить и нарезать мелкими пластинами или пропустить через пресс чеснок, перемолоть в мясорубке болгарский (без семян) и острый перцы.

Смешать со специями, и отправить в закипевший томатный сок, посолить, добавить сахар. Тщательно перемешать, прокипятить 10 минут, после чего влить уксус и масло и кипятить еще 5-7 минут.

Финиш

Кипящим соком залить банки с огурцами, укупорить стерилизованными крышками, остудить под плотной тканью и отправлять на хранение.

Ингредиенты на 2 кг огурцов
Свежие томаты или

Готовый томатный сок

2 кг

1.5 л

Чеснок 2 больших головки
Перец болгарский 2 шт.
Перец острый стручковый 1 шт.
Масло растительное 70 мл
Уксус столовый (9%) 75 мл
Соль поваренная 30-50г
Сахар 50-60 г
Укроп (зонтики) 3-4 шт.
Специи По вкусу
Салат из огурцов с чесноком и овощами

Салат из огурцов с чесноком и овощами

Сложность приготовления:
Средне
Время приготовления:
30 минут + 3 часа
Шаг 1

Использовать можно практически любые огурцы – от корнишонов до перезревших крупных плодов.

Овощи помыть и почистить. Нарезать огурцы и морковь кружочками, перец кольцами, лук полукольцами. Очищенный чеснок порезать тонкими пластинами или пропустить через пресс.

Шаг 2

Выложить овощи в глубокую кастрюлю несколькими слоями, пересыпая каждый солью с чесноком и специями. Оставить на 3 часа, чтобы смесь дала сок.

Шаг 3

Сцедить сок в кастрюлю, растворить в нем сахар, довести до кипения. Салат тем временем разложить по подготовленным простерилизованным банкам.

Шаг 4

В закипевший сок добавить масло и уксус, тщательно перемешать, проварить еще 5 минут и залить банки с салатом.

Шаг 5

Укупорить банки стерилизованными крышками и простерилизовать с содержимым в течение 15 мин для емкостей 0.5 л и 25 минут – для литровых.

Финиш

Вынуть банки, укутать в полотенце или одеяло, дать остыть.

В этот набор продуктов отлично впишутся целые томаты черри или крупные помидоры, нарезанные кружочками. Можно добавить при готовке маринада к овощному соку томатного.

Ингредиенты на 2 кг огурцов
Перец болгарский 1 кг
Перец острый стручковый 1-2 шт.
Чеснок 2 больших головки
Морковь 1 кг
Лук репчатый 1 кг
Соль 150 г
Сахар 150 г
Уксус столовый (9%) 200 мл
Масло растительное 200 мл
Специи По вкусу

Вопросы и ответы

Насколько важны в качестве ингредиентов листья смородины, дуба, вишни?

Они, вместе с корнем хрена, отдают в готовый продукт дубильные вещества, делающие огурцы плотными и хрустящими. Можно использовать их в произвольных сочетаниях, или исключить вовсе – значительного влияния на вкус они не оказывают.

Нужно ли стерилизовать укупоренные банки с огурцами?

Нужно это делать только в том случае, когда продукты не проходят предварительную термическую обработку (например, в рецепте салата). Если огурцы прогревают 1-2 раза кипятком, а затем заливают кипящим рассолом или маринадом, стерилизация не обязательна.

Подойдет ли для консервирования свежая зелень, а не сушеные травы?

Конечно можно, ее следует порубить и закладывать вместе со специями. При мариновании – добавлять не в маринад, а к основным ингредиентам (в банки).

Обязателен ли в маринаде на огуречном соке уксус?

Нет, не обязателен, но его нужно заменить каким-либо другим консервантом, например, лимонной кислотой.

Зачем в некоторых рецептах растительное масло?

Масляная пленка является своеобразным затвором, который препятствует доступу воздуха к основным продуктам. Это существенно снижает риск развития микроорганизмов и увеличивает срок хранения готового блюда.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
3
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Мадина Ответить

    Добрый день, закатывала по вашему рецепты огурцы с чесноком в томате, вроде все получилось, но после того как укутала в покрывало две из 5 банок вздулись и крышки взорвались, думаю из-за того что не правильно закрыла. можно ли содержимое снова положить в новую банку и заново закрутить? Огурцы получились очень необычные и вкусные, томатный рассол придал сладость.

    13 апреля 2021
Рекомендуем похожие рецепты