Классические рецепты хрустящих солёных огурцов на зиму

Автор статьи
Дробышева Карина Васильевна
3
Благодарностей за статью
2371

Заготовка огурцов на зиму пользуется спросом практически в каждом доме и появляется на столе и в праздники, и в будни. Продукт имеет длительный срок хранения, дополняет гарниры, их приготовление не занимает слишком много времени. А результат превзойдёт все ваши ожидания!


Классические солёные огурцы в банках с укропом и чесноком

Классические солёные огурцы в банках с укропом и чесноком

Сложность приготовления:
Лёгкая
Время приготовления:
1,5 – 2 часа
Шаг 1

Если вы впервые готовите огурчики на зиму, то лучшим будет традиционный и известный многим способ соления с добавлением укропа и чеснока.

Это очень вкусная и хрустящая закуска понравится каждому.

Вместо листьев хрена можно использовать его очищенный корень.

Для начала огурцы необходимо перебрать и отсортировать. Выбирайте огурцы крепкие и упругие, без желтизны. Желательно солить огурцы одинакового размера. Огурцы хорошенько промываем.

Шаг 2

Тем временем в банки закладываем подготовленные, чисто промытые специи.

Можете выложить их по очерёдности: листочки чёрной смородины и вишни, листья дуба, лавровые листья, чёрный перец горошком, разрезанные зубчики чеснока, зонтик укропа, листья размельчённого хрена.

Шаг 3

Плотно друг к другу помещаем огурцы в банку. Если у горлышка банки остались пустоты, то их можно заполнить нарезанными кружочками овощами.

Шаг 4

В пол-литровую банку налить воды и всыпать соль, тщательно перемешать и залить раствором огурцы в банке. Затем в банку долить чистую воду, немного оставив место.

Шаг 5

Поставить банку на тарелку и прикрыть капроновой крышкой. Оставить банки на три дня. За это время начнётся процесс брожения, часть воды вытечет.

Финиш

Через три дня долейте в банки солёной воды, плотно закройте крышки.

После охлаждения хранить баночки с соленьем можно при комнатной температуре, в холодильнике или в погребе. Приятного аппетита!

Ингредиенты на 1 банку объёмом 3 л
Название ингредиента Количество
Огурцы 1,5-2 кг
Листья чёрной смородины 5-6 шт
Вишнёвые листья 5-6 шт
Зубчики чеснока 3 шт
Зонтики укропа 4 шт
Листья хрена 4 шт
Чёрный перец горошком 6 шт
Дубовые листья 5-6 шт
Лавровые листья 2 шт
Соль 3 ст.л
Острые и хрустящие огурчики

Острые и хрустящие огурчики

Сложность приготовления:
Лёгкая
Время приготовления:
30 минут – 1 час
Шаг 1

Если вы любите острые и хрустящие маленькие огурчики, то этот рецепт для вас.

Для этого рецепта важно выбрать маленькие огурцы с темными пупырышками, которые остаются вкусными и хрустящими даже после соления.

Шаг 2

Промыть овощи, обрезать кончики, поместить в таз и залить холодной водой на 2-3 часа.

Если огурцы свежие, то они не нуждаются в заливке водой. Их можно солить сразу.

Шаг 3

Подготовить листья, зелень, нарезать чеснок на пластины.

Шаг 4

Поместите специи на дно банки.

Сверху плотно друг к другу складывайте огурцы и всё это залейте предварительно подготовленным рассолом из воды, соли и сахара.

Банки с огурцами необходимо накрыть плотной тканью, чтобы рассол быстро не остыл.

Шаг 5

Через некоторое время вылейте рассол в кастрюлю и прокипятите ещё раз, затем им же залейте огурцы.

Финиш

Банки закатать, перевернуть вверх дном, подождать, пока они полностью не остынут, и поместить их в прохладное место. Приятного аппетита!

Ингредиенты на 1 банку объёмом 3 л
Название ингредиента Количество
Огурцы 1кг
Вода 2 л
Сахар 1 ст. л
Соль 2 ст. л
Перец чили 1 стручок
Чёрный перец горошком 10 шт
Листья чёрной смородины 2-3 шт
Вишнёвые листья 2-3 шт
Зубчики чеснока 6 шт
Зонтики укропа 1-2 шт
Листья хрена 1 шт
Лавровые листья 2-3 шт
Петрушка 2-3 шт
Огурчики с горчицей без стерилизации

Огурчики с горчицей без стерилизации

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
1,5-2 часа
Шаг 1

Если вам хочется интересного и оригинального рецепта, то этот рецепт точно для вас! По этому рецепту мы делаем огурчики много лет. Огурцы получаются хрустящими и по вкусу напоминают бочковые.

Необходимо подготовить огурцы, тщательно их промыть, отрезать края и оставить на пару часов в холодной воде.

Шаг 2

Хорошо промыть банки, стерилизовать не нужно.

