Запасаемся на зиму: закуски и салаты из перца с капустой

Этой закуски лучше сразу сделать побольше — улетает со стола в один миг! Отлично сочетается и с картошкой, и с мясом.

Если в хозяйстве не нашлось 9% уксуса, его можно заменить на 70% из расчёта 1 ст.л. 3-х литровую банку.

Из перчинок аккуратно удалить плодоножку и семенную коробку.

Очищенную морковь натереть на крупной тёрке, а капусту нашинковать ножом или при помощи пиллера, так получается мельче.

Овощи перемешать в эмалированной ёмкости, добавить измельчённый чили, зелень и чеснок. Слегка присолить и влить подсолнечное масло.

В кастрюле довести до кипения воду, растворить соль и сахар, можно по желанию добавить лаврушку.

Половинки перца нафаршировать начинкой, утрамбовать их в стерилизованные трёхлитровые банки. Залить овощи горячим рассолом и оставить на 15 минут.

По истечении времени рассол нужно слить обратно в кастрюлю. Это удобнее делать с помощью специальной крышки для слива, иначе есть риск обжечься или пролить маринад.

Слитую жидкость вновь довести до кипения и влить 9-% уксус. Вновь залить рассол в банки, которые теперь нужно закатать. Если используется 70%-ый уксус, то не забудьте добавить в каждую банку по 1 ст.л.

До полного остывания ёмкости нужно хранить в положении вверх дном, укутав махровым полотенцем. После того, как банки остынут, можно переносить их в погреб или подвал.

В зимние заготовки подходит не только привычная всем белокочанная капуста, но и цветная. Многие огородники всё чаще выращивают её на собственных участках, да и в магазинах она по осени стоит не дорого!

Все овощи нужно почистить: лук и чеснок — от шелухи, перец — от плодоножки и семенной коробки. Нарезать овощи так, как привыкли, капусту просто поделить на небольшие соцветия.

На дно стерильной банки выложить специи: гвоздику, перец и лаврушку. Добавить овощи, чередуя их между собой, и слегка утрамбовывая в процессе.

В металлической ёмкости приготовить маринад: в воду всыпать соль и сахар, вскипятить. Кристаллики должны полностью раствориться. Полученным маринадом залить овощи до самого горлышка банок и, накрыв чистыми крышками, выждать 10-20 минут.

Теперь жидкость необходимо вновь слить в кастрюльку, довести до кипения и добавить уксус. Залить вновь овощи, и закупорить металлическими крышками.

Перевернуть тару, накрыть тёплым полотенцем и оставить на сутки. Консервацию можно кушать через пару месяцев.

Консервированный салат получается не менее вкусный, чем его свежий собрат. Капуста такая же хрустящая, а овощи ароматные! Кстати, его можно использовать не только в качестве закуски или гарнира, но и как отличную заправку для щей!

В этом рецепте вместо 9%-ого укусу можно взять 150 мл яблочного 6%-ого.

Первым делом обрабатываем и чистим овощи, попутно стерилизуя банки и крышки. После обработки приступаем к нарезке: морковь трём на тёрке, капусту мелко шинкуем, лук режем полукольцами, перец — соломкой.

В овощи добавить соль, сахар, масло и укусу. Слегка помять рукой или деревянной толкушкой, чтобы выделился сок. Дать постоять в районе получаса.

Когда время истечёт, по банкам необходимо разложить холодную закуску, залив овощи выделившимся соком.

Банки установить в большую кастрюлю, накрыв её дно полотенцем — так стеклянные ёмкости не лопнут. Залить прохладной водой по плечики и после закипания стерилизовать салат 30 минут, накрыв стерильными крышками.

Когда процесс окончен, банки с закуской аккуратно достать и закрутить. На протяжении суток хранить их в положении кверху дном, накрыв чем-нибудь тёплым. Затем перенести банки в прохладное место хранения.

