Классические рецепты вкусных малосольных огурчиков

Этот классический рецепт очень прост. Для него не потребуется много времени, специальных кулинарных навыков и изысканных специй.

Но отличная закуска, которая понравится всем, гарантирована. Время приготовления составляет 2-3 суток.

Я обычно малосолю огурчики в литровых банках. И беру на каждую банку по 0,5 кг огурцов. Конечно, можно это делать в любой емкости. Но наша цель, чтобы огурчики были все покрыты соленым раствором. А в банке это осуществить легче всего.

Кто-то скажет, что в литровую банку может убраться больше огурцов. И будет прав. Но я люблю насыщенный рассол, а поэтому кладу в него больше ароматных листочков и веточек, которые тоже занимают место. Ведь главное в нашем деле – это правильный соленый раствор. А его пропорции (соль: вода) не зависят от количества огурцов.

Огурцы необходимо тщательно вымыть, желательно срезать оба кончика. Если ваши огурчики маленькие, до 10 см в длину, то используйте их целиком. А если крупнее, то разрежьте их поперек пополам.

Укроп тщательно моем холодной водой. Я малосолю огурцы в течение всего лета.

В зависимости от степени зрелости укропа добавляю, то зеленые веточки, то молодые зонтики, то зонтики с зелеными семенами, то зонтики с сухими созревшими семенами.

Интересно наблюдать, как от этого меняется вкус и аромат малосольных огурчиков.

Очищаем чеснок и нарезаем его. Крупно резать чеснок или мелко зависит от вашего предпочтения.

Я режу чеснок очень мелко, так как моей семье нравится есть такие огурчики с чесноком. Но если вы убираете потом чеснок, то это удобнее делать, если кусочки будут покрупнее.

Можно не чистить и не резать чеснок, а просто раздавить зубчики, нажав на них плоской стороной ножа.

Автор многих кулинарных книг, шеф-повар Илья Лазерсон для тех, кто любит пить рассол из-под малосольных огурцов, рекомендует добавлять в него дольку яблока. На сами огурцы это не отразится, но сам соленый раствор станет вкуснее и нежнее.

Закладываем в банку наши огурцы вперемешку с листочками, зеленью и чесноком.

Перед закладкой я листочки смородины и вишни разминаю руками, чтобы они дали немного сока.

Далее берем емкость для будущего рассола. У меня это стальная кастрюлька. Наливаем в нее холодную воду и сыпем в нее соль из расчета полторы столовой ложки на один литр. Тщательно размешиваем.

Соленый раствор приготовлен. Им заливаем огурчики в банке и держим ее в комнате. Через 1,5-2 суток начнется процесс брожения. На второй, третий день убираем их холодильник. Малосольные огурчики можно есть.

Преимуществом засолки горячим способом является быстрота получения готовых к употреблению малосольных огурчиков. Время приготовления 8-10 часов. Для этого рецепта берем такие ингредиенты:

Моем огурцы и укроп. У огурцов обрезаем попки.

Перед засолкой можно поместить огурцы в холодную воду на полтора часа. Они от этого становятся более хрустящие.

Берем стеклянную банку. На такое количество огурцов достаточно 1,5-литровой банки. На дно банки закладываем лаврушку и горошки перца. На них кладем веточки укропа. Укладываем наши огурчики в банку.

Затем берем воду, растворяем в ней соль и кипятим. Количество соли берем в зависимости от объема банки: 1 столовая ложка на однолитровую банку.

Соответственно, если у нас банка 1,5-литровая, то соли необходимо взять полторы ложки. Закипевшую воду с солью заливаем в банку. Оставляем банку с огурцами в комнате. Через 8-10 часов их уже можно кушать.

Можно подождать, когда пройдет 24 часа, вкус станет насыщеннее. Обычно я засаливаю огурчики с вечера, утром убираю в холодильник, а на обед уже подаю их в качестве холодной закуски. Огурчики храним в холодильнике, но через 5 суток они уже полностью превратятся из малосольных в соленые.

Перечень ингредиентов для классической засолки не является исчерпывающим. Также можно добавить в банку листочки хрена, черной смородины, вишни, зубчики чеснока. Это зависит от вашего вкуса.

