Классические рецепты хрустящих солёных огурцов на зиму
Заготовка огурцов на зиму пользуется спросом практически в каждом доме и появляется на столе и в праздники, и в будни. Продукт имеет длительный срок хранения, дополняет гарниры, их приготовление не занимает слишком много времени. А результат превзойдёт все ваши ожидания!
Классические солёные огурцы в банках с укропом и чесноком
Название ингредиента | Количество |
Огурцы | 1,5-2 кг |
Листья чёрной смородины | 5-6 шт |
Вишнёвые листья | 5-6 шт |
Зубчики чеснока | 3 шт |
Зонтики укропа | 4 шт |
Листья хрена | 4 шт |
Чёрный перец горошком | 6 шт |
Дубовые листья | 5-6 шт |
Лавровые листья | 2 шт |
Соль | 3 ст.л |
Если вы впервые готовите огурчики на зиму, то лучшим будет традиционный и известный многим способ соления с добавлением укропа и чеснока.
Это очень вкусная и хрустящая закуска понравится каждому.
Вместо листьев хрена можно использовать его очищенный корень.
Для начала огурцы необходимо перебрать и отсортировать. Выбирайте огурцы крепкие и упругие, без желтизны. Желательно солить огурцы одинакового размера. Огурцы хорошенько промываем.
Через три дня долейте в банки солёной воды, плотно закройте крышки.
После охлаждения хранить баночки с соленьем можно при комнатной температуре, в холодильнике или в погребе. Приятного аппетита!
Острые и хрустящие огурчики
Название ингредиента | Количество |
Огурцы | 1кг |
Вода | 2 л |
Сахар | 1 ст. л |
Соль | 2 ст. л |
Перец чили | 1 стручок |
Чёрный перец горошком | 10 шт |
Листья чёрной смородины | 2-3 шт |
Вишнёвые листья | 2-3 шт |
Зубчики чеснока | 6 шт |
Зонтики укропа | 1-2 шт |
Листья хрена | 1 шт |
Лавровые листья | 2-3 шт |
Петрушка | 2-3 шт |
Промыть овощи, обрезать кончики, поместить в таз и залить холодной водой на 2-3 часа.
Если огурцы свежие, то они не нуждаются в заливке водой. Их можно солить сразу.
Через некоторое время вылейте рассол в кастрюлю и прокипятите ещё раз, затем им же залейте огурцы.
Огурчики с горчицей без стерилизации
Название ингредиента | Количество |
Огурцы | 1,5-2 кг |
Вода | 1,5 л |
Соль | 3 ст. л |
Листья смородины | 5 шт |
Листья вишни | 8 шт |
Листья дуба | 2 шт |
Листья хрена | 2 шт |
Зонтики укропа | 4 шт |
Перец чёрный горошком | 10-12 шт |
Горчица сухая | 2 ст. л |
Если вам хочется интересного и оригинального рецепта, то этот рецепт точно для вас! По этому рецепту мы делаем огурчики много лет. Огурцы получаются хрустящими и по вкусу напоминают бочковые.
Необходимо подготовить огурцы, тщательно их промыть, отрезать края и оставить на пару часов в холодной воде.
Хорошо промыть банки, стерилизовать не нужно.
Через 6 часов слить рассол и ещё раз прокипятить (7 – 10 минут). Залить банки рассолом и закатать крышки. Переверните банки и укутайте их поплотнее.
Этот способ сможет оценить каждый. Рассол поначалу будет мутным от горчицы, но постепенно горчица осядет и рассол будет прозрачным, а огурчики хрустящими и вкусными. Вам очень понравится аромат горчицы в рассоле. Приятного аппетита!
Хрустящие огурчики
Название ингредиента | Количество |
Огурцы | 1,5-2 кг |
Вода | 2 л |
Чеснок | 3 шт |
Зонтики укропа | 2 шт |
Перец чёрный горошком | 5-6 шт |
Гвоздика | 3 шт |
Лавровый лист | 3 шт |
Соль | 4 ст. л с горкой |
Листья хрена | 2 шт |
Листья дуба | 2 шт |
Листья вишни | 2 шт |
Листья смородины | 2 шт |
Острый перец | 1 шт (по желанию) |
Горчичный порошок | 2 ст.л |
Несмотря на то, что в данном рецепте нет стерилизации и добавления уксуса, огурчики получаются хрустящими, вкусными и душистыми. Стоит попробовать и этот рецепт вам обязательно понравится.
Подготовить огурцы, тщательно их промыть и перебрать. Вымыть зелень. Всё хорошо просушить. Чисто вымыть банки. Крупные зубчики чеснока разделить на четвертинки . Острый перец порезать кружочками.
Через 5 – 6 часов слейте полученную смесь в кастрюлю. Кипятите 5-7 минут. После этого залейте рассол вновь в банку с овощами и сразу закатайте крышкой.
Укутывать банки не нужно. После того, как огурцы остынут, их нужно поставить в прохладное место. Огурчики, сделанные по этому лёгкому рецепту, обязательно будут вас радовать своим вкусом всю зиму.