Шаг 3

Тщательно промыть всю зелень.

Шаг 4

На дно банки укладываем один лист хрена и половину зелени, 5-6 горошин чёрного перца. Плотно друг к другу складываем огурцы в банки, добавляя постепенно оставшуюся зелень.

Шаг 5

В воду добавьте соль и прокипятите. После чего залейте её в банку и закройте крышкой. Поставьте банки на тарелки. Оставьте остывать, после чего снимите крышки и накройте горлышки марлей. Оставьте так на два дня, периодически снимая пену.

Шаг 6

Затем слейте рассол в кастрюлю и прокипятите. Насыпьте в банку сухую горчицы и залейте горячим рассолом. Плотно закройте капроновой крышкой. После того как банка с огурцами остынет, снять крышки и оставить на 6 часов.

Финиш

Через 6 часов слить рассол и ещё раз прокипятить (7 – 10 минут). Залить банки рассолом и закатать крышки. Переверните банки и укутайте их поплотнее.

Этот способ сможет оценить каждый. Рассол поначалу будет мутным от горчицы, но постепенно горчица осядет и рассол будет прозрачным, а огурчики хрустящими и вкусными. Вам очень понравится аромат горчицы в рассоле. Приятного аппетита!

Ингредиенты на 1 банку объёмом 3 л:
Название ингредиента Количество
Огурцы 1,5-2 кг
Вода 1,5 л
Соль 3 ст. л
Листья смородины 5 шт
Листья вишни 8 шт
Листья дуба 2 шт
Листья хрена 2 шт
Зонтики укропа 4 шт
Перец чёрный горошком 10-12 шт
Горчица сухая 2 ст. л
Хрустящие огурчики

Хрустящие огурчики

Сложность приготовления:
Лёгкая
Время приготовления:
1 – 2 часа
Шаг 1

Несмотря на то, что в данном рецепте нет стерилизации и добавления уксуса, огурчики получаются хрустящими, вкусными и душистыми. Стоит попробовать и этот рецепт вам обязательно понравится.

Подготовить огурцы, тщательно их промыть и перебрать. Вымыть зелень. Всё хорошо просушить. Чисто вымыть банки. Крупные зубчики чеснока разделить на четвертинки . Острый перец порезать кружочками.

Шаг 2

В 3-х литровую банку положить всю зелень и приправы. Плотно складываем огурцы.

Шаг 3

Подготовить рассол. В кастрюлю с кипящей водой бросаем 4 столовые ложки с горкой обычной каменной соли. Всё перемешиваем до полного растворения.

Шаг 4

В банку залить рассол. Будьте осторожны, ведь банка может лопнуть. Поэтому наливайте рассол понемногу, давая банке прогреться.

Шаг 5

Заполнив рассол до самого горлышка, закройте банку капроновой крышкой. Ставим банки на тарелки и оставляем при комнатной температуре ровно на двое суток. В процессе брожения должна появиться пенка, которую нужно снимать ложкой.

Шаг 6

Спустя два дня мы открываем крышку и сверху добавляем горчичный порошок. Встряхните немного баночку, чтобы всё разошлось и перемешалось. Оставляем банки ещё на 5 — 6 часов.

Финиш

Через 5 – 6 часов слейте полученную смесь в кастрюлю. Кипятите 5-7 минут. После этого залейте рассол вновь в банку с овощами и сразу закатайте крышкой.

Укутывать банки не нужно. После того, как огурцы остынут, их нужно поставить в прохладное место. Огурчики, сделанные по этому лёгкому рецепту, обязательно будут вас радовать своим вкусом всю зиму.

Ингредиенты на банку объёмом 3 л
Название ингредиента Количество
Огурцы 1,5-2 кг
Вода 2 л
Чеснок 3 шт
Зонтики укропа 2 шт
Перец чёрный горошком 5-6 шт
Гвоздика 3 шт
Лавровый лист 3 шт
Соль 4 ст. л с горкой
Листья хрена 2 шт
Листья дуба 2 шт
Листья вишни 2 шт
Листья смородины 2 шт
Острый перец 1 шт (по желанию)
Горчичный порошок 2 ст.л
Солёные огурцы с морковью и болгарским перцем

Солёные огурцы с морковью и болгарским перцем

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
2 – 3 часа
Шаг 1

Морковь и перец придадут огурцам необычный аромат, а их яркий цвет будет радовать вас зимними вечерами.

Тщательно вымыть овощи, у огурцов срезать бока, очистить морковь и чеснок. Приготовить банки.

Шаг 2

Нарезать морковь кружочками, болгарский перец — небольшими дольками, а горький перец — маленькими кусочками. На дно банки положить крупно нарезанный корень хрена и укроп. Утрамбовать в банку огурцы, чередуя их с морковью, чесноком и всеми видами перца.

Морковь можно вырезать в форме цветка или звезды. Так овощи будут выглядеть аппетитнее.

