Классические рецепты квашеных огурцов

Автор статьи
Дробышева Карина Васильевна
0
Благодарностей за статью
9

Квашеные огурцы от обычных маринованных отличаются консервантом, который используется при консервации. Во время брожения в банке выделяется молочная кислота, которая и придает продукту такой уникальный и яркий вкус.

Классический рецепт - как в дубовой бочке

Классический рецепт - как в дубовой бочке

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
4 дня
Шаг 1

Овощи хорошо помыть, убрать поврежденные и обрезать хвостики. После предварительной обработки огурцы для придания им хрусткости заливают холодной водой на 3-4 часа. После выстаивания овощи еще раз промывают и закладывают в эмалированную емкость с толстыми стенами. Важно не докладывать огурцы до самого края, лучше оставить 10 см.

Шаг 2

На огурцы укладывают укроп, дубовые, смородиновые и вишневые листья. На них укладывается хрен, листья и корень лучше разрезать на несколько частей, чтобы они дали больше аромата. Так же поступают с чесноком.

Шаг 3

Ведро или кастрюлю необходимо поставить в глубокий таз. В трех литрах воды разбавить 5-6 ст. л. соли и вылить всю жидкость в ведро с огурцами. Приготовленный рассол обязательно должен покрыть все овощи. Сверху кладется крышка, а ее прижимают гнетом. Прямо в тазу все убирается в холодное и темное место на четверо суток. Через это время огурцы можно есть, они уже достаточно пропитаются молочной кислотой.

Шаг 4

Для длительного хранения квашеные огурцы следует закатать. Для этого овощи хорошо промываются чистой водой, все листья и дополнительные ингредиенты выбрасываются. Рассол требуется процедить через марлю и закипятить.

Финиш

Банки для закатки тщательно вымывают, кипятить не нужно. В них укладывают плотными рядами огурцы и заливают кипящим рассолом. Он должен покрыть все до самого края. Накрыв емкости на 10 минут, даем огурцам пропитаться рассолом. Через это время его выливаем назад в кастрюлю, снова кипятим, заливаем повторно огурцы и сразу консервируем. После закатки банки переворачиваем и даем остыть под толстым одеялом.

Во время варки рассола будет выделяться много пены. Ее обязательно следует убирать при помощи ложки или обычной шумовкой.

Ингредиенты рассчитаны на 8 кг огурцов
Огурцы 8 кг
Укроп 4-6 соцветий
Листья и корень хрена по вкусу
Листья вишни 4-6 шт
Листья смородины 4-6 шт
Листья дуба 4-6 шт
Чеснок 3 целые головки
Соль 5-6 ст. л на 3 л воды
Бабушкины огурцы

Бабушкины огурцы

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
7,5 дней
Шаг 1

В глубоком тазу необходимо разместить все листья, ветки и нарезанный на несколько частей перец. Сверху кладем огурцы. Их предварительно вымывают и убирают поврежденные участки. Овощи заливают соленым рассолом из расчета 6 ст.л соли на 3 л воды. Им заливают огурцы, чтобы рассол немного выступал за края овощей. Сверху ставится гнет и оставляют все в темном холодном месте на неделю.

Финиш

Через неделю банки и крышки хорошо моем и стерилизуем. Огурцы также промываем и кладем их в чистую тару плотными рядами. Кипятим 3-4 л воды и даем ей остыть до комнатной температуры. Остывшей жидкостью заливаем банки и сразу закатываем их.

Ингредиенты рассчитаны на 3 кг огурцов
Огурцы 3 кг
Чеснок 10-12 зубчиков
Горький перец 1 шт
Соль 6 ст. л. на 3 л воды
Листья хрена 1 шт
Ветки грецкого ореха 1 шт
Ветки вишни 1 шт
Укроп Одно соцветие
Самые вкусные квашеные огурцы

Самые вкусные квашеные огурцы

Сложность приготовления:
Легкая
Время приготовления:
4,5 дня
Шаг 1

В трех литрах воды растворить соль, все хорошо перемешать и максимально охладить жидкость. Пока вода охлаждается, следует хорошо вымыть все ингредиенты, очистить банки и простерилизовать их.

