Засолка капусты на зиму — простые рецепты, отличный результат
Капуста — универсальный овощ, который используется во многих блюдах. Ее добавляют в салаты, супы, закуски, гарниры и конечно заготавливают на зиму. Помимо традиционного квашения, капусту также маринуют или засаливают. Засолка капусты на зиму отличается простыми рецептами и всегда хорошим результатом, так что даже начинающие кулинары смогут осилить это дело.
Нюансы засолки
Принципиальное отличие засолки и квашения капусты заключается только в количестве используемой соли. Солить овощ можно сухим способом или в рассоле. Однако при использовании сухого способа капусту необходимо шинковать. Если же есть желание засолить овощ целиком или крупными дольками — следует использовать рассол.
Для засолки головок целиком потребуется подходящая большая ёмкость, лучше всего, бочка.
Полезные советы
В отличие от заготовки путем квашения, для засолки допускается брать другие виды капусты, в том числе и ранние. Однако наилучший результат относительно вкусовых качеств готового блюда все же получится с использованием поздних сортов белокочанной.
Важна и подготовка емкости. Для засолки можно брать стеклянные банки или вместительную тару, например кастрюлю. Лучшим вариантом, конечно, станет дубовая бочка. Но можно использовать и эмалированную кастрюлю, и пластиковые емкости.
Нельзя солить капусту в алюминиевой таре.
Перед засолкой ёмкость обязательно следует хорошо промыть. При этом от моющего средства тару тоже необходимо очень тщательно ополоснуть. Важно, чтобы ёмкость не отдавала запахом предыдущих заготовок. Желательно ещё несколько раз обдать тару кипятком, или простерилизовать горячим паром.
Для длительного хранения солёной капусты лучше не добавлять в рассол посторонних ингредиентов и специй. Достаточно будет нескольких горошин чёрного или душистого перца. Пряностей по возможности следует избегать. При их добавлении может значительно уменьшиться срок годности.
В этом случае капусту можно хранить не при комнатной температуре, а в прохладном месте.
Для нарезки капусты лучше всего использовать шинковку. Благодаря этому капуста равномерно просаливается и приобретает насыщенный вкус.
Простой рецепт заготовки в рассоле
Капуста | 2 кг |
Морковь | 400 г |
Соль | 300 г |
Вода | 3 л |
Солёная капуста дольками
Капуста | 7 кг |
Соль | 600 г |
Оставить соленье на неделю при комнатной температуре. Хранить капусту можно прямо в емкости или при необходимости переложить в другую, более мелкую тару.
Чтобы придать заготовке терпкого вкуса, можно использовать капустные листья в сочетании с листьями вишни и дуба.
Также по этому рецепту можно засолить капусту целыми головками. Для этого нужно выбрать только подходящую ёмкость.
Засолка капусты сухим способом
Капуста | 1 кг |
Морковь | 70 г |
Соль | 30 г |
Вопросы и ответы
Да, желательно это делать хотя бы раз в день, даже если капуста засаливается в рассоле.
Срок хранения заготовки в прохладном месте может достигать 6-9 месяцев.
Подходящих сортов позднеспелой капусты достаточно много. Можно использовать сорта Слава, Дюма F1, Орион F1, Престиж F1, Колобок и др.
В этом случае перед подачей к столу капусту следует хорошенько промыть под струей проточной воды.
Такое бывает, если в процессе брожения активизируется не та бактерия. Употреблять такую капусту как самостоятельную закуску будет не очень приятно на вкус, поэтому её можно использовать просто как добавку к другим блюдам. Перед этим также её желательно промыть.
Морская соль допускается для использования в засолке. А вот от йодированной лучше отказаться. Она может испортить блюдо.
Засолка капусты на зиму — хороший способ сохранить ценный витаминный состав овоща и наслаждаться любимой закуской, когда захочется. Простые рецепты не потребуют особых навыков и не отнимут много времени. Взять их на вооружение смогут даже неопытные хозяйки.
Капусту соленую люблю, а вот приготовить самой не решалась. Прочитала рецепты и решила попробовать. То, что белокочанная капуста вкуснее, убедилась на себе. Было у меня в наличие два вида капусты белая и какая-то темно-зеленая с жесткими листьями. Посолила оба сорта сухим методом. Белокочанная дала много сока и получилась очень вкусная. Вторая сока практически вообще не дала сока, стала темнеть. Вообщем не удалась. Может не подходит она для сухого засола? Стоит попробовать посолить в рассоле?Что я не так сделала?
Квасим капусту по рецепту моей бабушки. Из приправ добавляем соль, сахар и тмин. Перца никогда не добавляли. У нас в Беларуси классическая приправа к капусте это тмин. Большинство хозяек именно его добавляют. А в качестве добавки морковь. И если есть,то хорошо добавить немного свежей клюквы.
Мы с мужем квасим капусту сами.Нарезаем капусту,натираем морковь, перемешиваем всё в тазу,добавляем соль по вкусу,раскладываем по трехлитровым банкам,и оставляем на подоконнике на 2-3 дня.Банки желательно поставить в тазик,т.к будет выходить сок.Потом убираем эти банки в прохладное место и храним.