Огурцы с чесноком на зиму: рецепты на любой вкус

Это один из лучших вариантов заготовки огурцов. В результате молочнокислого брожения и за счет добавления специй они приобретают просто изумительный вкус и насыщенный аромат, которым смогут порадовать вплоть до наступления следующего сезона.

Огурцы тщательно вымыть, обрезать хвостики, замочить на 2-3 часа в ледяной воде (для свежесобранных последний шаг не обязателен). Чеснок разделить на зубки, очистить, нарезать тонкими пластинами или пропустить через пресс. Нарезать кружочками длиной 1.5-2 см острый перец, корень хрена разрезать на 2-3 части.

Уложить на дно банки листья хрена, смородины, вишни и дуба, зонтики укропа, чеснок, порезанный кружочками острый перец,

Подготовить рассол – в теплую (но не более 40^оС) воду всыпать соль, размешать до полного растворения.

Выложить в банку огурцы, желательно – в вертикальном положении. Залить рассолом, накрыть сверху еще одним листом хрена. Оставить на квашение на 2 недели.

После завершения процесса квашения слить рассол из банок в кастрюлю. Огурцы обдать кипятком, смыть образовавшийся белый налет.

Рассол вскипятить, залить огурцы, накрыть крышками и выдержать 10 минут под плотной тканью.

Снова слить рассол в кастрюлю, довести до кипения, залить банки с огурцами. Накрыть крышками и укупорить. Перевернуть, накрыть полотенцем или одеялом и оставить до полного остывания.

Сохранить натуральный зеленый цвет плодов и сделать их еще более хрустящими можно, добавив на каждую банку 50-70 мл водки.

У промытых огурцов срезать кончики с двух сторон, замочить плоды на 2-3 часа в ледяной воде. Очистить и нарубить пластинами или измельчить прессом чеснок. Нарезать на 3-4 части корень хрена и стручок острого перца. Листья промыть.

На дно подготовленной (простерилизованной) банки выложить листья, укроп, специи, чеснок и перец.

Плотно уложить огурцы, наполнить банки кипятком доверху, выдержать 10 минут под крышкой, затем воду вылить (больше не использовать), а операцию повторить.

Для окончательной заливки нагреть воду, засыпать соль, дать рассолу закипеть.

Кипящей жидкостью залить банки, укупорить прокипяченными крышками. Перевернуть, накрыть плотной материей, оставить остывать.

Хранить готовый продукт можно в обычных условиях городской квартиры в течение 6-12 месяцев.

Промыть и замочить на 2-3 часа в холодной воде огурцы (предварительно срезать хвостики). Начистить и нарезать тонкими пластинами чеснок, разрезать на несколько частей корень хрена и острый перец, тщательно вымыть листья.

Выложить в стерилизованную банку листья, укроп и огурцы, залить кипятком и выдержать под крышкой и плотной тканью 10 минут.

Смешать остальные ингредиенты (кроме уксуса и чеснока), залить горячей водой из банок с огурцами, кипятить 5 минут.

Пока заготовка для маринада закипает, к огурцам отправить нарезанный чеснок. Залить огурцы кипящим маринадом, накрыть стерилизованными 5 минут в кипятке крышками, укупорить.

Оставить до остывания, укутав в одеяло или полотенце. После остывания отправить на хранение.

Пробовать маринованные огурцы можно уже через 2-3 дня, но чем дольше они проведут в маринаде, тем вкуснее будут.

Практически той же остается и технология. Основное отличие – использование вместо воды для рассола или маринада огуречного сока.

Для его получения. Нарезают огурцы вдоль на 4 части или оставляют мелкие огурцы целыми, а крупные трут на терке, измельчают блендером или просто мелко шинкуют ножом

Складывают весь объем нарезанных огурцов в посуду большой емкости, присыпают солью и оставляют на 3-4 часа, пока не выделится сок.

В дальнейшем нарезанные вдоль или целые мелкие огурцы раскладывают по банкам с листьями и специями. Если осталась измельченная огуречная мякоть, ею заполняют пустоты.

Полученный сок используют для приготовления рассола или маринада по исходному рецепту.

Огурцы помыть, обрезать хвостики. По желанию оставить целыми, разрезать на 4 части вдоль или нарезать кружочками.

Помидоры вымыть, надрезать каждый, отправить на 1-2 минуты в кипяток и сразу охладить проточной водой. Снять кожицу. Пропустить через мясорубку или измельчить блендером.

Полученный сок отправить на плиту и кипятить, помешивая 15-20 минут. Если используется заводской – довести до кипения.

Пока закипает сок, огурцы выложить в банку, залить кипятком и оставить под крышками и плотной тканью на 10 минут, остывшую воду вылить (дальне не использовать).

Начистить и нарезать мелкими пластинами или пропустить через пресс чеснок, перемолоть в мясорубке болгарский (без семян) и острый перцы.

Смешать со специями, и отправить в закипевший томатный сок, посолить, добавить сахар. Тщательно перемешать, прокипятить 10 минут, после чего влить уксус и масло и кипятить еще 5-7 минут.

Кипящим соком залить банки с огурцами, укупорить стерилизованными крышками, остудить под плотной тканью и отправлять на хранение.

Использовать можно практически любые огурцы – от корнишонов до перезревших крупных плодов.

Овощи помыть и почистить. Нарезать огурцы и морковь кружочками, перец кольцами, лук полукольцами. Очищенный чеснок порезать тонкими пластинами или пропустить через пресс.

Выложить овощи в глубокую кастрюлю несколькими слоями, пересыпая каждый солью с чесноком и специями. Оставить на 3 часа, чтобы смесь дала сок.

Сцедить сок в кастрюлю, растворить в нем сахар, довести до кипения. Салат тем временем разложить по подготовленным простерилизованным банкам.

В закипевший сок добавить масло и уксус, тщательно перемешать, проварить еще 5 минут и залить банки с салатом.

Укупорить банки стерилизованными крышками и простерилизовать с содержимым в течение 15 мин для емкостей 0.5 л и 25 минут – для литровых.

Вынуть банки, укутать в полотенце или одеяло, дать остыть.

В этот набор продуктов отлично впишутся целые томаты черри или крупные помидоры, нарезанные кружочками. Можно добавить при готовке маринада к овощному соку томатного.