Классические рецепты вкусных малосольных огурчиков

Автор статьи
Дробышева Карина Васильевна
11
Благодарностей за статью
3495

Обычно летом, когда начинают созревать огурцы, хозяйки не сразу торопятся заготовить их впрок. Ведь самое время побаловать свою семью малосольными огурчиками, приготовленными по классическим рецептам.


Традиционный русский рецепт малосольных огурчиков с холодной заливкой

Традиционный русский рецепт малосольных огурчиков с холодной заливкой

Сложность приготовления:
Очень легко
Введение

Этот классический рецепт очень прост. Для него не потребуется много времени, специальных кулинарных навыков и изысканных специй.

Но отличная закуска, которая понравится всем, гарантирована. Время приготовления составляет 2-3 суток.

Я обычно малосолю огурчики в литровых банках. И беру на каждую банку по 0,5 кг огурцов. Конечно, можно это делать в любой емкости. Но наша цель, чтобы огурчики были все покрыты соленым раствором. А в банке это осуществить легче всего.

Кто-то скажет, что в литровую банку может убраться больше огурцов. И будет прав. Но я люблю насыщенный рассол, а поэтому кладу в него больше ароматных листочков и веточек, которые тоже занимают место. Ведь главное в нашем деле – это правильный соленый раствор. А его пропорции (соль: вода) не зависят от количества огурцов.

Шаг 1

Огурцы необходимо тщательно вымыть, желательно срезать оба кончика. Если ваши огурчики маленькие, до 10 см в длину, то используйте их целиком. А если крупнее, то разрежьте их поперек пополам.

Шаг 2

Укроп тщательно моем холодной водой. Я малосолю огурцы в течение всего лета.

В зависимости от степени зрелости укропа добавляю, то зеленые веточки, то молодые зонтики, то зонтики с зелеными семенами, то зонтики с сухими созревшими семенами.

Интересно наблюдать, как от этого меняется вкус и аромат малосольных огурчиков.

Шаг 3

Очищаем чеснок и нарезаем его. Крупно резать чеснок или мелко зависит от вашего предпочтения.

Я режу чеснок очень мелко, так как моей семье нравится есть такие огурчики с чесноком. Но если вы убираете потом чеснок, то это удобнее делать, если кусочки будут покрупнее.

Можно не чистить и не резать чеснок, а просто раздавить зубчики, нажав на них плоской стороной ножа.

Шаг 4

Автор многих кулинарных книг, шеф-повар Илья Лазерсон для тех, кто любит пить рассол из-под малосольных огурцов, рекомендует добавлять в него дольку яблока. На сами огурцы это не отразится, но сам соленый раствор станет вкуснее и нежнее.

Закладываем в банку наши огурцы вперемешку с листочками, зеленью и чесноком.

Перед закладкой я листочки смородины и вишни разминаю руками, чтобы они дали немного сока.

Финиш

Далее берем емкость для будущего рассола. У меня это стальная кастрюлька. Наливаем в нее холодную воду и сыпем в нее соль из расчета полторы столовой ложки на один литр. Тщательно размешиваем.

Соленый раствор приготовлен. Им заливаем огурчики в банке и держим ее в комнате. Через 1,5-2 суток начнется процесс брожения. На второй, третий день убираем их холодильник. Малосольные огурчики можно есть.

Количество ингредиентов на 0,5 кг огурцов
Ингредиент Количество
Огурцы 0,5 кг
Чеснок 5-6 зубчиков
Листочки смородины 7 шт.
Листочки вишни 7 шт.
Зонтики укропа 4 шт.
Ботва укропа 3 веточки
Вода 1 л
Соль 1,5 ст ложки без верха
Рецепт классических малосольных огурчиков: горячий метод

Рецепт классических малосольных огурчиков: горячий метод

Сложность приготовления:
Очень легко
Шаг 1

Преимуществом засолки горячим способом является быстрота получения готовых к употреблению малосольных огурчиков. Время приготовления 8-10 часов. Для этого рецепта берем такие ингредиенты:

Моем огурцы и укроп. У огурцов обрезаем попки.

Шаг 2

Перед засолкой можно поместить огурцы в холодную воду на полтора часа. Они от этого становятся более хрустящие.

Шаг 3

Берем стеклянную банку. На такое количество огурцов достаточно 1,5-литровой банки. На дно банки закладываем лаврушку и горошки перца. На них кладем веточки укропа. Укладываем наши огурчики в банку.

