Запасаемся на зиму: закуски и салаты из перца с капустой

Автор статьи
Симанова Алевтина Геннадьевна
1
Благодарностей за статью
3

Капуста и перец — овощи, которые по осени есть на столе у каждой хозяйки. Из них можно приготовить не только диетический ужин, но и витаминные закуски на зиму. Собрали для вас лучшие рецепты заготовок перца с капустой н зиму, которые непременно порадуют своим вкусом в холодную пору.


Фаршированные перцы

Фаршированные перцы

Сложность приготовления:
Легко
Время приготовления:
50 минут
Шаг 1

Этой закуски лучше сразу сделать побольше — улетает со стола в один миг! Отлично сочетается и с картошкой, и с мясом.

Если в хозяйстве не нашлось 9% уксуса, его можно заменить на 70% из расчёта 1 ст.л. 3-х литровую банку.

Из перчинок аккуратно удалить плодоножку и семенную коробку.

Шаг 2

Очищенную морковь натереть на крупной тёрке, а капусту нашинковать ножом или при помощи пиллера, так получается мельче.

Овощи перемешать в эмалированной ёмкости, добавить измельчённый чили, зелень и чеснок. Слегка присолить и влить подсолнечное масло.

Шаг 3

В кастрюле довести до кипения воду, растворить соль и сахар, можно по желанию добавить лаврушку.

Половинки перца нафаршировать начинкой, утрамбовать их в стерилизованные трёхлитровые банки. Залить овощи горячим рассолом и оставить на 15 минут.

Финиш

По истечении времени рассол нужно слить обратно в кастрюлю. Это удобнее делать с помощью специальной крышки для слива, иначе есть риск обжечься или пролить маринад.

Слитую жидкость вновь довести до кипения и влить 9-% уксус. Вновь залить рассол в банки, которые теперь нужно закатать. Если используется 70%-ый уксус, то не забудьте добавить в каждую банку по 1 ст.л.

До полного остывания ёмкости нужно хранить в положении вверх дном, укутав махровым полотенцем. После того, как банки остынут, можно переносить их в погреб или подвал.

На 35 шт. острого перца необходимо
Капуста белокочанная 3 кг
Болгарский перец средний (лучше разноцветный) 35 шт.
Чили 1 стручок
Чеснок 15 зубчиков
Зелень укропа 1 пучок
Масло подсолнечное рафинированное 1/2 ст.
Сахарный песок 180 г
Соль каменная 2 ст.л. с горкой
Уксус столовый (9%) 1/2 ст.
Вода 2 л
Морковь 1 кг
Цветная капуста с перцем

Цветная капуста с перцем

Сложность приготовления:
Низкая
Время приготовления:
50 минут
Шаг 1

В зимние заготовки подходит не только привычная всем белокочанная капуста, но и цветная. Многие огородники всё чаще выращивают её на собственных участках, да и в магазинах она по осени стоит не дорого!

Все овощи нужно почистить: лук и чеснок — от шелухи, перец — от плодоножки и семенной коробки. Нарезать овощи так, как привыкли, капусту просто поделить на небольшие соцветия.

Шаг 2

На дно стерильной банки выложить специи: гвоздику, перец и лаврушку. Добавить овощи, чередуя их между собой, и слегка утрамбовывая в процессе.

Шаг 3

В металлической ёмкости приготовить маринад: в воду всыпать соль и сахар, вскипятить. Кристаллики должны полностью раствориться. Полученным маринадом залить овощи до самого горлышка банок и, накрыв чистыми крышками, выждать 10-20 минут.

Финиш

Теперь жидкость необходимо вновь слить в кастрюльку, довести до кипения и добавить уксус. Залить вновь овощи, и закупорить металлическими крышками.

Перевернуть тару, накрыть тёплым полотенцем и оставить на сутки. Консервацию можно кушать через пару месяцев.

На 1 литровую банку необходимо взять
Капустные соцветия 0,6 кг
Сладкий болгарский перец (некрупный) по 1 шт. красного и жёлтого
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 3-4 зубчика
Лаврушка 2 шт.
Сахар 3 ч.л.
Соль 1 ст.л. без горки
Уксус столовый 9% 2 ст.л.
Вода 0,5 л
Гвоздика (можно без неё) по вкусу
Перец горошком 6 шт.
Закуска «Осенняя»

Закуска «Осенняя»

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
2 часа
Шаг 1

Консервированный салат получается не менее вкусный, чем его свежий собрат. Капуста такая же хрустящая, а овощи ароматные! Кстати, его можно использовать не только в качестве закуски или гарнира, но и как отличную заправку для щей!