Малосольные огурчики, сделанные по этому рецепту, получаются уже готовой вкусной, ароматной закуской. Время приготовления 4 часа.

Выбирайте небольшие ровные невялые огурчики. Посуду, в которой будут солиться огурчики, желательно взять плоскую. Я обычно использую судок для холодца или стеклянную форму для духовки.

Огурцы моем холодной водой. Срезаем кончики и разрезаем каждый огурец на четыре части продольно. Такая нарезка позволит огурцам быстро замариноваться. К тому же их удобно сразу подать на стол. Складываем порезанные огурцы в емкость.

Укроп промываем и обсушиваем на полотенце. Нарезаем его и добавляем к огурчикам. Очищенные зубчики чеснока выдавливаем через пресс. Смешиваем чеснок с огурцами и зеленью. Добавляем соли, сахарного песка и все это заливаем уксусом.

Уксус можно заменить соком, выжатым из лимона, но вкус будет отличаться.

Огурцы перемешиваем с ингредиентами. Затем вливаем растительное масло и перемешиваем.

Чтобы процесс маринования происходил быстрее, можно растительное масло чуть-чуть подогреть, но не более чем до 50 градусов.

Накрываем емкость с огурцами и держим в комнате на час. Затем ставим в холодильник часа на три. За это время не забываем огурчики переворачивать несколько раз для того, чтобы они стали равномерно промаринованными.

Огурчики получаются хрустящими и сохраняют яркий натуральный цвет. Такая закуска – приятное дополнение к любому блюду.

Огурчики малосольные в пикантном маринаде готовы к употреблению через двое суток. Рецепт старинный, несложный, но вкус оригинальный.

Выбираем плотные, свежие молодые огурчики до 10 см длиной. Немного обрезаем кончики. Из перца чили извлекаем ножку, сердцевину и семена. Режем кольцами зубчики чеснока и перец.

Не забываем мыть руки после работы с острым перцем.

Моем укроп (я беру и веточки, и зонтики). Делим всю зелень на три части. Берем кастрюлю. Можно использовать стальную или эмалированную. Одну часть укладываем на дне кастрюли.

Сверху выкладываем половину огурцов. Добавляем половину порезанного чеснока и перца. Укладываем второй частью зелени. Затем кладем оставшуюся половину огурчиков, чеснока, перца и третью часть зелени.

Делаем рассол. Для этого в емкость вливаем воду и добавляем соль. Перемешиваем до тех пор, пока соль не растворится полностью. Заливаем рассолом огурцы.

Держим огурцы в холодильнике 48 часов. Они должны находиться под гнетом и полностью быть погруженными в рассол. Через два дня сливаем рассол и подаем пикантные огурчики на стол.

Особый вкус и пикантность придает этому блюду не только острый перчик, но и дубовые листочки. Листочки дуба можно заменить измельченной корой дуба, которая продается в аптеке. Вкус от этого только выиграет.

Дольше чем двое суток огурчики в соленом растворе лучше не держать. Они уже станут не малосольными.

Этот способ засолки придает свежим огурчикам оригинальный вкус и аромат. Они станут выигрышным дополнением ко многим блюдам. Время приготовления 12 часов.

Замачиваем огурцы на час-полтора в холодной воде. Зелень моем и крупно режем. Чеснок нарезаем кольцами.

Берем чистую 3-хлитровую банку, на дно кладем часть смеси порезанной зелени и чеснока. Укладываем в банку огурцы, пересыпая их оставшейся смесью. Сверху посыпаем горчицей.

Кипятим воду для рассола, положив в нее соль и сахарный песок. Тщательно перемешиваем будущий рассол до тех пор, пока содержимое не растворится полностью.

Огурцы в банке заливаем горячим раствором. Банку держим в комнате, завязав ее горлышко марлей или тканью. Банку с огурцами ставим в кастрюлю, потому что рассол будет бродить и немного вытечет. Через 12 часов огурчики можно есть.

Закуска из малосольных огурцов — это традиционное русское блюдо. В таких огурчиках к тому же сохраняются витамины и микроэлементы.