Огурцы с чесноком на зиму: рецепты на любой вкус
Огурцы – одна из любимейших зимних заготовок. Квашеные, соленые или маринованные они всегда к месту на повседневном и праздничном столе, становятся отличной холодной закуской, дополнением к гарнирам, одним из основных ингредиентов салатов и многих первых блюд.
Особое положение занимают огурцы с чесноком на зиму – рецепты их приготовления достаточно разнообразны, а добиться великолепного вкуса под силу даже тем, кто консервирует их впервые.
Наряду с огурцами одним из основных ингредиентов в этих рецептах выступает чеснок. Его кладут в 3-4 раза больше, чем в классических заготовках, кроме того мелко рубят или пропускают через пресс. Это придает готовому продукту дополнительную остроту, характерный очень сильный аромат.
Содержащиеся в чесноке эфирные масла и фитонциды препятствуют развитию нежелательной микрофлоры (плесневого грибка) и бактерий. В результате существенно возрастают возможности длительного хранения заготовки.
Огурцы с чесноком квашенные в банках
Чеснок | 1-1.5 головки |
Перец острый стручковый | 1 шт. |
Зонтики укропа | 2-3 шт. |
Лист хрена | 1-2 шт. |
Корень хрена | 2-3 см |
Листья дуба, смородины, вишни | По 3-4 шт. |
Перец черный горошком | 6-8 шт. |
Вода | 1.5-1.8 л |
Соль поваренная | 75-90 г (3 столовых ложки с горкой или без) |
Это один из лучших вариантов заготовки огурцов. В результате молочнокислого брожения и за счет добавления специй они приобретают просто изумительный вкус и насыщенный аромат, которым смогут порадовать вплоть до наступления следующего сезона.
Огурцы тщательно вымыть, обрезать хвостики, замочить на 2-3 часа в ледяной воде (для свежесобранных последний шаг не обязателен). Чеснок разделить на зубки, очистить, нарезать тонкими пластинами или пропустить через пресс. Нарезать кружочками длиной 1.5-2 см острый перец, корень хрена разрезать на 2-3 части.
Рассол вскипятить, залить огурцы, накрыть крышками и выдержать 10 минут под плотной тканью.
- Для консервирования в банках не обязательно выдерживать огурцы в течение 14 дней – достаточно дождаться окончания интенсивного процесса брожения. Судить об этом можно по завершению активного пенообразования, которое начинается на вторые-третьи сутки и падению пены. В этом случае подготовительный этап займет 4-5 суток.
- Такую заготовку можно провести и холодным способом. В этом случае исключаются кипячение рассола и заливка огурцов кипящей жидкостью. Однако хранить их можно только в прохладном месте. Периодически потребуется снимать с поверхности рассола белесую пленку, а перед подачей обязательно смывать с огурцов налет.
- Для консервирования в банках подходят только огурцы в стадии технической зрелости, плоды от 6 до 12 см длиной. Для холодного способа можно использовать и тару большого объема, в которой заквасить плоды любого размера (не подойдут только перезревшие).
- Разнообразить вкус помогут специи и зелень. Можно добавить в банки свежую петрушку и кинзу, соцветия гвоздики, сушеный кориандр, наборы трав.
- Интенсивности процессу брожения и дополнительные вкусовые нотки добавят некоторые ягоды, например, брусника или клюква. На каждые 2 кг огурцов достаточно 100-150 г свежих или замороженных ягод.
Сохранить натуральный зеленый цвет плодов и сделать их еще более хрустящими можно, добавив на каждую банку 50-70 мл водки.
Огурцы с чесноком соленые
Вода | 1.5 л |
Соль поваренная | 100-120 г |
Чеснок | 2 больших головки |
Перец стручковый острый | 1 шт. |
Корень хрена | 15 г |
Зонтики укропа | 3-4 шт. |
Листья дуба, смородины, вишни | По 3-4 шт. |
Специи | По вкусу |
Кипящей жидкостью залить банки, укупорить прокипяченными крышками. Перевернуть, накрыть плотной материей, оставить остывать.
Хранить готовый продукт можно в обычных условиях городской квартиры в течение 6-12 месяцев.