Шаг 3

Растворить соль в чистой холодной воде и залить ею овощи. Закрыть банку капроновой крышкой и оставить на 3 дня при комнатной температуре. Затем слить рассол в кастрюлю и довести до кипения.

Финиш

Смывать с огурцов образовавшийся белый налёт не нужно. Залейте их кипящим рассолом и закатайте банку. Поставьте её вверх дном и накройте тёплым одеялом до полного остывания.

Данный рецепт требует времени. Но результат того стоит!

Ингредиенты на банку объёмом 3 л
Название ингредиента Количество
Огурцы 1,5-2 кг
Вода 1 л
Чеснок 8-10 долек
Зонтики укропа 2 шт
Соль 2,5 ст. л
Болгарский перец 1,5 шт
Морковь 3 шт
Горький перец 0,5 шт
Корень хрена 1 шт
Чёрный перец горошком 7 шт
Душистый перец 7 шт
Солёные огурцы на зиму

Солёные огурцы на зиму

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
1 – 2 часа
Шаг 1

Если вы хотите зимой порадовать семью вкусными и хрустящими огурцами, то этот рецепт вам, безусловно, подойдёт.

Тщательно помыть огурцы и замочить в чистой холодной воде на 5-6 часов. Ополоснуть огурцы. Вымыть зелень.

Шаг 2

Положите на дно часть зелени и специй, затем часть огурцов. Далее чередуем зелень, специи и огурцы. Разрежьте перец на кусочки и отправьте туда же.

Шаг 3

Очистить чеснок и положить его прямо дольками в банку по периметру. Положите укроп на огурцы.

Шаг 4

Приготовить смесь для посола. Для этого соль необходимо растворить в холодной воде. Залить банки с огурцами рассолом до самого края.

Шаг 5

Накрыть банки марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.

Шаг 6

После того, как на рассоле появится белая пенка, рассол слить, хорошо прокипятить.

Финиш

Залить банки до краев кипящим рассолом и закатать. Переверните вверх дном банки и тщательно укутайте.

Это нужно для того, чтобы содержимое хорошо прогрелось. Ведь консервированные соленые огурцы готовятся без стерилизации и поэтому это очень важно.

Хранить огурцы необходимо в погребе или в прохладном месте.

Ингредиенты на банку объёмом 3 л:
Название ингредиента Количество
Огурцы 1,5-2 кг
Вода 1 л
Чеснок 2-3 зубчика
Крупная соль 80 г
Болгарский перец 1 шт
Листья вишни 1-2 шт
Зелень сельдерея, петрушки и эстрагона По 3 веточки
Корень хрена 1 шт
Листья хрена 2 шт
Зонтики укропа 3-4 шт
Лавровый лист 2-3 шт
Перец стручковый 1 шт
Перец чёрный горошком 5-6 шт

Основные правила

Перед солением огурцы следует разделить по сортам, величине и зрелости. Больше подходят те овощи, у которых пупырышки не белые, а темные. Если засолить молодые огурцы с тонкой кожицей, плотной мякотью – получится особый деликатес.

Овощи могут находиться в рассоле от нескольких недель до полугода. Чтобы соленые огурцы были плотными и хрустящими, замочите их в ледяной воде в течение 3-4 часов. Тщательно мойте овощи и зелень, стерилизуйте банки и крышки.

Вкусная еда — один из секретов радостной жизни. Дарите эту радость своим близким и родным людям!

Нужно ли тратить время на приготовление огурчиков на зиму? Что нужно учесть при засолке огурцов? Какие есть секреты и правила?

На первый вопрос ответ, безусловно, каждый находит сам. Но согласитесь, будет очень приятно и душевно ощутить запах лета, открывая зимой душистую баночку с огурчиками!

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
3
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Светлана Ответить

    Никогда не пробовала огурцы с горчицей засаливать. Квашенные нравятся, но конечно больше предпочитаем маринованные. Но последние пару лет почему то получаются огурцы мягкие… и не очень вкусные, хотя пропорции всегда одни. Что то может не то с огурцами? Попробую по вашим рецептам и буду надеяться на отличный результат.

    30 марта 2021
  • Ольга П. Ответить

    Несколько лет подряд пробовала закрывать на зиму огурцы по разным рецептам. Каждый год они получались разные по вкусу. Но одно я поняла точно — лавровый лист огурцам не товарищ! Вкус у огурчиков, где нет лаврового листа, намного лучше и приятнее. Вообще в последнее время пришла к выводу, что кроме чеснока и укропа в баки с огурцами лучше больше ничего не добавлять из пряностей. И проще, и вкуснее.

    31 марта 2021
  • Лада Ответить

    Интересный рецепт огурцов с горчицей! Утащила себе в шкатулку, попробую приготовить. А попробуйте соленые огурцы по-немецки с листьями вишни и винограда

    Получается тоже очень вкусно!

    07 августа 2021
Рекомендуем похожие рецепты