Шаг 2

В каждую банку положить по половине листа хрена, смородиновые и вишневые листья, соцветие укропа, 4-5 зубчиков чеснока и горчицу. Сверху плотно укладываются огурцы. На овощи кладут вторую половину листа хрена. И заливают банки ледяной соленой водой. При комнатной температуре банки оставляют кваситься на 4 суток. Накрывать ничем не нужно.

Финиш

Через отведенный срок огурцы и банки промывают обычной водой. Все оставшиеся ингредиенты выбрасывают. В 3 л кипяченной воды разводят соль с учетом пропорций и заливают банки. Закрываются такие огурцы под капроновую крышку. Хранить в холодильнике или холодном погребе.

Для этого рецепта квашеных огурцов рекомендуется брать только маленькие овощи. Они получаются более нежными и вкусными.

Ингредиенты рассчитаны на 4 однолитровые банки
Огурцы 3 кг
Чеснок 16-20 зубчиков
Укроп 4 соцветия
Листья хрена, смородины и вишни 4 шт
Горчица в зернах 4 ст. л.
Соль 6 ст. л. на 3 л воды
Сочные огурцы с медом

Сочные огурцы с медом

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
5 дней
Шаг 1

В чистую тару уложить все ингредиенты, кроме меда и соли. Сверху плотным рядом укладывают огурцы. В сырой воде разводят соль, хорошо перемешивают и заливают рассолом овощи. Накрывать емкость ничем не нужно, ее оставляют стоять при комнатной температуре 5 дней.

Шаг 2

Через отведенный срок рассол, слив его через марлю, кипятят и снимают образовавшуюся пенку. Через 10 минут в слегка остывший рассол вмешивают мед, его следует быстро перемешать. Вскипятите еще воды с учетом количества банок.

Финиш

Пока вода закипает, банки и огурцы промывают под водой. Заложив овощи без специй в чистую тару, их следует залить закипевшей водой на 5 минут. После этого жидкость сливается, а огурцы заливаются рассолом с медом. Банки закатывают или помещают под капроновую крышку.

Ингредиенты рассчитаны на 1 л воды
Огурцы 0,7 кг
Чеснок 3 зубчика
Семена укропа 0,5 ч. л.
Лист хрена 1 шт
Тархун 5 шт
Мед 1 ч. л.
Соль 2 ст. л.
Вода 1 л
Пряные огурцы в банках

Пряные огурцы в банках

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
7-8 дней
Шаг 1

Всю тару и крышки следует тщательно вымыть. То же самое необходимо сделать со всеми ингредиентами. Важно, чтобы в банки не попали гнилые продукты.

Шаг 2

В чистые банки кладут перец, укроп, лавровый лист и чеснок. Сверху укладывают овощи, их чередуют с рубленой или целой зеленью. В холодной воде растворяют соль и заливают рассолом огурцы. Накрыв банки крышками, их оставляют бродить на целую неделю.

Шаг 3

Через 7 суток рассол сливают в кастрюлю и кипятят, обязательно снимая образовавшуюся пену. Огурцы, острый перец и чесночные зубчики извлекают из банок, а остальное выбрасывают. Все оставшиеся ингредиенты и банки хорошо промывают водой. После этого огурцы, перец и чеснок вновь закладывают в банки.

Финиш

Закипевшим рассолом банки заливают на 15 минут, после чего сливают воду снова в кастрюлю и кипятят. Пока вода закипает, в каждую банку закладывают гвоздику и горчицу. Вскипевшим рассолом огурцы вновь заливают до краев и закатывают.

Чтобы банки лучше стояли даже при комнатной температуре, их следует хорошо простерилизовать вместе с крышками. Во время остывания емкость лучше перевернуть и накрыть плотным одеялом.

Ингредиенты рассчитаны на три трехлитровые банки
Огурцы 7 кг
Листовой сельдерей 6 шт
Чеснок 15-20 зубчиков
Острый перец 3 шт
Лавровый лист 6 шт
Укроп 6 шт соцветий
Холодная вода 6 л
Соль 6 ст. л.
Гвоздика 9 горошин
Горчица в семенах 3 ч.л.
Бочковые огурцы в банках под железной крышкой

Бочковые огурцы в банках под железной крышкой

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
5,5 дней
Шаг 1

Хорошо вымойте ингредиенты, почистите чеснок. В глубокой эмалированной таре на дно разложить половину листьев хрена, веток зелени, укропа и чеснока. Сверху положить огурцы. Поверх них выложить оставшуюся зелень, укроп и листья. Хорошо размешав соль в воде, полученным рассолом заливают все ингредиенты. Сверху ставится гнет.

