Засолка капусты на зиму — простые рецепты, отличный результат

Автор статьи
Дробышева Карина Васильевна
2
Благодарностей за статью
127

Капуста — универсальный овощ, который используется во многих блюдах. Ее добавляют в салаты, супы, закуски, гарниры и конечно заготавливают на зиму. Помимо традиционного квашения, капусту также маринуют или засаливают. Засолка капусты на зиму отличается простыми рецептами и всегда хорошим результатом, так что даже начинающие кулинары смогут осилить это дело.


Нюансы засолки

Нюансы засолки

Принципиальное отличие засолки и квашения капусты заключается только в количестве используемой соли. Солить овощ можно сухим способом или в рассоле. Однако при использовании сухого способа капусту необходимо шинковать. Если же есть желание засолить овощ целиком или крупными дольками — следует использовать рассол.

Для засолки головок целиком потребуется подходящая большая ёмкость, лучше всего, бочка.

Полезные советы

В отличие от заготовки путем квашения, для засолки допускается брать другие виды капусты, в том числе и ранние. Однако наилучший результат относительно вкусовых качеств готового блюда все же получится с использованием поздних сортов белокочанной.

Важна и подготовка емкости. Для засолки можно брать стеклянные банки или вместительную тару, например кастрюлю. Лучшим вариантом, конечно, станет дубовая бочка. Но можно использовать и эмалированную кастрюлю, и пластиковые емкости.

Нельзя солить капусту в алюминиевой таре.

Перед засолкой ёмкость обязательно следует хорошо промыть. При этом от моющего средства тару тоже необходимо очень тщательно ополоснуть. Важно, чтобы ёмкость не отдавала запахом предыдущих заготовок. Желательно ещё несколько раз обдать тару кипятком, или простерилизовать горячим паром.

Для длительного хранения солёной капусты лучше не добавлять в рассол посторонних ингредиентов и специй. Достаточно будет нескольких горошин чёрного или душистого перца. Пряностей по возможности следует избегать. При их добавлении может значительно уменьшиться срок годности.

В этом случае капусту можно хранить не при комнатной температуре, а в прохладном месте.

Для нарезки капусты лучше всего использовать шинковку. Благодаря этому капуста равномерно просаливается и приобретает насыщенный вкус.

Простой рецепт заготовки в рассоле

Простой рецепт заготовки в рассоле

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
40 минут + 2 дня
Шаг 1

Порезать капусту соломкой, морковь натереть на крупной тёрке. В кастрюле развести воду и соль. Капусту разделить на 3 порции. Первую порцию окунуть в солевой раствор, оставить на 10 минут. Капуста вся должна быть покрыта жидкостью.

Шаг 2

Достать первую порцию, не отжимая переложить её в подготовленные банки или другую ёмкость, сверху положить слой моркови.

Шаг 3

Вторую порцию капусты выдержать в растворе 15 минут, также переложить банку, а сверху наложить морковь. Третью порцию держать в рассоле 20 минут, переложить в банку, добавить морковь, хорошо утрамбовать овощи.

Финиш

Банки прикрыть крышками, поставить их на поддон, поскольку из капусты активно будет вытекать рассол. Оставить при комнатной температуре на 2 дня.

Ингредиенты на 2 кг капусты
Капуста 2 кг
Морковь 400 г
Соль 300 г
Вода 3 л
Солёная капуста дольками

Солёная капуста дольками

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
20 минут +7 дней
Шаг 1

Кочаны очистить от верхних листьев. Поврежденные и грязные выбросить, пригодные оставить для выстилания емкости. Разрезать капусту на дольки, кочерыжки удалить.

Шаг 2

Подготовленную ёмкость выстелить капустными листами. Наполнить её кусками капусты, плотно их утрамбовывая, оставляя минимум незаполненного пространства. Куски капусты сверху накрыть оставшимися листьями.

Шаг 3

Растворить соль в воде, вылить смесь в ёмкость. Она должна полностью покрывать овощи. Прикрыть заготовку тряпкой или марлей и по желанию установить пресс.

Финиш

Оставить соленье на неделю при комнатной температуре. Хранить капусту можно прямо в емкости или при необходимости переложить в другую, более мелкую тару.

Чтобы придать заготовке терпкого вкуса, можно использовать капустные листья в сочетании с листьями вишни и дуба.

Также по этому рецепту можно засолить капусту целыми головками. Для этого нужно выбрать только подходящую ёмкость.

Ингредиенты на 10 л воды
Капуста 7 кг
Соль 600 г
Засолка капусты сухим способом

Засолка капусты сухим способом

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
30 минут + 3 дня
Подготовка

Нашинковать капусту, натереть морковь (можно использовать терку для моркови по-корейски). Переложить овощи в подготовленную емкость.

Финиш

Отмерять нужное количество соли, перемешать её с овощами. Хорошо прижать овощи, установить сверху гнёт на полчаса. За это время в обильном количестве выделится сок. После гнёт можно убрать.

Оставить капусту засаливаться на 3-4 дня. Переложить капусту в банки, отправить на хранение.

Ингредиенты на 1 кг капусты
Капуста 1 кг
Морковь 70 г
Соль 30 г

Вопросы и ответы

Нужно ли во время засолки протыкать капусту деревянной палочкой?

Да, желательно это делать хотя бы раз в день, даже если капуста засаливается в рассоле.

Сколько времени может храниться засоленная капуста?

Срок хранения заготовки в прохладном месте может достигать 6-9 месяцев.

Какие сорта капусты лучше всего подойдут для заготовки?

Подходящих сортов позднеспелой капусты достаточно много. Можно использовать сорта Слава, Дюма F1, Орион F1, Престиж F1, Колобок и др.

Что делать, если капуста по итогу получилась слишком резкой и солёной на вкус?

В этом случае перед подачей к столу капусту следует хорошенько промыть под струей проточной воды.

Что делать, если при засолке сухим способом капуста стала скользкой?

Такое бывает, если в процессе брожения активизируется не та бактерия. Употреблять такую капусту как самостоятельную закуску будет не очень приятно на вкус, поэтому её можно использовать просто как добавку к другим блюдам. Перед этим также её желательно промыть.

Можно ли использовать морскую или йодированную соль для соления?

Морская соль допускается для использования в засолке. А вот от йодированной лучше отказаться. Она может испортить блюдо.

Засолка капусты на зиму — хороший способ сохранить ценный витаминный состав овоща и наслаждаться любимой закуской, когда захочется. Простые рецепты не потребуют особых навыков и не отнимут много времени. Взять их на вооружение смогут даже неопытные хозяйки.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
2
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты