Квашеная морковь: рецепты на зиму на любой вкус

Квашение моркови – это процесс естественного молочнокислого брожения овоща благодаря лактобактериям. Образующаяся в результате молочная кислота является отличным консервантом и позволяет сохранить вкус моркови и витаминный состав.

Правильный выбор овощей

Если морковь будет сквашиваться измельченной, то подойдут абсолютно любые плоды по форме и размеру. Для заготовки целиком лучше выбирать маленькую морковку длиной около 10 см.

Морковь для квашения обязательно должна быть сочной и свежей. Вялые и подсохшие корнеплоды не годятся.

Хранить заготовки нужно в прохладном месте, например погребе или подвале. Подойдут и холодильник или балкон в холодную пору. Но на балконе овощи следует укрывать от солнечного света. В морозильник квашеную морковь класть не нужно, она потеряет текстуру и вкус.

Если соблюдать эти правила хранения, вкусная заготовка будет радовать всю семью на протяжении 9-12 месяцев.

Есть множество рецептов квашеной моркови, поскольку овощ хорошо сочетается практически со всем. Все рецепты просты в приготовлении и подходят даже новичкам. Перед началом заготовки лучше обзавестись удобными емкостями, чистой тканью или марлей и прессом.

В кастрюлю налить 2 л воды, добавить уксус и посолить, поставить подогреваться. Когда жидкость закипит, снять с плиты.

Целые очищенные плоды моркови выложить в глубокую ёмкость в вертикальном положении. Разместить между овощами листья лавра и зелень, добавить перец. Залить заготовку чуть остывшим рассолом и оставить на 10-14 дней при комнатной температуре.

После готовую морковь с рассолом можно переложить в емкости поменьше и закрыть крышкой.

Для квашения моркови целиком лучше предпочесть небольшие плоды.

Свежая морковь чистится и промывается. Яблоки кислых сортов также промываются, режутся пополам и освобождаются от сердцевин.

В холодной воде разводится соль. В глубокую тару выкладывается листва и перец. Сверху необходимо положить морковки и яблоки, залить солёной водой.

На заготовку сверху установить пресс и оставить в прохладе на неделю.

Для приготовления этого рецепта понадобится использовать терку. Можно использовать и терку для моркови по-корейски.

Промытая морковь измельчается на терке. Лук шинкуется мелкими полукольцами.

В емкости нужно смешать овощи и приправы, хорошо разминая руками до тех пор, пока не начнёт выступать сок.

Масса раскладываются в подготовленные емкости и накрывается дышащей тканью или марлей. Морковь должна настояться 2-3 дня при комнатной температуре, чтобы запустился процесс брожения.

Спустя положенные срок закрыть емкости крышками и переставить в холодное место. Морковь окончательно будет готова через неделю. Но чем дольше она будет стоять, тем насыщенней и приятней будет на вкус.

Такая заготовка может стать как отличной закуской, так и самостоятельным гарниром, например, к мясу.

Для этого рецепта потребуется мясорубка, можно также использовать и блендер.

Капусту мелко нашинковать. Промытые перцы, очищенный имбирь, чеснок и порезанную капусту перемолоть.

Промытую и очищенную морковь равномерно распределить на несколько порций и разложить по ёмкостям. Натереть её солью и отставить на некоторое время, пока не начнёт выделяться сок.

В каждую ёмкость с морковкой выложить овощную смесь и хорошо распределить между плодами моркови.

Переложить заготовки в одну большую ёмкость и поставить под пресс на 2 дня. Пробовать овощи можно, уже когда они полностью покроются рассолом.

Для натирания моркови солью лучше использовать перчатки, чтобы сохранить кожу рук от агрессивного воздействия.

Для этого рецепта понадобится терка.

Очищенную морковь нужно измельчить на терке. Перец почистить от семян и нарезать полукольцами.

Смешать овощи, добавить специи и хорошо помять смесь, чтобы выделился сок.

Утрамбовать заготовку в ёмкость и оставить настаиваться на 1 день. На следующие сутки переставить овощи в холод.

Держать морковь при комнатной температуре дольше одного дня не нужно, иначе она может испортиться из-за перца.

Морковь по этому рецепту можно использовать для приготовления вторых блюд и салатов или в качестве самостоятельной закуски.

Для приготовления такой закуски понадобится большая тара. Если таковой нет, то нужно уменьшать ингредиенты пропорционально.

Морковь и свёкла моются и очищаются с помощью мягкой щётки. Подготовленные овощи выкладываются в ёмкость.

Далее нужно сделать рассол, нагрев воду и растворив в ней соль. Немного охлажденной жидкостью заливают морковь и свёклу и оставляют кваситься на 2 недели. Периодически заготовку нужно проверять и снимать образовавшуюся на поверхности пену.

После окончания процесса брожения овощи можно перелить вместе с рассолом в емкости поменьше и отправить на хранение в холод.

Заквасить морковь со свёклой можно, предварительно измельчив их на кусочки. В таком случае потребуется меньше времени для настаивания.

У баклажанов обрезать хвостики и отварить плоды целиком в солёной воде. Когда баклажаны станут мягкими, вынуть из кастрюли и положить под пресс. Когда лишняя вода стечёт порезать их на продольные куски.

Очищенную морковь порезать соломкой и выложить в ёмкость. Очистить от семян болгарский перец и тоже нарезать соломкой, после чего добавить к моркови. Порубить петрушку и чеснок и добавить к овощам.

В тару для закваски на дно выложить слой баклажанов, сверху выложить овощной смеси. Чередовать слои, пока не заполнится ёмкость.

В отдельную кастрюлю налить воду, масло, уксус, добавить и закипятить. Немного охладить рассол и залить им овощи.

Установить сверху пресс и оставить на сутки, после чего переставить в холод.

Промыть стручки фасоли и нарезать их на 5-6 см. Морковь очистить и нарезать средними кусками.

Довести до кипения подсоленную воду и проварить в ней овощи в течение 3-5 минут. Вынуть овощи, промыть под водой и дать стечь лишней жидкости, откинув их на дуршлаг.

Порезать зелень и чеснок. Фасоль с морковью разложить по ёмкостям, пересыпая зеленью и чесноком.

Нагреть воду и растворить в ней соль. Получившимся рассолом залить овощную заготовку и закрыть крышкой. Оставить морковь настаиваться на 6-7 дней в прохладном месте.

Одной из самых удачных заготовок является квашенная морковь, рецепт на зиму позволит сохранить урожай и обеспечит всю семью отличной закуской. Достоинством заготовки также является её простота в приготовлении и ценный витаминный состав.