Запасаемся на зиму: закуски и салаты из перца с капустой
Капуста и перец — овощи, которые по осени есть на столе у каждой хозяйки. Из них можно приготовить не только диетический ужин, но и витаминные закуски на зиму. Собрали для вас лучшие рецепты заготовок перца с капустой н зиму, которые непременно порадуют своим вкусом в холодную пору.
Фаршированные перцы
Капуста белокочанная | 3 кг |
Болгарский перец средний (лучше разноцветный) | 35 шт. |
Чили | 1 стручок |
Чеснок | 15 зубчиков |
Зелень укропа | 1 пучок |
Масло подсолнечное рафинированное | 1/2 ст. |
Сахарный песок | 180 г |
Соль каменная | 2 ст.л. с горкой |
Уксус столовый (9%) | 1/2 ст. |
Вода | 2 л |
Морковь | 1 кг |
По истечении времени рассол нужно слить обратно в кастрюлю. Это удобнее делать с помощью специальной крышки для слива, иначе есть риск обжечься или пролить маринад.
Слитую жидкость вновь довести до кипения и влить 9-% уксус. Вновь залить рассол в банки, которые теперь нужно закатать. Если используется 70%-ый уксус, то не забудьте добавить в каждую банку по 1 ст.л.
До полного остывания ёмкости нужно хранить в положении вверх дном, укутав махровым полотенцем. После того, как банки остынут, можно переносить их в погреб или подвал.
Цветная капуста с перцем
Капустные соцветия | 0,6 кг |
Сладкий болгарский перец (некрупный) | по 1 шт. красного и жёлтого |
Лук репчатый | 1 шт. |
Чеснок | 3-4 зубчика |
Лаврушка | 2 шт. |
Сахар | 3 ч.л. |
Соль | 1 ст.л. без горки |
Уксус столовый 9% | 2 ст.л. |
Вода 0,5 л | |
Гвоздика (можно без неё) | по вкусу |
Перец горошком | 6 шт. |
В зимние заготовки подходит не только привычная всем белокочанная капуста, но и цветная. Многие огородники всё чаще выращивают её на собственных участках, да и в магазинах она по осени стоит не дорого!
Все овощи нужно почистить: лук и чеснок — от шелухи, перец — от плодоножки и семенной коробки. Нарезать овощи так, как привыкли, капусту просто поделить на небольшие соцветия.
Закуска «Осенняя»
Морковь | 0,5 кг |
Репчатый лук | 0,5 кг |
Перец болгарский | 0,7 кг |
Капуста | 2,5 кг |
Масло растительное (можно нерафинированное) | 150 мл |
Песок сахарный | 1 ст. |
Соль поваренная (без йода) | 2 ст.л. с горкой |
Вода | 1 л |
Уксус 9% | 100 мл |
Консервированный салат получается не менее вкусный, чем его свежий собрат. Капуста такая же хрустящая, а овощи ароматные! Кстати, его можно использовать не только в качестве закуски или гарнира, но и как отличную заправку для щей!
В этом рецепте вместо 9%-ого укусу можно взять 150 мл яблочного 6%-ого.
Первым делом обрабатываем и чистим овощи, попутно стерилизуя банки и крышки. После обработки приступаем к нарезке: морковь трём на тёрке, капусту мелко шинкуем, лук режем полукольцами, перец — соломкой.
Когда время истечёт, по банкам необходимо разложить холодную закуску, залив овощи выделившимся соком.
Банки установить в большую кастрюлю, накрыв её дно полотенцем — так стеклянные ёмкости не лопнут. Залить прохладной водой по плечики и после закипания стерилизовать салат 30 минут, накрыв стерильными крышками.
Ассорти «По-кубански»
Огурцы свежие | 1 кг |
Морковь | 0,5 кг |
Перец разноцветный сладкий | 0,7 кг |
Томаты спелые мясистые | 1 кг |
Репчатый лук | 0,5 кг |
Капуста | 1 кг |
Масло растительное | 1 ст. |
Сахарный песок | 3 ст.л. |
Соль | 1,5 ст.л |
Перец горошком | по вкусу |
Уксус 9% | 150 мл |
Салат «Богатырский»
Морковь крупная | 3-4 шт. |
Белокочанная капуста | 2 кг |
Перец сладкий (оранжевый, жёлтый и красный) | 1 кг |
Песок сахарный | 1 ст. |
Соль засолочная крупная | 3 ст.л. |
Вода | 1 л |
Масло подсолнечное | 1 ст. |
Чеснок | по вкусу |
Уксус 9%-ый | 125 мл |
Закуска станет любимицей на праздничном столе. Яркая, вкусная и такая ароматная! Пальчики оближешь!
Шинкуем капусту, предварительно изъяв кочерыжку и сняв верхние листья с кочана. Морковь порезать тонкими полосками.
Можно натереть и в тёрку, но тогда она не получится хрустящей. Перчинки чистим, нарезаем соломкой, чеснок мелко рубим ножом.
С перцем чили
Чили | 1 стручок |
Морковь средняя | 2-3 шт. |
Укроп и петрушка | небольшой пучок |
Чеснок | 7-9 зубчиков |
Капуста | 1 кг |
Уксус 70% | 1 ст.л. |
Соль | 125 г |
Сахар | 200 г |
Вода | 2 л |
Пикантный салат понравится все взрослым без исключения. Остроту регулируйте по своему вкусу, перца можно положить и меньше, либо, наоборот, добавить.
Такую капусту лучше квасить в трёхлитровых банках.
Капусту нашинковать. Зелень предварительно замочить в горячей воде на 15 минут, затем измельчить. Морковь порезать, также, как и перец чили.
Овощная закуска из брокколи
Огурцы | 0,8 кг |
Морковь крупная | 3 шт. |
Брокколи | 0,8 кг |
Перец сладкий | 1 кг |
Лук средний | 4 шт. |
Чеснок | 15 зубчиков |
Сахар | 2 ст.л. |
Соль крупная | 1 ст.л. с горкой |
Уксус 9% | 150 мл |
Зелень | 1 пучок |
Горошины перца | 8-10 шт. |
Лаврушка | по вкусу |
Ещё одна разновидность капусты — это брокколи. Зимние заготовки с ней вкусные и очень полезные!
Брокколи делим на соцветия, они должны быть небольшие по размеру. Остальные вощи почистить и порезать в произвольной форме, так, как вы привыкли видеть их в любимых салатах. Измельчить чеснок и нарубить ножом зелень. Все ингредиенты перемешать.
Раскладываем холодный салат по заранее простерилизованным банкам, вместе с горошинами перца. Залить горячим маринадом, не доходя до верха буквально 2 см.
На дно кастрюли постелить полотенце, поставить туда банки с закаткой, накрыв крышками. Залить ёмкости водой до плечиков, и стерилизовать полчаса после закипания. Затем аккуратно достать тару из кипящей воды и закрутить.
Вопросы и ответы
Да, для этого эссенцию необходимо разбавить водой в соотношении 1:7.
В одной столовой ложке умещается 15 мл уксуса, в чайной — 5 мл.
Банки с крышками необходимо предварительно промыть чистой губкой с хозяйственным мылом или содой, уделяя особое внимание горлышку и дну.
Самое лучшее вкусовое соседство получается с тмином, кориандром, зонтиками укропа, душицей, чесноком и перцем.
Слаще всего красный перец, но для получения красивого вида лучше использовать разноцветные плоды.
Любая закуска, приготовленная по одному из этих рецептов, станет желанной на вашем столе! Не пожалейте собственного времени, чтобы запастись витаминами на зиму.