Шаг 4

Затем берем воду, растворяем в ней соль и кипятим. Количество соли берем в зависимости от объема банки: 1 столовая ложка на однолитровую банку.

Финиш

Соответственно, если у нас банка 1,5-литровая, то соли необходимо взять полторы ложки. Закипевшую воду с солью заливаем в банку. Оставляем банку с огурцами в комнате. Через 8-10 часов их уже можно кушать.

Можно подождать, когда пройдет 24 часа, вкус станет насыщеннее. Обычно я засаливаю огурчики с вечера, утром убираю в холодильник, а на обед уже подаю их в качестве холодной закуски. Огурчики храним в холодильнике, но через 5 суток они уже полностью превратятся из малосольных в соленые.

Перечень ингредиентов для классической засолки не является исчерпывающим. Также можно добавить в банку листочки хрена, черной смородины, вишни, зубчики чеснока. Это зависит от вашего вкуса.

Количество ингредиентов для 1 кг огурцов
Ингредиенты Количество
Огурцы 1 кг
Соль 1,5 стол. ложки
Лавровый лист 5 шт.
Черный перец 5 горошин
Укроп 3 веточки
Вода 1 л
Классический рецепт резаных малосольных огурцов с укропом и уксусом

Классический рецепт резаных малосольных огурцов с укропом и уксусом

Сложность приготовления:
Легко
Шаг 1

Малосольные огурчики, сделанные по этому рецепту, получаются уже готовой вкусной, ароматной закуской. Время приготовления 4 часа.

Выбирайте небольшие ровные невялые огурчики. Посуду, в которой будут солиться огурчики, желательно взять плоскую. Я обычно использую судок для холодца или стеклянную форму для духовки.

Шаг 2

Огурцы моем холодной водой. Срезаем кончики и разрезаем каждый огурец на четыре части продольно. Такая нарезка позволит огурцам быстро замариноваться. К тому же их удобно сразу подать на стол. Складываем порезанные огурцы в емкость.

Шаг 3

Укроп промываем и обсушиваем на полотенце. Нарезаем его и добавляем к огурчикам. Очищенные зубчики чеснока выдавливаем через пресс. Смешиваем чеснок с огурцами и зеленью. Добавляем соли, сахарного песка и все это заливаем уксусом.

Уксус можно заменить соком, выжатым из лимона, но вкус будет отличаться.

Шаг 4

Огурцы перемешиваем с ингредиентами. Затем вливаем растительное масло и перемешиваем.

Чтобы процесс маринования происходил быстрее, можно растительное масло чуть-чуть подогреть, но не более чем до 50 градусов.

Финиш

Накрываем емкость с огурцами и держим в комнате на час. Затем ставим в холодильник часа на три. За это время не забываем огурчики переворачивать несколько раз для того, чтобы они стали равномерно промаринованными.

Огурчики получаются хрустящими и сохраняют яркий натуральный цвет. Такая закуска – приятное дополнение к любому блюду.

Количество ингредиентов для 0,5 кг огурцов
Ингредиенты Количество
Огурцы 0,5 кг
Укроп 6-7 веточек
Чеснок 5 зубчика
Растительное масло 50 мл
Уксус 9% 20 мл
Сахарный песок 10 г
Соль 5 г

Пикантные малосольные огурчики: холодный метод

Сложность приготовления:
Легко
Шаг 1

Огурчики малосольные в пикантном маринаде готовы к употреблению через двое суток. Рецепт старинный, несложный, но вкус оригинальный.

Выбираем плотные, свежие молодые огурчики до 10 см длиной. Немного обрезаем кончики. Из перца чили извлекаем ножку, сердцевину и семена. Режем кольцами зубчики чеснока и перец.

Не забываем мыть руки после работы с острым перцем.

Шаг 2

Моем укроп (я беру и веточки, и зонтики). Делим всю зелень на три части. Берем кастрюлю. Можно использовать стальную или эмалированную. Одну часть укладываем на дне кастрюли.

Сверху выкладываем половину огурцов. Добавляем половину порезанного чеснока и перца. Укладываем второй частью зелени. Затем кладем оставшуюся половину огурчиков, чеснока, перца и третью часть зелени.

Шаг 3

Делаем рассол. Для этого в емкость вливаем воду и добавляем соль. Перемешиваем до тех пор, пока соль не растворится полностью. Заливаем рассолом огурцы.

