Классические рецепты квашеных огурцов

Овощи хорошо помыть, убрать поврежденные и обрезать хвостики. После предварительной обработки огурцы для придания им хрусткости заливают холодной водой на 3-4 часа. После выстаивания овощи еще раз промывают и закладывают в эмалированную емкость с толстыми стенами. Важно не докладывать огурцы до самого края, лучше оставить 10 см.

На огурцы укладывают укроп, дубовые, смородиновые и вишневые листья. На них укладывается хрен, листья и корень лучше разрезать на несколько частей, чтобы они дали больше аромата. Так же поступают с чесноком.

Ведро или кастрюлю необходимо поставить в глубокий таз. В трех литрах воды разбавить 5-6 ст. л. соли и вылить всю жидкость в ведро с огурцами. Приготовленный рассол обязательно должен покрыть все овощи. Сверху кладется крышка, а ее прижимают гнетом. Прямо в тазу все убирается в холодное и темное место на четверо суток. Через это время огурцы можно есть, они уже достаточно пропитаются молочной кислотой.

Для длительного хранения квашеные огурцы следует закатать. Для этого овощи хорошо промываются чистой водой, все листья и дополнительные ингредиенты выбрасываются. Рассол требуется процедить через марлю и закипятить.

Банки для закатки тщательно вымывают, кипятить не нужно. В них укладывают плотными рядами огурцы и заливают кипящим рассолом. Он должен покрыть все до самого края. Накрыв емкости на 10 минут, даем огурцам пропитаться рассолом. Через это время его выливаем назад в кастрюлю, снова кипятим, заливаем повторно огурцы и сразу консервируем. После закатки банки переворачиваем и даем остыть под толстым одеялом.

Во время варки рассола будет выделяться много пены. Ее обязательно следует убирать при помощи ложки или обычной шумовкой.

В глубоком тазу необходимо разместить все листья, ветки и нарезанный на несколько частей перец. Сверху кладем огурцы. Их предварительно вымывают и убирают поврежденные участки. Овощи заливают соленым рассолом из расчета 6 ст.л соли на 3 л воды. Им заливают огурцы, чтобы рассол немного выступал за края овощей. Сверху ставится гнет и оставляют все в темном холодном месте на неделю.

Через неделю банки и крышки хорошо моем и стерилизуем. Огурцы также промываем и кладем их в чистую тару плотными рядами. Кипятим 3-4 л воды и даем ей остыть до комнатной температуры. Остывшей жидкостью заливаем банки и сразу закатываем их.

В трех литрах воды растворить соль, все хорошо перемешать и максимально охладить жидкость. Пока вода охлаждается, следует хорошо вымыть все ингредиенты, очистить банки и простерилизовать их.

В каждую банку положить по половине листа хрена, смородиновые и вишневые листья, соцветие укропа, 4-5 зубчиков чеснока и горчицу. Сверху плотно укладываются огурцы. На овощи кладут вторую половину листа хрена. И заливают банки ледяной соленой водой. При комнатной температуре банки оставляют кваситься на 4 суток. Накрывать ничем не нужно.

Через отведенный срок огурцы и банки промывают обычной водой. Все оставшиеся ингредиенты выбрасывают. В 3 л кипяченной воды разводят соль с учетом пропорций и заливают банки. Закрываются такие огурцы под капроновую крышку. Хранить в холодильнике или холодном погребе.

Для этого рецепта квашеных огурцов рекомендуется брать только маленькие овощи. Они получаются более нежными и вкусными.

Смотрите также проверенные рецепты как заготовить огурцы в литровых банках на зиму.

В чистую тару уложить все ингредиенты, кроме меда и соли. Сверху плотным рядом укладывают огурцы. В сырой воде разводят соль, хорошо перемешивают и заливают рассолом овощи. Накрывать емкость ничем не нужно, ее оставляют стоять при комнатной температуре 5 дней.

Через отведенный срок рассол, слив его через марлю, кипятят и снимают образовавшуюся пенку. Через 10 минут в слегка остывший рассол вмешивают мед, его следует быстро перемешать. Вскипятите еще воды с учетом количества банок.

Пока вода закипает, банки и огурцы промывают под водой. Заложив овощи без специй в чистую тару, их следует залить закипевшей водой на 5 минут. После этого жидкость сливается, а огурцы заливаются рассолом с медом. Банки закатывают или помещают под капроновую крышку.

Смотрите также рецепты огурцов на зиму без стерилизации  в другой нашей статье!

Всю тару и крышки следует тщательно вымыть. То же самое необходимо сделать со всеми ингредиентами. Важно, чтобы в банки не попали гнилые продукты.

В чистые банки кладут перец, укроп, лавровый лист и чеснок. Сверху укладывают овощи, их чередуют с рубленой или целой зеленью. В холодной воде растворяют соль и заливают рассолом огурцы. Накрыв банки крышками, их оставляют бродить на целую неделю.

Через 7 суток рассол сливают в кастрюлю и кипятят, обязательно снимая образовавшуюся пену. Огурцы, острый перец и чесночные зубчики извлекают из банок, а остальное выбрасывают. Все оставшиеся ингредиенты и банки хорошо промывают водой. После этого огурцы, перец и чеснок вновь закладывают в банки.

Закипевшим рассолом банки заливают на 15 минут, после чего сливают воду снова в кастрюлю и кипятят. Пока вода закипает, в каждую банку закладывают гвоздику и горчицу. Вскипевшим рассолом огурцы вновь заливают до краев и закатывают.

Чтобы банки лучше стояли даже при комнатной температуре, их следует хорошо простерилизовать вместе с крышками. Во время остывания емкость лучше перевернуть и накрыть плотным одеялом.

Хорошо вымойте ингредиенты, почистите чеснок. В глубокой эмалированной таре на дно разложить половину листьев хрена, веток зелени, укропа и чеснока. Сверху положить огурцы. Поверх них выложить оставшуюся зелень, укроп и листья. Хорошо размешав соль в воде, полученным рассолом заливают все ингредиенты. Сверху ставится гнет.

Через пять суток рассол через ткань или марлю сливают в кастрюлю и кипятят его. Огурцы промывают и обдают кипятком, после чего сразу перекладывают в чистые банки. Емкости заливают кипящим рассолом и не трогают полчаса. Рассол снова сливают и кипятят. Залив второй раз огурцы кипящим рассолом, банки сразу закатывают.

Добавление петрушки в сочетании с хреном позволяет достичь вкуса настоящих бочковых квашеных огурцов.

Все ингредиенты хорошо моем, срезаем и чистим лишние части. Укроп, чесночные зубчики и листья делят на 4 части. Первую часть укладывают в банку и сверху кладут плотным вертикальным рядом огурцы. Поверх огурцов выкладывают вторую часть пряностей. Так же поступают и со второй емкостью. Важно максимально плотно трамбовать все ингредиенты.

Огурцы заливают рассолом и придавливают прессом. При комнатной температуре овощи должны киснуть четверо суток. После этого огурцы промывают, а рассол сливают через марлю в кастрюлю. Вскипятив его им заливают чистые банки и огурцы, после чего следует сразу закатать. Даже после длительного хранения эти квашеные огурцы остаются хрустящими с приятной кислинкой.