Бочковые огурцы на зиму: особенности засолки, рецепты

Автор статьи
Ясакова Вероника Сергеевна
0
Благодарностей за статью
2

Бочковые огурцы обладают насыщенным вкусом. При таком способе засолке в них сохраняется максимальное количество полезных веществ.


Особенности засолки

Лучшей тарой для соления огурцов считаются дубовые бочки. Найти такую тару сложно, поэтому вместо них можно использовать пластмассовую тару.

Деревянные бочки начинают подготавливать за 1,5-2 недели до засолки огурцов. Это необходимо для того, чтобы устранить течь, если она есть. В процессе хранения деревянные бочки рассыхаются, в них образуются щели.

Сначала бочки обдают крутым кипятком, а затем наполняют холодной водой и оставляют на несколько дней. Перед засолкой бочки промывают концентрированным содовым раствором и ополаскивают кипятком.

Пластиковую тару подготавливают непосредственно перед засолкой огурцов. Их тщательно промывают концентрированным раствором пищевой соды и 2-3 раза ошпаривают кипятком.

Выбор огурцов для засолки

Не каждый сорт огурцов годится для бочкового посола. Только правильно подобранные экземпляры получаются вкусными и хрустящими.

Отбирают для этой цели огурчики без гнили и повреждений, плотной консистенцией, с кожурой тёмно-зелёного цвета.

Выбирать лучше плоды с чёрными шипами. Кожица таких огурчиков хорошо впитывает рассол.

Огурцы с белыми шипами получаются при бочковом посоле мягкими. Очень часто превращаются в кашу. Использовать их лучше для салатов.

Плоды для закладки в бочку отбирают одного среднего размера. Их длина должна быть не более 10 см. огурцы с горькой кожурой отбраковывают.

Лучшие сорта для засолки в бочках
Наименование Описание плода Размер, см Вес, г
«Бочковой засолочный F1» Зелёный с белыми полосами. Кожура без горечи. 9-11 80-92
«Весёлые ребята F1» Зеленый с короткими полосами. Поверхность с небольшими бугорками. Кожура без горечи. 7-10 90
«Вязниковский 37» Светло-зелёные плоды без горечи имеют удлинённую цилиндрическую форму. на поверхности мелкие бугорки. 9-11 110-130
«Герман F1» Крупно бугорчатые плоды зелёного цвета. 8-10 70-100
«Дальневосточные» Плоды светло-зелёные со светлыми полосами. На поверхности крупные бугорки. 11-13 120-130
«Замаринуй F1» Плоды мелкобугорчатые, без шипов, зеленого цвета. 7-9 70-90
«Малышок-крепышок F1» Плоды правильной формы окрашены в тёмно-зелёный цвет. 7-10 75-85
«Мальчик с пальчик F1» Плоды без шипов. Окрашены в зелёный цвет. 8-10 75-85
Основные правила бочкового посола огурцов

Для засолки в бочках отбирают свежесобранные огурцы одинакового размера. В приготовлении рассола используют крупную каменную соль без йода.

Вода берётся колодезная, родниковая или бутилированная. Присутствие в ней хлора не допускается.

Перед засолкой огурцы обязательно вымачивают 6-8 часов. Воду меняют каждый час. При засолке огурцов в пластиковых бочках в них добавляют кусочек дубовой коры или несколько горошин горчицы.

Важно помнить, что степень свежести огурцов оказывает влияние на вкусовые качества готового продукта. Молоденькие огурчики более восприимчивы к рассолу, потому что впитывают в себя больше влаги.

Основные виды пряностей для засолки огурцов в бочке

Используемые для засолки пряности придают огурцам неповторимый аромат.

В стандартный набор входят:

Лучше брать начавшие желтеть зонтики растения и пустые стебли с увядающей листвой.
Придаёт огурцам остроту и препятствует образованию в рассоле плесени.

К необязательным специям относят: чабрец, эстрагон и другие пряные травы. Количество пряностей для засолки должно быть не более 7% от объёма огурцов.

Холодная засолка огурцов в бочке

Холодная засолка огурцов в бочке

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30-40 минут
Ингредиенты:
Огурцы 50 кг
Вода 90 л
Соль 8 кг
Зонтики укропа 1,5-2 кг
Корень хрена 200 г
Листья хрена 50 г
Перец горький свежий 50 г
Чеснок 200 г
Петрушка или сельдерей 250-300 г

Простой рецепт позволяет заготовить на зиму вкусные огурчики с удивительным ароматом. Для засолки используют огурцы среднего размера.

Шаг 1

Подготовленные к засаливанию огурцы и зелень тщательно промывают и подсушивают.

На дно подготовленной к засолке огурцов бочки укладывают слой листьев хрена.

Шаг 2

Поверх листьев хрена начинают укладывать плотными слоями огурцы, перекладывая их специями.

Последний верхний слой закрывается марлей, сложенной несколько раз. На неё укладывается гнёт.

Шаг 3

Воду смешивают с солью, процеживают её через марлю и заливают ею огурцы.

Бочку оставляют на 2-3 дня в тёплом помещении.

После того как на поверхности рассола появится пена её убирают в прохладное место.

Петрушку с сельдереем можно закладывать в бочку отдельно и вперемешку. При засаливании мелких огурцов по этому рецепту в нём уменьшают дозировку соли до 7 кг, а для крупных её увеличивают до 9 кг.