Финиш

Держим огурцы в холодильнике 48 часов. Они должны находиться под гнетом и полностью быть погруженными в рассол. Через два дня сливаем рассол и подаем пикантные огурчики на стол.

Особый вкус и пикантность придает этому блюду не только острый перчик, но и дубовые листочки. Листочки дуба можно заменить измельченной корой дуба, которая продается в аптеке. Вкус от этого только выиграет.

Дольше чем двое суток огурчики в соленом растворе лучше не держать. Они уже станут не малосольными.

Количество ингредиентов для 0,5 кг огурцов
Ингредиенты Количество
Огурцы 0,5 кг
Вода 400 мл
Соль 1 ч.ложка
Чеснок 10 зубчиков
Перец чили 1 стручок
Укроп, листья черной смородины, вишни, дуба по вкусу
Малосольные огурцы с добавлением горчицы и сельдерея

Малосольные огурцы с добавлением горчицы и сельдерея

Сложность приготовления:
Легко
Шаг 1

Этот способ засолки придает свежим огурчикам оригинальный вкус и аромат. Они станут выигрышным дополнением ко многим блюдам. Время приготовления 12 часов.

Замачиваем огурцы на час-полтора в холодной воде. Зелень моем и крупно режем. Чеснок нарезаем кольцами.

Шаг 2

Берем чистую 3-хлитровую банку, на дно кладем часть смеси порезанной зелени и чеснока. Укладываем в банку огурцы, пересыпая их оставшейся смесью. Сверху посыпаем горчицей.

Финиш

Кипятим воду для рассола, положив в нее соль и сахарный песок. Тщательно перемешиваем будущий рассол до тех пор, пока содержимое не растворится полностью.

Огурцы в банке заливаем горячим раствором. Банку держим в комнате, завязав ее горлышко марлей или тканью. Банку с огурцами ставим в кастрюлю, потому что рассол будет бродить и немного вытечет. Через 12 часов огурчики можно есть.

Закуска из малосольных огурцов — это традиционное русское блюдо. В таких огурчиках к тому же сохраняются витамины и микроэлементы.

Количество ингредиентов для 3 кг огурцов
Ингредиенты Количество
Огурцы 3 кг
Чеснок 4-5 зубчиков
Петрушка 3-4 веточки
Сельдерей 3-4 веточки
Укроп 3 зонтика
Горчица сухая 2,5 стол ложка

Для рассола:

Ингредиенты Количество
Вода 2 л
Соль 100 г
Сахарный песок 30 г

Вопросы-ответы

Какую воду лучше использовать для приготовления малосольных огурцов?

Я бы порекомендовала независимо от того, где вы малосолите огурцы (в городе или в деревне) использовать талую воду. Для этого заранее нужно в морозильной камере заморозить пластиковые емкости с водой, а потом ее разморозить. Талая вода полезнее сама по себе, и вкус у огурчиков будет совсем другой.

Какое масло лучше использовать в рецепте с растительным маслом: рафинированное или нерафинированное?

Естественно, это дело вкуса. Я, например, использовала подсолнечное рафинированное и оливковое масло в этом рецепте. С подсолнечным всем понравилось больше.

Зачем огурцам нужно срезать попки?

Это нужно для того, чтобы соленый раствор или маринад быстрее и равномернее проникали в плоды.

Зачем кладут горчичный порошок для приготовления малосольных огурцов?

Сухая горчица придает огурцам ядреный и неповторимый пикантный вкус.

Какую соль лучше использовать для малосольных огурцов?

При засолке нужно брать обычную каменную соль помола №1. Йодированная соль или очищенная соль "Экстра" мелкого помола может испортить засол.

Можно ли есть малосольные огурцы, если они стоят в холодильнике в рассоле уже две недели?

Такие огурцы уже будут не малосольные, а обычные соленые. А если постоят еще, то у них будет кисловатый вкус. Их можно добавить в рассольник, так как все же будет лучше, если они пройдут термическую обработку.

Для чего вымачивают огурцы перед засолкой?

Это дополнительное очищение плодов от вредных веществ, которые они могли почерпнуть из почвы, воздуха. Также, наполняясь водой, огурцы избавляются от пузырьков кислорода, а это уменьшает их брожение при засолке.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
11
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Игорь Ответить

    Соленья обалденья. А мне нравится простенький рецепт маринада для огурцов: перец горошком, соль, сахар и венчик укропа. А если надо больше вкусов, можно и листиков смородины или винограда добавить.

    14 апреля 2021
Рекомендуем похожие рецепты