В этом рецепте вместо 9%-ого укусу можно взять 150 мл яблочного 6%-ого.

Первым делом обрабатываем и чистим овощи, попутно стерилизуя банки и крышки. После обработки приступаем к нарезке: морковь трём на тёрке, капусту мелко шинкуем, лук режем полукольцами, перец — соломкой.

Шаг 2

В овощи добавить соль, сахар, масло и укусу. Слегка помять рукой или деревянной толкушкой, чтобы выделился сок. Дать постоять в районе получаса.

Шаг 3

Когда время истечёт, по банкам необходимо разложить холодную закуску, залив овощи выделившимся соком.

Банки установить в большую кастрюлю, накрыв её дно полотенцем — так стеклянные ёмкости не лопнут. Залить прохладной водой по плечики и после закипания стерилизовать салат 30 минут, накрыв стерильными крышками.

Финиш

Когда процесс окончен, банки с закуской аккуратно достать и закрутить. На протяжении суток хранить их в положении кверху дном, накрыв чем-нибудь тёплым. Затем перенести банки в прохладное место хранения.

На 2,5 кг белокочанной необходимо
Морковь 0,5 кг
Репчатый лук 0,5 кг
Перец болгарский 0,7 кг
Капуста 2,5 кг
Масло растительное (можно нерафинированное) 150 мл
Песок сахарный 1 ст.
Соль поваренная (без йода) 2 ст.л. с горкой
Вода 1 л
Уксус 9% 100 мл
Ассорти «По-кубански»

Ассорти «По-кубански»

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
3 часа
Шаг 1

Овощной салат без стерилизации обязательно понравится всей семье, а процесс его приготовления не займёт много времени и сил!

Измельчить капусту с помощью ножа или кухонного комбайна. Морковку очистить и потереть в крупную тёрку. Можно воспользоваться специальной для моркови по-корейски.

Шаг 2

С огурцов срезать краешки, нарезать овощи тонкими кольцами. Если они достаточно крупные, тогда полукольцами или соломкой.

Томаты помыть и нарезать соломкой. От кожи очищать не нужно, иначе в салате они расползутся. Очищенный лук нарезать полукольцами или кубиками — как больше нравится.

Шаг 3

Овощи поместить в большую миску, влить мало, уксус, посолить и всыпать сахар. Примять деревянной лопаткой, перемешать и оставить на пару часов.

Шаг 4

По истечении 2-х часов овощи сложить в большую толстодонную кастрюлю или казан, добавить перец и довести до кипения на умеренном огне.

Когда масса с соком закипит, убавить огонь и тушить на протяжении 20 минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой, чтобы салат не подгорел.

Финиш

Горячую закуску разложить по стерильным банкам, закупорить крышками (металлическими). Всё, теперь ёмкости переворачиваем кверху дном и оставляем до полного остывания — утеплять необязательно, так овощи останутся более хрустящими.

На 1 кг белокочанной капусты нужно
Огурцы свежие 1 кг
Морковь 0,5 кг
Перец разноцветный сладкий 0,7 кг
Томаты спелые мясистые 1 кг
Репчатый лук 0,5 кг
Капуста 1 кг
Масло растительное 1 ст.
Сахарный песок 3 ст.л.
Соль 1,5 ст.л
Перец горошком по вкусу
Уксус 9% 150 мл
Салат «Богатырский»

Салат «Богатырский»

Сложность приготовления:
Низкая
Время приготовления:
40 минут
Шаг 1

Закуска станет любимицей на праздничном столе. Яркая, вкусная и такая ароматная! Пальчики оближешь!

Шинкуем капусту, предварительно изъяв кочерыжку и сняв верхние листья с кочана. Морковь порезать тонкими полосками.

Можно натереть и в тёрку, но тогда она не получится хрустящей. Перчинки чистим, нарезаем соломкой, чеснок мелко рубим ножом.

Шаг 2

Все овощи переложить в толстодонную кастрюлю, можно воспользоваться казаном.

Шаг 3

В другой ёмкости воду нужно довести до кипения, растворить соль и песок, налить масло. Горячим рассолом залить салат, довести до кипения, влить уксус и проварить 5 минут.