Огурцы в бочке по-деревенски

Огурцы в бочке по-деревенски

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
7-8 часов
Ингредиенты:
Огурцы 100 кг
Вода 120 л
Соль 7 кг
Корни хрена 500 г
Зонтики укропа 3 кг
Листья хрена 500 г
Перец горький свежий 100 г
Смесь листьев петрушки сельдерея 1 кг
Смесь листьев смородины и вишни 1 кг
Чеснок 300 г

Старинный рецепт засолки огурцов с пряными травами. Лучше всего в нём использовать молоденькие огурчики и дубовую бочку.

Шаг 1

Подготовленные к засолке огурчики и зелень тщательно промываются под проточной водой и подсушивают.

Огурцы замачивают в ледяной воде на 6-7 часов.

Корни хрена и чеснок измельчают.

Листья зелени берутся без стеблей.

Шаг 2

На дно бочки выкладывают треть зелени, на которую начинают укладывать плотными слоями огурчики. На половине бочки выкладывают ещё треть зелени. Из оставшейся части делают верхний слой.

Поверх зелени укладывают сложенную в 4 слоя марлю, на которую укладывают гнёт.

Шаг 3

Из воды и соли делают рассол. После процеживания через марлю им заливают огурцы.

Бочку прикрывают крышкой и оставляют в теплом месте до появления признаков брожения, после чего её убирают в погреб.

Огурцы бочковые с горчицей

Огурцы бочковые с горчицей

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
7-8 часов
Ингредиенты:
Огурцы 10 кг
Чеснок 2 головки
Листья вишни и смородины по 100 г
Листья хрена 5 шт.
Зонтики укропа 350 г
Корень хрена большой 2 шт.
Горчица сухая 5 стол. л.
Соль 400 г
Вода 10 л

В рецепте приготовления используется сухая горчица. Для засолки лучше брать огурцы среднего размера.

Шаг 1

Огурцы моют и замачивают в ледяной воде на 6-7 часов.

Зелень промывают под проточной водой и слегка подсушивают.

Чеснок и корень хрена мелко нарезают на кубики.

Шаг 2

На дно бочки укладывают зелень. Поверх неё накладывают слоями огурцов, пересыпая их измельчённым корнем хрена и чесноком.

Верхний слой делают из зелени и покрывают его сложенной в несколько слоев марлю, на которую кладут гнёт.

Шаг 3

Положенную по рецептуре воду ставят на огонь. После закипания в неё добавляют соль и упакованный в тканевый мешочек горчицу.

Рассол проваривают несколько минут, процеживают через марлю и заливают им уложенную в бочку огурцы.

Держать бочку 2-3 дня в тёплом месте, после чего переносят её в погреб.

Бочковые огурцы с кориандром

Бочковые огурцы с кориандром

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
6-7 часов
Ингредиенты:
Огурцы 100 кг
Смесь пряностей (кориандр, базилик, петрушка) 4-5 кг
Чеснок 300 г
Соль 7 кг
Вода 70 л

Приготовленные по этому рецепту огурцы имеют специфический аромат и вкус. Используют в рецепте семена растения.

Шаг 1

Отобранные для засолки огурцы моют и замачивают в холодной воде на 5-6 часов.

Дно бочки покрывают частью специй.

Шаг 2

Поверх специй укладывают плотными слоями огурцы, пересыпая их специями.

Поверх огурцов укладывают марлю и гнёт.

Шаг 3

Соль смешивают с водой, после чего процеживают через марлю.

Рассолом заливают уложенные в бочку огурцы и оставляют на 2-3 дня в тёплом месте, после чего их переносят в погреб.

При засолке огурцов крупного размера дозировку соли увеличивают на 10-15%.

Вопросы и ответы

Зачем нужно добавлять в пластиковую бочку с огурцами кусок дуба?

Дуб является природным антисептиком. Он предотвращает образование в пластмассовой бочке грибка и плесени, улучшает вкус огурцов и делает их хрустящими.

Чем знамениты Холынские солёные огурцы?

Холынские огурцы засаливают особым способом в 50-и литровых бочках. После закладки огурцов и заливки рассолом их плотно закрывают и опускают на дно реки. Для того чтобы бочки не всплыли, их придавливают к дну специальными палками. Процесс засолки огурцов происходит без доступа воздуха придаёт им специфический вкус. Огурцы сохраняют цвет свежих плодов. При надкусывании они издают громкий хруст.

Зачем огурцы после залива рассола в бочки оставляют на 2-3 дня в тёплом помещение?

За это время в бочке начинается процесс брожения рассола.

За какое время засаливают огурцы в бочках?

При засолке огурцов в бочке их можно пробовать через 40-45 дней. Через 2-3 дня они становятся малосольными.

Когда лучше всего собирать огурцы на засолку?

Огурцы на засолку лучше собирать ранним утром.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за рецепты
Обсуждения
  • Ольга Ответить

    Для засолки огурцов нужно использовать только деревянную тару, никаких пластмассовых тазов. Убедилась в этом по личному опыту. При одинаковой засолки огурцы из пластмассовой тары можно сразу выкидывать на помойку, а бочковые огурцы очень вкусные и хрустящие. В идеале нужна дубовая бочка, но если ее нет, подойдет деревянная кадка, из липы, осины, березы, кедра, из любого дерева.

    01 июля 2022
Рекомендуем похожие рецепты
Adblock
detector