Овощной салат без стерилизации обязательно понравится всей семье, а процесс его приготовления не займёт много времени и сил!

Измельчить капусту с помощью ножа или кухонного комбайна. Морковку очистить и потереть в крупную тёрку. Можно воспользоваться специальной для моркови по-корейски.

С огурцов срезать краешки, нарезать овощи тонкими кольцами. Если они достаточно крупные, тогда полукольцами или соломкой.

Томаты помыть и нарезать соломкой. От кожи очищать не нужно, иначе в салате они расползутся. Очищенный лук нарезать полукольцами или кубиками — как больше нравится.

Овощи поместить в большую миску, влить мало, уксус, посолить и всыпать сахар. Примять деревянной лопаткой, перемешать и оставить на пару часов.

По истечении 2-х часов овощи сложить в большую толстодонную кастрюлю или казан, добавить перец и довести до кипения на умеренном огне.

Когда масса с соком закипит, убавить огонь и тушить на протяжении 20 минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой, чтобы салат не подгорел.

Горячую закуску разложить по стерильным банкам, закупорить крышками (металлическими). Всё, теперь ёмкости переворачиваем кверху дном и оставляем до полного остывания — утеплять необязательно, так овощи останутся более хрустящими.

Закуска станет любимицей на праздничном столе. Яркая, вкусная и такая ароматная! Пальчики оближешь!

Шинкуем капусту, предварительно изъяв кочерыжку и сняв верхние листья с кочана. Морковь порезать тонкими полосками.

Можно натереть и в тёрку, но тогда она не получится хрустящей. Перчинки чистим, нарезаем соломкой, чеснок мелко рубим ножом.

Все овощи переложить в толстодонную кастрюлю, можно воспользоваться казаном.

В другой ёмкости воду нужно довести до кипения, растворить соль и песок, налить масло. Горячим рассолом залить салат, довести до кипения, влить уксус и проварить 5 минут.

В заранее простерилизованные выложить закуску, залив маринадом до самого верха. Закатать крышками и установить банки горлышком вниз, оставив до полного остывания.

Пикантный салат понравится все взрослым без исключения. Остроту регулируйте по своему вкусу, перца можно положить и меньше, либо, наоборот, добавить.

Такую капусту лучше квасить в трёхлитровых банках.

Капусту нашинковать. Зелень предварительно замочить в горячей воде на 15 минут, затем измельчить. Морковь порезать, также, как и перец чили.

Все ингредиенты перемешать, утрамбовать в стерильные банки.

В кастрюлю с кипящей водой всыпать соль и сахар. Слегка остудить и залить им овощи до верха. В каждую трёхлитровую банку добавить по 1 ст.л. 70%-ого уксуса.

Оставить настаиваться в тёплом месте на 24 часа, затем закупорить банки пластиковыми крышками и перенести на хранение в прохладное место.

Ещё одна разновидность капусты — это брокколи. Зимние заготовки с ней вкусные и очень полезные!

Брокколи делим на соцветия, они должны быть небольшие по размеру. Остальные вощи почистить и порезать в произвольной форме, так, как вы привыкли видеть их в любимых салатах. Измельчить чеснок и нарубить ножом зелень. Все ингредиенты перемешать.

В кастрюле вскипятить примерно 3 л воды. Всыпать сахар и соль, дождавшись полного растворения, влить уксус.

Раскладываем холодный салат по заранее простерилизованным банкам, вместе с горошинами перца. Залить горячим маринадом, не доходя до верха буквально 2 см.

На дно кастрюли постелить полотенце, поставить туда банки с закаткой, накрыв крышками. Залить ёмкости водой до плечиков, и стерилизовать полчаса после закипания. Затем аккуратно достать тару из кипящей воды и закрутить.

Любая закуска, приготовленная по одному из этих рецептов, станет желанной на вашем столе! Не пожалейте собственного времени, чтобы запастись витаминами на зиму.