Финиш

В заранее простерилизованные выложить закуску, залив маринадом до самого верха. Закатать крышками и установить банки горлышком вниз, оставив до полного остывания.

На 1 кг сладкого перца нужно взять
Морковь крупная 3-4 шт.
Белокочанная капуста 2 кг
Перец сладкий (оранжевый, жёлтый и красный) 1 кг
Песок сахарный 1 ст.
Соль засолочная крупная 3 ст.л.
Вода 1 л
Масло подсолнечное 1 ст.
Чеснок по вкусу
Уксус 9%-ый 125 мл
С перцем чили

С перцем чили

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
1 день 1 час
Шаг 1

Пикантный салат понравится все взрослым без исключения. Остроту регулируйте по своему вкусу, перца можно положить и меньше, либо, наоборот, добавить.

Такую капусту лучше квасить в трёхлитровых банках.

Капусту нашинковать. Зелень предварительно замочить в горячей воде на 15 минут, затем измельчить. Морковь порезать, также, как и перец чили.

Шаг 2

Все ингредиенты перемешать, утрамбовать в стерильные банки.

Финиш

В кастрюлю с кипящей водой всыпать соль и сахар. Слегка остудить и залить им овощи до верха. В каждую трёхлитровую банку добавить по 1 ст.л. 70%-ого уксуса.

Оставить настаиваться в тёплом месте на 24 часа, затем закупорить банки пластиковыми крышками и перенести на хранение в прохладное место.

На 1 кг капусты потребуется
Чили 1 стручок
Морковь средняя 2-3 шт.
Укроп и петрушка небольшой пучок
Чеснок 7-9 зубчиков
Капуста 1 кг
Уксус 70% 1 ст.л.
Соль 125 г
Сахар 200 г
Вода 2 л

Овощная закуска из брокколи

Сложность приготовления:
Средняя
Время приготовления:
1 час
Шаг 1

Ещё одна разновидность капусты — это брокколи. Зимние заготовки с ней вкусные и очень полезные!

Брокколи делим на соцветия, они должны быть небольшие по размеру. Остальные вощи почистить и порезать в произвольной форме, так, как вы привыкли видеть их в любимых салатах. Измельчить чеснок и нарубить ножом зелень. Все ингредиенты перемешать.

Шаг 2

В кастрюле вскипятить примерно 3 л воды. Всыпать сахар и соль, дождавшись полного растворения, влить уксус.

Шаг 3

Раскладываем холодный салат по заранее простерилизованным банкам, вместе с горошинами перца. Залить горячим маринадом, не доходя до верха буквально 2 см.

Финиш

На дно кастрюли постелить полотенце, поставить туда банки с закаткой, накрыв крышками. Залить ёмкости водой до плечиков, и стерилизовать полчаса после закипания. Затем аккуратно достать тару из кипящей воды и закрутить.

На 1 кг болгарского перца нужно взять
Огурцы 0,8 кг
Морковь крупная 3 шт.
Брокколи 0,8 кг
Перец сладкий 1 кг
Лук средний 4 шт.
Чеснок 15 зубчиков
Сахар 2 ст.л.
Соль крупная 1 ст.л. с горкой
Уксус 9% 150 мл
Зелень 1 пучок
Горошины перца 8-10 шт.
Лаврушка по вкусу

Вопросы и ответы

Можно ли использовать 70%-ый уксус вместо 9%-ого?

Да, для этого эссенцию необходимо разбавить водой в соотношении 1:7.

Сколько мл 9%-ого уксуса в одной столовой ложке?

В одной столовой ложке умещается 15 мл уксуса, в чайной — 5 мл.

Как правильно подготавливать банки перед стерилизацией?

Банки с крышками необходимо предварительно промыть чистой губкой с хозяйственным мылом или содой, уделяя особое внимание горлышку и дну.

С какими специями лучше всего сочетается капуста?

Самое лучшее вкусовое соседство получается с тмином, кориандром, зонтиками укропа, душицей, чесноком и перцем.

Какой перец лучше всего использовать для салатов?

Слаще всего красный перец, но для получения красивого вида лучше использовать разноцветные плоды.

Любая закуска, приготовленная по одному из этих рецептов, станет желанной на вашем столе! Не пожалейте собственного времени, чтобы запастись витаминами на зиму.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору
1
Благодарностей за рецепты
Рекомендуем похожие рецепты