Финиш

Через пять суток рассол через ткань или марлю сливают в кастрюлю и кипятят его. Огурцы промывают и обдают кипятком, после чего сразу перекладывают в чистые банки. Емкости заливают кипящим рассолом и не трогают полчаса. Рассол снова сливают и кипятят. Залив второй раз огурцы кипящим рассолом, банки сразу закатывают.

Добавление петрушки в сочетании с хреном позволяет достичь вкуса настоящих бочковых квашеных огурцов.

Ингредиенты рассчитаны на 1 трехлитровую банку
Огурцы 2,5 кг
Чеснок 1 головка
Листья хрена 3 шт
Укроп 5 соцветий
Петрушка несколько веточек
Вода 2 л
Соль 2,5 ст.л.
Хрустящие квашеные огурцы

Хрустящие квашеные огурцы

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
4,5 дней
Шаг 1

Все ингредиенты хорошо моем, срезаем и чистим лишние части. Укроп, чесночные зубчики и листья делят на 4 части. Первую часть укладывают в банку и сверху кладут плотным вертикальным рядом огурцы. Поверх огурцов выкладывают вторую часть пряностей. Так же поступают и со второй емкостью. Важно максимально плотно трамбовать все ингредиенты.

Финиш

Огурцы заливают рассолом и придавливают прессом. При комнатной температуре овощи должны киснуть четверо суток. После этого огурцы промывают, а рассол сливают через марлю в кастрюлю. Вскипятив его им заливают чистые банки и огурцы, после чего следует сразу закатать. Даже после длительного хранения эти квашеные огурцы остаются хрустящими с приятной кислинкой.

Ингредиенты рассчитаны на 2 трехлитровые банки
Огурцы 4,5 кг
Чеснок 20 зубчиков
Соцветие укропа 4 шт
Лист хрена 4 шт
Лавровый лист 4 шт
Соль 2 ст. л. на 1 л воды

Вопросы и ответы

Можно ли квасить огурцы в нержавейке?

Для получения классического вкуса делать это не рекомендуется. Идеальный вариант - эмалированная посуда или, если есть, дубовые бочки.

Для каких блюд лучше всего использовать квашеные огурцы?

Их принято добавлять в рассольники, винегреты и другие блюда. В качестве самостоятельного угощения их можно использовать с отварным картофелем.

Раствор становится очень мутным, это нормально?

Так и должно быть. В этих огурцах он не может быть светлым, так как выделяется большое количество молочной кислоты.

Какие огурцы брать для квашения?

В первую очередь, следует обратить внимание на отсутствие повреждений и следов гнили. Также для квашения подходят только огурцы с черными пупырышками.

Можно ли менять количество ингредиентов?

Их желательно увеличивать или уменьшать пропорционально. С учетом вкусовых пристрастий можно добавлять больше или меньше пряностей. При уменьшении их количества без сохранения пропорций с огурцами есть риск быстрой порчи консервации.

Квашеные огурцы — традиционная консервация, известная уже несколько веков и до сих пор не теряющая своей актуальности. Правильно заквашеные продукты отличаются ярким вкусом и при этом отлично хранятся.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Анжела Ответить

    У соленых огурцов, заквашенных обычным способом в стеклянных банках, есть одна одна проблема, с которой часто не справляются хозяйки-это плесень. Чтобы ее не было, нужно при засолке класть в банку корень хрена. Лист хрена и горчица против плесени слабые. Последний год солила огурцы с добавлением сырого Хренодера. Огурцы получились отменные по вкусу и никакой плесени!

    25 марта 2021
  • Raisa Ответить

    При засолке огурцов, капусты и других овощей, я всегда взвешиваю соль. Ложка в этом деле не годится, т.к. объём у ложек бывает разным. Например при засолке огурцов (квашенным способом), я отвешиваю 50 г соли на 1 л воды. Кипячу рассол, жду пока остынет, затем заливаю огурцы. На 5 кг огурцов надо взять 4 л воды, растворить 200 г соли.

    14 апреля 2021
Рекомендуем похожие рецепты