Солёные огурцы с морковью и болгарским перцем
Название ингредиента | Количество |
Огурцы | 1,5-2 кг |
Вода | 1 л |
Чеснок | 8-10 долек |
Зонтики укропа | 2 шт |
Соль | 2,5 ст. л |
Болгарский перец | 1,5 шт |
Морковь | 3 шт |
Горький перец | 0,5 шт |
Корень хрена | 1 шт |
Чёрный перец горошком | 7 шт |
Душистый перец | 7 шт |
Морковь и перец придадут огурцам необычный аромат, а их яркий цвет будет радовать вас зимними вечерами.
Тщательно вымыть овощи, у огурцов срезать бока, очистить морковь и чеснок. Приготовить банки.
Нарезать морковь кружочками, болгарский перец — небольшими дольками, а горький перец — маленькими кусочками. На дно банки положить крупно нарезанный корень хрена и укроп. Утрамбовать в банку огурцы, чередуя их с морковью, чесноком и всеми видами перца.
Морковь можно вырезать в форме цветка или звезды. Так овощи будут выглядеть аппетитнее.
Смывать с огурцов образовавшийся белый налёт не нужно. Залейте их кипящим рассолом и закатайте банку. Поставьте её вверх дном и накройте тёплым одеялом до полного остывания.
Данный рецепт требует времени. Но результат того стоит!
Солёные огурцы на зиму
Название ингредиента | Количество |
Огурцы | 1,5-2 кг |
Вода | 1 л |
Чеснок | 2-3 зубчика |
Крупная соль | 80 г |
Болгарский перец | 1 шт |
Листья вишни | 1-2 шт |
Зелень сельдерея, петрушки и эстрагона | По 3 веточки |
Корень хрена | 1 шт |
Листья хрена | 2 шт |
Зонтики укропа | 3-4 шт |
Лавровый лист | 2-3 шт |
Перец стручковый | 1 шт |
Перец чёрный горошком | 5-6 шт |
Накрыть банки марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.
Залить банки до краев кипящим рассолом и закатать. Переверните вверх дном банки и тщательно укутайте.
Это нужно для того, чтобы содержимое хорошо прогрелось. Ведь консервированные соленые огурцы готовятся без стерилизации и поэтому это очень важно.
Хранить огурцы необходимо в погребе или в прохладном месте.
Основные правила
Перед солением огурцы следует разделить по сортам, величине и зрелости. Больше подходят те овощи, у которых пупырышки не белые, а темные. Если засолить молодые огурцы с тонкой кожицей, плотной мякотью – получится особый деликатес.
Овощи могут находиться в рассоле от нескольких недель до полугода. Чтобы соленые огурцы были плотными и хрустящими, замочите их в ледяной воде в течение 3-4 часов. Тщательно мойте овощи и зелень, стерилизуйте банки и крышки.
Вкусная еда — один из секретов радостной жизни. Дарите эту радость своим близким и родным людям!
На первый вопрос ответ, безусловно, каждый находит сам. Но согласитесь, будет очень приятно и душевно ощутить запах лета, открывая зимой душистую баночку с огурчиками!
Никогда не пробовала огурцы с горчицей засаливать. Квашенные нравятся, но конечно больше предпочитаем маринованные. Но последние пару лет почему то получаются огурцы мягкие… и не очень вкусные, хотя пропорции всегда одни. Что то может не то с огурцами? Попробую по вашим рецептам и буду надеяться на отличный результат.
Чтоб огурцы не были мягкими. Надо положить в банку дубовые листья. 3-4 шт на 3-х литровку. Только свежие обычные листья, не сушёные. Дубильные вещества сделают огурцы жесткими. Ну и конечно, хреновый лист 1-2 шт.
И желательно, при стерилизации сильно долго не держать 15- 20 минут достаточно для трехлитровки.
Несколько лет подряд пробовала закрывать на зиму огурцы по разным рецептам. Каждый год они получались разные по вкусу. Но одно я поняла точно — лавровый лист огурцам не товарищ! Вкус у огурчиков, где нет лаврового листа, намного лучше и приятнее. Вообще в последнее время пришла к выводу, что кроме чеснока и укропа в баки с огурцами лучше больше ничего не добавлять из пряностей. И проще, и вкуснее.
Интересный рецепт огурцов с горчицей! Утащила себе в шкатулку, попробую приготовить. А попробуйте соленые огурцы по-немецки с листьями вишни и винограда
Получается тоже очень вкусно!
Рецепт «Хрустящие огурчики» действительно замечательный. Сама неоднократно делала. Огурцы были очень вкусные и хрустящие. Однако, лучше после того, как первый раз залили рассол в банку, после того, как он остынет, его вылить в вон, и приготовить новый и залить в банку. Новый рассол после прокипятить и опять залить и закатать. Так как в нынешнее время в свежих огурцах много всяких веществ, из-за чего банки с огурцами могут взрываться и не выдерживать зиму.