Огурцы маринованные с чесноком
Чеснок | 2 больших головки |
Вода | 1.5 л |
Соль поваренная | 25-30 г |
Сахар | 50-70 г |
Перец острый стручковый | 1 шт. |
Уксус столовый (9%) | 75 мл |
Перец черный горошком и душистый | По 6-8 шт. |
Листья дуба, вишни, смородины | По 3-4 шт. |
Зонтики укропа | 3-4 шт. |
Лист хрена | 1 шт. |
Корень хрена | 15 г |
Другие специи | По вкусу |
Оставить до остывания, укутав в одеяло или полотенце. После остывания отправить на хранение.
Пробовать маринованные огурцы можно уже через 2-3 дня, но чем дольше они проведут в маринаде, тем вкуснее будут.
Рассол/маринад на огуречном соке
Огурцы мелкие или
Огурцы мелкие + крупные |
2 кг
1.5 кг+1 кг |
Чеснок | 2 больших головки |
Набор остальных ингредиентов остается таким же, как в приведенных выше рецептах.
Полученный сок используют для приготовления рассола или маринада по исходному рецепту.
Огурцы с чесноком в томате
Свежие томаты или
Готовый томатный сок |
2 кг
1.5 л |
Чеснок | 2 больших головки |
Перец болгарский | 2 шт. |
Перец острый стручковый | 1 шт. |
Масло растительное | 70 мл |
Уксус столовый (9%) | 75 мл |
Соль поваренная | 30-50г |
Сахар | 50-60 г |
Укроп (зонтики) | 3-4 шт. |
Специи | По вкусу |
Начистить и нарезать мелкими пластинами или пропустить через пресс чеснок, перемолоть в мясорубке болгарский (без семян) и острый перцы.
Смешать со специями, и отправить в закипевший томатный сок, посолить, добавить сахар. Тщательно перемешать, прокипятить 10 минут, после чего влить уксус и масло и кипятить еще 5-7 минут.
Кипящим соком залить банки с огурцами, укупорить стерилизованными крышками, остудить под плотной тканью и отправлять на хранение.
Салат из огурцов с чесноком и овощами
Перец болгарский | 1 кг |
Перец острый стручковый | 1-2 шт. |
Чеснок | 2 больших головки |
Морковь | 1 кг |
Лук репчатый | 1 кг |
Соль | 150 г |
Сахар | 150 г |
Уксус столовый (9%) | 200 мл |
Масло растительное | 200 мл |
Специи | По вкусу |
Вынуть банки, укутать в полотенце или одеяло, дать остыть.
В этот набор продуктов отлично впишутся целые томаты черри или крупные помидоры, нарезанные кружочками. Можно добавить при готовке маринада к овощному соку томатного.
Вопросы и ответы
Они, вместе с корнем хрена, отдают в готовый продукт дубильные вещества, делающие огурцы плотными и хрустящими. Можно использовать их в произвольных сочетаниях, или исключить вовсе – значительного влияния на вкус они не оказывают.
Нужно это делать только в том случае, когда продукты не проходят предварительную термическую обработку (например, в рецепте салата). Если огурцы прогревают 1-2 раза кипятком, а затем заливают кипящим рассолом или маринадом, стерилизация не обязательна.
Конечно можно, ее следует порубить и закладывать вместе со специями. При мариновании – добавлять не в маринад, а к основным ингредиентам (в банки).
Нет, не обязателен, но его нужно заменить каким-либо другим консервантом, например, лимонной кислотой.
Масляная пленка является своеобразным затвором, который препятствует доступу воздуха к основным продуктам. Это существенно снижает риск развития микроорганизмов и увеличивает срок хранения готового блюда.
Добрый день, закатывала по вашему рецепты огурцы с чесноком в томате, вроде все получилось, но после того как укутала в покрывало две из 5 банок вздулись и крышки взорвались, думаю из-за того что не правильно закрыла. можно ли содержимое снова положить в новую банку и заново закрутить? Огурцы получились очень необычные и вкусные, томатный рассол придал сладость.
Может быть Вы мало положили соли, вообще в этом рецепте нужно класть не менее 50 г соли и огурцы вначале лучше 2 раза залить кипятком. А лучше эту заготовку в банке простерилизовать в кастрюле обычным способом, потому что все томатные консервы требуют более жестких режимов, они склонны к бомбажу. Попробуйте слить заливку, перекипятите ее с добавлением соли и залейте ее 2 раза, а потом закатайте заново.
Я никогда не кладу в огурцы листья дуба и вишни, слышала, что от них рассол может потемнеть. Только листья хрена и смородины добавляю. Огурцы все равно получаются очень вкусными и хрустящими.